Großer Fisch aus der Familie der Lachse. Familie Salmonidae. Alle Fische der Lachsfamilie

Lachsfoto im Wasser

Lachs laut Wikipedia

Lachs (lat. Salmoninae) ist eine Unterfamilie von Fischen aus der gleichnamigen Lachsfamilie (lat. Salmonidae).

Sie weisen gemeinsame Merkmale der gesamten Lachsfamilie auf. Sie unterscheiden sich von Äschen durch eine kürzere und kleinere Rückenflosse, die 10 bis 16 Strahlen enthält. Sie haben eine hellere Farbe als Felchen.

Die im Alltag gebräuchlichen Namen „Lachs“ und „Forelle“ entsprechen entgegen dem Klischee keiner Fischart. Dies sind Sammelnamen entweder einer ganzen Familie oder Unterfamilie (typisch für den Namen „Lachs“) oder einer großen Gruppe von Arten, die durch eine Eigenschaft vereint sind (Forelle).

Unter Lachs versteht man eigentlich den Lachs im Allgemeinen oder den Lachs während der Laichzeit. Andererseits kommt der Begriff „Lachs“ im Namen von mehr als einem Dutzend vor verschiedene Typen Fische aus verschiedenen Unterfamilien sowie im Namen von zwei Gattungen – Edellachs und Pazifischer Lachs.

Die gleiche Situation ist bei den lateinischen Namen Salmo (Lachs) und Trutta (Forelle) zu beobachten.

Auch die wissenschaftliche Einordnung ist schwierig. Aufgrund der Variabilität und weiten Verbreitung der Arten der Lachsfamilie haben Wissenschaftler sowohl unterschiedliche Klassifikationen (siehe Salmonidae) als auch unterschiedliche Namen (zusätzlich zu den nationalen, einschließlich rein wissenschaftlicher lateinischer Synonyme) für dieselbe Art dieser Familie entwickelt. Darüber hinaus ist derselbe lateinische (wissenschaftliche) Name in verschiedene Klassifizierungen kann mit verschiedenen Typen übereinstimmen.

MIT allgemeine Merkmale herausgefunden. Lassen Sie uns nun etwas mehr über das Leben des Lachses erfahren. Die Website russiansalmon.ru bietet hervorragende Informationen zu diesem Thema.

Wie leben Lachse?

Welche biologischen Eigenschaften ließen den Lachs zu dem werden, was er heute ist – ein Symbol? unberührte Natur und ein Standard für Gourmetgerichte und gleichzeitig ein Fisch mit einer ungewissen und beunruhigenden Zukunft? Die Vorfahren des Lachses lebten einst nur in Süßwasser, begannen dann aber, zur Nahrungsaufnahme ins Meer zu gehen. So nutzen Lachse sowohl Süßwasser, wo junge Fische unter Bedingungen aufwachsen können, in denen sie nur wenige Feinde haben, als auch das Meer, wo es viel mehr Nahrung gibt. Die Bedingungen im Meer und im Fluss sind sehr unterschiedlich, so dass sich Lachse im Laufe ihres Lebens stark verändern, als ob sie mehrere Leben führen würden.

Die erste Lebensphase beginnt, wie bei allen anderen Fischen auch, mit Eiern, die im Spätsommer oder Herbst in Kieselhügeln im Fließgewässer im Flachwasser abgelegt werden. Lachskaviar ist mit einem Durchmesser von 3-4 bis 7-8 mm sehr groß und entwickelt sich in der kalten Jahreszeit bei niedrigen Temperaturen. Daher dauert die Entwicklung sehr lange und die Jungen schlüpfen meist erst nach mehreren Monaten. Junge Lachse verbringen die ersten Monate am selben Ort, an dem sie geboren wurden – in Kiesnestern, die sie erst im Frühjahr verlassen. Während dieser ganzen Zeit ernähren sie sich von den in den Eiern gespeicherten Stoffen und verlassen die Nester groß und gut vorbereitet für ein unabhängiges Leben. Deshalb ist Lachskaviar so nahrhaft und lecker. Große Menge Nährstoffe in Lachskaviar – eine weitere wichtige Anpassung.

Junge Lachse bleiben in Bodennähe hinter Felsen und ernähren sich von wirbellosen Wassertieren, ins Wasser gefallenen Insekten und allem, was vorbeischwimmt. Die Fische sind so gefärbt, dass sie für Raubtiere unsichtbar sind – mit Flecken, die der Farbe des Bodens entsprechen, weshalb sie zu dieser Zeit oft Parr genannt werden. Nachdem die Papageien gewachsen sind, wandern sie in den Unterlauf des Flusses und nehmen eine silberne Farbe und einen dunklen Rücken an, die für pelagische Fische charakteristisch sind. Betrachtet man einen solchen Fisch von unten, verschmilzt er mit dem hellen Himmel, von oben verschmilzt er mit dem dunklen Wasser. Ihr Körper wird pfeilförmiger, sie können schnell und weit schwimmen und sie erwerben die Fähigkeit, im Salzwasser zu leben. All dies ist eine Anpassung der Lachse an das Leben im Meer. Während dieser Zeit werden sie Smolts genannt. Und dies ist der Beginn der zweiten Phase im Leben des Lachses.

Smolts gehen aufs Meer hinaus und halten sich zunächst in Flussmündungen in der Nähe der Mündungen ihrer heimischen Flüsse auf, wo sie sich von Küstenplankton und Benthos ernähren. Die allerersten Tage und Wochen ihres Lebens im Meer sind auch die gefährlichsten, da hier zahlreiche junge Lachse anzutreffen sind Meeresräuber. Auf See wandern Lachse nach und nach zu Futterplätzen, die sich in den produktivsten Zonen befinden – im Norden des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans. In diesen Gebieten werden Lachse in verschiedenen Flüssen und sogar weiter geboren verschiedene Kontinente. Lachse wachsen sehr schnell, werden für Raubtiere weniger zugänglich und werden nach und nach selbst zu Raubtieren. Gleichzeitig mit den Fischen, die immer mehr spielen große Rolle In der Ernährung von Lachsen ernähren sie sich auch von kleineren Nahrungsmitteln – Garnelen und Krill, die den Farbstoff Astaxanthin enthalten. Dieses Pigment gelangt von der Nahrung in die Lachsmuskeln und verleiht dem Fleisch eine rote Farbe. Der Lachs mit dem rötlichsten Fleisch, der Rotlachs, auch „Rotlachs“ genannt, ernährt sich in größerem Maße von Garnelen als andere Lachse.

Mit der Rückkehr in die Flüsse beginnt die dritte und letzte Lebensphase der Lachse. Am häufigsten kehren Lachse in den Fluss zurück, in dem sie geboren wurden. Dieses Phänomen wird „Homing“ (vom englischen Wort „Haus“) genannt. Es ist immer noch nicht ganz klar, wie genau Lachse ihren Heimatfluss finden. Dabei spielt zweifellos ihre Erinnerungsfähigkeit eine gewisse Rolle. chemische Zusammensetzung Wasser. Darüber hinaus verfügen nur junge Lachse – Smolts –, die zur Seewanderung bereit sind, über diese Fähigkeit. Wenn ein Papagei, der mehrere Jahre in einem Fluss geboren wurde und dort gelebt hat, in einen anderen verpflanzt wird, wo er zum Smolt wird und ins Meer hinausgeht, kehrt er zum erwachsenen Lachs in den zweiten Fluss zurück. Allerdings ist die Rückkehr zum Heimatfluss keine absolute Regel, wie viele glauben. Ja, das kann keine absolute Regel sein – sonst könnte sich der Lachs nicht ausbreiten.

Während der Laichzeit der Lachse wird der Adams River mit scharlachroten Fischen überschwemmt. Der Schlüssel zur erfolgreichen Entwicklung des Lebens auf dem Planeten ist die Beständigkeit, die in der Natur herrscht.

Wir wissen viel weniger über die Meeresperiode des Lachslebens als über das Flussleben. Aber in letzten Jahren Es sammelten sich immer mehr Daten, die darauf hinwiesen, dass die Meeresperiode im Hinblick auf die Bildung der Anzahl der Lachsgenerationen sehr wichtig ist. Die Lebensbedingungen der Lachse im Meer sind konstanter als im Fluss, daher können sich Änderungen in ihnen stark auf den Zustand der Lachspopulationen auswirken. Dies ist besonders wichtig jetzt, wo sich das Klima schnell ändert. Höchstwahrscheinlich ist der Klimawandel zumindest teilweise für einen weiteren Rückgang der Zahl der Atlantischen Lachse und einen Anstieg der Zahl der Pazifischen Lachse verantwortlich.

Die Lachse, die in den Fluss zurückkehren, verändern sich stark. Ihr Körper verliert seine silberne Farbe und nimmt leuchtende Farben an, er wird größer und bei Männern ist er oft bucklig. Dies gab einer der Arten den Namen – rosa Lachs. Die Kiefer des Lachses werden hakenförmig, die Zähne werden größer und das Fleisch wird weniger elastisch und fettig und dementsprechend weniger wertvoll. Beispielsweise beträgt der Fettgehalt des Amur-Kempellachses zu Beginn der Wanderung etwa 10 %, an den Laichplätzen beträgt er nur den Bruchteil eines Prozents. Großer Körper und große Zähne helfen Lachsen, ihr Laichgebiet sowohl vor ihrer eigenen Art als auch vor anderen Arten zu verteidigen. Lachse fressen nicht im Fluss. Und die Tatsache, dass sie mit Ködern im Fluss gefangen werden, hängt nur mit den Instinkten eines Raubtiers und Verteidigers des Territoriums zusammen.

Das Laichen der Lachse ist der letzte und wichtigste Akkord ihres Lebens, denn sie entscheidet in erster Linie darüber, wie viele Nachkommen das Individuum und die Population als Ganzes hinterlassen – und das ist der größte Teil Hauptmerkmal Erfolg des Lebens eines lebenden Organismus. Daher wird hier nichts gespart. Und Lachse befolgen dieses Gesetz kompromisslos – viele von ihnen geben beim Laichen ihre ganze Kraft und sterben kurz danach. Dies gilt in vollem Umfang nicht nur für alle pazifischen Lachse, sondern zu einem großen Teil auch für atlantische Lachse. Zwar gelingt es vielen der gelaichten atlantischen Lachse, ins Meer zu gleiten, ein erheblicher Teil von ihnen stirbt aber dennoch nach dem Laichen. Von einem Atlantischen Lachsweibchen ist bekannt, dass es fünfmal laichen konnte, doch das ist nicht die Regel, sondern die Ausnahme. Die Fruchtbarkeit von Lachsen ist im Vergleich zu anderen Fischen gering – im Durchschnitt zwischen 1.500 und 7.000.000 Eiern, aber erwachsene Lachse kümmern sich um die Eier, legen sie in Löcher und bedecken sie dann mit Kies, der die Eier vor dem Verzehr schützt Zuerst bewachen sie sogar die Nester.

Oben beschrieben Lebenszyklus- Dies ist nur das allgemeinste Diagramm des Lebens von Lachsen. Unterschiedliche Arten, unterschiedliche Populationen innerhalb einer Art und sogar unterschiedliche Individuen innerhalb derselben Population können viele Variationen in den Lebensstrategien umsetzen. Und diese Fähigkeit zur Variation – ein weiterer Ausdruck der Fähigkeit der Lachse, sich an unterschiedliche Bedingungen anzupassen – führt maßgeblich zum Erfolg der Lachse als Gruppe.

Der einfachste Lebenszyklus wird beim rosa Lachs beobachtet. Nach dem Laichen im August und September entwickeln sich die Eier und Jungfische mehrere Monate lang, schlüpfen im April und Mai aus den Nestern, gleiten nur wenige Tage später ins Meer und kehren im darauffolgenden Sommer zurück. Daher sind alle Fische, die zum Laichen zurückkehren, zwei Jahre alt. Dies ist der einfachste Zyklus bei Lachsen. Es ist jedoch nicht das primitivste, ganz im Gegenteil – es ist das spezialisierteste und aus biologischer Sicht das erfolgreichste. Dies wird durch die Tatsache belegt, dass rosa Lachs die zahlreichste, aber auch kleinste Art des pazifischen Lachses ist und sein Gewicht 1,5 bis 2 kg nicht überschreitet. Außer rosa Lachsen verbringen Kumpellachse nur sehr wenig Zeit (Tage, Wochen) im Fluss. Bei allen anderen Lachsen dauert die Flussperiode mindestens ein Jahr, manchmal kann es zwei, drei oder sogar fünf Jahre dauern, bis die Fische ins Meer gelangen.

Viele Lachsarten haben sogenannte Zwergformen, meist Männchen, die im Fluss heranreifen und wie Papageien aussehen, die sich in der Größe kaum unterscheiden. Sie laichen zusammen mit großen Individuen, die aus dem Meer kommen, und obwohl wandernde Männchen sie bei der Befruchtung der Eier vertreiben, gelingt es den Zwergmännchen oft, ziemlich viele Eier zu befruchten. Höchstwahrscheinlich handelt es sich bei der Anwesenheit von Zwergmännchen um eine Anpassung der Population, um eine erhöhte Sterblichkeit im Ozean zu vermeiden. Daher sind es die Männchen, die zur Reifung weniger Nahrung benötigen als die Weibchen, die diese Strategie umsetzen. Gleichzeitig sind Zwergmännchen, die unter anderen Bedingungen als wandernde Individuen leben und anderen Selektionsfaktoren unterliegen, Träger anderer Gene. Daher erhöht ihre Anwesenheit in einer Population deren genetische Vielfalt. Manchmal besteht die gesamte Population – sowohl Männchen als auch Weibchen – aus Individuen, die ihr gesamtes Leben im Fluss verbringen und keine große Größe erreichen – zum Beispiel Bachforellen, die die Wohnform der Bachforellen sind. Es gibt auch Seelachsarten, die im Fluss laichen und sich in Seen mästen, wo die Nahrungsbedingungen normalerweise günstiger sind. Seelachse kommen beispielsweise im Onegasee und im Ladogasee vor.

Die hohe Artenvielfalt der Lachse im Pazifischen Ozean ermöglicht ihnen eine effiziente Nutzung der verfügbaren Ressourcen. Rosa Lachse zum Beispiel, deren Leben stärker mit dem Meer verbunden ist als andere Lachse, laichen im Unterlauf von Flüssen und Bächen. Es erreicht schnell seine Laichplätze und benötigt dafür keine großen Energiereserven, und die Jungtiere rutschen nach dem Schlüpfen schnell ins Meer. Daher muss kein rosa Lachs vorhanden sein große Größen und großer Kaviar. Und der größte pazifische Lachs – der Chinook-Lachs, den die Amerikaner Königslachs nennen – laicht meist in den Oberläufen von Flüssen, wofür er große Energiereserven und dementsprechend große Größen benötigt. Daher verbringen Chinook-Lachse bis zu 7 Jahre auf See und erreichen in dieser Zeit ein Gewicht von 60 kg. Sie gelangen oft früher in Flüsse als andere Lachse, da sie länger brauchen, um ihre Laichplätze zu erreichen, und junge Chinooks verbringen mehr Zeit im Fluss. Es ist daher nicht verwunderlich, dass er auch der kleinste aller pazifischen Lachse ist. Rotlachse sind jedoch am besten für die Zucht in Seen geeignet. In Nordamerika, wo mehr große Flüsse und mehr Seen verschiebt sich das Verhältnis der pazifischen Lachsarten im Vergleich zu unserem Fernen Osten hin zu Rotlachs und Chinook-Lachs, während bei uns Rosa-Lachs und Kumpel-Lachs am zahlreichsten vorkommen.

Wenn im Fernen Osten mehrere Lachsarten in einem Fluss koexistieren, können in Europa Atlantischer Lachs und Bachforelle zusammenleben. Gleichzeitig werden oft mehrere Formen des Atlantischen Lachses unterschieden – gefrorener, geschnittener, Niedrigwasser-Lachs, die sich in Größe, Fettgehalt und Zeitpunkt des Eintritts in den Fluss unterscheiden. Alle Formen werden manchmal in „Frühling“ und „Winter“ unterteilt. Wenn die ersten im selben Jahr in den Fluss gelangen und laichen, gelangen die Winterfische im Sommer oder Herbst in den Fluss und laichen erst ein Jahr später, ohne in dieser Zeit überhaupt Nahrung aufzunehmen. Warum das nötig ist, bleibt ein Rätsel

Lachsfischen

Die Website bietet farbenfrohe Informationen zum Lachsfischen in Alaska. Für den Anfang gibt es hier ein lustiges Video zum Lachsfischen:

Die Angelaufnahmen an diesem Tag waren voll von Unterwasserangelaufnahmen. Angeln in Alaska hält den Urlauber, wie alle Touren nach Alaska, in ständiger emotionaler Spannung und verleiht jedem Lachsangelausflug neue Emotionen und einen Hauch von Extremsport.

Die Gewässer Alaskas sind buchstäblich voller verschiedener Lachsarten. Nachdem wir uns über Land bewegt hatten, nutzten wir ein kleines Boot, um zwischen Bootsangeln und Küstenangeln zu wechseln. Bevor wir überhaupt mit dem Angeln begannen, trafen wir auf unserem Weg auf Tausende Lachse. Unser heutiges Ziel war neben der Befriedigung der Angelleidenschaft unserer Kunden die Unterwasser-Angelfotografie. Lachse in Alaska, die flussaufwärts wachsen, sind ein ungewöhnliches Thema für Videoskizzen. Egal, ob wir ihn beim Ausruhen in einer der Gruben erwischen oder ihn dabei filmen, wie er sich wehrt und versucht, sich von einem Angelhaken zu befreien, das Filmen von Unterwasserfischen ist immer dynamisches Filmmaterial.

Urlaub in Alaska und Lachsfischen hängen eng zusammen. Entlegene Orte der Halbinsel locken Liebhaber des Fliegenfischens und Spinnfischens an. Lachs in Alaska ist ein legendärer Fisch, der seit der Zeit der alten Indianer berühmt ist. Alle Bestände und Populationen dieser Fische sind bis heute erhalten geblieben. Und Sie und ich haben die Möglichkeit, alle Vorteile dieses herrlichen Fisches zu schätzen.

Das Angeln mit einer Spinnrute mit Fliege erwies sich diesmal als viel produktiver als das Angeln mit einer Angelrute mit Schnur. Rotlachs konnte problemlos an allen geeigneten Stellen im Fluss gefangen werden. Es verursachte beim Kämpfen und Angeln keine besonderen Anstrengungen, oder vielleicht waren unsere Hände bereits an den ständigen Druck des Fisches auf das Gerät gewöhnt. Doch alles änderte sich sofort, als ein Silberfischchen am Haken landete. Es war immer noch derselbe Rotlachs, nur dass er erst vor einem Tag aus dem Meer in den Fluss gelangt war. Ihr Körper war noch völlig silbern und sie hatte noch keine Zeit gehabt, sich an die Frische zu gewöhnen
Wasser. Aber diese Eigenschaft wird bei Wanderfischen so hoch wie möglich geschätzt... Der Silberfisch ist ein Fisch mit wilder Kraft und hektischem Charakter. Da sie sich immer noch an die Weite des Ozeans erinnert und über die besten körperlichen Eigenschaften verfügt, ist sie mehr als in der Lage, den Fischer zu ermüden, bevor er aufgibt.

Die Angelzeit vergeht und die Urlauber beginnen, hungrig zu werden. Rotlachskaviar zum Mittagessen – beste Gerichte in wilder Natur! Das Kochen von Fischkaviar ist ein verantwortungsvoller Prozess und erfordert Erfahrung, vor allem aber die Zubereitung von Lachskaviar. Aber es gab eine Person in unserem Team, die nicht nur uns, sondern auch unsere amerikanischen Kameraden mit dem Geschmack dieses Gerichts überraschen konnte! Rotlachs-Kaviar, dessen Rezept einfach, aber auf seine Weise originell ist, wurde zum Abendessen auf dem Tisch zubereitet.

Aber man kann Lachs nicht einfach so fangen. Sie können weiterhin in speziellen Fabriken gezüchtet werden.

Lachsfischerei

Da der Rückgang der Lachsbestände schon seit geraumer Zeit zu beobachten ist, wird seit vielen Jahren versucht, Wege zu finden, ihn wiederherzustellen, und eine dieser Möglichkeiten sind Fischbrütereien. Die ersten Fabriken entstanden vor etwa anderthalb Jahrhunderten, und dabei handelte es sich um Lachsfabriken, was sowohl mit der Bedeutung dieses Fisches als auch mit seiner Bedeutung verbunden war biologische Merkmale Dadurch ist die Zucht und Aufzucht von Lachsen im Vergleich zu vielen anderen Fischarten recht einfach. Es ist besonders wichtig, dass junge Lachse nach dem Ausschlüpfen aus den Eiern und der Auflösung des Dottersacks groß und gut auf ein unabhängiges Leben vorbereitet sind.

In Fischzuchtbetrieben werden aus Lachsen durch künstliche Befruchtung Eier gewonnen, diese bebrütet und die Jungen meist bis zum Smolt-Zustand aufgezogen. Die Smolts werden nahe der Mündung in den Fluss entlassen. Die Überlebensrate von Lachsen in Brütereien vom Ei bis zum Smolt ist viel höher als in der Natur. Darüber hinaus ermöglicht die Brutvermehrung, die Freisetzung von Jungtieren zu regulieren und sie genau dann freizulassen, wenn die dafür am besten geeigneten Bedingungen, insbesondere die Ernährungsbedingungen, vorliegen. Gleichzeitig ist die Lebensfähigkeit von Brutlachsen häufig geringer als die von Wildlachsen, da sich die Bedingungen in den Brutstätten von denen unterscheiden, an die sie angepasst sind, und auch aufgrund der Tatsache, dass unter natürlichen Bedingungen die am besten angepassten und nicht zufälligen Individuen leben überleben. Eine solche Auswahl gibt es in Fabriken praktisch nicht.

In manchen Fällen sind Fischbrutstätten eine Notwendigkeit. Dies liegt vor, wenn die Bedingungen für die natürliche Fortpflanzung erheblich gestört sind oder ganz verloren gehen. Leider ist dies mittlerweile in zu vielen Fällen die Regel. Beispielsweise verschwand der Lachs des Flusses Narva nach dem Bau eines Wasserkraftwerks in den 1950er Jahren vollständig. und wurde nur dank der Fischbrutstätte wiederhergestellt. Auch bei intensiver Wilderei an Laichplätzen können Fischbrütereien eine positive Rolle spielen. Derzeit werden etwa 15 % aller Lachse in Brütereien gezüchtet.

Erhaltung und Wiederherstellung der Anzahl der Ostseelachse im Rahmen der Umsetzung der staatlichen Aufgabe zur künstlichen Vermehrung von Wasserfischen biologische Ressourcen Im Frühjahr dieses Jahres ließ die Fischzuchtstation Narva Jährlinge dieser Fischart im Fluss frei. Narva, in einer Menge von 138 Tausend Stück.

Seit dem 4. September dieses Jahres setzt die Narva-Fischzuchtanstalt der Föderalen Staatshaushaltsanstalt „Sevzaprybvod“ außerplanmäßig junge Ostseelachse in den Narva-Fluss aus. Insgesamt plant das Werk, im September 30.000 bis 50.000 Jugendliche freizulassen, berichtet der Assistent des Leiters der Nordwest-Territorialverwaltung Bundesbehörde zum Thema Fischerei.

Gleichzeitig muss man sich darüber im Klaren sein, dass die Brutvermehrung den Wildlachs nicht vollständig ersetzen kann. Immerhin ein Symbol zu sein Tierwelt Lachse sind untrennbar mit ihrem natürlichen Lebensraum und ihrer Lebensweise verbunden. Wenn man das natürliche Laichen ausschließt, ist dieser wunderbare Fisch kein kulturelles Symbol mehr.

In Fischbrutstätten lauern noch weitere Gefahren. Nachdem sie die Brutstätten verlassen haben, gehen die Lachse ins Meer, wo sie zusammen mit Wildlachsen ihrer eigenen Art und anderen Arten Nahrung aufnehmen. Und da die Möglichkeiten des Ozeans nicht unbegrenzt sind, geraten Brutlachse in Konkurrenz zu Wildlachsen. Es ist beispielsweise möglich, dass die intensive Brutvermehrung von Kumpellachs in japanischen Brütereien zu einem Rückgang der natürlichen Populationen von Kumpellachs geführt hat. Auch die Rolle der Fischbrütereien verändert sich im Zusammenhang mit der groß angelegten Entwicklung der Lachskäfig-Marikultur, da die Produktion von Lachsfleisch selbst zu einer relativ einfachen Aufgabe geworden ist. Bei solch einem schnellen Wachstum im Anbau ist die Fabrikvermehrung besonders auf die Gewinnung ausgerichtet kommerzielle Produkte, anstatt als vorübergehende Maßnahme zur Wiederherstellung wilder Populationen angesehen zu werden, sollte es allmählich an Bedeutung verlieren.

Lachsrezepte

Käse-Lachs-Tartar von tvcook.ru

Die Wurzeln dieses luxuriösen Gerichts reichen bis in die ferne Vergangenheit der tatarischen Küche zurück, als wilde Krieger in Schichten geschnittenes rohes Fleisch aßen, das einen Tag lang unter dem Sattel eines Pferdes gereift war. Doch mit dem Fortschritt Schritt haltend, begann man, als Tatar jedes Gericht zu bezeichnen, das aus rohem Gemüse, Geflügel, Fisch, Rind- oder Schweinefleisch zubereitet und zuvor mit bestimmten Gewürzen, Kräutern und Ölen gewürzt wurde. Heute freuen wir uns, Ihnen eine großartige Version dieses Gerichts mit Noten der französischen Küche vorstellen zu können – Käse- und Lachstatar!

Zutaten für die Herstellung von Käse- und Lachstatar.

Einer der geheimnisvollsten Bewohner der Unterwasserwelt sind Fische aus der Familie der Lachse. Unter den Vertretern dieser Art gibt es sowohl kleine Fische als auch echte Monster. Und wenn Atlantischer Lachs damit in Verbindung gebracht wird, dann umfasst das kollektive Bild seines fernöstlichen Verwandten viele interessanter Fisch. Was ist Mythos und was Realität, wenn es um Fische wie Lachs geht?

Die Lachsfamilie ist schon vor langer Zeit auf dem Planeten aufgetaucht. Ichthyologen gehen davon aus, dass die Vorfahren dieser Fischart vor etwa mehreren zehn Millionen Jahren existierten. Natürlich war ihr Aussehen gravierend anders moderne Verwandte. Es ist das fortgeschrittene Alter der Familie, das die breite Artenzusammensetzung erklärt. Derzeit klassifizieren Wissenschaftler etwa 50 verschiedene Arten als Lachs.

Es ist wichtig, sofort zu beachten, dass der Name Lachs eine Sammelbezeichnung für den Fisch ist. Und wenn Atlantischer Lachs gleichbedeutend mit Lachs ist, dann ist bei seinen fernöstlichen und sibirischen Verwandten alles viel komplizierter. Wenn wir uns an die wissenschaftliche Terminologie halten, umfasst die Lachsfamilie drei Unterfamilien:

Lachs;
Felchen;
Äsche

Eine sorgfältige Analyse des Wortes „Lachs“ kann Licht auf das Geheimnis dieser Familie werfen. Darin identifizieren Wissenschaftler eine Wurzel, die „mit Flecken bedecken“ oder „bestreuen“ bedeutet. Vielleicht gehörten die Fische gerade deshalb zur Familie der Lachse, weil sie dunkle Flecken am Körper hatten. Für diese Art gibt es einen anderen lateinischen Namen: „Salmo“. Es wird ins Russische als „Jumper“ übersetzt. Dieser Name charakterisiert das Verhalten von Familienmitgliedern während der Paarungszeit.

Es gibt einen weiteren wichtigen Unterschied zwischen Lachs, der die Farbe seines Fleisches betrifft. Regelmäßige Verbraucher glauben, dass alle Fische, die Lachs genannt werden, rotes Fleisch haben müssen. Die meisten Vertreter bekommen im Erwachsenenalter tatsächlich eine rötliche Färbung ihres Fleisches. Aber es gibt eine Fischkategorie namens Weiß. Dazu gehören Felchen.

Beliebte Lachsfische und ihre Beschreibung

Für einheimische Fischer wird es interessant und lehrreich sein, etwas über die Vertreter der Lachsfamilie zu erfahren, die mit einer Amateur-Angelrute gefangen werden können. Darunter sind sowohl Trophäenfische als auch kleine Bewohner schneller Flüsse.

Vertreter der sibirischen Flüsse

Die drei beliebtesten Vertreter der Lachsfamilie kommen in Sibirien vor. Dies sowie seine kleinen Verwandten Lenok und Äsche.

Taimen

Taimen kommt in Flüssen und großen Seen Sibiriens, des Altai und des Altai vor Fernost. Dieser sibirische Lachs kann eine Länge von über 1 m erreichen und das Gewicht des Riesen erreicht 60 kg. Dieser Fisch wird zu Recht als Langleber eingestuft, da das Alter einzelner Individuen 50 Jahre beträgt.

Hinweis für Angler! Taimen lebt nur in sauberes Wasser, die einen Single- oder Paarlebensstil führen.

Es ist zu beachten, dass die Einzugsgebiete der Flüsse Amur, Lena, Jenissei und Baikalsee die einfangreichsten Gebiete für Angelfreunde sind. In den Regionen, in denen Gold abgebaut wurde, ist dieser Fisch leider verschwunden. In den schwer zugänglichen Flüssen Jakutiens und Ewenkiens gibt es noch immer viele Taimen. Das Hauptziel der Jagd auf dieses Raubtier.

Derzeit können mehrere Arten von Taimen erwähnt werden.

Der größte und für Fischer interessanteste ist der sibirische Taimen. Das ist typisch Süßwasserfisch Bei einer großen Population kann es bis zu 60 kg erreichen.
Das koreanische Taimen ist nur unzureichend erforscht und die Informationen darüber sind umstritten.
Bis vor Kurzem war der Donaulachs vom Aussterben bedroht. Neuere Forschungsergebnisse stimmen Ichthyologen jedoch optimistisch.
Sachalin-Taimen, trotz gemeinsamen Namen, gehört nicht zu den Verwandten von Taimen. Dies ist eine wandernde Fischart, während alle Taimen Süßwasserbewohner sind.

Foto 1. Taimen.

Lenok

Lenok ist in sibirischen Flüssen weit verbreitet. Bei dieser Fischart wird zwischen stumpfschnäuzigen und spitzschnäuzigen Modifikationen unterschieden. Lenka kommt in den fernöstlichen, mongolischen, chinesischen und westkoreanischen Flüssen reichlich vor.

Lenok lebt im Oberlauf kalter und schneller Flüsse. Kleine Individuen mit einer Länge von bis zu 40 cm und einem Gewicht von bis zu 1 kg leben in Schwärmen. Und große Menschen mit einer Länge von bis zu 90 cm und einem Gewicht von bis zu 6,5 kg leben lieber alleine.

Unter Ichthyologen herrscht Uneinigkeit über die Artenvielfalt der Lenoks. Grundsätzlich gibt es zwei Lager. Einer von ihnen enthält Vertreter mit stumpfer Schnauze, und seine Konkurrenz kommt von Verwandten mit scharfer Schnauze. Während sich erstere eher von Insektenlarven ernähren, sind letztere auf Nagetiere spezialisiert. Schwerstes Gewicht Der gefangene Lenok betrug 8 kg.

Foto 2. Lenok.

Äsche

Dieser Lachsvertreter ist in allen Stauseen Sibiriens verbreitet. Große Populationen kommt in den Nebenflüssen Amur, Ob, Jenissei, Lena und Baikalsee vor. . Wissenschaftler unterscheiden 4 Sorten:

Westsibirisch;
Ostsibirisch;
Kamtschatka;
Amerikaner (Alaskaner).

Die Äsche ist einer der kleinsten Vertreter des Lachses. Im Alter von 10 Jahren kann der Fisch etwa 2 kg zunehmen und bis zu 50 cm groß werden.

Foto 3. Baikal-Äsche.

Atlantischer Lachs

Zur Gruppe der Atlantischen oder Edellachse zählen neben dem Lachs auch die Bachforelle und die Forelle.

Lachs gilt als einer der köstlichsten Fische. Dieser Lachsvertreter kann eine Länge von 1,5 m und ein Gewicht von 45 kg erreichen. Der Lebensraum des Lachses beschränkt sich nicht nur auf den Atlantik, auch in den kalten Gewässern des Nordens fühlt sich der Fisch wohl arktischer Ozean.
Auch Bachforellen sind Amateurforellen kaltes Wasser, aber dieser Fisch ist eher an Süßwassergebiete gebunden. Auch auf See versucht sie, in der Küstenzone zu bleiben.
Forellen ähneln im Aussehen sogar Bachforellen, was ihre enge Verwandtschaft bestätigt.
Im Süden des Atlantiks lässt sich eine kaspische Population unterscheiden, von der einige Vertreter um 50 kg an Gewicht zunehmen.

Die edlen Lachse, die in nördlichen Gewässern leben, sind bei Angelfreunden sehr beliebt. Sogar in der Newa gibt es Exemplare mit einem Gewicht von 40 kg.

Pazifischer Lachs

Pazifischer oder fernöstlicher Lachs umfasst sechs Fischarten, die in Süßwasserkörpern brüten. Bei ihnen sterben erwachsene Individuen nach dem Laichen. Bewohner des Fernen Ostens, insbesondere rosa Lachs.

- der zahlreichste fernöstliche Lachs. Unterscheidungsmerkmale Dieser Fisch zeichnet sich durch runde schwarze Flecken auf der Schwanzflosse aus. Wenn wir rosa Lachse mit anderen pazifischen Verwandten vergleichen, haben sie einen dickeren Schwanzstiel. Der Fisch kann sich seiner Größe nicht rühmen; die Länge erreicht selten 75–80 cm, während das Gewicht auf 5,5–6 kg begrenzt ist. Rosa Lachs verändert seine Farbe, hat einen Höcker und die Form seiner Kiefer verändert sich.
Die zweitgrößte fernöstliche Lachsart ist der Kumpellachs. Die Größe eines erwachsenen Individuums kann 1 m bei einem Gewicht von etwa 15 kg erreichen. Im Gegensatz zu anderen Verwandten beim Betreten Süßwasser Vor dem Laichen verändert der Fisch sein Aussehen nicht.
Zu den Pazifischen Lachsen gehören außerdem: bekannte Arten Fische wie Coho-Lachs, Nelma und...

Schmerlen

In der Familie der Lachse zeichnet er sich durch extrem kleine Schuppen aus, die man bei Berührung nicht spüren kann. Vermutlich hat der Fisch seinen Namen dieser Eigenschaft zu verdanken. Schmerlen haben eine weitere einzigartige Fähigkeit. Sie passten sich den unterschiedlichen Bedingungen der Stauseen an und erhielten unterschiedliche Farben. Wissenschaftler unterscheiden je nach Lebensraum mehrere Formen. Es gibt Flusssaiblinge, Seesaiblinge, anadrome Seesaiblinge, Arktissaiblinge usw. Sie unterscheiden sich absolut voneinander, sind aber gleichzeitig enge Verwandte.

Als größte Vertreter dieser Art gelten anadrome Schmerlen. Sie können bis zu 90 cm lang und 15–16 kg schwer werden.
Die Seeform, Palia genannt, überschreitet selten 50 cm und das Gewicht der Fische liegt zwischen 0,3 und 1,5 kg.
Als Seesaibling wurden jene Vertreter bezeichnet, die in Flüssen leben, die in den Arktischen Ozean münden. Dies ist ein großer Fisch, bis zu 88 cm lang und bis zu 16 kg schwer.

Freizeit-Lachsangeln

Alle Lachse, vom riesigen Taimen bis zum Saibling oder Lachs, sind typische Raubtiere. Manche jagen große Fische oder Nagetiere, andere schnappen sich kleine Fische und Insekten, die ins Wasser gefallen sind. Dementsprechend basiert das Hobby-Lachsangeln auf den räuberischen Tendenzen dieser Familie. Am häufigsten wird der Fischfang auf verschiedene Arten betrieben.

Fliegenfischen gilt als ästhetisches Angeln. Es eignet sich sowohl für den Fang kleiner Forellen als auch für die Jagd auf große Lachse. In jedem Fall gilt es, eine passende Fliegenrute zusammenzustellen und die passenden Kunstköder auszuwählen. Beim Fliegenfischen hängt viel von der Fähigkeit des Anglers ab, eine leichte Fliege präzise und weit zu werfen. Die meisten Lachse sind recht vorsichtig, insbesondere da sie in klarem Wasser leben.

verschiedene Typen

Auf großen Seen kann es erfolgreich sein. Für ein erfolgreiches Angeln werden lange (15 cm), aber schmale Löffel gewählt. Sie funktionieren gut und sind etwa 10 cm lang. Das Arsenal eines Anglers sollte über Köder verfügen, die in verschiedenen Wasserschichten gleichmäßig funktionieren.

In Russland gibt es viele Orte, an denen Sie Lachs jagen können. Es ist wichtig, die in jeder Region geltenden Regeln für das Amateurfischen zu befolgen. Denn die Bestände vieler Edelfischarten gehen von Jahr zu Jahr zurück. Die Aufgabe echter Fischer besteht darin, die gesamte Vielfalt der Ichthyofauna für unsere Nachkommen zu bewahren.

Felchen (lat. Stenodus leucichthys) – gehört zur Gruppe der Felchen aus der Familie der Lachse (Salmonidae). Nelma, die in der nördlichen Dwina, Petschora, Ob und anderen nördlichen Flüssen vorkommt, ist möglicherweise eine Art Weißfisch. Einer der größten Weißfische mit einer Länge von 100–120 cm und einem Gewicht von bis zu 15 kg oder mehr. Der Geschlechtsdimorphismus ist schwach ausgeprägt, das Männchen […]

Rosa Lachs (Oncorhynchus gorbuscha) zeichnet sich durch kleine Schuppen aus. Im Meer ist sein Körper silbern bemalt und auf der Schwanzflosse befinden sich viele kleine dunkle Flecken. Im Fluss ändert sich die Farbe: Dunkle Flecken bedecken den Rücken, die Seiten und den Kopf, Kopf und Flossen werden fast schwarz und der ganze Körper wird braun, bis auf den Bauch, der weiß bleibt. Die Proportionen verändern sich besonders stark [...]

Kumpellachs (lat. Oncorhynchus keta) Einer der am weitesten verbreiteten Vertreter des Pazifischen Lachses. In Primorje findet man ihn überall vom Tumannaya-Fluss bis zur Nordostküste, in deren Flüsse (Edinka, Kabanya und andere) in den letzten Jahren nach einer langen Pause regelmäßig Kumpellachse zum Brüten eindringen. Das allgemeine Sortiment deckt das gesamte Spektrum ab nördlicher Teil Pazifik See. Auf dem Meer, bevor es in die Flüsse gelangt, hat es eine silberne […]

Der Koho-Lachs (lat. Oncorhynchus kisutch) ist ein großer Fisch, der eine Länge von 98 cm und ein Gewicht von 14 kg erreicht. Coho-Lachs unterscheidet sich deutlich von anderen Lachsen durch die leuchtend silberne Farbe seiner Schuppen (daher der japanische und amerikanische Name – „Silberlachs“ und unser alter – „ Weißer Fisch"). Gehört zur Familie der Lachse, einer Gattung fernöstlicher Lachse. Entlang der asiatischen Küste lebt er vom Anadyr-Fluss entlang der Kamtschatka-Küste, [...]

Kiletz (C. albula infraspecies kiletz Michailovsky). Ein sehr seltener Tiefseeseefisch, der in Russland nur im Onegasee lebt. Im Sommer bleiben die Kiele in einer Tiefe, in der die Wassertemperatur +7° nicht überschreitet. Das Gewicht eines erwachsenen Exemplars kann 1 kg erreichen. Im Onegasee kommen Kilets nur im südlichen, breiten Teil vor, hauptsächlich in der Nähe des Westufers; in den nördlichen Lippen [...]

Lenok (lat. Brachymystax lenok) ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Lachse. Die Gattung enthält nur eine Art, aber es gibt zwei verschiedene Formen – scharfschnäuzige und stumpfschnäuzige Arten. Sie ist in Flüssen und Bergseen Sibiriens und des Fernen Ostens, Chinas, der Mongolei und auch in Westkorea verbreitet, kommt jedoch nicht westlich vor der Ural. Bevorzugt schnelle, kalte Flüsse, hauptsächlich deren Oberlauf. Hält sich in kleinen Schwärmen, [...]

Muksun (Coregonus muksun) hat 44 bis 72 Staubblätter. Dabei handelt es sich um einen halbanadromen Felchen, der sich in den entsalzten Küstengewässern des Arktischen Ozeans ernährt und von dort aus zum Laichen in die Kara-, Ob-, Jenissei-, Lena- und Kolyma-Region geht, ohne allerdings hoch aufzusteigen. Muksun im Meer ernährt sich von Amphipoden, Mysiden und Seeschaben. Gelegentlich erreicht er ein Gewicht von mehr als 13 kg, sein übliches Gewicht beträgt 1-2 kg. […]

Rotlachs (Oncorhynchus nerka) ist ein Fisch aus der Familie der Lachse. Vertreter dieser Art werden 80 cm lang und wiegen bis zu 3 kg. Rotlachs ähnelt in Größe und Körperform dem Kumpellachs; der einfachste Weg, diese Arten zu unterscheiden, ist die Anzahl der Kiemenharken am ersten Kiemenbogen: Kumpellachse haben 18 bis 28, Rotlachse immer mehr als 30. Geschlechtsreif […]

Lachs ist der gebräuchliche Name für eine große Familie von Meeres- und Flussfischen, die über eine Rücken- und Fettflosse verfügen. Lachsfische können sowohl Süßwasser als auch anadrome oder anadrome Fische sein, das heißt, sie fressen im Meer und laichen im Süßwasser. Flusswasser. Sie alle gelten als Fischspezialitäten, da sie über schmackhaftes und nahrhaftes Fleisch verfügen.

Beschreibung

Lachs

Lachs (lat. Salmoninae) ist eine Unterfamilie von Fischen aus der gleichnamigen Lachsfamilie (lat. Salmonidae).

Unter Lachs versteht man eigentlich Lachs im Allgemeinen oder Lachs während der Laichzeit. Andererseits kommt der Begriff „Lachs“ im Namen von mehr als einem Dutzend verschiedener Fischarten aus verschiedenen Unterfamilien sowie im Namen zweier Gattungen vor – Edellachs und Pazifischer Lachs.

Die gleiche Situation ist bei den lateinischen Namen Salmo (Lachs) und Trutta (Forelle) zu beobachten.

Auch die wissenschaftliche Einordnung ist schwierig. Aufgrund der Variabilität und weiten Verbreitung der Arten der Lachsfamilie haben Wissenschaftler sowohl unterschiedliche Klassifikationen (siehe Salmonidae) als auch unterschiedliche Namen (zusätzlich zu den nationalen, einschließlich rein wissenschaftlicher lateinischer Synonyme) für dieselbe Art dieser Familie entwickelt. Darüber hinaus kann derselbe lateinische (wissenschaftliche) Name in verschiedenen Klassifikationen verschiedenen Arten entsprechen.

Verbreitung und Lebensräume

Pazifischer Lachs kommt am oberen Horizont der Weltmeere vor. Hier kommt dieser Fisch während der Migrationszeit vor. Sie schwimmen hier entweder aus der Tiefe oder aus den Untiefen der Küste. Lachse kommen hierher, um an Gewicht zuzunehmen. Und später geht er zum Laichen entweder zurück in die Untiefen oder in die Süßwasserflüsse oder Seen, in denen er geboren wurde.

Verbreitung und Lebensräume des Lachses

Pazifische Lachse leben in Schwärmen und bilden eine riesige Biomasse, die manchmal sogar ihre Anzahl übersteigt ständige Bewohner Ozean. Zu den Hauptvertretern des Pazifischen Lachses zählen Kumpel-Lachs, Rosa-Lachs, Coho-Lachs, Chinook-Lachs und Masu-Lachs. Am häufigsten kommt dieser Fisch in den nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans, wo er sich in riesigen Schwärmen versammelt und aktiv frisst. Pazifische Lachse laichen in den Flüssen des russischen Fernen Ostens sowie in den Stauseen Koreas, Japans, Nordamerika und sogar in Taiwan. IN andere Zeit Lachse leben das ganze Jahr über an verschiedenen Orten, aber auch bei einsetzender Winterkälte kommen sie nicht weiter als bis in subarktische Gewässer vor.

Atlantischer Lachs kommt zusammen mit anderen Arten dieses Fisches sowohl gebietsansässig als auch anadrom vor. Anadrome Lachse kommen typischerweise im Nordatlantik vor. Von hier aus laichen sie in vielen Flüssen, beginnend in Spanien und endend Barentssee. Die Seen Norwegens, Schwedens, Finnlands und Russlands sind reich an lebenden Formen dieses Lachses.

Lachs ist ein sehr wertvolles Lebensmittel kommerzieller Fisch. Daher wird es aktiv in Fischfarmen gezüchtet. Einige Farmen züchten es, um Sportfischen zu organisieren, während andere es wegen seines Geschmacks züchten. Das ist nicht verwunderlich, denn das Fleisch dieses Fisches ist sehr schmackhaft und zart und gilt als Delikatesse. Dieser Fisch eignet sich hervorragend für viele Arten von Gerichten.

Alter und Größe

Durchschnittsgewicht 7-8 kg; erreicht manchmal ein Gewicht von mehr als 30 kg. Zum Laichen gelangt er in die Flüsse Newa, Kola, Nördliche Dwina, Petschora usw. Im Schwarzen Meer lebt eine besondere Lachsform, die der Forelle ähnelt. Dieser Lachs steigt in die Flüsse Bzyb, Kodori, Rioni. Sein durchschnittliches Gewicht beträgt 6-7 kg und erreicht gelegentlich 24 kg.

Kaspischer Lachs ist hauptsächlich an der West- und Südküste des Kaspischen Meeres verbreitet. Durchschnittsgewicht 12-13 kg. Es laicht in den Flüssen Kure, Terek und Samur.

Die beste Zeit, Lachs zu fangen, ist der frühe Morgen. Dieser Fisch braucht bis fast Mittag; dann kommt es mehrere Stunden lang, bis zum Abend, nur noch ausnahmsweise zu Bissen, und am Abend beginnt der Lachs wieder gut zu vertragen.

Am meisten besseres Wetter zum Angeln - vor einem Gewitter oder starkem Regen.

IN gutes Wetter Lokale Fischer empfehlen das Angeln mit einer Angel, um sicherzustellen, dass Lachse tote Fische besser fangen. Dies muss jedoch bezweifelt werden, da sich Lachse mit Ködern in der Regel besser fangen ließen als mit Rigs mit toten Fischen.

Lachs beim Kochen

Lachs gilt als exquisite Delikatesse mit angenehmem Geschmack und zartem Aroma. Es gibt viele Arten seiner Zubereitung. Lachs eignet sich sowohl als Vorspeise (Ceviche, Carpaccio, marinierter Lachs) als auch in verschiedenen Hauptgerichten.

Lachs eignet sich hervorragend für Suppen, Mousses, Soufflés, Pasteten und Schnitzel, er wird als Füllung für Kuchen und Aufläufe verwendet und zu Salaten hinzugefügt. Und gebratener Lachs und Kebabs aus diesem Fisch sind längst zu kulinarischen Klassikern geworden. Fisch aus der Familie der Lachse ist ein unbestrittener Favorit der japanischen Küche, da Lachs in den beliebtesten Sushi-, Sashimi- und Brötchensorten enthalten ist.

Der Nährwert

100 g Lachs enthalten 68,5 g Wasser, 19,84 g Eiweiß, 6,34 g Fett und keinerlei Kohlenhydrate. Sein Kaloriengehalt beträgt 142 kcal pro 100 g Gewicht. Die Vorteile dieses Fisches sind unbestreitbar. Es enthält Selen, B-Vitamine, Vitamine A, E, D, Biotin, Folsäure. Lachs ist reich an solchen Mikroelementen und nützliche Substanzen, wie Jod, Phosphor (200 mg), Kalium (490 mg), Kupfer (250 µg), Natrium (44 mg), Magnesium (29 mg), Calcium (12 mg), außerdem enthält es Eisen, Mangan und Zink.

Lachs enthält reichlich Omega-3-Fettsäuren, die an der Regulierung des Cholesterinspiegels beteiligt sind. Blutdruck und reduzieren auch die Symptome von Asthma, rheumatoider Arthritis und Depressionen.

Lachs in Medizin und Kosmetik

Lachs wird manchmal als „Fisch für den Geist“ bezeichnet. Die im Lachsfleisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren senken nicht nur den Cholesterinspiegel, verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, sondern erhöhen auch den IQ (Intelligenzquotient).

Der Verzehr von Lachs verringert das Risiko für bösartige Neubildungen, Schlaganfälle, Arthritis, Diabetes und Alzheimer, normalisiert die Funktion von Gehirn, Herz und Nieren und verhindert die Bildung atherosklerotischer Plaques in Blutgefäßen. Das im Lachs enthaltene Kalium und Kalzium trägt zur Stärkung des Bewegungsapparates bei.

Kaviar Lachs und Lachsöl (Fischöl) werden in der Kosmetikindustrie zur Herstellung von Anti-Aging- und Pflegeprodukten für die Gesichts-, Haar- und Körperpflege verwendet.

Kontraindikationen

Trotz aller positiven Eigenschaften wird Lachs nicht für schwangere Frauen und stillende Mütter empfohlen. Tatsache ist, dass das Fleisch einiger Fischarten dieser Familie Quecksilber enthalten kann. Seine geringe Menge hat keine Auswirkungen auf den Körper eines Erwachsenen negative Auswirkung, aber es kann Neugeborene und Embryonen ernsthaft schädigen.

Da Lachs als fetter Fisch gilt, sollte dieses Produkt nicht von Menschen missbraucht werden, die an chronischen Erkrankungen des Magens, der Leber oder des Darms sowie an Fettleibigkeit leiden.

Roter Fisch, der üblicherweise „Lachs“ genannt wird, gilt als echte Delikatesse, die auf den Tischen des Durchschnittsbürgers nicht oft auftaucht. Es gibt eine große Anzahl von Vertretern der Lachsfamilie, viele von ihnen zeichnen sich durch erstaunliche Eigenschaften aus Geschmacksqualitäten und gesundheitliche Vorteile. Zu diesen Fischen gehören der bekannte Lachs, die Forelle, der Rotlachs und viele andere, deren Aussehen und Eigenschaften im Artikel besprochen werden.

Allgemeine Beschreibung und Funktionen

Laut Wissenschaft sind Lachse Vertreter der Ordnung Salmonidae, der Klasse der Rochenfische.

Diese Familie kann in drei Unterfamilien unterteilt werden:

Salmoniden selbst (7 Arten);
Felchen (3 Arten);
Äsche (1 Art).

Die erste Unterfamilie besteht größtenteils aus Raubtieren (einige Vertreter haben eine gemischte Ernährung), die sich durch große oder mittlere Größe, kleine Schuppen und einen hohen kommerziellen Wert auszeichnet. Dies sind Forelle, Kumpellachs, Rotlachs, rosa Lachs und Lachs.

Felchen sind kleiner und mit größeren Schuppen bedeckt; Dazu gehören Felchen, Omul, Valaamka, Peled, breite Felchen und einige andere. Schließlich sind Äschen Bewohner von Süßwassergewässern; ihr besonderes Merkmal sind ihre kräftigen Rückenflossen.

Titel und kurze Beschreibung

Schauen wir uns die Liste der Fische aus der Familie der Lachse genauer an. Machen wir einen Vorbehalt, dass es den Fisch „Lachs“ nicht gibt, dieses Wort verbirgt den Sammelnamen mehrerer Arten, daher sind Lachs oder Koho-Lachs Lachs.

Darüber hinaus zählen dazu zwei Arten wertvoller Fische:

Pazifik (dies sind Koho-Lachs, Kumpel-Lachs, Rotlachs, Chinook-Lachs; sie laichen einmal im Leben, danach sterben die Fische);
edel oder echt (das ist Lachs und Verschiedene Arten Forelle).

Der Körperbau der Salmoniden ähnelt dem von Heringen, weshalb sie lange Zeit als Verwandte galten, durch detaillierte Untersuchungen jedoch in eine eigenständige Familie aufgeteilt wurden.

Die Besonderheiten sind:

Der Körper ist länglich und seitlich zusammengedrückt.
Die meisten Arten haben eine horizontale Linie, die entlang ihres Körpers verläuft. Es gibt auch Flecken, die Nakrapa genannt werden.
Auf der Rückseite befinden sich zwei Flossen: eine mit Große anzahl Strahlen, der andere - fettig (strahlungslos).
Klare Augenlider schützen Ihre Augen.
Kräftiger Kiefer mit vielen Zähnen.

Jede Lachsart hat auch ihre eigenen charakteristischen Merkmale.

Lebensraum

Vertreter der Lachsfamilie kommen im Pazifik und Atlantik sowie in vor Nordmeere. So wurde in Kamtschatka ein reichhaltiges Laichgebiet entdeckt. Die meisten Arten (mit Ausnahme der Äsche) leben in den Meeren, laichen aber auch dort frische Flüsse und trägt daher den Namen Süßwasser (anadrom).

Große Mengen kommen in Flüssen und Seen Sibiriens, des Fernen Ostens und anderer nördlicher Breiten vor:

Taimen (Baikal, Jenissei, Amur, Lena, auch in Jakutien zu finden);
Äsche (Baikalsee, Lena, Ob, Jenissei, Amur).

Bestimmte Lachsarten (Lachs, Forelle) werden vor allem in Norwegen auf speziellen Fischfarmen gezüchtet.

Besonderheiten

Die Ernährung der Lachsfischarten ist vielfältig. Am häufigsten ernähren sich erwachsene Menschen von kleinen Fischen, Krebstieren, Würmern, Weichtieren und Tintenfischen und fressen manchmal auch Quallen. Junge Tiere fressen Larven von Wasserinsekten und Jungfische.

Natürliche Feinde junger Lachse sind zahlreich:

Pike;
Quappe;
Äsche;
Bachforelle;
fischfressende Vögel (Möwen).

Erwachsene können auch Raubtieren wie dem Seehasen zum Opfer fallen.

Lebensstil passabel: Großer Teil Die Art lebt in den Meeren und geht zum Laichen in Süßwasserkörper. Meistens geschieht dies nach Erreichen des 5. Lebensjahres. Die Lebenserwartung der meisten Familienmitglieder beträgt etwa 10 Jahre.

Laichen

Für Bewohner nördlicher Breiten beginnt die Brutzeit Mitte September oder Oktober, wenn die Wassertemperatur 0–8 °C beträgt. Und Lachse aus südlichen Gewässern beginnen von Oktober bis Januar bei einer Temperatur von 3–10 °C zu laichen. Die Weibchen legen Eier in zuvor vorbereitete Vertiefungen im Boden; das Mauerwerk wird mit einer Mischung aus Sand und Kieselsteinen bestreut.

Nach der Zucht verlieren Fische schnell und sehr an Gewicht große Menge Sie sterben. Überlebende kehren in die Meere zurück, bleiben aber manchmal im Süßwasser, bis das Wetter wärmer wird. Im Frühjahr schlüpfen junge Individuen aus den Eiern und verbringen 1–5 Jahre im Fluss. Danach ziehen sie in Flüsse oder Seen, wo sie beginnen, aktiv zu fressen und an Gewicht zuzunehmen.

Wirtschaftliche Bedeutung

Zu den Arten von kommerzieller Bedeutung zählen fernöstlicher Lachs, Saibling, rosa Lachs, Kumpellachs und Lachs – ihr Fleisch ist schmackhaft, nahrhaft und sehr gesund. Darüber hinaus genießt Lachskaviar einen hohen Stellenwert und gilt als wahre Delikatesse. Der Fischfang spielt für die Wirtschaft der Küstenregionen eine entscheidende Rolle.

Durch rücksichtslosen Fischfang ging der Lachsbestand Mitte des letzten Jahrhunderts stark zurück. Deshalb ist das Thema nun streng geregelt: Es wurden Beschränkungen für den Fang von Meeresvertretern eingeführt.

Es können Süßwasserlachse gefangen werden, die Gegenstand der Amateur- und Sportjagd sind. In Bezug auf sie sind die Beschränkungen gelockert, so dass verschiedene Äschen und Weißfische in den Flüssen Sibiriens begehrte Beute sind.

Liste der Fische und Beschreibung

Es gibt eine große Anzahl von Lachsfischen, sie leben sowohl in Salz- als auch in Süßwassergewässern. Lernen Sie die interessantesten Arten kennen.

Lachs

Dies ist ein wertvoller Fisch, der in den nördlichen Meeren vorkommt; Fischer nennen ihn oft „Edellachs“. Die Körperlänge kann 1,5 Meter erreichen, das Gewicht bis zu 45 kg. Der Körper ist komprimiert und mit kleinen silbernen Schuppen bedeckt, die sich beim Kochen sehr leicht entfernen lassen.

Es wird im Süßwasser geboren. Dann bewegt es sich zu salzigen Gewässern. In der Russischen Föderation kommt es in Flüssen und Seen vor Kola-Halbinsel, Weißes Meer und Ostsee, Ladogasee, Onegaseen.

Lachse ernähren sich von kleinen Fischen, Krebstieren und Larven. Während der Laichzeit frisst es praktisch nichts und auf dem Körper erscheinen charakteristische leuchtend orangefarbene oder rote Flecken. Die Lebenserwartung beträgt 13-15 Jahre.

Coho-Lachs

Es ist hübsch Hauptvertreter Die Lachsfamilie erreicht eine Länge von bis zu einem Meter und ein Gewicht von bis zu 15 kg.

Besonderheiten des Fisches:

großer Kopf;
breite Stirn;
Silberne Schuppen, weshalb der Koho-Lachs den Spitznamen „Silberlachs“ trägt.

Lebt im Pazifischen Ozean, kommt auch vor der Küste Kamtschatkas, im Ochotskischen Meer, vor der Küste Sachalins und in US-Gewässern (Staaten von Alaska bis Kalifornien) vor.

Es beginnt im Alter von 3-4 Jahren zu laichen, verlässt dafür Seen und Meere und geht in Flüsse. Wie andere Lachse nimmt auch der Koho-Lachs während der Brutzeit eine leuchtend rote Farbe an und stirbt nach dem Laichen.

Chinook

Ein weiterer Vertreter ist der Chinook-Lachs, der in den Einzugsgebieten der Flüsse Amur und Anadyr sowie im Pazifischen Ozean, an den Küsten der Kurilen, Kamtschatkas und der japanischen Inseln lebt. Das Gewicht der Fische liegt bei 15 kg, aber manchmal war es möglich, echte Riesen zu fangen - bis zu 30 kg, die Körperlänge beträgt etwa einen Meter, obwohl auch Zahlen von etwas mehr als 2 Metern aufgezeichnet wurden.

Es wird in einem Süßwasserkörper geboren, wo es bis zum Alter von 2 Jahren lebt. Danach geht es ins Meer, wo es sich 5 Jahre lang aktiv ernährt. Dann kehrt es zur Fortpflanzung in Süßwasser, meist kleine Flüsse, zurück. Er ernährt sich von Larven, Insekten, kleinen Fischen und Krebstieren und frisst in den Meeren häufig Plankton, Krill und Kopffüßer. Es verfügt über wertvolles Fleisch, das reich an Selen, Fluor, Kalzium, Phosphor, Eisen und Fettsäuren ist.

Roter Lachs

Dieser Vertreter des Pazifischen Lachses kann eine Länge von bis zu 80 cm und ein Gewicht von bis zu 4 kg erreichen. Es kommt vor der Küste von Sachalin, Kamtschatka, Alaska sowie im Ochotskischen Meer vor. Rotlachs ernährt sich von Kalanidenkrebstieren und aufgrund der darin enthaltenen Pigmente ist das Fischfleisch in einem satten Rotton gefärbt. Es beginnt sich dort zu vermehren, wo der Fisch selbst geboren wurde. Nach dem Laichen stirbt es.

In Betracht kommt Rotlachsfleisch diätetisches Produkt, es kann gesalzen, geräuchert, gebacken werden. Balyk ist besonders bei Feinschmeckern beliebt.

Forelle

Es hat reiches rotes Fleisch und wird wegen seines geringen Kaloriengehalts geschätzt. Je nach Art kann es sowohl im Süß- als auch im Salzwasser leben.

Die Farbe der Forelle hängt direkt von den Umweltbedingungen ab, in denen sie sich befindet:

Wenn das Reservoir kalkhaltig ist, ist der Fisch hell, fast weiß mit einem kupfernen Schimmer.
in Torfseen ist die Farbe dunkler.

Forellen, die sich gut ernähren, sind fast einfarbig, aber wenn die Ernährung schlecht ist, ist ihr Körper mit Flecken bedeckt.

Es ist üblich, drei Forellenarten zu unterscheiden:

Regenbogen;
See;
Bach

Verwendet Plankton, Insekten und deren Larven als Nahrung. kleiner Fisch. Lebt in kleinen Schwärmen und ist für seine Vorsicht bekannt.

Buckellachs

Es zeichnet sich nicht durch seine beeindruckenden Abmessungen aus, das Maximum kann 70 cm betragen, das Durchschnittsgewicht beträgt etwa 2 kg. Am häufigsten kommen rosa Lachse in den Gewässern des Pazifischen Ozeans und des Atlantiks vor, zur Zucht gelangen sie jedoch in sibirische Flüsse. Ein anderer Name für den Fisch ist rosa Lachs; er hat sich aufgrund der besonderen Farbe des zarten und schmackhaften Fleisches durchgesetzt.

Rosa Lachs sieht sehr schön aus:

blaugrüner oder bläulicher Rücken;
silberne Seiten;
weißer Bauch.

Während der Laichzeit ändert sich die Farbe der rosafarbenen Lachsschuppen in blassgrau. Die Lebenserwartung beträgt bis zu 3 Jahre, nach der Fortpflanzung stirbt es ab.

Chum-Lachs

Dies ist ein anadromer Fisch, der im Fernen Osten im industriellen Maßstab gefangen wird. Es zeichnet sich durch einen konischen Kopf mit kleinen Augen und einen zusammengedrückten, länglichen Körper aus. Dem rosa Lachs sehr ähnlich, hat aber größere Schuppen. Kurz vor dem Laichen nimmt der Kumpellachs eine schwarze Farbe an. In dieser Form wird er Wels genannt; er ist nicht für die menschliche Ernährung geeignet, kann aber zur Fütterung von Hunden verwendet werden.

Es ist üblich, zwei Arten von Kumpellachs zu unterscheiden:

Sommer, dessen durchschnittliche Länge nicht mehr als 80 cm beträgt;
Im Herbst kann er bis zu einem Meter lang werden.

Bis zu 2-3 Jahre lang mästen sie im Meer, danach versammeln sie sich in großen Schwärmen und ziehen zum Laichen in Flüsse.

Felchen

In sauberem, sauerstoffhaltigem Wasser zu finden, sinkt es selten auf den Grund oder steigt an die Oberfläche und bleibt lieber in der Wassersäule. Gewicht bis 6 kg, durchschnittliche Körperlänge - 60-80 cm.

Die Farbe des Weißfisches ist silbern, die Flossen sind dunkel. Er gehört zu den Schwarmfischen; er beginnt im November zu laichen und wandert dazu in mit Küstenpflanzen bewachsene Untiefen. Besonderheit Weißfisch - weißes Fleisch.

Andere Arten

Es gibt viele Lachsfische. Dazu gehören die folgenden:

Bachforelle. Dies ist ein anadromer Fisch, der in der Ostsee, im Schwarzen und im Weißen Meer vorkommt. Die Körperlänge beträgt bis zu 45 cm, das Gewicht beträgt etwa 3,5 kg, aber es gibt auch beeindruckendere Individuen – 6-7 kg.
Neima. Ein Vertreter der Unterfamilie der Weißfische, der kalte Süßwasserkörper bevorzugt. Länge ca. 1,2 Meter, Gewicht - 30 kg. Geschätzt für sein köstliches Diätfleisch.
Lenok. Es sieht ähnlich aus wie Felchen, hat aber eine dunklere Farbe. Es wird im Fernen Osten im industriellen Maßstab abgebaut.
Äsche. zu seinem Aussehen Dieser Meeresbewohner ist überhaupt nicht wie andere Lachse, er hat eine große, mit Flecken verzierte Rückenflosse, große Schuppen und sieht dank seiner verschiedenen Farbtöne sehr schön und elegant aus. Die Brust- und Bauchflossen der Äsche sind gelb, der Schwanz ist purpurrot.

Dies sind die Hauptvertreter der Fische der Lachsfamilie.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die kommerzielle Bedeutung von Lachs beruht vor allem auf dem hohen Nährwert dieser Fische, deren Fleisch reich an Vitaminen sowie Makro- und Mikroelementen (Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen) ist für eine Person notwendig Fettsäuren. Gleichzeitig ist es kalorienfrei, kann also in das Ernährungssystem aufgenommen werden, trägt zur Stärkung des Immunsystems bei, steigert die Gehirnleistung und ist eine wirksame vorbeugende Maßnahme bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Lachs

Dieser Fisch sollte unbedingt in die Ernährung eines jeden aufgenommen werden, dem seine Gesundheit am Herzen liegt.

Es ist sehr nützlich:

Aufgrund des in der Zusammensetzung enthaltenen Melatonins trägt es zur natürlichen Verjüngung des Körpers bei.
Stimuliert die Funktion des Zentralnervensystems.
Reduziert den Gehalt an schädlichem Cholesterin.
Wirkt sich positiv auf die Gehirnproduktivität aus.

Es ist wichtig zu bedenken, dass der wertvollste Fisch derjenige ist, der unter natürlichen Bedingungen gefangen wird, und nicht derjenige, der künstlich gezüchtet wird.

Buckellachs

Zusätzlich zum oben genannten wohltuende Eigenschaften Rosa Lachs ist dem Lachs im Allgemeinen eigen und hilft dabei, den Körper von Abfallstoffen und Giftstoffen zu reinigen, bekämpft Knochenkrankheiten und gilt als Mittel zur Vorbeugung von Osteoporose. Es ist reich an Aminosäuren, sodass Sie nach einer Mahlzeit das Hungergefühl für lange Zeit vergessen können.

Kontraindikationen

Trotz der Nützlichkeit von Lachs gibt es bestimmte Personengruppen, für die der Verzehr von Fisch kontraindiziert ist:

Personen, die unter einer allergischen Reaktion auf Fischprodukte leiden;
bei Magen-Darm-Beschwerden (insbesondere Magengeschwüre, Pankreatitis);
bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Harnsystems;
mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Phosphor und Jod.

Wir weisen auch darauf hin, dass Fisch nicht missbraucht werden sollte; er bringt dem Körper nur in Maßen Vorteile.

Stillenden Müttern wird empfohlen, roten Fisch zu meiden, bis das Baby sechs Monate alt ist, da das Produkt beim Baby schwere allergische Reaktionen hervorrufen kann. Bevor Sie Lachs in Beikost einführen, müssen Sie die Genehmigung eines Arztes einholen.

Verwendung beim Kochen

Lachsfleisch gilt als wertvoll und leckeres Produkt, am häufigsten nach der Wärmebehandlung als Nahrungsmittel verwendet, bestimmte Fischrassen lassen sich jedoch auch salzen und trocknen. Das Fleisch hat einen schönen rot-rosa Farbton und der Gehalt an nützlichen Fettsäuren ist bei den Arten, die in kalten Gewässern lebten, höher.

Die besten Beilagen sind Kartoffeln, gekochter Reis und Gemüse. Süß-saure Saucen unterstreichen den Geschmack perfekt.

Frischer Fisch sollte geschuppt, ausgenommen, gewaschen und anschließend mit einem Handtuch getrocknet werden. Gefrorene Lebensmittel sollten zum Auftauen in kaltem Salzwasser aufbewahrt werden.

Geeignete Gewürze für Lachs sind:

Dill (frisch, gefroren);
Thymian;
Basilikum;
rosa Pfeffer

Braten

Einfach, aber sehr leckeres Rezept Roten Fisch in einer Pfanne kochen.

Verfahren:

Den Kadaver in Stücke schneiden, salzen und würzen. Sie können es in Mehl wälzen.
In einer vorgeheizten Pfanne von jeder Seite 5 Minuten braten.

Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

Backen in Folie

Verfahren:

Den Kadaver vorbereiten (putzen, abspülen, salzen, würzen).
Folie auf ein Backblech legen.
Eine Schicht in Ringe geschnittene Zwiebeln darauflegen.
Platzieren Sie den Fisch.
Mit Folie abdecken.
In den Ofen stellen. Temperatur 210°, Garzeit - 20 Minuten.
Öffnen Sie die Folie, damit eine knusprige Kruste entsteht, und backen Sie dann weitere 5 Minuten.

Lecker und gesundes Gericht bereit.

Beizen

Für diese Option eignen sich sowohl frischer als auch gefrorener Fisch.

Verfahren:

Bereiten Sie den Kadaver vor und schneiden Sie ihn in Stücke der gewünschten Größe.
Reiben Sie den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein.
Legen Sie das Filet unter Druck in einen Glasbehälter.
Einen Tag lang in den Kühlschrank in der Frischezone stellen. Danach ist das Produkt gebrauchsfertig.

Für 1 kg Fisch benötigen Sie 3 EL. Salz und 2 EL. Sahara.

Video

Das folgende Video zeigt ein einfaches Rezept für die Zubereitung von roter Fischsuppe:

Ein originelles und leckeres Rezept für ein würziges Frühstück mit rotem Fisch finden Sie in diesem Video.

Dieses Video hilft Ihnen, jeden Lachs richtig zu reinigen und für die weitere Verarbeitung vorzubereiten.