Vorgefertigter Businessplan mit Berechnungen für eine Bäckerei. Eröffnung einer Bäckerei

Als nächstes wird Ihnen ein Businessplan für die Eröffnung einer Minibäckerei vorgelegt. Es enthält eine detaillierte Beschreibung aller Phasen, die ein neuer Unternehmer durchlaufen muss. Auch hier sind alle Wirtschaftsberechnungen für Projektumsetzung, voraussichtliche Kosten und Einnahmen. Darüber hinaus beschreibt der Businessplan einige organisatorische Probleme dirigieren unternehmerische Tätigkeit. Ein Businessplan für eine Minibäckerei kann als visuelles Hilfsmittel oder zur Präsentation vor einem potenziellen Investor genutzt werden.

Geschäftsplan für eine Mini-Bäckerei: Projektbeschreibung

Die Idee des Projekts besteht darin, die Machbarkeit der Eröffnung einer Minibäckerei in der Stadt I. (ca. 300.000 Einwohner) zu begründen und Investitionen für ihre Eröffnung zu erhalten.

Es ist erwähnenswert, dass in der Stadt I derzeit bereits mehrere Bäckereien und Minibäckereien tätig sind. Wettbewerbsvorteil Unser Betrieb verfügt über ein bewusst anderes und breiteres Produktsortiment und verkauft ausschließlich frisch gebackene Produkte.

Einige organisatorische Aspekte der Durchführung von Aktivitäten

Zur Ausübung der Geschäftstätigkeit ist eine Eröffnung erforderlich juristische Person. Die empfohlene Form ist „Gesellschaft mit beschränkter Haftung“. Die bequemste und rentabelste Besteuerungsform ist das vereinfachte Steuersystem (vereinfachtes Steuersystem). Führung der Buchhaltung u Steuerbuchhaltung wird an einen speziell beauftragten Spezialisten ausgelagert.

Personal


Manager (Geschäftsinhaber)
Älterer Bäcker
Bäckergehilfen
Verkäufer

Die Minibäckerei ist täglich geöffnet. Die Betriebszeiten der Einrichtung unterscheiden sich je nach Mitarbeiterkategorie. Also Bäcker und andere Arbeiter, die direkt an der Produktion beteiligt sind Bäckereiprodukte, wird nachts von 0.00 bis 10.00 Uhr arbeiten. Die Nachtschicht arbeitet nach einem 2x2-Plan. Die Tagesschicht, die aus einem Manager und einem Vertriebsmitarbeiter (Verkäufer) besteht und direkt am Produktverkauf beteiligt ist, arbeitet von 8.00 bis 17.00 Uhr. Arbeitsplan - 5x2, Wochenenden - gleitend.

Notwendige Ausrüstung

Für den Betrieb einer Minibäckerei benötigen Sie folgende Ausstattung:

Name		Preis, reiben
Bäckereiofen HPE 500
Proofschrank ShRE 2.1
Mehlsieb PVG 600M
Teigknetmaschine MTM 65MNA
Herdplatte für HPE 700x460
Auspuffschirm 10x8
Einteiliges Waschbad
Zweiteilige Waschbadewanne VM-2/4 e
Kühlmöbel R700M
Gebäcktisch SP 311/2008
Wandmontierter Esstisch SPP-15/6
Portionswaage CAS SW 1 5
Portionswaage CAS SW 1 20
SK-Rack
Trolley-Bolzen für HPE TS R 16

Hinweis: Der Verkauf der Produkte erfolgt über Einzelhandelsketten in der Stadt I., daher ist keine eigene Verkaufsfläche vorgesehen. Es ist nicht geplant, im ersten Jahr des Bestehens des Unternehmens in bundesweite und regionale Einzelhandelsketten einzusteigen.

Arbeitsplan während der Vorbereitungszeit

Künstlername
Künstlername
Anmeldung beim Finanzamt, Anfertigung eines Stempels
Kontoeröffnung
Abschluss eines Mietvertrages
Bezahlung der Ausrüstung
Durchführung von Reparaturarbeiten
Koordination mit Regulierungsbehörden
Linieninstallation, Installationsüberwachung, Inbetriebnahme, Testbacken

Abstimmung von Rezepturen, technischen Bedingungen,
Arbeiten Sie mit Personal
Kauf notwendiger Produkte
Eröffnung der Einrichtung
Abschluss von Verträgen
Beginn der Aktivität

Erläuterung der Tabelle: Wie aus der dargestellten Tabelle hervorgeht, dauert die Vorbereitungsphase vor dem Start des Projekts zwei Monate. Die Vorbereitungsphase ist auf zehn Tage angesetzt. Die gesamte Verantwortung für die Umsetzung der einzelnen Phasen des Plans sowie die gesamte erforderliche Finanzierung liegt beim Projektinhaber.

Kosten

Aufwandsposten	Höhe der Ausgaben, reiben.
Registrierung der Tätigkeit beim Finanzamt, Anfertigung eines Stempels
Durchführung von Reparaturarbeiten
Kauf der notwendigen Ausrüstung
Kauf von Fahrzeugen (Brotwagen GAZ-3302)
Kauf von Inventar
Suche und Schulung von Personal

Erstellen eines Produktbestands
Finanzierung des Projekts bis zur Amortisation
andere Ausgaben

Voraussichtliche Finanzindikatoren für 2013 (Grafik 1)

Voraussichtliche Finanzindikatoren für 2014 (Grafik 2)

Erläuterung der Zeitpläne: Der Start der Minibäckerei ist laut Plan für die ersten zehn Tage im Mai 2013 geplant. Das Unternehmen wird im Juli 2013 die Selbstversorgung erreichen. Es ist erwähnenswert, dass die Aktivitäten der Minibäckerei saisonabhängig sind. Der größte Umsatz wird im Herbst (September – November) und Frühjahr (März – Mai) erzielt. In den übrigen Zeiträumen kommt es zu einem Umsatzrückgang.

Der Aufwandsanteil wird für solche Geschäftskategorien traditionell in zwei Komponenten unterteilt:

Produktkosten
Allgemeine Ausgaben inkl Löhne, Steuern, Verwaltungs-, Nebenkosten und sonstige Ausgaben

Umsatzverteilung 2013-2014



Selbstkostenpreis
Gehälter der Mitarbeiter (abhängig von der Leistung)
Höhe der Fixkosten
Gewinn vor Steuern

Amortisationsberechnung

Projektstart: März 2013
Start aktuelle Aktivitäten: Mai 2013
Erreichen der Gewinnschwelle: Juli 2013
Geschätzter Umsatz: August 2013
Datum der Projektrückzahlung: Januar 2015
Amortisationszeit des Projekts: 23 Monate.

Von der Redaktion erstellt: „Business GiD“ Die Nutzung des Materials ist ohne schriftliche Zustimmung der Verwaltung untersagt.
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13353 14.03.2019 6 Min.

Zwecke der Schöpfung Konditorei kann unterschiedlich sein. Dazu gehört die Eröffnung einer Bäckerei, um Produkte in Partnerfilialen zu verkaufen. Oder vielleicht ist das Ziel weiter gefasst und besteht darin, ein Netz von Geschäften mit Süßwarenprodukten nicht nur in einer bestimmten Stadt, sondern in der gesamten Region aufzubauen. Abhängig davon variieren die Ziele des Projekts.

Geschäftsplan für eine Konditorei: Ziele und Vorgaben

Der Unternehmer steht vor der Aufgabe, die Produktion und den zeitnahen Verkauf von Qualitätsprodukten aufzubauen. Ohne einen klaren Plan ist es unmöglich, das angestrebte Ergebnis konsequent zu erreichen. Wir bieten auch fachkundige Beratung bei der Zubereitung an. Lassen Sie uns überlegen praktische Empfehlungen – .

Anschließend gilt es, die Produktion auszubauen und Marketinginstrumente zu entwickeln, die die Produktwerbung durchführt, Führungskräfte rekrutiert und diese bei Bedarf ausbildet.

Aber was auch immer das Ziel sein mag, in der Anfangsphase wird es immer noch darum gehen, die Produktion und die rechtzeitige Vermarktung hochwertiger Produkte aufzubauen. Schauen wir uns diese Aufgabe genauer an.

Kurze Analyse der Branche und ihrer Entwicklungstrends

Eine kleine Bäckerei-Konditorei kann einen monatlichen Gewinn von einem bis zu mehreren hunderttausend Rubel erwirtschaften. Diese Art von Aktivität ist attraktiv, da eine stabile Versorgung mit Backwaren gewährleistet ist. hohe Nachfrage aufgrund der Tatsache, dass es zu lebenswichtigen Gütern gehört.

Einerseits verfügen Bäckereien über Kapazitäten, die Produkte bereitstellen können große Menge Bevölkerung. Ist das so. Doch das dürftige Sortiment macht diese Nische attraktiv und offen für kleine Konditoreien.

Sie können ein deutlich kleineres Produktvolumen produzieren, dafür aber viel vielfältiger. Das ist erstens. Und zweitens, Die Geschmacksqualitäten von Backwaren sind um eine Größenordnung höher als die von Großbäckereien.

Es sind die Produkte kleiner Bäckereien, die in der Bevölkerung sehr gefragt sind. Es besteht also Potenzial für einen Einstieg in diesem Segment.

Zielmarkt

Um hergestellte Produkte zu verkaufen, müssen Sie den Zielmarkt bestimmen. Einerseits ist klar, dass jeder, der an einem Kiosk oder Laden mit Brot vorbeikommt, ein potenzieller Käufer ist. Aber das ist nicht ganz richtig.

Zum Beispiel, wenn der Produktverkauf in der Nähe stattfindet Bildungsinstitutionen, Das Schüler und Studenten möchten Backwaren kaufen: Cupcake, Käsekuchen, Bagel. Sie werden sich weniger für Brot und Brote interessieren.

Gleiches gilt für Geschäftszentren, Büros usw. Büroangestellte werden daran interessiert sein, während der Pause etwas zum Knabbern am Arbeitsplatz zu kaufen. Daher ist es besser, an diesen Stellen etwas zu verkaufen, das potenzielle Verbraucher in den Unterrichtspausen, beim Unterricht oder bei der Arbeit zu einem Glas Tee oder Kaffee essen könnten.

Eine andere Sache ist es, wenn sich die Verkaufsstelle in einem Wohngebiet befindet. Sie werden dort auch Backwaren kaufen, aber Brot und Brote werden sehr gefragt sein. Für viele Bewohner von Hochhäusern scheint es verlockend zu sein, sich einen heißen und heißen Tag zu gönnen leckeres Brot Gehen Sie in den Garten Ihres Nachbarn oder Ihres Nachbarn, anstatt in den Supermarkt zu gehen.

Wettbewerbsbewertung

Aber im Zusammenhang mit dem Gesagten ist es erwähnenswert, dass es entstehen wird ernstes Problem Platzierung Kasse. Es ist nicht immer möglich, einen Platz in der Nähe von Schulen und Universitäten, Bürozentren und sogar in Innenhöfen zu finden, in denen es keine Kioske, Geschäfte oder Cafés in der Nähe gibt, die keine frischen Backwaren anbieten.

Brotfabriken sind hier keine Konkurrenten. Direkte Konkurrenten sind die gleichen kleinen Konditoreien, die sehr flexibel auf Verbraucherwünsche reagieren und deren Produkte in der Bevölkerung stark nachgefragt werden.

Um zu verhindern, dass das Unternehmen verkümmert, bevor es überhaupt Einnahmen erwirtschaftet, ist es daher notwendig:

Wählen Sie den Standort der Steckdose.
Denken Sie über das Sortiment und die Preispolitik nach.

Mögliche Risiken

Die hohe Risikowahrscheinlichkeit ist auf den falschen Standort der Filiale, eine falsche Preispolitik und die Auswahl von unqualifiziertem Personal zurückzuführen. Wenn Sie ein eigenes Unternehmen gründen oder gerade darüber nachdenken, sollten Sie als Erstes an die Vermarktung Ihrer Produkte denken.

Im Kern ist Marketing ein Geschäft. Für alle Produktionsschritte und -arten finden Sie gute und relativ preiswerte Spezialisten. Doch in einem hart umkämpften Umfeld den nötigen Umsatz aufzubauen, ist eine Kunst, die außergewöhnliche Kreativität erfordert. Es wird empfohlen, dass sich der Eigentümer in diesem Bereich seines Unternehmens engagiert.

Das ist kein Zufall. Denn wenn Sie sich vorbereiten guter Manager Im Vertrieb besteht eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit, dass er bald weggeht und ein eigenes, ähnliches Geschäft eröffnet. Umgekehrt können viele Menschen eine Produktion aufbauen, aber nicht jeder kann alle seine Produkte regelmäßig verkaufen.

Das heißt, jemand kann Ihre kopieren technologischer Prozess, die gleiche Ausrüstung kaufen, die gleiche Produktpalette herstellen. Aber wenn er den gesamten Verkaufsprozess dieser Produkte nicht versteht, muss er sehr schnell schließen.

Rentabilität der Bäckerei

Ohne auf mathematische Berechnungen und Berechnungen einzugehen, ist es nur erwähnenswert, dass Bäckereien sehr profitabel sind. Wird 1 Rubel in die Herstellung eines Produkts investiert, so erhält man aus dem Verkauf 2,5 Rubel. Also, Eine Rentabilität von 150 % ist für Bäckereien durchaus normal.

Berechnen Sie von hier aus, welches Produktvolumen produziert wird und welche Kosten dem Unternehmen entstehen können. Aber Sie werden nicht sofort die volle Selbstversorgung erreichen können. Dies wird mindestens sechs Monate dauern. Und Sie können frühestens ein Jahr nach dem Start einen dauerhaften Gewinn von einem oder mehreren Hunderttausend Rubel erzielen.

Berechnung der ungefähren Kosten für die Gründung eines Unternehmens

Die Kosten für die Eröffnung einer Konditorei hängen davon ab, welche Produktmengen produziert werden sollen. Wenn es sich um eine kleine Bäckerei und Konditorei handelt, können Sie mit Anschaffungskosten von bis zu 2 Millionen Rubel auskommen.

Wenn es sich um eine ernsthaftere Produktion handelt, sind mindestens 10 Millionen Rubel erforderlich. Die Eröffnung einer kleinen Bäckerei als Franchise kostet rund 1 Million Rubel. Wenn Sie ein Unternehmen mit einer Heimbäckerei und preiswerter Ausrüstung gründen möchten, können Sie mit 300.000 Rubel beginnen.

Wo soll man anfangen?

Bevor Sie mit dem Kauf von Geräten beginnen, müssen Sie sich für die Räumlichkeiten entscheiden, in denen die Produktion selbst organisiert werden soll. Dazu benötigen Sie einen Raum von 150 Quadratmetern.(wenn es sich um eine kleine Bäckerei handelt). Es ist sehr gut, es in der Nähe des Verkaufsortes zu mieten.

Führen Sie das IP-Registrierungsverfahren durch. Das Einfachste ist. Die Bequemlichkeit dieser Methode ist unbestreitbar.

Denkbar ist auch die Möglichkeit, dass nicht nur die Produktion, sondern auch der Verkauf in den gemieteten Räumlichkeiten stattfindet. In diesem Fall muss es dort platziert werden, wo viele Menschen vorbeikommen – in der Nähe der U-Bahn, entlang einer der zentralen Straßen, in der Nähe des Marktes usw.

Doch je näher die Räumlichkeiten an solchen Orten liegen, desto teurer wird die Miete. Im Allgemeinen müssen Sie mit Mietkosten von 50-75.000 Rubel pro Monat rechnen. Es wird dringend empfohlen, einen Mietvertrag mit Kaufoption abzuschließen. Weitere Informationen zu den ersten Schritten finden Sie in diesem Video:

Sobald die Mietfrage geklärt ist, gehen wir zum Kauf über. Produktionsausrüstung. Sie müssen Folgendes kaufen:

Mehlsieb
Teigwalze;
Backwagen;
Tisch zum Schneiden von Teig;
Gärschrank;
backen;
Teigmischmaschine.

Die teuersten Artikel auf dieser Liste sind die letzten beiden Artikel. Für den Ofen müssen Sie etwa 600.000 Rubel und für die Teigmischmaschine etwa 250.000 Rubel bezahlen. Alle anderen Geräte zusammen kosten nicht mehr als 120.000 Rubel.

Als nächstes erfolgt der Kauf kommerzieller Geräte. Es umfasst Schränke zur Aufbewahrung von Produkten, eine Vitrine, Geldmaschine, Safe und Geldkassette. Für all das müssen Sie über 100.000 Rubel ausgeben. Möbel und Ausrüstung kosten weitere 20-30.000 Rubel.

Während Sie Ausrüstung kaufen, arbeiten Sie gleichzeitig an der Einholung von Genehmigungen und der Rekrutierung von Personal. Weitere 50-60.000 werden für die Einholung von Genehmigungen ausgegeben, ohne die keine Lebensmittel hergestellt werden können. Diese Kosten müssen berücksichtigt werden, wenn Sie nicht stolpern wollen interessanter Ort. Es ist ratsam, den Empfang den Spezialisten von anzuvertrauen Anwaltskanzleien. Das spart viel Zeit und Nerven.

Das Personal, das Sie benötigen, ist:

Technologe, der für Rezepte, deren Entwicklung und Verbesserung verantwortlich ist; er kontrolliert ihre Einhaltung;
3-4 Bäcker, wenn man bedenkt, dass sie im Schichtbetrieb arbeiten;
Sauberer, wenn Sie keine Schwierigkeiten mit den Aufsichtsbehörden haben möchten;
1-2 Kassierer.

Wenn es darum geht, einen Buchhalter zu engagieren, sollten Sie bedenken, dass die Auslagerung seiner Dienstleistungen für kleine Unternehmen viel günstiger ist.

Gehen wir direkt zu Fertigungsprozess. Bitte beachten Sie, dass der größte Umsatz durch den Verkauf von Süßwaren, Muffins und Brötchen erzielt wird. Die Erlöse aus dem Verkauf von Brot gehen hier spürbar zurück. Dies liegt daran, dass die Brotpreise streng vom Staat reguliert und kontrolliert werden und die Rentabilität des Verkaufs nicht hoch ist.

Kuchen und Gebäck geraten in diesem Fall außer Kontrolle und ermöglichen Ihnen daher eine gute Rentabilität. Daher lohnt es sich, die Produktion auf sie zu konzentrieren. Hier ist es wichtig, einen Technologen mit umfassender Erfahrung zu konsultieren.

Suchen Sie nach zuverlässigen Rohstoffquellen. Zunächst benötigen Sie Mehl, Zucker, Eier, Milch und Wasser. Es empfiehlt sich, Wasser in Flaschen zu kaufen. Vermeiden Sie Leitungswasser, aber auch Brunnen und Quellen. Das Wasser darin ist nicht für jeden geeignet.

Das ist der gesamte Prozess der Organisation einer Konditorei. Und dann bleibt nur noch Kreativität. Wie Sie den Verkauf gestalten, ob Sie die Preise senken oder bei den Produkten differenzieren, das müssen Sie im Einzelfall persönlich entscheiden. Entwickeln Sie Ihren Geschäftssinn und Ihren Scharfsinn. Dies ist eine erlernte Fähigkeit, die mit der Übung einhergeht.

Was könnte morgens angenehmer sein als der Duft von frisch gebackenem Brot? Was gibt es Leckereres als einen herrlichen Kuchen mit einer riesigen, flauschigen Schlagsahne? Ja, es ist einfach ein Traum! Aber Sie können Ihren Traum verwirklichen und damit Geld verdienen. Dazu sollten Sie eine Minibäckerei eröffnen und ein erfolgreiches Geschäft aufbauen.

Frische Bäckerei

Businessplan

Wenn Sie sich dazu entschließen, sich einer so edlen Sache wie dem Brotbacken zu widmen, sollten Sie über die anstehenden Kosten nachdenken. Lassen Sie uns einen Businessplan für eine Minibäckerei mit Berechnungen erstellen. Hier sind die bevorstehenden Kosten:

Kauf von Ausrüstung ab 550.000 Rubel;
Anpassung der Räumlichkeiten an die Anforderungen für die Lebensmittelproduktion ab 75.000 Rubel;
Miete ab 50.000 Rubel. im Monat;
Nebenkosten ab 80.000 Rubel. im Monat;
Gehälter für Mitarbeiter ab 280 Tausend Rubel. im Monat;
Werbung für Produkte ab 35 Tausend Rubel. im Monat;
Kauf von Rohstoffen ab 100.000 Rubel. im Monat.

Lassen Sie mich gleich darauf hinweisen, dass es besser ist, die Räumlichkeiten zu kaufen, als sie zu mieten. Andernfalls sind Überweisungen möglich, was jedoch nicht der Fall ist auf die bestmögliche Weise wird sich auf Ihr Unternehmen auswirken. Die Anfangsinvestition in Ihr zukünftiges Unternehmen beträgt 625.000 Rubel – dies unterliegt der Anmietung von Räumlichkeiten. Die Höhe der monatlichen Ausgaben beträgt mindestens 545.000 Rubel.

Mini-Bäckerei als Unternehmen, von persönliche Erfahrung Für diejenigen, die dies getan haben und tun, zahlt es sich in einem Jahr spürbar aus. Die Rentabilität eines solchen Unternehmens beträgt mindestens 30 %, was ein guter Indikator ist.

Der größte Gewinn lässt sich mit der Herstellung von Süßwaren oder Luxusprodukten erzielen, für die man einen hohen Aufschlag machen kann. Dann kann die Rentabilität 50 % betragen und die Amortisationszeit beträgt etwa 6 Monate.

Dokumentation

Da es sich bei der Bäckerei um eine Lebensmittelproduktionsstätte handelt, ist die Einholung eines „Gesundheits- und Epidemiologischen Zertifikats für die Produktion“ erforderlich. Darüber hinaus benötigen Fertigprodukte auch eine Genehmigung des SES – „Hygienische und epidemiologische Schlussfolgerung für Produkte“. Ohne diese beiden Dokumente ist weder die Produktion noch der Verkauf von Produkten legal.

Darüber hinaus benötigen Sie:

Dokumente, die das Eigentum definieren;
Erlaubnis der Feuerinspektion;
Konformitätsbescheinigung;
Hygienezertifikat.

Da es sich hierbei um die Herstellung lebenswichtiger Lebensmittel handelt, ist es sehr wichtig, alle Genehmigungen einzuholen. Andernfalls drohen Ihnen bei der Durchführung von Kontrollen ein hohes Bußgeld und die Einstellung des Verfahrens.

Zimmer

Kleiner Bäckereiraum

Wie oben erwähnt, ist es immer noch besser, Räumlichkeiten zu kaufen als zu mieten. Aus der Erfahrung derjenigen, die ein solches Unternehmen führen, wird deutlich, dass alle Räumlichkeiten für die Lebensmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Hygienestandards gebracht werden müssen. Das ist ziemlich teuer, und wenn Sie ein Zimmer mieten, müssen Sie es beim Umzug in ein neues erneut tun. Wenn Ihre Mittel den Kauf einer Immobilie nicht zulassen, kann die einzig akzeptable Lösung eine langfristige Miete für mindestens 2-3 Jahre sein.

Die ständige Nachfrage nach Waren, die Unternehmer auf dem Markt verkaufen, ist eine der Hauptvoraussetzungen für ein erfolgreiches Geschäft. Brot und Backwaren sind solche Waren.

Aus diesem Grund ist es für Geschäftsanfänger sinnvoll, über die Erstellung eines Bäckerei-Businessplans nachzudenken. Dies liegt daran, dass Backen ein stabiles und profitables Geschäft ist, auch wenn es Einnahmen gibt dieses Geschäft nicht der Größte.

Dieser Bäckerei-Geschäftsplan enthält Informationen, die interessierten Unternehmern dabei helfen, ihr kleines Unternehmen auf dem Bäckereimarkt zu gründen. Nach der Lektüre können Sie herausfinden, auf welche Schwierigkeiten Sie stoßen werden.

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Was sollte ein fertiger Businessplan für eine Minibäckerei enthalten?

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Wie viel Geld wird benötigt, um so schnell wie möglich ein Bäckereiunternehmen zu gründen?

Das erste, was zur Umsetzung eines solchen Bäckerei-Businessplans benötigt wird, ist Geldmittel. Die benötigte Menge hängt ganz von der geplanten Backmenge ab. Ist eine Backwarenproduktion geplant, beträgt die Menge ca. 350 kg Backwaren pro Schicht. Daher sollte das Startkapital etwa 200.000 Rubel betragen. Für den Fall, dass es eine Idee gibt, größere Produktmengen zu verkaufen, werden mehrere Millionen Rubel benötigt. Je größer die Menge der zu produzierenden Produkte ist, desto teurere und produktivere Geräte werden benötigt.

Diese Beträge, die im Geschäftsplan enthalten sind, werden für den Kauf von Geräten benötigt. Um eine Minibäckerei zu gründen, müssen Sie jedoch auch Räumlichkeiten finden, alle erforderlichen Dokumente erstellen, die erforderlichen Mitarbeiter einstellen und so weiter.

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Auswahl der notwendigen Räumlichkeiten für eine Bäckereibäckerei

Es ist erwähnenswert, dass die Auswahl geeigneter Räumlichkeiten das größte und wichtigste Problem ist, das gelöst werden muss, um einen Geschäftsplan umzusetzen. Sie sollten sofort verstehen, dass die Idee, eine Mini-Bäckerei von Grund auf zu eröffnen, nicht die beste ist, da Sie viel Geld und Zeit investieren können.

Daher kann eine der möglichen Optionen darin bestehen, den Freiraum von Gastronomiebetrieben oder Geschäften zu nutzen. Hierzu ist der Abschluss einer Vereinbarung über die Möglichkeit gemeinsamer Aktivitäten erforderlich.

Es ist wichtig zu sagen, dass diese Option für Unternehmer geeignet sein kann, die Bekannte oder Verbindungen zu Managern oder Eigentümern ähnlicher Betriebe haben. Andernfalls kann es manchmal schwierig sein, Verständnis zu erlangen.

Der Businessplan enthält auch eine weitere Option. Der häufigste Weg, dieses Problem zu lösen, besteht möglicherweise darin, einen langfristigen Mietvertrag abzuschließen. Um ein so kleines Unternehmen wie eine Minibäckerei zu eröffnen, benötigen Sie einen Raum mit einer Fläche von 60-120 Quadratmetern. M.

Es ist auch auf den richtigen Standort der zukünftigen Produktion von Backwaren und Produkten wie Gebäck zu achten. Ein wichtiger Punkt ist dabei die Logistik (Entfernung zum beabsichtigten Verkaufsort, gibt es Parkplätze usw.). Wir dürfen die Anwesenheit möglicher Konkurrenten im ausgewählten Bereich nicht vergessen. Eine bessere Lösung könnte darin bestehen, Vermarktern die Auswahl des richtigen Standorts zu überlassen. Dies kann mit zusätzlichen Kosten verbunden sein, Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass es ohne Spezialisten manchmal nicht einfach ist, Erfolg zu haben.

Vergessen Sie bei der Auswahl eines Zimmers nicht die Anforderungen des SES:

Wenn die Ausrüstung diese Anforderungen nicht erfüllt, müssen Reparaturen durchgeführt werden, die zusätzlichen Geld- und Zeitaufwand erfordern.

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Liste der notwendigen Dokumente zur Umsetzung dieses Businessplans

Existieren SES-Standards für eine Minibäckerei. Sie müssen sich daran halten, um von dieser Organisation ein kostenloses Zertifikat „Gesundheits- und epidemiologisches Zertifikat für die Produktion“ zu erhalten. Ohne dieses Dokument ist die Herstellung von Produkten verboten.

Darüber hinaus benötigen Sie das Dokument „Gesundheits- und epidemiologisches Zertifikat für Produkte“. Dieses Zertifikat wird den Verkauf hergestellter Produkte an Geschäfte ermöglichen.

Darüber hinaus sind folgende Genehmigungen erforderlich:

Konformitätsbescheinigung Bundesbehörde Technische Regulierung und Messtechnik.
Genehmigung der Feuerinspektion.
Genehmigung aus Umweltverträglichkeitsprüfung.

Erst wenn alle Genehmigungen und Zertifikate vorliegen, kann mit der Produktion begonnen werden. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie sie kostenlos erhalten können.

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Ausrüstung, die Sie für eine Konditorei oder Minibäckerei benötigen

Wählen notwendige Ausrüstung, müssen Sie sich für die Strategie für das zukünftige Geschäftsprojekt entscheiden. Einfach ausgedrückt: Entscheiden Sie, was der Unternehmer erreichen möchte und welchen Vorteil das von ihm eröffnete Unternehmen haben wird. Fertiger Businessplan impliziert Vorteile wie außergewöhnlich hochwertige Backwaren, ein großes Bäckereisortiment, Schnelligkeit und Flexibilität bei der Umstellung auf die Produktion anderer Backwarenarten (d. h. Sensibilität für alle Marktanforderungen). Je nachdem, welche Richtung gewählt wurde, müssen Sie die entsprechende Ausrüstung auswählen.

Nächste wichtiger Punkt- Wahl des Herkunftslandes. Ausrüstung von ausländische Hersteller wird viel mehr kosten als das inländische. Beispielsweise können deutsche Backöfen etwa 30.000 Euro und mehr kosten. Es ist jedoch erwähnenswert, dass ihre Eigenschaften ziemlich beeindruckend sind. Darüber hinaus erfordern sie weniger Reparatur und Wartung. Die bekanntesten Hersteller von Backgeräten sind Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe und Bongard.

Für die Eröffnung einer Minibäckerei ist weitere Ausrüstung erforderlich:

Teigausrollmaschinen;
Teigknetmaschinen;
Gärschrank;
Backwagen;
Tische zum Schneiden von Teig;
Regale;
Waage;
Verpackungsmaschinen;
Brotschneidemaschinen;
Backgeschirr.

Wenn also die Idee besteht, eine Mini-Bäckerei mit der Produktion von etwa einer halben Tonne Backwaren pro Tag zu gründen, werden für die Anschaffung der gesamten notwendigen Ausrüstung etwa 60.000 Euro benötigt. Es ist erwähnenswert, dass dies nur der Fall ist Mindestsatz. Wenn finanzielle Resourcen Wenn Sie dies zulassen, ist es sinnvoll, über die Anschaffung produktiverer Geräte nachzudenken, die etwa 80.000 bis 160.000 Euro kosten können. Technik heimische Produzenten kann billiger sein.

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Mögliche Vertriebskanäle für Produkte

Dieser Businessplan beinhaltet folgende mögliche Vertriebskanäle für hergestellte Produkte:

Eine kleine Bäckerei-Konditorei kann einen Gewinn von 80.000 bis 300.000 Rubel pro Monat erwirtschaften. Diese Geschäftsform ist aufgrund der stabilen Nachfrage und des relativ geringen Wettbewerbs attraktiv.

Backwaren gehören zum Segment der lebenswichtigen Güter, die ständig nachgefragt werden. Unter Bedingungen moderne Wirtschaft Für private Bäckereien, die köstliche, frisch gebackene Produkte anbieten, hat sich eine ganze Nische geöffnet.

Vor dem Hintergrund eines dürftigen Sortiments von Bäckereien überzeugen Produkte kleiner Bäckereien durch ihre Einzigartigkeit Geschmacksqualitäten und Abwechslung.

In diesem Artikel gehen wir näher auf die wichtigsten Aspekte ein, die bei der Erstellung eines Businessplans berücksichtigt werden müssen, und erfahren, wie man eine Mini-Bäckerei-Konditorei eröffnet.

Zunächst einmal ist die persönliche Beteiligung des Eigentümers an diesem Projekt sehr zu empfehlen. Es ist sehr gut, wenn Sie bereits über praktische Kenntnisse in diesem Bereich verfügen. Wenn nicht, müssen Sie unbedingt die entsprechenden Kurse belegen. Sie können einige Wochen bis mehrere Monate dauern.

Es hängt alles von der jeweiligen Schule sowie den zukünftigen Besonderheiten Ihres Projekts ab. Sie sollten sich zunächst darüber im Klaren sein, dass Sie zumindest im ersten Jahr viel Zeit am Herd verbringen müssen. Aber Sie erhalten dadurch unschätzbare Erfahrungen und ein Verständnis für den Erfolg des Sortiments und der Preise, die Qualität der Produkte und die richtige Organisation der Geschäftsprozesse.

Es empfiehlt sich, vor der Eröffnung einer eigenen Bäckerei-Konditorei über deren Spezialisierung nachzudenken. Beispielsweise kann man damit nur allerlei Snacks backen mit verschiedenen Füllungen oder sich ausschließlich auf süße Produkte konzentrieren. Die Wahl buchstäblich aller Schlüsselkomponenten des Projekts hängt von der zukünftigen Produktpalette ab: von der Liste der Rohstoffe und Geräte bis hin zur Größe der Räumlichkeiten und der Höhe der Anlaufkosten. Daher viele erfahrene Konditoren Sie raten Ihnen, zunächst zu entscheiden, was Ihre Bäckerei produzieren wird.

Anmeldung

Wie Sie bereits wissen, müssen Sie sich vor jeder unternehmerischen Tätigkeit offiziell als Unternehmer registrieren lassen oder ein eigenes Unternehmen gründen. Wir haben kürzlich das Thema Registrierung angesprochen und darüber nachgedacht.

Die meisten russischen Bäcker entscheiden sich dafür Einzelunternehmer. Dies liegt an der Einfachheit des Registrierungsverfahrens Buchhaltung sowie die Möglichkeit, auf ein vereinfachtes Steuersystem umzusteigen.

Neben der Legalisierung Ihrer Tätigkeit müssen Sie in Zukunft eine Reihe von Genehmigungen für Räumlichkeiten, Ausrüstung, Personal usw. einholen. Seien Sie auch auf Produktqualitätskontrollen durch den sanitären und epidemiologischen Dienst vorbereitet. Dies ist auf die strenge staatliche Kontrolle bei der Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen zurückzuführen. Auf diese Punkte werden wir im Folgenden genauer eingehen.

Zimmer

Bei der Wahl des Ortes, an dem Sie Ihre Produkte backen möchten, sollten Sie mit besonderer Sorgfalt vorgehen. Wenn Sie sich entscheiden, als Franchise-Unternehmen zu arbeiten, hilft Ihnen ein Berater des Franchise-Geberunternehmens dabei. Wenn Ihre Bäckerei Produkte unter ihrer eigenen Marke backt, müssen Sie selbst suchen. Wie oben erwähnt, hängen Größe und Ausstattung eines geeigneten Raumes von den Mengen und der Produktpalette ab, die Sie geplant haben. Auf jeden Fall sollte es heiß und heiß sein kaltes Wasser Es sollte kein Keller sein und außerdem mit einer Toilette und einem Abstellraum ausgestattet sein.

Betrachten wir die klassischste Option – eine kleine Bäckerei mit Vitrinen, einen kleinen Raum mit mehreren Tischen. Empfohlene Fläche von 60 bis 140 Quadratmetern. Der Raum sollte bereits mit einer Lüftungsanlage ausgestattet sein und seine Aufteilung sollte es zunächst ermöglichen, den Produktionsbereich im hinteren Teil des Geländes anzusiedeln. Der Vorteil besteht darin, dass es einen Hintereingang gibt, über den Rohstoffe und verwandte Produkte transportiert werden können. Ein großer Vorteil wird der gewünschte Zweck der Räumlichkeiten sein, nämlich „für Organisationen und Gastronomiebetriebe“. Dadurch sparen Sie viel Zeit und Geld bei der Einholung von Genehmigungen beim SES und bei der Feuerwehr.

Denn höchstwahrscheinlich eröffnen Sie Ihre Bäckerei von Grund auf Die beste Option Es handelt sich um eine Miete der Räumlichkeiten, nicht um einen Kauf. Die Kosten für die Anmietung eines Quadratmeters variieren zwischen 20 und 100 USD. abhängig von der Stadt und der Gegend in diesem Ort. Wenn Sie sich entscheiden, im selben Raum zu backen und zu verkaufen, ist es wichtig, die Süßwaren an einem mehr oder weniger belebten Ort zu platzieren. Aber Sie können es auch anders machen. Backen Sie irgendwo am Rande der Stadt und verkaufen Sie die Produkte in kleinen Läden an belebten Orten.

Ausrüstung

Dieser Ausgabenposten wird der größte im Geschäftsplan einer Minibäckerei sein. Der Hauptteil der Ausrüstung besteht aus Geräten zum Zubereiten und Backen von Süßwaren. Heutzutage ist es nicht mehr nötig, verschiedene Komponenten einzeln und einzeln zu kaufen. Sie können ganz einfach eine gebrauchsfertige Mini-Bäckerei kaufen, deren Möglichkeiten recht umfangreich und vielseitig sind. Der Preis für solche Minikomplexe beginnt bei 600.000 Rubel. Am besten bewährt haben sich europäische Hersteller großer Geschäftsgeräte. Erfahrene Bäcker raten davon ab, an der Ausrüstung zu sparen, denn von deren Zuverlässigkeit hängt die Leistung des gesamten Projekts ab.

Sie können auch gebrauchte Geräte kaufen, wenn Sie die Feinheiten solcher Geräte bereits kennen. Ansonsten sollten Sie unbedingt die Dienste eines Beraters in Anspruch nehmen.

Im Internet finden Sie Anzeigen für den Verkauf solcher Geräte durch andere Bäckereien, Restaurants oder beispielsweise Hotels. In diesem Fall können Sie Kosten sparen, aber seien Sie bei der Inspektion und Prüfung solcher Geräte sehr vorsichtig.

Der Süßwaren-Geschäftsplan muss die Ausgaben für enthalten Einzelhandelsgeschäftsausrüstung. Dazu gehören Vitrinen, Schränke und Regale für Fertigprodukte, Schilder, Kühlschränke usw. Nachdem Sie die gesamte Ausrüstung in Ihrer Bäckerei installiert haben, müssen Sie von Rospotrebnadzor einen SES-Abschluss einholen, der Ihnen das Recht zur Herstellung von Produkten verleiht.

Personal

Zunächst geht es um technisches Personal, also um die Personen, die direkt mit dem Backen von Produkten befasst sind. Daher ist es notwendig, dass das Bäckereipersonal Folgendes umfasst:

Technologe ist eine Person, die für die Entwicklung und Verbesserung von Rezepten sowie für die Überwachung ihrer Einhaltung verantwortlich ist. In der Regel handelt es sich dabei um eine Person mit besonderer Ausbildung und praktische Erfahrung Arbeit in der Gastronomie.
Bäcker sind Angestellte, die Produkte backen. Abhängig von der Größe der Produktion können es eine bis mehrere Personen sein. Besondere Bildung Sie sind nicht erforderlich, Erfahrung ist jedoch sehr wünschenswert.
Konditor - ein Spezialist auf dem Gebiet der Kuchenverarbeitung, Schokoladendesserts, Süßigkeiten usw. Dieser Mitarbeiter wird benötigt, wenn Sie in der Herstellung von Süßwaren tätig sind.

Zusätzlich zu den oben genannten Arbeitskräften benötigen Sie Kassierer, die Produkte verkaufen und Kunden bezahlen. Auch auf die Dienste einer Putzfrau kann man nicht verzichten, denn Sauberkeit ist in dieser Art von Betrieb sehr wichtig Wichtiger Faktor. Wenn es Ihre Zeit und Ihre Fähigkeiten zulassen, können Sie selbstverständlich jede der von uns angegebenen Positionen einnehmen. Schließlich ist dies Ihre Bäckerei!

Sortiment und Lieferanten

Nachdem Sie sich für die Produktpalette entschieden haben, die Sie backen können, müssen Sie ein Menü entwickeln. Um die beliebtesten, „laufenden“ Artikel herauszufinden, besuchen Sie einfach mehrere Konditoreien. In der Produktliste finden sich in der Regel zwangsläufig beliebte Brotsorten, zum Beispiel Baguette und Ciabatta. Zu den Kuchen zählen häufig Croissants, Käsekuchen und Torten mit verschiedenen Füllungen. Technologen und Bäcker sollten Sie über den kulinarischen Teil und die Besonderheiten der Zubereitung eines bestimmten Produkts beraten. Sie beraten über die Komplexität des Kochens, die notwendigen Rohstoffe und beraten auch, wie dieses oder jenes Produkt ergänzt werden kann, um es für die Kunden attraktiver zu machen. Es wird dringend empfohlen, auf die Empfehlungen dieser Personen zu hören, da dies dazu beiträgt, das optimale Menü zu erstellen.

Die Qualität und die Kosten der Rohstoffe bestimmen die Qualität und den Preis Ihres Produkts Endprodukte. Idealerweise sollten Sie danach streben, die besten Produkte zum besten Preis zu erwerben. Zunächst müssen Sie die Auswahl der Lieferanten der wichtigsten Zutaten – Mehl, Zucker, Milch, Eier und Wasser – sorgfältig abwägen. Es empfiehlt sich, preiswerte Flaschen statt aus dem Wasserhahn zu verwenden. Überlegen Sie sich im Voraus, wo Sie all diese Produkte aufbewahren, insbesondere die verderblichen.

Lasst uns beginnen

Einige Wochen vor der Eröffnung der Bäckerei können Sie bereits mit der Werbung beginnen. Bringen Sie an der Fassade des Geländes ein großes, helles Schild mit dem Namen des Lokals und der Aufschrift „Bald eröffnet“ an. Sie können am Fenster ein Schild anbringen, das die Tage bis zur Öffnung herunterzählt, sowie ein vorläufiges Menü angeben. Wenn sich Ihre Minibäckerei in befindet große Stadt, dann nutzen Sie unbedingt die Dienste für die Werbung in in sozialen Netzwerken. Es wurde bereits bewiesen, dass dies sehr ist effektive Methode Werbung für jedes kleine Projekt.

In den ersten Tagen der Gründung einer Bäckerei-Konditorei sollte alles perfekt sein. Es ist äußerst wichtig, dass Kunden einen besseren Eindruck von Ihrer Marke haben und dann mit Sicherheit zu Stammbesuchern werden. Um die Wirkung zu steigern, verteilen Sie kostenlose Muster Ihrer Produkte, vereinbaren Sie am Ende des Tages Rabatte und bieten Sie auch neue Produkte an. Wenn Ihre Konditorei ein gemütlicher Ort sein soll, dann kümmern Sie sich um eine kleine Kinderecke.

Nach den ersten Wochen werden Ihnen höchstwahrscheinlich einige Mängel in der Organisation der Produktion, der Integrität der Lieferanten, der Produktpalette oder dem Verhalten der Mitarbeiter auffallen. Deshalb ist die persönliche Einbindung des Gründers sehr wichtig, denn so können Sie schnell reagieren und entsprechende Maßnahmen ergreifen. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten, sondern versuchen Sie auch, die Wirksamkeit und Zufriedenheit Ihrer Kunden zu verfolgen.

Franchise

In der Snack- und Backwarenbranche ist die Präsenz von Franchising-Unternehmen nichts Neues. Sie entwickeln ihre Netzwerke seit zehn Jahren erfolgreich weiter und erfreuen sich jedes Jahr wachsender Beliebtheit. Diese Möglichkeit der Unternehmensgründung kann für Sie in jedem Ort unseres Landes attraktiv sein. Der Hauptvorteil einer Franchise ist die praktische Einsatzfähigkeit des Modells für die Umsetzung eines ähnlichen Projekts unter bestimmten Bedingungen.

Ihnen steht eine ganze Reihe von „Trumpfkarten“ zur Verfügung – eine gut beworbene Warenzeichen, vorgefertigte Liste der Ausrüstung und Produktpalette, klares Verständnis im Bereich Preisgestaltung, Werbung usw. Darüber hinaus helfen sie Ihnen gerne bei der Auswahl von Räumlichkeiten und Ausstattungslieferanten, bei der Auswahl und Schulung des Personals und erklären Ihnen, wie Sie Verkaufsflächen gestalten, Produkte bewerben und neue Kunden gewinnen.

Das Prinzip des Franchising ist ganz einfach. Es kann durch folgende Thesen beschrieben werden:

Wählen Sie das am besten geeignete Franchise aus und schließen Sie einen Vertrag mit dem Franchisegeber ab.
Sie zahlen die entsprechenden Gebühren gemäß den Franchisebedingungen.
Nach der Zahlung erhalten Sie ein vollständiges Dokumentenpaket mit detaillierte Beschreibung alle Geschäftsprozesse und Empfehlungen.
Der Franchisegeber liefert Ihnen fertige Halbfabrikate. Es handelt sich um schockgefrorene Backwaren. Dadurch können Sie die gesamte Qualität des Produkts bewahren, es 3 Monate lagern und es auch schnell im Ofen Ihrer Bäckerei zubereiten.
Die endgültigen Preise werden vom Franchisegeber festgelegt.

Die Eröffnung einer Bäckerei-Konditorei-Franchise ist ein guter Anfang für angehende Unternehmer. Diese Option hilft Ihnen, viele Fehler zu vermeiden und Ihre Chancen auf den Aufbau eines erfolgreichen Unternehmens deutlich zu erhöhen.

Investitionen und Gewinn

Bei richtig organisierter Arbeit kann eine Mini-Bäckerei-Konditorei innerhalb von 5-6 Monaten die Selbstversorgung erreichen. Sie können 8-12 Monate nach dem Start mit einem stabilen Gewinn von 80-300.000 Rubel rechnen.

Um eine kleine Bäckerei-Konditorei zu eröffnen, benötigen Sie eine Investition von von 1,5-2 Millionen Rubel. Bei der Gründung einer Franchise sind die Gründungskosten geringer – ab 1 Million Rubel.