Gebackenen Fisch mit Kartoffeln auf Russisch kochen. Technologie zur Zubereitung von mit Kartoffeln gebackenem Fisch auf Russisch. Organoleptische Eigenschaften des Gerichts „Mit Kartoffeln gebackener Fisch auf Russisch“

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Jede Hausfrau braucht die Fähigkeit zu kochen leckeres Gericht, sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht dienend – im Ofen mit Kartoffeln gebackener Fisch. Dieser Snack hat einen ausgezeichneten ausgewogenen Geschmack, sättigt den Körper schnell, verleiht Kraft und Vitalität. Es gibt viele Rezeptoptionen, mit denen Sie sich vertraut machen sollten.

So bereiten Sie Fish and Chips im Ofen zu

Bevor Sie Fisch und Kartoffeln im Ofen zubereiten, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen, herausfinden, womit Sie sie würzen und wie Sie sie servieren. Um köstlichen, aromatischen Fisch und Kartoffeln im Ofen zu erhalten, müssen Sie frischen oder gefrorenen Fisch jeglicher Art wählen. Meer, Fluss, billig oder teuer reichen aus – Hauptsache, es ist von hoher Qualität. Beim Kauf von frischem Fisch zum Kochen müssen Sie auf ein angenehmes Aroma und festes, elastisches Fleisch achten. Der gefrorene Kadaver darf keine Streifen, Flecken oder eine dicke Eisschicht aufweisen.

Wie lange backen?

Um Fisch und Kartoffeln im Ofen richtig und schnell zu backen, müssen Sie einer bestimmten Technologie folgen. Die Garzeit des Gerichts hängt vom gewählten Fleisch, den verwendeten Zutaten und der Schnittart ab. Portionierte Stücke backen schneller als ein ganzer Kadaver – eine halbe Stunde statt einer Stunde. Die Backzeit hängt auch von den Kartoffeln ab – wenn Sie sie halbgar vorkochen, ist das Gericht schneller zubereitet als mit frischen Knollen.

Fish and Chips im Ofen – Rezepte

Jede Hausfrau findet ein Rezept für gebackenen Fisch und Kartoffeln im Ofen, das ihr schmeckt. Es gibt viele Kochmöglichkeiten, die sich in den hinzugefügten Zutaten und Backmethoden unterscheiden. Richtig kochen leckerer Snack, wird lernen müssen Schritt für Schritt Anweisungen, aber das Ergebnis wird es wert sein. Sie können Fischfleisch mit Kartoffeln, Tomaten, Käse und Mayonnaise, mit Kräutern und Knoblauch backen. Beim Kochen können Sie ein normales Backblech, eine Auflaufform, Folie, eine Hülse oder Töpfe verwenden.

Kasserolle

Ein Auflauf mit Fisch und Kartoffeln im Ofen erweist sich als lecker und gesund, da die Zutaten nicht frittiert werden. Beim Backen bleiben alle Säfte und Vitamine erhalten und verleihen dem Gericht einen natürlicheren Geschmack. Zum Kochen eignet sich jedes Gemüse, Sie können weißen oder roten Fisch verwenden. Zu einem Fischkadaver passen Tomaten, Zwiebeln, Käse, Mayonnaise und provenzalische Kräuter.

Zutaten:

Kabeljau – 0,7 kg;
Kartoffeln – 1 kg;
Tomaten – 4 Stk.;
Zwiebel – 150 g;
Käse – 100 g;
Provenzalische Kräuter – 10 g;
Pflanzenfett– 20 ml;
Dill – ein Haufen;
Sauerrahm – 25 ml.

Kochmethode:

Den Kabeljau in Portionen schneiden, salzen und pfeffern und eine Drittelstunde lang marinieren.
Kartoffeln in Kreise schneiden, Zwiebeln in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden, Käse reiben.
Den Boden der Auflaufform mit Öl einfetten, die Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen, salzen und pfeffern, die Hälfte der Zwiebelringe und den ganzen Kabeljau hineinlegen und mit gehacktem Dill bestreuen.
Mit Tomaten, Zwiebeln, Salz, Pfeffer garnieren und die restlichen Kartoffelkreise darauf legen. Mit Sauerrahm einfetten, mit geriebenem Käse bestreuen.
¾ Stunden bei 190 Grad backen.

Auf Russisch

Das Kochen von mit Kartoffeln gebackenem Fisch auf Russisch wird als traditionell bezeichnet, da dieses Rezept typisch ist nationale Küche. Die Hauptzutat ist jegliches Fischfleisch – mageres Fleisch, dafür ist es besser, es zu nehmen Wolfsbarsch oder Flunder. IN Originalrezept wie man klassisch kocht Russisches Gericht, Sterlet oder Stör wird verwendet. Es ist gut, frische, junge Kartoffeln zu nehmen; Sie können sie mit der Schale backen.

Zutaten:

Wolfsbarsch – 0,6 kg;
Kartoffeln – 0,6 kg;
Margarine – 50 g;
Käse – 50 g;
Butter – 20 g;
Salz – 5 g;
schwarzer Pfeffer – 3 g;
Weizenmehl – 30 g;
Fischbrühe – 0,7 l;
Gewürz - Päckchen.

Kochmethode:

Kartoffeln mit Salz kochen, Wasser nicht vollständig abgießen, pürieren, abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Soße zu: Braten Sie das Mehl in Margarine an, aber lassen Sie es nicht seine Farbe ändern. Gießen Sie die Brühe vorsichtig hinzu und rühren Sie gründlich um. 10 Minuten kochen lassen.
Den Barschkadaver säubern, das Filet trennen, salzen, die Auflaufform mit Öl einfetten, ein Drittel der Soße hineingießen und die Fischstücke auslegen.
Mit Pfeffer bestreuen, würzen und rundherum platzieren Kartoffelpüree. Die Soße darüber gießen und den Käse darüber reiben.
Bei 180 Grad goldbraun backen.

Mit Gemüse

Ein herzhaftes und gesundes Gericht ist mit Kartoffeln und Tomaten gebackener Fisch. Gleichzeitig erhalten Sie eine Beilage und eine Hauptvorspeise, die sich gut zum Abendessen, Mittag- oder Abendessen eignet festlicher Tisch. Das Gericht hat einen reichen Geschmack, eine saftige Textur und verströmt appetitliche Aromen von Gewürzen und Gemüse. Die Fischvorspeise wird allen Gästen und Haushaltsmitgliedern gefallen und ihren Körper sättigen.

Zutaten:

Pangasius – 1 kg;
Kartoffeln – 2 kg;
Tomaten – 2 Stk.;
Käse – 0,2 kg;
Mayonnaise – 75 ml;
Salz – 3 TL;
Gewürz – 5 g;
Butter – 10 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.

Kochmethode:

Das Filet in Stücke schneiden, salzen und pfeffern und eine Drittelstunde lang marinieren.
Kartoffeln in Kreise schneiden, Tomaten in Ringe schneiden.
Die Hälfte der Kartoffelkreise auf den Boden einer mit Öl, Salz, Pfeffer, Pangasius und Tomaten gefetteten Auflaufform legen, den Rest der Kartoffelkreise salzen.
Mit Mayonnaise bestreichen, mit grob geriebenem Käse bestreuen, ¾ Stunden bei 185 Grad backen.

In Sauerrahm

Im Ofen mit Sauerrahm gebackener Fisch und Kartoffeln haben einen zart cremigen Geschmack. Zur Zubereitung können Sie Sahne und Sauerrahm verwenden, um die Weichheit und Zartheit der Konsistenz zu verstärken. Tilapia, Zander, Heilbutt und Pangasius eignen sich gut zum Backen. Dieses Gericht macht auf dem Feiertagstisch und drinnen eine gute Figur Tagesmenü Es eignet sich gut zum Mittag- und Abendessen, warm oder kalt. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie die Delikatesse zubereiten.

Zutaten:

Zander – ein halbes Kilo;
Kartoffeln – 1 kg;
Käse – 100 g;
Creme – 50 ml;
Sauerrahm – 2,5 Tassen.

Kochmethode:

Zander in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, 17 Minuten marinieren.
Kartoffelwurzelgemüse in Kreise schneiden, die Hälfte auf den Boden einer Auflaufform legen, salzen.
Fischstücke darauflegen, restliche Kartoffelhälfte, salzen, mit Sauerrahm einfetten, Sahne einfetten, mit geriebenem Käse bestreuen.
Bei 180 Grad 2/3 Stunden backen.

In Folie

Fisch im Ofen in Folie mit Kartoffeln wird besonders saftig, wodurch die Zartheit des Fleisches und die Palette der eingehenden Gewürze und Gewürze erhalten bleiben. Eine Vorspeise mit einem Gemüsebett aus Karotten, Zwiebeln und Kräutern wird vielen als lecker schmecken. Diätgericht, wäre eine ausgezeichnete Option zum Servieren zum Mittag- oder Abendessen. Zum Kochen eignet sich jeder Fisch, der sich im Kühlschrank befindet.

Zutaten:

Makrele – 750 g;
Karotten – 2 Stk.;
Kartoffeln – 1 kg;
Grüns - ein Haufen.

Kochmethode:

Ein Blatt Folie auf ein Backblech legen und mit Öl einfetten. Geschälte Kartoffelringe, Salz, gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und Fischfiletportionen mit Salz und Pfeffer belegen.
Die Form mit Folie umwickeln und 35 Minuten bei 200 Grad backen.

Roter Fisch und Kartoffeln im Ofen

Liebhaber von Delikatessen müssen wissen, wie man roten Fisch mit Kartoffeln im Ofen kocht. Diese Sorte zeichnet sich durch fettes Fleisch und saftige Farbe aus. Sie müssen sie daher besonders sorgfältig backen und sich genau an das Rezept halten, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, das Auge und Magen erfreut. Ideal zum Backen sind rosa Lachs, Forelle oder Lachs, dessen Geschmack durch Sauerrahm und Zitrone gut unterstrichen wird.

Zutaten:

Forelle – ein halbes Kilo;
Kartoffeln – 1 kg;
Ei – 1 Stk.;
Sahne - ein Glas;
Käse – 0,2 kg;
Zitrone – 1 Stk.;
Grüns - ein Haufen;
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Kartoffelwurzelgemüse in zentimeterdicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Fetten Sie das Backblech ein Butter, die Kartoffelschicht auslegen, eine Drittelstunde bei 180 Grad backen.
Die Forelle in Portionen schneiden, salzen und pfeffern.
Aus geschlagenem Ei, Sahne und gehacktem Knoblauch eine Füllung herstellen.
Fischstücke auf die Kartoffelschicht legen, mit Soße übergießen und mit Folie abdecken.
Eine weitere halbe Stunde bei 200 Grad backen, mit gehackten Kräutern und geriebenem Käse bestreuen und 10 Minuten kochen lassen.
Mit Zitronenscheiben bestreuen und weitere 5 Minuten backen.

Entdecken Sie weitere Rezepte.

In einem Topf

Sehr sättigend und saftiges Gericht Kartoffeln mit Fisch im Topf im Ofen kommen zu Recht in Betracht, denn eine Portion reicht für das Mittag- oder Abendessen. Durch die gedünsteten Zutaten im Topf wird die Vorspeise aromatisch, appetitlich und reichhaltig. Die Backzeit dauert lange, sodass die Komponenten Zeit haben, die Aromen des anderen aufzunehmen und so einen exquisiten Geschmack zu erzeugen.

Zutaten:

Tilapia – 0,3 kg;
Kartoffeln - ein halbes Kilo;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Sauerrahm – 50 ml.

Kochmethode:

Zwiebel hacken, Karotten reiben, Tilapia in Stücke schneiden, Kartoffelwurzelgemüse in Scheiben schneiden.
Legen Sie eine Kartoffelschicht auf den Boden des Topfes, salzen Sie, Fischstücke, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, Zwiebeln, Karotten, Sauerrahm, gießen Sie ein viertel Glas Wasser ein und schließen Sie den Deckel.
50 Minuten bei 180 Grad backen.

Lagen

Kartoffeln mit Fisch in Schichten im Ofen sehen unglaublich schön und elegant aus. Das Ergebnis ist eine Art Auflauf, der ein appetitliches Aroma verströmt und einen unglaublichen Geschmack hat. Es ist keine Schande, ein solches Gericht auf einer festlichen Tafel zu servieren und die Gäste mit seinen kulinarischen Köstlichkeiten zu überraschen. Der Snack kann von Erwachsenen und Kindern gegessen werden; er behält alle Vorteile seiner Bestandteile.

Zutaten:

frisch gefrorener rosa Lachs – 1 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Zitrone – ½ Stück;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Käse – 100 g;
Olivenöl– 50 ml;
Kartoffeln – 1,5 kg.

Kochmethode:

Rosa Lachs auftauen, Filets trennen. Karotten reiben, Zwiebel vierteln, in Öl goldbraun braten.
Die Kartoffelwurzeln eine Viertelstunde kochen, in Scheiben schneiden.
Auf den Boden einer mit Öl bestreuten Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Zitronenscheiben und gebratenes Gemüse auf den Fisch legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Auf Kartoffeln legen und eine Drittelstunde kochen lassen.

Fischfilet

Fertige Fischfilets mit Kartoffeln lassen sich einfach und schnell im Ofen zubereiten, sodass Sie keine Zeit mit dem Auftauen, Ausnehmen und Reinigen des Schlachtkörpers verschwenden müssen. Bei der Verwendung von knochenlosem Fleisch verkürzt sich auch die Backzeit, die sich etwa halbiert. Um die Saftigkeit des Gerichts zu bewahren, können Sie es unter einem Mayonnaise-Käse-Kissen backen, Tomaten und aromatische Gewürze hinzufügen.

Zutaten:

Seehechtfilet – ein halbes Kilo;
Kartoffeln – 1 kg;
Tomaten – 0,3 kg;
Mayonnaise - eine Tüte;
Hartkäse – 100 g.

Kochmethode:

Das Filet in Stücke schneiden, salzen und pfeffern und eine Viertelstunde marinieren.
Kartoffelwurzeln und Tomaten in Kreise schneiden, Käse grob reiben.
Die Hälfte der Kartoffeln auf den Boden der Form legen, salzen, Seehecht, Tomaten und die andere Hälfte der Kartoffelscheiben hinzufügen und leicht mit Salz würzen. Mit Mayonnaise bestreichen und mit Käse bestreuen.
Bei 180 Grad 2/3 Stunden backen.

№502

Name des Gerichts: „Fisch gebacken mit Kartoffeln auf Russisch“

Art der Verarbeitung: Backen

300 Gramm Nettoschale: entsprichtIIIKolumne der Rezeptsammlung für Gerichte und kulinarische Produkte für Gastronomiebetriebe 2009

	Für 1 Portion			Für 5 Personen
Produkt (Halbzeug)	Gross, g	Netto, g	Gross, g		Netto, g

Weizenmehl
Pflanzenöl
Gewicht gebratener Fisch
Kartoffel


Butter
Ausfahrt

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung Gerichte (Vitamine, Mikroelemente):

Name des nach dem neuen SanPiN berechneten Indikators


Kohlenhydrate, g
Kaloriengehalt, kcal

Anzahl der Kinderbetreuungsstunden in vorschulischen Bildungseinrichtungen	Kinder 1-3 Jahre (Kindergarten)	Kinder 3-7 Jahre alt (Kindergarten)

Technologische Karte für die Zubereitung eines Gerichts in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №787

Hauptsächlich weiße Soße

Rezept (Layout der Produkte) auf100 Nettogramm Gericht:

Produkt (Halbzeug)	Norm für 1l
Fischbrühe
Tafelmargarine
Weizenmehl
Kochtechnik

Das gesiebte Mehl in die geschmolzene Butter geben und unter ständigem Rühren anbraten, dabei ein Anbrennen vermeiden. Richtig gebräuntes Mehl sollte eine leicht cremige Farbe haben. Ein Viertel der heißen Brühe wird in das sautierte Mehl gegossen, auf 60-70°C abgekühlt und gerührt, bis eine homogene Masse entsteht, dann wird nach und nach die restliche Brühe hinzugefügt. Danach 25–30 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Anschließend wird die Soße filtriert und zum Kochen gebracht.

Niemand wird bestreiten, dass Gerichte mit Meeresfrüchten und insbesondere Fisch sehr lecker sind. Sie sind aber auch nützlich, da der Hauptbestandteil selbst viele Mikroelemente, Aminosäuren, Fette und Proteine enthält, die für das normale Leben des menschlichen Körpers notwendig sind. Es ist kein Zufall, dass die Küstenvölker seit langem für ihre Gesundheit und Langlebigkeit bekannt sind.

Die russische Art mit Kartoffeln gehört zu den einfach zuzubereitenden Gerichten gesunde Gerichte. Es wird sogar aus medizinischen Gründen (in der klassischen Version) für die Diäten Nr. 2, 9, 11, 15 und andere empfohlen, wenn eine ausreichende Proteinzufuhr erforderlich ist, die Nahrung jedoch leicht verdaulich sein muss. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie dieses schmackhafte und gesunde Produkt richtig zubereiten.

Fisch gebacken nach russischer Art mit Kartoffeln

Ein paar Nuancen zum klassischen Grundrezept. Salz muss überhaupt nicht verwendet werden (für diejenigen, die es gewohnt sind, ihre Speisen reichlich zu salzen, empfehlen wir, nur ein wenig Meersalz darüber zu streuen). Der Fisch sollte fettarm sein, vorzugsweise Seefisch, und es sollten vorgekochte Kartoffeln verwendet werden. Dabei wird der diätetische Aspekt des Gerichts beachtet. Aber in unserer Zeit impliziert ein ähnlicher Name – auf Russisch gebackener Fisch mit Kartoffeln – mehrere Variationen. Schauen wir uns jeden von ihnen genauer an.

auf Russisch. Routenführung

Wir benötigen: ein halbes Kilo Fischfilet (Zander oder Pollock oder Schellfisch, Meeräsche), ein halbes Kilo Kartoffeln, einen Löffel Butter, Panade, etwas Hartkäse (Sie können aber auch darauf verzichten), weiße Soße - ein Glas, Gewürze und Salz nach Geschmack. Den Klassikern des Genres zufolge sollte der Anteil von Fisch und Kartoffeln am Ende gleich hoch sein: jeweils etwa vierzig Prozent. Der Rest sind zusätzliche Zutaten. Das Endprodukt enthält etwa 8 g Eiweiß, 7 g Fett und mehr als 10 g Kohlenhydrate (abhängig von der verwendeten Fisch- und Kartoffelsorte). Kaloriengehalt - 160 kcal/100 g.

Vorbereitung. Klassische Rezepte

Grundsätzlich eignet sich jedes Fischfilet, allerdings ist es ratsam, dass keine kleinen Gräten vorhanden sind und es nicht zu weich und fettig ist. Zander oder Zander sind nahezu ideal.

Wenn wir kein Filet, sondern einen Kadaver nehmen, muss dieser zuerst in ein Filet mit Haut geschnitten werden, wobei alle großen Knochen entfernt werden. Fisch ist auch notwendig für schnellstes Garen und um es so zart wie möglich zu machen, schneide es in Stücke und überbrühe es mit kochendem Wasser. Legen Sie die Stücke dann in eine mit Öl gefettete Auflaufform (dies kann ein spezieller Behälter oder eine Bratpfanne sein). Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten hinein.
Die ganzen, ungeschälten Kartoffeln waschen und in der Schale kochen. Cool. Schälen und quer zur Achse in kleine Kreise (0,5 cm dick) schneiden. Diese vorbereitete Zutat auf das Filet legen. Sie müssen in der Mitte ein kleines Loch lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Zum Backen von Fisch weiße Soße darübergießen, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen (eine Variante ohne Käse ist auch möglich), mit geschmolzener Butter übergießen und in den Ofen stellen.
Damit der auf Russisch gebackene Fisch mit Kartoffeln gelingt goldbraune Kruste auf der Oberfläche bei 200°C 20-30 Minuten backen. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch das Vorhandensein einer bräunlichen Kruste bestimmt.

Wie man weiße Soße macht

Diese Zutat bedeutet auch Verschiedene Arten Produkt. Hier ist eine klassische Version der Zubereitung. Dazu einige Esslöffel gesiebtes Weizenmehl ohne Öl in einer Bratpfanne unter ständigem Rühren leicht anbraten. Es sollte einen hellgelben Farbton annehmen. Anschließend das Mehl etwas abkühlen lassen und mit Milch (oder Milch unter Zusatz von) verdünnen geringe Menge Fischbrühe). Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze bis zu 10 Minuten kochen lassen. Die Soße sollte mitteldick sein. Sie können etwas Salz hinzufügen. Die Sauce abseihen, bevor sie über den Fisch gegossen wird. Das Gericht sollte zusammen mit der Soße serviert werden, in der es gebacken wurde. Es ist zu beachten, dass dieses Lebensmittel recht schnell verdirbt. Daher ist eine längere Lagerung nach der Zubereitung nicht möglich. Aber in der Regel wird es sofort gegessen.

In Folie

Dieses Backrezept unterscheidet sich nur dadurch, dass das Gericht in Folie gegart wird. Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie in den vorbereiteten Backbehälter und schlagen Sie die Ränder um, damit der Saft beim Garen nicht ausläuft. Ansonsten bleiben Rezept und Zutaten gleich: Fisch, Kartoffeln, weiße Soße und Zusatzstoffe. Etwa eine halbe Stunde im Ofen garen (Bereitschaftsanzeige ist goldbraun).

Mit rohen Kartoffeln

Kartoffeln können geschält und roh, in Kreise geschnitten und als Zutat verwendet werden. Ansonsten bleibt alles beim Alten: Mit Kartoffeln auf Russisch gebackener Fisch wird einfach und schnell im Ofen bei Temperaturen bis zu 200 Grad zubereitet. Und für Karottenliebhaber: Sie können dieses Wurzelgemüse schälen, in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln auf den Fisch geben. Es ist auch unglaublich lecker.

Mit Mayonnaise

Für Mayonnaise-Liebhaber gibt es auch ein Rezept mit diesem Produkt. Natürlich wird es kein ganz klassisches und schon gar nicht mehr diätetisches Gericht mehr sein. Anstelle von weißer Soße können Sie auch folgende Mischung verwenden: 100 Gramm fettarme Mayonnaise (am besten nehmen Sie die natürlichste oder bereiten Sie sie selbst zu), ein paar Esslöffel Fischbrühe, Gewürze und ein rohes Ei. Alles gründlich verquirlen und diese Mischung über den Fisch und die Kartoffeln in einem Backbehälter gießen. Als nächstes geht es nach dem gleichen Schema in den Ofen.

„Trockener“ Auflauf mit Käse

In dieser Variante des Rezepts können Sie anstelle der weißen Soße auch Fischbrühe und geriebenen Käse verwenden (Sie müssen mindestens 150 Gramm davon nehmen). Sie benötigen außerdem ein rohes Ei (oder mehrere) für den Haufen. Rühren Sie die Mischung um (Sie können etwas hinzufügen und über den Fisch und die Kartoffeln gießen). Durch den beim Kochen gebräunten Käse erhalten Sie eine dickere Kruste und das Gericht selbst erhält eine trockenere Konsistenz. Portionsweise servieren: unbedingt erforderlich dass jeder eine würzige Käsekruste bekommt!

Ergebnisse

Das Kochen von gebackenem Fisch und Kartoffeln auf Russisch erfordert von der Hausfrau keinen großen Aufwand. Die Zubereitung geht recht schnell: Alles dauert etwa 45 Minuten oder eine Stunde. Aber es ist ein ausgezeichnetes, leckeres Gericht, mit dem Sie Ihre Lieben oder Gäste verwöhnen können. Darüber hinaus ist das Gericht sehr diätetisch, was beispielsweise für diejenigen wichtig ist, die versuchen, Übergewicht zu bekämpfen. Wenn Sie nicht gerne mit Fisch herumspielen, nehmen Sie bereits vorbereitete Filets: Schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie ohne unnötige Bewegungen in einen Behälter. Übrigens besteht immer die Möglichkeit, mit zusätzlichen Zutaten zu experimentieren, um einen originellen, mit Kartoffeln gebackenen Fisch auf Russisch zu erhalten (Foto des Gerichts finden Sie im Artikel).

Technologische Karten für die Zubereitung von Speisen in Kindergärten (vorschulische Bildungseinrichtungen) in Moskau gemäß dem neuen SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, chemische Zusammensetzung und der Nährwert Gerichte, erlaubte Gerichte.

In dieser Rubrik finden Sie Neues Sammlung von Rezepten(Nachschlagewerk, Rezeptbuch), das technologische Karten (Rezepte) für die Zubereitung von 178 Gerichten enthält Kindergarten (DOW).

Bei der Erstellung der Sammlung wurde die amtliche Veröffentlichung verwendet: Catering in Kindergärten Bildungsinstitutionen: Richtlinien für die Stadt Moskau. Entwickelt von: Kon I.Ya. (Staatliches Forschungsinstitut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften); Mosov A.V. (Abteilung Rospotrebnadzor für die Stadt Moskau, Forschungsinstitut für Hygiene und Gesundheitsschutz von Kindern und Jugendlichen der staatlichen Einrichtung NCCH RAMS); Tobis V.I., (Moskauer Stiftung zur Förderung des gesundheitlichen und epidemiologischen Wohlergehens der Bevölkerung); Tsapenko M.M. (Moskauer Bildungsministerium) und andere.

Es wurden Standards für Legeprodukte, Halbfertigprodukte (ineinandergelegte Schalen) brutto und netto pro 100 Gramm Gewicht veröffentlicht Fertiggericht. Die empfohlene Ergiebigkeit des Gerichts ist für die Ernährung sowohl von Kleinkindern (1–3 Jahre) – Kindergärten, als auch von Kindern im Alter von 3–7 Jahren angegeben. Für jedes Gericht werden der Nährwert und die chemische Zusammensetzung angegeben, darunter der Gehalt an Proteinen (Proteine, Polypeptide), Fette (Triglyceride, Lipide), Kohlenhydrate (Saccharide), Kaloriengehalt (kcal), Vitamingehalt: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), C (Ascorbinsäure), Mineralien (Mikroelemente, Mikronährstoffe): Ca (Kalzium), Fe (Eisen). Die Art der Verarbeitung wird angegeben und eine vollständige technologische Karte (Technologie, Rezept) für die Zubereitung des Gerichts bereitgestellt.

Diese können Sie einsehen kulinarische Rezepte sowohl auf unserer Website als auch im Programm, eine Demoversion, die Sie kostenlos auf unserer Website herunterladen und auf Ihrem Computer installieren können. Dieses Programm enthält alle hier veröffentlichten Dateien technologische Karten, sowie ein Menüplan für 8-10, 12, 24 Stunden Unterbringung eines Kindes in einer vorschulischen Bildungseinrichtung und vieles mehr.

Die Rezepte für die Gerichte hier beziehen sich auf 100 Gramm netto des fertigen Gerichts. Zu Ihrer Bequemlichkeit berechnet das Programm diese Massen für einen bestimmten Gerichtsertrag neu. Wenn ein Gericht beispielsweise 200 Gramm ergibt, wird das Gewicht der Produkte mit 2 multipliziert. Das Programm enthält Berichte über die chemische Zusammensetzung sowohl der voraussichtlichen (geplanten) Menü und das aktuelle für jeden Zeitraum. Es gibt auch eine Menüanforderung, Sammelblätter und andere Unterlagen zur Organisation von Mahlzeiten für Vorschulkinder und zur Abrechnung der Produkte im Lager.

Die in der Ernährung enthaltenen Gerichte können nicht nur aus Folgendem bestehen einfache Produkte, aber auch aus Halbfertigprodukten (zuvor zubereitete Gerichte), zum Beispiel werden Backwaren aus Teig hergestellt und Suppen in Brühe gekocht. In diesem Fall enthalten die Rezepte einen Link zum Rezept des beiliegenden Gerichts. Alle unsere Computerprogramme der Serie berechnen den kompletten Tab inklusive aller verschachtelten Schalen (beliebiger Verschachtelungstiefe) und ergeben daraus die Zusammensetzung und das Gewicht der Elementarprodukte.

Nährwert und chemische Zusammensetzung der verwendeten Essen sind im Produkthandbuch aufgeführt.

Sie können alle auf dieser Website vorgestellten Rezepte verwenden speichern und geben Sie es automatisch in jedes Programm der Nutrition-Reihe ein, sodass Sie es nicht manuell eingeben müssen.

TECHNOLOGIE ZUR ZUBEREITUNG VON MIT KARTOFFELN GEBACKENEM FISCH NACH RUSSISCHER ART

Fisch ist nahrhaft Lebensmittelprodukt, da es hochverdauliche Proteine (18-23 %), Fette, Mineralsalze, Vitamine A, D und Extraktstoffe enthält. Beim Kochen gehen die Extraktstoffe des Fischfleisches in die Brühe über und verleihen ihr einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Die wichtigsten Indikatoren für den Nährwert von Fisch sind der Fett- und Proteingehalt. Normalerweise hängen sowohl der Geschmack seines Fleisches als auch seine kulinarischen Qualitäten vom Fettgehalt des Fisches ab. Die leckersten Fische wie Stör, Lachs, Aal.

Fisch wird häufig zur Zubereitung von Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichten verwendet. Aufgrund des Gehalts an Klebstoffen im Fisch ist es möglich, daraus verschiedene gelierte Gerichte zuzubereiten.

Zur Zubereitung von Gerichten werden frischer (lebender, gekühlter, gefrorener) und gesalzener Fisch verwendet.

Im Soßenladen werden Fischgerichte zubereitet.

Mit Kartoffeln gebackener Fisch auf Russisch

Produktname	Chemische Zusammensetzung	Energie ischer Wert
Produktname		Energie ischer Wert

oder Seelachs*
Gewicht des fertigen Fisches
Kartoffel
Butter
Weiße Soße mit Fischbrühe

Ausbeute: 240g

*Besatzstandards gelten für Kabeljau und Seelachs, ausgenommen und ohne Kopf.

**Gewicht der gekochten geschälten Kartoffeln.

Kochtechnik: Portionierte Stücke rohen Fischs, in einem Winkel von 30° von den Filets ohne Knochen und mit der Haut abgeschnitten, mit Salz bestreuen, mit der Haut nach unten in eine gefettete Bratpfanne legen (2 g normal), gekochte Kartoffelscheiben darauflegen, weiße ( in Fischbrühe aus Lebensmittelverschwendung Fisch- oder Wassersauce hinzufügen, mit Butter übergießen, mit Semmelbröseln bestreuen und im Ofen bei einer Temperatur von 240–250 °C 30–40 Minuten backen.

Vorlauftemperatur: 65oC.

Qualitätsanforderungen: Auf der Oberfläche des Produkts befindet sich eine leicht gebräunte Kruste, die Soße ist eingedickt, aber nicht ausgetrocknet. Das Gericht ist saftig, Fisch und Beilage - Weiß, nicht verbrannt, nicht bis zum Geschirr ausgetrocknet. Geschmack und Geruch entsprechen der Fischart. Fremdgerüche und -geschmack sind nicht erlaubt.

Weiße Soße mit Fischbrühe

Produktname	Chemische Zusammensetzung	Energie ischer Wert
Produktname		Energie ischer Wert
Fischbrühe
Weizenmehl
Butter
Zitronensäure

Ergiebigkeit: 100g

Kochtechnik: Das Mehl wird bei einer Temperatur von 110–120 °C getrocknet, damit es sich nicht verfärbt, auf 60–70 °C abgekühlt und mit Butter gemahlen. Nach und nach ¼ der heißen Brühe zugießen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann die restliche Brühe hinzufügen und 25–30 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen Zitronensäure, dann kochen, bis es kocht.

Vorlauftemperatur: 65oC.

Qualitätsanforderungen: Konsistenz von flüssiger Sauerrahm, homogen. Keine Mehlklumpen. Der Geschmack der Brühe, mit leichtem Wurzelgeruch, leicht säuerlicher Geschmack.

TECHNOLOGIE ZUR HERSTELLUNG VON GELEE AUS KONZENTRAT

Die am häufigsten von Menschen konsumierten Getränke. – das sind Tee, Kaffee, Kakao, Fruchtgetränke, Kwas usw. Ihre Bedeutung für den Menschen ist groß, da Getränke den Wasserbedarf zu 30-50 % decken. Darüber hinaus löschen sie den Durst besser als Wasser und verhindern so eine übermäßige Flüssigkeitsaufnahme.

Getränke werden in heiße und kalte Getränke unterteilt. Zu den Heißgetränken gehören Tee, Kaffee, Kakao, Heißgetränke mit Wein und Schokolade. für kalte Getränke - Milch, Milchshakes, Brotkwas, Frucht- und Beeren-Erfrischungsgetränke.

Viele Getränke haben aufgrund des Gehalts an Alkaloiden – Koffein (in Kaffee, Tee), Theobromin (in Kakao, Schokolade) – eine tonisierende Wirkung.

Getränke wie Frucht- und Beerengetränke, Tee, Kwas sind eine Quelle für Vitamine und Mineralstoffe.

Das Trinken von Kakao, Schokolade und Milchgetränken verleiht einem Menschen einen Energieschub.

Die Hauptindikatoren für alle Arten von Getränken sind ihr Aroma, ihre Farbe, ihr Extraktgehalt und ihre Serviertemperatur.

Heiße Getränke sollten bei mindestens 85–90 °C serviert werden, kalte Getränke bei 10–12 °C.