Haselhuhngerichte. Wie man Haselhuhn kocht: die leckersten Rezepte. So kochen Sie unterwegs

Auerhühner sind kleine Vögel, die von Spitzenköchen auf der ganzen Welt hoch geschätzt werden. Ihr gesundes Fleisch, reich an Vitaminen und Mikroelementen, ist ausgezeichnet und sehr schmackhaft. diätetisches Produkt. Wie kann man Haselhuhn auf vielfältige Weise zubereiten?

Optionen für Haselhuhn-Hauptgerichte

Gebackenes Geflügel mit Kartoffeln

Das Standard- und einfachste Rezept, für das Sie zwei Geflügelkadaver und ein halbes Kilo Kartoffeln benötigen. Die Kadaver müssen gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und mit Ihren Lieblingsgewürzen und Pflanzenöl eingerieben werden. Anschließend sollten sie mit geschlagenem Eiweiß bestrichen und mit fein geriebenem Käse in Mehl gewälzt werden.

Gewürfelte Kartoffeln werden auf den Boden eines mit Öl gefetteten Backblechs gelegt, darauf werden Kadaver aus der Haselhuhnjagd gelegt und alles wird mit Pflanzenöl beträufelt. Bei 200 Grad backen, bis es fertig ist.

Haselhuhn in Sauerrahm

Zur Vorbereitung dieser Ausschreibung und Diätgericht Sie müssen den sauberen Kadaver in kleine Stücke schneiden. Vor dem Kochen müssen Sie sie in kaltes Wasser legen und mehrere Stunden ruhen lassen. Anschließend sollte das Fleisch trockengewischt und mit Gewürzen, Butter und Mehl bestreut werden, um eine besondere Kruste zu erhalten. Die entstandenen Stücke können sofort auf ein Backblech gelegt und mit Sauerrahm belegt, gebacken oder vorgebraten werden.

In einem Slow Cooker werden Haselhuhn auf die gleiche Weise wie im Ofen gegart, nur dass sie zur besseren Zubereitung gelegentlich umgerührt werden müssen. Außerdem sollten Sie weniger Öl in den Multikocher gießen; der Saft vom Vogel selbst reicht aus.

Erster Gang Haselhuhn

Die beste Haselhuhnsuppe wird mit Steinpilzen gekocht. Es scheint, dass Sie keinen Lockvogel für Haselhühner mit Ihren eigenen Händen herstellen müssen, der Vogel selbst wird fliegen, um so etwas zu machen leckeres Gericht. Zur Zubereitung müssen Sie das Haselhuhn in 6 Stücke schneiden und in Milch kochen. Dann sollten die Fleischstücke gefangen, mit 1,5 Liter Wasser übergossen und angezündet werden.

Diese Brühe sollte etwa eine halbe Stunde kochen. Zu diesem Zeitpunkt die Champignons hacken und in einer Pfanne 5 Minuten braten. Dies sollte mit Butter erfolgen. Als nächstes müssen Sie etwa 150 mg Brühe in die Pfanne gießen und die Pilze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sie müssen der resultierenden Mischung etwas Mehl hinzufügen, um sie dicker zu machen.

Das Fleisch der Haselhuhnknochen sollte abgeschnitten, aber nicht fein gehackt werden, sodass eher große Stücke übrig bleiben. Fügen Sie der resultierenden Mischung Pilze und Soße hinzu und lassen Sie sie noch etwas köcheln – bis zu 10 Minuten, bis die Mischung homogen ist. Wenn Sie möchten, können Sie, nachdem Sie sich für das Kochen von Haselhuhn entschieden haben, etwa 5-7 Minuten vor dem Hinzufügen der Pilze mittelgroße gehackte Kartoffeln in die Suppe geben.

Zum Schluss die Suppe vom Herd nehmen und Gewürze – Estragon und Basilikum – hinzufügen, alles mit einem Deckel abdecken und das Gericht 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit gerösteten Weißbrotstücken servieren.

Zufällig stellte sich heraus, dass das Haselhuhn das zahlreichste von mir war Jagdtrophäen und daher wünschenswert. Übrigens sind seine gastronomischen Qualitäten erstaunlich und ausgezeichnet. Es unterscheidet sich von anderen Wildgeflügel durch die helle Farbe des Fleisches und ist das einzige, das diese einzigartige Bitterkeit aufweist, die es für meinen Geschmack als Delikatesse der Spitzenklasse einstuft. Er gehört vielleicht zu den Vögeln, wie Erdbeeren oder Preiselbeeren zu den Beeren. Außerdem sind sie pikant bitter.

In Russland stand das Haselhuhn schon immer hoch im Kurs. Die berühmte Elena Molokhovets gibt in „Ein Geschenk für junge Hausfrauen“ den Preis für Archangelsk-Hühner an – 40 Kopeken pro Stück. Gilyarovsky beschreibt den Handel mit Okhotny Ryad, gibt einen weiteren - 1 Rubel für ein Paar Haselhühner, die mit Karren aus Sibirien geliefert wurden. Es ist klar: Im Ausland ist die Färse ein halbes Stück und der Rubel wird transportiert. Besonders verehrt wurden nicht diejenigen, die erschossen wurden, sondern diejenigen, die gefangen wurden und ihr marktfähiges Aussehen vollständig bewahrt hatten. Um sich die relativen Kosten vorzustellen, reicht es aus, die gleichen Quellen zu vergleichen: ein Pfund (400 g) Stör oder frischer Lachs – 30–35 Kopeken, ein Pfund Rindfleisch erster Klasse – 17 Kopeken, ausgenommene Gans – 75 Kopeken.

Bemerkenswert an diesem Vogel ist auch, dass die Qualität des Wildes praktisch nicht vom Alter abhängt; ich habe jedenfalls noch keine Auerhühner mit zähem, faserigem Fleisch angetroffen. Und Haselhuhn schmeckt in jeder Form: gekocht und gebraten, gedünstet und gebacken, aber auch anders zubereitet.

Es versteht sich von selbst, dass ich mich bei der Haselhuhnjagd nicht mit kulinarischen Köstlichkeiten überlastet habe, und deshalb bestand mein Mittagessen zusammen mit dem Abendessen oft aus gekochtem Haselhuhn, der Kochmethode, mit der ich beginnen werde. Das nahm ein Minimum an Zeit in Anspruch, bereitete aber maximales Vergnügen. Es sollte beachtet werden, dass ich noch nie Paarhühner gekocht habe. Ich habe den heutigen Fang gerupft und an die „Brücke“ gehängt – so nennt man in Kostromichye den Teil des Vordachs, der in den Stall führt. Ich habe nur diejenigen ausgeweidet, die stark kaputt waren. Somit hatte ich immer Hängewild zur Hand. Ich zündete den Herd an, braten den Kadaver sofort auf dem Herd an, entkernen ihn, spülen ihn oben ab, legen die Innereien hinein und legen ihn in einen dichten Gusseisentopf. Der letzte Punkt ist sehr wichtig. Die Brühe sollte stark und reichhaltig sein. Ein Haselhuhn ist ein Teller Brühe. Zwei und noch mehr fünf Gefährten mit einem Gebräu eines Vogels zu füttern bedeutet, sie in eine falsche Wahrnehmung eines magischen Gerichts einzuführen.

Er fügte Wasser hinzu, sodass der Kadaver nur noch bedeckt war. Ich salzte es ein wenig, deckte es mit einem Deckel ab und stellte das Gusseisen in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, Wildbret zu stark zu salzen, aber die fertige Brühe ist Geschmackssache. Ich habe mir zum Beispiel folgende Formel ausgedacht: Ungesäuerte Brühe ist Wasser und gesalzenes Wasser ist schon Brühe. Ich habe keine Gewürze hinzugefügt – der Waldgeist erfüllte die Hütte, sobald das Gebräu kochte. Ein kleines Gericht mit einem einzelnen Vogel blieb 35 – 40 Minuten im Ofen. Danach legte ich das Fleisch auf einen Teller und goss die Brühe in einen anderen. Es blieb nur noch, die dampfenden Wildstücke abzubrechen und mit der duftenden Brühe herunterzuspülen. Manche nennen dieses Verfahren „Haselhuhn im Häppchen mit Brühe“, andere mögen es lieber „Brühe im Häppchen mit Haselhuhn“, das ändert nichts – es ist äußerst lecker und genauso sättigend.

Auf Basis dieser Brühe können Sie hausgemachte Eiernudeln zubereiten (aus Platzgründen gebe ich keine Zubereitungsmethode an), im Laden gekaufte Nudeln, Croutons in die Brühe geben, Knödel, Grießbällchen, Cornflakes usw. kochen .

Um beim morgigen Kochen und Anheizen des Ofens Zeit zu sparen und mein Menü abwechslungsreicher zu gestalten, habe ich das zweite Haselhuhn anders in einem anderen Topf zubereitet. Nennen wir dieses Gericht

In Getreide gedünstetes Haselhuhn

Die Zubereitung der Karkasse erfolgt wie beim ersten Rezept. Nach dem Eingießen des Wassers, das in diesem Fall etwas mehr benötigt, fügen Sie ein Glas gewaschenes Getreide hinzu: Buchweizen, Hirse, Reis, wie Graupen, Weizen, sehr gesund - geschälte Erbsen, Linsen, vorher zwei Stunden in Wasser eingeweicht Zeit. Legen Sie das Gusseisen beiseite und nehmen Sie die Bratpfanne heraus. Eine große Zwiebel auf Schweineschmalz darin goldbraun anbraten. Den höchsten Chic erhält man, wenn man statt Speck geräuchertes Schmalz, Rinderbrust oder Lende verwendet. Stellen Sie die Bratpfanne beiseite.

Der Ofen ist durchgebrannt – wir harken die Kohlen zur Seite und schieben das Gusseisen hinein, fest verschlossen mit einem Deckel. Nach etwa zwanzig Minuten, wenn das Müsli aufgequollen ist, die Zwiebel und die Grieben dazugeben, den Deckel wieder schließen, in den Ofen schieben und bis morgen vergessen.

Was für ein Glück, meine Herren, wenn Sie von der Jagd zurückkommen, gönnen Sie sich unterwegs keine Stücke aus dem Kühlschrank, quälen Sie Ihr Gehirn nicht mit Sorgen um das Kochen, sondern nehmen Sie einen heißen Gusseisentopf aus dem Ofen und setzen Sie sich Am Tisch und mit Gefühl, mit Sinn, mit Arrangement, zu Ihrem Lieblingsgetränk, essen Sie sich satt an krümeligem Brei oder zartschmelzendem Püree mit gedünstetem Haselhuhnfleisch. Und achten Sie bei einfachen Vorarbeiten auf die Vielfalt der Gerichte.

Natürlich bin ich immer bereit, eine Hymne an den russischen Ofen und an jedes lebendige Feuer zu singen: ein Feuer, einen Grill, eine Räucherkammer, denn ich bin überzeugt, dass Essen nur im Kontakt, nein – in Intimität, Verkehr damit möglich ist Holen Sie sich maximalen Geschmack. Fleisch und Gemüse auf der Glut, Brot vom Dorfbäcker oder asiatisches Fladenbrot aus dem Tandoor, Borschtsch und Porridge aus dem Ofen, Tee mit Rauch vom Feuer – dafür gibt und kann es keinen gleichwertigen Ersatz geben. Ich möchte jedoch keineswegs sagen, dass die Standardausstattung unserer Apartments die Möglichkeit ausschließt, leckeres Essen, insbesondere das, worüber wir gesprochen haben, zuzubereiten.

Alles, was ich im Gusseisen gekocht habe, lässt sich auch im Tontopf mit Deckel zubereiten, allerdings nicht auf dem Herd, sondern im Backofen bei 220 Grad. Hier gibt es übrigens noch ein Gericht zum Kochen im Topf, zum Mittagessen, gewissermaßen für Gäste. Rufen wir ihn an

Haselhuhnsuppe

Wir schneiden den Kadaver in zwei Hälften und jede Kadaverhälfte in drei weitere Teile. Auch die Innereien ordnen wir in zwei Stapeln an.

Wenn wir bisher über gekochte Gerichte gesprochen haben, ist es jetzt an der Zeit, mit dem Braten zu beginnen. Also,

Gebratenes Haselhuhn

Bereiten Sie zunächst die angesengten, gewaschenen und getrockneten Kadaver vor, indem Sie sie mit einer Mischung aus frisch gemahlenem Pfeffer (Paprikamischung), zerstoßenen Wacholderkörnern und Salz mit dem ausgepressten Saft einer Zitrone einreiben. Füllen Sie sie dann mit Beeren (Blaubeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren – Ihre Wahl) – zwei Esslöffel pro Stück. Zu Preiselbeeren und Preiselbeeren können Sie einen halben Teelöffel Honig hinzufügen. Wir binden die Kadaver mit Küchengarn zusammen, sodass die Beine und Flügel an den Körper gedrückt werden. Sie haben die Wahl zwischen zwei Möglichkeiten: Entweder füllen Sie das Haselhuhn mit Speckscheiben oder Sie wickeln es einfach jeweils mit einer Scheibe davon ein. Wickeln Sie jeden Kadaver in Pergament und legen Sie ihn mit der Brust nach unten auf eine dickwandige Bratpfanne. Die Vögel in Butter im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 17 – 22 Minuten braten. Wir nehmen den Braten heraus, wickeln ihn aus, entfernen den Speck und schneiden die Fäden ab. Die Kadaver leicht mit Mehl bestäuben und erneut in den Ofen schieben.

Die vorab übrig gebliebenen Lebern 5 - 6 Minuten in Butter anbraten, fein hacken und glatt klopfen, bei Bedarf nachgießen Butter. Toast (getrocknete Weißbrotstücke) mit der entstandenen Pastete einfetten. Auf jedes davon legen wir frittiertes Haselhuhn.

Unmittelbar vor dem Servieren das Wildtoast noch einmal für ein paar Minuten in den Ofen schieben.

Eine Küchentechnik bleibt bei uns ungenutzt – das Schmoren. Lasst uns sie nicht vernachlässigen.

Bereiten wir uns zum Beispiel darauf vor,

Haselhuhnsauce

Wir rechnen alles auf vier Portionen auf. Und das: vier Auerhühner, ein Paar Karotten und Zwiebeln, 150 g rohe Pilze. Zwiebeln, Karotten und Pilze in dünne Scheiben schneiden (falls keine frischen Pilze vorhanden sind, können Sie getrocknete, zuvor in Milch eingeweichte weiße Pilze verwenden). Natürlich ist es besser, keine schwarzen Pilze zu verwenden. Konzentrieren Sie sich auf lebensrettende Ganzjahres-Champignons. Die Gemüse-Pilz-Mischung in Butter etwa zehn Minuten köcheln lassen. Der Maßstab für die Genügsamkeit ist die Transparenz der Zwiebel. Wir füllen es in einen Ententopf oder Kessel mit Deckel.

Wir schneiden jeden Vogel in vier Teile. (Ich hoffe, Sie haben nicht vergessen, es auszunehmen und anzusengen.) Salzen und pfeffern Sie das Mehl. Die Wildstücke ausbaggern und in Butter bei schwacher Hitze maximal zehn Minuten braten, bis das Fleisch eine beige Farbe annimmt. Wir legen Fleischstücke auf Gemüse in einen Ententopf, fügen pro Portion eine Jagdwurst, ein Glas Fleisch- oder Geflügelbrühe, vier Esslöffel Portwein und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wir verschließen unser Geschirr fest mit einem Deckel und schicken es in den auf 170 Grad erhitzten Ofen. Wir verabschieden uns für zwei Stunden von ihr. Ich kann mir nicht vorstellen, was ich die ganze Zeit mit dir machen soll. Okay, ruh dich aus, du bist müde, Tee. Vergessen Sie nicht, die Entenküken vor dem Servieren zu schütteln und reichlich Toast zuzubereiten. Ich meine auch getrocknetes Brot.

Wadim Schibarowski

Foto von gebratenem Haselhuhn, das ich einmal nach einer erfolgreichen Herbstjagd zu Hause gekocht habe. Traditionell versuche ich immer, die ersten Exemplare sehr gut vorzubereiten, bevor ich die Möglichkeiten zum Kochen eines bestimmten Wildes durchgehe. einfache Methoden Sozusagen, um sich ein Bild vom Produkt zu machen. Diesmal war es dasselbe. Ich habe das Haselhuhn mit Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl eingerieben und es dann einfach in einer Bratpfanne gebraten, bis es vollständig gar war. Das Gericht mit diesem Federwild ist großartig geworden, mit einer Ausnahme: Der Vogel war zu klein und es ging sehr schnell zu Ende!

Haselhuhn - 1 Stk.;
Je ein Zweig Thymian und Rosmarin;
Oliven- oder Pflanzenöl - 30 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;

Einer der meisten einfache Rezepte Haselhuhn kochen, denn das leicht mit Kräutern und schwarzem Pfeffer marinierte Wild wird einfach in der Pfanne schön goldbraun gebraten.

Gebratenes Haselhuhn Schritt für Schritt Foto Rezept

Ich verrate dir, wie du frittiertes Haselhuhn schnell und einfach zubereiten kannst. Das Rezept ist sehr einfach, daher verzichten wir auf lange Einführungen.

Wir rupfen und entkernen das Haselhuhn, waschen es und schneiden es in vier Teile (die Brust abschneiden, dann beide Teile des Wildes noch einmal halbieren, diesmal jedoch der Länge nach). Ich habe mein Haselhuhn noch während der Jagd geputzt und ausgenommen, und was soll ich sagen, ich habe mich nicht um das Rupfen gekümmert, sondern einfach die Haut davon entfernt. Wenn Sie Zeit und Lust haben, ist es natürlich besser, den Vogel zu rupfen und nicht so zu kriechen, wie ich es getan habe ...

Legen Sie die vorbereiteten Wildstücke auf eine flache Schüssel, salzen Sie sie nach Geschmack und pfeffern Sie sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Von einem Thymianzweig Blätter abschneiden (optional)

Bewässerung eine kleine Menge Pflanzenöl,

Die Haselhuhnstücke gründlich mit der entstandenen Marinade bestreichen,

Und das Wild in dieser Form 20 Minuten salzen und marinieren lassen,

Dann noch etwas Olivenöl in die Pfanne gießen, dann (in das kalte Öl) den gehackten Knoblauch und einen Zweig Rosmarin hinzufügen, alles vermischen und warten, bis das Öl erhitzt ist.

Und wenn das Öl heiß ist und mit dem Aroma von Knoblauch und Rosmarin gesättigt ist (Knoblauch und Rosmarin dürfen nicht anfangen zu brennen!), Haselhuhnstücke in die Pfanne geben, das Wild auf einer Seite 2-3 Minuten braten,

Dann drehen wir die Wildstücke um und braten sie noch ein paar Minuten auf der anderen Seite,

Danach die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken und das Haselhuhn regelmäßig umrühren,

Unter dem Deckel 10-12 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Vielleicht war es natürlich nicht wirklich notwendig, es mit einem Deckel abzudecken, aber ich begann mir Sorgen zu machen: „Wie könnte ich dieses zarte Wild dummerweise austrocknen?“

Danach kann das gebratene Haselhuhn sofort serviert werden, garniert mit Kräuterzweigen, frischem Gemüse (und sogar Ananasstücken!),

Oder servieren Sie Wild dazu Kartoffelpüree als Beilage, die auch sehr lecker und etwas sättigender sein wird! Guten Appetit an alle und viel Erfolg bei der Zubereitung des oben beschriebenen Rezepts für gebratenes Haselhuhn!

Nützliche Eigenschaften des Spiels

Haselhuhn hat weißes, mageres und zart schmeckendes Fleisch, das viele Proteine und Fette enthält, was es sehr nahrhaft macht. Dieses Wild wird wegen des Gehalts an Kalium, Natrium und Phosphor in seinem Fleisch sehr geschätzt große Menge Auch B-Vitamine der Nährwert Die Vorteile von Haselhuhnfleisch liegen in seiner ausgewogenen Zusammensetzung, die neben Proteinen und Fetten auch die Vitamine A, E und PP enthält. Darüber hinaus ist es reich an wertvollen Mikroelementen: Kalzium, Schwefel und Cholin. Der Kaloriengehalt von Haselhuhnfleisch beträgt 250 Kalorien pro 100 g.

Der regelmäßige Verzehr von Haselhuhnfleisch reduziert Müdigkeit, hilft bei der Regulierung von Stoffwechselprozessen, verbessert die menschliche Gehirnaktivität und ist eine hervorragende Vorbeugung gegen viele Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Im Feld

Optimales Haselhuhn auf einer Wanderung am Spieß braten oder einen leckeren Eintopf zubereiten. Dazu wird der ausgenommene Kadaver in 4 Teile geschnitten und in einem Kessel gekocht. Für eine reichhaltige Brühe ist es besser, 2-3 Vögel zu verwenden. Es sollte doppelt so viel Wasser vorhanden sein. Das Auftanken kann auf zwei Arten erfolgen:

Wenn es Ihnen gelungen ist, beim Jagen Pilze zu sammeln, werden diese zusammen mit Zwiebeln angebraten und in die Brühe gegeben. Nach 10-15 Minuten werden der Suppe fein gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt.
Fein gehackte Zwiebeln werden in Schmalz angebraten. Der Braten wird in einen Kessel abgesenkt. Nach 20–25 Minuten den Eintopf mit Salz, Pfeffer und gut gewaschenem Reis würzen. Bei schwacher Hitze kochen, bis es fertig ist.

IN heimische Küche Die Speisekarte mit Haselhuhngerichten ist viel umfangreicher: vom Diätsalat über einen einfachen Braten bis hin zum Haselhuhn auf Französisch (mit Rotwein) und mit Gourmet-Ananas.

Haselhuhn mit Waldbeeren

Dieses Gericht ist sogar würdig festlicher Tisch, der Vogel ist sehr lecker und zart. Wie man Haselhuhn damit kocht Wildbeeren? Das Rezept ist einfach, selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht.

Zutaten:

Haselhuhnkadaver – 1 Stk.;
Preiselbeeren – 150 g;
Kristallzucker – 30 g;
Sauerrahm – 200 g;
Butter – 20 g.

Zum Kochen ist es besser, gekühltes Geflügel zu verwenden, es kann aber auch gefrorenes Geflügel verwendet werden. Cranberries müssen abgedeckt werden Kristallzucker und 10–15 Minuten ziehen lassen. Füllen Sie anschließend den Kadaver mit der resultierenden Mischung. Sie sollten auch ein Stück Butter in das Haselhuhn legen. Anschließend den Kadaver mit Sauerrahm bestreichen und in die Entenkükenpfanne legen. Sie müssen den Vogel 20 Minuten lang bei 180 Grad backen. Beim Servieren empfiehlt es sich, den entstandenen Saft über den Kadaver zu gießen, dann wird das Haselhuhngericht besonders zart.

Kochgeheimnisse

Haselhuhngerichte haben einen besonderen Geschmack, daher ist es wichtig, einige Besonderheiten ihrer Zubereitung zu kennen. Haselhuhn wird wie jedes Geflügel zubereitet, nur um beim Kochen seine wertvollen Eigenschaften zu bewahren. Nährstoffe, müssen Sie die grundlegenden Kochregeln kennen.

Kulinarische Experten schätzen dieses Produkt sehr vorteilhafte Eigenschaften und großartig Geschmacksqualitäten. Haselhuhnfleisch ist zwar zart, aber im Vergleich zu Hühnchen etwas trocken. Es hat ein exquisites nussiges Aroma, einen dezenten Piniengeschmack und eine leichte Bitterkeit, die verleiht Fertiggericht einzigartige Würze und Raffinesse. Bei richtiger Zubereitung wird Haselhuhn selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker in Erstaunen versetzen.

Aufgrund des großen Anteils an Bindegewebe ist Fleisch zäh und schwer zu garen. Alte Vögel werden etwas länger gehalten als junge. Wenn das Fleisch alt ist, ist es zäh und dunkel und die Knochen sind stark. Auch wenn der Kadaver eine dunkle Farbe hat, kann es sein, dass der Vogel abgestanden ist oder die Regeln für seine Lagerung verletzt wurden.

Unmittelbar vor dem Garen des Haselhuhns muss sein Kadaver in einem Behälter eingeweicht werden kaltes Wasser für mindestens eine Stunde. Noch besser ist es, Milch einzuschenken, die zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht werden muss. Damit der Vogel nach dem Kochen nicht austrocknet, kann er mit frischem Schmalz gefüllt werden, das in große Stücke geschnitten werden muss. Durch die Vorverarbeitung des Schlachtkörpers auf eine dieser Arten erhalten Sie saftigeres und weicheres Fleisch, ohne dass Geschmack und Nährwert verloren gehen.

Diese Delikatesse muss bei hohen Temperaturen gegart werden, damit das Fleisch nicht austrocknet – das geht sehr schnell. Fast jedes Haselhuhngericht ist in einer halben Stunde fertig. Sie können die Bereitschaft des Gerichts mit einer Küchennadel überprüfen (wenn die Nadel fertig ist, durchsticht sie das Fleisch leicht).

Dieser Vogel kann jeder kulinarischen Verarbeitung unterzogen werden: Das Fleisch kann gedünstet, gekocht, gebraten und gebacken werden. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass dieser Vogel nicht eingelegt ist. Vor dem Braten werden die Flügel und der Kopf des Wildes abgeschnitten, die Beine in den Körper gesteckt und mit Fäden zusammengebunden und nach dem Garen entfernt. Zur Zubereitung von Haselhuhn werden Salz und Gewürze in minimalen Mengen verwendet.

Kochfunktionen

Erfahrene Köche beraten Lassen Sie den Vogel drin, bevor Sie ihn kochen kaltes Wasser Für eine Stunde, oder noch besser, in einen Topf mit Milch geben, auf Siedetemperatur erhitzen und sofort herausnehmen (nicht kochen!). Durch die Vorbehandlung wird das Fleisch saftiger, ohne seinen Nährwert zu beeinträchtigen.

Um ein Austrocknen des Haselhuhngerichts zu verhindern, füllen Sie den Kadaver mit Schmalz (frisch, in große Stücke vorgeschnitten).

Haselhuhn eignet sich für alle Arten der Verarbeitung: Es wird gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, aber nicht marinieren! Darüber hinaus ist es mit 20 bis 30 Minuten recht schnell gar.

Wenn das Fleisch nachgedunkelt ist, liegt ein Verstoß gegen die Lagerungsvorschriften vor..

Köstliches Haselhuhn harmoniert gut mit Waldbeeren (vor allem Preiselbeeren) und Gemüse, läuft gut mit Pilzen (insbesondere Pfifferlingen). Dieser Vogel ist in der französischen Küche weit verbreitet. Übrigens wurde im Original dem berühmten Olivier noch Haselhuhnfilet hinzugefügt.

Was kann man aus Haselhuhn kochen? In Russland sind sie seit langem bekannt viele Möglichkeiten, Haselhuhn zu kochen: Filet eignet sich für würzige Salate, Braten wird mit Gemüse oder einer Käsekruste kombiniert. Dank Mayakovsky ist die Kombination aus Haselhuhn und exotischen Ananas bekannt. Gerichte aus Haselhuhn schmecken sowohl auf dem Tisch eines Gourmetrestaurants als auch bei einer Rast am Feuer.

Wie kocht man Haselhuhn zu Hause? Es gibt viele Möglichkeiten, sowohl einfache als auch komplexe. Dieser Vogel ist bei französischen Köchen sehr beliebt. Sogar der berühmte Olivier-Salat enthielt ursprünglich Haselhuhnfleisch. Aber dieser köstliche Vogel muss richtig zubereitet werden; ohne die Beachtung bestimmter Feinheiten kann das Gericht verderben.

Sie können kein Haselhuhn essen, dessen Farbe sich verändert hat, da dunkles Fleisch ein Zeichen für eine unsachgemäße Lagerung des Produkts ist. Um den Vogel saftig zu machen, müssen Sie ihn zunächst mit Schmalz oder Pflanzenölstückchen füllen. Es wird empfohlen, Haselhuhn in warmem Wasser einzuweichen, jedoch nicht in kochendem Wasser.

Haselhuhn kann im Ofen gebacken, gekocht oder in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten werden. Dieser Vogel passt gut zu allen Beilagen und Salaten.

Nach unserem Rezept zubereitetes Haselhuhn passt hervorragend zu Gemüse und Kräutern.

Anzahl der Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Wie man Haselhuhn mit Ananas kocht

Wenn Sie mit dem Werk des Dichters V. Mayakovsky vertraut sind, werden Sie dieses köstliche Gericht wahrscheinlich probieren wollen.

Den Kadaver entlang der Rückseite halbieren, die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den Vogel darin anbraten Olivenöl bis es goldbraun ist.
Schneiden Sie die Ananas in dünne Scheiben und braten Sie sie in einer Bratpfanne, bis sie weich sind.
Legen Sie Obst auf den Boden der Auflaufform und legen Sie das Haselhuhn darauf. Den Wein mit Wein übergießen und mit Kräutern bestreuen.
Den Vogel 20 Minuten bei 180 °C garen.

Die Form auf Teller stellen und den Saft darübergießen.

Rezept für Haselhuhn mit Käse

Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen und schönen Leckerbissen. Kann als Beilage serviert werden Ofenkartoffel oder Gemüseeintopf.

Zutaten:

Haselhuhn – 2 Stk.;
Hartkäse – 200 g;
Mehl – 90 g;
Eiweiß- 1 Stk.;
Butter – 20 g;
Dill – 1 Bund;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Den Käse reiben und mit Mehl vermischen.
Reiben Sie die Kadaver mit Salz und Gewürzen ein. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und panieren.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und das Haselhuhn darauf legen.
Stellen Sie die Form für 1 Stunde in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen.

Vor dem Servieren den Vogel mit gehacktem Dill garnieren.

Wie man Haselhuhn im Speck köstlich zubereitet

Dieses spektakuläre Gericht ist ganz einfach zubereitet und hat einen angenehmen Geschmack.

Zutaten:

Haselhuhn – 6 Stk.;
Dosenananas – 500 g;
Speck – 600 g;
Pflanzenöl – 60 g;
Rosmarin – 6 Zweige;
scharfer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Das Haselhuhn salzen, pfeffern, mit Ananassaft übergießen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Ananas in Stücke schneiden, in Pflanzenöl anbraten, mit scharfer Paprika bestreuen.
Die Kadaver mit Speck umwickeln und Rosmarin darauf stecken.
Ananas und Geflügel auf ein Backblech legen. Die Form für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen.

Servieren Sie die Leckerei heiß.

Gebratenes Haselhuhn

Dieses Gericht passt gut zu Gemüse, Nudeln und Müsli.

Zutaten:

Haselhuhn – 3 Stk.;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Pflanzenöl – 90 g;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Schneiden Sie die Kadaver entlang der Rückseite in zwei Teile. Reiben Sie die Stücke mit Salz und Gewürzen ein und gießen Sie Zitronensaft darüber.
Den Vogel bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel braten, bis er gar ist.

Sofort servieren.

Haselhuhn kann vor dem Kochen in Hühnergewürzen, Zitronensaft oder Tomatensauce mariniert werden.

Das Haselhuhn ist eine begehrte Trophäe für jeden Jagdbegeisterten, auch wegen seines hohen kulinarischen Werts. Da das Haselhuhn als Lebensraum und Nistplatz ausschließlich unverschmutzte, umweltfreundliche Wälder wählt, gilt das Fleisch dieses Vogels als sehr gesund.

Ein Haselhuhngericht ist wahrlich eine königliche Tischdekoration. Bei richtiger Zubereitung wird Haselhuhn jeden Feinschmecker in Erstaunen versetzen.

Dies ist ein kleiner Vogel mit einem Schlachtkörpergewicht von etwa 400 Gramm. Das Fleisch ist sehr zart und lecker. Nicht umsonst ist dieser Hochlandvogel wertvoller als Rebhuhn, Fasan, Birkhuhn oder Waldhuhn.

Jedes Wild hat aufgrund des spezifischen Geschmacks des Fleisches seine eigenen Besonderheiten. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Haselhuhn richtig zubereiten, damit es zum Markenzeichen jedes Tisches wird.

Merkmale von Haselhuhnfleisch

Eine leicht spürbare Bitterkeit verleiht dem Fleisch eine exquisite Schärfe. Hinzu kommt ein leicht nussiges Aroma.

Haselhuhn gehört zur Ordnung der Galliformes und wird wie Geflügel gekocht. Obwohl es sich um einen Wildvogel handelt, ist das Fleisch sehr weich und zart im Geschmack und hat eine weiße und rosa Farbe.

Haselhuhnfleisch ist von seinen Eigenschaften her äußerst gesund, fettarm und gilt als diätetisch. Sein Kaloriengehalt beträgt 25 Kalorien pro 100 Gramm. Es wird wegen seines hohen Gehalts an Phosphor, Kalium und Natrium sowie an B-Vitaminen sehr geschätzt. Darüber hinaus ist es reich an Proteinen, was es zum Spitzenreiter unter den Hochlandwildarten macht.

Kochgeheimnisse

Es ist sehr wichtig, dass beim Garen des Fleisches dieses wertvollen Vogels die Nährstoffe erhalten bleiben.

Dazu müssen Sie die Regeln für die Zubereitung von Haselhuhn kennen:

Unmittelbar vor dem Garen sollte der Kadaver in einen Behälter mit kaltem Wasser gelegt und 1 Stunde ruhen gelassen werden. Noch besser: Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann schnell mit der Milch aus der Pfanne nehmen, kein Kochen nötig. Durch die Vorverarbeitung des Schlachtkörpers erhalten Sie saftigeres Fleisch, ohne dessen Nährwert und Geschmack zu beeinträchtigen.
Um zu verhindern, dass der Vogel austrocknet, füllen Sie den Kadaver mit frischem Schmalz. Das Schmalz muss in ziemlich große Stücke geschnitten werden.
Wenn das Fleisch eine dunkle Farbe hat, bedeutet dies, dass der Vogel abgestanden ist oder gegen die Lagerungsvorschriften verstoßen wurde.
Dieser Vogel muss durch Einschalten gekocht werden hohe Temperatur. Sie müssen schnell kochen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig. Sie können die Bereitschaft mit einer Kochnadel überprüfen (die Nadel durchsticht das Fleisch leicht und lässt sich auch leicht wieder herausziehen).
Haselhuhn kann jeder kulinarischen Verarbeitung unterzogen werden. Es kann gedünstet, gekocht, gebacken und gebraten werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass dieser Vogel nicht mariniert ist.
Zur Zubereitung von Wild werden Gewürze und Salz in minimalen Mengen verwendet.

So kochen Sie unterwegs

Jäger kochen den Vogel oft direkt nach der Ernte. Was könnte schmackhafter sein als am Spieß oder am Spieß gebratenes Wild? Unter Campingbedingungen kann der Kadaver in Ton gebacken werden.

Erfahrene Jagdbegeisterte wissen jedoch, dass Haselhühner einen wunderbaren Eintopf über dem Feuer zubereiten. Der Geruch von Rauch und dem umliegenden Wald verleiht diesem Campinggericht einen einzigartigen Geschmack.

Um Haselhuhnsuppe für unterwegs zu kochen, benötigen Sie:

Der Kadaver wird entkernt, in Stücke geschnitten (optimalerweise 4) und über dem Feuer gekocht. Wasser wird in einer solchen Menge eingegossen, dass doppelt so viel Fleisch wie Fleisch vorhanden ist. Um die Brühe reichhaltig zu machen, benötigen Sie 2 oder 3 Vögel.
Als nächstes bereiten Sie das Dressing für den Eintopf vor: Schneiden Sie die Kartoffeln fein, salzen Sie sie und geben Sie nach Belieben Pfeffer hinzu (Gewürze und Salz sollten auf ein Minimum beschränkt werden).
Röstzwiebeln hinzufügen.
Das Wild wird eine halbe Stunde lang gekocht, dann wird gewaschener Reis hinzugefügt.

Nach Zugabe des Reis wird die Haselhuhnsuppe bei schwacher Hitze weich gekocht.

Sie können dem Eintopf Pilze hinzufügen, die Sie auf Ihrer Wanderung gefunden haben. Sie müssen zusammen mit Zwiebeln gebraten werden. Pilze verleihen dem Spiel einen unbeschreiblichen Geschmack.

Beste Rezepte

In der Hausmannskost gibt es eine große Vielfalt an Rezepten für die Zubereitung von Haselhuhn.

Dieser köstlich schmeckende Vogel passt gut zu Gemüse. Eine gute Wahl wären Pilze oder Beeren (insbesondere Waldbeeren) als Soße für diätetisches Wildfleisch.

Die Franzosen zum Beispiel lieben Haselhuhnpasteten sehr. Diese Kuchen werden aus Blätterteig gebacken. Darüber hinaus gibt es ein bekanntes Rezept für Olivier-Salat, bei dem Filets dieses Wildvogels verwendet werden.

Wenn Sie vor der Wahl stehen, welche Haselhuhngerichte Sie zubereiten möchten, ist es kein Wunder, dass Sie verwirrt sind. Es gibt viele davon: diätetische und würzige Salate, gebraten (mit Käse und Ananas), im Ofen gebacken, in Soße oder mit Gemüse gedünstet. Heutzutage wird dieser Vogel sogar in einem Slow Cooker gekocht. Die köstlichsten und aromatischsten Gerichte sind auf dieser Basis zubereitete Brühen und Suppen.

Schauen wir uns die interessantesten und einfachsten Möglichkeiten an, Haselhuhn zu kochen.

Das einfachste Rezept

Zunächst wird der gesamte Kadaver entkernt. Dann müssen Sie es mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Verarbeitetes Fleisch muss mit Schmalz gefüllt sein. Dann wird der Vogel eine halbe Stunde lang bei starker Hitze gebraten. Mit Gemüse servieren.

Die Hauptsauce für diesen Vogel wird mit dem zum Braten verwendeten Öl zubereitet. Sie müssen der Butter Sahne (oder Sauerrahm) hinzufügen, Sie können Brühe hinzufügen. Dann wird alles gekocht. Es ergibt ein sehr leckeres Dressing.

Leckere Fleischbällchen

Sie müssen aus dem Geflügelfilet Hackfleisch machen und einen in Milch getränkten Laib dazugeben ( Weißbrot). Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gesamte Masse wird geknetet und es entstehen kleine Kugeln.

Die Fleischbällchen in einem tiefen Topf etwa 15 Minuten köcheln lassen. Geben Sie etwas Butter auf den Boden des Topfes und gießen Sie die Brühe hinein, in der die Fleischbällchen gedünstet werden.

Reis mit einer beliebigen Soße ist eine ideale Beilage für die zartesten Fleischbällchen.

Im Ofen gebackenes Haselhuhn mit Ananas und Weißwein

Wie kocht man Haselhuhn im Ofen auf leckere und ungewöhnliche Weise?

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Geflügelkadaver;
eine halbe Ananas;
etwas Olivenöl (oder Pflanzenöl);
100 ml Weißwein;
Salz, Gewürze nach Geschmack.

Der Vogel sollte der Länge nach aufgeschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut und dann gebraten werden. Exotische Früchte müssen geschält werden. Die in kleine Stücke geschnittene Ananas sollte ebenfalls frittiert werden.

Die frittierte Ananas als erste Schicht in die Form legen und den vorbereiteten Kadaver darauflegen. Alles mit Wein übergießen und mit Gewürzen bestreuen. Das Haselhuhn wird mindestens 20 Minuten im Ofen gebacken. Wenn Sie ein solches Gericht zu einem festlichen Fest servieren oder es noch pikanter machen möchten, können Sie das Gericht mit Ananassaft übergießen.

Gebratenes Haselhuhn mit Sauerrahmsauce

Diese Kochmethode wird diejenigen ansprechen, die ungewöhnliche Produktkombinationen lieben.

Gewaschene und entkernte Kadaver werden in einen Schmortopf gegeben. Milch hineingießen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, nehmen Sie den Vogel sofort heraus und legen Sie ihn auf ein Papiertuch.

Das getrocknete Geflügel mit Salz und Gewürzen einreiben und in einer Bratpfanne goldbraun braten.

Das Grün hacken und mit gehackten Haselnüssen vermischen. Füllen Sie das Haselhuhn mit dieser Mischung und legen Sie den Vogel in eine zuvor mit Sauerrahm eingefettete Auflaufform.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen sollte das Gericht mindestens eine halbe Stunde stehen. Während des Kochens ist es notwendig, das Haselhuhn regelmäßig mit saurer Sahne und dem freigesetzten Saft zu gießen. Wenn das Haselhuhn im Ofen fertig ist, decken Sie die Form mit Folie ab, nach 10-15 Minuten können Sie den tollen Geschmack genießen.

Gebratenes Haselhuhn mit Preiselbeeren

Eine unglaublich leckere Art, Wild zuzubereiten – gebratenes Haselhuhn, Rezept mit Preiselbeeren. Dieses Rezept eignet sich für eine festliche Tafel; Preiselbeeren unterstreichen perfekt den spezifischen Geschmack des Wildes und verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aroma.

ganzer Kadaver;
frische Preiselbeeren (im Extremfall können Sie auch gefrorene verwenden). gute Qualität) - 200-300 g;
Butter - 50 g;
Würfelzucker - 1-2 Stück;
Sauerrahm - 200 ml.

Haselhuhn waschen, ausnehmen, mit frischem oder gefrorenem Fleisch füllen (muss vorher aufgetaut werden). Geben Sie Zucker und Butter in den Kadaver.

Der Vogel muss mit Sauerrahm bestrichen und goldbraun gebraten werden. Dann saure Sahne in die Pfanne geben, das gebratene Haselhuhn hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das königliche Gericht ist fertig! Kein Gast wird einem so köstlichen Leckerbissen gleichgültig bleiben.

Haselhuhnsalat mit Gemüse und Nudeln

Notwendige Zutaten bezogen auf 4 Portionen:

Bereiten Sie die Nudeln vor, indem Sie zunächst das Wasser salzen, wenn Sie fertig sind, in kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb stehen lassen. Karotten und Sellerie schälen. Die Pilze in kleine Würfel schneiden. Karotten, Pilze, Sellerie in Salzwasser kochen und dann abkühlen lassen.

Das gebratene Fleisch pfeffern und in Würfel schneiden. Zitronensaft in die Mayonnaise-Sauce pressen. Kombinieren Sie gekochtes Gemüse, Fleisch und Nudeln. Mit Soße belegen. Den geriebenen Käse darüber streuen.

Den Salat mit Tomaten und gekochten Eiern garnieren.

Nachdem Sie sich unser Video angesehen haben, erfahren Sie, wie Sie einen köstlichen Haselhuhnbraten mit Tomaten zubereiten.