Speisepilze. Speisepilze Sibiriens: Beschreibung mit Fotos. Wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet

Speisepilze Sibirien, der Ural, der russische Norden, im Allgemeinen die gesamte Taigazone unseres Landes. Taiga-Pilze, die wir alle gerne jagen, denn Pilze sammeln ist eine ruhige Jagd, die nicht geschossen werden muss. Jeden Herbst ziehen Scharen von Menschen in die Taiga und sammeln Kisten voller verschiedener Speisepilze. Pilze sind sehr nahrhafte Lebensmittel, obwohl aufgrund einiger ihrer Eigenschaften nicht alle Nährstoffe von unserem Körper aufgenommen werden können. Pilze enthalten viele essentielle Aminosäuren, aber viele von ihnen werden aufgrund ihrer Chitinhülle, die sich darin nicht auflöst, nie absorbiert Magensäure. Allerdings sind nicht alle Pilze so. Und auch wenn wir manchmal nicht so viel davon bekommen, wie wir uns wünschen, können wir einer solchen Herbstköstlichkeit dennoch nicht widerstehen. Also:

Weiße Pilze aus Sibirien

Oder Volzhanka, wie es im Volksmund genannt wird, wächst am liebsten in Birkenwäldern oder gemischten Wäldern an gut beleuchteten Stellen im Gras. Es bildet Mykorrhiza mit Birken, hauptsächlich bei alten Bäumen. Manchmal in mehr gefunden feuchte Orte. Eine gute Ernte dieser Pilze kann in den Wäldern der nördlichen Klimazone gesammelt werden. Wächst normalerweise in Gruppen, es kommen aber auch einzelne Individuen vor.
Am meisten günstige Zeit Die Suche nach Zittern beginnt Ende Juli und dauert bis zur ersten Septemberhälfte, obwohl Sie diesen Pilz im Juni und Oktober finden können. Das Aussehen dieses Pilzes sieht so aus:

• Der Hut ist trichterförmig und hat eine gut gepresste Mitte. Mit zunehmender Reife nimmt der Pilz eine flachere Form an. Die Kanten sind nach unten gebogen und die Oberfläche ist mit dicken, dichten Fasern bedeckt, die in Form konzentrischer Kreise angeordnet sind. Der Rand der Kappe ist gut behaart. Die Farbe ist rosa-orange, leicht rötlich; in der Sonne verblasst die Haut und wird blassrosa oder weißlich. Der Durchmesser überschreitet selten 10 cm, es gibt jedoch Exemplare mit große Größen(bis 15 cm) Hüte;
• Das Bein ist kurz, bis zu 6 cm hoch und bis zu 2 cm dick, zylinderförmig, sich zur Basis hin verjüngend oder glatt, mit Flaum bedeckt. Es ist sehr dicht, aber bei erwachsenen Pilzen bildet sich darin ein Hohlraum. Manchmal gibt es außen kleine Gruben. Die Oberflächenfarbe ist rosa;
• das Fruchtfleisch ist zerbrechlich (bei jungen Pilzen ist es dichter), cremefarben oder weiß; wenn es beschädigt ist, sondert es reichlich weißen Milchsaft ab, der einen scharfen Geschmack hat und ein leicht harziges Aroma verströmt. In einer Pause, wenn es mit Luft in Kontakt kommt, ändert sich sein Farbton nicht;
• Die Platten sind häufig und schmal, verlaufen entlang des Stiels und haben einen weißlichen Farbton. Es gibt auch kleine Zwischenplatten;
• Die Sporen sind weiß.

Russula

Wie viele sind es? Der Name ist derselbe, sie unterscheiden sich jedoch stark in der Farbe. Viele Variationen. Der Hut aller Russula ist mit einer Folie bedeckt, und dieser Pilz zeichnet sich durch die Farbe der Folie aus. Aber egal welche Farbe der Hut hat, das Fruchtfleisch der Russula bleibt wie bei einem Steinpilz immer zuckerweiß. Dies ist der wichtigste Unterschied und das wichtigste Zeichen eines empfindlichen Pilzes namens Russula. Ein anderer gebräuchlicher Name für den Pilz ist „Bluterguss“. Es wächst überall im Ural und in Sibirien. Schuppige oder grünliche Russula (R. virescens), grüne Russula (R. aeruginea) und ihre Analoga – haben eine gefährliche Wirkung giftiges Doppel- blasser Fliegenpilz. Die Fruchtzeit dieser Pilze fällt zusammen, sie wachsen in Misch- und Laubwäldern gleich und sehen mit schneeweißen Beinen und Tellern sowie grasgrünen oder graugrünen Kappen sogar ähnlich aus. Daher können sie beim Sammeln von Russula mit grüner Kappe nicht „auf der Zunge getestet“ werden und „Falschheit“ kann nicht anhand anderer typischer Merkmale des Fliegenpilzes festgestellt werden äußere Zeichen- das Vorhandensein eines Rings und einer Volva am Bein.

Gruzd

Es gibt Pergament, Gelb, Schwarz, aber dieser Milchpilz ist trocken. Der Hut ist oben trichterförmig, während der Hut des jungen Pilzes flach ist. Die Platten unter der Kappe sind häufig, der Stiel ist dicht und hat die gleiche Farbe wie der Kopfschmuck; das Fruchtfleisch ist spröde. Trockenmilchpilze werden in der russischen Küche seit langem wegen ihres Geschmacks und Aromas geschätzt. Einer der beliebtesten Speisepilze in Sibirien, im Ural und in der osteuropäischen Tiefebene. Trockenmilchpilze – häufig in Nadelbäumen und Mischwälder. Diese Art wird Russula delica oder Podgrudok genannt. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Gattung der Russula. Echte Milchpilze sind seltene Waldbewohner, sie sind viel schwieriger zu finden, sie haben einen bitteren Milchsaft. Und die sogenannten Trockenmilchpilze wachsen von Juli bis Oktober in Birken-, Kiefern- und Nadelwäldern und ihre Menge kann einfach unglaublich sein. Finden Sie diese robusten weißen Kreaturen in trockener, dunkler Erde Nadelwälder sehr einfach. Die wehrlose weiße Farbe hebt sich vom dunklen Hintergrund der Erde und der umgestürzten Kiefernnadeln ab. Aber im Gras wird die Suche komplizierter: Sie müssen sich jeden Tuberkel genau ansehen. Trockene Brust hat eine weiße glatte Oberfläche. Bei jungen Fruchtkörpern weist er einen leichten bläulichen Farbton auf; die blaue Farbe auf der Rückseite des Pilzes ist noch deutlicher zu erkennen. Der Durchmesser der Kappe kann 20 cm erreichen, wobei die Form zunächst immer konvex mit einem kleinen Loch in der Mitte ist, die Kanten sind nach unten gebogen. Je älter der Trockenmilchpilz ist (Foto unten), desto mehr öffnet sich der Hut, reißt bei trockenem Wetter und in regnerischen Sommern wird er sicherlich von Schnecken und Fliegen zerfressen. Mit der Zeit bilden sich auf der gesamten Oberfläche gelbe und braune Flecken. Trockenmilchpilze – Lamellenpilze mit weißem, dichtem Fruchtfleisch, ohne ausgeprägten Geschmack oder Geruch

Pfifferling

Der Pilz ist essbar; kulinarische Experten haben ihn zu Unrecht in die dritte Kategorie eingeordnet. Der Pfifferling erhielt seinen Namen aufgrund seiner gelben Farbe. Der Pilz ist wie ein Eigelb, und wenn es viele davon gibt, ist er wie ein lebendes, im Gras gefrorenes Omelett. Schauen Sie sie sich genauer an und sehen Sie, wie sich die zarten gelben Falten der Teller entlang des sich verjüngenden Stiels phantasievoll bis zum Boden verzweigen. Die geschwungenen und geneigten Kanten der Wellkappen sind wunderschön. verdienen nicht nur die Aufmerksamkeit der Pilzsammler, sondern auch Respekt. Pfifferlinge wachsen immer in großen Familien und nehmen manchmal ganze Wiesen ein. In jungen Jahren sind die Pilze konvex, ziemlich ordentlich, ausgerichtet und manchmal in Reihen angeordnet. Die „älteren“ haben ein hohes Bein, eine gleichmäßige Kappe, sie sind fleischig, dicht – die Freude eines Pilzsammlers. Besonders angenehm ist jedoch der Geruch von Pfifferlingen, der typisch für diese Pilzart ist und mit keinem anderen verwechselt werden kann. Einige Pilzsammler, die Pilze loben, beschreiben diesen Geruch als eine Mischung aus gedämpften Birkenblättern und Minze.

Mit zunehmendem Alter ändert sich bei Pfifferlingen nur eines: Ihr elastischer junger Körper nimmt vor allem bei trockenem Wetter eine gummiartigere Struktur an und wird bei feuchtem Wetter schlaff. Gegen Ende des Sommers nimmt der Hut des Pilzes die Form eines Trichters an, dessen Ränder oft ungleichmäßig werden, als ob sie zerrissen wären.

Manchmal wandert ein Pilzsammler lange durch den Wald, besonders wenn das Wetter trocken ist, schaut auf umgestürzte Bäume, wirbelt alte Blätter auf und kommt plötzlich auf eine mit Pfifferlingen übersäte Lichtung. Auch in trockenen Zeiten kann man von diesen Pilzen profitieren indem man ziemlich viele davon aufnimmt.

Die ersten Pfifferlinge erscheinen, je nach Gebiet, nicht gleichzeitig, manche etwas früher, andere etwas später, aber schon jetzt, Anfang Juli, sind sie definitiv im Wald zu sehen. Haufen, Streifen, Kreise sind die beliebtesten Platzierungsmöglichkeiten für Fuchsfamilien. Pfifferlinge können Sie übrigens nicht nur in Körben, sondern auch in Eimern, Taschen und Rucksäcken sammeln. Dies ist die einzige nicht zerbrechliche Pilzart und sogar die produktivste Art an jedem Ort, insbesondere wenn genügend Feuchtigkeit vorhanden ist Im Boden machen Pfifferlinge etwa ein Viertel aller Pilze in Mischwäldern aus.

Regenjacke

- Es gibt so einen Pilz. Es hat im Gegensatz zu anderen einen völlig geschlossenen Fruchtkörper, in dem sich zahlreiche Sporen bilden. Darunter sind keine giftigen Regenmäntel. Wenn sie so heißen, bedeutet das, dass sie immer nach Regen erscheinen. Die jungen Fruchtkörper der Puffballs sind essbar. Gebraten, in Brühen und Suppen sind sie lecker und nahrhaft. Beim Trocknen und Kochen behalten sie ihre weiße Farbe. Hinsichtlich des Proteingehalts sind sie sogar Steinpilzen überlegen.

Valuy

Andere Namen: Stier, weinender Pilz Und . Dieser Taiga-Pilz ist leicht zu erkennen. Der Hut der jungen Valuevs ist wie eine kleine rutschige Kugel, während sich der Hut der Älteren mit einem flachen Dach ausbreitet. Manche Pilzsammler sammeln keinen Wert, denn wenn sie es tun, würde sich der Korb sehr schnell füllen. Aber warum sollte man diese Speisepilze verachten, obwohl sie zur dritten Kategorie gehören? Pilzsammler müssen also wissen, dass der Grundel beim Einlegen sehr lecker ist, wenn es nur einen gibt, d.h. ohne Beimischungen anderer Taiga-Pilze. Beste Zeit Werte sammeln, wenn sie in Herden geboren werden. Und haben Sie keine Angst vor dem scharfen Geschmack roher Pilz, es verschwindet beim Salzen vollständig. Aber es ist besser, den Wert heiß zu salzen, d.h. Vor dem Salzen 10 Minuten kochen lassen.

Champignon

Hellgrauer Pilz. Der beliebteste und am weitesten verbreitete Pilz der Welt. In der Natur wachsen sie: an Orten mit feuchtem Boden; bezogen auf Große anzahl natürliche Düngemittel; auf kompostreichen Böden. In Russland findet man sie unweit der menschlichen Behausung, im Wald, auf der Wiese, auf einer Waldlichtung. Die Artenvielfalt ist so groß, dass sie manchmal selbst erfahrene Pilzsammler überrascht. Am häufigsten ist die Gemeine Wiese, die in jedem Geschäft gekauft werden kann und erfolgreich in einer Pilzfarm angebaut wird. Alle Arten von Champignons sind in gewisser Weise ähnlich, weisen aber auch deutliche Unterschiede auf. Wiese oder gewöhnlicher Pilz Weiß, mit einer abgerundeten Kappe, deren Ränder nach innen gebogen sind und gegen den Stiel gedrückt werden. Sein Gewicht liegt zwischen 10 und 150 g. Der Wiesenchampignon ist unprätentiös und kann in der Nähe von Häusern wachsen, insbesondere in ländlichen Gebieten. Die Kappe verändert ihre Form, wenn der Pilz wächst. Es behält seine Konvexität, wird aber zunehmend flacher. Die Platten darunter sind locker, dünn und breit. Sie haben eine rosafarbene Farbe und nehmen nach und nach einen braunen Farbton an. Die Farbe der Kappe selbst ist weiß mit grauen Schuppen in der Mitte. Es gibt Wiesenarten mit weiß-rosa oder grauen Kappen, deren Oberfläche sich weich und seidig anfühlt.

Der Stiel dieses Pilzes ist dicht, faserig und ziemlich breit. Sein Durchmesser beträgt 1-3 cm. Die Höhe des Beins beträgt 3-10 cm. Es ist glatt und an der Basis verbreitert. Während der Pilz jung ist, ist seine Kappe durch eine weiße Decke mit dem Stiel verbunden, aber mit der Zeit verschwindet diese Verbindung und es bleibt ein dünner weißer Ring zurück. Es kann bestehen bleiben oder mit dem Wachstum des Pilzes ganz verschwinden.

Eine Besonderheit ist sein Fruchtfleisch, genauer gesagt seine Farbe. Dicht, weiß, beim Abstreifen verändert es sich und wird rosa. Diese Pilze haben ein ziemlich starkes und angenehmes Pilzaroma. Nicht nur essbare, sondern auch sehr schmackhafte Wiesenchampignons werden für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet und sogar roh verzehrt. Unterscheiden Sie essbare Champignons von ähnlichen giftige Pilze, vielleicht durch Aufzeichnungen. Bei Champignons haben sie eine dunkle Farbe, während sie bei giftigen Pilzen hell sind, manchmal mit einer gelblichen Tönung. Nach eigenen Angaben diätetische Eigenschaften Der Kaloriengehalt ist vielen der oben aufgeführten Pilze unterlegen.

Epithelfäden. Pilze sind wie Pflanzen nicht in der Lage, Chlorophyll zu produzieren, daher sind sie in hohem Maße darauf angewiesen Umfeld. Sie verzehren alles aus verrottenden Blättern und den verwesenden Überresten von Lebewesen notwendige Stoffe für Wachstum und Entwicklung. Sie sind reich an organischer Substanz.

In den Wäldern unseres Landes wachsen etwa 200 Pilzarten, von denen jedoch nur 40 Arten vom Menschen gegessen werden können. Der Energiewert des Produkts ist niedrig, etwa 300-500 Kalorien pro 1 kg. Die Chemikalie ähnelt Gemüsepflanzen, obwohl der Satz an Aminosäuren Produkten tierischen Ursprungs ähnelt.

Welche Pilze wachsen unter Kiefern? Dies sind Safranmilchkapseln, Svinushki, Russula, polnische Pilze, Steinpilze, Grünfinken, Mokrukha und Fliegenpilze. In Fichtenwäldern findet man Weißer Pilz, körniger Öler, Fichtenleindotter, Knoblauchpilz, Waldchampignon, Puffball und gelber Milchpilz.

Weißer Kiefernpilz

Auf die Frage, welche Pilze unter Kiefern und Fichten wachsen, lautet die Antwort am häufigsten „weiß“. Dieser Fruchtkörper hat viele Synonyme: Steinpilz, Steinpilz.

Sein Hut kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen und ist überwiegend weinrot oder bräunlich gefärbt. Das Bein sieht geschwollen aus und hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe, ist jedoch heller. Das Fruchtfleisch wird beim Schneiden nicht dunkler, sondern ist immer weiß.

Der Pilz kommt in dunklen und stark beleuchteten Waldgebieten vor. Es wurde festgestellt, dass die Beleuchtung keinen Einfluss auf den Ertrag hat. Sie kann einzeln oder in Gruppen Früchte tragen.

Das Sammeln von Pilzen findet in der Sommer-Herbst-Periode statt. Der höchste Ertrag wird Ende August erzielt. In einigen Regionen gibt es Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 1 kg. Pilzsammler bevorzugen junge Pilze, die nicht von Larven befallen sind und einen feineren Geschmack haben.

Steinpilze können auf jede Art und Weise zubereitet werden: gebraten, eingelegt, getrocknet. In manchen Regionen werden Salate mit frischen Steinpilzen gewürzt.

Ryzhik

Leindotter gehört zu den Pilzen, die unter Kiefern und Fichten wachsen. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie eine orange oder rot-orangefarbene Kappe haben. hat eine gelbliche Tönung oder lila-grünlich. Die fruchttragenden Individuen dieser Art sind mit Schleim bedeckt. Wenn man es schneidet oder berührt, erscheinen grüne Flecken. Es hat einen ausgeprägten Geruch nach Milchsaft.

Fichtenpilze fühlen sich dort am wohlsten, wo Moos wächst, es gibt kleine Hügel und auch in der Nähe von Preiselbeeren und Blaubeeren.

Die Kiefernart kommt am häufigsten in trockeneren Waldgebieten vor, auf kleinen Hügeln in der Nähe junger Kiefern.

Der Pilz eignet sich am besten zum Marinieren und Braten in Sauerrahm.

Mooskraut

Äußerlich sieht der Pilz aus wie ein gealterter weißer Pilz. In unserer Region kommt überwiegend grünes Moos vor. Der samtige Hut nimmt mit der Zeit einen grünlich-violetten Farbton an. Der Vorteil wächst an Rändern und Straßenrändern.

Der Pilz hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack und wird gekocht oder gebraten gegessen.

Wenn wir diskutieren, welche Pilze unter Kiefern wachsen, dann gehört dazu auch der „Verwandte“ des Schwungrads – der polnische Pilz. Im Aussehen ähnelt es stark Weiß. Der Hut kann einen Durchmesser von 15 cm erreichen, samtig, braun oder braun. Auf den Schnitten erscheint eine blaue Farbe; das Fruchtfleisch selbst ist weiß mit einer gelblichen Tönung. Pilze können auf jede Art und Weise zubereitet werden, bekannte Person Weg.

Butter

Öler ist der Name einer riesigen Pilzgruppe aus der Familie der Steinpilzgewächse, zu der etwa 40 Vertreter gehören. Der Hauptunterschied zwischen der Familie besteht darin, dass alle ihre Vertreter eine ölige Kappe haben.

Vielleicht führt diese Art die Liste der Pilze an, die in unserem Land unter Kiefern wachsen. Obwohl sie in Afrika und Australien vorkommen, also in Ländern mit gemäßigtem Klima.

In unseren Wäldern kommt überwiegend der Öl- und Herbstöler vor. Der Pilzhut hat in der Mitte eine kleine Beule. Die Farbe ist meist bräunlich, es gibt jedoch auch Exemplare mit einer braunen oder olivfarbenen Tönung. Die Schale lässt sich leicht vom Pilz entfernen; im Inneren befindet sich weiches und saftiges Fruchtfleisch von gelblicher Farbe.

Der Öler fühlt sich in der Nähe junger Kiefern wohl, kommt aber auch in Mischwäldern vor. Der Pilz liebt Böden mit guter Drainage, also Sandstein. Als Nachbarn akzeptiert er Grünfinken, Pfifferlinge und Russula. Es wächst hauptsächlich in Gruppen.

Sie trägt fast während der gesamten warmen Jahreszeit, von Juli bis Oktober, Früchte, Hauptsache die Lufttemperatur liegt über 18 Grad. Wenn die Temperatur auf -5 °C sinkt, stoppt das Pilzwachstum vollständig.

Die Kategorie der Pilze, die unter Kiefern wachsen, umfasst Sommer- und Pilze körniger Öler. Unterschiede zum Herbst und gewöhnlicher Typ leicht, die Farbe der Kappe ist ockergelb. Kommt hauptsächlich in Kiefernwäldern vor.

Gruzd

Zu dieser Pilzfamilie gehören mehrere Arten. Dies sind bittere Milchpilze oder bittere Pilze, schwarze Milchpilze oder Tschernukha-Pilze. Bevorzugt Waldböden. Es kann in Fichten- und Kiefernwäldern, Birkenhainen und Gebieten mit Haselnussunterholz wachsen.

Der Hut der Bitterbeere ist normalerweise nicht größer als 8 cm, ähnlich einem Trichter, der Stiel ist bis zu 10 cm hoch und hat einen Durchmesser von bis zu 1,5 cm. Die Farbe von Hut und Stiel ist gleich, rotbraun.

Der Hut der Tschernuka kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen und ist olivbraun gefärbt. Das Bein ist nicht hoch – bis zu 6 cm, aber fleischig – bis zu 2,5 cm Durchmesser.

Obwohl diese Arten in die Kategorie der Pilze fallen, die unter Kiefern wachsen (Fotos finden Sie im Artikel), sind sie dennoch bedingt essbar, das heißt, sie erfordern die Einhaltung einer bestimmten Zubereitungstechnologie. Der Pilz wird erst nach vorherigem Einweichen oder Kochen eingelegt.

Russula

In Nadelwäldern gibt es Russulas, die eine ungewöhnlich große Artenzusammensetzung aufweisen. Die Farbe der Kappen ist erstaunlich: von Braun- und Rottönen bis hin zu Grün- und Lilatönen. Aber die Struktur der Kappe ist sehr fragil. Russulas werden auch als die „demokratischsten“ Pilze bezeichnet: Sie wachsen in Fichten- und Kiefernwäldern, Laubwäldern und Ödland. Je nach Unterart können sie in kühlen und heißen Jahreszeiten Früchte tragen.

Meistens werden Russulas gebraten oder gekocht, getrocknet, da sie aufgrund ihrer fragilen Struktur nicht zum Einlegen geeignet sind.

Ernteregeln

Die Pilze, die unter der Kiefer wachsen, sind sehr gut zu erkennen. Es gibt viele Fotos im Internet; fast jedes Zuhause hat ein Buch über Pilze. Aber auch Speisepilze können für den Menschen gefährlich werden, wenn bestimmte Regeln nicht beachtet werden:

• Das Sammeln von Pilzen in der Nähe von Autobahnen und Bahngleisen ist verboten. Es besteht ein hohes Risiko, dass sie Salze enthalten Schwermetalle und andere Schadstoffe.
• Sammeln Sie nur Exemplare, bei denen Sie sich sicher sind. Sie sollten sie nicht probieren, vor allem nicht, dass Kinder es tun.
• Untersuchen Sie die Pilze sorgfältig: Sie dürfen weder beschädigt sein noch Wurmlöcher aufweisen. Wenn Sie wieder nach Hause kommen, überprüfen Sie die Ernte und entsorgen Sie beschädigte Exemplare.
• Ziehen Sie den Pilz nicht zusammen mit dem Myzel heraus. Wenn Sie dies tun, gibt es an dieser Stelle nach ein paar Wochen keine neuen Pilze mehr.

Wenn Sie den geringsten Zweifel haben, beispielsweise wenn der Pilz einer unbekannten Art angehört, entsorgen Sie ihn. Viel Spaß beim ruhigen Jagen.

Manchmal stolpert eine Person beim Gehen über eine Pilzlichtung und versteht nicht, ob Waldpilze essbar sind oder nicht. Wenn Sie ein Konzept und eine Vorstellung von den „richtigen“ Pilzen haben, wird jede Verwirrung darüber, welche Pilze essbar sind, von selbst verschwinden. Ob im Tourismus, als Hobby oder einfach nur als Sicherheitsnetz Lebenssituationen Es ist notwendig, Kenntnisse über Pilze und ihre Sorten zu haben.

Der Aufbau von Pilzen und ihre Eigenschaften

Sichere Arten unterscheiden sich von giftigen und ungenießbaren durch die Form und Farbe des Fruchtkörpers, die Struktur des Hymenophors und den Geruch.

Speisepilze sind röhrenförmig: Sie erhielten diesen Namen aufgrund der Tatsache, dass sich unter ihrer Kappe schwammähnliche Röhren befinden – sie enthalten Sporen.

Die meisten Speisepilzarten haben eine ähnliche Beschreibung, aber sie sind nicht alle gleich, und dies muss beim Sammeln berücksichtigt werden.

Falsche Sorten hingegen haben eine lamellenförmige Kappenstruktur, die für die meisten ungenießbaren Sorten charakteristisch ist. Beachten Sie, dass die meisten essbaren sehr ähnlich sind.

Essbare Sorten

Experten haben seit langem eine Liste häufig vorkommender Speisepilze überprüft, die auch ohne Wärmebehandlung gegessen werden können.

Es umfasst: Austernpilze, Champignons, Honigpilze, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge, Moospilze, Trüffel.

Sie können diese Liste erweitern und verstehen, wie diese Pilze aussehen, indem Sie ihre Beschreibung lesen:

Podtopolnik-Pilz oder Pappelreihenpilz

Verschiedene Pilze bieten unterschiedliche gastronomische Interessen. Natürlich sollte man nicht alle Pilze hintereinander pflücken, auch wenn sie essbar sind.

Um den größtmöglichen Nutzen aus der Situation zu ziehen, sollten Sie sich auf Pilze konzentrieren, die zu bestimmten Kategorien gehören.

Kategorien und Klassifizierungen

Bei der Unterscheidung lohnt es sich, ihre Identität zu berücksichtigen – sie sind essbar und bedingt essbar. Zu den Speisepilzen zählen Pilze, die ohne Verarbeitung verzehrt werden können. Bedingt essbar – solche, die vor dem Verzehr thermisch behandelt werden müssen – durch Brühen, Kochen usw. Speisepilze werden in Russland unterteilt in 4 Kategorien:

1. Beste Vertreter Pilzwelt, die unter Köchen und Pilzsammlern verehrt werden. Sie haben einen hohen Nährwert und ein gutes Proteinpotenzial. Dazu gehören weiße Pilze, Steinpilze, Safranmilchpilze, Milchpilze und Champignons.
2. Essbar und bedingt essbar. Hierzu zählen zum Beispiel einige Steinpilze (Gelber Steinpilz), einige Eichen-Steinpilze (Stein- und Steinpilze), Steinpilze (alle Espen-Steinpilze und viele Steinpilze), alle essbaren Hahnenfußgewächse, einige Steinpilze (Kastanien-Steinpilze).
3. Diese Kategorie umfasst essbare und bedingt essbare, aber nicht die besten und nützlichsten Exemplare, deren Qualität schlechter ist als die der ersten beiden Kategorien. Dazu gehören fast alle Moospilze, einige Schmetterlinge (gelblich, grau, rubinrot), viele Wolfsmilchpflanzen (glatt, grau und rot), viele Champignons.
4. Die schlechteste Kategorie essbarer und bedingt essbarer Pilze. Dies sind alles Schuppen, Regenschirme, Sägeblätter, Reihen, Austernpilze, Spinnweben, Zystodermen, Plutea, Puffballs und Igel.

Am Ende jedes Sommers ist es an der Zeit, einen oder sogar zwei Körbe mitzunehmen und im Waldreich Pilze zu sammeln. Pilze, deren Arten in Zentralrussland wachsen, haben viele nützliche Ernährungseigenschaften, und die Verwendung einiger von ihnen befriedigt problemlos das menschliche Bedürfnis nach Fleisch und tierischen Produkten. Die Rede ist natürlich von Speisepilzen.

Neben den wohltuenden Nährwerten und dem einzigartigen Geschmack sind Pilze auch deshalb gut, weil sie Ihnen die Möglichkeit geben, sich beim Sammeln vollkommen zu entspannen. Es gibt wenig Vergleichbares mit einem stundenlangen Spaziergang durch den Morgenwald, begleitet von häufigen Kniebeugen und Bücken zu den auffälligen Besitzern heller Hüte.

Welche Pilzarten gibt es?

Pilze werden unterteilt in:

• essbar;
• bedingt essbar;
• giftig.

Die Zugehörigkeit zu der einen oder anderen Kategorie wird durch die Eigenschaften der Pilze bestimmt. Unter den Menschen werden Pilze jedoch einfacher in essbare und giftige Pilze unterteilt, ohne auf einen Begriff wie „Konvention“ einzugehen. Tatsächlich nehmen nur wenige Menschen einen Pilz, der von Würmern gefressen wurde, alt und faul, durchnässt oder mit Schimmel bewachsen ist oder unverständlich und ungewohnt aussieht. Daher haben normale Menschen kein Bedürfnis nach Informationen über bedingt essbare Zustände und Arten von Pilzen.

Welche sind essbar?

Die häufigsten Speisepilze in den Wäldern der Mittelzone sind:

• Steinpilze;
• Steinpilze;
• Steinpilze;
• Weiß;
• Milchpilze (weiß und schwarz);
• Volnushki (Svinushki);
• Schwungräder;
• Steinpilze;
• Safranmilchkapseln;
• Pfifferlinge;
• valui (Kälber);
• Russula.

Außer ihnen in letzten Jahrzehnte Sie begannen, aktiv Wald- und Feldchampignons zu sammeln, die in Russland traditionell nicht in Körben nach Hause gebracht wurden, ebenso wie weiße Champignons in der Schweiz seit der Antike nicht mehr gefangen wurden.

Natürlich sind die Arten von Speisepilzen nicht auf diese Liste beschränkt. Allerdings sind es diese Waldtiere, die am häufigsten in Körben landen.

Steinpilze und Steinpilze

Diese Pilzarten bevorzugen Laub- oder Mischwälder mit überwiegend Birken und Espen. Sie gelten als „Verwandte“ der weißen Pilze und natürlich des „Königs aller Pilze“ – des Steinpilzes. Diese Pilzarten unterscheiden sich voneinander in der Farbe des Hutes und des darunter liegenden Fruchtfleisches sowie im Geschmack. Dies liegt an ihrer Symbiose mit verschiedene Bäume- Espe verleiht dem Pilz keine dunklen Rauchtöne, wie dies bei Birke der Fall ist.

Ihre Hüte sind so:

• von rauchig-grau bis satt schokoladenfarben, fast schwarz – bei Steinpilzen;
• Farben Herbstblätter, Braun, Rot, Terrakotta, Schmutzrot - in Steinpilzen.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pilzen sind gleichwertig. Auch kulinarisch gibt es zwischen ihnen keine Unterschiede. Sie werden gebraten, gekocht, gedünstet. Daraus werden Suppen und Kohlsuppe zubereitet. Sie werden für den Winter getrocknet und eingefroren. Junge, kräftige, dickbäuchige Pilze können eingelegt werden. Geschmacklich steht dieses Gericht einem Glas gesalzener Steinpilze in nichts nach. Aber diese Pilzsorten mögen keinen Essig; eingelegte Steinpilze sind sehr bitter.

Steinpilze

Boletus oder Boletus ist der international anerkannte „König“ der Pilze. Viele Völker haben ihm Legenden gewidmet, in denen der Steinpilz als Stammvater aller anderen essbaren und giftigen Pilze erscheint. Es gibt Legenden, in denen zwei Steinpilzbrüder vorkommen. Einer von ihnen schenkte den Wäldern Speisepilze. Und aus dem Myzel des zweiten Exemplars vermehrten sich giftige Exemplare.

Heute leitet er seltene Spezies Pilze und es ist fast unmöglich, irgendeine Pilzart zu finden, mit Ausnahme von Steinpilzen.

Steinpilze können nicht nur essbar sein, einige Vertreter dieser Waldfamilie sind beispielsweise auch giftig:

• Satanisch;
• schön oder schön;
• Jurist oder Jurist, wuchs hier fast nie auf, war aber in Frankreich oft anzutreffen;
• le kele;
• stämmig;
• lila;
• porosporös;
• rotbeinig, ähnlich wie schön, unterscheidet sich aber durch ein leuchtend rotes oder orangefarbenes „Gliedmaß“.

Unterscheiden ungenießbare Arten Steinpilze sind sehr einfach, sie stimmen so gut wie möglich überein beliebte Namen. Allerdings ist es heutzutage nicht weniger schwierig, sie zu finden als essbare Steinpilzsorten.

Äußerlich ähneln Speisepilze den Steinpilzen, sind jedoch kräftiger und fester. Wenn diese beiden Pilze nebeneinander platziert werden, ist der Unterschied zwischen ihnen derselbe wie zwischen einer Bäuerin und einer Königin, einem Mischling und einer Molossischen Deutschen Dogge.

Wie für kulinarische Besonderheiten, dann sind sie nicht da. Steinpilze eignen sich für die Zubereitung jeglicher Gerichte, lassen sich auf alle Arten zubereiten und haben in puncto Nährwert ihresgleichen.

Weiß

Als erster anerkannt Nährwert Nach Steinpilzen sind die Pilze des Laubwaldes weiß. Sie sollten auf Hügeln, Waldrändern und Lichtungen nach ihnen suchen. Weiße bevorzugen Orte, die nicht völlig feucht sind und mögen keine Nähe zu Bäumen, sie sind „allein“. Der minimale Nachbarschaftsradius im Myzel, also der Abstand zwischen seinen sogenannten „Kreisen“, beträgt 1 Meter.

Das bedeutet, dass es nach der Entdeckung eines Steinpilzes sinnvoll ist, sich umzusehen und seinen Wachstumsort im Abstand von mindestens einem Meter zu umrunden. Dadurch steigt die Chance, andere Weiße zu finden, deutlich.

Der Hut dieser Schönheiten ist in allen Schattierungen braun gefärbt und das Bein ist rundlich und dehnt sich zum Boden hin aus. Das Fruchtfleisch unter der Kappe ist weiß, allerdings nur bei jungen Pilzen. Je älter es ist, desto heller erscheinen die gelbgrünlichen Farbtöne in der Farbe des Fruchtfleisches. Botaniker erklären diese Eigenschaft durch die Symbiose mit Kräutern.

Sie können sowohl aus Steinpilzen als auch aus Steinpilzen kochen, was Sie wollen. Diese Pilze passen zu jeder Kochmethode gleichermaßen gut. Weiße können natürlich getrocknet, gesalzen und eingelegt werden.

Milchpilze, Safranmilchkapseln und Volushki

Diese Pilzarten sind nicht nur vereint traditionelle Art und Weise Ihre Zubereitungen sind Eingelegtes und Marinaden, aber auch verwandter Herkunft. Und sie bevorzugen ähnliche Orte im Wald – feucht oder in der Nähe von Wasser, die Hänge von Schluchten, Tiefland und andere Gebiete mit hoher Luftfeuchtigkeit.

Darüber hinaus wachsen sie in Nachbarschaften und Familien auf. Wenn eine Familie von Milchpilzen oder Milchpilzen entdeckt wird, sollten Sie nach der Ernte dieser „Ernte“ sorgfältig alle umliegenden Tieflandmilchpilze absuchen;

Sie haben die gleiche Struktur – ein hohles, dichtes Bein und die gleiche Kappe, aber die Farben sind unterschiedlich:

• in Milchpilzen - weiß und schwarzbraun;
• in Safranmilchkapseln – schmutziges Orange, Terrakotta;
• Die Volnushki sind rosa, unten mit flauschigen Fransen.

Diese Pilze können auf verschiedene Arten verwendet werden, traditionell werden sie jedoch nur eingelegt und gesalzen. Beim Frittieren werden sie sehr bitter und verlieren in Suppen ihren Geschmack, aber leicht gesalzen machen sie sich gut in Salaten.

Schmetterlinge und Moospilze

Diese Pilzarten sehen sehr ähnlich aus. Der Unterschied zwischen ihnen liegt in der unteren Nahtebene der Kappe und in den Wachstumsmerkmalen. Schmetterlinge wachsen in „Familien“ und Moospilze sind stolze „Einzelgänger“. Darüber hinaus müssen Sie, anders als bei weißen Pilzen, nicht versuchen, nach anderen zu suchen; der Nachbar des gefundenen Pilzes kann Dutzende Meter entfernt wachsen.

Diese Pilzarten bevorzugen Nadelwälder. Schmetterlinge lieben die Bedingungen Kiefernwälder, und Moospilze verstecken sich gerne in Fichtenpfoten. Beide Pilze sind braun gefärbt, die Unterschiede zwischen ihnen sind wie folgt:

• klein, sehr glitschig, als ob mit Schleim oder Fett bedeckt, mit gelblichem, dichtem Fleisch an der Bruchstelle - Steinpilz;
• groß, mit einer großen Kappe am Boden, ähnlich wie gelbliches Moos – Moospilze.

Beide Sorten eignen sich hervorragend zum Braten, Zubereiten von warmen Gerichten aller Art und zum Marinieren. Sie können sie auch einfrieren. Aber diese Pilze vertragen das Trocknen nicht gut.

Pfifferlinge

Sie erhielten ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie im Aussehen Fuchsgesichtern ähneln, obwohl nicht klar ist, was genau. Ihre Kappe geht sanft vom Stiel ab; manchmal scheint es, als gäbe es überhaupt keinen Stiel und der Pilz bestehe nur aus einer geformten Kappe.

Die Farbe der Pilze reicht von blassgelb bis feuerrot, abhängig von der Beschaffenheit des Bodens, in dem sie wachsen. Pilze wachsen nicht nur in Familien, sondern in großen Kolonien. Dies erklärt ihre überwältigende Fülle an Marktständen. Sie können buchstäblich einen großen Korb Pfifferlinge pflücken, ohne einen Platz zu verlassen.

Diese Pilze werden zum Braten, Salzen und Einlegen verwendet. Bei allen anderen Garmethoden verlieren sie ihren Geschmack. Pfifferlinge trocknen jedoch gut und eignen sich gut als Füllung für die Zubereitung von winterlicher Kohlsuppe oder anderen Gerichten.

Valui

Sie sind nicht so häufig, aber auch nicht selten. Diese Pilze sehen aus wie eine große und ernsthafte Russula. Wie Pilzsammler scherzen: Wenn man Weiß und Russula kreuzt, erhält man Wert. Dieser Witz beschreibt das Aussehen dieser Pilze am genauesten.

Sie werden als universelle Füllstoffe bei der Zubereitung aller Gerichte verwendet, weisen jedoch nur in eingelegten Gurken Geschmackseigenschaften auf. Nicht für Wintervorbereitungen wie Trocknen oder Einfrieren geeignet.

Sie wachsen bevorzugt an den Rändern von Laubwäldern, wobei Birken vorherrschen. Sie mögen kein feuchtes Tiefland und viel Gras.

Russula

Der häufigste Pilz. Wie diejenigen, die gerne mit einem Korb durch die Wälder wandern, scherzen: „Egal wie viele Pilzarten es gibt, du wirst immer noch Russula sammeln.“ Obwohl sie häufiger vorkommen als andere, ist es schwierig, sie zu sammeln. Russulas zeichnen sich durch ihre ausgeprägte Zerbrechlichkeit und Sprödigkeit aus; sie können selbst in einem Korb zu Staub zerfallen.

Ihr Nähr- und Geschmackswert ist am niedrigsten. Die optimale Verwendung von Russula ist als Füllstoff in Gurken und verschiedenen Marinaden.

Äußerlich ist dieser Pilz elegant. Das Bein ist glatt, weiß. Ein Hut in jeder Farbe und Schattierung, hell und attraktiv. Darunter befindet sich kein Fruchtfleisch – der Pilz ist ein Lamellenpilz.

Welche sind giftig?

Die Arten giftiger Pilze sind nicht weniger vielfältig als essbare. Es ist einfach unmöglich, sich alle zu merken, und es ist auch nicht notwendig. Beim Sammeln der Waldernte in einem Korb sollten Sie sich an der goldenen Regel orientieren: „Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie ihn nicht.“

In russischen Wäldern findet man häufiger als andere:

• Fliegenpilze;
• blasse Fliegenpilze;
• falsche Pilze und Pfifferlinge.

Der „König aller Giftpilze“, also der falsche Steinpilz, besser bekannt als satanischer Pilz, ist mittlerweile schwer zu finden, ebenso wie sein essbarer Verwandter. Ebenfalls selten vorkommend sind Falsche Weiße Steinpilze, Espen-Steinpilze oder Steinpilze. Es ist nicht schwer, sie zu unterscheiden – alle giftigen Gegenstücke reinrassiger Pilze haben einen starken unangenehmen Geruch, der sich durch gebrochene Kappen, „ungenießbares“ Fruchtfleisch, saure Farbtöne und „dünne“ krumme Beine bemerkbar macht. Selbst jemand, der sich zum ersten Mal im Wald befindet und Pilze nur auf Bildern gesehen hat, wird beim Anblick falscher Doppelgänger getrost sagen, dass mit diesen „Geschenken der Natur“ etwas nicht stimmt.

Totenkopfmütze

Es wird nicht schwer sein, den blassen Haubentaucher an seinem dünnen Bein im Rock, der blau-lila Farbe der Teller und der grauen dreieckigen Kappe mit Wucherungen zu erkennen. Es besteht keine Lust, sich einem solchen Pilz überhaupt zu nähern, geschweige denn sich zu bücken oder ihn mit den Händen aufzuheben. Dies ist übrigens nicht möglich, da Giftpilze unglaublich giftig sind. Sie sollten es nicht mit einem Stock umwerfen oder treten. Erstens bleibt das Gift an den Schuhen und bleibt hängen, und zweitens bringt der Giftpilz dem Wald erhebliche Vorteile.

Fliegenpilze

Falsche Pfifferlinge und Honigpilze

Honigpilze (essbar), obwohl sehr lecker und gesunde Pilze Personen, die nicht über Kenntnisse und Erfahrung verfügen, werden grundsätzlich nicht zur Abholung empfohlen. Denn oft ist es selbst einem erfahrenen Erbpilzsammler, der seit frühester Kindheit mit einem Korb in den Wald geht, nicht möglich, echte von falschen Pilzen zu unterscheiden. Äußere Unterschiede zwischen ihnen sind praktisch unsichtbar.

Obwohl Pfifferlinge (falsch) den essbaren Pfifferlingen unglaublich ähnlich sind, kann selbst ein unerfahrener Mensch sie bei genauem Hinsehen unterscheiden. Falsche sind innen mit weißlichen Wucherungen bedeckt. Es fühlt sich an, als hätte der Pilz Teenagerakne. Die Farbe selbst ist hell, aber nicht gesund, es ähnelt einem Fuchs, der aussieht, als wäre er „von Blut gefressen“. Dieser Pilz hat auch dichtes Fruchtfleisch mit blutigen oder rosa-terrakottafarbenen Adern, das beim Aufbrechen sofort sichtbar ist, was bei normalen Pilzen nicht der Fall ist. essbare Arten.

Generell gilt: Wenn man in den Wald geht, muss man nicht alles, was auf den Wegen vorkommt, packen und in einen Korb legen. Sie müssen nur die Pilze nehmen, von denen Sie überzeugt sind. Noch besser ist es, mit einer sachkundigen und erfahrenen Person Pilze sammeln zu gehen.

Alles Leben auf der Erde wird normalerweise entweder der Pflanzen- oder der Tierwelt zugeschrieben, es gibt jedoch spezielle Organismen – Pilze, die lange Zeit Den Wissenschaftlern fiel es schwer, sie einer bestimmten Klasse zuzuordnen. Pilze sind einzigartig in ihrer Struktur, Lebensweise und Vielfalt. Sie sind in einer Vielzahl von Sorten vertreten und unterscheiden sich auch untereinander im Mechanismus ihrer Existenz. Pilze wurden zunächst als Pflanzen, dann als Tiere klassifiziert, und erst vor kurzem wurde beschlossen, sie als eigenes, besonderes Königreich zu klassifizieren. Pilze sind weder eine Pflanze noch ein Tier.

Was sind Pilze?

Pilze enthalten im Gegensatz zu Pflanzen nicht den Farbstoff Chlorophyll, der sie gibt grüne Farbe Laub und extrahiert Nährstoffe aus Kohlendioxid. Pilze sind nicht in der Lage, Nährstoffe selbst zu produzieren, sondern extrahieren sie aus dem Objekt, auf dem sie wachsen: Holz, Erde, Pflanzen. Der Verzehr vorbereiteter Substanzen bringt Pilze den Tieren näher. Darüber hinaus benötigt diese Gruppe lebender Organismen lebenswichtig Feuchtigkeit und kann daher nicht dort existieren, wo es keine Flüssigkeit gibt.

Pilze können Pilze, Schimmelpilze und Hefepilze sein. Es sind die Hüte, die wir im Wald sammeln. Schimmelpilze sind die bekannten Schimmelpilze, Hefen sind Hefen und ähnliche sehr kleine Mikroorganismen. Pilze können auf lebenden Organismen wachsen oder sich von deren Abfallprodukten ernähren. Pilze können für beide Seiten vorteilhafte Beziehungen aufbauen große Pflanzen und Insekten nennt man diese Beziehung Symbiose. Pilze sind ein Muss Verdauungssystem Pflanzenfresser. Sie spielen sehr große Rolle im Leben nicht nur von Tieren, Pflanzen, sondern auch von Menschen.

Schema des Aufbaus eines Hutpilzes

Jeder weiß, dass ein Pilz aus einem Stiel und einem Hut besteht, den wir beim Pilzesammeln abschneiden. Dabei handelt es sich jedoch nur um einen kleinen Teil des Pilzes, den sogenannten „Fruchtkörper“. Anhand der Struktur des Fruchtkörpers können Sie feststellen, ob ein Pilz essbar ist oder nicht. Fruchtkörper bestehen aus ineinander verschlungenen Fäden, das sind „Hyphen“. Wenn Sie den Pilz umdrehen und von unten auf die Kappe schauen, werden Sie feststellen, dass einige Pilze dort dünnes Plastik haben (das sind Lamellenpilze), während andere wie ein Schwamm sind (schwammige Pilze). Dort werden die für die Vermehrung des Pilzes notwendigen Sporen (sehr kleine Samen) gebildet.

Der Fruchtkörper macht nur 10 % des Pilzes selbst aus. Der Hauptteil des Pilzes ist das Myzel; es ist für das Auge nicht sichtbar, da es sich im Boden oder in der Baumrinde befindet und ebenfalls ein Geflecht aus Hyphen darstellt. Ein anderer Name für Myzel ist „Myzel“. Großes Quadrat Myzel ist für die Pilzsammlung notwendig Nährstoffe und Feuchtigkeit. Darüber hinaus bindet es den Pilz an der Oberfläche und fördert dessen weitere Ausbreitung.

Speisepilze

Zu den beliebtesten Speisepilzen unter Pilzsammlern gehören: Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Schmetterling, Moosfliege, Hallimasch, Milchpilz, Russula, Pfifferling, Safranmilchpilz und Trompetenpilz.

Ein Pilz kann viele Sorten haben, weshalb Pilze mit demselben Namen unterschiedlich aussehen können.

Weißer Pilz (Steinpilz) Pilzsammler lieben ihn wegen seines unübertroffenen Geschmacks und Aromas. Es hat eine sehr ähnliche Form wie ein Fass. Der Hut dieses Pilzes ist kissenförmig und hell- bis dunkelbraun gefärbt. Seine Oberfläche ist glatt. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, geruchlos und hat einen angenehm nussigen Geschmack. Der Stiel des Steinpilzes ist sehr voluminös, bis zu 5 cm dick, weiß, manchmal beige gefärbt. Das meiste davon ist unterirdisch. Dieser Pilz kann von Juni bis Oktober in Nadel-, Laub- oder Mischwäldern gesammelt werden Aussehen es kommt darauf an, wo es wächst. Steinpilze können Sie in jeder Form essen.

Gemeiner Steinpilz

Steinpilze (Steinpilze) Es ist auch ein sehr begehrter Pilz für Pilzsammler. Sein Hut ist ebenfalls kissenförmig und entweder hellbraun oder dunkelbraun gefärbt. Sein Durchmesser beträgt bis zu 15 cm. Das Fruchtfleisch der Kappe ist weiß, kann sich aber beim Schneiden leicht rosa verfärben. Die Länge des Beins beträgt bis zu 15 cm. Es verbreitert sich leicht nach unten und hat eine hellgraue Farbe mit braunen Schuppen. Der Steinpilz wächst von Juni bis Juni in Laub- und Mischwäldern Spätherbst. Er liebt Licht sehr, deshalb ist er am häufigsten an den Rändern zu finden. Steinpilze können gekocht, gebraten und gedünstet verzehrt werden.

Steinpilze

Steinpilze(Rotschopf) ist leicht zu erkennen interessante Farbe sein Hut erinnert an Herbstlaub. Die Farbe der Kappe hängt vom Wachstumsort ab. Es variiert von fast weiß bis gelbrot oder braun. An der Stelle, an der das Fleisch bricht, beginnt es seine Farbe zu ändern und wird schwarz. Das Bein des Steinpilzes ist sehr dicht und groß und erreicht eine Länge von 15 cm. Im Aussehen unterscheidet sich der Steinpilz dadurch, dass er auf seinen Beinen schwarze Flecken aufweist, als ob er horizontal wäre, während der Steinpilz eher vertikal ist kann vom Frühsommer bis Oktober gesammelt werden. Man kommt am häufigsten in Laub- und Mischwäldern, Espenwäldern und Kleinwäldern vor.

Ölkanne

Ölkanne hat eine ziemlich breite Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm. Es kann von Gelb bis Schokolade gefärbt sein und hat eine konvexe Form. Die Haut lässt sich leicht vom Fruchtfleisch der Kappe lösen und kann bei Berührung sehr schleimig und rutschig sein. Das Fruchtfleisch im Hut ist weich, gelblich und saftig. Bei jungen Schmetterlingen ist der Schwamm unter der Kappe mit einem weißen Film bedeckt, bei erwachsenen Schmetterlingen hinterlässt er einen Rock am Bein. Das Bein hat die Form eines Zylinders. Im oberen Teil ist es gelb, im unteren Teil kann es etwas dunkler sein. Fettkraut wächst von Mai bis November in Nadelwäldern auf sandigem Boden. Es kann eingelegt, getrocknet und gesalzen verzehrt werden.

Kozlyak

Kozlyak Sehr ähnlich einer alten Ölkanne, aber der Schwamm unter der Kappe ist dunkler, hat große Poren und es gibt keinen Rock am Bein.

Mooskraut

Mokhoviki haben eine kissenförmige Kappe mit samtiger Haut von braun bis dunkelgrün. Das Bein ist dicht, gelbbraun. Das Fruchtfleisch kann beim Schneiden blau oder grün werden und hat eine braune Farbe. Am häufigsten sind grüne und gelbbraune Moospilze. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und können frittiert oder getrocknet verzehrt werden. Reinigen Sie vor dem Verzehr unbedingt den Deckel. Moospilze wachsen in Laub- und Nadelwäldern gemäßigte Breiten von Mittsommer bis Mittherbst.

Dubovik

Dubovik wächst hauptsächlich in Eichenwäldern. Im Aussehen ähnelt die Form einem Steinpilz und die Farbe ähnelt einem Moospilz. Die Oberfläche der Kappe junger Pilze ist samtig, bei feuchtem Wetter kann sie schleimig sein. Bei Berührung wird die Kappe mit dunklen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist gelblich, dicht, an der Basis des Stiels rot oder rötlich, wird beim Schneiden blau, dann braun, geruchlos, mild im Geschmack. Der Pilz ist essbar, kann aber leicht mit ungenießbaren Pilzen verwechselt werden: dem Teufelspilz und dem Gallenpilz. Wenn ein Teil des Beins mit einem dunklen Netz bedeckt ist, handelt es sich nicht um Eiche, sondern um sein ungenießbares Doppel. Bei der olivbraunen Eiche verfärbt sich das Fruchtfleisch beim Schneiden sofort blau, während es bei der giftigen Eiche langsam seine Farbe ändert, zunächst rot und dann blau wird.

Alle oben beschriebenen Pilze sind schwammig. Von den Biskuitpilzen sind nur der Gallenpilz und der Teufelspilz giftig; sie sehen aus wie weiße Pilze, verändern aber beim Anschneiden sofort ihre Farbe, und der Pfefferpilz ist nicht essbar, weil er unten mehr über sie schmeckt; Aber unter den Pilzen gibt es viele ungenießbare und giftige, daher sollte sich das Kind die Namen und Beschreibungen der Speisepilze merken, bevor es sich auf die „stille Jagd“ begibt.

Honigpilz

Honigpilz wächst am Fuß von Bäumen und der Wiesen-Honigpilz wächst auf Wiesen. Seine konvexe Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ist gelbbraun gefärbt und sieht aus wie ein Regenschirm. Die Beinlänge beträgt bis zu 12 cm. Im oberen Teil ist es hell und hat einen Ring (Rock), im unteren Teil nimmt es eine bräunliche Tönung an. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht, trocken und hat einen angenehmen Geruch.

Der Herbstpilz wächst von August bis Oktober. Es kann am Fuß toter und lebender Bäume gefunden werden. Der Hut ist bräunlich, dicht, die Platten sind gelblich und am Stiel befindet sich ein weißer Ring. Am häufigsten kommt es in Birkenhainen vor. Dieser Pilz kann getrocknet, gebraten, eingelegt und gekocht gegessen werden.

Herbstlicher Honigpilz

Der Sommer-Hosenpilz wächst wie der Herbst-Hosenpilz den ganzen Sommer über und sogar im Herbst auf Baumstümpfen. Sein Hut ist am Rand dunkler als in der Mitte und dünner als der des Herbstpilzes. Am Stiel befindet sich ein brauner Ring.

Sommerhonigpilz

Seit Ende Mai wächst der Hallimasch auf Wiesen und Weiden. Manchmal bilden Pilze einen Kreis, den Pilzsammler „Hexenring“ nennen.

Honigpilz

Russula

Russula Sie haben eine runde Kappe mit leicht abziehbarer Haut an den Rändern. Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 15 cm. Die Kappe kann konvex, flach, konkav oder trichterförmig sein. Seine Farbe variiert von rotbraun und blaugrau bis gelblich und hellgrau. Das Bein ist weiß, zerbrechlich. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls weiß. Russula kommt sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vor. Sie wachsen auch im Birkenpark und am Flussufer. Die ersten Pilze erscheinen am Ende des Frühlings und größte Zahl findet im Frühherbst statt.

Pfifferling

Pfifferling- ein Speisepilz, der optisch und geschmacklich angenehm ist. Sein samtiger Hut ist rot und ähnelt einem Trichter mit Falten an den Rändern. Sein Fleisch ist dicht und hat die gleiche Farbe wie der Hut. Die Kappe geht fließend in das Bein über. Das Bein ist ebenfalls rot, glatt und verjüngt sich nach unten. Seine Länge beträgt bis zu 7 cm. Der Pfifferling kommt in Laub-, Misch- und Nadelwäldern vor. Es kommt oft im Moos und dazwischen vor Nadelbäume. Es wächst von Juni bis November. Sie können es in jeder Form verwenden.

Gruzd

Gruzd hat eine konkave Kappe mit einem Trichter in der Mitte und gewellten Rändern. Es fühlt sich dicht an und ist fleischig. Die Oberfläche der Kappe ist weiß und kann je nach Milchpilzart trocken oder im Gegenteil schleimig und nass sein. Das Fruchtfleisch ist spröde und beim Aufbrechen wird weißer Saft mit bitterem Geschmack freigesetzt. Je nach Milchpilzsorte kann sich der Saft beim Auskratzen gelb oder rosa verfärben. Das Bein des Milchpilzes ist dicht und weiß. Dieser Pilz wächst in Laub- und Mischwäldern und ist oft mit trockenen Blättern bedeckt, sodass er nicht sichtbar ist, sondern nur ein Hügel. Die Ernte kann vom ersten Sommermonat bis September erfolgen. Milchpilze eignen sich gut zum Einlegen. Viel seltener werden sie gebraten oder gekocht verzehrt. Die Brust kann auch schwarz sein, aber die schwarze hat einen viel schlechteren Geschmack.

Weiße Milchpilze (echt)

Trockenmilchpilz (Podgruzdok)

Espenpilz

Schwarzer Milchpilz

Wolnuschka

Wolnuschki Sie zeichnen sich durch eine kleine Kappe mit einer Vertiefung in der Mitte und schönen Fransen an den leicht nach oben gerichteten Rändern aus. Seine Farbe variiert von gelblich bis rosa. Das Fruchtfleisch ist weiß und dicht. Dies ist ein bedingt essbarer Pilz. Der Saft hat einen sehr bitteren Geschmack, daher muss dieser Pilz vor dem Kochen lange eingeweicht werden. Das Bein ist dicht und bis zu 6 cm lang. Volnushki lieben feuchte Gebiete und wachsen in Laub- und Mischwäldern, wobei sie Birken bevorzugen. Die Ernte erfolgt am besten von August bis September. Volnushki kann gesalzen und eingelegt gegessen werden.

Ryzhik

Safranmilchkapseln Sie ähneln Volnushki, sind aber größer, haben keine Fransen an den Rändern, haben eine hellorange Farbe und das Fruchtfleisch ist beim Schneiden ebenfalls orange und verfärbt sich an den Rändern grün. Der Pilz hat keinen bitteren Saft und kann daher ohne Einweichen sofort gekocht werden. Der Pilz ist essbar. Ryzhiki werden gebraten, gekocht und eingelegt.

Champignon

Champignon Sie wachsen von Sommer bis Herbst im Wald, in der Stadt und sogar auf Mülldeponien und Kellern. Während der Pilz jung ist, hat seine Kappe die Form einer halben Kugel von weißer oder grauer Farbe, die Rückseite der Kappe ist mit einem weißen Schleier bedeckt. Wenn sich die Kappe öffnet, verwandelt sich der Schleier in einen Rock an einem Bein und legt graue Platten mit Sporen frei. Champignons sind essbar, sie werden ohne besondere Vorbehandlung gebraten, gekocht und eingelegt.

Geige

Ein Pilz, der leicht quietscht, wenn man mit dem Fingernagel darüber fährt oder wenn die Kappen gerieben werden. Viele nennen ihn einen Quietschpilz. Sie wächst in Nadel- und Laubwäldern, meist in Gruppen. Die Geige ähnelt einem Milchpilz, aber im Gegensatz zum Milchpilz sind ihre Teller gelblich oder grünlich gefärbt und die Kappe darf auch nicht reinweiß sein, sondern ist samtig. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, sehr dicht, hart, aber spröde, mit einem schwach angenehmen Geruch und einem sehr scharfen Geschmack. Wenn es zerbrochen wird, sondert es einen sehr ätzenden, weißen, milchigen Saft ab. Das weiße Fruchtfleisch verfärbt sich an der Luft grünlich-gelb. Der Milchsaft trocknet und wird rötlich. Skripitsa ist ein bedingt essbarer Pilz; er ist essbar, wenn er nach dem Einweichen gesalzen wird.

Valuy (Stier) hat eine hellbraune Kappe mit weißlichen Platten und einem weißen Stiel. Während der Pilz jung ist, ist die Kappe nach unten gebogen und leicht rutschig. Junge Pilze werden gesammelt und gegessen, jedoch erst nach Entfernen der Haut, längerem Einweichen oder Kochen des Pilzes.

Im Wald und auf der Wiese findet man solche ausgefallenen Pilze: Morcheln, Fadenpilze, Mistkäfer, Blaugrüne Stropharien. Sie sind bedingt essbar, aber In letzter Zeit werden von den Menschen immer weniger konsumiert. Junge Schirm- und Puffballpilze sind essbar.

Giftige Pilze

Ungenießbare Pilze oder Lebensmittel, die ihre Gifte enthalten, können zu schweren Vergiftungen und sogar zum Tod führen. Zu den lebensbedrohlichsten ungenießbaren und giftigen Pilzen zählen: Fliegenpilz, Fliegenpilz, Scheinpilze.

Ein sehr auffälliger Pilz im Wald. Sein roter Hut mit weißen Flecken ist für den Förster schon von weitem sichtbar. Je nach Art können die Kappen jedoch auch andere Farben haben: Grün, Braun, Weiß, Orange. Der Hut hat die Form eines Regenschirms. Dieser Pilz ist hübsch große Größen. Das Bein verbreitert sich normalerweise nach unten. Darauf befindet sich ein „Rock“. Es handelt sich um die Überreste der Schale, in der sich junge Pilze befanden. Das giftiger Pilz kann mit goldroter Russula verwechselt werden. Russula hat eine in der Mitte leicht eingesenkte Kappe und keinen „Rock“ (Volva).

Blasser Haubentaucher (grüner Fliegenpilz) selbst in geringe Menge kann der menschlichen Gesundheit großen Schaden zufügen. Sein Hut kann weiß, grün, grau oder gelblich sein. Die Form hängt jedoch vom Alter des Pilzes ab. Der Hut eines jungen blassen Haubentauchers ähnelt einem kleinen Ei und wird mit der Zeit fast flach. Der Stiel des Pilzes ist weiß und verjüngt sich nach unten. Das Fruchtfleisch verändert sich an der Schnittstelle nicht und ist geruchlos. Der Bleichtaucher wächst in allen Wäldern mit tonerhaltigem Boden. Dieser Pilz ist Champignons und Russula sehr ähnlich. Allerdings sind die Teller von Champignons meist dunkler gefärbt, während die des Fliegenpilzes weiß sind. Russulas haben diesen Rock am Bein nicht und sind empfindlicher.

Falsche Honigpilze kann leicht mit essbaren Honigpilzen verwechselt werden. Sie wachsen meist auf Baumstümpfen. Der Hut dieser Pilze ist hell gefärbt und die Ränder sind mit weißen Flockenpartikeln bedeckt. Im Gegensatz zu Speisepilzen sind Geruch und Geschmack dieser Pilze unangenehm.

Gallenpilz- doppeltes Weiß. Er unterscheidet sich vom Steinpilz dadurch, dass der obere Teil seines Stiels mit einem dunklen Netz bedeckt ist und das Fleisch beim Schneiden rosa wird.

Satanischer Pilzähnelt auch Weiß, aber sein Schwamm unter der Kappe ist rötlich, am Bein befindet sich ein rotes Netz und der Schnitt wird violett.

Pfefferpilz sieht aus wie ein Schwungrad oder eine Ölkanne, aber der Schwamm unter der Kappe ist lila.

Falscher Fuchs- ein ungenießbares Gegenstück zum Pfifferling. Nach Farbe falscher Fuchs Beim Aufbrechen der Kappe wird dunklerer, rötlich-orangefarbener, weißer Saft freigesetzt.

Sowohl die Moosfliege als auch die Pfifferlinge haben auch ungenießbare Gegenstücke.

Wie Sie wissen, sind Pilze nicht nur solche, die einen Hut und einen Stiel haben und im Wald wachsen.

• Zur Herstellung einiger Getränke werden Hefen verwendet, die während des Fermentationsprozesses verwendet werden (z. B. Kwas). Schimmelpilze sind eine Quelle von Antibiotika und retten jeden Tag Millionen von Leben. Sondertypen Pilze werden verwendet, um Produkten wie Käse einen besonderen Geschmack zu verleihen. Sie werden auch zur Herstellung von Chemikalien verwendet.
• Pilzsporen, durch die sie sich vermehren, können in 10 Jahren oder länger keimen.
• Es gibt auch räuberische Pilzarten, die sich von Würmern ernähren. Ihr Myzel bildet dichte Ringe, einmal gefangen, ist ein Entkommen nicht mehr möglich.
• Der älteste im Bernstein gefundene Pilz ist 100 Millionen Jahre alt.
• Eine interessante Tatsache ist, dass Blattschneiderameisen in der Lage sind, die Pilze, die sie zur Ernährung benötigen, selbstständig zu züchten. Diese Fähigkeit haben sie vor 20 Millionen Jahren erworben.
• In der Natur gibt es etwa 68 Arten leuchtender Pilze. Sie kommen am häufigsten in Japan vor. Diese Pilze zeichnen sich dadurch aus, dass sie im Dunkeln leuchten. Grün Besonders beeindruckend sieht das aus, wenn der Pilz mitten in morschen Baumstämmen wächst.
• Einige Pilze verursachen schwere Krankheiten und befallen landwirtschaftliche Pflanzen.

Pilze sind geheimnisvolle und sehr interessante Organismen voller ungelöster Geheimnisse und ungewöhnlicher Entdeckungen. Essbare Arten sind sehr lecker und nützliches Produkt und ungenießbare können der Gesundheit großen Schaden zufügen. Daher ist es wichtig, sie unterscheiden zu können und Sie sollten keinen Pilz in den Korb legen, bei dem Sie sich nicht ganz sicher sind. Aber dieses Risiko hindert einen nicht daran, ihre Vielfalt und Schönheit vor dem Hintergrund der blühenden Natur zu bewundern.