Ziegengerichte. Junge Ziegenpilze. Wie sieht ein Ziegenpilz aus? Gibt es falsche Kinder?
Mit diesem Gericht beginnt MasterKok mit der Veröffentlichung von Ziegenfleischgerichten. In der Auswahl an Ziegenfleischgerichten finden Sie die Antwort auf alle Ihre Fragen – Rezepte mit Ziegenfleisch, wie man gebratenes Ziegenfleisch kocht, wie man Ziegenfleisch ohne Geruch kocht, Rezept für Ziegenrippchen, gebratenes Ziegenfleisch, Ziegenfleischgerichte. Wir nennen Ziegenfleisch Ziegenfleisch, aber in Amerika versucht man, diesen Namen zu vermeiden, da man ihn für üblich hält. Vermarkter und Produzenten von Ziegenfleisch verwenden bevorzugt das Wort französischen Ursprungs „chevon“. Aber in einigen Teilen Asiens verwenden sie das Wort Lamm als Namen.
Etwa 70 % der Weltbevölkerung essen Ziegenfleisch.
So sieht der Brustbein-Kostal-Teil des Fleisches einer jungen Ziege aus
Die berühmtesten Küchen der Welt, die Ziegenfleisch in ihren Gerichten verwenden, sind afrikanische, nahöstliche, Nordafrika, Inder, Nepalesen, Pakistaner, Mexikaner und Karibiker.
War Ziegenfleisch früher in Amerika nur in ethnischen Restaurants zu finden, erfreuen sich daraus zubereitete Gerichte mittlerweile auch in gehobenen Restaurants großer Beliebtheit. Ziegenfleisch gilt in Nepal als Delikatesse.
Aus Ziegenfleisch werden verschiedene Gerichte zubereitet: gedünstet, gebraten, gebacken, gegrillt, gehackte Produkte, Konserven und verschiedene Würste. Als bestes Fleisch gilt das Fleisch von jungen Ziegen im Alter von 6 bis 9 Monaten. Geeignet sind Rippchen, Lende und Filet Instant-Kochen, und andere Teile sind zum Langzeitschmoren geeignet. Obwohl Ziegenfleisch als rotes Fleisch eingestuft wird, ist Ziegenfleisch magerer und enthält weniger Cholesterin als Lamm- und Rindfleisch.
Ziegenfleisch hat keinen Geruch; obwohl es den Ruf hat, übel zu riechen, tut es die Haut. Die Hauptsache ist, den Kadaver richtig zu schneiden. Lamm hat im Vergleich zu Ziege einen ausgeprägteren Geruch.
Ziegenfleisch kann nur von kleinen privaten Bauernhöfen gekauft werden. Die industrielle Ziegenzucht wird, wie in anderen Ländern auch, in der Ukraine nicht kultiviert. Es wären gute Nachrichten für die Ukraine in Bezug auf die industrielle Zucht. Eine Ziege verbraucht weniger Futter und weidet dichter auf der Weide als Rinder. Offensichtlich ist die geringe Nachfrage nach Fleisch der Hauptgrund für den Mangel an Zuchtherden in der Ukraine. Hoffen wir, dass Ziegenfleisch hier eines Tages genauso beliebt wird wie in Australien.
Heute kochen wir gebratene junge Ziegenrippen. Zuerst waschen wir das Fleisch gründlich und schneiden es in Stücke. Hören Sie auf niemanden, Sie müssen das Fleisch einer jungen Ziege in nichts einweichen, dadurch werden nur die Vitamine ausgewaschen und nützliches Material in Ihre Marinade.
Nachdem wir die Rippchen in portionierte Stücke geschnitten haben, braten wir sie in Pflanzenöl und wälzen sie zunächst in Mehl, bis sie goldbraun sind. Legen Sie die gebratenen Rippchen in einen Kessel und gießen Sie kochendes Wasser hinein, bis die Flüssigkeit die Rippchen leicht bedeckt. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Kochen dauert etwa 1,5 Stunden. Die Schmorzeit hängt vom Alter des Tieres ab, daher prüfen wir die Bereitschaft, indem wir das Fleisch prüfen, das sich leicht vom Knochen lösen sollte.
Während unser Fleisch schmort, schneiden wir die Zwiebeln in Würfel, die Karotten in Würfel und das Gleiche Süße Paprika und alles anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind, dann gehackte frische Tomaten (vorzugsweise harte) hinzufügen, weitere 2-3 Minuten anbraten und alles mit den Rippchen in den Kessel geben. Anschließend die Kartoffeln in Scheiben oder große Würfel schneiden und in Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten. Wir kontrollieren unser Fleisch und wenn es fast fertig ist, schicken wir Kartoffeln dorthin. Erst nachdem wir unserem Braten Kartoffeln hinzugefügt haben, verleihen wir ihm Geschmack. Salzen, pfeffern und verschiedene Gewürze hinzufügen. Ich mag die Gewürzkomposition namens Khmeli-Suneli. Unser Braten ist fertig, beeilen Sie sich und probieren Sie ihn, aber vergessen Sie nicht, dass die optimale Temperatur zum Servieren von Hauptgerichten 65-75 Grad beträgt. Sie können in unserer Kochschule auch einen Meisterkurs über Ziegenfleischgerichte bestellen.
Die Farbe der Kappe kann variieren. Die häufigsten Optionen:
- rotbraune Farbe;
- gelbliches Braun;
- hellgelb mit brauner Tönung;
- rötlich-braun;
- rötliches Ocker.
Der Hut hat eine charakteristische Haut, die sich nur schwer von der Oberfläche entfernen lässt.
Pilzmark zeichnet sich durch eine dichte und elastische Konsistenz aus. Überreife Exemplare können etwas gummiartiges Fruchtfleisch aufweisen. Die Hauptfarbe des Fruchtkörpers ist blassgelb oder hellgelb. Das Beinfleisch kann einen rötlichen, bräunlichen oder bräunlichen Farbton haben. Besonderheit ist die Tendenz des Beinmarks, beim Schneiden rot zu werden. Der Geruch ist nicht zu ausgeprägt, Pilz.
Ziegenpilze: Sammlung (Video)
Der relativ hohe Schenkel hat einen Durchmesser von maximal 20 mm. Es handelt sich um einen massiven Typ mit zylindrischer Form, häufig gebogen oder nach unten hin verjüngend. Die Konsistenz der Keule ist dicht. Die Oberfläche ist glatt, ohne Glanz. Eine Besonderheit ist die Möglichkeit einer Verformung und Rissbildung der Kappe bei überwucherten Exemplaren. Der Hymenophor auf der Innenseite der Kappe ist röhrenförmig, ähnlich wie bei Aussehen mit einem Schwamm, der durch eine Fülle gelblicher oder olivfarbener Röhren mit eckigen und unregelmäßigen Poren dargestellt wird.
Wo wachsen Ziegenbabys?
Dank der röhrenförmigen Schicht unter der Kappe erhielt der „Kinder“-Pilz eine weitere beliebter Name- reiben. In manchen Gegenden wird er auch als Kuhpilz, Kuhpilz oder Sumpfpilz sowie als Trockenöler bezeichnet.
Am häufigsten kommt essbares Ziegengras in feuchten Nadelwäldern und Waldgürteln mit sumpfigen Gebieten vor. Ziegengras wächst oft entlang von Straßen. Dieser Pilz ist in fast allen Regionen unseres Landes verbreitet, einschließlich des Territoriums Sibiriens und des Urals.
„Kinder“, wie Steinpilze, wachsen in der Regel in ganzen Gruppen, es gibt aber auch einzelne Exemplare. Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet im Hochsommer statt. Abhängig von Wetterverhältnisse Das Sammeln von Pilzen kann bis zu den letzten zehn Tagen im September oder Mitte Oktober durchgeführt werden.
Nutzen und Schaden
Kozlyak ist einer von ihnen essbare Pilze dritte Kategorie und Nährwert Sowohl geschmacklich als auch geschmacklich ist er dem Steinpilz nur geringfügig unterlegen. „Kinder“ zeichnen sich nicht durch einen sehr ausgeprägten Pilzgeschmack und -aroma aus, daher wird empfohlen, sie zusammen mit anderen Pilzen zu kochen.
Pilzmark enthält eine Reihe essentieller Aminosäuren. Fruchtkörper sind reich an Glykogen, Lecithin und Tryptophan und enthalten außerdem eine erhebliche Menge an Carotin, Phosphaten und Vitaminen der Gruppen B, PP und D.
Bei richtiger Wärmebehandlung machen die Verdaulichkeitsraten der Aminosäuren drei Viertel des Gesamtvolumens aus. Enthaltene Fette Fruchtkörper, werden nahezu vollständig resorbiert. Wir sollten nicht vergessen, dass Ziege eine Phosphorquelle ist und auch eine antimikrobielle Wirkung haben kann. Falsche „Ziegenpilze“ gibt es nicht und die Gegenstücke dieser Art weisen zu ausgeprägte Unterschiede auf, sodass Vergiftungen äußerst selten auftreten.
Wie man es richtig kocht
Ziege zu kochen ist nicht schwierig. Nach der Wärmebehandlung verfärbt sich das Fleisch rosa-violett, was beim Garvorgang berücksichtigt werden muss. „Kat Kids“ gehören zu Recht zur Kategorie der Universalpilze. Sie können nicht nur zur Vorbereitung des ersten und zweiten Kurses verwendet werden, sondern auch zur Vorbereitung darauf Winterzeit durch Trocknen, Beizen und Salzen.
Laut Pilzsammlern hat Ziege einen ähnlichen Geschmack wie Buttergericht und kann daher für die Zubereitung ähnlicher Gerichte verwendet werden:
- zum Salzen und Beizen werden in der Regel die jüngsten Exemplare mit den stärksten Hüten verwendet;
- Die trockene Kappe der „Kinder“ verhindert, dass sich Waldpflanzenreste darauf absetzen, sodass die Reinigung recht einfach und schnell ist.
- Um die Reinigung noch einfacher zu machen, empfiehlt es sich, die Pilze einige Minuten in Wasser einzuweichen;
- Wenn Pilze getrocknet werden sollen, erfolgt die Reinigung im Trockenverfahren ohne vorheriges Einweichen.
- Das Trocknen der in Platten geschnittenen Pilzkappen kann an einem gut belüfteten Ort oder im Ofen bei einer Temperatur von 70 °C erfolgen.
- gut getrocknete Pilze dieser Art eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Pilzpulver und zum anschließenden Würzen von ersten und zweiten Gängen damit;
- Vor der Zubereitung von Suppen zum weiteren Schmoren und Braten empfiehlt es sich, die Pilze 10-15 Minuten lang zu kochen.
Speisepilze: Sorten (Video)
Kozlyak ist einer der häufigsten Vertreter der Trompetenpilze in unseren Wäldern und wird von den meisten Liebhabern der stillen Jagd wegen seines guten Geschmacks sowie der Möglichkeit der universellen Verwendung sehr geschätzt.
Um den Verlust des Materials zu vermeiden, bewahren Sie es unbedingt in Ihrem Ordner auf Soziales Netzwerk VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, klicken Sie einfach auf die Schaltfläche unten:
Achtung, nur HEUTE!
Viele Menschen glauben, dass Lamm- und Ziegenfleisch geschmacklich ähnlich sind, aber vom Nährwert her ist diese Fleischsorte fast identisch mit Rindfleisch. Bevorzugen Sie am besten Jungtiere, um unangenehme Gerüche zu vermeiden und zartes und sehr schmackhaftes Fleisch zu erhalten. Ziegenfleisch kann mariniert oder sofort gekocht werden.
Rezepte für originelle Ziegenfleischgerichte: im Ofen garen
Dieses Fleisch macht viel her köstliche Neuheiten und zweite Gänge, die nicht nur zu Hause, sondern auch in der Natur zubereitet werden.
Wenn Sie eine zarte Lende finden, können Sie sie kochen leckeres Gericht, das jeden Feiertagstisch schmücken und Ihre Familie beim Abendessen erfreuen kann.
Um es zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten einnehmen: 350 g Fleisch, Zwiebel, Knoblauchzehe, 2 EL. Löffel Erbsen, grüne Bohnen und Butter, 2 große Tomaten, 40 g Champignons, je 2 Teelöffel Honig und Sojasauce und noch 1 EL. trockener Rotwein, Basilikum und Gewürze.
Wir werden den Prozess der Zubereitung dieses Ziegenfleischgerichts in mehrere Phasen unterteilen:
- Zuerst die Lende salzen und pfeffern und dann in heißem Öl goldbraun braten. Anschließend die Stücke in eine tiefe Bratpfanne oder einen Kessel geben;
- Geben Sie dort gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu, zum Beispiel Rosmarin, 1 Teelöffel Honig und Wein. Wichtig ist, dass die Lende vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln, bis es weich ist.
- Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Zwiebel separat hacken und zusammen mit Erbsen, Bohnen und Pilzen unter Zugabe von Sojasauce und dem restlichen Honig anbraten;
- Die fertigen Lendenstücke sollten in Semmelbröseln gewälzt und für 15 Minuten in den Ofen gestellt werden. Anschließend auf eine Schüssel legen und mit vorbereitetem Gemüse, gehackten Tomaten und gehackten Kräutern bedecken. Über alles die Soße gießen, die beim Schmoren der Lende übrig geblieben ist.
Shurpa
Mit diesem einfachen Ziegenfleischrezept können Sie kochen leckere Suppe, das mit seinem Aroma sowohl Kinder als auch Erwachsene in die Küche lockt.
Um Shurpa zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen: 450 g Fruchtfleisch, Karotten, Zwiebeln, 3 Kartoffeln, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 3 EL. Löffel Öl, Salz, Gewürze und Kräuter.
Mit einem Kessel können Sie Ziegenfleischgerichte sowohl zu Hause als auch im Freien zubereiten. Die Kochschritte sehen so aus:
- Zuerst müssen Sie das Fleisch kochen, bis es gar ist, und es dann in kleine Stücke schneiden. Danach sollten noch ca. 900 ml Brühe übrig bleiben.
- Das Gemüse schälen, die Zwiebel in Streifen und die Karotte in Würfel schneiden. Gemüse und Fleisch im heißen Öl anbraten.
- Danach etwas Nudelbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Zeit abgelaufen ist, geben Sie den Inhalt der Pfanne mit der restlichen Brühe in die Pfanne. Fügen Sie dort auch gewürfelte Kartoffeln hinzu.
- Gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Ziegenschaschlik
Über dem Feuer gegartes Fleisch ist lecker und sehr zart. Sie können Schaschlik auf die gleiche Weise zubereiten wie andere Fleischsorten.
Für diese Option müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:: 2 kg Fruchtfleisch, 2 EL. Esslöffel Weinessig, 4 Liter Wasser, 5 Zwiebeln, 8 große Tomaten, 3 Lorbeerblätter, ein Topf Pfeffer, Estragon, Nelken und Salz.
Die Rezepte für Ziegenschaschlik sind ähnlich und mit der vorgeschlagenen Option können Sie andere zubereiten.
Der Prozess lässt sich am besten in mehrere Phasen unterteilen:
- Zunächst muss das Fleisch gründlich abgespült und gegebenenfalls Beläge und Adern entfernt werden. Trocknen Sie das Fruchtfleisch anschließend mit Papiertüchern ab und schneiden Sie es in gleich große Stücke mit einem Gewicht von 40 g. Geben Sie diese in einen Topf, gießen Sie 2 Liter Wasser hinein und lassen Sie es einige Stunden stehen.
- Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine Marinade zubereiten, für die Sie Essig, 2 Liter Wasser, gehackte Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer, Gewürze und Salz kombinieren müssen. Alles gut vermischen. Lassen Sie nach Ablauf der Zeit das Wasser vom Fleisch ab und füllen Sie es mit Marinade. Stellen Sie den Behälter 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
- Das Fleisch abwechselnd mit Zwiebel- und Tomatenringen auf Spieße stecken. Sie müssen kochen und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 20 Minuten. Um das Fleisch saftig zu machen, können Sie es während des Bratens von Zeit zu Zeit mit Marinade begießen.
Ziegenfleischeintopf in Wein kochen
Dank der Verwendung von Alkohol ist das Fleisch unglaublich saftig und aromatisch.
Die Zubereitung ist einfach und Sie benötigen lediglich die folgenden Zutaten: 1 kg Fleisch, 2 EL. trockener Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 3 Paprika, Saft einer Zitrone, 150 g Olivenöl und Salz.
Kochschritte:
- Als erstes muss das Ziegenfleisch gewaschen und in große Stücke geschnitten werden;
- Anschließend gut salzen und darin anbraten eigener Saft bis sich eine schöne Kruste bildet;
- Anschließend Wein dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen;
- Separat den zerdrückten Knoblauch in Öl anbraten und zum Fleisch geben. Das Gleiche wiederholen Sie mit Pfeffer. Dort Zitronensaft hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. bei starker Hitze;
- Danach die Gasmenge reduzieren und weiter köcheln lassen, bis alles fertig ist. Während dieser Zeit sollte etwa die Hälfte der Flüssigkeit einkochen;
- Den Rest noch einmal erhitzen Olivenöl und zum Fleisch geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das ist alles, das Gericht ist fertig!
Ziegenfleisch im Ofen mit Pilzen kochen
Dank der Verwendung zusätzlicher Zutaten ist das Gericht sättigend und sehr lecker.
Zum Kochen müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen: 1 kg Fleisch, Zwiebeln, 350 g Honigpilze oder andere Pilze, 1,5 EL. Mayonnaise, 225 g Käse, 2 Teelöffel Senf, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer.
Der Einfachheit halber unterteilen wir den Prozess in mehrere Phasen:
- Zuerst die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und dann in Pflanzenöl anbraten;
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Wasser abspülen und zur Zwiebel geben. Gießen Sie dort 3/4 EL. Wasser hinzufügen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch auf ein Backblech legen;
- Bereiten Sie separat die Soße zu, indem Sie Mayonnaise und Senf vermischen und gut verrühren. Zum Fleisch geben und vermischen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und stellen Sie es für 40 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
- Zu diesem Zeitpunkt gehen wir zu den Pilzen über, die gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden sollten. In eine Bratpfanne geben, salzen und 15 Minuten braten. Danach schicken Sie ihnen fein geriebenen Käse und 0,5 EL. Mayonnaise;
- Nehmen Sie das Backblech heraus, legen Sie die Pilze und den Käse auf das Ziegenfleisch, decken Sie es erneut mit Folie ab und stellen Sie es für 20 Minuten in den Ofen. Nach Ablauf der Zeit gilt das Gericht als fertig.
Ziegenfleisch in einem Slow Cooker
Es gibt viele verschiedene Rezepte Wir bieten eine universelle Option an – einen vollwertigen zweiten Gang, der sowohl für einen Urlaub als auch für ein normales Familienessen geeignet ist. Dank des Multikochers wird der Kochvorgang erheblich vereinfacht.
Für 6 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten: 1 kg Rippchen, 5 kg Kartoffeln, ein paar Bund Frühlingszwiebeln, 3 Lorbeerblätter, 4 EL. Löffel Pflanzenöl, Karotten, 2 EL. Löffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochschritte:
- Die Rippchen sollten in Portionen geteilt und mit Papiertüchern getrocknet werden.
- Dann sollten sie in einer Pfanne in Öl goldbraun gebraten werden.
- Anschließend die Rippchen in den Slow Cooker geben.
- Die Kartoffeln schälen, waschen, in 4 Stücke schneiden und in einen Slow Cooker geben. Die Karotten schälen, in Würfel schneiden und das Grün hacken. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in den Slow Cooker.
- Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Wählen Sie das Programm „Löschen“ und stellen Sie die Zeit auf eineinhalb Stunden ein. Nach dem Multicooker-Signal gilt das Gericht als fertig.
Jetzt kennen Sie einige einfache Wege, wie man Ziegenfleisch zubereitet und Sie können Ihre Lieben mit köstlichen Gerichten überraschen. Auf Wunsch können Sie die Rezepte durch die Zugabe verschiedener Gewürze und Kräuter nach Ihrem Geschmack anpassen und so neue Geschmacksrichtungen erzielen. Guten Appetit!
Ziegenfleisch ist ein köstliches, wenn auch nicht sehr beliebtes Fleisch. Es ist nicht so einfach zu bekommen, aber um Ziegenfleisch richtig und lecker zuzubereiten, braucht man einige Kenntnisse. Unsachgemäß gegartes Fleisch hat einen spezifischen Geruch nach altem Fett, der Feinschmecker abschreckt.
Tatsächlich ist das Kochen von Ziegenfleisch nichts Kompliziertes. Sie müssen nur das optimale Rezept auswählen und die Anweisungen zum Garen von Fleisch genau befolgen. Zwingende Regel Hinweis: Ausgewachsenes Ziegenfleisch muss zuerst in Weißwein mariniert werden, sonst wird es zäh!
Junges Ziegenfleisch ist fast immer weich und muss nicht eingeweicht werden. Das Ergebnis ist ein vitaminreiches Gericht mit zarter Textur. Wir beginnen mit einem Rezept für Ziegenfleisch in aromatischer Béchamelsauce. Um Kalorien zu reduzieren, können Sie Sahne durch fettarme Milch ersetzen.
Rezept für Ziegenfleisch in Béchamelsauce
Spülen Sie das Filet unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie sichtbares Fett. Legen Sie das Fleisch in einen Topf mit Wasser und kochen Sie es ab dem Moment des Kochens 30 Minuten lang. Anschließend abseihen und in mittelgroße Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Bratpfanne erhitzen Butter und Mehl hinzufügen und dabei ständig umrühren, bis eine Paste entsteht.
Anschließend die Sahne in einem dünnen Strahl zu der Masse gießen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Salzen und Gewürze hinzufügen. Gehacktes Ziegenfleisch zur Bechamelsauce geben, abdecken und eine Minute köcheln lassen.
Rezept für Ziegenfleischkoteletts „Tender“
Weiche Schnitzel mit würzigem Geschmack. Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten empfiehlt es sich, Ziegenfleisch großzügig zu pfeffern und so den außergewöhnlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.
Das Brot mit Milch übergießen und leicht salzen. Die Zwiebel schälen und in mehrere Stücke schneiden. Das marinierte Fleisch und die Zwiebeln in einem Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern. Gewürze hinzufügen. Das Brot ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Gründlich mischen.
Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen leicht flache Patties formen. oval geformt, in Semmelbröseln wälzen und in eine Bratpfanne geben.
Die Schnitzel auf jeder Seite 4–5 Minuten hellbraun braten. Die fertigen Schnitzel auf doppelte Papierservietten legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Rezept für Ziegeneintopf mit Pflaumen
Köstliches Fleisch mit einem originellen Geschmack nach geräucherten Pflaumen. Wenn Ziegenfleisch über Nacht in kohlensäurehaltigem Mineralwasser vormariniert wird, wird es weich und zart.
Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Pflaumen fein hacken. Die weiße Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Pflaumen hinzufügen und 7-10 Minuten köcheln lassen.
Mehl zu Zwiebeln und Pflaumen geben und gründlich vermischen. Dann Honig und Essig hinzufügen. Sobald die Mischung braun wird, Fleisch hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Tomaten, Salz und Gewürze hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Rezept für Ziegenfleischspiesse
Ziegenfleisch ist im Allgemeinen dem Lammfleisch sehr ähnlich, daher ist auch der Geschmack von Ziegenspieß exquisit. Der beste Lula-Kebab wird aus Milchziegenfleisch hergestellt.
Schlagen Sie das Hackfleisch 5 Minuten lang wie folgt: Nehmen Sie das gesamte Hackfleisch in die Hand und werfen Sie es kräftig in eine Schüssel oder auf ein Brett. Dies ist notwendig, um das Hackfleisch mit Luftblasen zu füllen und nach dem Garen eine zarte Struktur zu erhalten. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen Würstchen von etwa 6–7 cm Länge und 2,5–3 cm Durchmesser formen.
Das Hackfleisch auf Holzspieße stecken. Eine Bratpfanne mit erhitzen Antihaft-Beschichtung Die Spieße bei mittlerer Hitze zugedeckt hellbraun braten. Die Bratpfanne muss nicht mit Öl eingefettet werden, da es beim Braten freigesetzt wird große Menge fett Servieren Sie die fertigen Lula-Kebabs sofort auf dem Tisch.
Rezept für festliche Ziegenfleischbrötchen
Wunderschönes Brötchen mit knuspriger Kruste festlicher Tisch. Die Füllung kann je nach Geschmack variiert werden. Das Brötchen enthält viele Gewürze, was es aromatisch und ungewöhnlich macht.
| Produkt | Menge |
| Ziegenlende | 800 g |
| Eier | 5 Stücke. |
| Weißbrot | 300 g |
| Milch | 100 ml |
| Semmelbrösel | 400 g |
| Knoblauch | 6 Nelken |
| Grüne Zwiebel | 5 Filialen |
| Zwiebelzwiebeln | 1 PC. |
| Petersilie | 4 Filialen |
| Kümmel | 1 EL. |
| Weißer Pfeffer | 1 Teelöffel |
| Koriander | 1 Teelöffel |
| Gemahlener Kreuzkümmel | 1 Teelöffel |
| Salz | schmecken |
Dem Hackfleisch Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Koriander, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel und durch eine Presse gepresster Knoblauch. Füge Salz hinzu. Das Hackfleisch mit den Händen gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Drei Eier fest kochen, darübergießen kaltes Wasser und sauber. Die Eier in kleine Stücke schneiden.
Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und mit einem Messer fein hacken. Schneiden Sie ein kleines Stück Frischhaltefolie oder Folie ab, verteilen Sie es auf dem Tisch, bestreuen Sie es mit Semmelbröseln und legen Sie es aus gehacktes Fleisch. Das Hackfleisch zu einer dünnen Schicht ausrollen. Mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Eiern belegen. Salz und Pfeffer.
Das Hackfleisch vorsichtig zu einer festen Rolle rollen. Frischhaltefolie entfernen. Legen Sie die Rolle auf ein Backblech und backen Sie sie 50 Minuten lang bei 190 Grad im Ofen. In regelmäßigen Abständen umdrehen. Die fertige Rolle abkühlen lassen und in Portionen schneiden.
Rezept für Ziegenfleisch-Basturma
In Armenien gilt Basturma von einer alten Ziege noch immer als Delikatesse. Tatsache ist, dass Ziegenfleisch einen spezifischen Geruch und eine extreme Zähigkeit hat, sodass seine Zubereitung viel Wissen und Aufwand erfordert. Die Hauptbedingung ist, dass Basturma aus magerem Fleisch zubereitet wird.
Legen Sie das Fleisch für 4 Tage offen in den Kühlschrank. Das Fleisch täglich wenden. Das Salz vom gewürzten Filet abwaschen und über das Fleisch gießen. sauberes Wasser für zwei Stunden. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie das Fleisch mit einem Handtuch ab. Wickeln Sie das Filet in mehrere Lagen Gaze und legen Sie es unter starkem Druck an einen kühlen Ort.
Vier Tage später bereiten Sie Gewürze zum Beschichten der Basturma vor. Kreuzkümmel, Chamansamen, Koriander, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer in einem großen Mörser zermahlen. 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Den Herd ausschalten, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. 
Ein Zeichen für fertiges Basturma sind verhärtete Gewürze. Lorbeerblätter und Pfeffer entfernen. Fügen Sie der resultierenden Brühe gemahlene Gewürze hinzu. Cognac dazugeben und gründlich verrühren. Sie sollten eine duftende dicke Paste erhalten. Decken Sie die Gewürze gut ab und stellen Sie sie einen Tag lang in den Kühlschrank.
Das Ziegenfleisch herausnehmen und großzügig mit der Gewürzpaste bestreichen. Zum Trocknen über Nacht auf einen Rost legen. Gewürze in die entstandenen Ritzen verteilen. Wickeln Sie das Fleisch in zwei Lagen Gaze und binden Sie es über die gesamte Länge mit einem Seil zusammen.
Hängen Sie die Basturma 10 Tage lang an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen auf. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Basturma entfernen und die Gaze entfernen. Wenn die Gewürze vollständig ausgehärtet sind, ist die Basturma fertig.
Rezept für gebratenes Ziegenfleisch mit Gemüse
Ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Gericht, eine ausgezeichnete Option für ein komplettes Mittag- oder Abendessen. Idealerweise wird der Braten in Töpfen und über Kohlen gegart, aber Fleisch aus dem Ofen ist nicht weniger lecker. Das Gemüseset kann nach Ihren Wünschen erweitert werden.
Die Zwiebel schälen und in vier Teile schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben oder große Würfel schneiden. Die Petersilie mit Wasser abspülen und mit einem Messer grob hacken. Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser. Schneiden Sie eine Tomate mit einem scharfen Messer in kleine Stücke.
Übergießen Sie die restlichen zwei Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut und mahlen Sie sie in einer Mixerschüssel zu Püree. Hinzufügen Tomatenmark, Salz, Gewürze und gründlich vermischen. Legen Sie Fleisch und Gemüse abwechselnd in eine hohe Keramik-Auflaufform und geben Sie Salz und Gewürze in jede Schicht.
In einer Schüssel Zwiebelpüree, Zitronensaft, Sojasauce, Zucker und Gewürze. Gründlich umrühren. Gießen Sie die Marinade über die Rippchen, bedecken Sie sie mit Folie und stellen Sie sie zum Marinieren für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Das marinierte Fleisch aus der Soße nehmen, auf ein Kuchengitter legen und im Ofen bei 190 Grad 45 Minuten backen. Während des Backens das Fleisch mehrmals wenden.
Liste der Rezepte
Zutaten:
- Trockener Weißwein – 500 ml;
- Weinessig - nach Geschmack;
- Gewürze;
- Knoblauch;
- Salz - nach Geschmack;
- Fleisch – 700 g.
Vorbereitung:
- Trockenen Weißwein mit vermischen Weinessig, fügen Sie der resultierenden Mischung Gewürze hinzu (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer oder andere Pfeffersorten, Knoblauch).
- Schneiden Sie zunächst das Fleisch in Stücke.
- Wenn die Marinade fertig ist, geben Sie sie zum Fleisch und lassen Sie es marinieren.
- Der Geruch verschwindet vollständig und das Fleisch wird zarter.
- Sie können Gerichte aus Wildziegenfleisch zubereiten. Diese Ziegenfleischgerichte unterscheiden sich geschmacklich geringfügig von normalem heimischen Ziegenfleisch.
Gegrilltes Fleisch
Zutaten: 
- Fleisch – 500 g;
- Salz;
- Soße - nach Geschmack;
- Fett – optional.
Vorbereitung:
- Wichtig ist, dass das Fleisch nicht alt ist. Wie unterscheidet man altes und junges Fleisch? Es muss daran erinnert werden, dass das Fett bei alten Ziegen einen gelben Farbton hat.
- Wenn Sie aber keine andere Wahl haben, sollten Sie das Fleisch unbedingt in einer Salzlösung einweichen und erst dann marinieren.
- Reinigen Sie das Fleisch vor dem Garen gründlich von Filmen und Adern. Anschließend mehrere Tage (3-4 Tage) marinieren, dadurch wird der spezifische Geruch entfernt.
- Ziegenfleisch kann im Keller oder an jedem dunklen Ort, sei es ein Keller oder eine Scheune, an Haken aufgehängt werden.
- Wenn der Mariniervorgang abgeschlossen ist, schneiden Sie das Fleisch quer zu den Fasern ein und geben Sie Fett hinzu.
- Das Ziegengericht anbraten.
- Ziegenfleisch passt gut zu würzigen Saucen.
- Als Beilage können Sie Kartoffeln verwenden. Das Rezept ist sehr einfach. Guten Appetit!
Wie kocht man Ziegenkoteletts? Schnitzel sind Lieblingsgericht viele Feinschmecker. Das ungewöhnliches Rezept Ziegenfleischkoteletts können jeden Tisch schmücken, sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen.
Zutaten:
- Ziegenfleischbrei (vorzugsweise vom Knochen) – 350-400 g;
- Schweineschmalz oder Fett – 55 g;
- Weißbrot – 50 g;
- Milch – 1/4 Tasse;
- Getrocknete Kräuter;
- Salz;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- Zwiebeln – 1 Stück;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Sonnenblumenöl – 2,5 EL. l.
Vorbereitung:
- Hackfleisch vorbereiten.
- Das Fleisch in Stücke schneiden und vorsichtig in einen Fleischwolf geben, dann Zwiebel, Knoblauch und Fett hinzufügen.
- Geben Sie die resultierende Masse in eine Schüssel.
- Den Laib in Milch einweichen, kurz einweichen lassen, dann pürieren und mit dem Hackfleisch in die Schüssel geben.
- Die restliche Milch ebenfalls in eine Schüssel geben.
- Das Hackfleisch ist fertig.
- Sie können Schnitzel in einem Slow Cooker oder in einer Bratpfanne zubereiten.
- Öl einfüllen und die bereits geformten Koteletts darauflegen, auf jeder Seite 2 - 3 Minuten braten.
Pilaw nach diesem Rezept kann aus Ziege oder Lamm zubereitet werden. Schließlich sind sich diese beiden Fleischsorten geschmacklich sehr ähnlich.
Zutaten: 
- Fleisch – 1 kg;
- Runder Reis – 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Weiße Zwiebel – 5 Stk.;
- Scharfe Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Was ist Pilaw in einem Slow Cooker? Es wird gedünstet und das dritte Element (in in diesem Fall- Ziegenfleisch).
- Pilaw kann mit verschiedenen Gerichten kombiniert werden, beispielsweise mit gedünsteten Auberginen und Pilaw oder mit Pilaw mit Rippchen und Soße. Um köstlichen Pilaw zuzubereiten, müssen Sie einige Regeln befolgen.
- Der Reis muss gewaschen, mit Wasser gefüllt und quellen gelassen werden.
- Schneiden Sie das Fleisch und entfernen Sie unnötige Elemente (Adern, Haut usw.). Ziegenfleisch in eine Schüssel geben. Verdampfen Sie den Saft, der das Fleisch trennt, wenn es gebraten werden muss.
- Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
- Karotten hinzufügen. Wenn die Karotten halb gar sind, Wasser hinzufügen.
- Erreichen Sie einen viskosen Zustand der Fleisch-Gemüse-Mischung.
- Wenn die Mischung fertig ist, Reis hinzufügen und 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei das Programm „Pilaf“ im Multikocher auswählen.
- Wenn Sie kein Ziegenfleisch haben, können Sie es durch Lammfleisch ersetzen oder ein Sortiment zusammenstellen – Ziegenfleisch mit Lammfleisch.
- Das Kochen in einem Slow Cooker ist sehr einfach. Das Rezept ist einfach großartig! Guten Appetit!
Produkte:
