Aserbaidschanische Kohlrouladen aus Weinblättern. Dolma – gefülltes Gemüse nach aserbaidschanischer Art. Option mit Quitte

Beschreibung

Aserbaidschanischer Dolma auf besondere Weise zubereitet. Dolma selbst ist ein orientalisches Gericht. traditionelle Küche und in jeder Familie ist es mit den unterschiedlichsten Funktionen ausgestattet. Dolma nach aserbaidschanischer Art wird ausschließlich aus frischen Weinblättern zubereitet, wodurch beim Kochen erstaunlich reiche Aromen in der Küche schweben. Am besten sammeln Sie Weinblätter in Ihrer eigenen Datscha: So sind Sie sicher, dass sie frisch sind, und können die Blätter in der gewünschten Größe und Form auswählen.

Die Zubereitung von Dolma im aserbaidschanischen Stil erfordert zu Hause nicht viel Zeit und Mühe. Einfach Schritt-für-Schritt-Rezept Wir haben unten ein Foto vorbereitet, das Ihnen die Aufgabe erheblich erleichtern wird. Jede Phase der Herstellung des aserbaidschanischen Dolma wird ausführlich beschrieben und nach ein paar Stunden können Sie den Geschmack des Originals genießen. orientalisches Gericht. Sie können Ihrer Dolma-Füllung ganz nach Ihrem Geschmack beliebige Gewürze und Kräuter hinzufügen und so Ihr eigenes, originelles Gericht kreieren. Beginnen wir mit der Zubereitung von Dolma im aserbaidschanischen Stil.

Zutaten

(1 kg)
(200 g)
(2 Stk.)
(1 Bund)
(1 Bund)
(1/2 Bund)
Polierter Rundkornreis
(1 Handvoll)
(schmecken)
(Joghurt, 1 EL)
(1/2 EL)
(2-3 Zehen)
(schmecken)

Kochschritte

Bereiten wir alle notwendigen Zutaten vor, um köstliches Dolma in Weinblättern nach aserbaidschanischer Art zuzubereiten.

Hackfleisch für Dolma ist einfach zuzubereiten. Wir müssen das Lamm gründlich waschen und trocknen und es dann in einem Fleischwolf zerkleinern. Sie können den Fettschwanz auch zusammen mit dem Fleisch zerkleinern. Wir werden die Zwiebeln schälen, mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und zum Fleisch in die Schüssel geben. Spülen Sie den Reis mehrmals mit Wasser ab und geben Sie ihn nach der Zwiebel hinzu. Das gründlich gewaschene Grün hacken und zum Lammfleisch geben. Füllen Sie den Inhalt der Schüssel mit der angegebenen Menge warmem Wasser. Mit Salz abschmecken und die Zutaten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Wir bereiten aserbaidschanischen Dolma mit frischen Weinblättern zu. Meistens werden Weinblätter für Dolma zunächst mit kochendem Wasser übergossen, aber ohne diesen Vorgang wird das Gericht sehr aromatisch. Waschen Sie die Blätter kaltes Wasser und beginnen Sie, das vorbereitete Hackfleisch darin einzuwickeln.

Zuerst wickeln wir die Seiten des Weinblattes ein.

Schließen Sie dann die Oberseite des Blatts fest, wie auf dem Foto gezeigt.

Legen Sie die restlichen Weinblätter auf den Boden einer dicken, geräumigen Pfanne und legen Sie dann die vorbereiteten Brötchen hinein.

Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen, ein halbes Glas kochendes Wasser in eine Pfanne mit Dolma gießen, die Brötchen oben mit einem Teller abdecken, der zum Durchmesser der Pfanne passt.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Der Dolma wird bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang gekocht. In dieser Zeit können Sie die einfachste Soße für Dolma zubereiten: Katyk mit gehacktem oder zerdrücktem Knoblauch in einer Schüssel vermischen.

Fertiggericht Heiß mit vorbereiteter Soße servieren. Lammdolma mit Weinblättern nach aserbaidschanischer Art ist fertig.

Guten Appetit!

Dolma..... So viel in diesem Wort... Ja, dieses Wort vereint viele Geschmäcker und Traditionen des aserbaidschanischen Volkes. Der Variantenname „Dolma“ kommt in mehreren türkischen Sprachen vor (türkisches Dolma, aserbaidschanisches Dolma, Krimdolma, türkisches Dolma) und stammt mehreren Quellen zufolge vom türkischen Verb dolmak (türkisch dolmak) ab, das „füllen“ bedeutet “.

Vasmers etymologisches Wörterbuch beschreibt Dolma wie folgt:

... Dolma – gehacktes Lammfleisch, in Weinblätter gewickelt; Fleisch oder Fisch mit Hirse in Kohlblättern, Astrachan (Dal), auch Dulma, Durma – das Gleiche. Aus dem Türkischen entlehnt, krimtatarisch: Dolma „Hackfleisch“, Japrak Dolmasy „In Weinblätter gewickeltes Hackfleisch“, Lahana Dolmasy „gefüllter Kohl“.
In Aserbaidschan werden für die Zubereitung von Dolma neben jungen Weinblättern spezieller Rebsorten (Ag Shany, Kar Shany) und Kohl in einigen Regionen (Guba-Kusar) auch Blätter von Feigen, Quitten und einigen anderen hier wachsenden Bäumen verwendet . Während des Garvorgangs verwandeln sich diese Blätter in eine zarte und aromatische Knusperkruste. Als Füllung für Dolma, zusammen mit Hackfleisch und Gemüse, wird es seit langem verwendet auf besondere Weise gesalzenes Störfilet oder Sternstör (Salyan, Neftchala, Bank). IN Sommerzeit In Aserbaidschan wird Dolma aus einer Kombination von drei Gemüsesorten zubereitet – Auberginen, Tomaten und Gemüsepaprika. Für die Füllung wird gehacktes Lammfleisch mit reichlich aromatischen Kräutern und Gewürzen verwendet. Diese Art von Dolma wird Auberginen-Dolma genannt – „badymzhan dolmasy“. Für alle aufgeführten Typen Zusätzlich zum Fisch müssen Dolma, Katyk oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt mit oder ohne Zusatz von Knoblauch am Tisch serviert werden. In der aserbaidschanischen Küche gibt es mehr als 10 Arten von Dolma, in deren Namen das Wort „Dolma“ vorkommt. Und so bereiten wir Dolma aus Weinblättern zu (YARPAG DOLMASY)

Zutaten:

150 gr. frische Weinblätter
500 gr. Lamm (Sie können Lamm mit Rindfleisch mischen)
200 gr. Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Grüns: Koriander (Keshnish), Dill (Shuyud), Minze (Nana), Estragon (Estragon)

50 gr. roher Reis.

Kochmethode:

Das Grün gründlich waschen und hacken. Spülen Sie den Reis ab. Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel zerkleinern, alle Zutaten hinzufügen – Reis, gehackte Kräuter, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Alles richtig vermischen.

Weinblätter waschen, mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten im kochenden Wasser halten, aus dem Wasser nehmen. Gießen Sie etwas Öl (Pflanzenöl) in eine Pfanne mit dickem Boden und legen Sie große, hässliche Weinblätter auf den Boden der Pfanne. Nehmen Sie ein Weinblatt nach dem anderen, geben Sie etwas von der Masse auf das Blatt und bedecken Sie den Dolma mit einem Umschlag. Zuerst von unten, dann von den Seiten, dann von oben (oder wickeln Sie einfach den Dolma ein). Legen Sie den Dolma in einer Kette in die Pfanne. Die Hauptsache ist, das Hackfleisch auf die Innenseite des Blattes zu legen.

Nachdem das Dolma ausgelegt ist, bedecken Sie es mit einem Teller und füllen Sie es mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte den Teller bedecken. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer (zuerst auf höchster Stufe, und wenn es zu kochen beginnt, stellen Sie es auf mittlere Stufe). Mit einem Deckel abdecken und etwa 1–1,5 Stunden kochen lassen, bis die Blätter gar sind.

Wenn Sie keine frischen Blätter haben, können Sie gesalzene verwenden. Dann müssen sie aber gründlich gewaschen und etwas länger in kochendem Wasser gehalten werden als frische.

Die Besonderheit des aserbaidschanischen Dolma ist seine Größe. Je kleiner der Dolma, desto besser.

Dolma wird mit Katyg serviert, gemischt mit zerdrücktem Knoblauch.

Guten Appetit!

Dolma ist in fast jeder nationalen Küche der Turkvölker vertreten und jede Nation bereitet es auf seine eigene Weise zu. Dolma nach aserbaidschanischer Art weist viele Merkmale auf, die es von ähnlichen Gerichten anderer nationaler Küchen unterscheiden. Darüber hinaus sind unter diesem Namen mehrere Arten von Gerichten bekannt, die nach perfekter Zubereitung zubereitet werden verschiedene Rezepte. Dies liegt daran, dass „Dolma“ aus dem Aserbaidschanischen als „gefüllt, gefüllt“ übersetzt wird und man nicht nur Weinblätter, sondern auch Gemüse füllen kann. Natürlich kann die Technologie zur Zubereitung so unterschiedlicher Gerichte nicht dieselbe sein, aber sie ist dennoch vorhanden Gemeinsamkeiten, die nicht vom Rezept abhängen.

Kochfunktionen

Ganz gleich, nach welchem Rezept aserbaidschanisches Dolma zubereitet wird, es ist notwendig, einige davon zu befolgen Allgemeine Regeln. In diesem Fall wird der Dolma zart, schmackhaft und aromatisch.

Es ist üblich, für aserbaidschanisches Dolma fettes Lammfleisch zu verwenden. Es ist akzeptabel, es durch Rindfleisch zu ersetzen, aber in diesem Fall ist es notwendig, fettes Schwanzfett oder hinzuzufügen Butter.
Um das Hackfleisch zart zu machen, fügen Aserbaidschaner etwas abgekochtes Wasser oder Gemüsesaft oder -püree, beispielsweise aus Tomaten, sowie Gemüsestücke hinzu.
Dem Hackfleisch wird üblicherweise grobkörniger Reis zugesetzt. Davon sollte es im aserbaidschanischen Dolma nicht viel geben; ein Glas Reismüsli pro 1 kg Fleisch reicht aus. Reis wird bis zur Hälfte gekocht, bevor er zum Hackfleisch gegeben wird. Andernfalls bleibt es hart, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.
Aserbaidschaner fügen dem Hackfleisch immer Minze hinzu, meistens frisch. Sie können jedoch nur Minzblätter verwenden, nicht die Stängel.
Viele Hausfrauen überbrühen diese Blätter vor der Zubereitung von Dolma in Weinblättern mit kochendem Wasser, um sie weicher zu machen – so lässt sich Hackfleisch leichter darin einwickeln. Aserbaidschaner tun dies nicht – sie bevorzugen es, das Aroma der Weinblätter zu bewahren, also waschen sie sie einfach mit kaltem Wasser und entfernen die rauen Blattstiele.
Für Dolma nach aserbaidschanischer Art können Sie nicht nur frische, sondern auch konservierte Weinblätter verwenden. In diesem Fall müssen sie sehr gut abgespült werden, damit sie nicht zu stark gesalzen bleiben.

Ansonsten hängt die Kochtechnik von der jeweiligen Rezeptur ab, die sich, wie bereits erwähnt, deutlich voneinander unterscheidet.

Aserbaidschanisches Dolma in Weinblättern

Lamm – 1 kg;
Schwanzfett – 100 g;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Koriander – 50 g;
Dill – 50 g;
Minze – 20 g;
Reis – 150 g;
Weinblätter – wie viele werden benötigt;
Kurkuma, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Waschen Sie das Lamm und trocknen Sie es mit einem Küchentuch ab. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit geschälten Zwiebeln und fettem Schwanzfett durch einen Fleischwolf mahlen.
Die frischen Kräuter mit einem Messer fein hacken und zum Hackfleisch geben und verrühren.
Hackfleisch salzen, würzen, umrühren.
Den Reis abspülen und halbgar kochen, mit Hackfleisch vermengen. Wenn das Hackfleisch zu dicht ist, gießen Sie ein paar Esslöffel kochendes Wasser hinein und rühren Sie um.
Waschen Sie die Weinblätter und schütteln Sie sie ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Geben Sie einen Löffel Hackfleisch auf das Weinblatt und formen Sie eine runde oder fast runde Hülle.
Die mit Hackfleisch gefüllten Weinblätter in eine dickwandige Pfanne geben.
Gießen Sie etwas Wasser auf den Boden der Pfanne, sodass es etwa bis zur Mitte der oberen Dolma-Schicht reicht.
Legen Sie einen schweren Teller darauf und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
Stellen Sie die Pfanne mit Dolma auf niedrige Hitze und lassen Sie das Dolma eine Stunde lang köcheln.

Rezept für diesen Anlass::

Dolma wird im aserbaidschanischen Stil mit Matsoni und Knoblauchsauce serviert. Für ein Glas fermentiertes Milchgetränk werden 2-3 Knoblauchzehen benötigt, die durch eine spezielle Presse gepresst werden. Wenn Sie keine Matsoni haben, können Sie als Basis ungesüßten Joghurt verwenden.

Gemüsedolma nach aserbaidschanischer Art

junge Auberginen – 0,8 kg;
Paprika – 0,8 kg;
Tomaten – 0,6 kg;
Lamm – 0,5 kg;
Reisgetreide – 80 g;
Zwiebeln – 100 g;
frische Minze – 30 g;
Salz, gemahlener Piment - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Lamm waschen, trocknen und durch einen Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie sich stattdessen für Rindfleisch oder Fertiggerichte entscheiden Hackfleisch, 50–100 g Butter hinzufügen und verrühren.
Minzblätter abzupfen und mit einem Messer fein hacken, mit dem Hackfleisch vermengen.
Hackfleisch würzen und salzen, umrühren.
Den Reis sortieren, abspülen, mit Wasser bedecken und halbgar kochen.
Den Reis mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben und den Inhalt gut vermischen.
Entfernen Sie die Haut von der Zwiebel. Mahlen Sie die Zwiebel auf einer Reibe oder in einem Mixer. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden.
Geben Sie die Zwiebel zusammen mit dem freigesetzten Zwiebelsaft in das Hackfleisch.
Tomaten waschen. Schneiden Sie die Oberseite ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch heraus und zerdrücken Sie es mit einer Gabel, oder noch besser, reiben Sie es durch ein Sieb. Zum Hackfleisch hinzufügen. Gut vermischen.
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in der Mitte durch. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abspülen und mit Papiertüchern trocknen. Dank dieser Manipulation ist es möglich, Corned Beef aus den Auberginen zu entfernen, was ihnen Bitterkeit verleiht, und sie auch weicher zu machen. Andernfalls haben die Auberginen keine Zeit, zusammen mit anderem Gemüse zu kochen.
Paprika waschen. Schneiden Sie sie von oben ab und schneiden Sie den oberen Teil, an dem sich der Stiel befindet, fast vollständig ab. Entfernen Sie die Kerne von den Paprika.
Tomaten und Paprika füllen Fleischfüllung. Die restliche Füllung auf den Auberginen verteilen (einfach dick einfetten und die Hälften verbinden).
Legen Sie das Gemüse dicht nebeneinander in eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf. Decken Sie die Paprika und Tomaten mit „Hüten“ ab. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein. 40 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Sie können Dolma aus Gemüse mit der gleichen Soße wie Dolma in Weinblättern servieren.

Aserbaidschanisches Dolma mit Rindfleisch

Hackfleisch – 0,4 kg;
Schwanzfett oder Butter – 100 g;
Zwiebeln – 150 g;
Knoblauch – 1 Zehe;
Pflanzenöl – 50 ml;
Pinienkerne – 50 g;
Reisgetreide – 60 g;
getrockneter Dill – 10 g;
getrocknete Minze – 10 g;
Zitrone – 1 Stk.;
Rinderbrühe – 0,5 l;
Weinblätter aus der Dose oder frisch – 0,35–0,4 kg;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
gemahlener Zimt - eine Prise.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist.
Den Fettschwanz durch einen Fleischwolf drehen.
Das Hackfleisch mit Reis, Pinienkernen, gehackten Zwiebeln und durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischen.
Zitronensaft in das Hackfleisch pressen und abgeriebene Schale dazugeben, Salz, getrocknete Kräuter und Gewürze dazugeben, mit den Händen gut durchkneten.
Weinblätter waschen. Legen Sie sie in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser aus ihnen abläuft.
Das Hackfleisch in Weinblätter einwickeln.
Weinblätter auf den Boden der Pfanne legen und Dolma darauf legen.
Mit der Brühe aufgießen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei einen kleinen Spalt frei. Dolma eine Stunde köcheln lassen.

Auch die Soße für diesen Dolma serviert man am besten traditionell, also aus einem fermentierten Milchprodukt mit gehacktem Knoblauch.

Dolma auf Aserbaidschanisch ist einigermaßen perfekt verschiedene Geschmäcker. Es lohnt sich, jede einzelne Variante dieses traditionellen Gerichts auszuprobieren, denn sie ist einzigartig.

Saftiger und appetitlicher Dolma im aserbaidschanischen Stil – echt Feiertagsgericht. Es wird oft aus fettem Lammhackfleisch zubereitet, wobei für das Hackfleisch das Fleisch von jungem Lammfleisch verwendet wird, das kein so ausgeprägtes Aroma hat. Wenn Sie Lammfleisch kaufen, sollten Sie vor dem Kauf unbedingt daran riechen. Aber auch in diesem Fall ist der Geruch von Lammfleisch sehr einfach zu bekämpfen – fügen Sie einfach gehackte Minze zusammen mit frischen Kräutern hinzu und lassen Sie das Hackfleisch etwa 2-3 Stunden ziehen. Minze neutralisiert den Geschmack von Lammfleisch, wenn Sie es nicht so mögen!

Weinblätter werden gesalzen verwendet, Sie können sie durch eingelegte ersetzen. Wenn Sie frische Blätter haben, kochen Sie diese vorher in Salzwasser und kühlen Sie sie ab, damit sie die Salzlösung aufnehmen. Reis kann jeglicher Art sein, aber Hauptsache, das Kochen dauert nicht zu lange! Vergessen Sie nicht, verschiedene Gewürze und Gewürze hinzuzufügen: gemahlenes Paprikapulver (süß), Fleischgewürz usw.

Also, bereiten Sie die nötigen Zutaten vor und los geht's mit dem Kochen!

Lammhackfleisch (Hackfleisch und Fett) in einen tiefen Behälter geben. Die Zwiebel schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden, die Scheiben zusammen mit dem Reis in einen Behälter geben.

Fleischgewürz, gemahlenes Paprikapulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Die gewaschene Petersilie, Koriander oder Minze hacken und zur Füllung geben. Mischen Sie den gesamten Inhalt des Behälters gründlich.

Falten Sie das Weinblatt auf einem Teller auseinander. Die Füllung zu einem kleinen Fladen formen und in die Mitte des Blechs legen.

Rollen Sie zuerst die oberen Blätter, dann die mittleren und rollen Sie das Blatt zu einer Rolle.

Den Rest der Füllung auf diese Weise in die Blätter einwickeln.

Legen Sie die Werkstücke in einen Kessel oder eine Schöpfkelle mit antihaftbeschichtetem Boden.

Stellen Sie eine Untertasse oder einen Teller darauf, gießen Sie warmes Wasser hinein und bedecken Sie den Dolma zwei Finger hoch mit Wasser. Stellen Sie den Kessel auf den Herd und kochen Sie das Gericht etwa 30 Minuten lang bei mäßiger Hitze. Viele Köche empfehlen, Dolma einzuschenken Tomatensaft, aber es verlangsamt den Garvorgang und der Reis hat möglicherweise keine Zeit zum Kochen. Am besten servieren Sie das Gericht anschließend mit Tomatensauce.

Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit die Untertasse heraus und schalten Sie die Hitze aus.

Dolma nach aserbaidschanischer Art auf Teller oder eine Platte legen, mit Sauerrahm oder dickem Joghurt servieren und geschälte Knoblauchzehen hineindrücken.

Einen schönen Tag noch!

Im üblichen russischen Verständnis ist Dolma eine Füllung aus Reis und Hackfleisch, eingewickelt in Weinblätter. Dies ist in der Tat die häufigste Version des Gerichts sowohl hier als auch auf der Welt. Obwohl die Völker Transkaukasiens, Asiens, der Balkanhalbinsel und anderer nationale Küchen kochen Sie es mit ihrer Schale verschiedene Produkte- Kohlblätter, Sauerampfer sowie verschiedene Gemüsesorten. Die Füllung enthält immer Reis oder andere Getreidesorten wie Kichererbsen oder Bulgur, sehr oft gemischt mit Fleisch.

Wir erklären Ihnen, wie Sie das Gericht in Weinblättern zubereiten und wie Sie Dolma nach ungewöhnlichen nationalen Rezepten zubereiten.

Das traditionelle Rezept für Dolma ist nicht kompliziert. Wenn wir es beispielsweise mit der Zubereitung von Kohlrouladen vergleichen, benötigen sie viel mehr Zeit, um die Blätter zu verarbeiten.

Wichtig! Sie können frische oder gesalzene Blätter verwenden; sie werden auf Märkten verkauft. Im Angebot finden Sie auch fertig eingelegte Blätter für Dolma. Am meisten leckeres Gericht aus frischen jungen Blättern gewonnen. Wenn sie jedoch hart sind, können Sie sie mit kochendem Wasser vorkochen, übermäßig gesalzene Zubereitungen in Wasser einweichen und einige Minuten kochen lassen. Es ist wichtig, den Salzanteil im Hackfleisch und in den Blättern einzuhalten.

Sie benötigen folgende Produkte:

ein Kilogramm Lamm- oder Rindfleisch (vorzugsweise der dicke Rand oder der Teil, der für Hackfleisch verwendet werden kann);
ein halbes Glas Reis;
Zwiebeln - 2 Stk.;
zwei Esslöffel Ghee, Gänsefett oder Pflanzenöl;
1 Teelöffel Salz mit einer kleinen Rutsche;
ein Bund Petersilie, Koriander (insgesamt);
Traubenblätter;
Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

Frische Blätter mit Wasser übergießen, stehen lassen und abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen, reißen Sie es ab und entfernen Sie die Blattstiele. Wenn die Blätter etwas hart sind, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser oder kochen Sie sie sogar ein wenig. Spülen Sie die Blätter ab, wenn sie gesalzen oder eingelegt sind.
Den Reis in Wasser abspülen und 5-10 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und in ein Sieb geben. Wichtig! Wenn Sie frische Blätter verwenden, müssen Sie den Reis nicht kochen – die Blätter brauchen ziemlich lange zum Kochen, während das Müsli Zeit hat, den gewünschten Zustand zu erreichen.
An Pflanzenöl oder etwas Fett, fein gehackte Zwiebeln anbraten, warten, bis sie durchsichtig, aber nicht frittiert sind.
Zwiebeln und Reis abkühlen lassen.
Das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern oder mit einem Messer fein hacken.
Salz, Kräuter, Reis, Gewürze zum Hackfleisch geben. Kneten Sie es, bis es eine dicke Viskosität hat.
Legen Sie minderwertige Blätter (zerrissen oder uneben) auf den Boden einer dickwandigen Pfanne (Kessel oder Tontopf) und falten Sie gefüllte Umschläge darauf. Legen Sie den Dolma dicht in Reihen, zwischen die Schichten können Sie einige Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen oder Pflaumen, wenn Sie möchten) legen.
Legen Sie die Blätter auf die letzte Reihe und übergießen Sie die Schichten mit kochendem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie einen sauberen Teller darauf, damit der Dolma nicht schwimmt. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei niedrigerer Hitze zugedeckt weitere 40 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter gar sind.

Sie essen das Gericht, indem sie die Soße aus dem Kessel über die Umschläge gießen und sie zusätzlich mit einer Mischung aus Sauerrahm, Knoblauch und fein gehackter Peperoni würzen.

Tipp: Die Blätter können je nach Rebsorte relativ glatt oder stark geschnitzt sein. Um zu verhindern, dass die Füllung herausfällt, machen Sie sie klein und etwas größer Daumen. Nachdem Sie das Hackfleisch anstelle des Schnitts platziert haben, wickeln Sie zuerst eine nahe Kante über das Hackfleisch und überlappen Sie dann die zweite Ecke darüber. Wickeln Sie dann den Rest des Blattes über das resultierende Dreieck und legen Sie es mit der Nahtseite nach unten.

Kochen nach armenischem Rezept

Armenischer Dolma ist eine fast klassische Version von Dolma, aber meistens wird er mit einigen Abweichungen von der üblichen Version gedünstet:

Das armenische Dogma zeichnet sich durch die Zugabe von Knoblauch zum Hackfleisch aus. Ein wenig, ein paar Nelken, beleben den Geschmack Ihres Gerichts;
Ich muss noch mehr Gewürze und Kräuter hinzufügen. Optional können Sie Basilikum, Kurkuma, Salbei, Curry anbieten – ganz nach Ihrem Geschmack und Ihrer Diskretion. Gewürze verderben den Dolma nicht;
Beim Schmoren nehmen Reis und Fleisch viel Flüssigkeit auf und werden saftig. Aber manche Leute fügen dem Hackfleisch noch etwas hinzu, um es noch saftiger zu machen. Naturjoghurt oder Matsoni.

Das Prinzip der Zubereitung von Dolma auf Armenisch ist das gleiche, aber so sieht das Rezept aus:

ein halbes Kilo Rindfleisch;
fünfzig Blätter;
Je 300 g Trockenreis und Zwiebeln;
Koriander, Majoran, Basilikum – alles nach Augenmaß, je ca. 50 g (Majoran ist aber halb so viel);
zum Abschmecken Salz, gemahlener scharfer und schwarzer Pfeffer und etwas Chilischote.

Mit zusätzlichen Nüssen

Dies ist eine vegetarische Version von Dolma. Es wird oft Sarma genannt und verbreitete sich hauptsächlich in Westarmenien. Dort werden sie nicht in Weinblätter eingewickelt. gehacktes Fleisch, und Linsen, Pilze, magerer Reis oder anderes gehacktes Getreide mit der Zugabe von Nüssen sind gut und kalorienreich.

Auf Aserbaidschanisch

Zuletzt, Ende 2017, fand eine Sitzung des zwischenstaatlichen Ausschusses bei der UNESCO statt, wo gemäß dem Übereinkommen zum Schutz immaterieller Güter kulturelles Erbe Diese Organisation beschloss, die Tradition der Dolma-Zubereitung und deren Vertrieb speziell aus dem Staat Aserbaidschan aufzunehmen. Für uns bedeutet das nur eines: Es ist einfach notwendig, darüber zu sprechen, wie Dolma im aserbaidschanischen Stil zubereitet wird, denn es ist in den unterschiedlichsten Ländern verbreitet, aber die Aserbaidschaner bereiten es auf ihre eigene Art und Weise und meisterhaft zu.

Unterschiede zwischen aserbaidschanischem Dolma:

sie ist köstlich fett;
Gefüllt werden nicht Weinblätter (obwohl auch diese), sondern verschiedene Gemüsesorten;
frischer Joghurt lässt Geschmacksnoten entstehen;
Alle Gemüse werden gleichzeitig in einer Pfanne gedünstet.

Es wird oft poetisch „Drei Schwestern“, „Drei Brüder“ oder ähnlich genannt, da drei Gemüsesorten gefüllt sind – Tomaten, bulgarische Paprika und Auberginen.

Für jede Portion wird üblicherweise davon ausgegangen, dass es jeweils ein Gemüse gibt, bzw. für drei Personen wird Folgendes eingenommen:

6 mittelgroße Tomaten;
die gleiche Menge mittelgroße Auberginen;
6 mittelgroße Paprika;
ein halbes Kilo Lamm und die gleiche Menge Rindfleisch oder ein Kilogramm einer Fleischsorte;
ein halbes Kilo Zwiebeln;
200 ml Pflanzenöl;
Salz, Pfeffer, Basilikum nach Geschmack.

Verfahren:

Machen Sie Hackfleisch, indem Sie das Fleisch und die Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern.
Nach dem Erhitzen der Bratpfanne das Hackfleisch in der Hälfte des Öls hellbraun braten. Am Ende des Bratens Pfeffer und Salz hinzufügen.
Während das Hackfleisch brät, müssen Sie Zeit haben, das gesamte Gemüse zuzubereiten. IN kalt salzig Die Auberginen etwa zwanzig Minuten lang in Wasser einweichen (nachdem man die Enden abgeschnitten und sie der Länge nach aufgeschnitten hat, sodass eine Art Büchlein entsteht). Die Auberginen in Öl von allen Seiten anbraten und abkühlen lassen. Schneiden Sie die Oberseite der Paprika und Tomaten ab, löffeln Sie die Kerne und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und salzen Sie das Innere des Gemüses. Die Paprikakerne und Trennwände entfernen, die Tomatenkerne hacken und zum Hackfleisch geben und noch einige Minuten weiterbraten. Basilikum hinzufügen.
Nachdem Sie das Hackfleisch leicht abgekühlt haben, füllen Sie das Gemüse. Decken Sie die Paprika und Tomaten mit Deckeln ab.
Alles reihenweise in einen Topf geben, das restliche Öl dazugeben und mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es wird kein Wasser benötigt, das Gemüse gibt seinen köstlich aromatischen Saft ab. Dolma nach aserbaidschanischer Art wird mit Saft bestreut serviert. Es ist auch gut, es mit getrockneter Minze zu bestreuen.