Quarkkuchen – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Kochgeheimnissen. Käsekuchen – ein klassisches Rezept aus Hüttenkäse und seinen Sorten

Käsekuchen ist ein Käsedessert (wörtlich aus dem Englischen: Käse – Käse, Kuchen – Kuchen, Cupcake), das ohne Teig gebacken oder bei niedriger Temperatur gekühlt wird und aus einer lockeren Füllung besteht. Käsekuchen ist ein Gericht der überwiegend amerikanischen und europäischen Küche. Von dort kam er zu uns.

Zu Hause wird das Käsedessert ausschließlich aus ausgewählten Frischkäsesorten zubereitet, in einigen Ländern wird Käse jedoch häufig teilweise oder vollständig durch weichen, fetten Hüttenkäse ersetzt. Dadurch ähnelt das Dessert optisch dem Original und fällt nicht schlechter aus als ein nach traditionellem Rezept zubereiteter Käsekuchen, obwohl der Geschmack eines solchen Produkts etwas anders sein wird.

Die Basis eines Hüttenkäsekuchens besteht normalerweise aus Hüttenkäse, Butter und zerbröckelten Keksen. Öl und Krümel werden im Verhältnis 1:2 zu einer homogenen Masse vermischt, mit der die gesamte Innenfläche der herausnehmbaren Form, einschließlich der Seiten, ausgekleidet wird. Das Ergebnis ist eine Art „Behälter“, in den wir die Hüttenkäsefüllung geben.

Der Käsekuchenfüllung werden neben Hüttenkäse auch Zucker, Sahne (Sauerrahm), Früchte, Beeren, Rosinen, Vanillin, Zimt, Zitronenschale, Nüsse, Schokolade und andere Zutaten zugesetzt. Anschließend wird die Zutatenmischung gründlich geschlagen (damit die Füllung zart und fluffig wird), in eine Form gegeben und bei 160–180 °C gebacken oder kalt gestellt. Anschließend wird die Delikatesse auf dem Tisch serviert und als Nachtisch verzehrt.

Quarkkuchen - Essenszubereitung

Für die Zubereitung von Quarkkuchen verwenden wir krümelige Kekse, die zu feinen Krümeln zerkleinert werden müssen, zuvor bei Zimmertemperatur erweichte Butter, Zucker (am besten feinen Zucker nehmen) und Hüttenkäse. Beachten Sie, dass Hüttenkäse keinen geringen Fettgehalt haben sollte, da sonst die Qualität des fertigen Käsekuchens stark beeinträchtigt wird. Darüber hinaus sollte der Hüttenkäse durch ein Sieb (Sieb oder Mixer) gegeben werden, um alle Körner zu zerkleinern.

Quarkkuchen - beste Rezepte

Rezept 1: Quarkkuchen aus Yubileinoye-Keksen

Quarkkuchen auf Basis von Yubileiny-Keksen gilt zu Recht als einer davon beste Desserts. Erstens ist es dank des in den Keksen enthaltenen Hüttenkäses und Getreides sehr gesund. Zweitens ist das Dessert in wenigen Minuten zubereitet. Und die im Gericht enthaltene Zitronenschale verleiht ihm in Kombination mit Hüttenkäse einen ungewöhnlich reichen Geschmack und einen hellen „sonnigen“ Farbton.

Zutaten:

— 600 gr. fetter Hüttenkäse
— 250 gr. Yubileiny-Kekse
- 100 gr. weiche Butter
- drei Eier
- 100 gr. Sauerrahm
— 150-170 gr. Sahara
- Vanillin nach Geschmack
- eine Zitrone (Zeste)

Kochmethode:

1. Mahlen Sie die Kekse zu Krümeln (dies kann mit einem Mixer erfolgen). Öl hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Legen Sie es in eine gefettete Pfanne mit hohem Rand.

2. Den Teig auf der Innenseite glatt streichen, dabei auch die Ränder des Teigs ca. 3 cm hoch lassen und für eine gute Fixierung eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Während der „Teig“ abkühlt, machen wir die Füllung. Wir reiben den Hüttenkäse vorsichtig durch ein Sieb und zerdrücken dabei alle Klumpen. Nun Eier, Vanille und Zucker getrennt aufschlagen. Mit Hüttenkäse mischen. Wir fügen auch saure Sahne und die Schale einer Zitrone hinzu (Sie können eine Mandarine oder Orange nehmen). Schlagen Sie die Mischung erneut etwa eine Minute lang.

4. Nehmen Sie den gekühlten „Teig“ heraus und geben Sie die entstandene Quarkfüllung hinein. Den Teig vorsichtig bis zur Oberkante der Teigseiten ausrichten. Das Dessert für 50 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen geben. Den fertigen Käsekuchen abkühlen lassen. Aus der Form nehmen, abkühlen lassen (vorzugsweise, aber nicht unbedingt) und servieren.

Rezept 2: Kirschquark und Schokoladenkäsekuchen

Die Kombination aus natürlichen Kirschen, Schokoladenkeksen, Kakao und Hüttenkäse macht den Käsekuchen unglaublich lecker! Übrigens können Sie nicht nur frische Kirschen verwenden, sondern auch frisch gefrorene. Zur Verzierung der Oberfläche des süßen Quarkkuchens sollten noch ein paar Beeren übrig bleiben. Sie können absolut alle Kekse kaufen, die Ihrem Geschmack entsprechen.

Zutaten:

- eineinhalb Gläser fein gemahlene Kekse (jede Schokolade)
- eine viertel Tasse Zucker (unterste Schicht)
- ein Tisch. Löffel geschmolzenes l. Öle
- eins Eiweiß
- zwei Gläser ganze Kirschen (Kirschen)
- eine viertel Tasse Zucker (oberste Schicht)
- ein EL. Löffel Zitronensaft
- zwei Teelöffel Stärke

Für die Füllung:

— 500 gr. Hüttenkäse
- ein Glas Sauerrahm
- ein halbes Glas dicke Kondensmilch
- ein Glas (oder etwas mehr) Zucker
- drei EL. Löffel Kakao (Pulver)
- zwei Teelöffel Vanillin
- zwei Eier
- 100 gr. dunkle Schokolade

Kochmethode:

1. Trennen Sie die Kirschen von den Kernen und mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer. Lassen Sie ein paar Beeren für die oberste Schicht übrig. Kirschpüree, Stärke, Zucker und Zitronensaft in einen Behälter geben. Zum Kochen bringen und unter Rühren zwei bis drei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

2. In einer tiefen Schüssel Kekse (Krümel), Zucker, Butter und Eiweiß vermischen. Geben Sie die Mischung in eine gefettete Form mit Rand und heben Sie die Ränder des Teigs um 3–4 Zentimeter an. Stellen Sie die Form für 10 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen. Anschließend die Kruste abkühlen lassen.

3. Während der Boden abkühlt, die Füllung zubereiten. Wir wischen den Hüttenkäse ab, schlagen ihn mit Kondensmilch, Sauerrahm, Kakao, Vanille, Eiern, im Wasserbad geschmolzener Schokolade und Zucker. Gießen Sie die Füllung in die abgekühlte Kruste. Legen Sie den Käsekuchen in den Ofen (Temperatur - 150 °C) und backen Sie ihn etwa vierzig Minuten lang.

4. Fetten Sie den fertigen Kuchen mit einer dicken Kirschschlinge ein und legen Sie ganze Beeren darauf. Wir entfernen Quark-Käsekuchen mindestens vier Stunden in der Kälte. Und dann essen wir.

Rezept 3: No-Bake-Quark-Käsekuchen

Ein unbestreitbarer Vorteil von Käsekuchen besteht darin, dass er nicht gebacken werden muss, sodass Sie absolut alles in der Schüssel konservieren können. nützliches Material. Die Zubereitung dauert nicht länger als eine halbe Stunde und das Abkühlen etwa vier Stunden. Das Dessert schmeckt einfach großartig, sättigend, saftig, hell und vor allem gesund. Die beste Lösung für jeden Naschkatzen!

Zutaten:

- „Kokosnuss“-Kekse (oder andere)
- 200 gr. Butter
— 500 gr. mittelfetter Hüttenkäse
- 200 gr. Schlagsahne
- ein halbes Glas Zucker
- beliebige Früchte oder Beeren für die oberste Schicht, ca. 300 g.
- drei EL. Löffel Agar-Agar (Pulver)
- 50 gr. Wasser
- Sirup aus der Frucht (Beere), die Sie als erste Schicht auswählen
- Agar-Agar - zwei EL. Löffel (für Gelee)

Kochmethode:

1. Mahlen Sie die Kekse zu Krümeln. Mischen Sie es mit weicher Butter. Die Innenfläche eines tiefen Behälters mit Frischhaltefolie auslegen. Verteilen Sie die Mischung und formen Sie kleine Teigseiten. Stellen Sie die Basis zum Abkühlen in den Kühlschrank.

2. Bereiten Sie die Füllung vor. Die Früchte (Beeren) fein hacken. Den Hüttenkäse mahlen, mit Zucker und Obst vermischen.

3. Sahne in einen Topf geben, Agar-Agar hinzufügen, verrühren und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Stell den Herd ab. Die Sahne abkühlen lassen und mit der Quark-Früchte-Mischung verrühren. Die Füllung ist fertig.

4. Nehmen Sie den „Teig“ aus dem Kühlschrank und geben Sie die Füllung darauf. Richten Sie es sorgfältig aus. Bereiten wir das Gelee vor. Dazu die Früchte hacken, mit Zucker und Wasser vermischen und Agar-Agar hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa ein bis zwei Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.

5. Gießen Sie den resultierenden Sirup über den Quarkkuchen. Dekorieren Sie den Kuchen mit Früchten und stellen Sie ihn 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank. Käsekuchen ist fertig! Wir nehmen es durch Ziehen an der Frischhaltefolie aus dem Behälter und genießen es.

Beim Backen von Quarkkuchen kann ein sehr unangenehmes Problem auftreten: Es können unschöne Risse auf der Oberfläche entstehen. Um dies zu vermeiden, backen Sie den Käsekuchen bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad und kühlen Sie ihn dann direkt im Ofen langsam ab, aber die Tür muss leicht geöffnet werden. Erst danach wird der Käsekuchen herausgenommen und mit einem Messer vorsichtig von den Wänden der Form getrennt.

Hallo, Köche und Liebhaber von Süßigkeiten! Heute erzähle ich dir, wie du Käsekuchen zu Hause backst. Das heiß zubereitete Dessert zeichnet sich durch eine leichte, luftige Konsistenz aus, die niemanden gleichgültig lässt.

Die Bewohner waren die ersten, die mit der Herstellung von Käsekuchen begannen Antikes Griechenland. Allerdings der Autor klassisches Rezept In Betracht gezogen wird Arnold Reben, Besitzer eines New Yorker Restaurants namens Turf.

Die klassische Delikatesse basiert auf Sahne oder Hüttenkäse. Es gibt jedoch Rezepte für das Gericht, bei denen auch andere Käsesorten verwendet werden.

Klassisches Käsekuchenrezept

Zutaten:

Kekse „Jubiläum“ – 300 g.
Butter – 130 g.
Frischkäse – 450 g.
Sauerrahm – 450 g.
Zucker – 200 g.
Eier – 3 Stk.
Zimt – 1 Prise.

Vorbereitung:

Mahlen Sie zunächst die Kekse wie beim Kakaowurst-Rezept. Hierfür eignet sich eine Kaffeemühle oder ein Mixer.
Kekse mit weicher Butter und Zimt vermischen. Nach dem Mischen erhalten Sie eine Mischung, die an fettige Krümel erinnert. In eine runde Springform geben, am Rand und am Boden verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Den Frischkäse in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen. Unter Rühren nach und nach Zucker und Eier in die Käsemischung geben. Fügen Sie der Mischung saure Sahne hinzu und schlagen Sie.
Die zuvor vorbereitete Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Käsemasse vorsichtig hineingießen und glatt streichen.
Wickeln Sie den Boden der Form mit mehreren Schichten Lebensmittelfolie ein. Dadurch fließt die Flüssigkeit aus dem Wasserbad nicht in die Form.
Stellen Sie die Form in einen Behälter mit großem Durchmesser heißes Wasser. Es ist wichtig, dass das Wasser bis zur Mitte der Formseite reicht.
Ich empfehle, das Dessert 50 Minuten lang im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen zu backen. Anschließend den Backofen ausschalten und die Tür leicht öffnen. Nehmen Sie nach einer halben Stunde das Formular mit dem Leckerbissen heraus.
Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, fahren Sie mit einem nassen Messer an den Seiten der Form entlang und stellen Sie ihn 5 Stunden lang in den Kühlschrank. Entfernen Sie dann das Formular. Den fertigen Leckerbissen mit Kakao bestreuen und mit Minzblättern, Erdbeeren, Himbeeren und anderen Beeren dekorieren. Folgen Sie dem Link, um 4 Rezepte für New Yorker Käsekuchen zu finden.

Videorezept

Hätten Sie jemals gedacht, dass es so einfach ist, Käsekuchen zu Hause zuzubereiten? Jetzt irgendjemand festlicher Tisch Dekorieren Sie es mit einem hervorragenden kulinarischen Meisterwerk, das Ihre Gäste schockieren wird.

Wie man Hüttenkäse-Käsekuchen macht

Käsekuchen ist ein Dessert, das die amerikanische Küche repräsentiert. Auf der Basis von Käse oder Hüttenkäse durch Backen oder in Form eines luftigen Soufflés zubereitet. Viele Köche ergänzen die Delikatesse mit Vanille, Schokolade, Likör, frischem Obst und süßen Zusätzen.

Der Hauptbestandteil des Gerichts ist eine süße Käsemasse, die auf eine Schicht zerkleinerter Kekse gelegt wird. Als Basis wird jedoch oft ein normaler Biskuitkuchen verwendet.

Die Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse-Käsekuchen ist einfach, ermöglicht es Ihnen jedoch, ein kulinarisches Kunstwerk zu schaffen. Deshalb ist es bei Konditoren so beliebt.

Zutaten:

Zerkleinerte Kekse – 300 g.
Ghee – 150 g.
Haselnüsse – 100 g.
Blaubeeren – 500 g.
Hüttenkäse – 500 g.
Zucker – 6 EL. Löffel
Gelatine – 15 g.
Weiße Schokolade – 100 g.
Creme – 150 ml.
Grenadine – 4 EL. Löffel.

Vorbereitung:

Um Käsekuchen zuzubereiten, zerkleinerte Kekse mit zerstoßenen Nüssen und geschmolzener Butter vermischen und umrühren. Die fertige Masse in eine Form geben und verdichten.
Die Blaubeeren in ein Mixglas geben und zerkleinern. Verquirlen und durch ein Sieb passieren. Die vorbereitete Beerenmasse mit Hüttenkäse vermischen und vermischen.
Fügen Sie der resultierenden aromatischen Masse Zucker, Grenadine und eingeweichte Gelatine hinzu. Die Mischung verquirlen, bis die Konsistenz dicker wird.
Die fertige Blaubeercreme über die Kekse gießen und glatt streichen. Stellen Sie die Form zusammen mit dem Dessert für eine Drittelstunde in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen und über dem Feuer schmelzen, dabei ein Drittel der im Rezept angegebenen Sahne hinzufügen.
Die restliche Sahne schlagen und zur abgekühlten Schokoladenmischung hinzufügen. Belegen Sie den Käsekuchen mit der leckeren Mischung. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Während dieser Zeit wird es reif und erhält den nötigen Geschmack.

Wie Sie sehen, wird der Käsekuchen ohne Öfen oder Fritteusen zubereitet, was für den Koch von Vorteil ist. Wenn Sie den Geschmack der Delikatesse abwechslungsreicher gestalten möchten, fügen Sie etwas Likör hinzu. Dadurch erhält es einen unübertroffenen Empfang Geschmacksqualitäten.

Rezept für New Yorker Käsekuchen

Käsekuchen ist ein Kultdessert. Trotz seiner einfachen Zubereitung ist es mehr als nur ein Neujahrskuchen oder eine Neujahrstorte. Und das vor dem Hintergrund, dass für die Zubereitung keine schwer erhältlichen und teuren Zutaten erforderlich sind.

Früher wurde Käsekuchen aus Hüttenkäse zubereitet, bis der amerikanische Koch Reuben ihn 1929 durch Frischkäse ersetzte. Dank dieser Zutat ist aus einer klassischen Delikatesse ein zarter, brillanter und erbärmlicher Genuss geworden.

Auch ein Kochanfänger kann die kulinarische Aufgabe bewältigen. Die Hauptsache ist das Rezept und eine Reihe von Produkten. Um zu verhindern, dass die Käsefüllung reißt, werden Zutaten mit Zimmertemperatur verwendet. Das ist das ganze Geheimnis des Käsekuchens, der mit Kakao oder Tee kombiniert wird.

Zutaten:

Shortbread-Kekse – 100 g.
Butter – 30 g.
Frischkäse – 480 g.
Sahne – 150 ml.
Zucker – 50 g.
Eier – 2 Stk.
Vanillin.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst die Basis vor. Die Shortbread-Kekse zermahlen, mit weicher Butter und ein paar Esslöffeln Wasser vermischen. Gründlich vermischen, bis eine angefeuchtete Masse entsteht, die Sie auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben und eine Kruste formen. Stellen Sie die Form mit dem Dessertboden für zehn Minuten in den Ofen. Temperatur – 180 Grad.
Für die Füllung Eier mit Zucker, Vanille und Sahne verrühren. Fügen Sie der resultierenden Masse Käse hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis eine cremige und lockere Konsistenz entsteht. Die fertige Füllung auf den Boden legen.
Überschüssige Luft aus der Füllung entfernen. Heben Sie dazu die Pfanne leicht vom Tisch an und lassen Sie sie ruckartig fallen. Mehrmals wiederholen. Dadurch wird die Masse verdichtet und die Hohlräume in der Käsefüllung verschwinden.
Backen Sie den Käsekuchen im Wasserbad, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt. Gießen Sie fast kochendes Wasser in den Behälter. Bereiten Sie den Käsekuchen bei niedriger Temperatur vor, da das Soufflé sonst schnell aufgeht und Risse bekommt.
Lassen Sie das Dessert bei einer Temperatur von 150 Grad 90 Minuten im Ofen. Schalten Sie dann den Ofen aus, aber beeilen Sie sich nicht, die Leckerei herauszunehmen. Ich empfehle, dies nach 3 Stunden zu tun und den Käsekuchen dann für 6 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.
Zum Dekorieren des fertigen Gerichts empfehle ich die Verwendung von Puderzucker, Zuckerguss, geriebener Schokolade oder frischen Beeren.

Videorezept

Bevor Sie New Yorker Käsekuchen backen, schauen Sie sich diesen Meisterkurs von Jamie Oliver an. Dank des Schulungsvideos werden Sie die Aufgabe perfekt meistern. Ein erfahrener Koch gibt Ihnen einige Ideen für die Dekoration des Desserts.

Wie man Käsekuchen ohne Backen macht

Amerikanischer Käsekuchen, der auf Hüttenkäse oder Frischkäse basiert, wird im Ofen gebacken. Allerdings bereiten die Briten das Gericht entgegen der Tradition anders zu und verzichten auf das Backen.

Zutaten:

Kekse – 200 g.
Milch – 2 EL. Löffel.
Honig – 4 EL. Löffel.
Creme – 200 ml.
Butter – 50 g.
Puderzucker – 2 EL. Löffel.
Hüttenkäse – 400 g.
Zitronensaft – 3 EL. Löffel.
Bananen – 3 Stk.
Sauerrahm – 100 g.
Gelatine – 8 g.
Vanillezucker – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Zerkleinerte Kekse mit Milch und Butter vermischen. Geben Sie die Mischung nach dem Mischen in eine Form und bedecken Sie sie mit gefettetem Pergament. Alles sorgfältig nivellieren und etwas andrücken. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Aus geschälten Bananen Püree herstellen und in einer kleinen Schüssel Zitronensaft zur Gelatine geben. Sobald es aufgegangen ist, geben Sie es in einen Topf und erhitzen Sie es, bis es sich auflöst.
Die Bananenmasse mit Gelatine vermischen, verrühren und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Schauen Sie ständig auf die Uhr, sonst wird es Gelee.
Den durch ein Sieb passierten Hüttenkäse mit Zitronenschale, Honig und Sauerrahm vermischen. Die resultierende Mischung leicht schlagen. Mit der Mischung aus Puderzucker, Vanillezucker und Sahne genauso verfahren. Kombinieren Sie die Mischung mit Bananenpüree.
Die fertige Füllung vermischen und auf die Kekse legen. In dieser Form sollte der Käsekuchen bis zum Morgen im Kühlschrank stehen.

Das Rezept sieht die Verwendung verschiedener Kekse und anstelle von Honig die Zugabe von Kakaopulver vor. Als Ergebnis erhalten Sie statt einer Bananen-Delikatesse einen Schokoladen-Käsekuchen.

Käsekuchen – schon beim Wort läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Sollte dies bei Ihnen nicht der Fall sein, dann haben Sie einfach noch nicht den „richtigen Käsekuchen“ probiert. Nun, oder Sie haben noch nicht „Ihr ideales Rezept“ für dieses fantastische Dessert gefunden, das in Amerika so beliebt ist und in den meisten Restaurants unseres Landes fest auf der Speisekarte steht.

Gehen wir nicht tief in die Entstehungsgeschichte ein, sondern sagen wir einfach, dass Käsekuchen eine hat Europäischer Herkunft. Allerdings hat sich Cheese Pie in Amerika so weit durchgesetzt, dass er zu einem klassischen amerikanischen Gericht geworden ist. Und nun trägt der nach dem klassischen Rezept zubereitete Käsekuchen stolz den Titel „New York“.

Genau Käsekuchen New York und wir werden lernen, zu Hause zu kochen: Wir werden die wichtigsten Punkte und einige wertvolle Rezepte mit berücksichtigen Schritt-für-Schritt-Fotos und Videoanleitungen.

Erfahren Sie, wie man einen klassischen Käsekuchen backt, und Sie können auch jeden anderen backen! Denn theoretisch ist ein klassischer Käsekuchen eine Basis, zu der Sie verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen können (alle Arten von Geschmacksrichtungen, Beeren, Sirupe und Toppings usw.).

Wie man zu Hause Käsekuchen backt

Der perfekte Käsekuchen ist der Traum jeder Hausfrau. Und ganz nebenbei: Wenn man kleine Tricks beachtet, gelingt es jedem, ein perfektes Dessert zuzubereiten. Bevor Sie sich also direkt mit den Rezepten für den klassischen New Yorker Käsekuchen befassen, lesen Sie unbedingt die „nützlichen Tipps“.

Der beste Käse für Käsekuchen

Käse ist der Hauptbestandteil von Käsekuchen. Daher ist die allererste vernünftige Frage, die mir in den Sinn kommt: Welchen Käse kauft man am besten für Käsekuchen?

Die Zusammensetzung sollte keine Fette enthalten pflanzlichen Ursprungs, nur Milchquellen.

Um Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie Frischkäse – idealerweise Philadelphia-Käse. Allerdings ist es oft schwer zu bekommen oder der Preis ist unerschwinglich.

Wodurch kann man Philadelphia-Käse ersetzen?

Philadelphia-Käse kann durch Analoga ersetzt werden, wie zum Beispiel:

Quarksorten: Almette, Unagrande, Hochland „cremig“, Zuger Frischkäse;
Cremig: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Frischkäse (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klassischer „Baltais“;
Käse für Konditoren Mana;
Weichkäse „Syrko“.

Mascarpone-Käse ist nicht für die Herstellung von wärmebehandeltem Käsekuchen geeignet. Es wird aber sehr erfolgreich bei der Herstellung von No-Bake-Käsekuchen eingesetzt.

Sie können jedoch experimentieren: Mischen Sie Frischkäse (Philadelphia oder ein anderes Analogon) mit Mascarpone-Käse zu 50 bis 50 %, wenn Sie einen Käsekuchen mit Gebäck zubereiten – Textur fertiger Kuchen er wird zarter (Sie erhalten einen „cremigeren“ Käsekuchen). Das ist, wie man sagt, eine Frage des Geschmacks und der Farbe...

Tatsächlich können Sie auf der Suche nach der idealen Konsistenz Frischkäse miteinander kombinieren (zum Beispiel: Almette + Hochland usw.). Nun, ein paar Worte zum Hüttenkäse: Ja, anstelle von Käse kann man auch Hüttenkäse verwenden, ABER es wird etwas anderes sein als ein klassischer Käsekuchen. Für diejenigen, die ein Rezept für Käsekuchen mit Hüttenkäse benötigen, empfehle ich einen Blick darauf.

Es ist wichtig zu wissen:

Es ist besser, alle Zutaten 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Damit sie Zimmertemperatur haben. Dadurch lässt sich leichter eine gleichmäßige, glatte Textur erzielen;
Am besten verwendest du eine Springform (so lässt sich das fertige Dessert ganz einfach aus der Form lösen). Da der Boden des Käsekuchens außerdem aus mit Butter vermischten Keksbröseln besteht, sollte der Boden der Form zum Backen mit Backpapier ausgelegt werden (auch hier zum vorsichtigen Herausnehmen des Kuchens);
Versuchen Sie, qualitativ hochwertige Kekse auszuwählen (Sie können sogar selbstgemachte Kekse backen – unten zeigen wir Ihnen ein paar Optionen);
Bei den meisten Rezepten muss man die Butter schmelzen, bevor man sie mit den Kekskrümeln vermischt. Sie können jedoch auch einfach weiche Butter verwenden;
Sie benötigen Sahne mit einem Fettgehalt von 30-35 % oder 20 % Sauerrahm (beachten Sie, dass Geschmack und Dichte je nach Wahl leicht unterschiedlich sein können);
Wenn Sie Käse mit anderen Zutaten mischen, verwenden Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit (oder rühren Sie von Hand um). Sie müssen nur die Zutaten vermischen – niemals schlagen! Wenn Sie der Käsemischung Sahne hinzufügen, müssen Sie diese auch nicht zuerst aufschlagen! Gießen Sie es einfach so ein, wie es ist – flüssig – und rühren Sie es vorsichtig um.

Sonst platzt der Käsekuchen! Schlagsahne besteht aus Sahne und Luft, und die Anwesenheit von Luft in der Masse eines Käsekuchens ist eine schlechte Sache und führt dazu, dass beim Backen die Luft versucht, aus der Falle zu entweichen und der Käsekuchen platzt.

Wie man Käsekuchen backt

In den meisten Rezepten wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass der Käsekuchen unbedingt im Wasserbad gebacken werden muss. Tatsächlich können Sie auf diese lästige Methode verzichten. Allerdings haben beide ihre Berechtigung – also werden wir über beide sprechen.

Warum wird Käsekuchen im Wasserbad gebacken?

Käse ist ein recht empfindliches Produkt, das eine schonende Handhabung erfordert – und dementsprechend erfordert eine daraus hergestellte Torte das Gleiche. Es muss langsam und gleichmäßig gebacken werden, damit es nicht aufgeht und dadurch Risse bekommt (eigentlich haben wir Angst vor Rissen).

Nun zur Methode selbst. Ein Wasserbad entsteht nicht dadurch, dass man einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens stellt, sondern indem man den Topf mit dem Teig direkt in einen mit heißem Wasser gefüllten Topf mit großem Durchmesser eintaucht.

Hier entsteht für viele eine Schwierigkeit: Um einen Kuchen zu backen, braucht man eine Form mit geteiltem Boden. Wie lässt sich verhindern, dass Wasser in den Kuchen eindringt und den gesamten Boden durchnässt? Tatsächlich ist es ganz einfach, es in ein paar Lagen Folie einzuwickeln, und das wird ausreichen.

Wenn Sie schmale Folienrollen haben, schauen Sie sich das Foto an, um zu erfahren, wie Sie das Formular so sicher wie möglich verpacken.

Darüber hinaus werden Ihnen unten, wenn Sie in den Video-Lektionen zu bestimmten Rezepten gelangen, auch beide Optionen angezeigt.

Also die erste Methode: 4 identische Folienstücke von der Rolle abreißen und paarweise verbinden. Legen Sie einfach zwei Blätter zusammen und falten Sie sie an einer Kante (wie in Foto 1-2 gezeigt), falten Sie sie mehrmals. Dann öffnen wir es wie ein Buch – am Ende erhalten wir ein großes Blatt (Foto Nr. 3).

Dasselbe machen wir mit den restlichen 2 Hälften.

Als Ergebnis erhalten wir zwei Quadrate – wir legen sie übereinander (wir legen die Nähte kreuzweise). Stellen Sie die Form in die Mitte und wickeln Sie die Ränder mit Folie Nr. 5-6 ein.

Zweiter Weg. Außerdem reißen wir vier Folienstreifen ab und legen sie sternförmig übereinander. Die ersten beiden sind kreuzweise (Foto Nr. 2) und die restlichen sind diagonal.

Legen Sie die verpackte Form in eine Form mit großem Durchmesser (Backblech mit hohem Rand) und gießen Sie die Käsemischung auf die Bodenkruste. In den Ofen auf die untere Ebene schieben und einfüllen große Form kochendes/heißes Wasser (achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Teig gegossen wird).

Warum auf der unteren Ebene? - Die Oberseite des Käsekuchens sollte nicht gebräunt sein, aber die Unterseite wird dank des Wasserbads in Ordnung sein.

Backmodi mit Wasserbad(Backblech auf der unteren Ebene, beheizt oben und unten):

160 Grad Celsius 1 Stunde 20 Minuten;
150°C 1,30 Minuten;
180°C 45 Minuten + 160°C 30 Minuten.

Backblech in der Mitte, wärmt den Boden auf:

160°C 60 Minuten (Formdurchmesser 20 cm) oder 1,5 Stunden (Formdurchmesser 25–26 cm).

Im Allgemeinen, Temperaturregime Garzeit und Garzeit hängen von der Ausstattung Ihres Backofens ab. Das Wasser in der Pfanne sollte leicht kochend sein (sprudelnd, aber nicht sprudelnd).

Der fertige Käsekuchen ist an den Rändern fest, aber in der Mitte leicht wackelig (wenn er zu lange gebacken wird, kann er erneut platzen).

Eine Variante des Wasserbades „für die Faulenzer“, den Käsekuchen auf einem Kuchengitter in der Mitte platzieren. Und direkt darunter ein Backblech mit Wasser! Es ist großartig geworden! Darüber hinaus verkürzt sich die Garzeit.

Experimentieren Sie, meine Herren!

Backmodi ohne Wasserbad(Legen Sie das Backblech in die Mitte oder eine Teilung nach unten, oben und unten):

200°C 15 Minuten + 110°C Stunde – Stunde dreißig;
200°C 10 Minuten + 105°C Stunde fünfzehn – Stunde dreißig Minuten;
200°C 10 Minuten + 105°C 25 Minuten + Ofen ausschalten und 1 Stunde irgendwo in der Mitte stehen lassen (d. h. nach 30-40 Minuten), Ofen leicht öffnen.

Wenn die Oberseite anfängt zu bräunen, decken Sie sie einfach mit einer Folie ab. Darüber hinaus kann es ohne Wasserbad zu einem Problem in Form einer „verkochten Basis“ (Kekse) kommen. Wenn dieses Problem auftritt, stellen Sie das nächste Mal einen zweiten Rost auf eine niedrigere Ebene und legen Sie eine Folie darauf, sodass diese unter der Pfanne liegt. Dadurch wird die Hitze von unten reduziert und der Boden sollte nicht verbrennen.

Wer einen Gasherd hat (es ist schwierig, die Temperatur zu halten – manche haben keine Temperatur unter 150 Grad), kann den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür fertig backen.

Idealerweise wäre es eine gute Idee, ein Ofenthermometer zu kaufen.

Option für Sie:

15 Minuten bei 210 °C (das sind irgendwo sechs bei Gas), dann 30 Minuten bei 150 °C (mindestens 1 kA) und am Ende der 30 Minuten bei leicht geöffneter Tür.

So kühlen Sie Käsekuchen ab

Und der letzte Schritt ist die Abkühlung. Es ist sehr wichtig, den gebackenen Kuchen keinen plötzlichen Temperaturschwankungen auszusetzen. Sonst könnte es auch hier knacken!

Wir werden es also in mehreren Schritten abkühlen:

Öffnen Sie nach dem Ausschalten des Ofens die Tür leicht und lassen Sie den Kuchen 30 bis 60 Minuten dort stehen.
Nehmen Sie es anschließend aus dem Ofen und lassen Sie es erneut mindestens 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen.
Dann mit einem feuchten Messer an den Seiten der Form entlangfahren (Käsekuchen aus der Form lösen, aber nicht herausnehmen). Dies ist notwendig, da es sich bei weiterem Abkühlen etwas mehr absetzen kann und wenn die Ränder an der Form haften, am Umfang und in der Mitte Risse entstehen können;
Viele Leute stellen den Käsekuchen in den Kühlschrank und decken ihn mit Frischhaltefolie oder Folie ab. Ich würde dies nicht empfehlen, da sich auf der Oberfläche der Folie Kondenswassertropfen bilden und diese auf den Kuchen tropfen.
Für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Je länger Ihr Käsekuchen im Kühlschrank bleibt, desto besser. Echte Feinschmecker glauben übrigens, dass sich der volle Geschmack des Käsekuchens erst am dritten Tag entfaltet!

Klassischer Käsekuchen mit Backrezepten mit Fotos Schritt für Schritt

Hab keine Angst große Menge Text oben - die ganze Schwierigkeit liegt in den individuellen Eigenschaften der Öfen. Aber jede Hausfrau kennt ihren Herd, also lassen Sie sich vom Backen von Käsekuchen zu Hause nicht abschrecken. Um Ihre Ängste endlich zu zerstreuen, betrachten wir im Folgenden konkrete Rezepte mit Fotos und Video-Lektionen.

Käsekuchen im Wasserbad im Ofen

Da es sich um den klassischen New Yorker Käsekuchen handelt, muss ich es Ihnen einfach zeigen. Originalrezept„Und von Martha Stewart selbst! Bitte beachten Sie, dass bei diesem Rezept der Käsebasis Mehl hinzugefügt werden muss.

Die restlichen Rezepte werden eher „russifiziert“ oder so sein (ohne Mehl/Stärke), wir haben jedoch einen separaten Artikel mit Rezepten von Anna Olson und anderen berühmten Autoren vorbereitet.

Und jetzt eine leichte Abweichung von der „Norm“ - Shortbread(In unserem Land wird dies am häufigsten verwendet) und wir mischen die Krümel nicht mit Butter, sondern mit Milch (stattdessen können Sie Wasser oder Kaffee nehmen – für Schokoladenkekse). Bei dieser Ausführung fällt der Sandgrund weich (nicht trocken) aus.

Nun, ein weiteres Rezept – dieses Mal mit „hausgemachten Keksen“ als Basis (genauer gesagt, unten ist ein ganzer Kuchen). Mürbeteig). Und bei diesem Rezept handelt es sich übrigens um Frischkäse + Mascarpone-Käse (60 % bis 40 %, 450 g Frischkäse + 300 g Mascarpone).

Käsekuchenrezept ohne Wasserbad

Ich beginne diese Rezeptsammlung mit ein paar Rezepten mit Maisstärke (werfen Sie mir keine Hausschuhe nach – ein wenig Stärke macht den Käse „seidig“).

Die Rezepte aus der vorherigen Sammlung lassen sich übrigens auch ohne Wasserbad zubereiten! In dieser Sammlung werden wir uns Rezepte ansehen, die sich nur in winzigen Anteilen unterscheiden. Wie ich bereits sagte: Jeder hat sein eigenes „ideales Käsekuchenrezept“! - Wählen Sie Ihr!

Für detaillierte Anweisungen schauen Sie sich das Video an.

Das nächste Käsekuchenrezept von Andy Chef unterscheidet sich vom vorherigen nur durch die zusätzliche Zugabe von 2 Eigelb. Der Vorbereitungsprozess ist der gleiche.

Und die dritte Option – Art Lunch Cheesecake – ist so einfach wie möglich.

Die Sahnemenge wird erhöht und der Zucker reduziert (Aromen in Form von Zitronensaft und -schale können hinzugefügt werden oder darauf verzichtet werden).

Außerdem wurde der Keksboden nach diesem Käsekuchen-Rezept mit einfach weicher Butter zubereitet.

Alles andere ist gleich:

Die Kekskrümel wurden mit Butter vermischt, in eine mit Pergament ausgelegte Form gegeben, gut verdichtet und für 10 Minuten in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen gestellt. Dann abkühlen lassen;
In der Zwischenzeit wurde der Käse mit Zucker vermischt, die Eier einzeln hinzugefügt (nach jeder Zugabe gut umrühren) und zum Schluss die Sahne hinzugegossen (nicht geschlagen – normale flüssige Sahne) und alles noch einmal sorgfältig verrührt eine homogene Masse wurde erhalten;
Gießen Sie die resultierende Mischung auf die abgekühlte Kekskruste und klopfen Sie ein paar Mal auf den Tisch (um Blasen zu entfernen).
Legen Sie das Formular auf Durchschnittsniveau 10–15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben, dann die Temperatur auf 105–110 °C senken und weitere 60–90 Minuten garen.

Wie man die Bereitschaft richtig prüft und den Käsekuchen abkühlt, habe ich oben bereits beschrieben – ich werde es nicht wiederholen.

Klassisches Käsekuchenrezept für zu Hause ohne Backen

Die heiße Version gilt als amerikanisch und die kalte Version als englisch. Bei Kälte ist alles viel einfacher, aber nicht weniger lecker. Das kalte schmeckt wie ein cremiges Eis, und das heiße schmeckt wie ... mmm, ein cremiger Auflauf, ich weiß nicht, wie ich den Geschmack genauer beschreiben soll. Auf jeden Fall ist es so oder so köstlich – Sie können es auch abwechselnd zubereiten!

Darüber hinaus bereitet ein klassischer No-Bake-Käsekuchen keinerlei Schwierigkeiten, da er nicht quälend lange unter Beachtung des Temperaturregimes gebacken und abgekühlt werden muss. Alles, was Sie brauchen, ist die Fähigkeit, mit Gelatine umzugehen.

Da der Artikel bereits lang geworden ist, werfen wir einen Blick auf ein klassisches Käsekuchenrezept. Lesen Sie hier mehr über No-Bake-Käsekuchen.

Zum No-Bake-Käsekuchen kommen also Mascarpone-Käse und (Achtung!) Schlagsahne dazu.

Anstelle von Mascarpone-Käse können Sie auch die gleichen Frischkäsesorten verwenden, über die wir eingangs gesprochen haben.

Und ein weiterer Unterschied ist Gelatine. Dabei ist zu berücksichtigen, dass die Gelatine eine Stunde im Wasser stehen (quellen) muss. Daher beginnen wir in diesem Rezept mit dem Kochen, indem wir die Gelatine einweichen. Natürlich, wenn Ihre Gelatine dies erfordert (lesen Sie im Allgemeinen die Anweisungen auf Ihrer Packung).

Und übrigens: No-Bake-Käsekuchen werden meist mit Frucht- oder Beerengelee belegt.

Käsekuchen ohne Backen mit Fotos Schritt für Schritt

Detaillierte Anleitung im Foto Schritt für Schritt und Texterklärungen unten.

Gießen Sie Gelatine für Käse (20 g) mit 100 ml abgekochtem, gekühltem Wasser und für Gelee (10 g) mit Erdbeersaft (oder einem anderen Saft Ihrer Wahl). Vergessen Sie eine Stunde lang die eingeweichte Gelatine. Gerade in dieser Zeit können Sie die Basis vorbereiten.
Für den Boden die Kekse zerbröseln;
Mischen Sie es mit geschmolzener Butter;
Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Keksbrösel darauf verteilen, gleichmäßig verteilen und mit einem Glas mit flachem Boden festdrücken. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank.
Die in Wasser eingeweichte Gelatine zum Kochen bringen, aber nicht kochen, sondern zunächst beiseite stellen (etwas abkühlen lassen). Für die Füllung ;
Mascarpone-Käse dazugeben und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie die aufgelöste Gelatine hinein und mischen Sie erneut.
Gießen Sie die resultierende cremige Mischung auf die Kekskruste. Und für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen (wir müssen die Oberseite fest werden lassen, damit die Beeren nicht sinken – Erdbeerstücke darauf unter eine Schicht Beerengelee legen);
In der Zwischenzeit die Gelatine mit Beerensaft erhitzen. Die Erdbeeren in dünne Stücke schneiden. Dann verteilen wir es schön auf der Oberfläche des Käsekuchens und gießen (Achtung!) nicht das ganze Beerengelee auf einmal aus (sonst schwimmen die Beeren ungleichmäßig und es wird nicht schön), sondern gießen es vorsichtig mit einem Löffel ein eine kleine Menge zwischen all den Beeren. Und noch einmal für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen;
Anschließend das restliche Gelee ausgießen und den Käsekuchen nun für mehrere Stunden, oder sogar über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Das Ergebnis ist einfach hervorragend!

In diesem No-Bake-Käsekuchen-Rezept haben wir 20 g Gelatine verwendet – das ist völlig ausreichend, aber manche Leute mögen eine „dickere“ Textur, daher können Sie den Gehalt auf 30-40 g erhöhen (aber nicht reduzieren).

Verwenden Sie verschiedene Früchte und Beeren und Sie erhalten jedes Mal einen „neuen Käsekuchen“. So wird es Ihnen nie langweilig! Schließlich handelt es sich deshalb um einen klassischen Käsekuchen! Darüber hinaus eignen sie sich perfekt für: Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Ananas, Birnen, Blaubeeren usw.

Darüber hinaus können Sie auf Wunsch der Käsefüllung des Käsekuchens selbst Fruchtstücke hinzufügen.

Zusammenfassend kann ich eines sagen: Klassischer Käsekuchen ist ein Gericht, mit dem man endlos experimentieren kann! Inspiration für Sie und erfolgreiche Experimente!

Käsekuchen ist ein exquisites Dessert, das aufgrund seines ungewöhnlichen Geschmacks und seiner unglaublichen Zartheit nicht nur bei Naschkatzen beliebt ist. Ein Kuchen aus Weichkäse stammt aus dem antiken Griechenland.

Es ist seltsam, aber mittlerweile halten viele Leute Käsekuchen für eine Erfindung der amerikanischen Küche, aber das ist nicht so. Darüber hinaus ist diese Art von Dessert eine der häufigsten – ihre Rezepte sind nicht nur für die amerikanische Küche, sondern auch für viele europäische zur Tradition geworden.

Käsekuchen kam vor nicht allzu langer Zeit nach Russland, erfreute sich aber sofort großer Beliebtheit. Aufgrund der hohen Kosten für Käse, der bei der Zubereitung traditioneller Desserts verwendet wird, begannen wir, „improvisierte“ Mittel zu verwenden – hausgemachten Frischkäse und Hüttenkäse.

Die letzte Option ist sehr einfach, aber gleichzeitig attraktiv für ein köstliches und preisgünstiges hausgemachtes Dessert. Der Artikel bietet einfache Rezepte köstliche Käsekuchen aus Hüttenkäse.

Ein einfaches Rezept für klassischen Hüttenkäse-Käsekuchen

Wir benötigen also:

Kekse (Zucker) – 400 gr
Butter (oder Margarine) – 150 g
Hüttenkäse – 800 gr
Sahne (20 % Fett) – 120 g
Zucker - 230 gr
Hühnerei - 3 Stk
Vanillin - 1 Packung
Beeren oder beliebige Früchte (zur Dekoration) – 400 g
Sauerrahm (Fett) - 250 g

Welcher Hüttenkäse ist besser zu wählen? Für die Herstellung von Käsekuchen eignet sich am besten körniger Käsekuchen, da dieser einfacher auf eine Konsistenz gebracht werden kann, bei der man möglichst wenig merkt, dass es sich um Hüttenkäse handelt. Es ist besser, keinen fettarmen Hüttenkäse zu verwenden, dieser ist etwas trocken. Auch selbstgemachter Hüttenkäse ist möglicherweise aufgrund seines zu ausgeprägten Hüttenkäsegeschmacks nicht geeignet.

Hüttenkäse-Käsekuchen ohne Backen – was muss man kochen?

Zubereitungszeit: 20–30 Minuten + über Nacht stehen lassen. Kaloriengehalt (pro 100 g): ca. 400 kcal.

Zutaten:

Hüttenkäse – 400 gr
Butter – 200 gr
Gelatine - 1 Esslöffel
Puderzucker - 2 Esslöffel
Vanillin - 1 Packung
Schokolade – 200 gr
Haferkekse – 100 gr
Marmelade - 50 g

Wie man kocht:

Wie macht man Quarkdessert mit Kondensmilch?

Kochzeit: eineinhalb Stunden. Kaloriengehalt (pro 100 g): ca. 250 kcal.

Wir benötigen folgende Zutaten:

Hüttenkäse – 500 gr
Hühnereier - 5 Stk
Kondensmilch - 450 g
Butter - 50 g
Marmelade - 50 g

Wie man kocht:

Den Teig vorbereiten. Eier verquirlen, Hüttenkäse dazugeben und verrühren. Anschließend Kondensmilch einfüllen und den Teig glatt rühren.
Lass uns backen. Die Form mit Butter einfetten und die Quarkmasse hineingießen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie die Form hinein und backen Sie den Käsekuchen eine halbe Stunde lang. Anschließend den Kuchen herausnehmen, mit Folie abdecken und bei gleicher Temperatur noch eine halbe Stunde backen. Das fertige Dessert nehmen wir aus dem Ofen, legen es „verkehrt herum“ auf einen Teller und übergießen es dann mit Marmelade.

Beratung. Sie können den Käsekuchen auch mit geschmolzener Schokolade, Puderzucker, Schokoladenstückchen, Beeren oder Fruchtstücken dekorieren. Dies sind die beliebtesten und traditionellsten Gestaltungsmöglichkeiten für dieses Dessert.

Videorezept für köstlichen Hüttenkäse-Käsekuchen

Hausgemachter Hüttenkäsekuchen, hergestellt in einem Slow Cooker

Zubereitungszeit: 4-5 Stunden + über Nacht. Kaloriengehalt (pro 100 g): ca. 350 kcal.

Zutaten:

Hüttenkäse (sehr weich und fettig, vorgerieben) – 300 g
Zucker - ein halbes Glas
Zitronensaft – 2 Esslöffel
Mehl - 1 Esslöffel
Vanillin - Beutel
Sauerrahm - ein halbes Glas
Hühnereier - 3 Stk
Zitronenschale (fein gerieben) – 2 Teelöffel
Wasserglas
Sonnenblumenöl oder Butter – zum Einfetten der Pfanne
Frische Himbeeren und Minzblätter – zum Servieren

Wie man kocht:

Wie bereitet man ein Gericht mit Instantkaffee und Likör zu?

Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten. Kaloriengehalt (pro 100 g): ca. 300 kcal.

Um einen leckeren Quarkkuchen mit Kaffee zuzubereiten, benötigen wir:

Zuckerkekse – 250 gr
Butter – 200 gr
Hüttenkäse – 400 gr
Sauerrahm – 250 gr
Cognac oder klassischer Likör – 3 Esslöffel
Zucker - 6 Esslöffel
Vanillin – 1 Beutel
Instantkaffee - 2 Teelöffel
Schokolade – 50 gr
Puderzucker (optional) – 1 Esslöffel

Wie man kocht:

Methode zur Zubereitung eines traditionellen Quarkkuchens

Wozu und wie serviert man Käsekuchen?

Käsekuchen wird immer kalt serviert. Dies lässt sich dadurch erklären, dass es im warmen Zustand einfach seine Form verliert.

Dieses Dessert eignet sich sowohl für den täglichen Tee als auch für den Urlaub. Aber ich möchte etwas Ungewöhnliches, schön Dekoriertes servieren. Also gib es zum Käsekuchen festlicher Look und die folgenden Produkte helfen dabei, den Geschmack nicht zu verderben.

Schokolade. Sie können zum Dekorieren fast aller süßen Gerichte verwendet werden, einschließlich Käsekuchen. Es gibt folgende Möglichkeiten: geschmolzene Schokolade über das Dessert gießen, mit Schokoladenstückchen bestreuen oder, etwas ungewöhnlicher, mit Schokoladenfiguren dekorieren. Verschiedene Schokoladendekorationen können im Fachhandel gekauft werden. Darüber hinaus können Sie damit das Thema der Feier hervorheben!

Früchte und Beeren. Dies ist auch eine ziemlich traditionelle Option. Es gibt aber auch eigene Sorten.

Sie können Ihren Käsekuchen dekorieren, indem Sie kurz vor dem Servieren einfach Beeren und Scheiben oder frische Obststücke hinzufügen. Oder Sie legen sie vorab aus und füllen sie mit Gelatine, damit sie ihr „marktfähiges“ Aussehen nicht verlieren. Dann wird die Torte auch nach dem Urlaub noch schön aussehen. Wenn es natürlich dabei bleibt :)

Marmeladen und Konfitüren. Diese Option eignet sich hervorragend für winterliche Zusammenkünfte bei einer Tasse Tee, da wir Marmelade und Marmelade immer mit dem Winter assoziieren.

Joghurtcreme. Dies ist eine mutige Option für diejenigen, die keine Angst vor Experimenten haben. Tatsache ist, dass eine zu helle Creme übertönen kann raffinierter Geschmack Käsekuchen.

Mandel. Dieses Produkt sollte nur mit Schokolade kombiniert werden, auf keinen Fall mit Früchten und Beeren oder Sahne. Dieser besondere Geschmack eignet sich hervorragend für Kaffee-Käsekuchen.

Karamell. Sie können das einfachste Karamell aus Zucker zu Hause herstellen und es über den Käsekuchen gießen. Dabei muss man nur sehr vorsichtig vorgehen, denn zu heißes Karamell kann die Struktur des Kuchens beschädigen. Sie können auch eine interessantere Option verwenden – karamellisierte Früchte (z. B. Äpfel).

Kakao, Kokosnussflocken und Puderzucker. Mit diesen Massenpulvern können wir fast jeden Kuchen dekorieren, und Käsekuchen ist da keine Ausnahme! Sie müssen nur eine Sache aus dieser Liste verwenden.

Minzblätter- eine tolle Ergänzung zu fast allen oben beschriebenen Optionen.

Ein zartes Quarkdessert, das einfach auf der Zunge zergeht – mit diesen Worten lässt sich der Geschmack von Käsekuchen beschreiben. Heute ist es in jedem Café oder Restaurant zu finden. Aber wenn Sie es an einem Ort bestellen und den Geschmack mit dem Dessert an einem anderen Ort vergleichen, werden Sie feststellen, dass sie unterschiedlich sind. Was ist hier das Geheimnis? In verschiedenen Rezepturen. Der klassische Hüttenkäse-Käsekuchen wird aus Produkten hergestellt, die nicht jeder im nächstgelegenen Geschäft finden kann. Daher lassen sich Hobby- und Profiköche ihre eigenen Möglichkeiten einfallen.

Wir bieten Ihnen zwei Rezepte an, aus denen Sie den Quarkkuchen auswählen können, der Ihnen und Ihren Lieben schmecken wird.

Käsekuchen kam aus der europäischen und amerikanischen Küche zu uns. Dort erlangte dieses Dessert große Popularität. Und in den USA gibt es sogar einen nicht anerkannten „National Cheesecake Day“, der am 30. Juli gefeiert wird.

Historischen Daten zufolge waren die ersten Käsekuchen oder Käsepasteten den Bewohnern des antiken Griechenlands bekannt. Sie sagen, dass sogar eine Beschreibung des Rezepts für dieses Gericht, das für eine religiöse Zeremonie gedacht war, erhalten geblieben ist.

Heute lieben viele unserer Landsleute dieses köstliche Dessert und Hausfrauen verwöhnen ihre Familie und Freunde gerne damit. Ist es nicht ein Ritual: Abends mit der ganzen Familie an einem gemeinsamen Tisch zusammenzukommen und Tee und Käsekuchen zu trinken?

Der Hauptbestandteil des klassischen Rezepts ist Philadelphia-Frischkäse. Es wurde erstmals Ende des 19. Jahrhunderts kreiert und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit bei vielen Feinschmeckern. Es ist nicht nur in Käsekuchenrezepten enthalten, sondern wird auch oft zu Salaten hinzugefügt, bei der Zubereitung von Sushi verwendet und einfach aufs Brot gestrichen, wodurch es leicht und leicht wird leckerer Snack. Echte Kenner behaupten, dass nur ein Dessert aus diesem Frischkäse eine hervorragende Konsistenz und einen hervorragenden Geschmack hat, was bei der Zubereitung von Quarkkuchen nur schwer zu erreichen ist.

Rezeptoptionen für Käsekuchen

Das Grundprinzip bei der Herstellung von Käsekuchen besteht darin, aus Mürbeteig einen Boden zu schaffen, auf den eine speziell vorbereitete Käsemasse gelegt wird. Es gibt auch eine britische Variante, bei der dieses Dessert ohne Backen zubereitet wird. Einfach die Füllung auf den Boden geben und alles bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen.

Auch für die USA gibt es kein Patentrezept. In jedem Bundesstaat finden Sie Unterscheidungsmerkmale, aber es könnte wie eine Option aussehen Hüttenkäse-Auflauf oder ein zartes Soufflé. Einige Handwerker bereiten Käsekuchen aus Sauerrahm zu, andere fügen für den Geschmack etwas Likör hinzu. Die Auswahl ist groß und Sie haben die Möglichkeit, jede Option auszuprobieren.

Wenn Sie sich und Ihre Familie damit erfreuen möchten Leckeres Dessert, dann wählen Sie ein Rezept, das Sie sich leisten können und das Sie sich leisten können. Schließlich gibt es viele Technologien und Zutaten, und jedes Mal kann man etwas Neues zubereiten: von einem kalten Dessert ohne Kochen bis hin zu einer Torte mit würzigem Käse. Und was für eine Vielfalt an Dekorationen und Füllungen! Sie können Obst, Kakao, Likör und andere Leckereien mitnehmen. Wählen Sie hier je nach Geschmack und Vorlieben Ihrer Familie. Die Hauptsache ist, der Technologie zu folgen, und Sie werden Erfolg haben!

Einen klassischen Käsekuchen backen

Sie müssen den Ofen auf 180 °C vorheizen. Anschließend die Auflaufform mit Butter einfetten (am besten eine Springform). Nehmen Sie nun die Cracker (oder Kekse) und mahlen Sie sie mit einem Mixer. Geben Sie zu dieser Masse Butter hinzu, die Sie zunächst schmelzen mussten (benutzen Sie dazu die Mikrowelle). Zucker und Salz nach Rezept hinzufügen und alles vermischen.

Jetzt müssen Sie die entstandene Masse mit den Fingern auf der Backform verteilen. Indem Sie den Teig leicht mit den Fingern andrücken, müssen Sie ihn in einer gleichmäßigen Schicht entlang des Bodens und der Seitenwände verteilen. Anschließend sollte der Boden in den Ofen gestellt und bis zu 15 Minuten gebacken werden. Danach muss es abgekühlt werden. Reduzieren Sie dazu die Temperatur auf 150°C.

Fahren Sie nun mit der Zubereitung der Käsekuchenfüllung fort. Den Frischkäse mit einem Mixer schlagen. Unter Rühren Zucker, Zitronenschale, Saft und Salz nach Rezept hinzufügen. Dann die Eier dazugeben und einzeln unterrühren. Sauerrahm zur fast fertigen Füllung hinzufügen und weiter schlagen.

Das klassische Rezept besteht darin, das Dessert im Wasserbad zu backen. Dazu müssen Sie die Form mit dem Kuchen entlang der Außenwand in Folie einwickeln. Dann sollte alles auf ein Backblech mit ziemlich hohen Seiten gelegt werden. Nehmen Sie einen Wasserkocher, in dem Sie zuvor Wasser aufgekocht haben, und gießen Sie kochendes Wasser vorsichtig auf ein Backblech, sodass die Hälfte der gefüllten Form unter Wasser steht. Das Ganze nun für 1 Stunde und 45 Minuten in den Ofen geben. Nach Ablauf dieser Zeit den Kuchen aus dem Wasser nehmen und 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Als nächstes entfernen Sie die Ränder des Kuchens mit einem scharfen Messer von den Wänden der Form, sodass sie sauber abfallen. Warten Sie, bis der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie den Käsekuchen nach klassischem Rezept probieren.

Eine einfache Version von Hüttenkäsekuchen

Viele Menschen haben Angst vor der Komplexität und den hohen Kosten für die oben beschriebene Zubereitung des Käsekuchens und greifen daher oft lieber zu einfacheren Produkten. Und die Technologie zur Herstellung von Quarkkäsekuchen ist einfacher.

Wenn Sie in Ihrem örtlichen Geschäft keinen Frischkäse finden oder Ihre Finanzen einen solchen Luxus nicht zulassen, können Sie das Rezept verwenden, das wir unten beschreiben.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

Kekse („Gebackene Milch“ und dergleichen) – 400 g;
Butter – 150 g;
Hüttenkäse (mindestens 15 % Fettgehalt) – 800 g;
Sahne (20 % Fett) – 120 g;
Zucker – 200 g + 2 EL;
Hühnerei – 3 Stück;
Vanillezucker – 1 Packung;
Vanillin (nach Geschmack);
Himbeeren (oder Sie können andere Früchte und Beeren nehmen) – 400 g;
Sauerrahm (20 % Fett) – 250 g.

Die Basis

Zuerst müssen Sie die Kekse zu feinen Krümeln mahlen. Dann sollten Sie ein Stück schmelzen Butter in der Mikrowelle. Bei einer Leistung von 800 W dauert der Vorgang selbst nicht länger als 45 Sekunden. Während die Butter abkühlt, den Boden der Pfanne mit einem Stück Backpapier auslegen. Sie müssen den herausgenommenen Teil nicht abdecken, da die Ränder des Kuchens selten anbrennen oder kleben bleiben. Als letzten Ausweg können Sie am Ende mit der scharfen Spitze eines Messers am Rand des Kuchens entlangfahren und so alle festsitzenden Teile aus der Form lösen.

Es ist besser, die Kanten des Papiers, die von unten herausragen, nicht abzuschneiden, da Sie es so leichter bewegen können. Fertiggericht von der Form in ein anderes Gericht.

Als nächstes müssen Sie die geschmolzene Butter in die Schüssel gießen, in der sich die gemahlenen Kekse befinden. Jetzt müssen Sie alles gut vermischen. Anschließend den Teig in die Form gießen. Dazu müssen Sie es mit den Fingern verdichten. Der Boden des Kuchens sollte nicht dicker als 1 cm und die Seiten nicht dicker als 7 mm sein. Als nächstes schalten Sie den Backofen bei 170°C ein, am besten mit doppelter Beheizung. Der Boden sollte jedoch nicht darin, sondern zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt werden. Jetzt können Sie mit der Zubereitung der köstlichen Füllung fortfahren.

Füllung

Hüttenkäse ist dafür ideal; er wird weder körnig noch krümelig. Schließlich soll die Füllung cremeartig sein, also eine gleichmäßige Konsistenz haben. Es ist schwierig, aus krümeligem Hüttenkäse den Zustand „Frischkäse“ zu erreichen.

Verwenden Sie keinen Hüttenkäse, der nicht zu fett ist. Schließlich sind darin immer kleine Partikel enthalten, die sich nur sehr schwer entfernen lassen. Manche Hausfrauen halten die Verwendung von hausgemachtem Hüttenkäse für ideal. Allerdings kann er sich unvorhersehbar verhalten. Im besten Fall wird es verderben Aussehen, aber im schlimmsten Fall kann der Geschmack verdorben sein. Also wenn du nimmst hausgemachter Hüttenkäse, dann müssen Sie dies mit einer „vertrauenswürdigen“ Person tun.

Der nächste Schritt ist das Reiben des Hüttenkäses. Dazu können Sie ein Sieb oder einen Mixer verwenden. Ihr Ziel ist es, eine glatte Textur zu erzielen, die einer Creme sehr ähnlich ist. Mit einem Mixer kann der Vorgang in 5 Minuten abgeschlossen werden.

Um eine maximale Ähnlichkeit mit Sahne zu erreichen, fügen Sie der resultierenden Masse Sahne hinzu und schalten Sie den Mixer erneut ein. Sie müssen gerührt werden, bis eine weiche, cremige Konsistenz entsteht.

Nun sollten Sie dieser Mischung Eier, Zucker (normal und Vanille) hinzufügen. Auch hier muss alles mit einem Mixer gemischt werden, aber vermeiden Sie, dass zu viel Luft entsteht. Nehmen Sie dazu den Schneebesen während des Rührens nicht ab, sondern achten Sie darauf, dass er sich immer „in der Tiefe“ befindet.

Backen

Anschließend können Sie den vorbereiteten Boden aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig mit der entstandenen Füllung füllen. Danach sollten Sie das Formular leicht auf den Tisch klopfen. Dies geschieht, um dem Kuchen die eingedrungene Luft zu entziehen. Und jetzt ist es Zeit, den Käsekuchen in den Ofen zu schieben. Sie können es getrost 50 Minuten lang vergessen und sich um Ihre eigenen Angelegenheiten kümmern. In dieser Zeit wird ihm nichts Schlimmes passieren. Es wird auch nicht empfohlen, die Ofentür während des Garens zu öffnen, da dies zu Schäden am Dessert führen kann.

Der nächste Schritt besteht darin, die saure Sahne zu schlagen, in die Sie 2 EL geben müssen. Zucker und etwas Vanille. Versuchen Sie, eine gleichmäßige Textur zu erreichen.

Nach 50 Minuten können Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Beachten Sie, wie seine Masse dichter geworden ist. Als nächstes müssen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Während des Aufheizens müssen Sie die geschlagene saure Sahne über die Quarkmasse gießen und bei Bedarf eventuelle Unebenheiten mit einem Löffel glätten. Jetzt können Sie den Kuchen zum Fertigbacken in den Ofen schieben. Nach 7 Minuten sollten Sie es herausnehmen und mit gekochten Beeren oder Früchten dekorieren. Den fertigen Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag steht ein zartes Quarkdessert bereit, das Sie mit seinem wunderbaren Geschmack begeistern wird.

Eines der Hauptprobleme bei der Zubereitung von Käsekuchen ist die Tendenz, vor allem in der Mitte Risse zu bekommen. Dies geschieht am häufigsten während des Abkühlvorgangs. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Kochtechnologie befolgen:

Das klassische Rezept sieht die Verwendung eines „Wasserbades“ vor, das die Entstehung solcher Risse verhindert. In diesem Fall erfolgt eine gleichmäßige Erwärmung.
Halten Sie die Temperatur während des gesamten Backvorgangs niedrig. Und die Abkühlung sollte langsam und ohne Temperatursprünge erfolgen.
Wenn Sie 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Messer über die Wände fahren, verringert sich die Oberflächenspannung, wodurch Risse vermieden werden.

Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung des perfekten Käsekuchens helfen:

Nachdem Sie die Grundrezepte gemeistert haben, können Sie sicher zu anderen Möglichkeiten zur Zubereitung dieses köstlichen Desserts übergehen.