Eine Minibäckerei ist ein Unternehmen, das Backwaren herstellt und Einzelhandelsverkäufe durchführt.

Das Konzept einer Minibäckerei besteht darin, frisches Brot nach einzigartigen Rezepten zu backen und hausgemachtes Brot herzustellen warme Atmosphäre, wo Besucher essen können, „ohne die Kasse zu verlassen“.

Die Zielgruppe der Bäckerei sind Bewohner benachbarter Häuser sowie Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und Brot ohne künstliche Zusatzstoffe bevorzugen.

Der wesentliche Wettbewerbsvorteil der Bäckerei ist ihre günstige Lage, die es ihr ermöglicht, zwei Wohngebiete mit rund 30.000 Einwohnern abzudecken.

Das Sortiment der Minibäckerei umfasst drei Hauptbereiche: Standardprodukte, exklusives Brot und französische Croissants. Jede Richtung besteht aus drei Produktnamen. Mit dieser Struktur können Sie sowohl die Nachfrage der gesamten Zielgruppe als auch die Kosten befriedigen mindestens hinzufügen Produktionsausrüstung.

Die durchschnittliche Rechnung für eine Minibäckerei beträgt 100 Rubel. Der Verkehr kann tagsüber bis zu 1000 Personen betragen, was garantiert, dass die volle Produktionskapazität innerhalb von 3 Monaten nach dem Betrieb erreicht wird.

2. Beschreibung des Unternehmens, Produkts oder der Dienstleistung

Der offensichtliche Vorteil der Eröffnung einer Bäckerei besteht darin, dass trotz des allgemeinen Rückgangs der Haushaltsausgaben für Waren und Dienstleistungen die Nachfrage nach Brot stabil bleibt. Darüber hinaus verteuern sich ähnliche Importprodukte und Produkte aus heimischen Bäckereien können geschmacklich nicht mit Backwaren konkurrieren.

Bei der Herstellung von Backwaren legen wir größten Wert auf die Qualität der verwendeten Produkte und den Erhalt der einzigartigen Rezeptur jedes Produktes.

In großen Geschäften verkauftes Brot ist meist geschmacklos und enthält viel pflanzliches Fett und Zucker. Ähnliche Bäckereien konzentrieren sich auf die Herstellung von Kuchen und haben praktisch keine Diätprodukte im Sortiment.

Das Sortiment präsentiert sich in drei Backbereichen: Französisches Gebäck, Spezialbrot für alle, die dranbleiben gesundes Essen, Russisches Brot. In jeder Richtung produzieren wir drei Arten von Produkten.

3. Beschreibung des Absatzmarktes

Die Zielgruppe des Projekts ist in zwei Segmente unterteilt:

• Bewohner umliegender Häuser, die es bequem finden, in unserer Bäckerei frische Backwaren zu kaufen;
• Menschen, die sich gesund ernähren, auf ihre Figur achten und am Kauf von Markenbrot mit einzigartigen Rezepten interessiert sind.

Die Bäckerei konkurriert mit ähnlichen Unternehmen in folgenden Parametern:

• Produktqualität: Es ist notwendig, hochwertige Zutaten und ein einzigartiges Zubereitungsrezept zu verwenden.
• Produktpreis: Standardprodukte werden zum durchschnittlichen Marktpreis verkauft.
• Das Sortiment wird in drei Backbereichen präsentiert: französisches Gebäck, Markenbrot für diejenigen, die sich gesund ernähren, und original russisches Brot.
• Lage: Wohngebiet (Hofbäckerei), bequemer Parkplatz (von der Hauptstraße aus erreichbar).
• Das Vorhandensein eines Fensters in die Werkstatt, das es dem Verbraucher ermöglicht, den Prozess der Produktvorbereitung zu beobachten

SWOT-Analyse einer Minibäckerei

Projektstärken	Schwachstellen des Projekts
Produktqualität Reichweite Paket Standort Fähigkeit, das Produktsortiment zu ändern und flexibel auf die Nachfrage zu reagieren	Einziger Punkt, nicht wiedererkennbare Marke Fehlende Großhandelsrabatte von Lieferanten aufgrund geringer Produktionsmengen Mangel an bewährten Lieferkanälen
Chancen und Perspektiven	Externe Bedrohungen
Die Bevölkerung der Region wird für einen Anstieg der Nachfrage sorgen Die Größe der angemieteten Räumlichkeiten ermöglicht in Zukunft eine Steigerung des Produktionsvolumens und Einkäufe zusätzliche Ausrüstung sowie die Einführung eines Verkostungsraums	Mangel an stabilen Beziehungen zu Kontrollbehörden Anstieg der Preise für Rohstoffe und Vorprodukte

4. Vertrieb und Marketing

5. Produktionsplan

Der Warenverkauf erfolgt im Verkaufsraum. Eine Lieferung von Waren in der Projektstartphase ist nicht vorgesehen.

6. Organisationsstruktur

Sowohl in der Phase der Eröffnung einer Bäckerei als auch in der Anfangsphase des Betriebs können Sie mit einem Minimum an Personal auskommen.

Managerüberwacht die Organisation des Produktions- und Verkaufsprozesses, ist verantwortlich für kontinuierliche Arbeit Bäckereien und rechtzeitige Fehlerbehebung. Darüber hinaus übernimmt er die Funktionen eines Spediteurs, verwaltet den Dokumentenfluss, nimmt täglich Bargeld entgegen und legt die Entwicklungsstrategie des Unternehmens fest. Da der Umsatz der Bäckerei in der Anfangsphase relativ gering sein wird, kann davon ausgegangen werden, dass eine Kombination dieser Aufgaben innerhalb einer Position möglich ist. Diese Position umfasst einen 6-tägigen Arbeitsplan von 10.00 bis 19.00 Uhr mit einer einstündigen Mittagspause.

Verkäufer-KassiererÜbernimmt den Kundenservice und den Kassenbetrieb. Jeden Abend füllt der Verkäufer-Kassierer ein spezielles Journal aus, in dem er Bargeld aufzeichnet, und führt außerdem Aufzeichnungen über alle Transaktionen, die durch das Vorhandensein von Schecks belegt sind. Darüber hinaus nimmt der Kassierer-Verkäufer fertige Produkte aus der Werkstatt entgegen, stellt die Waren in die Regale und sorgt für Ordnung im Verkaufsbereich. Der Arbeitstag des Kassierers/Verkäufers fällt mit den Öffnungszeiten der Bäckerei zusammen und dauert von 8.00 bis 20.00 Uhr. Bei der Arbeit eines Verkäufers und Kassierers gibt es keine Mittagspause, aber da der Kundenstrom nicht einheitlich ist, hat er Zeit zum Ausruhen. Arbeitsplan - 2 Arbeitstage im Wechsel mit 2 Ruhetagen.

Bäcker Die Arbeit beginnt um 6.00 Uhr und endet um 16.00 Uhr. Der Bäcker hat die vollständige Kontrolle über den Produktproduktionszyklus: von der Aufzeichnung der verfügbaren Rohstoffe bis zur Herstellung der fertigen Produkte. Zu seinen Aufgaben gehört auch die Aufrechterhaltung der Sauberkeit in der Werkstatt, die rechtzeitige Entsorgung verdorbener Produkte und die Führung von Protokollen zur Haubenreinigung. Der Arbeitsplan des Bäckers besteht aus 2 Arbeitstagen im Wechsel mit 2 Ruhetagen.

Das Gehalt jedes Mitarbeiters besteht aus zwei Teilen: Gehalt (Festbetrag) und Akkordlohn (Prozentsatz des Umsatzes).

Zukünftig wird über die Möglichkeit nachgedacht, eine zusätzliche nichtfinanzielle Motivation für Schlüsselpersonal einzuführen – eine Zusatzausbildung für Köche.

Zur Führung der Aufzeichnungen planen wir, die Dienste eines ausgelagerten Buchhalters in Anspruch zu nehmen.

Mit einer Steigerung des Produktionsvolumens sowie der Ausweitung der angebotenen Dienstleistungen werden im Unternehmen neue Stellenangebote entstehen: Fahrer, Reinigungskraft, Administrator, Konditor.

Eine detaillierte Berechnung der Lohnsumme unter Berücksichtigung des Bonusanteils und der Versicherungsbeiträge wird im Finanzmodell dargestellt.

7. Finanzplan

Berechnen wir die Anfangsinvestition, die für die Gründung einer Bäckerei erforderlich ist. Sie belaufen sich auf 1.589.811 Rubel. Schauen wir uns ihre Zusammensetzung genauer an.

Ausrüstung:

Name	Menge	Preis für 1 Stück.	Gesamtmenge
Geldmaschine	1	15 000	15 000
Glasvitrine	1	25 000	25 000
Schränke für GP	1	15 000	15 000
Sicher	1	3 000	3 000
Backen	1	250 000	250 000
Kühlschrank	1	40 000	40 000
Teigmischmaschine	1	50 000	50 000
Proofschrank	1	40 000	40 000
Mehlsieb	1	25 000	25 000
Teigschneidetisch	1	35 000	35 000
Teigwalze	1	45 000	45 000
Backwagen	1	40 000	40 000
Besuchertisch	2	10 000	20 000
Stühle für Besucher	6	2 500	15 000
Feuerlöschausrüstung	1	50 000	50 000
Andere Ausrüstung	1	50 000	50 000
Gesamt:			718 000

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* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

1. PROJEKTÜBERSICHT

Ziel des Projekts ist die Eröffnung einer Mini-Bäckerei für Produktion und Verkauf Bäckereiprodukte in einer Stadt mit über 1 Million Einwohnern. Die Haupteinnahmequelle ist der Gewinn aus dem Verkauf von Backwaren.

Zur Umsetzung des Vorhabens werden Räumlichkeiten in einem Wohngebiet der Stadt, in unmittelbarer Nähe zu Häusern und einer belebten Straße, angemietet. Gesamtfläche Die Produktionsfläche beträgt 100 m2.

Die Produkte der Bäckerei sind als „gesunde und nahrhafte Lebensmittel“ positioniert, daher werden bei der Herstellung von Brot nur hochwertige Zutaten und ein einzigartiges Rezept verwendet, was die Bäckerei vom Markt abhebt.

Zielgruppe sind Menschen, die einen gesunden Lebensstil bevorzugen und sich für hochwertige und gesunde Backwaren entscheiden.

Die Hauptvorteile des Backgeschäfts:

Stabile Nachfrage nach Produkten, praktisch unabhängig von Krisenphänomenen;

Flexibilität der Produktion, die es Ihnen ermöglicht, sich an den Geschmack der Verbraucher und Markttrends anzupassen;

Die Anfangsinvestition für die Eröffnung einer Bäckerei beträgt 885.000 Rubel. Die Investitionskosten zielen auf die Reparatur von Räumlichkeiten, den Kauf von Ausrüstung, den Erstkauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital ab, das die Verluste der Anfangszeiträume decken wird. Der Großteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Kauf von Ausrüstung – 66 %. Für die Umsetzung des Projektes werden Eigenmittel eingesetzt.

Die Finanzberechnungen beziehen sich auf einen dreijährigen Betriebszeitraum des Projekts. Es ist geplant, dass das Unternehmen nach diesem Zeitraum die Produktion und das Produktsortiment erweitern muss. Der Nettomonatsgewinn der Bäckerei wird bei Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens 278.842 Rubel betragen. Berechnungen zufolge wird sich die Anfangsinvestition bereits im siebten Betriebsmonat amortisieren. Die Umsatzrendite im ersten Betriebsjahr wird 27,8 % betragen.

Tabelle 1. Wichtige Projektleistungsindikatoren

2. BESCHREIBUNG DER BRANCHE UND DES UNTERNEHMENS

Backwaren sind ein Produkt des täglichen Bedarfs. Brot gehört zu den drei beliebtesten Produkten der Russen. Nach den Ergebnissen einer Sozialumfrage konsumieren 74 % der Befragten täglich Brot. Daraus folgt, dass dieses Segment des Lebensmittelmarktes recht stabil ist.

Bild 1 . Häufigkeit des Brotkonsums in Russland

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Im Durchschnitt gibt es pro Kopf 46-50 kg Brot pro Jahr. Allerdings unterscheiden sich die Indikatoren in jeder Region. Das maximale Konsumvolumen wird im Süden beobachtet Bundesland– 50 kg pro Person. Abbildung 2 zeigt deutlich die Dynamik des Brotkonsums pro Kopf. In ganz Russland ist der Konsum von Backwaren rückläufig. Experten führen diesen Rückgang auf den Trend zur gesunden Ernährung zurück, der Brot aus der täglichen Ernährung der Russen ausschließt. Dadurch ist die Produktionsmenge an Backwaren in Russland im letzten Jahrzehnt um 1,4 Millionen Tonnen zurückgegangen: Anfang 2016 waren es nur noch 6,6 Millionen Tonnen.

Figur 2. Angebot an traditionellen Brotsorten pro Kopf, kg pro Person und Jahr

Hersteller von Backwaren passen sich heute dem Konsumtrend an und steigern die Produktion von Brot, das als gesundes Produkt positioniert ist – bei seiner Herstellung werden funktionelle Zusatzstoffe, Getreide und Vitamine verwendet. Die meisten dieser Zutaten werden aus dem Ausland geliefert, sodass wir sagen können, dass die moderne Backindustrie auf Importe angewiesen ist. Auch die Nachfrage nach haltbaren Produkten und Tiefkühlbackwaren nimmt zu.

Auch Wirtschaftskrisen beeinflussen die Dynamik der Brotmarktentwicklung. Beispielsweise kam es im Jahr 2008 aufgrund eines Rückgangs des Einkommensniveaus der Bevölkerung zu einem Anstieg der Nachfrage nach Backwaren und deren Produktion stieg entsprechend an. Nachdem sich die Wirtschaftslage stabilisierte, begann die Nachfrage nach diesen Produkten wieder zu sinken.

Die Dynamik der Brotnachfrage hängt auch von der Wirtschaftskrise ab: Ein Rückgang des Einkommensniveaus der Bevölkerung führt zu einem Anstieg der Nachfrage nach Backwaren. Die Stabilisierung der Wirtschaftslage reduziert den Brotkonsum.

Laut Netzwerkhandelsstatistik überstieg der Brotumsatz Anfang 2016 675 Milliarden Rubel, während sich der Konsum in das Budgetsegment verlagerte.

Tabelle 2 zeigt die Struktur des Backwarenmarktes, anhand derer Sie verfolgen können, wie sich die Produktionsverteilung zwischen den einzelnen Märkten verändert hat in verschiedenen Formen. Es besteht die Tendenz, dass der Anteil des industriellen Backens abnimmt und der Anteil des handwerklich hergestellten Brotes zunimmt.

Tabelle 2. Segmentierung der Backindustrie

Segment	Bäckereimarkt pro Jahr, %
Industrielle Bäckerei
Handwerkliche Bäckerei
Backwaren aufbewahren

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Die Segmentierung der Backbranche im Jahr 2016 stellt sich wie folgt dar: 71 % des gesamten Marktvolumens werden von Großbäckereien produziert, Bäckereien in Supermärkten – 14 %, Kleinbäckereien – 12 %, Sonstige – 3 %. Gleichzeitig prognostizieren Marktteilnehmer einen Rückgang des Anteils großer Bäckereien und die Entwicklung kleiner Bäckereibetriebe. Schon heute erfreuen sich Bäckerei-Cafés im Economy-Segment und Kettenboutiquen großer Beliebtheit, in denen man nicht nur Backwaren kaufen, sondern auch eine gute Zeit haben kann. Dieses Format erwartet einen Anteil von 2-3 % am Brotmarkt. Bis 2018 soll der Anteil der Kleinbäckereien von 12 % auf 16 % steigen und der Anteil der Großbäckereien weiter sinken.

Alle in Russland hergestellten Brote können in zwei Arten unterteilt werden: traditionelle und nicht-traditionelle. Der Anteil der traditionellen Brotproduktion beträgt 90 % des Gesamtmarktes. Traditionelles Brot umfasst günstigere Produkte. Nicht-traditionelles Brot ist ein Produkt Originalrezepte, nationale Brotsorten. Die Kategorie der nicht-traditionellen Brote entwickelt sich dynamisch – im Jahr 2016 betrug ihr Wachstum 7 %, während traditionelles Brot nur um 1,3 % zulegte.

Somit können wir den Haupttrend des Backwarenmarktes hervorheben: Nicht-traditionelles Brot, das als „gesundes Produkt“ positioniert ist, ist gefragt. Der moderne Bäckereimarkt stellt hohe Anforderungen an den Hersteller. Heutzutage reicht es nicht aus, traditionelle Brotsorten in Massenproduktion herzustellen. Um am Markt erfolgreich zu agieren, ist es notwendig, eine breite Produktpalette zu schaffen und den Geschmack der Verbraucher zu berücksichtigen.

Laut einer Studie des Instituts für Agrarmarketing stiegen die Preise für Backwaren aus Premiummehl Ende 2015 in Russland um durchschnittlich 5 %. Der maximale Preisanstieg wurde im Nordwestlichen Föderationskreis und in der Wolga-Region festgestellt – etwa 10 %. Das minimale Wachstum wurde im Südlichen Föderationskreis und im Nordkaukasus verzeichnet.

Experten gehen davon aus, dass die größten Aussichten für den Konsum von Backwaren im südlichen Bundesdistrikt zu erwarten sind – in dieser Region ist die Brotproduktion gefragt.

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Figur 3. Änderungsrate der Preise für Backwaren aus Premiummehl im Bundesdistrikt im Jahr 2015, %

Vorteile der Gründung einer kleinen Bäckerei:

Immer frisches Brot, was die Nachfrage nach Produkten sicherstellt;

Produktionsflexibilität zur Anpassung an den Geschmack der Verbraucher und Markttrends

Stabile Nachfrage, praktisch unabhängig von Krisenphänomenen;

Aussichten für den Abschluss von Lieferverträgen mit Geschäften und Restaurants, da Minibäckereien als profitablere Lieferanten gelten.

So lassen uns die ständige Nachfrage nach Backwaren, der Trend zur Popularisierung von Minibäckereien sowie die Entwicklungsperspektiven und Vorteile der Backbranche sprechen Investitionsattraktivität so ein Geschäft.

3. BESCHREIBUNG DER WAREN UND DIENSTLEISTUNGEN

Bei diesem Projekt geht es um die Eröffnung einer Minibäckerei zur Herstellung und zum Verkauf von Backwaren. Die Produkte der Bäckerei sind als „gesunde und nahrhafte Lebensmittel“ positioniert, daher werden bei der Herstellung von Brot nur hochwertige Zutaten und ein einzigartiges Rezept verwendet, was die Bäckerei vom Markt abhebt.

Für eine Kleinbäckerei empfiehlt es sich, dass das Sortiment aus 5-8 Produktartikeln besteht. Es ist geplant, dass die Bäckerei versorgt die folgenden Typen Produkte:

Markenbrot mit Getreide und Samen für Verbraucher, die sich gesund ernähren;

Traditionelles Weizen- und Roggenbrot;

italienisches Ciabatta-Brot;

Französisch Gebäck und Croissants.

Produktionsprozentsatz verschiedene Arten Backwaren sind in Abbildung 4 dargestellt.

Abbildung 4 – Anteil jedes Produkttyps am gesamten Produktionsvolumen

Zukünftig ist geplant, das Sortiment der Bäckerei entsprechend den Geschmackspräferenzen der Verbraucher und Markttrends zu erweitern.

4. VERTRIEB UND MARKETING

Die Zielgruppe der Bäckerei sind Menschen, die einen gesunden Lebensstil bevorzugen und sich für hochwertige und gesunde Backwaren entscheiden. Die Zielgruppe lässt sich in zwei Segmente einteilen: 80 % der Verbraucher sind Bewohner umliegender Häuser und 20 % sind zufällige Passanten und Stammkunden.

Zu den Wettbewerbsvorteilen der Bäckerei zählen:

Produktqualität: frische Backwaren, hochwertige und gesunde Zutaten, einzigartige Rezeptur;

Produktpreis: Traditionelles Brot wird zu einem Preis verkauft, der unter dem Marktdurchschnitt liegt. Der Verlust aus einer Preissenkung wird durch mehr als ausgeglichen zu einem hohen Preis für Markenbrot;

Das Vorhandensein eines Fensters in die Werkstatt: Durch die Bereitstellung einer solchen Einrichtung des Betriebs können Sie das Vertrauen der Kunden gewinnen, die den Prozess des Brotbackens beobachten können;

Markenproduktpräsentation: Jedes Produkt wird in einer separaten Papiertüte mit Produktbeschreibung verkauft.

Um für eine Bäckerei zu werben, können Sie verschiedene Marketinginstrumente nutzen: Anbringen von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren mit Produktbeschreibungen; Werbung in den Medien; Radiowerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und -messen; Aktien und so weiter.

Der Einsatz eines bestimmten Tools hängt von der Zielgruppe der Einrichtung und dem Projektbudget ab.

Verkostung von Produkten zur Eröffnung der Bäckerei. Die Aktion dauert zwei Tage und beinhaltet die kostenlose Verkostung aller Arten von Backwaren sowie den Kauf von Backwaren mit 25 % Rabatt. Die Kosten betragen 5.000 Rubel.

Jeden Morgen gibt es „heiße Stunden“, in denen Kunden die Produkte von gestern vergünstigt erwerben können;

Laut einer Verbraucherbefragung hat Werbung für Backwaren kaum Einfluss auf die Kaufentscheidung für dieses Produkt. Das wichtigste Kriterium, nach dem sich der Verbraucher für den einen oder anderen Brothersteller entscheidet, ist die Frische des Produkts. Das wichtigste Werbemittel ist daher die Qualität, der Geschmack und die Frische der hergestellten Produkte.

Der Verkaufsplan wird auf Basis der Produktionskapazität der Minibäckerei berechnet. Es wird davon ausgegangen, dass die Bäckerei in 8 Betriebsstunden 550 kg Backwaren produzieren wird. Der durchschnittliche Verkaufspreis beträgt 50 Rubel pro Kilogramm Produkt. Das geplante Verkaufsvolumen wird auf Basis der Anlagenproduktivität und 90 % berechnet. Produkte verkauft: 550*0,9*50= 24.750 Rubel pro Tag oder 742.500 Rubel pro Monat.

5. BÄCKEREI-PRODUKTIONSPLAN

Die Eröffnung einer Bäckerei und die Organisation der Produktion umfasst folgende Schritte:

1) Standort und Räumlichkeiten der Bäckerei. Die Wahl der richtigen Räumlichkeiten für eine Bäckerei mit eigener Backstube ist nicht nur aus Marketing-Sicht wichtig, sondern auch im Kontext regulatorischer Anforderungen. Die Räumlichkeiten der Bäckerei müssen den Anforderungen vollständig entsprechen SES-Anforderungen, nämlich:

Separate Werkstätten haben: ein Lager zur Lagerung von Mehl, Eiern, Zucker und anderen Zutaten; Produktions- und Lagerfläche; wenn es einen Verkauf von Produkten gibt, dann eine Verkaufsfläche;

Der Raum muss heiß sein und kaltes Wasser, Belüftung, Kanalisation, geflieste Wände, wasserdichter Boden, Klimaanlagen;

Es sollten zusätzliche Räume, Badezimmer, Stauraum vorhanden sein Industrieabfälle, Personalzimmer.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Stromversorgung gelegt werden, da Lebensmittelverarbeitungsgeräte viel Strom verbrauchen.

Um die notwendige Produktionskapazität unterzubringen und alle Anforderungen zu berücksichtigen, wird eine Fläche von 70 bis 200 m2 benötigt – dies hängt vom Format der Bäckerei ab.

Die Gründung einer Bäckerei erfordert viel Geld. Daher lohnt es sich, darauf zu achten, dass es besser ist, die Räumlichkeiten zu besitzen, als sie zu mieten. Im Falle einer Miete besteht das Risiko einer Vertragskündigung und eines Wechsels des Produktionsstandorts, was zusätzliche Kosten mit sich bringt. Wenn Ihre eigenen Mittel den Erwerb der Räumlichkeiten nicht zulassen, lohnt es sich, über die Möglichkeit eines langfristigen Mietvertrags mit einer Laufzeit von mindestens 3 Jahren oder eines Mietvertrags mit späterem Kaufrecht nachzudenken.

Bei der Standortwahl sollten Sie auch die Präsenz von Wettbewerbern in der Nähe berücksichtigen. Es ist ratsam, dass keine direkten Konkurrenten in der Nähe sind.

Die Bäckerei sollte sich an einem überfüllten Ort befinden: auf Märkten, in der Nähe von Einkaufs- und Unterhaltungskomplexen und Bürozentren, in zentralen Straßen. Da ausreichende Ressourcen für die Organisation der Produktion bereitgestellt werden Großes Quadrat, dann werden die Kosten für solche Räumlichkeiten im Zentrum ziemlich hoch sein. Um die Kosten des laufenden Projekts zu optimieren, ist die langfristige Anmietung eines Grundstücks in einem Wohngebiet mit einer Fläche von 100 m2 geplant. Für Produktionsräume sind 90 m2 vorgesehen.

Da das Projekt neben der Brotproduktion auch den Einzelhandelsverkauf vorsieht, ist der Bäckerei eine Verkaufsfläche zugewiesen – 10 m2 reichen aus, um eine Registrierkasse und eine Vitrine unterzubringen.

Die gemieteten Räumlichkeiten entsprechen allen in SanPiN 2.3.4.545-96 „Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren“ festgelegten Hygienestandards und -vorschriften und sind für die Lebensmittelproduktion bestimmt. Die Mietkosten betragen 50.000 Rubel/Monat. Es ist geplant, 100.000 Rubel für die Renovierung der Räumlichkeiten einschließlich der Gestaltung der Verkaufsfläche auszugeben.

2) Personalauswahl. Der Personalbestand wird anhand des Bäckereiformats und der Produktionskapazität bestimmt. Da es sich bei dem Projekt um die Eröffnung einer Minibäckerei handelt, die pro 8-Stunden-Schicht 500 kg Brot produziert, benötigen Sie zur Organisation des Arbeitsprozesses Folgendes:

2 Bäckertechnologen (Schichtplan);

Manager, der für den Einkauf von Rohstoffen und die Organisation der Arbeit des gesamten Personals verantwortlich ist;

2 Kassierer für den Verkaufsbereich (Schichtplan);

Putzfrau;

Buchhalter.

In diesem Fall ist es notwendig, das Personal vorab zu schulen, es mit der Rezeptur, den Sicherheitsvorkehrungen und dem Produktionsprozess vertraut zu machen und außerdem die Einhaltung aller Hygienestandards und -anforderungen sicherzustellen. Bäcker müssen über eine entsprechende Ausbildung und Berufserfahrung verfügen, da die Qualität des Produkts maßgeblich von ihrer Professionalität abhängt.

3) Ausrüstung. Ein ebenso wichtiger Bestandteil des Produktionsprozesses ist eine hochwertige Ausrüstung. Bei der Auswahl der Ausrüstung für eine Bäckerei müssen Sie genau verstehen, welchen Wettbewerbsvorteil Sie erzielen möchten – ein breites Sortiment, Qualität, schnelle Neukonfiguration der Ausrüstung für die Herstellung anderer Brotsorten usw. Heute bietet der Markt Verschiedene Optionen Bäckereimaschinen, die bekanntesten Marken sind ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Es wird empfohlen, nicht an der Grundausstattung zu sparen.

Zur Ausstattung einer Minibäckerei gehören:

Mehlsieb – 25.000 Rubel;

Teigmischer – 100.000 Rubel;

Teigausrollmaschine – 30.000 Rubel;

Gärschrank – 40.000 Rubel;

Tisch zum Arbeiten mit Teig – 30.000 Rubel;

Ofen – 300.000 Rubel;

Backwagen – 15.000 Rubel;

Kühlschrank – 35.000 Rubel;

Geschirr und Küchenutensilien – 10.000 Rubel.

Infolgedessen kostet eine Spezialausrüstung für eine Minibäckerei etwa 585.000 Rubel.

4) Versorgungsorganisation. Bevor Sie eine Bäckerei eröffnen, sollten Sie Versorgungskanäle für Rohstoffe etablieren und sich für Lieferanten entscheiden. Es ist notwendig, dass alle verwendeten Zutaten den GOST-Anforderungen entsprechen.

Bei der Vereinbarung einer Zusammenarbeit mit Lieferanten ist es notwendig, sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut zu machen. In der Regel trägt Ihr Betrieb die Versandkosten für die Zutaten. Um diesen Kostenfaktor zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen.

Der Hauptrohstoff der Bäckerei ist Mehl. Es muss von höchster Qualität sein und ordnungsgemäß gelagert werden. Es wird empfohlen, keine großen Mengen an Mehl zuzubereiten, da das Mehl sonst verderben könnte. Neben Mehl benötigen Sie: Hefe, Eier, frische Milch, Zucker, Salz und andere Rohstoffe.

Zusammenstellung technologische Karte Durch die Vorbereitung der Produkte können Sie genau kalkulieren erforderliche Menge rohes Material. Dabei ist es wichtig, dass die Rezeptur von Backwaren den GOSTs oder gesondert übernommenen Spezifikationen entspricht.

6. ORGANISATIONSPLAN

Die erste Phase der Eröffnung einer Bäckerei ist die Gewerbeanmeldung Regierungsbehörden und Einholung von Genehmigungen für die Lebensmittelproduktion. Um Lebensmittel herzustellen und zu verkaufen, muss ein Unternehmen eine Genehmigung des SES für die Produktion, einen Abschluss des SES für Fertigprodukte und eine Konformitätsbescheinigung einholen. Bevor Sie mit der Produktion beginnen, sollten Sie außerdem ein Fazit der Brandinspektion und der Umweltüberwachung einholen.

Als Referenz kommerzielle Aktivitäten Ein Einzelunternehmer ist bei einem vereinfachten Steuersystem („Einkommen“ mit einem Steuersatz von 6 %) registriert. Arten von Aktivitäten nach OKVED-2:

10.71 - Herstellung von Brot- und Mehlwaren, Kuchen und Gebäck zur dauerhaften Lagerung;

47.24 - Einzelhandel mit Brot- und Backwaren sowie Süßwaren in Fachgeschäften.

Die rechtliche Seite der Bäckereitätigkeit wird ausführlicher behandelt.

Die Öffnungszeiten der Bäckerei sind für die Produktionswerkstatt und den Verkaufsbereich unterschiedlich. Die Produktionswerkstatt ist von 6:00 bis 16:00 Uhr geöffnet, mit einer einstündigen Pause von 11:00 bis 12:00 Uhr. Der Handelssaal ist von 8:00 bis 20:00 Uhr geöffnet.

Technologische Bäcker arbeiten im Schichtbetrieb: 2 Arbeitstage, gefolgt von 2 Ruhetagen. Zu ihren Aufgaben gehören die Überwachung des Produktionsprozesses und die Aufrechterhaltung der Sauberkeit in der Werkstatt Produktionszyklus, rechtzeitige Abschreibung verdorbener Produkte, Führung eines Protokolls über die Haubenreinigung, Abrechnung der Rohstoffvorräte.

Auch für Kassiererverkäufer ist ein Schichtarbeitsplan vorgesehen: ein Arbeitstag und ein Ruhetag, da ihr Arbeitstag 10 Stunden dauert. Verantwortlichkeiten des Verkäufers: Kundendienst und Arbeit an der Kasse, Führung von Bargeld- und Transaktionsaufzeichnungen, die durch das Vorhandensein von Schecks belegt sind, Annahme Endprodukte aus der Werkstatt, Gestaltung eines Schaufensters.

Der Manager ist für die Zusammenarbeit mit Auftragnehmern und den Einkauf von Rohstoffen verantwortlich, organisiert den gesamten Arbeitsablauf, kontrolliert den Arbeitsplan des Personals, bildet einen Stab und zahlt die Löhne.

Ein Buchhalter führt Finanzunterlagen und arbeitet durch Outsourcing.

Die Reinigungskraft ist für die Sauberkeit der Produktionshalle und des Verkaufsbereichs verantwortlich.

Tisch 3. Besetzungstabelle und Lohnfonds Minibäckereien

	Berufsbezeichnung	Gehalt, reiben.	Anzahl, Personen	Gehaltsabrechnung, reiben.
Administrativ
	Manager
	Buchhalter (Outsourcing)
Industriell
	Bäcker-Technologe (Schichtplan)
Handel
	Verkäufer-Kassierer (Schichtplan)
Hilfs
	Putzfrau (Teilzeit)
	Gesamt:			104.000,00 RUR
	Sozialversicherungsbeiträge:			31200,00 RUR
	Gesamt mit Abzügen:			135200,00 RUR

7. FINANZPLAN

Der Finanzplan berücksichtigt alle Einnahmen und Ausgaben der Bäckerei; der Planungshorizont beträgt 3 Jahre. Es ist geplant, dass das Unternehmen nach diesem Zeitraum die Produktion und das Produktsortiment erweitern muss.

Um ein Projekt zu starten, ist es notwendig, die Höhe der Investition zu berechnen. Dazu müssen Sie die Kosten für die Renovierung der Räumlichkeiten, den Kauf von Ausrüstung, den Ersteinkauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital ermitteln, das die Verluste der Anfangszeiträume deckt. Der Großteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Kauf von Ausrüstung – 66 %. Für die Umsetzung des Projektes werden Eigenmittel eingesetzt.

Tabelle 4. Investitionskosten

	Name	Menge, reiben.
Immobilie
	Zimmerrenovierung
Ausrüstung
	Ausrüstungsset
	Ausrüstung für den Handelssaal
	Feuerlöschausrüstung
Immaterielle Vermögenswerte
	Zertifizierung
Betriebskapital
	Einkauf von Rohstoffen
	Betriebskapital
	Gesamt:	885.000 ₽

Zu den variablen Kosten zählen die Kosten für Zutaten, die bei der Zubereitung von Backwaren verwendet werden, sowie die Bezahlung der während des Produktionsprozesses verbrauchten Einrichtungen (Wasser, Gas, Strom, Abwasser). Zur Vereinfachung finanzieller Berechnungen Kostenvariablen berechnet auf der Grundlage des Betrags des durchschnittlichen Schecks und eines Festbetrags Handelsspanne bei 300 %.

Die Fixkosten der Bäckerei bestehen aus Miete, Nebenkosten und Fonds Löhne, Werbekosten, Steuern und Abschreibungskosten. Die Höhe der Abschreibungskosten wird nach der linearen Methode auf Basis der Periode ermittelt wohltuender Nutzen Anlagevermögen in 5 Jahren. ZU Fixkosten Hierzu zählen auch Steuerabzüge, die in dieser Tabelle nicht dargestellt sind, da ihre Höhe nicht festgelegt ist und von der Höhe der Einnahmen abhängt.

Tabelle 5. Fixkosten

Somit wurden monatliche Fixkosten in Höhe von 221.450 Rubel ermittelt. Der geplante Umsatz beträgt 742.500 Rubel pro Monat.

8. BEWERTUNG DER WIRKSAMKEIT

Die Amortisationszeit einer Bäckerei mit einer Anfangsinvestition von 885.000 Rubel beträgt 7-8 Monate. Der monatliche Nettogewinn des Projekts wird bei Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens 278.842 Rubel betragen. Es ist geplant, das geplante Verkaufsvolumen im achten Betriebsmonat zu erreichen. Die Umsatzrendite für das erste Betriebsjahr beträgt 28 %.

Der Kapitalwert ist positiv und beträgt 24.993 Rubel, was es uns ermöglicht, über die Investitionsattraktivität des Projekts zu sprechen. Der interne Zinsfuß übersteigt den Diskontsatz und beträgt 18,35 %.

9. MÖGLICHE RISIKEN

Um die Risikokomponente des Projekts einzuschätzen, ist eine Analyse externer und interne Faktoren. ZU externe Faktoren Dazu gehören Bedrohungen im Zusammenhang mit der wirtschaftlichen Lage des Landes und der Absatzmärkte. Intern – die Wirksamkeit des Organisationsmanagements.

Die Besonderheiten der Backindustrie bestimmen die folgenden externen Risiken:

steigende Preise für Rohstoffe, skrupellose Lieferanten. Im ersten Fall besteht das Risiko erhöhter Kosten und damit des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall ist das Risiko mit Produktionsunterbrechungen verbunden. Es ist möglich, die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen zu verringern, indem Sie Lieferanten mit Bedacht auswählen und alle erforderlichen Bedingungen in den Vertrag aufnehmen finanzielle Haftung der Lieferant im Falle eines Verstoßes;

Reaktion der Wettbewerber. Da der Brotmarkt recht gesättigt und hart umkämpft ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Es ist nicht auszuschließen, dass ein Preisdruck durch größere Marktteilnehmer zu negativen Auswirkungen auf den Umsatz führt. Um dieses Risiko zu minimieren, ist es notwendig, ein eigenes zu bilden Kundenstamm, ständige Beobachtung des Marktes, Entwicklung neuer Angebote, die nicht auf dem Markt vertreten sind;

Erhöhung der Mietkosten oder Kündigung des Mietvertrages. Die Eintrittswahrscheinlichkeit eines Risikos ist durchschnittlich, die Folgen seines Eintretens können sich jedoch erheblich auf die Kosten und Kosten auswirken Fertigungsprozess. Dieses Risiko lässt sich durch den Abschluss eines langfristigen Mietvertrages und die Wahl eines zuverlässigen, gewissenhaften Vermieters reduzieren;

saisonaler Nachfragerückgang. Die Eintrittswahrscheinlichkeit dieses Risikos wird als mittel eingeschätzt. Es sollten jedoch Maßnahmen ergriffen werden, um dies zu minimieren: Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Verteilung der Produktionskapazität, Entwicklung einer wirksamen Strategie zur Förderung von Produkten auf dem Markt;

Änderungen der Vorschriften für die Backindustrie. Die Wahrscheinlichkeit des Risikos ist gering, aber wenn es eintritt, ist es fast unmöglich, die Auswirkungen zu vermeiden;

Zu den internen Risiken gehören:

Nichterreichen der geplanten Verkaufsmenge. Dieses Risiko kann durch eine effektive Werbekampagne und eine kompetente Marketingpolitik, die verschiedene Werbeaktionen und Boni umfasst, reduziert werden;

Geräteausfälle und Produktionsausfälle. Eine regelmäßige Wartung der Ausrüstung zur Aufrechterhaltung ihrer Leistung trägt dazu bei, das Risiko zu mindern;

Probleme mit dem Personal, das bedeutet geringe Qualifikation, Personalfluktuation, mangelnde Motivation der Mitarbeiter. Der einfachste Weg, dieses Risiko zu reduzieren, besteht in der Personalauswahlphase durch die Einstellung von Mitarbeitern, die alle Anforderungen (Spezialisierung, Berufserfahrung) erfüllen, sowie den Aufbau eines Aus- und Weiterbildungssystems für Mitarbeiter;

eine Verschlechterung des Ansehens des Unternehmens bei der Zielgruppe aufgrund von Fehlern im Management oder einer Verschlechterung der Produktqualität. Durch eine ständige Überwachung des Produktionsprozesses und der Produktqualität lässt sich das Risiko mindern.

10. ANWENDUNGEN

Erhalten Sie aktuelle Berechnungen für Ihren Businessplan

Für viele Menschen, die Geld investieren möchten eigenes Geschäft, Eröffnung Konditorei wird die optimale Lösung sein. Trotz des harten Wettbewerbs in diesem Segment können Sie mit einer kompetenten Marketingstrategie eine starke Position im Markt einnehmen und gute Gewinne erzielen. In diesem Artikel stellen wir vor detailliertes Geschäft Plan für eine Konditorei, bei dem wir die Machbarkeit des Projekts begründen, die Amortisationszeit und die Rentabilität berechnen.

Selbst eine Minibäckerei kann ein stabiles Einkommen von 80-200.000 Rubel pro Monat erwirtschaften. Diese Art der Geschäftstätigkeit ist vor allem aufgrund der Stabilität der Nachfrage attraktiv. Trotz des harten Wettbewerbs ist diese Nische nicht vollständig besetzt und mit hochwertigen Produkten, einem großen Sortiment und gut etablierten Vertriebskanälen können Sie mit Erfolg rechnen.

Im Vergleich zu den großen Playern, die Backwaren in einem sehr mageren Sortiment anbieten, reagieren Minibäckereien schneller auf saisonale Vorlieben der Kunden, Trends in der kulinarischen Welt usw.

Warum einen Businessplan schreiben?

Viele unerfahrene Unternehmer machen einen sehr häufigen Fehler und beginnen mit der Umsetzung eines Projekts, ohne den Markt gründlich zu studieren, das Wettbewerbsumfeld zu analysieren oder einen Produktions- und Finanzplan zu erstellen.

Dies verursacht erhebliche finanzielle Kosten und maximiert das Risiko. Wenn wir über das Geschäft im Zusammenhang mit der Herstellung von Backwaren sprechen, dann mag es für viele unerfahrene Geschäftsleute einfach erscheinen. Die Produktionstechnik selbst und die Vertriebskanäle sind allesamt einfach und auch für unerfahrene Unternehmer leicht verständlich. Wir sollten jedoch die Schwächen des Projekts und seine Risiken nicht vergessen, die dem Unternehmen ernsthaften Schaden zufügen können.

Mit der richtigen Unternehmensorganisation und einer klar entwickelten Marketingstrategie können Sie schnell eine Amortisation und gute Gewinne erzielen. Das Fehlen von Schwächen und das Ignorieren starker Wettbewerber führen hingegen zu Verlusten und zur Schließung des Unternehmens.

Projektübersicht

Der Abschnitt spiegelt die Relevanz der Geschäftsidee und die Machbarkeit einer Geschäftstätigkeit in dieser Richtung wider.

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Süßwarenladens in einer Stadt mit etwa 300.000 Einwohnern.

Der Vorteil dieser Geschäftsidee ist eine sehr breite Zielgruppe, die durch das Angebot von Süßwarenprodukten noch erweitert werden kann verschiedene Gruppen Bevölkerung.

Die Hauptvorteile einer Minibäckerei sind:

• große Nachfrage nach dem Produkt;
• Stabilität der Nachfrage;
• breite Zielgruppe;
• langfristig hohe Gewinnvolumina;
• Möglichkeit, Geschäfte zu entwickeln und damit verbundene Dienstleistungen anzubieten;
• Die Unternehmensrentabilität beträgt 20-30 %.

Mängel:

• hoher Wettbewerb;
• Abhängigkeit von externen Faktoren;
• verderblicher Waren.

Diese Geschäftsform zeichnet sich durch eine breite und stabile Nachfrage aus.

Abhängig von der Geschäftsform können Sie mit einem Gewinn von 100-200.000 Rubel pro Monat rechnen. Angesichts der geringen Investition konzentriert sich dieser Artikel jedoch auf Minibäckereien, deren Sortiment den Schwerpunkt auf Backwaren legt.

Unabhängig von Jahreszeit, Feiertagen usw. konsumieren die Menschen in diesem Segment eine große Anzahl von Produkten, was ein klarer Vorteil ist. Aber wir sollten die Schwächen des Projekts nicht vergessen.

Die kurze Vorlaufzeit für den Warenabsatz erfordert klare Umsatzprognosen, da sonst eine große Anzahl an Produkten entsorgt werden muss. Werbung, die Schaffung eines Treueprogramms, hochwertiger Service und eine breite Palette zusätzlicher Dienstleistungen tragen dazu bei, diese Risiken zu mindern und ein gutes, stabiles Einkommen zu erzielen.

Marktanalyse

Trotz des großen Wettbewerbs auf dem Süßwarenmarkt ist festzustellen, dass eine große Nachfrage nach diesem Produkt besteht. In den Feiertagen besteht eine besondere Nachfrage nach Dienstleistungen und Produkten in diesem Segment.

Ist auch die mangelnde Saisonalität im Backgeschäft zu beachten? Neben anderen Dienstleistungen und Waren gehört das Backen und Verkaufen von Süßwaren heute zu den vielversprechendsten. Mit der richtigen Planung und Entwicklung des Unternehmens können Sie in kurzer Zeit eine Rentabilität von 20-30 % erreichen und einen guten Gewinn erzielen.

Vor Beginn des Projekts muss das Format des Unternehmens festgelegt werden. Dies hängt direkt von der Größe der Stadt ab. Das Format bestimmt die Zielgruppe, das Gesamtkonzept des Stores, seine stilistische Ausrichtung und Gestaltung.

Sie können eine Geschäftsidee in zwei Richtungen umsetzen:

• eine eigene Bäckerei eröffnen;
• Kauf einer Franchise.

Im ersten Fall müssen Sie über den Namen des Unternehmens nachdenken, seine Dienstleistungen bewerben und den Markt von Grund auf erobern. Im zweiten Fall sind die Werbekosten minimal. Denn Sie arbeiten mit einer bereits beworbenen Marke, die bei den Kunden erkennbar und beliebt ist.

Jede dieser beiden Optionen hat ihre Vor- und Nachteile. Wenn Sie beispielsweise eine Franchise kaufen, werden Sie völlig Ihrer Freiheit beraubt. Sie müssen das gesamte Sortiment, die Rezeptur und die Markenverpackung streng vertragsgemäß verwenden.

Einer der ersten Schritte bei der Untersuchung des Wettbewerbsumfelds besteht darin, die Hauptakteure auf dem Markt zu identifizieren. Studieren Sie ihre Produkte, Vertriebskanäle und Preisrichtlinien sorgfältig. Auf diese Weise können Sie sich eine Vorstellung davon machen, in welche Richtung Sie sich bewegen möchten.

Darauf muss großer Wert gelegt werden richtige Definition Zielgruppe, Gestaltung und Entwicklung der Preispolitik Marketing Aktivitäten Um den Umsatz zu steigern.

Um das Wettbewerbsumfeld zu analysieren und die eigenen Vorteile und Schwächen zu ermitteln, empfiehlt es sich, eine SWOT-Analyse durchzuführen und die Vor- und Nachteile des Projekts, Risiken und Entwicklungsmöglichkeiten zu ermitteln.

SWOT-Analyse

Möglichkeiten:

• Geschäftsentwicklung und Eröffnung weiterer Konditoreien;
• hohe Rentabilität;
• möglicher Anstieg der Gesamtnachfrage;
• Möglichkeit der Implementierung zusätzlicher Dienstleistungen.

• hoher Wettbewerb;
• kurze Haltbarkeit der Produkte;
• Es kann zu Problemen mit Rohstofflieferanten kommen.

Starke Seiten:

• hochqualifiziertes Personal;
• große Nachfrage;
• Mangel an Saisonalität;
• Verfügbarkeit von Diensten;
• Qualitätsdienstleistung; Qualitätsservice;
• wirksame Werbung.

Schwache Seiten:

• mögliche Fehleinschätzungen hinsichtlich der Nachfrage nach Produkten;
• Mangel an Erfahrung in diesem Geschäftsbereich.

Entwicklung der Preispolitik

Bei der Preisgestaltung Ihrer Produkte sollten Sie sich auf das Geschäftsformat und die Zielgruppe verlassen.

Aufgrund der großen Konkurrenz und der kurzen Haltbarkeitsdauer sollten Sie bei Süßwaren keinen zu hohen Preisaufschlag verlangen. Nur ein Unternehmen, das eine führende Marktposition einnimmt und Markenprodukte anbietet, die sich qualitativ von der Konkurrenz unterscheiden, kann sich einen hohen Preis leisten.

Bäckereidienstleistungen

Der Geschäftszweig zur Eröffnung einer Konditorei-Bäckerei kann in mehreren Varianten umgesetzt werden:

• kleine Bäckerei, die Brötchen herstellt;
• Minibäckerei mit Verkaufsstelle;
• eigene Werkstatt zur Herstellung von Süßwaren mit kleinem Laden und Café.

Die beste Option für ein Kleinunternehmen ist eine eigene Werkstatt mit Direktverkaufsstelle.

Um das Leistungsspektrum zu erweitern und Wettbewerbsvorteile zu stärken, können Sie einen Service zur gezielten Lieferung von Produkten implementieren.

Die Produktpalette kann sehr breit sein:

• Croissants;
• Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen;
• Kuchen und Brötchen;
• Kuchen;
• Diätbrot und Cracker;
• Sahnetorten;
• Kekse, Waffeln, Lebkuchen.

Organisationsplan

Um das Projekt richtig umzusetzen und erfolgreich in den Markt für die Herstellung und den Verkauf von Süßwarenprodukten einzutreten, ist es notwendig, folgende Punkte Schritt für Schritt durchzuführen:

1. Gewerbe anmelden.
2. Finden Sie eine Räumlichkeiten und unterzeichnen Sie einen Mietvertrag.
3. Kaufen Sie kommerzielle Ausrüstung.
4. Personal anstellen.
5. Entwickeln Vermarktungsstrategie und die Art und Weise, Dienstleistungen zu fördern.

Registrierung und Papierkram

Um eine Bäckerei zu eröffnen, muss sich ein Unternehmer nicht nur anmelden Steuerinspektion und der Pensionskasse, holen aber auch Genehmigungen von Rospotrebnadzor und der Feueraufsicht ein.

Gleich zu Beginn dieser Phase stellt sich die Frage nach der Wahl einer Organisations- und Rechtsform. Um eine Minibäckerei zu implementieren, müssen Sie sich zwischen einem Einzelunternehmer und einer LLC entscheiden.

Außerdem ist es notwendig, die Codes korrekt in den Zulassungsunterlagen einzutragen

Um ein Mini-Bäckerei-Projekt zu starten, muss als Hauptcode 55,30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ angegeben werden.

Es regelt Tätigkeiten im Zusammenhang mit der Produktion Lebensmittel und deren Verkauf direkt am Herstellungsort. Es können auch andere Codes hinzugefügt werden, dieser muss jedoch als Schlüsselcode angegeben werden.

Nach Einreichung der Unterlagen zur Eröffnung eines Einzelunternehmers muss die Steuerfrage geklärt werden. Die optimale Lösung wäre die Wahl von UTII, diese ist jedoch nicht in jeder Region verfügbar.

Neben Registrierungsunterlagen, die Ihnen die Ausübung einer gewerblichen Tätigkeit ermöglichen, müssen Sie auch zahlreiche Genehmigungen für Geräte, Räumlichkeiten und Personalarbeiten ausstellen.

Angesichts der Besonderheiten des Geschäftsprojekts müssen Sie auf ständige Kontrollen durch die Sanitärdienste vorbereitet sein.

Um eine Bäckerei zu eröffnen, benötigen Sie also:

1. Reichen Sie Unterlagen zur Registrierung als Einzelunternehmer ein.
2. Wählen und ordnen Sie die Räumlichkeiten entsprechend den Anforderungen staatlicher Inspektionen aus und sorgen Sie dafür, dass sie für Arbeiter und Besucher sicher sind.
3. Holen Sie die Erlaubnis zur Öffnung von Pozhnadzor und Rospotrebnadzor ein.

Außerdem benötigen Sie von der zusätzlichen Dokumentation:

1. Schlussfolgerung des SES zur Compliance (hygienische und epidemiologische Untersuchung);
2. Beschwerde- und Anregungenbuch;
3. Frachtbriefe (TORG-12);
4. Leasingvertrag.

Um zu arbeiten, müssen Sie kaufen Geldmaschine und eine Registrierkasse führen. Es dauert 2 bis 3 Werktage, bis der Vorgang abgeschlossen ist.

Die Auswahl der Produkte für die Eröffnung einer Bäckerei und den Verkauf von Süßwaren sollte sehr sorgfältig getroffen werden. Der Erfolg des Unternehmens wird maßgeblich davon abhängen.

Wenn Sie sich für die geschäftliche Variante des Franchisekaufs entschieden haben, hilft Ihnen ein Berater des Franchisegeberunternehmens bei der Auswahl der richtigen Räumlichkeiten und deren Einrichtung. Dies ist einer der Vorteile der Zusammenarbeit mit einem Franchise-Unternehmen.

Wenn Sie selbst eine Bäckerei eröffnen, sollten Sie bei der Auswahl eines Lokals folgende Nuancen berücksichtigen:

• Durchlässigkeit des Ortes;
• Verkehrsanbindung;
• Mietpreis;
• langfristige Miete;
• Möglichkeit der Mietferien;
• Sind die Stromrechnungen in der Miete enthalten?
• Erlaubnis zur Reparatur und Sanierung der Räumlichkeiten;
• Erlaubnis zur Schaltung externer Werbung.

Sie sollten keinen Süßwarenladen in der Nähe von Fitnesscentern eröffnen. Sportvereine. Aber die Nachbarschaft mit Kinderanimation und Bildungsinstitutionen wird zu einem guten Kundenstrom beitragen.

Die Größe des Raumes und sein Stil hängen maßgeblich vom gewählten Geschäftsformat ab. Es sollte kein Keller sein, der Raum sollte mit Wasser versorgt werden und über ein Belüftungssystem verfügen.

Die ideale Option ist ein Raum mit großen Glasvitrinen, in denen Sie die ausgestellten Produkte präsentieren und so Kunden anziehen können. Wenn Sie neben dem Direktverkauf von Produkten auch die Einrichtung eines Minicafés planen, in dem Kunden frisches Gebäck bei einer Tasse Kaffee genießen können, müssen Sie einen Raum mieten, in dem Sie 3-4 Tische aufstellen.

Neben der Kundenhalle und der Verkaufstheke ist es notwendig, auch den Produktionsteil zu durchdenken. Abhängig vom gewählten Geschäftskonzept kann dieser Bereich offen oder geschlossen sein.

Der Vorteil besteht darin, dass es einen Hintereingang gibt, über den Geräte und Rohstoffe transportiert werden können, ohne die Kunden zu stören.

Wenn Sie sich entscheiden, ein Geschäftsprojekt nicht nur in der Produktion, sondern gleichzeitig auch im Verkauf von Süßwarenprodukten umzusetzen, muss der Ort über eine gute Verkehrsanbindung verfügen. Erwägen Sie in einer Großstadt Optionen in der Nähe der U-Bahn, von Bildungseinrichtungen und großen Einkaufszentren.

Die Renovierungskosten variieren je nach gewähltem Stil und Projektkonzept. Das Minimum ist, die Wände und Decken zu tünchen und den Boden zu fliesen. Berücksichtigen Sie diese Kosten unbedingt im Abschnitt „Finanzplan“, wenn Sie die Amortisation des Projekts berechnen.

Der Kauf von Ausrüstung wird der größte Ausgabenposten sein. Gleichzeitig hängen die Qualität des Produkts und das Endergebnis direkt von der Qualität und Herstellbarkeit der Ausrüstung ab.

Um die Anschaffungskosten zu minimieren, können Sie über den Kauf gebrauchter Geräte nachdenken.

Hier stellen wir einen Geschäftsplan vor, der darauf abzielt, eigene Produkte vor Ort zu produzieren und zu verkaufen.

Dies erfordert die Anschaffung von zwei Arten von Ausrüstung:

1. Zur direkten Herstellung von Süßwarenprodukten.
2. Für den Verkauf von Produkten.

Die Produktionsart der Ausrüstung umfasst:

• backen;
• Knetmaschine;
• Kleiderschrank;
• Herdplatte;
• Tisch zum Schneiden von Teig;
• Backwagen;
• Mehlsieb.

Der durchschnittliche Kaufpreis für diese Geräteliste beträgt etwa 1 Million Rubel.

Um Produkte zu verkaufen, benötigen Sie:

• Kühlkammer;
• thermische Vitrine;
• Geldmaschine;
• Safe oder Geldschublade;
• Verkäufertisch;
• Regale zur Lagerung von Produkten.

Wenn das Geschäftsformat ein Mini-Café vor Ort beinhaltet, ist es notwendig, Möbel für Besucher zu kaufen:

• Tische (3 Stück);
• Sofa (2 Stück);
• Klimaanlage;
• Stühle (10 Stück;
• Spiegel;
• Aufhänger.

Bei der Umsetzung spielen Fragen des Rohstoffeinkaufs eine wichtige Rolle dieses Projekts. Achten Sie besonders auf die Qualität der Rohstoffe, die Zuverlässigkeit der Lieferanten, den Preis und die Lieferzeit der Produkte.

Sie können über das Internet nach Partnern suchen. Das ist eine lange und mühsame Arbeit. Sie sollten nicht alle Waren auf einmal bei einem Lieferanten bestellen. In den ersten Monaten empfiehlt es sich, mit 3-5 Lieferanten gleichzeitig zusammenzuarbeiten. Obwohl dieser Ansatz zusätzlichen Zeit- und Arbeitsaufwand erfordert, können Sie so den besten Lieferanten ermitteln, mit dem Sie später einen Vertrag abschließen und einen zusätzlichen Rabatt beantragen können.

Damit es später nicht zu zeitlichen Verzögerungen kommt, ist es notwendig, bereits in der Planungsphase eine mündliche Liefervereinbarung mit den Lieferanten abzuschließen.

Vergessen Sie nicht, dass Sie sich neben der Versorgung mit Grundprodukten auch um den Einkauf von Verpackungsprodukten kümmern müssen.

Der Gewinn und der Erfolg der Vermarktung von Dienstleistungen hängen weitgehend von der richtigen Personalauswahl ab. Abhängig von der Größe Ihres Unternehmens benötigen Sie möglicherweise eine unterschiedliche Zusammensetzung und Anzahl der Mitarbeiter.

Zum Personal müssen gehören:

• Konditor;
• Bäcker (2 Personen pro Schicht)
• Technologe;
• Verkäufer (2 Personen);
• Direktor (Buchhalter);
• Verkaufsleiter;
• Putzfrau.

Um die Kosten im Ausgabenposten „Gehalt“ zu minimieren, können Sie einen Buchhalter von einer Drittorganisation beauftragen, der bei der Einreichung von Meldungen an das Steueramt die Akkordarbeit bezahlt.

Es empfiehlt sich, die Öffnungszeiten der Bäckerei unter Berücksichtigung der Besonderheiten des Betriebes rund um die Uhr festzulegen. Dazu müssen Sie Verkäufer und Bäcker in doppelter Anzahl einstellen. Seien Sie bei der Auswahl der Verkäufer sehr vorsichtig.

Neben Geselligkeit und einem angenehmen Auftreten müssen sie ein ausgezeichnetes Verständnis für die Psychologie des Käufers haben und in der Lage sein, ein Produkt anzubieten.

Video. Geschäftsidee zur Eröffnung einer Bäckerei

In Übereinstimmung mit dem Geschäftsformat und Zielgruppe, es ist notwendig, sich zu entwickeln Wettbewerbsvorteile und Marketingstrategie für die Bäckerei.

Um sich von Ihren Mitbewerbern abzuheben, müssen Sie über Ihren eigenen Unternehmensstil nachdenken und sich auf Verpackung und Service konzentrieren. Sie können sich kreative Dienstleistungen einfallen lassen, die nur in Ihrer Minibäckerei angeboten werden (persönliche Grüße auf Kuchen oder Gebäck, Lieferung von Produkten nach Hause, Backwaren auf Bestellung usw.).

Förderung von Dienstleistungen und Waren

Die Hauptkanäle der Produktwerbung werden Direktvertrieb und externe Werbung sein.

Um Produkte aktiv zu bewerben, ist es notwendig, über ein Treueprogramm, verschiedene Aktionen und Rabatt-Sparkarten für Stammkunden nachzudenken. Dadurch wird der Umsatz gesteigert und eine Stammkundenbasis geschaffen.

Achten Sie auf Außenwerbung. Dies liegt daran, dass Menschen sehr oft spontan Süßwaren kaufen. Ein farbenfrohes Schild, ein helles, originelles Äußeres, Außenwerbung und ein Schild tragen zur Umsatzsteigerung bei.

Einige Wochen vor der Eröffnung der Bäckerei und dem Produktionsstart können Sie eine groß angelegte Werbekampagne organisieren und den Eröffnungstag zum Feiertag machen. Um Ihren Markteintritt lautstark anzukündigen, dekorieren Sie den Laden mit Luftballons, organisieren Sie Wettbewerbe und Sonderverkäufe.

Mundpropaganda wird erst 6-8 Monate nach Projektstart wirken, aber dafür müssen Sie sich um den Ruf des Unternehmens und Ihren eigenen Unternehmensstil kümmern.

Ein ausgezeichneter Marketingschritt wäre es, einen eigenen zu erstellen Unternehmensidentität, Entwicklung von Geschenkverpackungen. Angesichts der starken Konkurrenz in diesem Segment können Sie sich so von anderen Bäckereien abheben. Außerdem, moderne Tendenzen erfordert einen kreativen Ansatz nicht nur bei der Gestaltung der Produkte selbst, sondern auch ihrer Verpackung.

Vergessen Sie nicht, dass Sie dem Ruf des Unternehmens große Aufmerksamkeit schenken müssen, damit dieser „Trick“ für Sie funktioniert. Der Ruf des Unternehmens beruht auf hochqualifiziertem Personal, einem breiten Leistungsspektrum, schnellem Service und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis.

Wie oben erwähnt, kann das Werbebudget für ein Franchise-Unternehmen minimal sein.

Finanzplan

Je nach Geschäftsformat können Sie täglich 50 bis 100 kg Produkte verkaufen. Es ist schwierig, über die genaue Höhe des Tagesumsatzes zu sprechen, da vieles von der Produktpalette abhängt.

Die durchschnittliche Rechnung pro Kunde beträgt 100 Rubel.

Anfänglich:

• Reparaturen – 100.000 Rubel;
• kaufen kommerzielle Ausrüstung– 900 Tausend Rubel;
• Gewerbeanmeldung – 3 Tausend;
• Werbung für die Eröffnung – 10.000;
• Kauf von Waren – 50 Tausend

GESAMT: 1063 Tausend Rubel

Dauerhaft:

• Personalgehalt – 70.000;
• Raummiete – 20.000;
• Versorgungsunternehmen - 15 Tausend;
• Kauf von Waren – 60.000;
• zusätzliche Kosten – 30 Tausend.

GESAMT: 195 Tausend Rubel

Die durchschnittliche Amortisationszeit beträgt bei einem ordnungsgemäß entwickelten Plan und dessen strikter Einhaltung 4-5 Monate.

Der Hauptvorteil wird der Direktverkauf Ihrer eigenen Produkte sein. Darüber hinaus können Sie Ihr Geschäft weiterentwickeln, indem Sie Partnerschaften eingehen und einen Vertrag über die Großhandelslieferungen an Supermärkte, Konditoreien usw. abschließen.

Video. Merkmale der Brotherstellung

Abschluss

Wie Sie sehen, ist die Umsetzung einer Geschäftsidee zur Eröffnung einer Konditorei-Bäckerei recht einfach.

Die Hauptsache ist, den entwickelten Plan strikt einzuhalten und alles zu berücksichtigen schwache Seiten Projekt.

Befolgen Sie einfache Tipps, um Risiken in der ersten Phase des Projektstarts zu minimieren:

• Denken Sie über das Sortiment nach und heben Sie Markenpositionen hervor;
• Beginnen Sie mit dem Backen von 8–10 Stücken.
• sich auf die Zielgruppe konzentrieren;
• Beginnen Sie nicht mit der Produktion mit großen Chargen.

Video. Eröffnen Sie Ihre eigene Bäckerei

Backwaren gehören nach wie vor zu den beliebtesten Lebensmitteln auf dem Markt. Obwohl für letzten Jahrzehnte Der Anteil an Backwaren ist aus mehreren Gründen leicht zurückgegangen. Allerdings werden die Bäckereien in naher Zukunft nicht verschwinden und die Nachfrage nach ihren Produkten dürfte stabil bleiben.

Vor der Eröffnung einer Mini-Bäckerei empfiehlt es sich, zunächst Kalkulationen durchzuführen und einen Businessplan zu erstellen. Die Wahl des einen oder anderen Konzepts hängt von den Besonderheiten der Situation ab. Das Geschäft ist überwiegend profitabel, da es sich in erster Linie um das Geschäft mit Verbrauchsgütern handelt. Schauen wir uns die Hauptmerkmale der Branche an.

Eigenschaften

Die bestehenden Merkmale dieses Bereichs sind mit Veränderungen in der Produktlinie, Veränderungen im Bedarf an diesen Produkten, direkt mit der Produktion und dem Vertrieb von Produkten verbunden.

Produktlinie

In letzter Zeit ist das Sortiment an Lebensmittelprodukten deutlich gewachsen. Dies konnte sich nur auf die Verringerung des Anteils von Backwaren auswirken. Darüber hinaus gibt es einen stetigen Trend zu einem gesunden Lebensstil, der auch zu einer Reduzierung des Brotkonsums beigetragen hat. Laut Statistik ist der Konsum von Backwaren von 2011 bis 2013 um 5 % zurückgegangen.

Daneben kommen neue Produkte auf den Markt: kombinierte Produkte, Produkte mit verschiedenen Zusatzstoffen. Aus diesem Grund wird die Produktpalette erheblich erweitert.

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Hersteller

Aktie große Hersteller Die Zahl der auf dem Markt befindlichen Backwaren wird in dieser Situation allmählich zurückgehen. Schon an dieser Moment die Kapazitäten großer Hersteller sind zu 30-50 % ausgelastet.

Dafür gibt es mehrere Gründe:

• weniger flexibel technologischer Prozess, ausgelegt für große Volumina;
• die Verbreitung von Minibäckereien, deren Herstellungskosten in kleinen Mengen deutlich geringer sind;
• Organisation einer eigenen Produktion mittlerer Kapazität durch große Lebensmittelketten;
• die Entstehung von Innereien und Geräten für die Eigenproduktion.

All dies führt dazu, dass große Hersteller ihre Kosten erhöhen und die Gesamtproduktionskosten erhöhen. Sie sind gezwungen, verschiedene Maßnahmen zu ergreifen, eine davon sind Zusatzstoffe zu Produkten, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Solche Maßnahmen tragen auch nicht dazu bei, das Produkt auf dem Markt zu bewerben. Positive Rückkopplungsschleife. Die Nachfrage sinkt – die Qualität muss sinken – die Nachfrage sinkt.

Basierend auf dieser Analyse ist davon auszugehen, dass in Zukunft die Wettbewerbsfähigkeit von Miniherstellern mit größerer Flexibilität zunehmen wird.

Wettbewerb

In diesem Zusammenhang sollte zunächst die Frage der Wettbewerbsfähigkeit angegangen werden. In fast jedem Fall zeigt ein Bäckerei-Geschäftsplan mit Berechnungen die Rentabilität einer Unternehmensgründung. Das gesamte Ziel eines erfolgreichen Unternehmens besteht darin, eine Verkaufsnische zu finden. Deshalb Bevor ein Businessplan in diesem Bereich erstellt wird, reicht es aus, die Verkaufsstellen zu ermitteln. Wenn solche Punkte erkannt werden, ist es sinnvoll, an anderen Aspekten zu arbeiten.

Der Wettbewerb auf dem Markt für die Herstellung von Backwaren ist traditionell hoch:

• große Hersteller;
• eigene Produktion von Einzelhandelsgeschäften;
• Minibäckereien;
• Halbfabrikate sind Ersatzstoffe für Fertigprodukte.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Problem der Marktförderung zu lösen:

1. Kaufvertrag. Der einfachste und zuverlässigste Weg. Bei der Suche nach Kunden für ein bestimmtes Volumen und eine bestimmte Produktgruppe ist die Berechnung anderer Indikatoren recht einfach;
2. Eine freie Nische finden. Diese. Durch die Analyse des Produktmarktes können Sie feststellen, dass dieser mit bestimmten Produkttypen nicht ausreichend gefüllt ist. Es besteht die Gefahr eines Fehlers – das Produkt ist auf diesem Markt möglicherweise einfach nicht gefragt. Entweder Marketingmängel;
3. Marketingpolitik. Bedingungen und Produkte schaffen, die besser sind als die der Konkurrenz. Generell bedarf es eines ausreichend großen Finanzairbags;
4. Nachfrage nach Produkten schaffen. Der schwierigste Weg. Erfordert Kenntnisse in Soziologie und Psychologie oder die Einbeziehung einschlägiger Spezialisten;
5. Online-Shop. Ein Verkaufsargument, das immer beliebter wird. Es erfordert Berechnung. Während sich die Lieferung von einfachem Brot höchstwahrscheinlich als unrentabel erweisen dürfte, sind verschiedene Süßwaren und weitere verwandte Lebensmittel durchaus eine Überlegung wert.

Arten von Minibäckereien

Je nach Spezialisierung und Organisation der Produktion lassen sich folgende Minibäckereien unterscheiden:

• Universal;
• spezialisiert (Konditoreien, gebackenes Brot, nationales Brot, teure Brotboutique usw.);
• Bäckereien (direkter Verkauf der Produkte erfolgt direkt dort).

Die Organisation der einen oder anderen Bäckereiart ist etwas anders. Für Spezialgeräte ist eine spezielle Ausrüstung erforderlich. Für eine Bäckerei die Organisation einer Verkaufsfläche oder optional die Vorbereitung einer Bestellung direkt vor den Augen des Kunden. Universalbäckereien sind mit Standard-Backgeräten ausgestattet. Dies wird sich auch in Geschäftsplänen widerspiegeln; beispielsweise wird sich ein Geschäftsplan für eine Bäckerei und Konditorei erheblich vom Geschäftsplan für eine Bäckerei unterscheiden.

Standort

Der Standort einer Minibäckerei hat nur dann einen wesentlichen Einfluss, wenn es sich um eine Minibäckerei handelt. In diesem Fall ähneln die Anforderungen an den Standort den Anforderungen an den Standort von Lebensmittelgeschäften, wobei die Anwesenheit von Wettbewerbern in der unmittelbaren Umgebung berücksichtigt wird: Wohngebiete von Städten, Einkaufszentren, Bahnhöfe, Flughäfen, überfüllte Orte usw .

Für den Standort anderer Bäckereien gelten keine besonderen Anforderungen. Allgemeine Empfehlungen– Reduzierung der Produktionskosten. Diese. Finden der optimalen Option im Hinblick auf Logistikkosten und Kosten für die Instandhaltung der Räumlichkeiten.

Anforderungen an die Bäckerei selbst:

• es darf nicht in Kellern und Halbkellern aufgestellt werden;
• wasserdichter Boden;
• Wände bis 1,75 Meter müssen gefliest oder mit heller Farbe gestrichen sein, der Rest und die Decke müssen weiß getüncht sein;
• Verfügbarkeit von kaltem und heißem Wasser;
• Verfügbarkeit von Abwasser;
• Lüftungsgeräte;
• separate Räume: Lager, Dusche, Garderobe, Waschbecken, Toilette.

Außerdem Es ist unerwünscht, in einem mehrstöckigen Wohngebäude eine Bäckerei zu platzieren. Obwohl es keine direkten Verbote für eine solche Platzierung gibt. Sollte es jedoch zu Belästigungen für andere Bewohner kommen (Lärm, Gerüche etc.) ernsthafte Probleme, bis hin zum Produktionsstopp, oder zusätzliche Kosten für Ausrüstung (Lärmschutz, Geruchsabsorber etc.).

Flächenmäßig kommt es auf das gewählte Format und die Produktionsmenge an. Für kleinste Industriebetriebe eignen sich Räumlichkeiten ab 50 Quadratmeter, in manchen Ausnahmefällen auch weniger.

Ausrüstung

Die Ausstattung einer Bäckerei hängt auch von Format, Art, Menge und Sortiment der für die Produktion geplanten Produkte ab.

Im Allgemeinen benötigen Sie:

• Öfen;
• Geräte zum Kneten von Teig;
• Gärschrank;
• Mehlsieb;
• Tische zum Bearbeiten von Teig;
• Kühlschrank;
• Blätter und Formulare;
• Waschausrüstung.

Für die Zubereitung von Spezialprodukten kann neben der Grundausstattung auch eine Spezialausrüstung erforderlich sein. Die Ausrüstung muss ggf. auch den Gütertransport umfassen.

Einige der Geräte sind recht gebraucht (Tabellen, Blätter, Formulare), andere können bequem über Leasingmodelle erworben werden. Auch Es ist sinnvoll, auf in Russland hergestellte Geräte zu achten. Schon vor Beginn der Krise betrug der Kostenunterschied das Dreifache; nach Beginn der Krise vergrößerte er sich nur noch. Qualität, Lebensdauer und Zuverlässigkeit unterscheiden sich nicht wesentlich. Aber die Reparatur von Haushaltsgeräten wird wieder günstiger und schneller sein.

Dokumentation

Für die Tätigkeit ist keine Lizenz erforderlich. Es sind jedoch eine Reihe regulatorischer Dokumente erforderlich:

• Zertifikat „Hygienische und epidemiologische Schlussfolgerung für die Produktion“;
• Zertifikat „Gesundheits- und epidemiologische Schlussfolgerung für Produkte“;
• Feuerinspektionsgenehmigung;
• Genehmigung einer Umweltverträglichkeitsprüfung;
• Konformitätsbescheinigung Bundesbehörde Metrologie und technische Regulierung.

Die Organisations- und Rechtsform wird nach Zweckmäßigkeit, Steuervorteilen, Dokumentation und Vertragsabwicklung gewählt. In den allermeisten Fällen reicht IP aus.

Dokumentation:

• Plastiktüte Gründungsurkunden(je nach Organisations- und Rechtsform);
• Zertifikate und Genehmigungen;
• ein Paket externer Dokumentation (Mietverträge, Lieferverträge, Kaufverträge, Agenturverträge usw.);
• Paket interner Dokumentation (analytische und synthetische Buchhaltungsunterlagen, Buchhaltungsunterlagen, Personalunterlagen usw.).

Personal

Im Backgeschäft ist der Technologe der wichtigste Spezialist. Dies gilt insbesondere dann, wenn eine Spezialbäckerei geplant ist. Die Einhaltung der Technologie und die Fähigkeit, qualitativ hochwertige, schmackhafte Produkte herzustellen, die den Kundenbedürfnissen entsprechen, sind nach den Verkaufsstellen die zweite Grundlage dieses Geschäfts.

Für das übrige Personal bestehen keine besonderen Anforderungen. Die Anzahl der Mitarbeiter wird auf der Grundlage des Produktionsvolumens und der Unternehmensform berechnet.

Möglicherweise erforderlich:

• Bäcker;
• Verkäufer;
• Umzugsunternehmen;
• Fahrer;
• Reinigungskräfte.

Ein Teil der Arbeit kann stückweise oder im Rahmen von Outsourcing-Vereinbarungen organisiert werden (Lieferung von Produkten, Buchhaltungsdienstleistungen usw.).

Marketing

Ein vorgefertigter Geschäftsplan für eine Minibäckerei beinhaltet einen Standard-Marketingplan. Hier gibt es keine besonderen Marketing- oder Werbemaßnahmen. Das Geschäft ist meist traditionell und konservativ; übermäßige Kreativität führt eher zu negativen Konsequenzen. Es ist unwahrscheinlich, dass Leistungsbrötchen in einem trägen sozialen Umfeld eine breite Resonanz finden. Aber nachdem man durch einen erfolglosen Auftritt Berühmtheit erlangt hat, wird es sehr schwierig sein, ihn wieder loszuwerden.

• Werbung und versteckte Werbung (mittels Mundpropaganda „Verbreitung von Gerüchten über ein Qualitätsprodukt“);
• Rabatt- und Bonussysteme für Stammkunden;
• Durchführung verschiedener Veranstaltungen und Präsentationen bei verschiedenen nationalen Feierlichkeiten.

Ungefähre Berechnung

Betrachten Sie als Richtbeispiel die Kosten einer kleinen Minibäckerei.

Der Raum zum Aufstellen der Ausrüstung beträgt etwa 50 Quadratmeter. Wir produzieren 5-10 Arten von Produkten. Personal: Technologe, Bäcker, Hilfsarbeiter.

Der Durchschnittspreis der Produkte beträgt 50 – 60 Rubel/kg. Durchschnittlicher Tagesumsatz: 100 – 200 kg. Diese. pro Tag Einnahmen: 5 - 12 Billionen, was pro Monat ergibt: 150 - 360 Billionen. Oder Nettogewinn: 30 – 150 Billionen. Die Amortisationszeit beträgt 2 bis 5 Jahre. Wenn die Räumlichkeiten gemietet werden, ist die Amortisationszeit der Ausrüstung etwas kürzer: von 0,5 bis 3 Jahren.

Wie viel kostet die Ausrüstung und wie wählt man sie aus – Analysen der Firma „Hleb Equipment“

Grundsätzlich ist die Gründung einer Minibäckerei bereits mit etwas mehr als hunderttausend Rubel möglich. Dies ist eine Kombination aus dem billigsten Ofen und einer in Russland hergestellten Teigmischmaschine, aber alles andere muss von Hand gemacht werden. Und dennoch haben solche „Startups“ ihre Berechtigung, wenn es darum geht, bis zu 200 kg pro Tag zu backen. Angesichts der Marktsituation kann ein solches Unternehmen nicht nur eine kleine Siedlung mit Brot versorgen, sondern auch die Arbeit für zwei oder drei Personen. Eine mangelhafte Technik in einer Bäckerei kann jedoch keine gleichbleibende Qualität der Backwaren garantieren. Wenn wir schon darüber reden mehr Produkte und eine breite Produktpalette erhöhen die Höhe der Investitionen in eine solche Produktion erheblich. Eines der jüngsten Projekte der Firma Bread Equipment ist eine kleine Bäckerei mit einem Café in einem davon Großstädte Kasachstan. Der maximale Wunsch des Eigentümers beträgt 1000 kg Produkte pro Tag, jedoch in der ersten Phase. Um die Bäckerei zu eröffnen, waren rund 600.000 Rubel Investitionen in die Ausrüstung erforderlich, die das Hauptsortiment liefern sollte – Kastenbrot, Brote, Baguettes, Backwaren und Kuchen. Im zweiten Schritt müssen Sie spezielle Ausrüstung bestellen – Teiler und Ausrüstung für Blätterteig.

Das Hauptargument für Minibäckerei-Kunden bei der Geräteauswahl blieb lange Zeit der Faktor „erster Preis“. Die Eintrittskosten sind besonders für kleine Ketten äußerst wichtig. Oft sind diese Geräte von sehr geringer Qualität, haben eine geringe Lebensdauer und hohe Betriebskosten. Solche Bäckereien werden in der Regel ständig von einem gemieteten Raum zum anderen transportiert, wodurch sich die ohnehin geringe Lebensdauer der Geräte verringert. Ganz anders sind Minibäckereien aufgebaut, die nach dem „Ein-Personen-Betrieb“-Prinzip aufgebaut sind. Die Ausrüstung für solche Bäckereien wird nach dem Prinzip Stärke-Funktionalität-Preis ausgewählt. Solche Unternehmen müssen möglicherweise in 15 bis 20 Jahren umgerüstet werden, während die Betriebskosten vollständig durch den Nutzen aus der Abschreibung der Ausrüstung gedeckt werden.

„Die Wahrheit liegt in der Regel irgendwo in der Mitte“, kommentiert Leonid Rabchuk diese Idee. „Wenn man sich eine Bäckerei als Person vorstellt, dann ist das Herz der Bäckerei natürlich der Ofen, das Skelett der Teigkneter und der Bäcker der Kopf.“ Wie im Körper ist dies durch die Ressourcen des Herzens gewährleistet lange Jahre Genau wie in der Bäckerei sind Design und Zuverlässigkeit des Ofens Garanten für den Erfolg. Darüber hinaus ist nicht nur die Dicke des Metalls oder die „Überlebensfähigkeit“ der Elektronik für den Erfolg wichtig, sondern auch die Verfügbarkeit von Service und Ersatzteilen im gesamten Unternehmen LebenszyklusÖfen Heute können dies nur 10–15 produzierende Unternehmen garantieren. Darunter sind FINES aus Slowenien, Cimav aus Italien und Irtysch aus der Russischen Föderation. Auch qualitativ hochwertige Tests sind eine Grundvoraussetzung für die Herstellung exzellenter Produkte, und hier leider an einen inländischen Hersteller Für diejenigen, die eine Minibäckerei eröffnen möchten, gibt es praktisch nichts zu bieten. Im Segment der Teigmischmaschinen mit einer Beladung von 2 bis 40 kg Mehl sind italienische Unternehmen klarer Spitzenreiter, allerdings schwankt die Qualität stark. Auch der Preis kann kein Indikator für Zuverlässigkeit sein; es gibt Beispiele für stark überteuerte Geräte. „Wir sind in der Lage, fast jede Ausrüstung für die Teigherstellung zu liefern“, sagt das Unternehmen Bread Equipment, „aber wir bevorzugen mehrere Unternehmen, mit denen wir Händlerverträge haben – die italienischen Unternehmen MacPan und Sunmix.“ Hier können wir dem Kunden nicht nur sehr wettbewerbsfähige Preise, sondern auch qualitativ hochwertigen Support und Service bieten. Im Segment der kleinen Teigschneidegeräte ist die Situation günstig Haustechnik Die Dinge werden noch trauriger. Diesen Teil des Marktes vernachlässigt unsere Branche noch; diese Nische wird von europäischen Herstellern besetzt. Der Katalog der Perm-Firma „Bread Equipment“ stellt mehrere Mittelklassehersteller vor – eine große Auswahl italienischer MacPan-Geräte: Teiler, Rundschneider, Verschließer, Spender, die für relativ wenig Geld hervorragende Ergebnisse liefern. Wer seriösere Geräte kaufen möchte, kann Geräte der niederländischen Firma DAUB anbieten. In seiner Klasse ist dieses Gerät qualitativ und vor allem preislich praktisch unübertroffen. Nicht umsonst wurden viele der technologischen Lösungen des Unternehmens auf großen internationalen Messen mit hohen Preisen ausgezeichnet.“

„Wir haben unseren Katalog seit mehr als 15 Jahren sorgfältig aufgebaut; einige Unternehmen kommen hinzu, andere verlassen den Markt, aber der Hauptsatz bleibt praktisch unverändert“, sagt Alexey Savitsky. – Wir kennen alle Vor- und Nachteile dieser Technologie und wissen, wie wir ihre Lebensdauer verlängern können. Der Hauptunterschied zwischen den von uns vertretenen Unternehmen ist ihre Leidenschaft für ihr Geschäft, ihre Leidenschaft für Brot. Das kommt bei uns an. Wir arbeiten auf dem wettbewerbsintensivsten und zugleich humansten Markt, denn Brot ist das Hauptnahrungsmittel der Menschheit.“

Weitere Einzelheiten zu schlüsselfertigen Mini-Bäckereiprojekten finden Sie auf der Website http://www.xleb-obor.ru/.