Die Wellen salzen. Ein paar einfache Rezepte. Gesalzene Volnushki – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos einer kalten Zubereitungsmethode für den Winter. Gesalzene Volnushki

Wir richten unsere Aufmerksamkeit erneut auf Pilzgeschäft. Zusätzlich zum Pilzanbau, über den wir in den Artikeln „“, „“, „“ usw. geschrieben haben, Profitables Geschäft ist das Sammeln, Salzen und Verkaufen von Pilzen. Insbesondere dies Saisongeschäft, was keine Anfangsinvestition erfordert, da das Produkt selbst von der Natur für uns angebaut wird, wir müssen es nur sammeln und richtig salzen.

Volushka-Pilze

Der rosafarbene Pilz ist ein Vertreter der Eukaryoten, des Königreichs Pilze, des Unterreichs Höhere Pilze, der Abteilung Basidiomycota, der Klasse Agaricomycetes und der Familie Russula.

Rosa Volnushka ist eine der Arten von bedingt essbare Pilze, das in gesalzener Form häufig als Lebensmittel verwendet wird.

Im Volksmund wird rosa Volnushka Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvyanitsa, Volminka, Volnukha, Röteln, Krasulya, Abkochung genannt.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 4 bis 2 cm, die Basis ist konvex. Zum Rand hin wird die Kappe immer flacher, in der Mitte befindet sich eine tiefe Nabelmulde. Die Ränder der Kappe werden aufgerollt und nach unten abgesenkt. Die Zotten der Haut sind dick und rau, sie sind ungleichmäßig in Form konzentrischer Kreise angeordnet. Die Haut ist nicht sehr schleimig, sie hat eine blasse, graurosa Farbe; bei trockenem Wetter verblasst die Farbe, das heißt, die Haut wird blassrosa. Bei Berührung wird die Haut an der Berührungsstelle dunkler.

Das Fruchtfleisch der Trompete hat weiße Farbe Es ist ziemlich kräftig und dicht und hat einen scharfen Geschmack. Der milchige Saft zeichnet sich durch Fülle und Schärfe aus. Die Farbe des Milchsaftes ist unter Einfluss weiß Sonnenlicht es ändert sich nicht.

Die Höhe des Pilzbeins beträgt 3 bis 6 cm und sein Durchmesser 1 bis 2 cm. Seine Form ähnelt einem Zylinder, die Farbe ist blassrosa, es ist an der Basis des Pilzes etwas verengt, es ist stark und hart. Eine junge Motte hat ein festes Bein, später ein hohles. Auf der Beinoberfläche befinden sich Flusen und gelegentlich sind kleine Grübchen darauf zu erkennen.

Die häufigen Platten sind weiß, von geringer Breite und fallen entlang des Stiels ab.

Die Farbe des Sporenpulvers ist weiß, manchmal hat es einen cremigen Farbton.

Variabilität

Die Farbgebung der Kappe zeichnet sich durch ausgeprägte Variabilität aus. Seine Farbe kann insbesondere Gelb, Orange, helles Walnussholz usw. sein. Auch die Anzahl der Fasern am Hut variiert je nach Alter des Pilzes. Charakteristisch für Platten ist auch die Farbvariation. Insbesondere bei einer jungen Welle haben die Platten eine hellrosa Farbe, verfärben sich aber mit der Zeit gelb.

Wachstum der Volumina

Die Lieblingsorte für rosa Motten sind gemischte Birkenhaine Waldgebiete Da Birken in der Artenstruktur vorkommen, wachsen sie in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit seltener. Diese Pilze bilden mit Birken Mykorrhiza, in der Regel ist dies typisch für alte Bäume. Der Pilz ist hauptsächlich im Norden der Waldzone verbreitet.

Die Saison dauert etwa 3 Monate – Ende Juni bis Anfang Oktober.

Zu dieser Familie gehört die weiße Volna, die im Vergleich zur rosa Volna einen helleren Hut (fast weiß) und einen kleineren Durchmesser hat.

Der Nährwert

Wie bereits erwähnt, ist die Rosa Trompete ein bedingt essbarer Pilz. Trotzdem ist der Pilz ganz anders gute Qualität. Wird hauptsächlich zum Beizen und Beizen verwendet, seltener in frischen Hauptgerichten enthalten. Zum Einlegen werden jüngere Pilze bevorzugt, deren Hutdurchmesser 4 cm nicht überschreitet. Pilze in diesem Alter werden oft als „Locken“ bezeichnet. Um Volushki zuzubereiten, müssen sie vorher eingeweicht und blanchiert werden. Bei Zubereitungen verändert sich die Farbe des Pilzes – er wird gelb. Die rosa Trompete erfreut sich bei der Bevölkerung im nördlichen Teil des Landes, die sie erntet, größter Beliebtheit Winterzeit. Zum Vergleich: Dieser Pilz steht Milchpilzen in seiner Beliebtheit in nichts nach.

Toxizität

Wenn der Rosenpilz nicht ausreichend gekocht wird, hat er die für einen leicht giftigen Pilz charakteristische Wirkung. Gleichzeitig kann es durch die Ausscheidung von Toxinen zu Schleimhautreizungen und Darmbeschwerden kommen.

Im Folgenden sehen wir uns einige Rezepte zum richtigen Salzen von Volushkas an, insbesondere für die kalte und heiße Methode.

Kaltes Salzen von Pilzen

Die beliebteste Zubereitungsart dieser Pilze ist das Salzen. Zuvor haben wir festgestellt, dass junge Volushkas besser zum Einlegen geeignet sind, da sie sich durch eine höhere Dichtheit und Dichte auszeichnen. Vor dem direkten Salzen von Pilzen müssen diese eingeweicht werden. Hierzu wird Salzwasser verwendet (ca. 20 g Salz pro 1 Liter Wasser). Der Zweck des Voreinweichens besteht darin, Bitterstoffe zu entfernen. Vor dem Salzen empfiehlt es sich, die Stiele von den Hüten zu trennen. Wenn letztere einen großen Durchmesser haben, schneiden Sie sie ab. Das Einweichen ist abgeschlossen, wenn die Pilzkappen Elastizität, also die Fähigkeit zum Biegen, erlangen. Bei nicht ausreichend eingeweichten Pilzen bricht der Hut.

Die kalte Methode zum Einlegen dieser Pilze wird am häufigsten verwendet. Varianten der Kaltmethode:

Kein Voreinweichen;

Mit Voreinweichen.

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Die Kaltsalzmethode mit vorherigem Einweichen eignet sich nicht nur für gebratene Pilze, sondern auch für Milchpilze, Seruschkas und einige Russula-Arten. Laut Rezept müssen die Trompeten zunächst von Rückständen (Nadeln, Sandblätter) befreit und anschließend gewaschen werden. Im nächsten Schritt müssen die Wellen gefüllt werden kaltes Wasser, das zuerst gesalzen werden sollte – 0,5 EL auf einen Liter Wasser geben. l. Tisch salz. Die Häufigkeit des Wasserwechsels pro Tag sollte nicht weniger als 2 Mal betragen. Zahlreichen Empfehlungen zufolge empfiehlt es sich, dies alle 5-6 Stunden durchzuführen. Dieser praktische Ansatz verhindert, dass Pilze sauer werden. Die Einweichzeit beträgt 1-2 Tage. Die Pilze sind also eingeweicht. Jetzt müssen wir sie noch einmal reinigen. Hierzu kann eine Bürste oder ein Nylontuch verwendet werden. Die Methode zum Einlegen von Pilzen in einen Behälter erfolgt mit Kappen. Die Dicke jeder Schicht beträgt 5 bis 7 cm. Beim Legen der Pilze müssen diese gesalzen werden. Zu diesem Zweck sollten Sie Speisesalz verwenden, das kein Jod enthält (dieses Chemisches Element kann dazu führen, dass Pilze schnell sauer werden). In diesem Fall sollten pro 1 kg Volushki 30 g Salz vorhanden sein. Bevor Sie die erste Schicht auftragen, müssen Sie zunächst Gewürze auf den Boden des Behälters legen (für 10 kg Pilze: Lorbeerblatt – 2 g, ungemahlener Piment – ​​1 g). Auf die letzte Pilzschicht werden auch Gewürze gelegt. Als Gewürze werden auch Nelken, schwarze Johannisbeeren usw. hinzugefügt. Idealerweise sollte der Behälter zum Einlegen von Pilzen aus Holz sein. Sollte dies nicht möglich sein, kann Emaille-Kochgeschirr verwendet werden (wir empfehlen es jedoch nicht). Auf jeden Fall sollte der Deckel (Holz, rund) frei in den Behälter passen. Auf den Deckel wird ein Gewicht (Gewicht) gelegt. Wenn das Volumen des Behälters, beispielsweise eines Fasses, 50 Liter beträgt, sollte das Gewicht der Unterdrückung mindestens 8 kg, vorzugsweise 10 kg, betragen. Wichtig: Deckel und Flex müssen gründlich gewaschen werden. Nach 2-3 Tagen reift die Salzlake und gleichzeitig fallen die Pilze aus. Überschüssige Salzlake muss entfernt werden; neue Schichten Pilze werden hinzugefügt, wenn sich frühere Chargen absetzen. In Abwesenheit von Sole sollte die Unterdrückungsmasse erhöht werden. Voraussetzung für das Einlegen von Pilzen ist, dass der Salzlakespiegel immer über der obersten Pilzschicht liegt.

Schauen wir uns nun die Kaltmethode an, die kein vorheriges Einweichen erfordert. Die Volnushki müssen von Schmutz befreit und zweimal mit kaltem Wasser gespült werden (es ist besser, das Wasser zu salzen oder anzusäuern). Pilze sollten schichtweise in einen Einlegebehälter gelegt werden. Gleichzeitig mit dem Legen sollte mit Speisesalz gesalzen werden – durchschnittlich 35 g (+/- 5 g) pro Kilogramm Volushki. Nach diesem Rezept ist die Verwendung von Gewürzen ausgeschlossen. Der Grad der Volushki-Bereitschaft und die Dauer der Fermentationszeit sind die gleichen wie beim Kaltsalzen mit vorherigem Einweichen – 40 Tage.

Trompetenpilze heiß kochen

Mit der heißen Methode können Sie die Reifezeit der Rüschen verkürzen. Pilze müssen von Rückständen befreit, eingeweicht (mindestens 1 Tag) und mit kaltem Wasser abgespült werden. Wenn es keine Möglichkeit gibt, die Pilze nach Größe zu sortieren, sollten die großen Pilze gehackt werden. Gießen Sie Wasser in einer Menge von einem halben Glas pro Kilogramm Volushki in eine Emailleschüssel. Das Wasser muss zuerst gesalzen werden. Als nächstes das Wasser zum Kochen bringen und Pilze hinzufügen. Während des Garvorgangs ist ständiges Rühren erforderlich, um ein Anbrennen der Pilze zu verhindern. Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Der nächste Schritt besteht darin, Gewürze hinzuzufügen. Dazu benötigen Sie (pro Kilogramm gekochte Pilze):

Salz – 2 EL. l.;

Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;

Schwarze Johannisbeerblätter – 2-3 Stk.;

Kirschblätter – 4-5 Stk.;

Ungemahlener (Erbsen) schwarzer Pfeffer;

Gewürznelke - Knospe;

Dill – 5 g.

Nach dem Kochen sollte die Garzeit 10 bis 15 Minuten betragen. Die Bereitschaft wird durch den Zeitpunkt des Absetzens der Pilze und die Transparenz der Salzlake bestimmt.

Nach dem Abkühlen werden gekochte Pilze und Salzlake in ein Fass und Gläser gegeben und verschlossen. Das Verhältnis der Massen von Salzlake und Volushki beträgt 1:5. Es dauert mindestens 40 Tage, bis die Pilze vollständig ausgereift sind.

Preise gesalzene Pilze variieren stark je nach Gebiet, Jahreszeit (Verkaufszeitpunkt) und Ertrag, aber auf jeden Fall dieses Geschäft wird profitabel sein, da keine Investitionen erforderlich sind und ein Unternehmen von Grund auf neu ist.

Diese wunderschöne Pilze mit flauschigen weißen oder rosafarbenen Kappen gelten im Westen aufgrund des ätzenden Milchsaftes als giftig. In Russland ist es seit langem bekannt, wie man Volnushki einlegt, um eine schmackhafte, knusprige und kalorienarme Zubereitung ohne die geringste Bitterkeit zu erhalten. Schauen wir uns die wichtigsten Methoden zum Salzen dieser Wolfsmilch zu Hause für den Winter genauer an.

Nicht jedes Zittern ist für hochwertige Gurken geeignet. Die besten Rohlinge werden aus Pilzen gewonnen, deren Hut mit nach unten gerichteten Rändern einen Durchmesser von 4 cm oder weniger hat. Große Exemplare müssen in Stücke geschnitten werden, damit sie vollständig gesalzen sind. Gleichzeitig verändert sich der Geschmack des Beizens zum Schlechten.

Fruchtkörper ohne Dellen oder Beschädigungen sollten elastisch und dicht sein. Nur diese Pilze müssen in den Korb gelegt werden, um daraus zu Hause die leckersten Salzpilze zuzubereiten.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Erfahrene Pilzsammler empfehlen, weiße Pilze getrennt von rosa zu salzen. Daher werden die mitgebrachten Pilze beim Sortieren nach Farben sortiert, von Waldabfällen und besonders sorgfältig von Erdklumpen befreit. Das Bein wird abgeschnitten, so dass ein „Stumpf“ von nicht mehr als einem halben Zentimeter übrig bleibt.

Nach dieser ersten Reinigung Fruchtkörper gegossen sauberes Wasser und mehrere Stunden einweichen, um die flauschige Oberfläche der Mütze leichter von kleineren Verschmutzungen zu befreien. Anschließend abschließend mit einer Bürste oder einem Haushaltsschwamm reinigen und nachspülen.

Gereinigte und gewaschene Volnushki werden 2-3 Tage lang eingeweicht, um den ätzenden Milchsaft zu entfernen und das zerbrechliche Fruchtfleisch dichter zu machen. In diesem Fall wird das Wasser alle 4-5 Stunden durch frisches Wasser ersetzt und es sollten alle Pilze vollständig bedeckt sein; dazu können Sie einen Teller darauf stellen.

Am Ende des Einweichens werden die Pilze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Anschließend wird das Zittern für den Winter kalt oder heiß gesalzen.

Kaltsalzmethode

Um Pilze für eine zuverlässige Lagerung ohne Wärmebehandlung einzulegen, ist es notwendig, eine ausreichende Salzkonzentration im Werkstück zu erzeugen und die Fruchtkörper vor direktem Kontakt mit Luft zu schützen. Gewürze, Gewürze, Kirsch-, Johannisbeer-, Eichen- und Meerrettichblätter verstärken den Geschmack und das Aroma des Pilzeinlegens, verleihen dem Fruchtfleisch eine angenehme Knusprigkeit und schützen die Zubereitung zusätzlich vor Schimmel.

Auch der Behälter, in dem die Krapfen gesalzen werden, spielt eine Rolle. Der beste Behälter für sie ist eine Eichenwanne. Geeignet sind Eimer und Pfannen mit Emaillebeschichtung sowie Glasbehälter. Polyethylen, Ton und verzinktes Geschirr sind nicht geeignet.

Die Volnushki können entweder mit dem Hut nach unten oder nach oben in 5 cm dicken Schichten ausgelegt werden, wobei jeweils 50 g (2 Esslöffel) Salz pro Kilogramm Fruchtkörper eingestreut werden. Würzige Gewürze und Kräuter werden im Wesentlichen auf zwei Arten hinzugefügt.

Bei der ersten Möglichkeit wird der Boden des Einlegebehälters leicht mit grob gemahlenem Salz bestreut, die vorbereiteten Trompeten werden dicht bis zu einer Schichthöhe von 5 cm darauf verteilt, dann gesalzen und mit Gewürzen, also Nelken, schwarz, gewürzt und Piment-Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch, durchsetzt mit Johannisbeerblättern, Kirschen, Eichenholz, Dillschirmen, frisch oder getrocknet. Dann legen sie eine neue Schicht Pilze, Gewürze und Blätter mit Salz aus. Der Vorgang wird wiederholt, bis die vorbereiteten Wellen fertig sind. Alles wird mit einer doppelten Lage Gaze bedeckt, ein Holzkreis oder Teller geeigneter Größe darauf gelegt und das Werkstück mit Unterdrückung gekrönt. Es kann ein mit Wasser gefülltes Gefäß oder ein Granitpflasterstein sein. Kalkstein und Ziegel können nicht verwendet werden, da sie sich unter dem Einfluss von Sole auflösen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie nur wenige Pilze haben, fügen Sie Salz und Gewürze zu jeder Pilzschicht hinzu.

Die beschriebene Verlegungsmethode eignet sich besonders, wenn der Behälter mit neuen Volushki-Portionen ergänzt wird. Nach dem Entfernen der Unterdrückung und der Gaze werden diese einfach in den gleichen Schichten ausgelegt, mit Blättern durchsetzt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Manchmal wird im fertig gefüllten Behälter eine Schicht kalziniertes Pflanzenöl über die Lake gegossen, um den Kontakt der Lake mit Luft zu verringern.

Die zweite Möglichkeit zum Lesezeichen beginnt damit, dass der Boden des Behälters so mit Blättern ausgelegt wird, dass er vollständig bedeckt ist, und einige Gewürze und Salz hinzugefügt werden. Dann kommt eine 5 cm hohe Schicht Volnushki, Salz, noch einmal Volnushki – und so weiter obenauf, und die gesalzene oberste Schicht wird mit Gewürzen bestreut und mit einem Meerrettichblatt und anderen Kräutern bedeckt, so dass eine Art „Deckel“ entsteht Es entsteht eine Schutzbarriere zwischen den Pilzen und der Luft, die sie vor Schimmel schützt. Dann gibt es wie gewohnt einen Teller oder einen Holzkreis mit Druck.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie das Beizmittel in den Keller stellen, bedecken Sie es unbedingt mit zwei Lagen sauberer Gaze, um es vor Staub zu schützen. In diesem Fall muss jedes Mal darauf geachtet werden, dass die unter Druck stehenden Fruchtkörper vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie einen Esslöffel Salz in einem Liter gekühltem kochendem Wasser auflösen und hinzufügen erforderliche Menge dieser Lösung in das Werkstück ein.

Das Kaltsalzen von Pilzen erfordert ein besonders sorgfältiges Einweichen und Waschen der Pilzrohstoffe – nur so kann die geringste Spur eines scharfen Nachgeschmacks vollständig beseitigt werden. Die Bereitschaftszeit für ein solches Beizen für jede Art von Lesezeichen beträgt eineinhalb Monate.

Heißsalzmethode

Die heiße Methode ist das Salzen von Volushki mit Vorkochen. Dadurch verlieren die Pilze vollständig ihre Bitterkeit und ihr Fruchtfleisch wird noch dichter. Diese Option eignet sich gut für die Lagerung in Gläsern für den Winter.

Ein ungefähres Rezept zum Salzen von Volushki:

• 1 kg eingeweichte und gewaschene Trompeten;
• 40–50 g (eineinhalb bis zwei Esslöffel) nicht jodiertes, grob gemahlenes Salz;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Meerrettichblätter;
• Johannisbeerlaub;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Meerrettichwurzel - 5-10 g;
• trockener oder frischer Dill - 2-3 Regenschirme;
• Schwarz und Piment - jeweils 3 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie die Pilze hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 10–15 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis die Pilze beginnen, auf den Boden der Pfanne zu sinken.
2. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Krapfen mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben;
3. Kochen Sie die Pilzbrühe, blanchieren Sie das Gemüse, den Knoblauch und den Meerrettich darin und entfernen Sie sie einige Sekunden nach dem Eintauchen in die Flüssigkeit mit einem Schaumlöffel.
4. Legen Sie Johannisbeerblätter, ein paar Knoblauchscheiben, ein Stück Meerrettichblatt und -wurzel, schwarzen Pfeffer und einen Dillschirm auf den Boden eines sterilisierten Emaille-Einmachbehälters und bestreuen Sie alles mit Salz.
5. Legen Sie die Pilze mit dem Hut nach unten oder nach oben in einer Schicht von 2-3 cm Höhe, bestreuen Sie sie mit Salz, geben Sie Kräuter hinzu und fahren Sie so fort, abwechselnd Pilze mit Salz, Gewürzen und Gewürzen, bis die oberste Schicht der Pilze erreicht ist.
6. Das ausgelegte Werkstück mit dem restlichen Salz salzen, Johannisbeerblätter hinzufügen, die Oberfläche vollständig mit Meerrettichblättern bedecken, einen Teller mit Druck darauf legen und die gesamte Struktur in den Kühlschrank stellen. Achten Sie am nächsten Tag darauf, dass die überstehende Salzlake die Fruchtkörper vollständig bedeckt. Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, muss das Werkstück mit der restlichen Pilzbrühe aufgefüllt werden – dazu muss es ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das heiße Einlegen der Pilze zeichnet sich durch eine frühe Reifung aus: Solche Pilze können innerhalb von 2 Tagen verkostet werden.

Für Langzeitlagerung Sie werden möglichst dicht in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, ein Meerrettichblatt darauf gelegt und die Beizflüssigkeit mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Bei jeder Zubereitungsart müssen gesalzene Volushki korrekt gelagert werden – an einem dunklen Ort mit guter Belüftung und einer Temperatur von nicht mehr als 6 °C, also im Keller, dem unteren Fach des Kühlschranks. In einer wärmeren Umgebung verderben Gurken schnell und gefrieren bei Minustemperaturen so sehr, dass die Pilze zu zerfallen beginnen.

Volnushki gehören trotz des ätzenden Milchsaftes zu den Pilzen der zweiten Lebensmittelkategorie. Wenn sie gründlich eingeweicht und richtig gesalzen sind, sind sie nicht nur harmlos, sondern auch lecker; nicht umsonst wurden sie laut GOST in der UdSSR zentral zubereitet.

Kann leicht in einem Mischwald gefunden werden. Diese Pilze kommen am häufigsten in hügeligen Gebieten vor. Es ist sehr schwierig, Volnushki zu sammeln, da sie sich meist im Gras verstecken oder zwischen abgefallenen Blättern getarnt sind. Diese Pilze wachsen in ganzen Familien. Zum Verzehr geeignet sind solche, die nicht größer als eine Fünf-Kopeken-Münze sind und über deren Kappe ein rosafarbener Rand gewickelt ist. Natürlich ist es nicht einfach, eine saubere Welle zu finden. Schließlich schmeckten diese Pilze den Würmern. Aber wenn Sie ein essbares Produkt finden, müssen Sie es richtig zubereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Volushki richtig salzt.

Essbar oder giftig?

Viele Pilzsammler interessieren sich dafür, ob es sich lohnt, Pilze zu sammeln und zu salzen. Laut ausländischen Wissenschaftlern sollten Sie solche Produkte nicht essen. Gerard Houdou schreibt beispielsweise in seinem Buch, dass die Wolschanka, oder anders ausgedrückt, rosa Welle, ist giftig. Der Verzehr dieses Pilzes führt zu allen möglichen Störungen des Verdauungssystems. Unsere Wissenschaftler sagen das Gegenteil. Aus diesem Grund gelten gesalzene Trompeten in vielen Gegenden unseres Landes als durchaus essbar.

Rohe Pilze haben einen bitteren Geschmack. Dies liegt daran, dass sie milchigen Saft enthalten. Aus diesem Grund muss das Produkt vor dem Kochen vorbehandelt werden, da es keinen Sinn macht, die Volushki sofort nach der Sammlung zu salzen. Sie werden immer noch Bitterkeit behalten.

Vorbereitung

Wie bereits erwähnt, müssen die Zittern vor dem Salzen verarbeitet werden. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist es wert. Das gesamte Verfahren läuft auf Folgendes hinaus:

1. Trennen Sie zunächst die weißen Wellen von den rosa. Sie sollten separat zubereitet werden. Vor dem Kochen müssen Pilze gründlich von jeglichen Verderbs- und Schmutzspuren befreit werden. In diesem Fall sollten 2/3 der Beine entfernt werden. Wenn Sie mit dem Messer die Haare nicht vollständig reinigen können, können Sie eine kleine Bürste mit weichen Borsten verwenden.
2. Da es unmöglich ist, die Volnushki sofort nach der Reinigung zu salzen, sollten sie eingeweicht werden. Dazu die Pilze in einen tiefen Behälter geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Mehrere Tage einwirken lassen. Natürlich muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden, am besten alle fünf Stunden. Dadurch wird verhindert, dass die Pilze sauer werden, und ihnen wird die gesamte Bitterkeit entzogen.
3. Nach zwei Tagen können die Pilze in einem Sieb abgetropft, geschält und erneut abgespült werden. Lassen Sie das Wasser vor dem Kochen vollständig abtropfen.

Kalte Methode zum Salzen von Volushki: Zubereitung

Schauen wir uns an, wie man Volushki kalt salzt. IN in diesem Fall Sie sollten etwas anders eingeweicht werden. Geben Sie die gereinigten Flocken in ein Fass mit doppeltem Gitterboden und einem speziellen Loch, durch das das Wasser abgelassen wird. Bereiten Sie im Voraus einen Holzkreis und eine saubere Leinwand vor. Gießen Sie kaltes Wasser über die Pilze und bedecken Sie sie mit den vorbereiteten Gegenständen. Dadurch wird verhindert, dass die Wellen aufschwimmen. Als Ladung können Sie gewaschene, saubere Steine ​​verwenden. Das Pilzfass sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit bis zu dreimal täglich zu wechseln. Da es etwas schwieriger ist, Volushki kalt zu salzen, widmen wir uns diesem Thema Besondere Aufmerksamkeit. Pilze sollten 3 bis 5 Tage lang eingeweicht werden. Der Vorgang sollte in dem Moment abgebrochen werden, in dem sich die Kappen verbiegen, aber nicht brechen. Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass die Pilze zum Salzen bereit sind.

Kochvorgang. Rezept Nr. 1

Vorbereitete Pilze sollten mit der Kappe nach unten in einen Behälter gegeben werden. Die Schichtdicke sollte etwa sechs Zentimeter betragen. Jede Schicht muss mit Salz und allen im von Ihnen gewählten Rezept angegebenen Gewürzen bestreut werden. Es ist zu beachten, dass der Boden des Fasses und die obere Pilzreihe gut gesalzen sein müssen. Wenn der Behälter voll ist, muss er mit einem Holzkreis verschlossen und ein Gewicht darauf gelegt werden. Ein paar Tage später kommt eine weitere Ladung Pilze ins Fass und alles wird nochmals mit Salz bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Fass voll ist. Anschließend bereiten Sie eine 6 %ige Salzlösung vor und gießen diese über die Wellen. Anschließend wird der Behälter verschlossen.

Kalte Methode zum Salzen von Volushki: Rezept Nr. 2

In diesem Fall kann der Volushki fünf Stunden lang eingeweicht werden und die Safranmilchkappen müssen nur gereinigt werden. Aus dem Geschirr müssen Sie einen Glasbehälter oder eine Emaillepfanne vorbereiten. Pilze werden mit der Kappe nach unten in einen Behälter gelegt, auf dessen Boden vorher Salz gegossen und Gewürze hinzugefügt werden sollten: Dillstängel, Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen. Jede Wolushki-Schicht sollte mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer bestreut werden. Vergessen Sie nicht das Salz.

Am Ende des Salzens sollten Sie Dillstängel, Johannisbeer- und Kirschblätter, ein sauberes Tuch, einen Kreis aus Holz und Steine ​​als Druck auf die Pilze legen. Pro Kilogramm Volushki werden etwa 40 bis 50 Gramm Salz benötigt. Nach ein paar Tagen sollten die Pilze Saft abgeben. Wenn dies nicht ausreicht, lohnt es sich, die Schwere der Unterdrückung zu erhöhen. Wenn Anzeichen von Schimmel auftreten, ist es besser, die Leinwand auszutauschen und den Kreis und das Gewicht zu waschen. Die Volnushki sind in 40 Tagen fertig und müssen an einem kühlen Ort gelagert werden. Jetzt wissen Sie, wie man Pilze kalt einlegt.

Salzen mit vorherigem Blanchieren

Da es bei heißem Wetter schwieriger ist, Volushki zu salzen, wird empfohlen, die Methode mit vorherigem Blanchieren zu verwenden. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Einweichen sauer werden. Die Pilze werden in ein Sieb gegeben und anschließend etwa fünf Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Falls gewünscht, können Sie sie mehrmals kochen. Denken Sie jedoch daran, dass das Produkt nach dem Kochen von Wasser sofort in kaltes Wasser gelegt werden muss. Danach werden die Pilze wie in der vorherigen Methode angegeben gesalzen. Der Volnushki ist in 10 Tagen einsatzbereit. Das ist das meiste schneller Weg Gurken.

Ein wenig über die heiße Methode

Da das Salzen von Volushki für den Winter mit der kalten Methode lange dauert, entscheiden sich viele für die heiße Methode. Am häufigsten greifen sie darauf zurück, wenn das Einweichen der Pilze beispielsweise nicht möglich ist, das Wetter zu heiß ist oder der Garvorgang beschleunigt werden muss. Die Volnushki werden vor dem Salzen einfach gekocht. Grundsätzlich kann jeder Pilz auf diese Weise verarbeitet werden. Bedingt essbare werden jedoch viel schmackhafter, da ihnen beim Kochen die gesamte Bitterkeit entzogen wird und die Kappen elastisch werden. Im Folgenden sehen wir uns an, wie man Volushki mit der heißen Methode salzt.

Einlegerezept

Wie salzt man Volushki also mit der heißen Methode? Zunächst sollten geschälte Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Wenn es viele Wellen gibt, dann wärmebehandeln Sie nicht die gesamte Masse auf einmal. Teilen Sie es besser auf. Kochen Sie auch nicht alle Pilze in einem Wasser: Sie schmecken sonst bitter und werden dunkler.

Die Volushki sollten etwa 30 Minuten lang gekocht und anschließend abgewaschen werden kaltes Wasser, wirf sie in ein Sieb. Danach werden die Pilze in einen Behälter gegeben, gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen nach Geschmack gewürzt, zum Beispiel Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Estragon oder Dill. Darauf muss eine Last platziert werden. Was die Proportionen angeht, gibt es 50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort. Sie können es in einer Woche ausprobieren. Jetzt wissen Sie, wie man Volushki mit der heißen Methode salzt.

Abschließend

Vor dem Salzen von Volushka-Pilzen sollten diese vorbereitet werden. Ihre Geschmacksqualitäten. Darüber hinaus gilt diese Pilzart als bedingt essbar. Das bedeutet, dass sie darauf vorbereitet sein sollten, alle Regeln einzuhalten. Andernfalls hat der Volushki-Snack einen unangenehmen Geschmack.

Volnushki sind unprätentiöse Pilze, die hauptsächlich in wachsen Mischwälder. Sie haben eine zottelige und gewellte Kappe. Sie werden auch Wolzhanka genannt. Dieser Pilz erfordert keine lange Wärmebehandlung. Es gibt verschiedene Rezepte zum Salzen von Volushki.

Volnushki sind unprätentiöse Pilze, die hauptsächlich in Mischwäldern wachsen.

Um Volushkas für den Winter nach dem unten beschriebenen Rezept einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Volushka-Pilze - 2 Kilogramm.
• Wasser - 2,5 Liter.
• Grobes Salz – 60 Gramm.
• Zitronensäure - 3 Gramm.
• Nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, machen wir uns an die Arbeit:

1. Wenn die Pilze eingeweicht sind, Zitronensäure hinzufügen. Dabei wird Zitronensäure eingesetzt, um schädliche Bakterien, Schimmel, Ablagerungen und Mikroorganismen abzutöten.
2. Nachdem die Volzhanka den Einweichvorgang durchlaufen haben, müssen sie in ein Sieb geworfen werden und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
3. Dann werden die Wavelets fest in ein Glas gegeben (die Gläser müssen sterilisiert werden), nachdem jedes Wavelet zuvor mit Salz und Gewürzen bestreut wurde.
4. Decken Sie die Pilze mit einem flachen Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf.

Es wird empfohlen, nach diesem Rezept zubereitete Pilze an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren.

Das obige Rezept kann leicht abgewandelt werden. Sie können die Pilze in einer Emailleschüssel salzen und nach drei Tagen in Gläser umfüllen (Gläser sterilisieren). An einem dunklen Ort mindestens einen Monat lagern.

Salzendes Zittern (Video)

Heißer Weg

Bei heißes Beizen Volushki werden einer Wärmebehandlung unterzogen (sie werden gekocht). Durch die heiße Verarbeitung verlieren sie vollständig ihre Bitterkeit.

Zum Salzen benötigen Sie:

• Volushka-Pilze - 1 Kilogramm.
• Grobes Salz - 50 Gramm.
• Mehrere Stücke Lorbeerblatt.
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter.
• Knoblauch - 3 Zehen.
• Dill - 3 Regenschirme.
• Meerrettichwurzel - 10 Gramm.
• Ein paar Erbsen Piment.

Fans der „stillen Jagd“ und der anschließenden Verarbeitung denken vielleicht darüber nach, wie man Wolnuschka-Pilze köstlich einlegen kann. Volnushki gelten als die süßesten Pilze, die wegen ihrer samtigen Kappe und ihres Musters in Form von Wellen auf dem Wasser so genannt werden. Volnushki sind in der Nähe von Birken sowie in Laubwäldern leicht zu finden. Auch die Zusammenarbeit mit ihnen ist recht einfach. Es wird mariniert und frittiert, da es am reinsten, weichsten und köstlichsten ist.

Obwohl das Fruchtfleisch des Pilzes locker und spröde ist, eignet es sich perfekt zum Einlegen.

Manche Leute ziehen es vor, Pilze nach dem Trocknen einzulegen, aber es ist wichtig, diesen Vorgang richtig durchzuführen, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Das Trocknen beginnt natürlich mit der Reinigung und es gibt viele Meinungen darüber, ob das Produkt vor der Weiterverarbeitung gewaschen werden sollte. Tatsächlich sollten Sie die Pilze vor dem Trocknen nicht waschen, sondern viel besser ist es, mit einem weichen, feuchten Tuch sämtlichen Schmutz zu entfernen. Es ist zu beachten, dass bei diesem Prozess eine minimale Luftfeuchtigkeit wichtig ist, um Fäulnis zu verhindern.

Große Pilze ohne schwerwiegende Mängel eignen sich zum Trocknen, weiche und wurmartige Sorten sollten jedoch am besten vermieden werden. Wenn Sie die Wellen trocknen müssen große Größen, dann müssen Sie alle verfügbaren Pilze nach Höhe sortieren. Mit diesem Verfahren können Sie das Produkt möglichst effizient und gesundheitsschädlich trocknen.

Die direkte Trocknung kann auf unterschiedliche Weise erfolgen:

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Wolle zu trocknen: in der Sonne, im Ofen, in der Mikrowelle und im Backofen.

• in der Sonne;
• im Ofen;
• in der Mikrowelle;
• in einem russischen Ofen.

Pilze zum Trocknen können auf Stricknadeln oder Spieße mit geringer Dicke aufgereiht werden. Alternativ kann auch ein Gitterrost verwendet werden, allerdings sollten die Pilze mit der Kappe nach unten liegen.

Zuvor verwendeten sie die Methode, Pilze auf Stroh zu legen. Das Produkt sollte bei einer Temperatur von 60 °C ausgelegt werden, nicht mehr und nicht weniger, da es bei niedrigen Temperaturen zu faulen beginnt und bei hohen Temperaturen im Gegenteil verbrennt.

Das Trocknen von Pilzen im Freien gilt als das einfachste, da keine Maßnahmen ergriffen werden müssen. Tatsächlich besteht jedoch die Gefahr, dass die Pilze bei steigender Luftfeuchtigkeit zu faulen beginnen. Wenn Weichheit und Lethargie auftreten, sollten Sie die Haare sofort entfernen, da sie nicht nur Schaden anrichten, sondern auch zu Vergiftungen und sogar zum Tod führen können. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, ist es wichtig sicherzustellen, dass keine Fliegen und andere Insekten auf dem Produkt landen. Dies kann durch Abdecken der Wellen mit Gaze erreicht werden.

Die beste Option zum Trocknen ist ein Ofen, da es wichtig ist, dies zu beachten Temperaturregime, was bereits erwähnt wurde, aber bei 60°C sollten Sie es schrittweise einschalten, da es sonst zu einer Verdunkelung des Produkts kommen kann. Damit die Pilze genau nach Bedarf trocknen und nicht verbrennen, sollten Sie Pergament unter die Pilze legen.

Heiße Methode zum Salzen von Volushki

Vor dem Salzen muss der Volushki 2-3 Tage in Wasser eingeweicht werden.

Bevor Sie lernen, wie man Pilze einlegt, ist es wichtig, das Produkt richtig zu sammeln und zu verarbeiten. Es ist erwähnenswert, dass einige Länder Wavelets erkennen giftiger Pilz und werden nicht verwendet. Tatsächlich liegt alles am Kochen, bei dem es wichtig ist, den milchigen Saft aus dem Pilz zu entfernen, der einen bitteren Geschmack hat. Alle Pilze sind nur dann essbar, wenn sie geschält und gekocht werden, da sie zu Vergiftungen und zum Tod führen können.

Das Einlegen von Pilzen zu Hause beginnt immer mit dem Einweichen in kaltem Wasser für mindestens 48 Stunden. Das Wasser muss gesalzen oder verdünnt sein Zitronensäure. Vergessen Sie beim Absetzen nicht, das Wasser zu wechseln, da Sie die mit schädlichen Bestandteilen gefüllte Flüssigkeit entfernen müssen.

Eingeweichte Pilze müssen 40 Minuten in einer salzigen Brühe gekocht, dann gebraten und gegessen werden.

Es gibt eine angenehmere Art, Volushki zuzubereiten, indem man sie zum Beispiel heiß für den Winter salzt. Dazu benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 4 Knoblauchzehen;
• Blätter von Kirsche, Johannisbeere, Eiche, Lorbeer;
• Nelken und Pfefferkörner.

Nachdem Sie die Pilze 24 Stunden lang eingeweicht haben, putzen Sie sie, entfernen Sie die Stiele und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang in Salzwasser. Dann kühlen sie ab, legen sie in eine Emaillepfanne und ordnen sie gleichzeitig mit Blättern an. Diese Mischung mit einem Gewicht andrücken und 2 Tage im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit können die Volushki in Gläser gefüllt, mit vorbereiteter Salzlake gefüllt und für den Winter aufgerollt werden.

Solche Gläser sollten zum Reifen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.