Welche Fische gehören zur Familie der Lachse? Lachsfischarten: Beschreibung und wirtschaftliche Bedeutung. Herkunft und Beschreibung

Die Namen Lachs und Forelle sind längst zum Synonym für teuren und sehr schmackhaften roten Fisch geworden. Nun, roter Kaviar Lachs- Dies ist eine berühmte Delikatesse, die nach schwarzem Kaviar an zweiter Stelle steht. Lachsfisch war schon immer Gegenstand der Industrie- und Sportfischerei letzten Jahrzehnte Sie werden zunehmend in Fischfarmen gezüchtet.

In der wissenschaftlichen Klassifikation sind Salmoniden die einzige biologische Familie der Ordnung Salmonidae, die zur Klasse der Rochenfische gehört. Zu den Vertretern dieser Familie zählen sowohl anadrome als auch ausschließlich im Süßwasser lebende Arten.

Fische der Lachsfamilie werden in drei Unterfamilien unterteilt:

Es ist wichtig zu verstehen, dass die gebräuchlichen Alltagsnamen „Forelle“ und „Lachs“ keiner bestimmten Art von Lachsfischen entsprechen. Dies sind allgemeine Namen, die sich auf das Fleisch mehrerer eng verwandter Fischarten und nicht auf sich selbst beziehen.

Am häufigsten bezieht sich der Begriff „Lachs“ auf Lachs, der zur Gattung der Edellachse gehört (auch bekannt als Lachs selbst, Atlantischer Lachs, amerikanischer Lachs usw.), oder auf Lachs, der zum Laichen geht. Darüber hinaus kommt das Wort „Lachs“ im Namen von mindestens einem Dutzend anderer Fische vor, die zu verschiedenen Unterfamilien gehören, sowie im Namen von zwei Gattungen – dem Pazifischen Lachs und dem Edellachs.

Eine ähnliche Situation hat sich bei Forellen entwickelt. In unserem Land werden Forellen am häufigsten als Vertreter der Arten Regenbogenforelle (auch Kamtschatka-Lachs genannt) und Bachforelle (auch Bach- oder Seeforelle genannt) bezeichnet. Dieser Name wird aber auch im Zusammenhang mit anderen Arten verwendet, die in Russland weniger bekannt sind.

Doch nicht nur im Alltag kommt es zu Namensverwechslungen. Die wissenschaftliche Klassifizierung erscheint nicht weniger verwirrend. Aufgrund der Tatsache, dass Lachsfischarten auf der gesamten Nordhalbkugel verbreitet sind, sowie aufgrund der erheblichen Variabilität des Äußeren innerhalb einer Art sind in der wissenschaftlichen Gemeinschaft mehrere Klassifikationen erschienen, und jede Art hat mehrere Namen. Nicht nur nationale Namen unterscheiden sich, was im Allgemeinen logisch ist, sondern auch rein wissenschaftliche lateinische Begriffe. Noch schlimmer ist, dass oft derselbe lateinische Begriff für verschiedene Arten innerhalb unterschiedlicher Klassifikationen verwendet wird.

Allgemeine Informationen zu Lachsfischen

Der natürliche Lebensraum aller Lachsarten liegt ausnahmslos auf der Nordhalbkugel. Südlich des Äquators kommen diese Fische nur dort vor, wo sie von Menschen bewohnt wurden.

Wanderlachsfische leben im Atlantischen und Pazifischen Ozean sowie in den zu diesen Ozeanen gehörenden Meeren (Schwarzes Meer, Mittelmeer, Ostsee und andere Meere). Darüber hinaus sind viele Arten Süßwasserarten und leben in Flüssen und Seen in gemäßigten und warmen Klimazonen nördliche Zone nördliche Hemisphäre. Im Süden reicht der Lebensraum des Lachses bis zum Jangtsekiang in China, und in Afrika kommen Lachse in Bächen des Atlasgebirges vor.

Ausnahmslos alle Lachse laichen nur in frischem und vor allem fließendem Wasser, also nur in Flüssen und Bächen. Fische, die in Fließseen leben, begeben sich zum Laichen in die Stromschnellen der Flüsse und Bäche, die diese Seen speisen. Der Grund für die Rückkehr des Seelachses in die Flüsse liegt darin, dass seine alten Vorfahren Süßwasserfische waren und im Laufe der Zeit nur einige Arten in die Meere zogen, den Instinkt der Fortpflanzung im Süßwasser jedoch behielten. Anadrom (d. h. im Meer lebend, aber in Flüssen laichend) sind Arten, die zum Atlantischen Lachs und zum Pazifischen Lachs gehören.

Für die allermeisten Wanderfische der Lachsfamilie ist das Laichen die letzte Lebensphase, da sie nach dem Laichen sterben. Dieses Gesetz gilt am härtesten für Kumpellachs, Rosalachs, Rotlachs und andere pazifische Lachse. Aber beispielsweise beim Atlantischen Lachs überleben einige Individuen nach dem Laichen, kehren ins Meer zurück und kehren ein Jahr später erneut zum Laichen zurück. Einzelpersonen können diesen Zyklus bis zu viermal wiederholen, obwohl dies immer noch die Ausnahme und nicht die Regel ist.

Kurz vor dem Laichen beginnen im Körper des Wanderlachses radikale Veränderungen, die sich sowohl auf das Aussehen als auch auf den inneren Zustand auswirken. Insbesondere ändert sich die Farbe ihres Körpers von Silber zu Heller. Außerdem wird der Körper größer und die Männchen entwickeln oft einen Höcker, was übrigens der Grund für den Namen des rosa Lachses war. Auch die Form der Kiefer des Lachses verändert sich; sie biegen sich, nehmen eine hakenartige Form an und die Zähne werden größer. Gleichzeitig kommt es zu einer Degeneration des Magen-Darm-Trakts und der Leber, das Fleisch verliert an Elastizität und wird fetter. Laichlachs ist in seinen Ernährungseigenschaften dem gewöhnlichen Lachs deutlich unterlegen.

Allgemeine Beschreibung von Lachsfischen

Die kleinsten Vertreter der Lachse sind Fische der Gattung Felchen – ab wenigen Zentimetern. Die größten sind die Lachse selbst – bis zu zwei Meter. Und die größten Lachsfische, die ein Maximalgewicht von 70 kg erreichen, sind Taimen, Chinook-Lachs und mehrere andere Arten. Lachse leben im Durchschnitt etwa 5 Jahre, einige leben jedoch auch 10–15 Jahre. Rekordwerte sowohl im Gewicht (mehr als ein Zentner) als auch im Alter (über 50 Jahre) weisen Taimen auf.

Salmoniden haben einen langen, seitlich abgeflachten Körper. Am Körper befindet sich eine Seitenlinie. Die Bauchflossen befinden sich in der Mitte des Bauches. In den Brust- und Bauchflossen gibt es keine Stachelstrahlen. Auf dem Rücken befinden sich zwei Flossen – die Hauptflosse in der Mitte und eine weitere kleine Flosse näher am Schwanz gegenüber der Afterflosse, was einer der Hauptunterschiede zwischen lachsähnlichen Fischen ist. Anhand des Vorhandenseins oder Nichtvorhandenseins lässt sich leicht feststellen, bei welchen Fischen es sich um Lachse handelt und bei welchen nicht.

Rund um die Oberseite des Mauls haben Lachse zwei Knochenpaare – den Oberkieferknochen und den Präkieferknochenknochen. Die meisten Arten dieser Familie haben transparente Augenlider. Weibchen haben keine Eileiter oder befinden sich noch im Säuglingsalter, sodass die Eier vom Eierstock direkt in die Bauchhöhle fließen.

Viele Arten sind dafür bekannt, dass ihr Skelett nicht vollständig verknöchert. Insbesondere kann der Schädel aus Knorpelgewebe bestehen und die Seitenfortsätze sind nicht am Wirbelkörper befestigt.

Salmoniden passen ihr Aussehen und Verhalten leicht an die Besonderheiten äußerer Bedingungen an, weshalb bei ihrer Klassifizierung Schwierigkeiten auftreten.

Roter Lachsfisch genießt in der modernen Küche einen hohen Stellenwert und ist daher ständig im Angebot. hohe Nachfrage. Roter Kaviar, der ebenfalls aus diesen Fischen gewonnen wird, lange Zeit galt als ungeeignet für den menschlichen Verzehr, heute ist es eine teure Delikatesse und wird auch aktiv in der Küche verwendet.

Lachs spielt in der Wirtschaft vieler Küstenregionen seit langem eine wichtige Rolle. Darüber hinaus ist zuverlässig bekannt, dass viele nordamerikanische und fernöstliche Stämme größtenteils von Lachsen lebten, und wenn die Lachse in einem Jahr nicht in ihren Flüssen zum Laichen gingen, drohte den Menschen der Hungertod, da während des Laichens Lachse von allen geerntet wurden Jahr vorraus.

Im 20. Jahrhundert begann der intensive kommerzielle Lachsfang. Dabei waren die Japaner besonders erfolgreich und fingen Mitte des Jahrhunderts 55-60 % des weltweiten Lachsbestands. Der Rest der Welt produzierte nur 40-45 %.

Intensiver gedankenloser Fischfang führte dazu, dass bereits in den 1950er und 60er Jahren der Lachsbestand stark zurückging. Die Folge davon war nicht nur ein Rückgang der Fischereimengen, sondern auch der Zusammenbruch der Wirtschaft vieler Küstenstädte. Ein typisches Beispiel hierfür war die sogenannte Drifter-Katastrophe, die in dieser Zeit Dutzende Siedlungen im sowjetischen Kamtschatka heimsuchte.

Heutzutage ist der Fang von Seelachs sehr begrenzt und Fischer, die ihn fangen wollen, müssen dafür eine Quote erhalten. In Kamtschatka beispielsweise darf ein Schiff pro Saison etwa 600 Tonnen Lachs fangen. Privat Anwohner Wer mit der Angelrute Fische fangen möchte, erhält Gutscheine, die es ihm ermöglichen, nicht zu fangen große Menge Lachs für den Eigenverbrauch.

Etwas milder geht es mit zu Süßwasserarten, die nicht nur laichen, sondern auch in Süßwasserkörpern leben. Allerdings sind Äschen und Felchen deutlich kleiner und die Fischmasse in Süßwasserkörpern ist um eine Größenordnung kleiner als im Meer. All dies führt dazu, dass diese Fischarten vor allem für die Sportfischerei, nicht aber für die Industriefischerei von Interesse sind.

Der Rückgang der Lachsfänge in den Meeren und Flüssen bei gleichzeitig steigender Nachfrage hat zu einem logischen Ergebnis geführt: Die künstliche Zucht von Lachsfischen ist zu einem sehr profitablen Bereich geworden unternehmerische Tätigkeit. Besonders gut entwickelt ist dieser Zweig der Fischzucht in Ländern, in denen Lachs früher durch Industriefischerei gefangen wurde. Norwegen hat in dieser Angelegenheit den größten Erfolg erzielt, dessen Küsten dies auch getan haben ideale Bedingungen für die Lachszucht in Fjorden. Auf diesen Meeresfarmen züchten die Norweger jährlich etwa 1 Million Tonnen Lachs, was der Hälfte des Weltmarktes für dieses Produkt entspricht.

Lachs ist ein wertvolles Delikatessenprodukt. Normalerweise wird es nach der Wärmebehandlung verzehrt, in einigen Gerichten wird es jedoch leicht gesalzen, getrocknet oder in seiner natürlichen Form verwendet.

Für die europäische Küche am meisten traditionelle Art und Weise Beim Kochen von Lachs handelt es sich um das Backen im Ofen, das Braten in einer Bratpfanne oder das Grillen (oder Grillen). In der orientalischen Küche werden Lachsfische (Rosa Lachs, Kumpellachs usw.) aktiv in Suppen und Salaten verwendet, und die Japaner stellen ihr berühmtes Sushi aus Lachs her. Zu Hause wird Lachs oft eingelegt und geräuchert und in komplexen Gerichten (Suppen, Aufläufe, Pasteten, Pasteten, Salate usw.) verwendet.

Lachsfleisch hat einen durchschnittlichen Fettgehalt von etwa 6 %, einen Proteingehalt von etwa 20 %. Gleichzeitig enthält Lachs viele Vitamine A und B sowie Mineralstoffe und Spurenelemente. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von 100 Gramm Lachs beträgt etwa 140 kcal, was ihn zu einer der kalorienreichsten Fischarten macht.

Die im Lachs enthaltenen Stoffe helfen dem Körper, den Cholesterinspiegel zu regulieren, ein gutes Herz-Kreislauf-System aufrechtzuerhalten und die Funktion von Herzmuskel, Gehirn, Leber und Nieren zu normalisieren. Aber die Vorteile von Lachsfisch beschränken sich nicht nur darauf. Der systematische Verzehr von Lachsfleisch verringert die Wahrscheinlichkeit von Tumoren, Schlaganfällen, Diabetes, Alzheimer und anderen Krankheiten. Kalium und Kalzium, an denen Lachs reich ist, sind Baustoffe für Knochen und Muskeln.

Vergessen Sie nicht den roten Kaviar, der als teure Delikatesse gilt. Im Gegensatz zum unglaublich teuren schwarzen Kaviar, den sich nur sehr wohlhabende Menschen leisten können, ist roter Kaviar auch für normale Bürger erhältlich, die sich ihn bei Feiertagsfesten gönnen können.

Lachskaviar (roter Kaviar) kann als eigenständiges Gericht verwendet werden (in kleinen Salatschüsseln mit einem Löffel auf dem Tisch serviert), aber am häufigsten wird er für die Zubereitung aller Arten von Snacks verwendet – Sandwiches, Törtchen, Canapés usw. Kaviar wird zu Salaten hinzugefügt und als Füllung für Pfannkuchen und andere Teigwaren verwendet. In der japanischen Küche wird roter Kaviar zur Herstellung von Sushi verwendet. Schließlich eignet es sich hervorragend als Dekoration für viele kalte Speisen und Snacks.

Roter Fisch nimmt in der menschlichen Ernährung einen wichtigen Platz ein. Lachs ist einer dieser Vertreter; er ist diätetisch, schmackhaft und zartes Fleisch. Nicht alle Leser haben Informationen über Lachs, um welche Fischart es sich handelt, wie er aussieht und wo er lebt. Unten im Artikel erfahren Sie viele nützliche Informationen zu diesem köstlichen Fischprodukt.

Beschreibung, wie Lachs aussieht

Dabei handelt es sich um eine Lachsart, zu der mehrere Unterarten des Rotfischs gehören. Aus Fisch werden köstliche Gerichte zubereitet. Köche wissen viel kulinarische Rezepte aus rotem Fleisch. Der niedrige Preis macht das Produkt auch für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen zugänglich.

Die durchschnittliche Länge solcher Fische im Wasserlebensraum liegt zwischen mehreren Zentimetern und mehreren Hundert. Das maximale Gewicht dieser Person beträgt 68-70 Kilogramm. Der Aufbau der Salmoniden ähnelt dem der Heringe. Früher wurden Lachse in dieser Reihenfolge klassifiziert, später jedoch in eine eigene Gruppe aufgeteilt.

Der Körper des Fisches ist länglich, an den Seiten zusammengedrückt und mit zykloiden Schuppen mit kammartigen Kanten bedeckt. Die im Bauchbereich befindlichen Flossen sind mehrstrahlig. Die Brustflossen erwachsener Fische sind niedrig und haben keine Stachelstrahlen. Dann gibt es noch 2 Flossen hinten und eine After. Fettflosse – wichtiges Merkmal alle Salmoniden.

Wichtig! Besonderheit Lachs – 10–16 Strahlen in der Rückenflosse.

Die Mundhöhle besteht aus 4 Knochen, der Darm hat viele Anhängsel. Die meisten Fische haben transparente Augenlider. Der Schädel verfügt über Knorpel und viele Fortsätze, die nicht mit den Wirbeln verbunden sind.

Lachs: Foto von Fisch

Arten von Lachs

Der Name „Lachs“ ist indoeuropäischen Ursprungs und leitet sich vom Wort „lax“ ab, das mit „gefleckt“, „gesprenkelt“ übersetzt wird. In Russland hatte das Wort ein weibliches Geschlecht, und erst im 16. Jahrhundert begann es so zu sein als männlich angesehen. Der lateinische Name Salmonidae ist der Name der Lachsfamilie, übersetzt mit „Springen“, dies erklärt das Verhalten der Individuen beim Laichen.

Die Familie der Lachse umfasst viele Fische, die Liste der Arten ist umfangreich und je nach Lebensraum werden sie unterteilt in:

• Kamtschatka-Lachs;
• Norwegischer Lachs;
• Pazifischer Lachs;
• Baltischer Lachs;
• Kaspischer Lachs;
• Schwarzmeerlachs.

Zur Familie dieser Vertreter der Lachsfische gehören:

• Lachs;
• Forelle;
• Äsche;
• roter Lachs;
• Omul;
• Lachs;
• Chinook;
• Taimen;

Wo kommt Lachs vor?

Ist Lachs ein Fluss- oder Meeresfisch? schwere Frage. Die Rasse gehört zu den Süßwasserbewohnern, schwimmt im Meer, laicht aber bevorzugt in Flüssen. Oftmals kommen die Fische ums Leben, wenn sie von einer Wasserquelle zur anderen gebracht werden.

Der Hauptlebensraum von Lachsfischen ist der Pazifik und der Atlantik. Im Atlantischen Ozean wird der Lachs am häufigsten durch Lachse repräsentiert; im Pazifischen Ozean und vor der Küste Russlands (Kamtschatka, Sachalin, Kurilen) kommen Rotlachs, Rosalachs und Chinook-Lachs vor. Der Fisch kommt auch in den mittleren und nördlichen Breiten der nördlichen Hemisphäre vor und laicht am häufigsten auf Kamtschatka.

Auf dem Territorium Russische Föderation Lachs kommt im nördlichen Becken vor arktischer Ozean, Barents, Ochotskisches Meer, im Gebiet von Tschukotka und im Fluss Amur. Amerikaner, Kanadier und Japaner fangen diesen Lachs auf den Aleuten, in Alaska, am Kap Krusenstern und auf der Halbinsel Kent. Diese Süßwasserquellen sind unterschiedlich niedrige Temperaturen und ein dürftiges Nahrungsangebot, sodass die Fische ins Meer schwimmen.

Lebensweise

Lachse sind anadrome Individuen; sie leben ständig in Meer- oder Seewasserquellen. Zur Fortpflanzung schwimmen sie in diese Süßwassergewässer. Mit Erreichen des fünften Lebensjahres schwimmen sie in reißende Flüsse, wo sie mehrere Kilometer in die Höhe steigen. Zum Parken werden ruhige und flache Plätze mit sandigem oder felsigem Boden gewählt.

Wichtig! In den Meeren erreicht die Bewegungsgeschwindigkeit von Lachsen an einem Tag 100 Kilometer, im Fluss nimmt sie jedoch ab.

In den Laichgründen verfärben sich Lachse dunkler und am Kiefer bildet sich eine Art Haken, der besonders bei Männchen auffällt. Aufgrund der schlechten Ernährung zu diesem Zeitpunkt wird die Farbe des Fleisches weniger gesättigt und die Gesamtfettmenge nimmt ab. Das Fleisch verliert an Qualität, daher ist das Lachsfischen während der Laichzeit verboten.

Die Gesamtlebensdauer von Lachsfischen beträgt 10 Jahre, viele Menschen werden bis zu 25 Jahre alt. Taimen hat die längste Lebenserwartung.

Was fressen Lachse?

In den ersten Lebensjahren leben Individuen in Süßwasserquellen und fressen Larven, Würmer, Zooplankton, Insekten, Krebstiere, Jungfische und Weichtiere. Wenn sich der Lebensraum als recht komfortabel herausstellt, können Lachse bereits im zweiten Lebensjahr ab einer bestimmten Größe den Fluss verlassen. Bei kaltem Wetter kann diese Zeit 6 bis 8 Jahre dauern, sodass manche Individuen für immer in den Flüssen bleiben. Wenn die Körperlänge 20 bis 30 Zentimeter erreicht, ziehen die Individuen in Schwärmen ins Meer.

Hier führen Lachse einen räuberischen Lebensstil. Sie ernähren sich von kleinen Fischen: Sprotte, Lodde, Hering, Stint, Rennmaus. Der Großteil dieser kleinen Fauna lebt in Kanada und Grönland; der Fisch nimmt innerhalb von 4 Jahren den größten Teil seines Gewichts zu.

Fortpflanzung und Laichen

Das Laichen und die Fortpflanzung von Lachsen können im Laufe des Lebens eines Individuums bis zu fünfmal wiederholt werden. Fische wie Koho-Lachs, Kumpel-Lachs, Rosa-Lachs und Chinook-Lachs sterben unmittelbar nach dem Laichvorgang. Die Geschlechtsreife des Lachses beginnt im Alter von 2–7 Jahren. Seine Geschwindigkeit hängt vom Wachstum junger Tiere im Süßwasser und der Nahrungsfülle im Süßwasser ab. Das Laichen findet normalerweise von Oktober bis Dezember statt Durchschnittstemperatur Wasser hat eine Temperatur von 0 - 6 Grad. Abhängig vom Alter der Fische variieren die Brutzeiten stark.

Lachs: Nutzen und Schaden

Fisch wurde hoch geschätzt und als wertvolles Produkt anerkannt. Es gehört zu den zwanzig besten Nahrungsmitteln für die menschliche Ernährung. Zu den wohltuenden Eigenschaften von Lachs gehört ein hoher Proteinanteil, sein Gehalt beträgt 20 Gramm pro 100 Gramm, das sind 40 Prozent des Tagesbedarfs eines Menschen.

Fisch wird zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt:

• Herz-Kreislauf;
• Schilddrüse;
• psychische Störungen.

Die Hauptbestandteile, die sich positiv auf den Körper auswirken:

• Omega-3 (100 Prozent Tageswert);
• Selen;
• polyungesättigten Fettsäuren.

Neben den positiven Eigenschaften des Produkts gibt es auch negative:

1. Enthält giftige Substanzen (besonders viele davon beim Rauchen).
2. Verursacht bei Betroffenen dieser Krankheit schwere Allergien.
3. Enthält Purine, die Gicht verschlimmern.
4. Enthält schädliches Quecksilber.

Wichtig! Die richtige Lagerung hat großen Einfluss auf den Nutzen von Fisch.

Lachs: Kalorien und Nährwert

Lachs enthält Fischöl – Vitamin D in Kombination mit Große anzahl Phosphor, der zur Stärkung der Knochen beiträgt. Omega-3-Fettsäuren verbessern die Gehirnfunktion.

100 Gramm Lachs enthalten 206 Kilokalorien. Das Produkt enthält 12 Gramm Fett, 20 Gramm Protein.

Im Lachs enthaltene Nährstoffe:

• Vitamin B12;
• Niacin;
• Phosphor;
• Thiamin;
• Vitamin A.

Lachs: Preis pro 1 kg

Das Produkt gilt als Gourmetprodukt und hat einen erschwinglichen Preis. Der Durchschnittspreis für 1 kg Lachs beträgt 300 Rubel, abhängig von der Region, in der Lachs verkauft wird. Das Gewicht des Produkts beträgt ca. 4-5 Kilogramm. Aus diesem Fisch können Sie verschiedene kulinarische Gerichte zubereiten.

Angeln, Zucht

Es stehen edle Lachse großes Geld, also verdienen sie gutes Geld mit der Zucht. Dank der Rückkehr von Individuen zum Laichen in Flussreservoirs werden Fische in Fischfabriken gezüchtet, die normalerweise an Flüssen errichtet werden. Fische, die zum Laichen schwimmen, werden gefangen, ihre Eier entnommen und befruchtet.

Die durch die Inkubation gewonnenen Jungfische werden ein wenig gezüchtet und in den Fluss entlassen. Die Jungfische schwimmen zum Meer und kehren nach einigen Jahren an ihre Heimatorte zurück, wo sie gefangen werden.

In vielen Fischfarmen werden Süßwasserlachsarten gezüchtet. Dieser Prozess beginnt während der Befruchtungszeit der Eier und endet mit dem Verkauf großer Individuen. Die Lachszucht erfordert teure Spezialausrüstung, weshalb die Fischerei keine weit verbreitete Entwicklung erreicht hat.

Was ist der Unterschied zwischen Lachs und Lachs?

Viele Menschen fragen sich bei Lachs und Lachs: Was ist der Unterschied zwischen den beiden Arten dieser Meeresfrüchte? Lachs hat große Größen, es wird in dem Moment gefangen, in dem es ein Gewicht von 6-7 Kilogramm erreicht. Im Gegensatz zum Lachs hat er größere Schuppen, die Form des Kadavers ist länglich und hat einen spitzen Kopf. Am häufigsten wird Lachs im Nordatlantik und im westlichen Teil des Arktischen Ozeans gefangen. Das Gewicht von Lachs kann bis zu 43 Kilogramm erreichen. Es gibt keine wesentlichen Unterschiede zwischen Lachs und Lachs, da der erste Fisch eine Art dieser Lachsfamilie ist.

Die Leute versuchen oft zu verstehen: Lachs und Forelle, welches ist das Beste dieser Meeresfrüchte? Forellen haben einen dickbäuchigen, breiten Körper und eine kurze, stumpfe Schnauze. Forellen zeichnen sich durch eine dunkle, bunte Farbe aus, der Rücken und die Seiten sind grünlich gefärbt, die Flossen sind kurz, rund und die Schuppen sind im Vergleich zu anderen Individuen klein. Dies sind die Hauptmerkmale eines Individuums, die die Frage beantworten, was der Unterschied zwischen Lachs und Forelle ist.

Abschluss

Viele Menschen sind interessiert Lachs, was für ein Fisch ist das? Mit seinem relativ niedrigen Preis hat es Masse nützliche Eigenschaften. Berühmte Köche bereiten aus diesem zartrosa Fleisch köstliche, nahrhafte Gerichte zu. Dieses Produkt ist unempfindlich gegenüber Wärmebehandlung, daher kann Fisch zum Kochen, Braten, Dünsten und Backen verwendet werden.

Die Familie der Lachse gehört zur Ordnung der Salmonidae. Es wird vorgestellt verschiedene Typen Fische – Süßwasserfische und anadrome Fische (Wandern vom Meer in Flüsse während der Laichzeit).

Seine Vertreter leben in den Gewässern Pazifik See, Atlantik. Vor der Küste von Kamtschatka, Sachalin, Kurilen Es gibt riesige natürliche Laichplätze für Lachse. Sie kommen auch in Süßwasserkörpern der nördlichen Hemisphäre vor und bevorzugen Seen und Flüsse mittlerer und nördlicher Breiten.

Viele Vertreter dieser Familie sind kommerzielle Fische. Sie werden wegen ihres köstlichen Fleisches und ihres schmackhaften, gesunden roten Kaviars sehr geschätzt. Das rosarote Fleisch ist kalorienarm.

Gleichzeitig ist es sehr zart, fettig und enthält eine große Menge an Makro-Mikroelementen und Vitaminen. Das Wertvollste in seiner Geschmacksqualitäten ist ein unter natürlichen Bedingungen gezüchteter Fisch.

Aufgrund der massiven, oft barbarischen Fischerei werden solche Lachse jedoch immer weniger. Viele Länder praktizieren heute künstliche Zucht von Lachs, Pazifischem Lachs,

In der Natur gibt es bestimmten Zeitraum, wenn viele Vertreter des Lachses von den Meeren in die Flüsse ziehen. Dies geschieht durch Wanderfische, die zur Fortpflanzung Süßwasser benötigen, beispielsweise pazifische Individuen, die zum Laichen in die Flüsse Kamtschatka und Primorski-Territorium wandern.

Nördliche Fische brüten in Mitte September-Oktober, wenn die Wassertemperatur zwischen 0 und 8 Grad liegt. Lachs südliche Breiten Laichzeit: Oktober bis Januar, die Wassertemperatur beträgt zu dieser Zeit 3-10 Grad.

Die Weibchen laichen in vorbereiteten Löchern im Boden und die Eier werden mit Sand und Kieselsteinen bedeckt.

Für die Fortpflanzung sind ein schneller Fluss, kühles Wasser und ein felsiger Boden notwendig. Der Fisch geht genau zu dem Fluss, in dem er selbst einmal geboren wurde. Während der Laichzeit verändern Lachse radikal ihr Aussehen – Farbe und sogar Körperform.

Der Geschmack von Fleisch wird bei solchen mysteriösen Metamorphosen deutlich reduziert. Dies ist einer der Gründe, warum der Fischfang in Laichgebieten verboten ist.

Die meisten Lachse haben einen etwas seitlich abgeflachten Körper. Seine Länge variiert zwischen einigen Zentimetern (typisch für Felchen) und 2 Metern.

Große Individuen nehmen bis zu 70 kg zu (). Die durchschnittliche Lebensdauer beträgt 10-15 Jahre. Die größten Salmoniden gelten als Taimen – langlebige Fische, die unter angenehmen Bedingungen bis zu 50 Jahre alt werden.

Aus Medienberichten ist ein großes Individuum bekannt, dessen Länge 2,5 m betrug und 1 Doppelzentner wog.

Arten von Lachsfischen und ihre Namen

Die bekanntesten Vertreter der Familie sind:

• Lachs;
• Kumpellachs;
• roter Lachs;
• Felchen;
• Lenok;
• Taimen

Lachs oder nördlicher Edellachs

Der Lebensraum dieses großen, wunderschönen Fisches ist das Becken des Weißen Meeres. Lachsfleisch ist unglaublich lecker, zart und hat eine angenehme rötliche Farbe. Die Standardgröße des Fisches beträgt 1,5 m Länge, Gewicht 40 kg. Sein Fleisch ist im Vergleich zu anderem Lachs am teuersten. Der Körper des Lachses ist mit kleinen silbrigen Schuppen bedeckt, auf der seitlichen Unterlinie gibt es keine Flecken.

Auf dem Weg zum Laichplatz stellt sie die Nahrungsaufnahme ein und verliert stark an Gewicht. Während der Paarungszeit verdunkelt sich der Körper des Lachses und es erscheinen orangerote Flecken am Kopf und an den Seiten. Im oberen Teil des Kiefers des Männchens wächst eine Art Haken, der in die Aussparung des Unterkiefers passt.

Belorybitsa

Dieser Raubfisch kommt im Kaspischen Meer vor und ernährt sich von kleinen Fischen und anderen Wasserlebewesen – Hering, Grundeln, Insekten und Krebstieren. Der Laichplatz des in seinem Geschmack unbezahlbaren Weißfisches ist die Wolga und ihre Kanäle.

Die Länge erwachsener Individuen übersteigt 1 Meter, sie können 3 bis 14 kg wiegen. Darüber hinaus beträgt das durchschnittliche Gewicht der Weibchen mehr als 8 kg, also 2 kg mehr als das Gewicht der Männchen. Dieser Fisch wird im Alter von 6-7 Jahren geschlechtsreif. Felchenfleisch hat einen sehr geringen Kaloriengehalt.

Nelma

Dies ist ein sibirischer Fisch, ein enger Verwandter des Weißfisches. Sein Lebensraum sind die Flüsse Ob und Irtysch und ihre Kanäle. Das Gewicht von Nelma liegt zwischen 3 und 12 kg, einige Individuen können jedoch bis zu 30 kg wiegen. Der Körper ist mit großen silbrigen Schuppen bedeckt, die Eier sind jedoch klein.

Der Fisch ist ein langsam wachsender Fisch, der die Geschlechtsreife frühestens mit 8 Jahren erreicht, und einige Individuen erwerben die Fähigkeit zur Fortpflanzung mit 18 Jahren. Diese Begriffe hängen vom Lebensraum ab. Während der Paarungszeit gibt es bei Nelma keine besonderen Veränderungen. Sie hat eine eigenartige Schädelstruktur und ein großes Maul.

Omul

Es gibt zwei bekannte Arten von Omul – Arktis und Baikal, anadrom und Süßwasser. Das Standardgewicht dieses köstlichen Fisches beträgt 800 Gramm, aber unter besonders günstigen Bedingungen kann das Gewicht von Omul bis zu eineinhalb kg und seine Länge bis zu 50 cm erreichen.

Die durchschnittliche Lebenserwartung beträgt 11 Jahre. Seltene Exemplare werden bis zu 18 Jahre alt. Der längliche Körper des Omuls, bedeckt mit kleinen und dichten silbernen Schuppen, sieht proportional und anmutig aus. Omul-Fleisch ist weiß, zart, sein Geschmack hängt von seinem Lebensraum ab; je härter es ist, desto schmackhafter ist das Omul. Wie andere Salmoniden hat es eine kleine Fettflosse.

Coho-Lachs

Dieser Fisch ist ein Vertreter des fernöstlichen Lachses; sein Fleisch hat weniger Fett als die anderen – nur 6 %. Früher wurde es Weißfisch genannt. Silberlachs (der zweite Name für Koho-Lachs) laichen später als andere Fische, nämlich von September bis März. Es kann auch unter einer Eiskruste laichen.

Weibchen und Männchen des Koho-Lachs verfärben sich während der Brutzeit dunkelrot. Coho-Lachse erreichen die Geschlechtsreife im Alter von 2–3 Jahren. Der Fisch ist der wärmeliebendste der pazifischen Lachse. Hinter letzten Jahren seine Zahl ging stark zurück. Die Standardgröße von Koho-Lachs beträgt 7-8 kg, die Länge beträgt 80 cm, einige Individuen erreichen 14 kg.

Buckellachs

Rosa Lachs nach kommerziellem Wert Fernost Es gibt einfach keine Gleichen. Der Fettgehalt seines Fleisches beträgt 7,5 %. Dies ist der kleinste Fisch unter den fernöstlichen Lachsen; sehr selten übersteigt sein Gewicht 2 kg. Die Standardlänge des rosa Lachses beträgt 70 cm, der Körper des Fisches ist mit kleinen silbernen Schuppen bedeckt.

Die Farbe des rosa Lachses hängt von seinem Lebensraum ab. Im Meer hat der Fisch eine silberne Farbe, sein Schwanz ist mit kleinen dunklen Flecken verziert. In Flüssen entwickeln rosa Lachse dunkle Flecken; sie erscheinen am Kopf und an den Seiten. Während der Fortpflanzung entwickelt das Männchen einen Höcker und seine Kiefer werden lang und krumm.

Chinook

Das Aussehen dieses Fisches ist dem großen Lachs sehr ähnlich; er sieht aus wie ein Torpedo. Chinook-Lachs ist der wertvollste und größte Fisch der fernöstlichen Lachsart. Seine durchschnittliche Länge beträgt 90 cm, unter günstigen Bedingungen kann er 180 cm erreichen und sein Gewicht erreicht 60 kg.

Die Rücken-, Schwanzflosse und der Rücken des Chinook-Lachs sind mit kleinen schwarzen Flecken verziert. Die Geschlechtsreife tritt bei diesem Fisch im Alter zwischen 4 und 7 Jahren auf. Während der Paarungszeit nimmt die helle Farbe einen violetten, burgunderroten oder rosa Farbton an. Die Zähne wachsen, die Kiefer der Männchen werden gebogen, der Körper wird eckig, aber der Buckel wächst nicht.

Chum-Lachs

Chum-Lachsfleisch enthält mehr Fett als rosa Lachsfleisch. Dies ist ein großer Fisch, dessen Länge oft einen Meter überschreitet. Großer, leuchtend orangefarbener Kumpellachskaviar ist von großem Wert. Der Körper der im Meerwasser lebenden Fische ist mit silbernen Schuppen bedeckt und weist keine Flecken oder Streifen auf. Im Flusswasser sieht es anders aus.

Der Körper verfärbt sich gelblich-braun. Darauf erscheinen dunkelrote Streifen. Während der Laichzeit verfärbt sich der Körper des Kumpellachses vollständig schwarz. Vor allem bei Männchen werden die Zähne größer, das Fleisch verliert seinen Fettgehalt, sieht träge und weißlich aus. Kumpellachs erreicht die Geschlechtsreife im Alter von 3–5 Jahren.

Roter Lachs

Ein im Meerwasser gefangenes Individuum zeichnet sich durch seine satte rote Farbe und seinen hervorragenden Geschmack aus. Während des Laichens entsteht Rotlachsfleisch weiße Farbe. Er ist mittelgroß, die Körperlänge überschreitet selten 80 cm, das Gewicht liegt zwischen 2 und 4 kg. Zum Laichen gehen die Fische in die Flüsse Kamtschatka, Kurilen und Anadyr.

Sie liebt kühles Wasser. Liegt die Meerestemperatur über zwei Grad Celsius, findet der Rotlachs auf jeden Fall einen kühleren Platz. Die Paarungsfärbung dieses Fisches besticht durch seine bunte Farbpalette. Die Rückseite und die Seiten erhalten einen leuchtend roten Farbton. Der Kopf wird grün, die Flossen werden hell, als wären sie blutunterlaufen.

Äsche

Die schnelle und flinke Äsche zeichnet sich auch unter Lachsfischen durch ihre Schönheit aus. Sein idealer, proportionierter, kräftiger Körper ist länglich und mit dichten silbernen Schuppen bedeckt. Die Schattierungen der Schuppen sind unterschiedlich – bläulich oder blassgrün. Der Körper der Äsche ist mit zahlreichen dunklen Flecken bedeckt.

Es hat einen schmalen Kopf, große hervortretende Augen und ein mittelgroßes, nach unten gerichtetes Maul, das es ihm ermöglicht, den Boden leicht von Larven zu befreien. Die Zähne der europäischen Äschenart stecken noch in den Kinderschuhen. Auf der Rückseite befindet sich eine helle Flosse – purpurviolett, mit farbigem Rand besetzt, mit roten Flecken auf den Membranen. Es sieht aus wie ein Banner. Es gibt auch eine winzige Fettflosse - Kennzeichen Lachs.

Verkohlen

Die physiologischen und äußeren Merkmale der 30 Arten von Saiblingen sind unterschiedlich, weisen jedoch viele Gemeinsamkeiten auf. Der außer Kontrolle geratene Körper aller Schmerlen erinnert stark an einen Torpedo. Dieser Fisch hat einen großen Kopf, hervortretende und hochliegende Augen. Das Maul der Schmerle sieht groß und räuberisch aus und der Unterkiefer ist lang.

Der Körper ist über die gesamte Länge mit wenigen dunklen und vielen hellen (rosa, weißen) Flecken verziert. Die Farbe der Schmerle hängt von der Zusammensetzung des Wassers ab. In den Meeren gibt es Individuen mit hellem Bauch, olivgrünem Rücken und silbernen Seiten. See- und Flusssaiblinge sind viel heller – ihre Farbe nimmt leuchtende Blau-, Hellblau- und Ultramarintöne an, die das Verstecken in klarem Wasser erleichtern.

Lenok

Dieser Fisch wird anders genannt: Sibirische Forelle, Limba, Maygun, Uskuch. Mit seinem plattenförmigen, gelblichen Körper erinnert der Lenok ein wenig an einen Felchen. Es gibt Lenoks mit scharfer und stumpfer Schnauze. Das Maul des Fisches ist klein und mit kurzen, scharfen Zähnen ausgestattet. Der Körper ist mit kleinen, dichten Schuppen bedeckt. Die Farbe des Lenok hängt von seinem Alter und seinen Lebensbedingungen ab.

Die Farbe eines Erwachsenen ist dunkelbraun mit einem goldenen Farbton, auf dem Körper erscheinen zahlreiche dunkle runde Flecken und der Bauch ist hell. Auf der Rückseite befinden sich zwei Flossen mit Flecken. Die unteren Vorderflossen scheinen mit einem klaren weißen Rand umrandet zu sein. Lenk, der die Geschlechtsreife noch nicht erreicht hat, wird wegen seiner silbernen Farbe, dem grauen Rücken und den gelblichen Flossen Hase genannt. Während der Laichzeit erscheinen deutlich rote Flecken auf dem Körper des Lenok.

Taimen

Taimen, der größte Fisch der Lachsfamilie, wird als ortsansässiger Fisch bezeichnet, der sein Reservoir niemals verlässt. Sein Körper ist lang, länglich, sein Kopf ist seitlich abgeflacht, von oben erinnert er ein wenig an einen Hecht. Das Maul ist sehr weit und kann sich bis zu den Kiemenöffnungen öffnen. Die Zähne wachsen in mehreren Reihen, sind sehr scharf und nach innen gebogen.

Der Körper ist mit dichten, kleinen, silbrigen Schuppen bedeckt. Es ist mit zahlreichen runden schwarzen Flecken von der Größe einer Erbse verziert. Die Rücken- und Brustflossen sind gräulich gefärbt, die After- und Schwanzflossen sind leuchtend rot. Während der Paarungszeit wird die graue Körperfarbe der erwachsenen Tiere kupferrot. Erst nach der Befruchtung der Eier erhält es sein normales Aussehen.

Die Vielfalt des Meereslebens kann Menschen überraschen. Heute sind mehrere tausend Fischarten bekannt, die in den Meeren und Ozeanen vorkommen. Vor diesem Hintergrund sticht eine Art hervor, die zu den Salmoniden gehört. Dies liegt daran, dass die zu dieser Familie gehörenden Fische nicht vollständig Meeresfische sind. Schließlich verbringen sie einen Teil ihres Lebens in den Meeren, den anderen in Flüssen.

Herkunft und Beschreibung

Lachse gehören zu einer Gruppe, die schon vor langer Zeit auftauchte: Einigen Quellen zufolge entstanden ihre Vorfahren vor Millionen von Jahren auf der Erde. Obwohl sie ihre heutige Form erst viel später annahmen. Es wird angenommen, dass etwa fünfzig Arten zu dieser Familie gehören.

Die Länge von Lachsen kann sogar bis zu zwei Meter erreichen. Gleichzeitig gibt es auch Arten, die recht klein sind – nur zwanzig oder dreißig Zentimeter. Auch das Gewicht dieses Fisches ist ein ernstzunehmender Indikator. Lachsarten wie Taimen oder Lachs erreichen beispielsweise ein Gewicht von siebzig Kilogramm.

Ihre Struktur kommt der Heringsform möglichst nahe. Der seitlich zusammengedrückte Körper zeichnet sich durch das Vorhandensein einer Seitenlinie aus. Im mittleren Teil des Bauches befinden sich mehrstrahlige Flossen, während an den Brustflossen keine Stachelstrahlen vorhanden sind. Charakteristisch für den Lachs sind die Flecken, die ihn auszeichnen. Visitenkarte" Denn schon der Name selbst, der einen indogermanischen Ursprung hat, bedeutet „mit Flecken bedeckt werden“.

Arten

Diese Familie umfasst eine ganze Reihe von Sorten. Darunter sind Fluss- oder beispielsweise Sevan-Ishkhan-Lachs, Atlantik-Lachs, dessen prominenter Vertreter Lachs, Sibirischer Lachs, Saibling und natürlich pazifischer oder fernöstlicher Lachs sind – rosa Lachs, Kumpel-Lachs usw.

Auch in der Lebenserwartung unterscheiden sich Lachsarten. Dies ist auf die ungleiche Dauer ihrer Existenz im Süßwasser zurückzuführen. Daher der Unterschied zwischen den Arten – in komplexen und stark vereinfachten Altersstrukturen. Lachs ist ein Fisch, der seinen Lebensstil, sein Aussehen und seine Farbe je nach den Bedingungen leicht ändert.

Das Fleisch davon Meeresbewohner Er schmeckt hervorragend, weshalb viele Lachsarten zu kommerziellen Zielen geworden sind.

Pazifischer Lachs

Diese Sorte ist in unserem Land unter einem anderen Namen bekannt. Das ist fernöstlicher Lachs. Zu seiner Familie gehören sechs Vertreter, die nach dem Laichen sterben. Am häufigsten kommt fernöstlicher Lachs in Russland auf Kamtschatka, den Kurilen und vor der Insel Sachalin vor. Fernöstlicher Lachs ist monozyklisch. Kurz nach dem Laichen im Süßwasser stirbt dieser Fisch.

Fernöstliche Lachse kommen im gesamten nördlichen Pazifik vor, einschließlich des Japanischen Meeres sowie des Ochotskischen Meeres und des Beringmeeres. Es bildet keine großen Ansammlungen und verbleibt in der Regel bis zu einer Tiefe von zehn Metern in den oberen Schichten. Lachsfutter ist sehr abwechslungsreich. Dies können kleine Fische und ihre Jungfische, Krebstiere, Flugsaurier, kleine Tintenfische, Würmer, manchmal sogar Quallen und Ctenophoren sein. Fische der fernöstlichen Gattung sind während der Meereslebensperiode mit silbrigen, leicht fallenden Schuppen bedeckt. Es gibt keine Zähne am Kiefer.

Dies ist eine anadrome Gattung, die im Meer laicht und sich dort ernährt. Sechs verschiedene Vertreter sind bekannt: Rosa Lachs, Roter Lachs, Kumpel-Lachs, Chinook-Lachs, Coho-Lachs und Masu-Lachs. Fernöstliche Lachse laichen in ihrem gesamten kurzen Leben nur einmal und sterben nach dem Laichen.

Laichplätze

Geschlechtsreife Männchen und gleichaltrige Weibchen „ziehen“ ihr Paarungsgefieder an. Sie erhalten eine besondere Körperform und -farbe. Zum Laichen wählen sie hauptsächlich Tiefwasserabschnitte von Flüssen, in denen die Strömung schnell ist. Fernöstliche Lachse wie der Chinook-Lachs nutzen ganz bestimmte Orte zum Laichen. Dies kann eine Stelle vor einer Rolle sein, die ausreichend Tiefe hat, und vor schneller Strom Wasser, insbesondere im Oberlauf der Flüsse in Kamtschatka.

Während des Laichens können fernöstliche Lachse auch in Seen mit Sand- und Kiesboden mit einer gut definierten Strömung unter dem Kanal eindringen. Rosa Lachse und Kumpellachse brüten in kleinen Nebenflüssen oder Oberläufen von Flüssen und wählen Gebiete flussabwärts.

Merkmale des Laichens

Während der Wanderung zu den Laichplätzen nimmt dieser Fisch keine Nahrung auf. Es existiert ausschließlich aufgrund der in den Muskeln angesammelten Reserven und wird daher im Laufe der Zeit extrem aufgebraucht.

Während des Laichens vergraben fernöstliche Lachse befruchtete Eier im Boden und legen sie an Stellen ab, an denen der Boden nicht verschlammt, sondern mit Kieselsteinen oder Kies bedeckt ist. Das Weibchen, umgeben von einem oder mehreren Männchen, hält seinen Kopf gegen die Strömung und zerstreut mit kräftigen Schwanzbewegungen den Boden. Nach dem Laichen kommt es zu einem massiven Lachssterben. Die am stärksten abgemagerten Individuen sterben bereits am Laichplatz, andere werden von der Strömung getragen und sterben auf dem Weg zur Mündung.

Oft sind der Grund und die Flussufer buchstäblich gesperrt toter Fisch. Im Fernen Osten wird dieses Phänomen „Snenka“ genannt. Krähen, Möwen und eine Vielzahl von Tieren, darunter auch Bären, strömen zu dieser reichlichen Nahrung.

Buckellachs

Dies ist der zahlreichste Vertreter des fernöstlichen Lachses. Rosa Lachs unterscheidet sich etwas von anderen Sorten. Beispielsweise hat seine letzte Flosse runde schwarze Flecken, während der Schwanzstiel viel dicker ist. Außerdem sind rosa Lachse relativ klein. Dieser Fisch wird selten länger als achtzig Zentimeter und wiegt bis zu fünfeinhalb Kilogramm.

Chum-Lachs

Zahlenmäßig liegt dieser Vertreter des fernöstlichen Lachses auf der zweiten Ebene nach dem Rosalachs. Der Unterschied beim Kumpellachs besteht jedoch darin, dass er keine Flecken in der Körperfarbe aufweist. Darüber hinaus führt das Betreten von Flüssen zum Laichen praktisch nicht zu auffälligen äußeren Unterschieden im Zusammenhang mit der Paarungszeit. Allerdings ist der Kumpellachs etwas größer: Länge bis zu einem Meter und Gewicht bis zu fünfzehn Kilogramm.

„Edler“ Look

Dieser berühmteste Lachs – der Lachs – erreicht eine Länge von eineinhalb Metern und ein Gewicht von fast vierzig Kilogramm. Das Fleisch dieses Fisches wird sehr geschätzt, insbesondere wenn es vor dem Laichen bereits fett geworden ist. Dieser Typ dirigiert am meisten Dein Leben im Meer. Beispielsweise kann dieser Lachs in Karelien, wo er im Onega- oder Ladogasee vorkommt, eine eigene Unterart bilden. Gleichzeitig halten sich Lachse im Meer am liebsten in Ufernähe auf.

Sie hat einen länglichen Körper mit sehr kleinen silbernen Schuppen. Der Rücken ist normalerweise dunkler und bläulich gefärbt. Die Flossen sind recht kurz: Die Rücken- und Schwanzflossen sind grau mit einem bräunlichen Schimmer, der Rest ist hell. Der Kopf des Lachses ist etwas verlängert und sein breites Maul enthält viele starke Zähne. Atlantischer Lachs oder Lachs hat wie alle anderen Vertreter der Art eine charakteristische Fettflosse.

Lenok

Dieser Fisch wird durch zwei unterschiedliche Formen repräsentiert – stumpf und scharfschnäuzig. Sie unterscheiden sich nicht nur in ihrem Aussehen, sondern auch in ihren Essvorlieben. Beispielsweise ernähren sich die Tiere mit der stumpfen Schnauze lieber nur von Insektenlarven, während die Tiere mit der spitzen Schnauze lieber Nagetiere fressen.

Fernöstlicher Lachslenok ist in Sibirien und im Fernen Osten in Seen und Flüssen weit verbreitet. Davon gibt es viel in der Mongolei, aber auch in Westkorea und China. Westlich des Urals gibt es keines. Lenok bevorzugt kalte, schnelle Flüsse, insbesondere deren Oberlauf.

Große Exemplare leben alleine, während kleinere sich in kleinen Schwärmen versammeln. Lenok wird bis zu sechs bis sieben Kilogramm schwer und neunzig Zentimeter lang.

Es wächst langsam. Die Form seines Körpers ähnelt einem Felchen – mit kleinen, aber dichten Schuppen, die plattenartig aussehen. Die Farbe des Lenoks drückt die Lebensumstände dieses Fisches aus: Auf dem Rücken und an den Seiten findet man eine dunkelbraune Farbe mit zahlreichen dunklen Flecken. Der Bauch ist hell.

Wenn die Laichreife erreicht ist, erscheinen rote Flecken auf den Seitenteilen des Körpers. Lenok kann bis zu fünfzehn Jahre alt werden und erreicht im fünften Jahr die Geschlechtsreife. Dieser Lachs laicht im Mai oder Juni in einer Tiefe von bis zu eineinhalb Metern.

Taimen

Diese Unterart kommt in fast allen vor große Flüsse und Seen im Altai, im Fernen Osten und in Sibirien. Taimen ist ein Raubtier, das bis zu einem Meter lang und bis zu sechzig Kilogramm schwer wird. Dieser Fisch aus der Gattung der fernöstlichen Lachse ist unter anderem ein Langleber und wird bis zu 55 Jahre alt.

Kleine Exemplare haben bis zu zehn quer verlaufende dunkle Streifen an den Seiten sowie dunkle x-förmige Flecken. Während der Laichzeit verfärbt sich der Körper des Taimen kupferrot.

Dieser Lachs lebt ausschließlich in sauberes Wasser und gilt als ideales Raubtier. Er ernährt sich von Fisch, obwohl er manchmal nicht abgeneigt ist, Ratten, Eichhörnchen und Mäuse zu naschen, die über den Fluss schwimmen.

Taimen unterliegt nicht der Fischerei. Er bewegt sich nie in einem Schwarm und lebt paarweise oder allein in tiefen Kanälen oder unter Gewehren. Die am besten zu fangenden Lebensräume großer Taimen sind das Becken des Baikalsees, des Jenissei und der Lena. In den Gebirgsflüssen Südsibiriens und Nordsajan werden große Exemplare nur sehr selten gefangen. Darüber hinaus für viele Kilometer um solche Großstädte, wie Jakutsk, Ulan-Ude usw. Taimen wurde schon lange nicht mehr gefunden. Die Qualität des Fleisches dieses Fisches verbessert sich nach Norden hin.

Atlantischer Lachs

Der Lebensstil dieser Familie unterscheidet sich praktisch nicht von dem des pazifischen oder fernöstlichen Lachses. Zu dieser Art gehören die Sorten Ostsee, Kaspisches Meer und Schwarzes Meer sowie Lachs, Forellen aus Bächen und Seen und Bachforellen. Vor allem Letzterer lebt bevorzugt in den Nordmeeren, hat aber eine große Affinität zu Süßwasser. Selbst wenn sich diese Atlantische Lachsart in Meeresgewässern aufhält, bleibt sie weiterhin in Küstennähe. Experten gehen davon aus, dass die Forelle von der Bachforelle abstammt. Dies liegt an ihrer äußerlichen Ähnlichkeit.

Lachsfisch nimmt in der menschlichen Ernährung einen besonderen Platz ein. Sein Hauptunterscheidungsmerkmal ist diätetisches und zugleich sehr schmackhaftes Fleisch, das ausnahmslos von jedem verzehrt werden kann. Es hat einen relativ geringen Kaloriengehalt, ist jedoch fettig und zart. Das Fleisch hat eine angenehme rosarote Farbe. Fisch enthält viele nützliche Mikro-, Makroelemente und Vitamine. Darüber hinaus gilt roter Kaviar aus der Familie der Lachse als Delikatesse, dessen Preis um ein Vielfaches niedriger ist als der von schwarzem Kaviar. In diesem Artikel geht es um Vertreter der Lachsfamilie, in welcher Umgebung sie leben und was Eigenschaften haben.

Lebensraum von Fischen der Lachsfamilie

Der Lebensraum dieser Fische ist ziemlich groß. Vertreter der Lachsfamilie kommen im Pazifik vor und Atlantische Ozeane sowie in Süßwasserkörpern der nördlichen Hemisphäre. Die größten natürlichen Laichplätze dieser Fischarten befinden sich auf Kamtschatka, Sachalin und auf den Kurilen.

In den meisten Fällen handelt es sich um einen kommerziellen und wertvollen Fisch aus der Familie der Lachse, dessen Produktion, wie oben erwähnt, nicht nur zum Wohle des Fischs erfolgt leckeres Fleisch, aber auch wegen des roten Kaviars.

Besonderheit

Fische aus der Familie der Lachse haben einen Besonderheit. Es liegt in der Tatsache, dass jeder Vertreter einer bestimmten Art, sogar Fische nördliche Meere Der Lachs gehört zur Familie der Lachse und kommt zum Laichen in Süßwasserflüsse. Pazifische Individuen laichen beispielsweise hauptsächlich in den Flüssen des Kamtschatka-Territoriums. Während dieser Zeit verändert sich das Aussehen des Fisches bis zur Unkenntlichkeit; er wird sowohl in der Farbe als auch in der Form anders. Und die Fleischqualität ist zu diesem Zeitpunkt stark reduziert. Daher ist das Fangen von Fischen zum Laichen verboten.

Fast alle Lachse haben einen seitlich abgeflachten Körper. Darüber hinaus unterscheidet sich die Lachsfamilie von anderen Fischarten durch das Vorhandensein einer Seitenlinie.

Fischarten, die zur Familie der Lachse gehören

Unter den Fischen dieser Art gibt es sowohl Süßwasserfische als auch anadrome Fische. Gemäß dieser Klassifizierung werden Unterarten unterteilt. Welche Fische der Lachsfamilie gibt es?

1. Nördlicher Lachs oder Lachs.
2. Belorybitsa.
3. Nelma.
4. Buckellachs.
5. Coho-Lachs.
6. Chum-Lachs.
7. Chinook-Lachs.
8. Roter Lachs.
9. Forelle.

Kurze Beschreibung von Lachsfischen. Lachs

Schauen wir uns einige Fische der Lachsfamilie genauer an. Die Liste beginnt mit Nordlachs (Edellachs) oder Lachs. Dieser ist groß und schöne Aussicht Fisch lebt im Becken des Weißen Meeres. Das Fleisch dieses Lachsvertreters ist sehr schmackhaft und zart, rötlich gefärbt. Es ist reich an verschiedenen nützlichen Substanzen und Vitaminen. Lachs zeichnet sich dadurch aus große Größen, Länge beträgt bis zu 1,5 Meter und wiegt 40 kg. Preislich ist Lachsfleisch teurer als alle anderen Vertreter der Lachsfamilie.

Der Körper des Lachses ist mit kleinen silbrigen Schuppen bedeckt, Flecken auf der unteren Seitenlinie fehlen vollständig. Dieser Fisch aus der Familie der Lachse ernährt sich im Meer von Krebstieren und kleinen Fischen. Wenn sie zum Laichen geht, stellt sie die Nahrungsaufnahme ein und verliert dadurch stark an Gewicht. Zur Paarungszeit verändert sich das Aussehen des Lachses stark: Der Körper des Fisches verdunkelt sich, an den Seiten und am Kopf erscheinen orangerote Flecken. Bei Männern verändern sich auch die Kiefer, in ihrem oberen Teil bildet sich ein hakenförmiger Vorsprung, der in die Aussparung des Unterkiefers passt.

Lachse laichen im Herbst und in einigen Gebieten auch im Winter. Die Wassertemperatur in den Laichgebieten überschreitet nicht 6 Grad Celsius, sodass die Entwicklung der Eier sehr langsam erfolgt. Erst im Mai beginnen die Jungen aus den Eiern zu schlüpfen und leben dann längere Zeit im Süßwasser. Jungfische ähneln überhaupt nicht ihren erwachsenen Verwandten – sie sind bewegliche und farbenfrohe Fische. Nach 5 Jahren nähern sie sich den Flussmündungen und gehen, nachdem sie eine Größe von 9-18 cm erreicht haben, aufs Meer hinaus. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Körper mit silbernen Schuppen bedeckt.

Belorybitsa

Der Weißfisch lebt im Kaspischen Meer. Wie viele Vertreter der Lachsarten gibt es auch bei der Weißfischart Winter- und Frühlingsformen. Dieser nördliche Fisch aus der Familie der Lachse ist, wie fast alle Lachse, ein Raubtier. Im Meer ernährt er sich von kleinen Arten: Hering, Grundeln sowie Krebstieren und Insekten. Während der Laichzeit in Flüssen frisst er praktisch nichts und verliert daher stark an Gewicht; der Fettgehalt im Fleisch überschreitet in dieser Zeit nicht 2 %.

Sie ist eine von die wertvollste Art Fisch Sein Fleisch hat einen sehr geringen Kaloriengehalt. Als Laichplatz wählt der Weißfisch die Wolga und ihre Nebenflüsse. Er erreicht eine Länge von mehr als einem Meter und wiegt zwischen 3 und 14 kg, wobei das Durchschnittsgewicht der Weibchen bei 8,6 kg und der Männchen bei 6 kg liegt. Der Weißfisch wird im Alter von 6–7 Jahren geschlechtsreif.

Nelma

Nelma ist eine enge Verwandte der vorherigen Art. Lebensraum - Einzugsgebiete der Flüsse Ob und Irtysch. Er wiegt 3 bis 12 kg (es gibt auch größere Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 30 kg) und ist bis zu 130 cm lang. Nelma repräsentiert die Lachsfamilie, das Foto im Artikel zeigt, wie er aussieht. Sie hat große silberne Schuppen und kleine Kaviar. Dies ist ein relativ langsam wachsender Fisch. Die Geschlechtsreife erreicht er je nach Lebensraum im Alter von 8 bis 18 Jahren. Das Paarungsoutfit während der Laichzeit unterscheidet sich kaum vom üblichen. Das Maul dieses Fischvertreters ist ziemlich groß, wie ein Lachs. Und Nelma unterscheidet sich sowohl vom Lachs als auch vom Felchen. Geschmacklich ist Nelma-Fleisch dem weißen Fischfleisch etwas unterlegen.

Felchen

Eine ziemlich große Untergruppe besteht aus Weißfischen aus der Familie der Lachse. Die Liste dieser Arten lautet wie folgt:

1. Omul.
2. Tugun.
3. Sibirische Maräne (Ob-Hering).

Der Körper von Weißfischen ist seitlich zusammengedrückt und die Form der Kiefer hängt von der Ernährung ab. In der Natur gibt es sowohl kleine Vertreter dieser Art (Vendice wiegt etwa 400 g) als auch große Individuen (z. B. Omul mit einem Gewicht von mehr als 3 kg). Interessante Tatsache: Nach dem Laichen kehrt der Omul in seinen gewohnten Lebensraum zurück – in den Unterlauf der Flüsse. Das Fleisch von Felchen ist weiß und zart. Sein Geschmack hängt weitgehend vom Fangort ab. Je rauer die Umgebung, desto schmackhafter das Fleisch.

Fernöstlicher und pazifischer Lachs

Wenn wir die fernöstlichen und pazifischen Vertreter der Fischfauna betrachten, können wir sagen, dass die Lachsfamilie Folgendes umfasst: Rosa Lachs, Kumpel-Lachs, Rotlachs, Chinook-Lachs und Koho-Lachs. Letzterer ist der Fisch mit dem niedrigsten Fettgehalt – 6 %. Aufgrund seines Aussehens wird Koho-Lachs oft Silberlachs (früher Weißfisch) genannt. Er kann ein Gewicht von 14 kg erreichen, seine Länge beträgt mehr als 80 cm, zum Verkauf kommen aber meist mittelgroße Individuen mit einem Gewicht von 7-8 kg. Coho-Lachse laichen später als alle Lachse – von September bis März, manchmal unter dem Eis. Während des Laichens verfärben sich weibliche und männliche Silberlachse dunkelrot. Es lebt relativ wenig im Meer und wird bereits mit 2-3 Jahren geschlechtsreif. Dies ist der wärmeliebendste Vertreter des Pazifischen Lachses. IN In letzter Zeit Die Zahl der Koho-Lachse ist stark zurückgegangen.

Rosa Lachs ist der Fisch, der im Fernen Osten bei den kommerziellen Fängen an erster Stelle steht. Sein Fleisch hat einen Fettgehalt von etwa 7,5 %. Rosa Lachs ist aber auch der kleinste Fisch dieser Familie, sein Gewicht übersteigt selten 2 kg. Die Länge des Individuums beträgt etwa 70 cm, sein Körper ist mit kleinen Schuppen bedeckt. Im Meer ist er silbern bemalt, der Schwanz ist mit kleinen dunklen Flecken bedeckt. In Flüssen ändert sich die Farbe des rosa Lachses: Dunkle Flecken bedecken den Kopf und die Seiten. Während der Laichzeit wachsen den Männchen ein Buckel, ihre Kiefer verlängern und krümmen sich. Schöne Fische werden in dieser Zeit einfach hässlich.

Chinook von Aussehenähnelt einem großen Lachs. Unter den fernöstlichen Lachsarten ist er der wertvollste und größte Fisch. Die durchschnittliche Größe des Chinook-Lachs beträgt 90 cm. Der Rücken, die Schwanz- und Rückenflosse sind mit kleinen schwarzen Flecken bedeckt. In den Meeren kann diese Fischart 4 bis 7 Jahre alt werden. Dies ist ein kälteliebender Vertreter der Lachsfamilie. Alle pazifischen Lachse laichen einmal in ihrem Leben und sterben dann bald darauf.

Chum-Lachs

Kumpellachs ist ebenfalls ein fettarmer Fisch. Trotzdem ist der Fettgehalt im Fleisch höher als bei rosa Lachs. Dies ist eine größere, weiter verbreitete und weit verbreitete Art der fernöstlichen Lachsfamilie. Es kann eine Länge von mehr als 1 Meter erreichen. Kumpellachse sind bekannt für ihren großen, leuchtend orangefarbenen Kaviar.

Das Marine-Outfit, in das der Fisch der Lachsfamilie gekleidet ist, ist silbern lackiert und weist keine Streifen oder Flecken auf. In Flüssen verfärbt sich der Fisch bräunlich-gelb mit dunkelroten Streifen. Während des Laichens wird der Körper des Kumpellachses vollständig schwarz. Die Größe der Zähne, insbesondere bei Männern, nimmt zu. Und das Fleisch wird überhaupt nicht fettig, weißlich und schlaff. Der Fisch reift im Alter von 3 bis 5 Jahren zum Laichen. Dringt zum Laichen in sibirische Flüsse ein:

1. Kolyma.
2. Lena.
3. Yanu et al.

Roter Lachs

Betrachten wir eine andere Gattung fernöstlicher Vertreter, dies ist ein Fisch aus der Familie der Lachse – Rotlachs. Das ist interessant, weil das im Meer gefangene Individuum rot ist. Manchmal wird es auch so genannt - roter Fisch. Sein Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Und während des Laichens wird es weiß. Die Größe dieses Vertreters der Lachsfamilie überschreitet nicht 80 cm, das durchschnittliche Gewicht liegt zwischen 2 und 4 kg. Rotlachs kommt in unserem Land nicht so häufig vor wie Rosalachs und Kumpellachs. Es dringt nur in die Flüsse Kamtschatka, Anadyr und die Flüsse der Kurilen ein.

Roter Fisch ist eine kälteliebende Lachsart. Im Meer, wo die Temperatur über 2 Grad Celsius liegt, findet man es nicht. Rotlachskaviar ist recht klein – 4,7 mm, intensiv rot. Das Paarungskostüm des Rotlachses ist sehr beeindruckend: Der Rücken und die Seiten sind leuchtend rot, der Kopf ist grün und die Flossen sind blutrot. Laicht in Seen und an Stellen, an denen Grundwasser austritt. Rote Fische werden am häufigsten im Alter von 5 bis 6 Jahren geschlechtsreif. Im Meer ernährt es sich hauptsächlich von der Krebstierfauna.

Forelle

Dieser Fisch aus der Familie der Lachse kommt in den Seen Onega, Ladogasee und anderen Stauseen Kareliens vor Kola-Halbinsel, es kann auch in der Ostsee gesehen werden und Weiße Meere. Forelle gibt es in verschiedenen Sorten:

1. Schottisch.
2. Alpin.
3. Europäisch.
4. Amerikanisch.
5. Fluss.
6. Ozernaya.
7. Regenbogen.

Bevorzugt Süßwasserfisch Kalte Gewässer der Lachsfamilie mit sauberen und klares Wasser. Seeforellen sind in Farbe und Lebensweise vielfältig. Vertreter dieser Lachsart sind seit langem Gegenstand von künstliche Zucht sowohl für die Jagd als auch für die Nahrungsaufnahme. Bachforellen werden wegen ihrer leuchtenden Farbe oft als Rattenforellen bezeichnet; Seeforellen haben einen zweiten Namen: Bachforellen.

Der Stößel wird 25 cm groß und wiegt bis zu 500 g. Er bevorzugt schnelle und kalte Flüsse. Laicht im Herbst oder Winter. Seeforellen haben eine goldene Farbe mit zahlreichen schwarzen Flecken. Diese Lachsart ist viel größer als die Flussforelle. Sie erreichen eine Länge von bis zu 50 cm und wiegen bis zu 1,5 kg (manche Individuen werden jedoch bis zu 8 kg schwer). Seeforellen laichen von September bis Januar, je nach Stausee, entweder in Flüssen mit Kieselgrund oder in Seen, an Orten, an denen Quellen fließen. Forellen ernähren sich von kleinen Fischen, Insekten und Larven sowie wirbellosen Tieren. Forellenfleisch hat ein dunkleres Aussehen, ist aber genauso schmackhaft und zart wie das Fleisch anderer Salmoniden und darüber hinaus auch noch gesund.

Wertvolles und schmackhaftes Fleisch und roter Kaviar haben die Lachsfamilie zu einer beliebten kommerziellen Art gemacht. Der illegale Fang dieses Fisches nimmt große Ausmaße an. Daher sind viele Lachsarten im Roten Buch aufgeführt und stehen unter staatlichem Schutz.