Zu welcher Kategorie gehören Fische? Namen von Lachsfischen, Merkmale der Arten. Hauptordnungen der Fische
Fische werden nach einer Reihe von Merkmalen klassifiziert: Lebensstil, Fangsaison, Geschlecht, physiologischer Zustand, Fettgehalt, Fütterungsmuster, Länge oder Gewicht.
AB – Angellänge des Fisches; AB – Standardgröße; 1 - Kiemendeckel; 2 - harte Rückenflosse; 3 - weiche Rückenflosse; 4 - Schwanzflosse; 5 - Seitenlinie; 6 - Afterflosse; 7 - Anus; 8 - Bauchflossen; 9 - Brustflossen
Die Länge des Fisches wird in einer geraden Linie von der Spitze der Schnauze bis zum Beginn der Mittelstrahlen der Schwanzflosse gemessen (Abb. 20). Einige kleine und minderwertige Fische werden als Kleinfische I, II oder klassifiziert Gruppe III. Einige der in der Norm aufgeführten Fischarten sind nicht nach Länge und Gewicht unterteilt. Die Mindestlänge der Fische, die gefangen werden dürfen, wird durch Fischereivorschriften und internationale Konventionen festgelegt.
IN Warenpraxis Fische werden nach Arten und Familien klassifiziert.
Eine Art ist eine Ansammlung von Individuen, die ein bestimmtes geografisches Gebiet bewohnen und eine Reihe vererbter Merkmale aufweisen, die diese Art von verwandten Arten unterscheiden. Arten, die in einer Reihe von Merkmalen ähnlich sind, werden in Gattungen und diese in Familien eingeteilt.
IN Handelspraktiken Die Einteilung der Fische in Familien erfolgt hauptsächlich durch äußere Zeichen. Die streng wissenschaftliche Einteilung der Fische in Familien erfolgt nach vielen Merkmalen. Nachfolgend sind die Merkmale der Hauptmerkmale der in der kommerziellen Praxis am häufigsten vorkommenden Fischfamilien aufgeführt.
Heringsfamilie hat einen seitlich zusammengedrückten Körper, der mit leicht fallenden Schuppen bedeckt ist. Es gibt keine Seitenlinie. Es gibt eine Rückenflosse, die Schwanzflosse hat eine tiefe Kerbe. Heringe von kommerzieller Bedeutung sind: Atlantik, Pazifik, Donau, Don, Dnjepr, Kertsch, Wolga, Tschernospinka, Asowscher Bauch, Hering, Sardinen, Sardinellen, Sardi-Nops (Ivasi); Sprotten: Kaspisches Meer, Ostsee (Sprotten), Schwarzes Meer, Tyulka.
Sardellenfamilie hat einen zigarrenförmigen Körper, ähnlich groß wie kleine Heringe. Zu dieser Familie gehören die Asow-Schwarzmeer-Hamsa und die Sardelle.
Störfamilie hat einen länglichen, spindelförmigen Körper verschiedene Formen, mit fünf Reihen von Knochenformationen - Käfer: zwei Bauch-, zwei Brust- und eine Rückenhöhle. Verlängerte Schnauze, Mit vier Antennen. Die Rückenflosse ist einfach, die Schwanzflosse ist ungleich gelappt. Von kommerzieller Bedeutung sind: Beluga, Kaluga, Stör, Dorn, Sternstör, Sterlet. Durch die Kreuzung von Beluga und Sterlet erhielten sowjetische Wissenschaftler einen Bester, der in Stauseen gezüchtet wird.
Karpfenfamilie hat einen hohen, seitlich zusammengedrückten Körper, bedeckt mit eng anliegenden Schuppen, manchmal nackt. Die Rückenflosse ist einteilig, weich, die Seitenlinie ist gut ausgeprägt, die Zähne sind pharyngeal. Zu dieser Familie gehören Fische aus Binnengewässern: Karpfen, Karpfen, Karausche, Plötze, Plötze, Widder, Brasse, Weißauge, Blaubarsch, Barbe, Silberkarpfen, Graskarpfen, Büffel, Vimba, Shemaya.
Lachsfamilie Es hat großer Körper, seitlich zusammengedrückt, mit kleinen Schuppen bedeckt. Es gibt zwei Rückenflossen, die zweite ist Fettflossen. Die Seitenlinie ist gut definiert. Kumpel-Lachs, Rosa-Lachs, Rotlachs, Chinook-Lachs, Kaspischer Lachs, Lachs, Forelle, Felchen, Maräne, Muksun und Omul sind von kommerzieller Bedeutung.
Familie Stint hat eine längliche Körperform mit leicht abfallenden Schuppen und einer unvollständigen Seitenlinie. Es gibt zwei Rückenflossen, die zweite ist Fettflossen. Hauptarten: Stint, Stint, Lodde.
Barschfamilie hat zwei Rückenflossen, die erste ist stachelig, die Afterflosse hat drei Stachelstrahlen, die Seitenlinie ist gerade und an den Seiten befinden sich Querstreifen. Häufige Arten: Barsch, Zander, Kampfläufer.
Stöckerfamilie hat eine abgeflachte Körperform. Die Seitenlinie hat in der Mitte eine scharfe Biegung und ist bei einigen Arten mit knöchernen Stacheln bedeckt. Es gibt zwei Rückenflossen, die erste ist stachelig, die zweite weich und lang. Vor der Afterflosse befinden sich zwei Stacheln. Der Schwanzstiel ist dünn. Von kommerzieller Bedeutung sind die Asowsch-Schwarzmeer-Makrele, die Ozeanmakrele, der Makrele, die Seriola, der Pompano, die Lichia und der Vomer.
Kabeljau-Familie sind in die Unterfamilien Kabeljau und Quappe unterteilt. Erstere haben drei Rücken- und zwei Afterflossen, letztere zwei Rücken- und eine Afterflosse. Das Meeresfisch, mit Ausnahme der Quappe. Sie haben eine gut ausgeprägte Seitenlinie. Die Bauchflossen befinden sich unter den Brustflossen oder vorne und viele Vertreter haben eine Barbe am Kinn.
Die Körperform ist nahezu torpedoförmig. Von kommerzieller Bedeutung sind Kabeljau, Schellfisch, Navaga, Seelachs, Blauer Wittling, Quappe und Kabeljau.
Makrelenfamilie hat einen länglichen, spindelförmigen Körper und einen schlanken Schwanzstiel. Es gibt zwei Rückenflossen; hinter der zweiten Rücken- und Afterflosse befinden sich vier bis sieben weitere Flossen. Von kommerzieller Bedeutung sind Schwarzmeer-, Gemeine und Japanische Makrelen. Makrelen werden unter den Namen „Asow-Schwarzmeer-Makrele“, „Fernöstliche Makrele“, „Kurilen-Makrele“ und „Atlantische Makrele“ verkauft.
Von der Körperform und der Anordnung der Flossen ähneln Thunfisch, Bonito und Makrele der Makrele; letztere haben eine Rückenflosse und zusätzliche Flossen.
Flunder-Familie hat einen flachen Körper, der vom Rücken bis zum Bauch abgeflacht ist, die Augen befinden sich auf einer Seite des Kopfes. Rücken- und Afterflossen über die gesamte Körperlänge. Die kommerziell wichtigen Heilbutte sind schwarzer, gewöhnlicher und pfeilgezähnter Heilbutt; Scharfkopf- und Flussflunder.
Von den Fischen anderer Familien sind die folgenden von kommerzieller Bedeutung.
Zackenbarsche Goldene, schnabelige Pazifikfische aus der Familie der Drachenköpfe haben einen großen Kopf, einen länglichen, seitlich zusammengedrückten Körper, oft rot gefärbt, eine Rückenflosse, meist vorne stachelig.
Wels gestreift und gefleckt aus der Familie der Welse
Sie haben eine lange weiche Rückenflosse, einen großen runden Kopf und einen seitlich zusammengedrückten Körper im Rücken.
Terpugi Nord-, Süd- und Zahnflossen haben einen spindelförmigen Körper, eine stachelige Rückenflosse sowie hoch entwickelte Anal- und Brustflossen.
Eisfisch aus der Familie der Weißblüter, hat einen großen Kopf mit verlängerter Schnauze, zwei Seitenlinien, die Farbe ist hellgrün, das Blut ist farblos, da es Kupfer statt Eisen enthält.
Butterfische und kleine Butterfische Sie stammen aus der Familie der Stromatoiden und haben einen abgeflachten hohen Körper, eine weiche lange Rückenflosse von der gleichen Größe und Form wie die Afterflosse. Die Seitenlinie folgt der Krümmung des Rückens.
Marmorierte und grüne Notothenia, Squama und Seehecht aus der Familie der Nototheniaceae haben einen großen Kopf, zwei stachelige Rückenflossen, eine lange Afterflosse, große Brustflossen und der Körper ist vorne verdickt.
Croaker, Kapitän, Umbrina- Fische aus der Familie der Croaker, haben einen hohen Körper, einen buckligen Rücken vorne, eine Rückenflosse, geteilt durch eine tiefe Kerbe, der vordere Teil ist stachelig, die Seitenlinie ist gut definiert.
Makrorusen aus der Familie der Grenadiertiere haben sie einen länglichen Körper, der sich am Schwanz fadenförmig verjüngt. Es gibt zwei Rückenflossen.
Weitere gefangene Fischarten sind Wels, Hecht, Neunauge, Aal, Grundel, Meeräsche, Meeräsche, Aalmutter, Pristipoma, Blaubarsch aus Familien mit ähnlichen Namen und Seebrasse aus der Familie der Brahmanen; Merrow, Felsenbarsch – aus der Familie der Serranaceae.
Lachsfischarten gehören zu den am häufigsten vorkommenden Bewohnern des Pazifiks und des Atlantiks sowie von Stauseen frisches Wasser liegt auf der Nordhalbkugel. Die bekanntesten und am häufigsten vorkommenden Vertreter dieser Familie sind Fische wie Forelle, Lachs, rosa Lachs, Kumpellachs, Lachs, Silberlachs, Robbe, Felchen, Rotlachs und andere. Diese Fische zeichnen sich durch bemerkenswerte Geschmackseigenschaften aus. In diesem Zusammenhang wird ihr Fleisch in der Küche sowohl für die Zubereitung typischer Alltagsgerichte als auch für die Zubereitung exquisiter Gourmetgerichte als Beilage auf festlichen Tischen verwendet. Vergessen Sie nicht, dass Lachs die Quelle einer Delikatesse wie rotem Kaviar ist.
In diesem Artikel geht es um die Besonderheiten des Lachslebens, seine Lebensweise, wohltuende Eigenschaften und über das Angeln auf diesen Fisch.
Zu beachten ist, dass Lachs wiederum in mehrere Unterarten unterteilt ist, beispielsweise Lachs, Äsche und Felchen.
Laut Forschern ähnliches Aussehen Fisch stammt aus Kreidezeit Mesozoikum. Derzeit ähneln Salmoniden in ihrem Aussehen Heringen. Lachse können je nach Art eine Länge von mehreren zehn Zentimetern bis zu 2 m oder sogar 2,5 m erreichen. Einer der längsten Vertreter dieser Gattung sind Weißfische. Gleichzeitig kann ihr Gewicht mehrere zehn kg betragen.
Einzelne Exemplare von Chinook-Lachs, Taimen oder Lachs erreichen ein Gewicht von 60 bis 100 kg. Lachse leben nicht lange, im Durchschnitt etwa 10 Jahre, obwohl es auch Hundertjährige gibt, zum Beispiel werden Taimen fast 50 Jahre alt.
Die Lachsfamilie zeichnet sich durch einen schrägen und gleichzeitig seitlich zusammengedrückten Körper aus, auf dem sich runde Schuppen befinden. Die Flossen befinden sich in der Mitte des Bauches. Sie können von anderen Fischarten leicht durch das Vorhandensein einer Fettflosse unterschieden werden große Größe. Bei diesen Fischarten ist die Luftblase mit der Speiseröhre verbunden und das Skelett ist nicht so knochig wie bei anderen Fischarten. Beispielsweise besteht der Schädel nicht aus festem Knochen, sondern aus Knorpel.
Vertreter der Lachsgattung leben sowohl in Salz- als auch in Süßwassergewässern. Zu den Salzgewässern zählen Meere und Ozeane, zu den Süßwassergewässern zählen Flüsse. Sie bewohnen in großer Zahl die Süßwasserkörper des nordafrikanischen Kontinents sowie des nordamerikanischen Kontinents.
Gleichzeitig sollte darauf geachtet werden, dass Lachse die für die kalte Hemisphäre typischen Bedingungen bevorzugen. Was die warme Hemisphäre betrifft, kann Lachs nur unter bestimmten Bedingungen gefunden werden künstliche Zucht. In Russland kommen Lachse im Fernen Osten, in der Nähe von Kamtschatka, vor Kurilen und Sachalin. In diesen Gebieten wird kommerziell auf diese Fischarten gefischt.
Vertreter dieser Fischgattung, die natürlicherweise Meere und Ozeane bewohnen, ziehen vor dem Laichen in Süßwasserflüsse. Während sie sich in Flüssen aufhalten, erhalten Lachse zu diesem Zeitpunkt den Status von Wanderfischen. Einige dieser Arten können zunächst in Süßwasserkörpern, nämlich Seen, leben. Das Interessanteste ist, dass sie zum Laichen an die Orte gehen, an denen sie zuvor geboren wurden. Lachse laichen im zweiten oder dritten Lebensjahr. Ein weiterer sehr interessante Tatsache aus ihrem Leben: Sie gehen zuerst zu den Laichplätzen und das letzte Mal In meinem Leben. Nach dem Laichen stirbt der Fisch ab und wird zur Nahrungsquelle für viele Tiere, die in den Laichgebieten leben. Solch Lebensweg Im Pazifischen Ozean lebende Lachse wie Rosalachs, Kumpellachs, Rotlachs usw. passieren den Fluss. Was die darin lebenden Salmoniden betrifft Atlantischer Ozean, dann sterben nach dem Laichen nicht alle Individuen. Gleichzeitig legen einzelne Individuen im Laufe ihres Lebens mindestens 4-5 Mal Eier.
Vor und während des Laichvorgangs unterliegen Lachse großen Veränderungen, insbesondere hinsichtlich der Färbung. Die Individuen werden heller, mit roten oder schwarzen Flecken verziert, und die Männchen entwickeln einen Buckel. Aufgrund dieser Tatsache erhielt der rosa Lachs seinen Namen. Trotz dieses, einzelne Arten Sehr oft ändern sie ihre Farbe, abhängig von den Bedingungen der umgebenden Wohnumgebung.
Arten von Lachsfischen und ihre Namen
Da es eine ganze Reihe von Arten gibt, wird es nicht möglich sein, über alle zu sprechen, aber es ist sinnvoll, über die interessantesten und beliebtesten Arten zu sprechen, die spezifische Unterschiede aufweisen.
Lachs wird auch „nördlicher“ oder „edler“ Lachs genannt. Lachs ist einer der wertvollsten Fische dieser Familie. Es zeichnet sich durch seine leckere und zartes Fleisch, das eine ausreichende Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Die am weitesten verbreitete Population befindet sich im Weißen Meer.
Sein 1 bis 1,5 Meter langer Körper ist mit silberfarbenen Schuppen bedeckt, ohne das charakteristische Merkmal Lachsarten Fisch, an den Seiten der Flecken. Die Lachsdiät besteht aus kleinen Fischen. Während der aktiven Fortpflanzung verweigert es praktisch die Nahrungsaufnahme. Wenn Lachse zu Laichplätzen aufbrechen, kann man sie an markanten roten oder roten Flecken erkennen orange Farbe die auf dem Körper des Fisches erscheinen.
Rosa Lachse lassen sich leicht von anderen Vertretern dieser Gattung durch ihre sehr kleinen silbernen Schuppen sowie durch ihre Anwesenheit unterscheiden große Menge Flecken im Schwanzbereich. Während der Laichzeit verändert der rosa Lachs sein Aussehen und seine Farbe erheblich. Weibchen werden fast schwarz, vor allem der Kopf und die Flossen, während den Männchen Zähne wachsen und sich auf ihrem Rücken ein Buckel bildet.
Rosa Lachs wird 65–70 cm lang, nicht mehr. Lebensraum – Pazifik See und Atlantik. Während der Laichzeit wandern rosa Lachse in Flüsse sowohl auf dem nordamerikanischen Kontinent als auch im russischen Sibirien. Gleichzeitig steigt er gegen den Strom nicht weit an.
Rosa Lachse haben ziemlich großen Kaviar mit einer Größe von 5 bis 8 mm. Nach dem Laichen sterben alle Fische. Rosa Lachse beginnen im Alter von drei oder vier Jahren zu laichen. Die Nahrung des rosa Lachses umfasst kleine Fische, Weichtiere und Krebstiere. Nach Ansicht vieler Wissenschaftler ist der Rosalachs ein relativ wärmeliebender Fisch, da er in Überwinterungsgebiete gelangt, in denen das Wasser nicht unter +5 Grad abkühlt. Rosa Lachs ist eine wertvolle kommerzielle Fischart und gilt als weltweit anerkanntes Meeresfrüchteprodukt. Sie versuchten, in anderen Stauseen rosa Lachs zu züchten, aber er schlug keine Wurzeln.
Ketu kann auch als eines der beliebtesten angesehen werden bekannte Arten Fisch Es zeichnet sich durch eine silberne Farbe ohne störende Streifen oder Flecken aus. Während der Laichzeit verfärbt es sich fast schwarz. Es ist im Pazifischen Ozean zu finden und kommt zum Laichen an seine Orte, die sich im Oberlauf sibirischer Flüsse wie Kolyma, Lena, Yana, Amur und anderen befinden.
Es gibt zwei Formen dieses Fisches:
- Herbst, als größter, etwa 1 m lang.
- Sommer, nicht länger als 70-80 cm.
Kumpellachs hat ziemlich große Eier (7-8 mm) und ist eine wertvolle kommerzielle Art.
Rotlachs kommt vor allem im Pazifischen Ozean häufig vor, ist in Russland jedoch nicht sehr bekannt, da er meist vor der asiatischen Küste oder vor der Küste Alaskas gefangen wird. Rotlachs zeichnet sich im Vergleich zum Fleisch anderer Lachse durch das Vorhandensein einer großen Anzahl von Kiemenspaltern sowie durch die leuchtend rote Farbe des Fleisches aus. Sie haben einen sanften rosa Farbton.
Im Vergleich zu anderen Lachsarten hat er relativ kleine Eier (4–5 mm). Wird bis zu 70–80 cm lang. Rotlachs ernährt sich von kleinen Krebstieren. Es gibt zwei Arten von Rotlachs. Dies liegt daran, dass diese Unterarten zu unterschiedlichen Zeiten laichen:
- im Frühling;
- Sommer oder Herbst.
Der Hauptlebensraum dieses Fisches ist der Pazifische Ozean, und Koho-Lachse laichen in den Gewässern des nordamerikanischen Kontinents und Asiens. Coho-Lachse haben silbrige Schuppen heller Schatten, weshalb er auch „Silberlachs“ genannt wird. Grundsätzlich werden Koho-Lachse bis zu 60 cm lang, es gibt jedoch auch Exemplare mit einer Größe von bis zu 80 cm, die von September bis März laichen, was durch das Vorhandensein von Eis auf der Oberfläche des Reservoirs gekennzeichnet ist. Während dieser Zeit ändern Weibchen und Männchen ihre Farbe in ein leuchtendes Purpur.
Gleichzeitig gilt der Koho-Lachs als eher wärmeliebender Fisch, da er dort überwintert, wo das Wasser nicht unter +5 °C, an manchen Stellen sogar +9 °C, abkühlt.
Er gilt als der wertvollste Fisch der Lachsfamilie. Darüber hinaus gilt sie als deren größte Vertreterin. Er kann bis zu 50 kg schwer werden, bei einer Länge von 80–90 cm. Er zeichnet sich durch seine charakteristischen Kiemenstrahlen aus, von denen er mindestens fünfzehn zählen kann.
Man findet ihn in der Nähe des nordamerikanischen Kontinents und kann in Flüssen laichen Fernost. Chinook-Lachse laichen den ganzen Sommer über. Darüber hinaus macht der Fisch mit seinem Schwanz Vertiefungen im Boden und legt Eier. Chinook-Lachse leben mindestens sieben Jahre durchschnittliche Dauer Ihr Leben beträgt 4-5 Jahre. Fütterung von Chinook-Lachs kleiner Fisch. Chinook-Lachs hat nahrhaftes rotes Fleisch, weshalb er in großen Mengen gefangen wird.
Dieser Fisch, der in der russischen Ostsee, im Schwarzen, im Weißen und im Aralmeer vorkommt, wird auch Lachs-Taimen genannt. Er gilt als Wanderfisch und begibt sich zu Laichplätzen in europäischen Flüssen. Sie werden bis zu 47 cm lang und wiegen zwischen zwei und fünf Kilogramm. Trotzdem findet man einzelne Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 15 kg. Forellen werden wegen ihres schmackhaften und gesunden Fleisches auch kommerziell gefangen. Bachforellen führen am liebsten interessante Art und Weise Leben: Laicht im Oberlauf von Flüssen, wandert nicht über weite Strecken, bevorzugt Süßwassergewässer, in denen es sich aufhält am meisten seiner Existenz.
Forellen, die im Asowschen und Schwarzen Meer vorkommen, werden „Schwarzmeerlachs“ genannt.
Es handelt sich um einen kleinen Vertreter der Lachsgattung, die sowohl im Salz- als auch im Salzwasser vorkommt frisches Wasser. Im Durchschnitt beträgt die Lebenserwartung eines Felchens 7–10 Jahre. Allerdings gibt es Individuen, die bis zu zwanzig Jahre alt werden und bis zu 50 cm lang werden.
Der Fisch hat eine silberne Tönung und dunkle Flossen. In der Regel gibt es mehrere Unterarten der Felchen, die sich praktisch nicht voneinander unterscheiden. Gleichzeitig sollte eine Besonderheit der Felchen erwähnt werden: Sie haben Fleisch Weiß, im Vergleich zu anderen Lachsvertretern.
Nelma gehört zur Unterfamilie der Weißfische, kann aber im Gegensatz zu anderen Verwandten dieser Unterfamilie eine Länge von bis zu 1,3 Metern und ein Gewicht von etwa 30 kg erreichen.
Dieser Fisch mag kein salziges Wasser und kommt hauptsächlich in Flüssen der kalten Hemisphäre vor. Bei Fahrten aufs Meer versucht es, sich an entsalzten Stellen des Wassergebietes festzuhalten. Es ist von kommerziellem Interesse, da es sich durch schmackhaftes und nahrhaftes Fleisch auszeichnet.
Dieser Fisch wird in gewöhnliche, Sachalin-, koreanische und Donau-Taimen unterteilt. Aufgrund ihrer spezifischen Lebensraumbedingungen unterscheiden sich diese Arten im Aussehen. Gewöhnliche Taimen kommen normalerweise am Fluss Amur und in großen Seen vor. Es unterscheidet sich von seinem Donauverwandten durch die geringere Anzahl von Staubblättern auf den Kiemen.
Sachalin-Taimen ist ein anadromer Fisch. Er kann bis zu einem Meter lang werden und dabei zwischen 20 und 30 Kilogramm zunehmen. Taimen ist ein wertvoller Handelsfisch. Er ernährt sich von kleinen Fischen.
Lenok zeichnet sich durch seine dunkle Farbe mit einem goldenen Schimmer aus. Es laicht mit ziemlich kleinen Eiern und Aussehenähnelt Felchen.
Diese Fischart kommt in den Flüssen des Fernen Ostens sowie in Sibirien vor. Zu seiner Nahrung gehören Larven verschiedener Insekten. Wie die meisten Lachsarten gehört Lenok zu den Lachsarten kommerzieller Fisch.
Forelle
Wer hat noch nichts von Forellen gehört? Dieser Vertreter der Lachsgattung bewohnt große Seen wie Onega und Ladoshskoye. Forellen gibt es in Karelien und im Pool weißes Meer und Baltikum.
Je nach Lebensraum werden Bachforellen und Seeforellen unterschieden. Dieser Fisch bevorzugt Süßwassergewässer mit kristallklarem Wasser kaltes Wasser. Gleichzeitig kann es eine eigenartige Farbe haben. Forellen laichen im Herbst-Winter-Zeitraum. Forellen ernähren sich von einer Vielzahl von Nahrungsmitteln, von Insektenlarven bis hin zu kleinen Fischen.
Es gibt verschiedene Forellenarten:
- alpin;
- Schottisch;
- Europäisch;
- Amerikaner usw.
Forelle sticht sehr hervor leckeres Fleisch Daher wird es kommerziell gefangen. Neben der industriellen Fischerei werden Forellen im industriellen Maßstab in künstlichen Stauseen gezüchtet. Diese Fischart ist ein Angelobjekt sowohl für Hobbyfischer als auch für Sportfischer.
Dieser Fisch kommt im Sewansee vor und bedeutet übersetzt „Prinz“. Das Laichen der Ishkhan erfolgt in bestimmten Zeitraum des Jahres. Ihre übliche Farbe ist Silber, aber während der Laichzeit ändert der Fisch seine Farbe in eine dunkle Farbe, wobei auf dem Körper der Individuen leuchtend rote Flecken erscheinen. Ishkhan laicht am Grund des Sees. Einige Individuen nehmen um 15 kg zu, aber die durchschnittliche Größe dieses Fisches liegt bei 30 cm und wiegt etwa ein halbes Kilogramm. Ishkhan enthält sehr appetitliches Fleisch, aus dem Sie wahre Köstlichkeiten zubereiten können.
Die Familie der Lachse umfasst eine Vielzahl von Fischarten, die wegen ihrer hervorragenden Qualität geschätzt werden Geschmacksqualitäten. Einige der Arten kommen anadrom vor, während andere Süßwasserarten sind, aber alle sind von großer kommerzieller Bedeutung.
Fisch Sie kommen in allen Arten von Stauseen vor, von Meeresgewässern bis hin zu kleinsten Teichen, Eriks und Bächen. Tropen und ewiges Eis sind auch reich an ungewöhnlichen Fischarten. In den Stauseen Russlands sind die Wasserbewohner sehr vielfältig und zeichnen sich durch ihre Schönheit aus. Auf dem Territorium Russische Föderation Es gibt mehr als 120.000 Flüsse, etwa 2.000.000 Seen, 12 Meere und 3 Ozeane, und sie alle sind Lebensräume Fisch. Selbst in frischen russischen Stauseen haben sich über 450 Tiere an das Leben angepasst. Fischarten, und viele leben dauerhaft, und einige kommen vorübergehend bis zu einem bestimmten Zeitraum an.
allgemeine Informationen
Entsprechend dem Vorhandensein und der Art der Strahlen in den Flossen der meisten Knochiger Fisch Es wird eine Flossenformel zusammengestellt, die in ihrer Beschreibung und Definition weit verbreitet ist. In dieser Formel wird die Kurzbezeichnung der Flosse in lateinischen Buchstaben angegeben: A – Afterflosse (von lat. pinna analis), P – Brustflosse (Pinna pectoralis), V – Bauchflosse (Pinna ventralis) und D1, D2 – Rückenflossen (Pinna dorsalis). Römische Ziffern geben die Anzahl der Stachelstrahlen an, und arabische Ziffern geben die Anzahl der Weichstrahlen an.
Die Kiemen nehmen Sauerstoff aus dem Wasser auf und geben Kohlendioxid, Ammoniak, Harnstoff und andere Abfallprodukte an das Wasser ab. Knochenfische haben auf jeder Seite vier Kiemenbögen.
Kiemenharken sind die dünnsten, längsten und zahlreichsten Fische, die sich von Plankton ernähren. Bei Raubtieren sind die Kiemenmesser spärlich und scharf. Die Anzahl der Rechen wird am ersten Bogen gezählt, der sich unmittelbar unter der Kiemenabdeckung befindet.
Die Schlundzähne befinden sich auf den Schlundknochen hinter dem vierten Kiemenbogen.
Kapitel 8. Fischprodukte8.1. Körperstruktur von Fischen und Arten des Fischschneidens
Test 8.1.1. Körperstruktur von Fischen
Benennen Sie die im Bild markierten Körperteile der Fische.
Abbildung 8.1. Struktur von Fischen
Test 8.1.2. Arten des Fischschneidens
Wählen Sie aus der Liste der Schnitttypen den Typ aus, der zu jeder Definition passt.
Definitionen:
1. ein Fisch, bei dem die Brustflossen zusammen mit dem angrenzenden Teil des Bauches und einem Teil der Eingeweide entfernt wurden;
2. Fische, bei denen durch einen Schnitt im Bauch die Eingeweide und der Kaviar oder die Milch entfernt wurden;
3. ein Fisch, bei dem der Kopf mit einigen Eingeweiden entfernt wurde, ohne dass am Bauch ein Schnitt erfolgte;
4. ein Fisch, bei dem Kopf, Bauch und Eingeweide entfernt wurden. Der Kopf kann übrig bleiben;
5. Fische, denen die Kiemen oder Kiemen und ein Teil der Eingeweide entfernt wurden;
6. enthauptete oder kopflose, ausgenommene Fische, denen die Schwanzflosse entfernt wurde;
7. kopfloser, ausgenommener Fisch, entlang der Wirbelsäule in zwei Längshälften geschnitten, von denen Flossen, Schwanzteil, Bauchteil, Wirbelsäule, Oberarmknochen und Rippenknochen entfernt wurden;
8. Längshälften, parallel zur Wirbelsäule aus dem Fischkadaver geschnitten;
9. Teil eines Fischkadavers, quer geschnitten;
10. Der Fisch wird entlang des Bauches mit zwei Längsschnitten geschnitten: der erste – vom Anus bis zu den Bauchflossen, der zweite – von den Bauchflossen bis zum Zahnstein (der Teil des Fischkörpers, der sich zwischen den Kiemendeckeln und den Brustflossen befindet). ). Kiemen, Eingeweide, Eier oder Milch wurden entfernt;
11. Bauchteil des Fisches;
12. Fisch, am Rücken entlang der Wirbelsäule von der Oberlippe bis zur Schwanzflosse aufgeschnitten, von dem die Eingeweide, Eier oder Milch entfernt wurden.
Arten des Fischschneidens:
a) Seitenwand; b) mit Kiemen; c) gekühlt; d) Stück; e) enthauptet; f) Reservoir; g) entkernt; h) ausgenommener Lachsschnitt; i) zurück; j) Spaß;
l) Kadaver; m) Filet.
Notiz. Diese Aktivität kann auch als Konstrukttest der zweiten Stufe verwendet werden, wenn den Schülern keine Liste mit Arten von Fischstücken gegeben wird.
8.2. Wichtigste kommerzielle Fischfamilien
Test 8.2.1. Fischfamilien: äußere Zeichen
(erste Ebene, Testverhältnis)
Stellen Sie die Beziehung zwischen Fischfamilien und ihren charakteristischen äußeren Merkmalen her.
Fischfamilien:
1. Flunder;
2. Karpfen;
3. Lachs;
4. Barsch;
5. Stör;
6. Heringe;
7. Makrele;
8. Wels;
9. Kabeljau;
10. Hecht.
Besondere äußere Merkmale:
a) Der Körper ist länglich, spindelförmig. Auf der Rückseite befinden sich zwei Flossen. Nach der zweiten Rückenflosse und nach der Afterflosse gehen weitere kleine Flossen in Richtung Schwanz;
b) der Körper ist spindelförmig mit kleinen Schuppen, auf dem Rücken befinden sich zwei Flossen, von denen die erste gewöhnlich und die zweite stachelig ist;
c) der Körper ist flach, die Oberseite des Körpers ist mit Schuppen versehen, die Unterseite ist ohne Schuppen, die Augen befinden sich auf der Oberseite des Körpers;
d) länglicher, spindelförmiger Körper mit deutlich sichtbarer Seitenlinie. Sie haben drei Rückenflossen und zwei Afterflossen.
e) der Körper ist länglich und mit Schuppen bedeckt; auf dem Kopf befinden sich keine Schuppen. Es gibt eine normale Flosse auf dem Rücken und eine zusätzliche Fettflosse näher am Schwanz;
f) Der Körper ist länglich, seitlich zusammengedrückt, die Schuppen sind klein, die Seitenlinie ist nicht sichtbar. Schwanzflosse mit tiefer Kerbe;
g) Der Körper ist leicht verlängert, bei den meisten Vertretern der Familie hat er einen hohen, verdickten Rücken. Die Schuppen sind groß mit einer deutlich sichtbaren Seitenlinie;
h) Der Körper ist groß, ohne Schuppen. Großer Kopf mit breitem Mund und Schnurrbart;
i) Der Körper ist länglich mit kleinen Schuppen, die Schnauze ist länglich, von oben nach unten abgeflacht, mit scharfen Zähnen. Die Körperfärbung ist fleckig. Die Rückenflosse liegt näher am Schwanz;
j) ein länglicher Körper mit einer länglichen Schnauze, ohne Schuppen, entlang des Körpers befinden sich fünf Reihen von Knochenwucherungen. Die Schwanzflosse ist asymmetrisch.
Test 8.2.2. Fischfamilien: Vertreter
(erste Ebene, Testverhältnis)
Wählen Sie aus einer Liste von Fischen aus, die zu jeder der genannten Familien gehören.
Fischfamilien:
1. Flunder;
2. Karpfen;
3. Lachs;
4. Barsch;
5. Stör;
6. Heringe;
7. Makrele;
8. Kabeljau.
a) Plötze; b) Beluga; c) rosa Lachs; d) Halskrause; e) Karausche; e) Kumpellachs; g) Meereszunge; h) Navaga; i) Heilbutt; j) Blauer Wittling; l) Hering; l) Sardine; m) Sternstör; o) Zander; n) Sterlet; p) Thunfisch; c) Seehecht.
8.3. Lebender, gekühlter, gefrorener Fisch
Test 8.3.1. Lebender, gekühlter, gefrorener Fisch
1. Fische aus welchen der folgenden Familien werden normalerweise nicht lebend verkauft?
a) Makrele;
b) Karpfen;
c) Stör;
d) Hecht.
2. Welche Farbe sollten die Kiemen eines hochwertigen lebenden Fisches haben?
a) rosa;
b) rot;
c) gelblich;
d) weißlich.
3. Welche Faktoren haben keinen Einfluss auf die Erhaltung der Qualität lebender Fische, wenn sie in Aquarien in einem Geschäft gehalten werden?
a) Wassertemperatur;
b) wie beschäftigt das Aquarium ist;
c) Zusammensetzung des Wassers;
d) Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln.
4. Welche Temperatur hat gekühlter Fisch normalerweise in der Dicke der Muskeln?
5. In welcher Form ist gekühlter Fisch nicht erhältlich?
a) ungeschnitten;
b) mit dem Kopf ausgeweidet;
d) entkernt und kopflos.
6. Wie wird gekühlter Fisch nach Qualitätsindikatoren aufgeteilt?
a) erste und zweite Klasse;
7. Welche Temperatur hat gefrorener Fisch normalerweise in der Dicke der Muskeln?
a) nicht höher als - 25°;
b) nicht höher – 18°;
c) nicht höher als - 12°;
d) nicht höher als - 8°.
8. Wie wird Fisch in modernen Unternehmen eingefroren?
a) in loser Schüttung und in Blöcken;
b) einzeln und in Blöcken;
c) einzeln, in großen Mengen und in Blöcken;
d) nur blockweise.
9. Wie wird gefrorener Fisch nach Qualitätsindikatoren aufgeteilt?
a) erste und zweite Klasse;
b) höchste, erste, zweite Klasse;
c) erste, zweite, dritte Klasse;
d) ist nicht in Sorten unterteilt.
10. Was bestimmt die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch?
a) abhängig von der Fischart;
b) über die Art des Fischschneidens;
c) über die Art des Einfrierens;
d) aus all dem.
Test 8.3.2. Lebender, gekühlter, gefrorener Fisch
1. Sie werden normalerweise live verkauft Süßwasserfisch, sowie… (Nennen Sie mindestens fünf Fischarten).
2. Die Oberfläche lebender Fische muss sauber sein und eine dünne Schicht … aufweisen.
3. Ein schwacher Fisch, der auf der Seite oder mit dem Bauch nach oben schwimmt, wird ... genannt.
4. Die Frist für den Verkauf von lebendem Fisch im Laden ist ... und Fisch ..., um Wasserverschmutzung zu vermeiden.
5. Gekühlter Fisch wird in Behältern verpackt mit….
6. Ein säuerlicher Geruch in den Kiemen ist bei allen gekühlten Fischen zulässig, der durch Waschen mit Wasser leicht entfernt werden kann, außer ....
7. Gefrorener Fisch wird in unglasierter und glasierter Form hergestellt. Glasur ist...
8. Gefrorener Fisch wird je nach Qualitätsindikatoren in die erste und zweite Klasse eingeteilt, die Indikatoren werden bestimmt durch .... (Geben Sie an, wann).
9. Die Konsistenz von gefrorenem Fisch sollte dicht sein; in der zweiten Klasse kann es ... sein, aber nicht ....
10. Wenn ein Fischblock auf 0° aufgetaut wird (um die Trennung der Fische voneinander zu erleichtern), verkürzt sich die Verkaufsdauer auf ... Tage.
8.4. Salziger Fisch
Test 8.4.1. Gesalzener und getrockneter Fisch
(erste Stufe, Identifikationstest)
Wählen Sie aus mehreren angebotenen Optionen die richtige Antwort aus.
1. Welche Fischfamilie wird normalerweise nicht gesalzen?
a) Heringe;
b) Barsch;
c) Lachs;
d) Sardellen.
2. Was wird außer Salz zum scharfen Salzen von Fisch verwendet?
a) nur schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt;
b) eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen;
c) eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen und Zucker;
d) eine Mischung aus Gewürzen, Zucker und Essigsäure.
3. Welche Art des Salzens wird als „Sonderbotschafter“ bezeichnet?
a) süßer Botschafter;
b) eingelegtes Salz;
c) würziges Salz;
d) Botschafter besonders wertvoller Fische.
4. Nach welchem Prinzip erhalten Salzheringe üblicherweise einen Handelsnamen?
a) nach der Größe des Herings;
b) mit dem Namen des Fischereifahrzeugs;
c) nach Fangzeitpunkt;
d) je nach Lebensraum des Herings.
5. Wie werden Salzheringe nach Qualitätsindikatoren aufgeteilt?
a) höchste, erste, zweite Klasse;
b) erste und zweite Klasse;
c) erste, zweite, dritte Klasse;
d) sind nicht in Sorten unterteilt.
6. Bei welcher Salzmethode hat Fisch die dichteste Konsistenz?
a) die Konsistenz des Fisches hängt nicht von der Salzmethode ab;
b) Nasssalzen;
c) Trockensalzen;
d) gemischter Botschafter.
7. Was bestimmt die Haltbarkeit von gesalzenem Fisch?
a) über die Art des Behältnisses und der Verpackung;
b) über die Art des Fischschneidens;
d) aus all dem.
8. Welche Fischfamilie wird am häufigsten zum Trocknen verwendet?
a) Karpfen;
b) Makrele;
c) Heringe;
d) Kabeljau.
Test 8.4.2. Salziger Fisch
(zweite Stufe, Substitutionstest)
Fülle die fehlenden Wörter ein.
1. Eine Lösung aus Salz in Wasser, die zum Salzen verwendet wird, und die aus dem Gewebe des Fisches freigesetzte Salzlake wird genannt....
2. Abhängig von der Art der Veränderungen, die beim Salzen im Körper des Fisches stattfinden, werden Fische unterteilt in ....
3. Abhängig von der Methode, Salz in den Fisch einzubringen, kann das Salzen ... sein.
4. Je nach Rezept kann das Salzen... .
5. Je nach Container kann der Botschafter sein….
6. Salzheringe werden je nach Salzgehalt eingeteilt in ....
7. Die Konsistenz von gesalzenem Fisch hängt vom Salzgehalt ab: Je höher der Salzgehalt, desto besser die Konsistenz.
8. Gesalzener Lachsfisch der zweiten Klasse darf einen leichten Geruch ... ... an der Oberfläche haben.
8.5. Geräucherter Fisch und Balykprodukte
Test 8.5.1. Geräucherter Fisch
(erste Stufe, Identifikationstest)
Wählen Sie aus mehreren angebotenen Optionen die richtige Antwort aus.
1. Bei welcher Räuchermethode hat Fisch normalerweise eine dichtere Konsistenz?
a) kalt geräuchert;
b) heiß geräuchert;
c) Die Konsistenz des Fisches hängt nicht von der Räuchermethode ab.
2. Bei welcher Räuchermethode hat Fisch normalerweise einen weniger salzigen Geschmack?
a) kalt geräuchert;
b) heiß geräuchert;
c) Der Geschmack von Fisch ist hinsichtlich des Salzgehalts gleich.
3. Bei welcher Räuchermethode wird Fisch normalerweise mit Bindfaden zusammengebunden?
a) kalt geräuchert;
b) heiß geräuchert;
c) sowohl kalt als auch heiß geräuchert.
4. Wie wird heißgeräucherter Fisch nach Qualität klassifiziert?
a) für die höchste und erste Klasse;
b) für die erste und zweite Klasse;
d) ist nicht in Sorten unterteilt.
5. Wie wird kaltgeräucherter Fisch nach Qualität klassifiziert?
a) für die höchste und erste Klasse;
b) für die erste und zweite Klasse;
c) für die höchste, erste und zweite Klasse
d) ist nicht in Sorten unterteilt.
6. Welche Qualitätsabweichungen sind laut Norm für heißgeräucherten Fisch zulässig?
a) leichte Anzeichen von Feuchtigkeit;
b) abgebrochene Köpfe und Schwanzflossen;
c) leichte Verbrennungen an der Oberfläche;
d. Alles das oben Genannte.
7. Welche Qualitätsabweichung ist bei kaltgeräuchertem Fisch nicht erlaubt?
a) Salzablagerungen auf der Oberfläche;
b) helle Stellen, die nicht von Rauch bedeckt sind;
c) Jodgeruch bei Meeresfischen;
d) schlaffe Konsistenz.
8. Von welcher Räuchermethode ist Fisch länger haltbar?
a) kalt geräuchert;
b) heiß geräuchert;
c) Die Haltbarkeit hängt nicht von der Räuchermethode ab.
9. Warum werden zur Herstellung von Balyk-Produkten nur Fische bestimmter Familien verwendet (Stör, Lachs, einige Meeresfische)?
a) Für Balyk-Produkte werden sie nur verwendet seltene Spezies Fisch;
b) für Balyk-Produkte nur Fisch mit eine bestimmte Form Körper;
c) für Balyk-Produkte wird nur fetter Fisch verwendet;
d) aus allen oben genannten Gründen.
10. Welche andere Methode der Fischverarbeitung außer Kalträuchern wird bei der Herstellung von Balyk-Produkten verwendet?
a) Trocknen;
c) Heißräuchern:
d) alle oben genannten Methoden.
Test 8.5.2. Geräucherter Fisch
(zweite Stufe, Substitutionstest)
Ergänzen Sie die fehlenden Wörter und Zahlen.
1. Sie retten Fische mit Räuchern oder….
2. Je nachdem Temperaturregime Rauchen kann ... und ... sein.
3. Das Kalträuchern von Fisch erfolgt bei einer Temperatur von ... für ... .
4. Das Heißräuchern von Fisch erfolgt bei einer Temperatur von ... für ... .
5. Die Konsistenz von heißgeräuchertem Fisch sollte saftig bis dicht sein, ist aber erlaubt….
6. Kaltgeräucherter Fisch wird je nach Qualitätsindikatoren in Sorten unterteilt: ....
7. Die Farbe von kaltgeräuchertem Fisch kann von hellgolden bis… reichen.
8. Geräucherter Fisch mit folgenden Mängeln darf nicht verkauft werden: ... . (Nennen Sie mindestens drei Mängel).
9. Balyk-Produkte werden aus Fischen der folgenden Familien zubereitet: ..., einige Meeresfische werden auch verwendet, zum Beispiel .... (Nennen Sie mindestens zwei Fischarten).
10. Zur Herstellung von Balyk-Produkten werden Fischarten wie ... verwendet. (Nennen Sie mindestens drei Schnittarten).
8.6. Fischrogen
Test 8.6.1. Fischrogen
(erste Stufe, Identifikationstest)
Wählen Sie aus mehreren angebotenen Optionen die richtige Antwort aus.
1. Wie groß sind Störeier?
a) 1 – 2 mm;
b) 2 – 4 mm;
c) 4 – 6 mm;
d) 1 – 6 mm je nach Fischgröße.
2. Wie groß sind Lachseier?
a) 1 – 6 mm je nach Fischgröße;
b) 2 – 4 mm;
c) 3 – 6 mm;
d) 1 – 2 mm.
3. Was bestimmt den Farbton des Kaviars von Fischen derselben Familie?
a) vom Alter des Fisches;
b) ab dem Zeitpunkt des Laichens;
c) vom Fettgehalt des Fisches;
d) abhängig von der Fischart.
4. Welcher Art der Verarbeitung kann Störkaviar unterzogen werden?
a) Pasteurisierung;
b) Sterilisation;
c) Ultrapasteurisierung;
d. Alles das oben Genannte.
5. Zu welchem Zweck wird bei der Zubereitung von Lachskaviar Pflanzenöl hinzugefügt?
a) um den Geschmack von Eiern zu verbessern;
b) um die Farbe der Eier zu bewahren;
c) um zu verhindern, dass Eier zusammenkleben;
d) für alle oben genannten Punkte.
6. In welche Qualitäten wird granulierter Lachskaviar in Dosen je nach Qualitätsindikatoren eingeteilt?
a) höchste, erste, zweite;
b) erstens, zweitens;
c) erster, zweiter, dritter;
d) ist nicht in Sorten unterteilt.
7. In welche Qualitäten wird körniger Störkaviar in Dosen je nach Qualitätsindikatoren eingeteilt?
a) höchste, erste, zweite;
b) erstens, zweitens;
c) erster, zweiter, dritter;
d) ist nicht in Sorten unterteilt.
8. Welche Abweichungen von der Idealqualität sind bei Lachs- und Störkaviar zulässig?
a) das Vorhandensein von Schalen geplatzter Eier;
b) leichte Bitterkeit;
c) Geschmack von Schlamm;
d. Alles das oben Genannte.
Test 8.6.2. Fischrogen
(zweite Stufe, konstruktiver Test)
Beantworten Sie die Fragen.
1. Wie heißt das Organ weiblicher Fische, das Eier enthält?
2. In welchem Lebensabschnitt sind die Eier eines Fisches reif?
3. Welche Farbe und Größe hat Störkaviar?
4. Welche Farbe und Größe hat Lachskaviar?
5. Welche Farbe und Größe hat der Kaviar anderer kommerzieller Fische wie Kabeljau, Seelachs, Hecht, Lodde usw.?
6. Benennen Sie die Störkaviarsorten entsprechend den Merkmalen ihrer Produktion.
7. Benennen Sie die Art des Lachskaviars, je nachdem, wie er gewonnen wird.
8. Welche Art von Kaviar wird als körnig bezeichnet? Was sind die Merkmale seiner Zubereitung?
9. Welche Merkmale weist das Aussehen von gepresstem Kaviar auf? Aus welchen Eiern wird es normalerweise zubereitet?
10. Welche Art von Kaviar wird als Panade bezeichnet? Was zeichnet die Zubereitung einer kräftigen Kaviar-Delikatesse aus?
11. Welche Anforderungen stellen die Normen an das Aussehen von körnigem Lachs- und Störkaviar?
12. Was ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von künstlichem Kaviar?
8.7. Nicht-Fisch-Objekte
Test 8.7.1. Nicht-Fisch-Objekte
(erste Stufe, Testklassifizierung)
Teilen Sie die aufgeführten Vertreter in Gruppen auf.
Gruppen:
1. Krebstiere;
2. Kopffüßer;
3. Muscheln;
4. Stachelhäuter;
5. Algen.
Vertreter:
a) Tintenfisch; b) Tintenfisch; c) Krabben; d) Garnelen; e) Krill; f) Cucumaria; g) Seetang; h) Hummer; i) Muscheln; Zu) Jakobsmuscheln; l) Seeigel; l) Hummer; m) Kraken; o) Krebse; n) Seegurken; p) Austern.
Test 8.7.2. Nicht-Fisch-Objekte
(zweite Stufe, konstruktiver Test)
Beantworten Sie die Fragen.
1. In welchen Körperteilen kommt bei Krebstieren essbares Fleisch vor?
2. Wie heißen große Meereskrebse?
3. Welcher Vertreter der Krebstiere hat kleinste Größen, und wie wird es verwendet?
4. Wie werden gefrorene Garnelen je nach Verarbeitungsart hergestellt?
5. Was ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Krabbenstäbchen?
6. Was sind die Strukturmerkmale von Kopffüßern?
7. Was ist in Muscheln essbar?
8. Was fressen Seeigel?
9. Wie ist es? Offizieller Name"Seetang"?
10. Wie werden aus Algen gewonnene Stoffe wie Agar, Agaroid, Furcellaran verwendet?
8.8. Fischkonserven und Konserven
Test 8.8.1. Fischkonserven und Konserven
(erste Stufe, Identifikationstest)
Wählen Sie aus mehreren angebotenen Optionen die richtige Antwort aus.
1. Aus welcher Fischart werden natürliche Fischkonserven hergestellt?
a) aus rohem Fisch;
b) aus gekochtem Fisch;
c) aus gebratenem Fisch;
d) aus allen aufgeführten Typen.
2. Welche Füllung wird bei der Herstellung von Fischkonserven nicht verwendet?
a) Brühe;
b) Tomatensauce;
c) Ghee;
d) Pflanzenöl.
3. Welcher Vorbehandlung wird der Fisch bei der Herstellung von Konserven „Sprotten in Öl“ unterzogen?
a) Trocknen;
b) Braten;
c) Rauchen;
d) Blanchieren.
4. Welcher der aufgeführten Namen von Konserven wird nach Qualität in Klassen eingeteilt?
a) „Fisch in Gelee“;
b) „Sprotte in Tomatensauce“;
c) „Natürlicher fernöstlicher Lachs“;
d) „Sprotten in Öl.“
5. Wie nennt man einen Defekt an einer Konservendose aus Metall, wenn sich der Deckel oder Boden in Form von Ecken an der Naht verformt?
ein Vogel";
b) „kreuzen“;
c) „Turm“;
d) „vierzig“.
6. Wie kann eine Sortimentsmarkierung auf einer Metalldose mit Fischkonserven angebracht werden?
a) Buchstaben des russischen Alphabets;
b) Buchstaben des lateinischen Alphabets;
c) eine Kombination aus Buchstaben und Zahlen;
d) alle oben genannten Bilder.
7. Welche Fischfamilie wird am häufigsten zur Herstellung von Konserven verwendet?
a) Flunder;
b) Heringe;
c) Barsch;
d) Makrele.
a) -12…-18°;
Test 8.8.2. Fischkonserven und Konserven
(zweite Stufe, konstruktiver Test)
Beantworten Sie die Fragen.
1. Was sind die wichtigsten technologischen Vorgänge bei der Herstellung von Konserven, die sie für die Langzeitlagerung geeignet machen?
2. Welche Methoden der vorläufigen Wärmebehandlung von Fisch werden bei der Zubereitung von Konserven angewendet? (Nennen Sie mindestens drei Verarbeitungsarten).
3. Wie heißen Konserven aus rohem Fisch ohne Zusatzstoffe oder mit Zusatz von Gewürzen?
4. Welche Füllungen werden bei der Herstellung von Fischkonserven verwendet? (Nennen Sie mindestens drei Arten von Füllungen).
5. Was innere Organe Kann Fisch zur Herstellung von Konserven verwendet werden?
6. Welche Arten von Konserven werden in Form einer homogenen zerkleinerten Masse hergestellt? (Nennen Sie mindestens zwei Arten von Konserven).
7. Aus welchen anderen Gegenständen (Meeresfrüchten) werden Konserven hergestellt? (Nennen Sie mindestens drei Beispiele).
8. Was ist der Hauptunterschied zwischen Fisch- und Gemüsekonserven und Gemüse- und Fischkonserven?
9. Aus welchen Materialien werden Behälter zur Herstellung von Konserven verwendet?
10. Warum sollten Konserven im Gegensatz zu Konserven bei einer Temperatur von nicht mehr als 0° gelagert werden?
Reis. 1. Struktur von Fischen ()
Fische haben einen Kopf, einen Körper, einen Schwanz und Flossen. Meistens Körperform länglich, stromlinienförmig(Abb. 1). Der Körper des Fisches ist ohne Vorsprünge und mit Schleim bedeckt, was die Bewegung im Wasser erleichtert. Der spitze Kopf ist dicht mit Kiemendeckeln bedeckt; er erleichtert die Bewegung im Wasser und das Durchschneiden des Wassers. Schwanz und Flossen bestimmen die Bewegungsrichtung der Fische im Wasser.
Fischkörper in den meisten Fällen mit Schuppen bedeckt, die wie Fingernägel in den Hautfalten sitzt. Die freien Enden der Schuppen überlappen einander und erinnern so an Dachziegel. Es wächst zusammen mit dem Fisch selbst. Fischschuppen gibt es in verschiedenen Formen. Aber es gibt Arten, die einen glatten Körper haben, wie zum Beispiel ein Wels.
Ein weiteres Merkmal ist die Struktur der Augen von Fischen. Sie haben keine Augenlider, die Augen befinden sich auf beiden Seiten des Kopfes, aber bei der Flunder sind sie zur Seite verschoben. Fische können nicht weinen; die Augen werden von Natur aus befeuchtet. Sie sehen in einer Entfernung von einem Meter. Fische vertragen kein helles Licht; manche Arten können Farben unterscheiden.
Fische haben Kiemen Im Grunde atmen sie alle so: Der Fisch schluckt Wasser mit dem Maul, es gelangt durch die Kiemen und strömt durch ein spezielles Loch wieder heraus. Das Wasser enthält Sauerstoff und gelangt über die Kiemen in das Blut der Fische. Aber in der Natur gibt es sie Lungenfisch. Zum Atmen nutzen sie sowohl Kiemen als auch Lunge. Das ist Horntooth (Abb. 2).
In den meisten Fällen Fisch legen Eier, aus denen zukünftige Nachkommen hervorgehen. Im Wasser legen sie ihre Eier an verschiedenen Orten ab: spezielle Nester, Steine, Sand, Pflanzen. Aber Fische können auch lebendgebärend sein. Ein Beispiel hierfür ist der Guppy-Fisch (Abb. 3).
Diese Fische gebären und braten sofort.
Einer der merkwürdigsten Unterschiede zwischen Fischen und anderen Wirbeltieren ist ihr besonderer Sinn. Es interessiert Sie, warum der Schwarm zunächst gemeinsam in eine Richtung schwimmt und sich dann plötzlich, wie auf Befehl von jemandem, plötzlich in die andere Richtung dreht. Es hilft Seitenlinie am Körper des Fisches. Es besteht aus empfindlichen Zellen, die kleinste Schwankungen im Wasserfluss erkennen.
Fische haben auch eine einzigartige Anpassung – Schwimmblase. Es dient als Rettungsring, der verhindert, dass Sie auf den Grund fallen. Indem sie sich mit Sauerstoff füllen oder ihn wegblasen, verändern Fische die Tiefe ihres Eintauchens ins Wasser.
Es ist erwähnenswert, dass Fische Schmerzen empfinden, sie haben ein Hörorgan - Innenohr. Sie haben einen subtilen Tastsinn – sie spüren alles durch ihre Haut. Tiere haben Nasenlöcher, Gerüche unterscheiden. Fische selbst können riechen; spezielle Drüsen.
Die Körperform von Fischen ist sehr vielfältig. Die schlangenförmige Körperform, ähnlich der eines Aals, macht den Fisch schwer zu fassen (Abb. 4).
Eine Kugelform mit Nadeln, wie die eines Igelfisches, – unverwundbar (Abb. 5).
Die breite und flache Form, ähnlich einem Stachelrochen, ermöglicht eine Ausbreitung am Boden (Abb. 6).
Das Seepferdchen ähnelt kaum einem Fisch; es harmoniert gut mit Algen (Abb. 7).
Reis. 7. Seepferdchen ()
Der Seenadel ist so dünn, dass man ihn nicht sofort bemerkt (Abb. 8).
Reis. 8. Nadelfisch ()
Es gibt durchaus Fische, die in der Natur vorkommen verschiedene Größen. Der kleinste bekannte Fisch ist der Zwerggrundel. Es kann bis zu 1 cm lang sein (Abb. 9).
Reis. 9. Zwerggrundel ()
Und der größte ist der Walhai – bis zu 18 m (Abb. 10).
Reis. 10. Walhai ()
Einige Typen Fische strahlen kaltes Licht aus. Hauptsächlich Tiefseefisch. Am Boden ist es sehr dunkel und es ist notwendig, Beute anzulocken. Für das Leuchten sorgen spezielle Drüsen; sie kommen bei Seeteufeln (Abb. 11) und Seefähnrichen (Abb. 12) vor.
Reis. 11. Seeteufel ()
Reis. 12. Midshipman-Fisch ()
Die Natur hat großartige Arbeit geleistet, um sicherzustellen, dass sich die Fische in ihrem Lebensraum wohl und wohl fühlen. In diesem Fall kann sich der Lebensraum an verschiedenen Orten befinden. Fische gibt es dort, wo es sehr warm und sehr kalt ist. Sie treffen sich am Hohe Höhe, und auch dort, wo es sehr niedrig ist. Natürlich mussten sie sich daher gut an all diese Bedingungen anpassen Gemeinsamkeiten sie haben viele Unterschiede.
Reis. 13. Schlagzeuger ()
Reis. 14. Drückerfisch ()
Einige fallen dadurch während der Brutzeit auf.
Viele Fische nutzen Elektrizität und Gift, um sich zu schützen und Beute zu fangen. Schicken elektrische Entladung Nilelefant, europäischer Sterngucker, marmorierter Stachelrochen (Abb. 15-17).
Reis. 15. Nilelefant ()
Reis. 16. Europäischer Astrologe ()
Reis. 17. Marmorhang ()
Etwas Fisch Stachel nicht weniger gefährlich als Schlangen. Dies ist ein Seedrache, Skorpionfisch, Rotfeuerfisch (Abb. 18-20).
Reis. 18. Seedrache ()
Reis. 19. Drachenköpfe ()
Reis. 20. Rotfeuerfisch ()
Fischfärbung ist erstaunlich. Die Farbpalette ist vielfältig. Grelle Farbe Entweder erregt es die Aufmerksamkeit des Opfers oder es wird im Gegenteil benötigt, um es abzuschrecken. Auch zur Tarnung ist eine entsprechende Farbgebung erforderlich. Kaiserfische, Mandarinenfische und Clownfische haben ein sehr farbenfrohes Aussehen (Abb. 21-23).
Reis. 21. Kaiserfisch ()
Reis. 22. Mandarinente ()
Reis. 23. Clownfisch ()
Manche Fische müssen fliegen können und scharfe Zähne haben. Manche Fische können kriechen und sich im Sand vergraben. Es gibt Fische, die spezielle Saugnäpfe haben, um an einem anderen Tier festzuhalten. Es gibt völlig blinde Fische; andere Sinne helfen ihnen im Leben. Es gibt viele Geräte, jeder Fisch benötigt sein eigenes.
Die Rolle von Fischen im menschlichen Leben einfach unbezahlbar. Seit der Antike essen Menschen Fisch. In unserer Ernährung ist dies der Lieferant nützliche Substanzen, Mineralien: Proteine, Fette, Vitamine. Auch in antike Welt Die Menschen begannen, Fische aus Schönheitsgründen zu züchten. In jedem modernen Zuhause können Sie ein Aquarium mit wunderschönen und erstaunlichen Fischen sehen. Fisch wird auch in der Industrie und Medizin verwendet. Der Mensch kopierte die stromlinienförmige Form von Fischen beim Bau von Schiffen und U-Booten. Leider ist die industrielle Fischerei in letzter Zeit häufiger geworden, es kommt zu Wilderei, sodass einige Fischarten einfach verschwinden. In diesem Zusammenhang haben viele zivilisierte Länder ein Abkommen geschlossen, das streng festlegt, wo und wie viel gefischt werden darf.
Jeder Mensch auf der Erde sollte darüber nachdenken, diese Tierklasse zu erhalten.
Referenzliste
- Samkova V.A., Romanova N.I. Die Umwelt 1. - M.: Russisches Wort.
- Pleshakov A.A., Novitskaya M.Yu. Die Welt um uns herum 1. - M.: Aufklärung.
- Gin A.A., Faer S.A., Andrzheevskaya I.Yu. Die Welt um uns herum 1. - M.: VITA-PRESS.
- Festival pädagogische Ideen"Öffentliche Lektion" ()
- Pro-ryb.ru ()
- kindergenii.ru ()
Hausaufgaben
- Wer sind die Fische?
- Erzählen Sie uns etwas über die Struktur von Fischen.
- Welche Rolle spielen Fische im menschlichen Leben?
- * Zeichnen Sie den Fisch, an den Sie sich am meisten erinnern, und erzählen Sie uns davon.
