Essbare Pilze und Pflanzen. Die leckersten Pilze. Giftige Pilze: Fotos und Namen

2017-07-12 Igor Nowizki

Diejenigen, die in der Schule gut gelernt haben, erinnern sich daran, dass Pilze eine separate Gruppe lebender Organismen sind, die weder zu Pflanzen noch zu Tieren gehören. Obwohl es viele Pilzarten gibt, verbindet der Durchschnittsmensch den Begriff „Pilze“ fast ausschließlich mit Wildpilzen. Unter ihnen gibt es viele essbare Arten, die einen wichtigen Teil der russischen kulinarischen Tradition bilden.

Nährwert von Speisepilzen

Pilze sind weder Pflanzen noch Tiere und daher haben sie geschmacklich weder etwas mit pflanzlichen Lebensmitteln noch mit Fleisch zu tun. Speisepilze haben ihren ganz eigenen Geschmack, den man „Pilz“ nennt. Vom Nährwert her ähneln sie eher Fleisch als Pflanzen. Pilze sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten und verschiedenen Mikroelementen. Sie enthalten außerdem spezielle Enzyme, die die Verdauung und eine bessere Aufnahme von Nährstoffen fördern.

Wenn wir die allgemeine taxonomische Klassifizierung aller Pilze im Allgemeinen nicht berücksichtigen, gibt es keine einheitliche Weltklassifikation für Speisepilze. Dies ist nicht nur auf Unterschiede in den kulinarischen Traditionen zurückzuführen verschiedene Nationen, aber auch mit Klimatische Merkmale einzelne Länder beeinflussen die Artenzusammensetzung von Pilzen in einer bestimmten Region. Darüber hinaus vereinen die Namen von Speisepilzen meist mehrere Einzelarten mit unterschiedlichen äußeren Merkmalen, was die Klassifizierung ebenfalls erschwert.

In Russland wird hauptsächlich die sowjetische Nährwertskala für Speisepilze verwendet, nach der alle Arten in vier Kategorien eingeteilt werden:

Die erste Kategorie umfasst Arten von Speisepilzen, die einen maximalen Wert und einen reichen, reichen Geschmack haben. Zum Beispiel Steinpilze, gelbe Milchpilze, echte Safranmilchpilze.
Die zweite Kategorie umfasst etwas weniger leckere Pilze mit deutlich geringerem Nährwert - Steinpilze, Steinpilze, Champignons.
Die dritte Kategorie umfasst essbare Pilze Russland mit mittelmäßigem Geschmack und mittelmäßigem Nährwert – grünes Schwungrad, Russula, Honigpilz.
Die vierte Kategorie sind Pilze mit minimalem Nährwert und fraglich Geschmacksqualitäten. Dies sind zum Beispiel bunte Moospilze, Puffballpilze und Austernpilze.

Speisepilze. Sie bedürfen keiner zwingenden Temperaturbehandlung und sind theoretisch auch in roher Form ohne Risiko zum Verzehr geeignet.
Bedingt essbare Pilze. In diese Kategorie fallen Pilze, die aufgrund von Giftstoffen oder unangenehmem Geschmack nicht für den rohen Verzehr geeignet sind, aber nach besonderer Verarbeitung (Kochen, Einweichen, Trocknen usw.) essbar sind. Dazu gehören auch Pilze, die erst in jungen Jahren essbar sind oder können in Kombination mit anderen Produkten zu Vergiftungen führen (z. B. sollten Mistpilze nicht zusammen mit Alkohol konsumiert werden).
Ungenießbare Pilze. Sie sind für den menschlichen Körper völlig unbedenklich, aber aufgrund des schlechten Geschmacks, des harten Fruchtfleisches oder aus anderen Gründen sind sie kulinarisch nicht interessant. In anderen Ländern werden sie oft als Speisepilze oder bedingt essbar beschrieben.
Giftige Pilze. Zu dieser Gruppe gehören Pilzarten, die zu Hause nicht von Giftstoffen befreit werden können und deren Verzehr daher äußerst gefährlich ist.

Für Russen sind Pilze nicht nur ein leckeres, immer relevantes Gericht festlicher Tisch, und an Wochentagen. Auch die Pilzsuche ist für viele Menschen eine beliebte Freizeitbeschäftigung. frische Luft. Leider haben die meisten Stadtbewohner und sogar viele Dorfbewohner die jahrhundertealte Erfahrung ihrer Vorfahren vergessen und können überhaupt nicht feststellen, welche Pilze essbar sind und welche nicht. Aus diesem Grund sterben jedes Jahr Dutzende oder sogar Hunderte unerfahrene Pilzsammler in ganz Russland an einer Vergiftung durch giftige Pilze, weil sie diese mit essbaren Pilzen verwechseln.

Es ist sofort erwähnenswert, dass es keine allgemeingültigen Regeln für die Unterscheidung zwischen Speisepilzen und Speisepilzen gibt giftige Doppelgänger. Jede Pilzart hat ihre eigenen Muster, die auf andere Arten oft nicht zutreffen. Aus diesem Grund sollten Sie sich daran halten Allgemeine Regeln Von Experten empfohlenes Verhalten.

Wenn Sie also beim Betrachten eines Fliegenpilzes nicht ganz sicher sind, ob der Pilz vor Ihnen essbar ist, dann hören Sie sich die folgenden Empfehlungen an, bevor Sie sich auf die „stille Jagd“ begeben:

Wenn möglich, nehmen Sie einen erfahrenen Pilzsammler mit, der das Sammeln der Pilze überwacht. Alternativ können ihm die „Trophäen“ nach der Rückkehr aus dem Wald zur Kontrolle gezeigt werden.
Studieren Sie möglichst gründlich eine oder zwei (nicht mehr!) Arten der in Ihrer Region am häufigsten vorkommenden Speisepilze. Darüber hinaus ist es ratsam, herauszufinden, wie Speisepilze aussehen, indem man sie persönlich und nicht auf einem Bildschirm betrachtet. Prägen Sie sich ihre Unterschiede zu allen möglichen Doppeln gut ein. Wenn Sie in den Wald gehen, sammeln Sie nur die Pilze, die Sie kennen, und keine anderen.
Nehmen Sie keine Pilze, die bei Ihnen auch nur den geringsten Zweifel an ihrer Art aufkommen lassen.
Nachdem Sie eine „Familie“ von Pilzen entdeckt haben, schauen Sie sich die größten Exemplare genauer an. Erstens ist es einfacher, die Art an ihnen zu bestimmen, und zweitens sind die Pilze essbar, wenn sie wurmartig sind. In tödlich giftigen Pilzen sind keine Würmer enthalten. Zwar können sie leicht in fälschlicherweise essbaren Pilzen mit durchschnittlicher Toxizität landen.
Sammeln Sie bis zum Sammeln von Erfahrung nur Röhrenpilze - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Es gibt nur sehr wenige in dieser Gruppe giftige Pilze, worüber kann man nichts sagen lamellare Sorten essbare Pilze.
Versuche niemals rohe Pilze schmecken. Er wird Ihnen nichts sagen, aber wenn Sie auf einen giftigen Pilz stoßen, können Sie sich leicht vergiften.

Die häufigsten Pilze sind essbar und ungenießbar

Steinpilz, oder Steinpilze, ist der beste Vertreter der Gruppe der zweifellos essbaren Pilze der ersten Ernährungskategorie. Obwohl er ein ziemlich charakteristisches Aussehen hat, an dem er leicht zu erkennen ist, hat der Steinpilz einen ungenießbaren Zwilling – den Gallenpilz oder Senfpilz. Essbare Steinpilze sind an ihrem dicken zylindrischen Stiel und der rotbraunen Kappe zu erkennen. Das Fruchtfleisch des Steinpilzes bleibt immer weiß, während sich das Fruchtfleisch des Gallenpilzes dadurch auszeichnet, dass sein Fruchtfleisch beim Aufbrechen eine rosa Färbung annimmt und der Pilz selbst sehr bitter ist.

Rote Steinpilze sind auch bei Russen sehr beliebte essbare Waldpilze. Sie haben eine dichte braunrote Kappe. Von anderen Pilzen sind sie leicht an ihrem Fruchtfleisch zu unterscheiden, das sich an der Schnittstelle schnell blau verfärbt. Trotz des Namens können sie nicht nur neben Espen wachsen, sondern auch mit anderen Laubbäumen (niemals neben Nadelbäumen). Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch besser, solche Pilze nur unter Espen und Pappeln zu sammeln. Es ist jedoch ziemlich schwierig, Steinpilze mit anderen Pilzen zu verwechseln, da es keine falschen Doppelpilze gibt.

Maslyata sind in Russland sehr beliebt und beliebt. Sie sind an der gelben Farbe des Stiels zu erkennen und die Kappe ist mit einer klebrigen braunen Haut bedeckt, die sich leicht mit einem Messer entfernen lässt. Unter der Kappe befindet sich eine charakteristische röhrenförmige Struktur. Wenn man von essbaren Röhrenpilzen spricht, meint man in der Regel Butterpilze. Ausgewachsene Pilze sind fast immer reich an Würmern, was ebenfalls ein gutes Zeichen ist.

Pfifferlinge haben ein eher ungewöhnliches Aussehen, wodurch sie unter anderen Speisepilzen im Wald leicht zu identifizieren sind. Sie haben jedoch ein sehr ähnliches Doppel, das Sie an einem gesättigteren Orangeton (der Speisepilz ist heller), einem hohlen Stiel (der echte ist dicht und fest) und einem weißen Ausfluss an der gebrochenen Kappe erkennen können.

Honigpilze sind Speisepilze, die für ihren charakteristischen reichen Geschmack bekannt sind. Da tatsächlich mehrere Pilzarten gleichzeitig als Honigpilze bezeichnet werden, ist es manchmal schwierig, ihnen eine einheitliche Beschreibung zu geben. Aus Sicherheitsgründen wird empfohlen, nur solche Honigpilze zu sammeln, die ausschließlich in den Wurzeln, auf Baumstümpfen und an umgestürzten Stämmen wachsen. Sie haben ockerfarbene Kappen mit Schuppen und einen weißen Ring am Stiel. Zu den falschen Pilzarten zählen auch verschiedene Pilzarten. Honigpilze sollten gemieden werden, wenn sie am Boden wachsen; ihr Hut ist gelb oder bräunlich-rot und weist keine Schuppen auf. Während der Hut echter Champignons mit weißlichen Plättchen versehen ist, sind die des falschen Champignons oliv, dunkelgrau oder bräunlich. Außerdem gibt es keinen Ring am Bein des Hallimaschpilzes.

Russulas sind in der Mittelzone weit verbreitete Speisepilze. Dieser Name wird für mehrere Arten gleichzeitig verwendet. Der Unterschied zu ihren ungenießbaren Verwandten liegt im Vorhandensein einer leicht entfernbaren Haut auf den Kappen.

Wir haben bereits früher darauf hingewiesen, dass sich ein unerfahrener Pilzsammler aus Sicherheitsgründen auf eine detaillierte Untersuchung eines oder zweier Speisepilze beschränken sollte, für die er in den Wald geht. Aber Informationen über Speisepilze sind nicht alles, was Sie wissen müssen. Lesen Sie auch die Beschreibung der häufigsten giftigen Pilze, die Ihnen bei einer „stillen Jagd“ wahrscheinlich begegnen werden.

Von den eineinhalbhundert in Russland vorkommenden giftigen Pilzen sind nur wenige Arten tödlich giftig. Der Rest verursacht entweder eine Lebensmittelvergiftung oder führt zu Störungen nervöses System. Da dies aber kaum als mildernder Umstand angesehen werden kann, sollte jeder Pilzsammler wissen, wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet. Und das ist ohne gute Kenntnisse der giftigen Pilze selbst nicht möglich.

Statistiken zeigen, dass Russen am häufigsten durch Giftpilze vergiftet werden. Dies ist einer der giftigsten und zugleich am weitesten verbreiteten Pilze des Landes. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln ihn mit Champignons, Russula und anderen essbaren Lamellenpilzen. Den Fliegenpilz erkennt man an der gelbbraunen, schmutziggrünen, hellolivfarbenen und oft schneeweißen (junge Pilze) Farbe der Kappen. Normalerweise ist die Mitte der Kappe etwas dunkler und am Rand etwas heller. Auf der Unterseite der Kappe befinden sich weiße weiche Platten. Am Bein befindet sich ein Ring.

An den Wurzeln und Baumstümpfen von Bäumen findet man den falschen Hallimasch, weshalb er von Anfängern mit dem echten Hallimasch und anderen essbaren Pilzen an Bäumen verwechselt wird. Der Pilz verursacht eine Lebensmittelvergiftung und ist daher nicht so gefährlich wie der Fliegenpilz. Er unterscheidet sich von echten Honigpilzen durch seine Farbe (nicht braun, sondern hellorange oder gelblich) und das Fehlen eines Rings am Stiel (echte Honigpilze haben ihn direkt unter der Kappe).

Amanitas sind für uns gleichbedeutend mit giftigen Pilzen. Gleichzeitig stellt sich ein gewöhnlicher Stadtbewohner ein typisches Bild vor – einen großen fleischigen Pilz mit einer leuchtend roten Kappe mit weißen Sprenkeln und einem weißen Stiel. Tatsächlich sieht nur eine von über 600 Fliegenpilzarten so aus. Übrigens bezieht sich der Blasstaucher formal auch auf Fliegenpilze. Daher sollten Sie neben dem bekannten Roten Fliegenpilz und Fliegenpilz auch vor dem Grünen Fliegenpilz, dem Stinkenden Fliegenpilz, dem Pantherfliegenpilz und dem Weißen Fliegenpilz auf der Hut sein. Äußerlich sind einige von ihnen den Speisepilzen im September sehr ähnlich. Die Wahrscheinlichkeit, ihnen im Wald zu begegnen, ist recht hoch.

Der satanische Pilz kommt hauptsächlich im Süden und in Primorje vor. Es ist giftig, führt jedoch selten zum Tod. Der Pilz ist ziemlich groß, hat eine unregelmäßig geformte Kappe und einen massiven Stiel. Das Bein kann verschiedene Rottöne haben. Auch die Farbe des Hutes variiert: Am häufigsten findet man Pilze mit einem weißen, schmutziggrauen oder olivfarbenen Hut. Manchmal kann es einigen Speisepilzen des Primorje-Territoriums, insbesondere dem Steinpilz, sehr ähnlich sein.

Der dünne Pilz ist ein schädlicher, wenn auch nicht tödlicher Pilz. Lange Zeit Experten waren sich nicht einig, ob der Pilz essbar sei oder nicht. Erst vor etwa 30 Jahren wurde es endgültig von der Liste der Lebensmittel gestrichen, da nachgewiesen wurde, dass es die Nieren zerstört und Lebensmittelvergiftungen verursacht. Man erkennt ihn an seinem fleischigen, abgeflachten Hut mit gebogenem Rand. Junge Individuen haben eine olivfarbene Kappe, während ältere Individuen graubraun oder rostbraun sind. Der Stiel ist oliv oder graugelb und etwas heller als der Hut oder hat eine ähnliche Farbe.

Nicht alle Pilzarten sind essbar. Wenn Sie in den Wald gehen, müssen Sie daher wissen, wie sich Speisepilze von ungenießbaren unterscheiden.

Fotos und Namen von Pilzen

Unterschiede

Manchmal kommt es zu einer Vergiftung, weil ein Stück Giftpilz oder Roter Fliegenpilz zusammen mit Speisepilzen auf den Tisch gelangt. Um essbare und nicht zu verwechseln ungenießbare Pilze, müssen Sie genau verstehen, welche Exemplare in der Gegend häufig vorkommen und wie sie aussehen. Nur der bekannte Pilz wird in den Korb gelegt.

Dies sind die Hauptunterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen. Aus giftige Arten Auf dem Territorium Russlands sind die am häufigsten vorkommenden Pilze der blasse Fliegenpilz (grüner Fliegenpilz), der rote Fliegenpilz, der dünne Schweinepilz und der satanische Pilz. Der Blasse Haubentaucher ist tödlich.

Wenn die oben genannten Anzeichen fehlen, besteht jedoch keine Sicherheit, dass das gefundene Exemplar keine enthält giftige Substanzen, es lohnt sich nicht, es zu nehmen.

Arten von essbaren Pilzen

Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Pilzen. Sie werden je nach Wachstumsgebiet (Wald, Steppe), Fruchtzeit (Frühling, Sommer, Herbst, Winter), Struktur (röhrenförmig, lamellar) usw. in Kategorien eingeteilt. Um zu erkennen, ob ein Pilz essbar ist oder Nicht, es ist nicht notwendig, über die Existenz dieser Kategorien zu wissen, eine ausreichend genaue und vollständige Beschreibung.

Die Liste der Speisepilze ist riesig. Auf dem Territorium Russlands kommen am häufigsten Steinpilze, Honigpilze, Safranmilchpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Russula, Steinpilze und Milchpilze vor.

Steinpilze

Dieser Pilz wird auch „weiß“ genannt. Seinen Namen verdankt es der schneeweißen Farbe seines Fleisches. Aufgrund ihres Geschmacks und ihres reichen Aromas gelten Steinpilze als Delikatesse.

Steinpilze haben die röhrenförmige Struktur eines Hymenophors. Die Größe der Kappe variiert zwischen 10 und 30 cm. Bei kleinen Pilzen ähnelt die Form der Kappe einer Halbkugel. Mit zunehmendem Alter richtet es sich etwas auf und wird flach und rund. Die Kappe ist mit einer matten Nagelhaut mittlerer Dicke bedeckt, die hellbraun oder braun, seltener dunkelorange gefärbt ist. Die Ränder der Kappe sind immer etwas heller als ihre Mitte. Nach Regen erhält es einen leichten Glanz. Das fleischige Fruchtfleisch hat ein reiches Pilzaroma und eine dichte Struktur.

Die Höhe des Beins variiert zwischen 10 und 25 cm. Es ist hellbraun bemalt, manchmal gibt es einen leichten rötlichen Farbton. An der Basis ist der Stiel etwas breiter als dort, wo er in die Kappe übergeht (das ist eine typische Form). Es hat die Form eines Fasses oder Zylinders. Die röhrenförmige Schicht ist weiß oder oliv gestrichen.

Diese Art ist sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern leicht zu finden. Abholzeit ist der Sommer. Steinpilze sind klimaverträglich und gedeihen auch im Norden gut.

Honigpilze

Diese Pilzart kommt am häufigsten in der Nähe von Baumstümpfen und Bäumen vor. Honigpilze wachsen in zahlreichen Gruppen, was ihre Besonderheit ist charakteristisches Merkmal. Sie haben eine lamellare Struktur der sporentragenden Schicht. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 10 cm. Sie ist beige, honigfarben oder braun lackiert. Junge Exemplare haben eine sattere Farbe der Kappe als ältere Exemplare. Auch seine Form verändert sich mit dem Alter. Von halbkugelförmig geht es in schirmförmig über. Die Hautoberfläche der Kappe ist in jungen Jahren mit einer kleinen Menge Schuppen bedeckt und wird später glatt.

Irina Selyutina (Biologin):
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, nur junge Pilze zu sammeln, die alle Anforderungen erfüllen. Aussehen, worin sie sich deutlich von ihren giftigen Gegenstücken unterscheiden:
Schuppen auf der Oberfläche der Kappe;
„Rock“ am Bein;
cremefarbene, weiße oder leicht gelbliche Teller;
ruhige Farbe des Fruchtkörpers.

Die Höhe des dünnen zylindrischen Beins variiert zwischen 5 und 13 cm. Die Farbe des flexiblen Beins entspricht der Farbe der Kappe. Am Beinansatz ist es gesättigter als an anderen Stellen. Viele Vertreter haben einen häutigen „Rock“ am Bein – ein Überbleibsel des Films, der das Hymenophor bedeckte. Die Zeit zum Sammeln von Honigpilzen ist der Herbst.

Safranmilchkapseln

Diese Speisepilze bevorzugen Nadelwälder. Die Struktur des Hymenophors (Sporenträgerschicht) des Pilzes ist lamellar. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 3 und 9 cm. Sie ist matt lackiert orange Farbe. Die Farbe der Kappe entspricht dem dichten Fruchtfleisch. Bei jungen Exemplaren ist es halbkugelförmig, bei alten Exemplaren trichterförmig; die glatten Kanten sind leicht nach innen gebogen. Die glatte Haut, die die Kappe bedeckt, wird nach Regen und hoher Luftfeuchtigkeit klebrig.

Irina Selyutina (Biologin):
Die Safranmilchkapseln ragen bis zu einer Höhe von 3–8 cm über den Boden. Der spröde Stiel ist in einer Farbe bemalt, die der Farbe der Kappe entspricht, und wird mit zunehmendem Alter innen hohl. Manchmal gibt es am Bein hellere oder dunklere Flecken. Die ersten Safranmilchkapseln erscheinen zu Beginn des Sommers. Zu finden sind sie in Nadelwälder.
Butter
Waldsteinpilze haben eine röhrenförmige Kappe, als ob sie mit Öl bedeckt wäre, was ihnen gehört charakteristisches Merkmal. Deshalb ist dieser Name entstanden. In jungen Jahren hat die Kappe eine halbkugelförmige Form und wird dann flach abgerundet. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 7 und 15 cm. Die Farbe der dünnen Schale, die eher einem Film ähnelt, variiert von hellen Beige-, Rötlich-, Schokoladen- oder Ockertönen mit Flecken. Es kann sich klebrig oder samtig anfühlen. Das hängt von der Buttersorte und dem Wetter ab. Ihr Hymenophor ist röhrenförmig (schwammig).
Das dichte, niedrige Bein (4–10 cm) hat eine tonnenförmige oder gerade Form. Es ist mit einem weißen Rock verziert und hat eine cremefarbene oder hellgelbe Farbe. Ölsaaten werden bereits Mitte des Frühlings geerntet.
Steinpilze
Der Steinpilz wird im Volksmund Espe oder Rotschopf genannt. Und seinen Namen verdankt es der Tatsache, dass es neben Espen wächst und die Farbe der Schale, die den Hut bedeckt, und die Farbe der Herbstespe nahezu identisch sind.
Die halbkugelförmige fleischige Kappe mit röhrenförmiger Struktur der sporentragenden Schicht hat eine leuchtend rot-orange Farbe. Sein Durchmesser variiert zwischen 5 und 30 cm. Bei jungen Exemplaren ähnelt die Form der Kappe einem Fingerhut. Es ist schwierig, die Haut von der Kappe zu entfernen. Es kann sich trocken oder samtig anfühlen. Das Fruchtfleisch ist milchig oder cremefarben.
Die Höhe des Stängels variiert zwischen 15 und 20 cm, weshalb der Steinpilz deutlich über dem Boden sichtbar ist. Charakteristische Form Die Beine des Steinpilzes sind keulenförmig. Es ist weiß lackiert. An der Oberfläche vorhanden große Menge kleine Schuppen, braun oder schwarz gefärbt. Steinpilze werden im Hochsommer und Frühherbst geerntet. Sie wachsen sowohl im Süden als auch im Nordwesten. Sie fühlen sich unter allen klimatischen Bedingungen wohl.
Wolnuschki
Volnushki bestechen nicht nur durch ihre ungewöhnliche Farbe, sondern auch durch das Muster ihrer Mützen. Sie wachsen bevorzugt in der Nähe von Birken auf sandigen Böden. Die Lamellenkappe ist in jungen Jahren halbkugelförmig, im Alter trichterförmig mit nach innen gebogenen Kanten. Sein Durchmesser variiert zwischen 4 und 12 cm. Die Haut, die den Hut bedeckt, ist rosa oder rosa-orange gefärbt, es gibt aber auch Exemplare Weiß. Die Kappe hat Ringe in verschiedenen Farbtönen. Sie haben unterschiedliche Breiten und unebene Kanten. Das fleischige Fruchtfleisch hat einen scharfen Geschmack. Die Unterseite der Kappe (Hymenophor) ist hellrosa gefärbt. Sogar die weiße Motte hat einen rosafarbenen Farbton an der Unterseite ihrer Kappe.
Das dünne, feste Bein wird mit zunehmendem Alter hohl und hat eine Länge von 2 bis 6 cm. Es ist hell- oder blassrosa gefärbt. Trompeten sammeln in Mischwälder oder Birkenhaine vom Spätsommer bis zum Mittherbst.
Pfifferlinge
Diese Art Speisepilz ist anders äußere Merkmale Hüte. Es ist lamellenförmig und trichterförmig verschiedene Formen, mit gewellten und leicht gebogenen Kanten. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 6 und 13 cm. Die Haut, die die Kappe bedeckt, ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch ist fleischig und hat eine dichte Struktur und ist cremefarben oder hellgelb.
Die Länge des geraden Beins variiert zwischen 4 und 7 cm. Es ist in einer Farbe lackiert, die der Farbe der Kappe entspricht. Selten unterscheiden sich Bein und Kappe eines Pfifferlings in der Farbe. Pfifferlinge werden vom späten Frühling bis zum Spätherbst in Nadelwäldern gesammelt.
Russula
Eine Besonderheit von Russula ist die Farbvielfalt, in der die Mütze bemalt ist. Es gibt rot-gelbe oder rötliche, hellviolette, purpurrote, weiße, cremefarbene und grünliche Farben, was die Erkennung von Russula erheblich erschwert. Der Durchmesser der Lamellenkappe variiert zwischen 5 und 17 cm. Die Oberseite ist halbkugelförmig, ähnelt aber mit zunehmendem Alter einer Trichterform. Die Haut ist dick. Es ist schwierig, es vom Fruchtfleisch zu trennen. Oft ist die Kappe mit flachen Rissen bedeckt. Diese farbenfrohen Pilze haben einen reichen Geschmack.
Die Höhe des Lichtbeins variiert zwischen 4 und 11 cm. Es hat eine zylindrische Form. Manchmal ist es an der Basis 3-4 mm dicker als an der Verbindung mit der Kappe. Die Sammelzeit für Russula beginnt im Juli und endet im September. In der Natur kommen sie in Laub- oder Mischwäldern vor.
Steinpilze
Der Steinpilz wächst in Birkenhainen. Der Durchmesser seiner grauen, braunen oder dunkelbraunen Kappe variiert zwischen 5 und 12 cm. Seine Form ist bei jungen Pilzen kugelförmig liegt eng am Bein an und ähnelt bei Erwachsenen einer Halbkugel. Steinpilze gehören zu den Röhrenpilzen und haben hohe Geschmacksqualitäten. Das fleischige Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur. Erwachsene Pilze haben kein reiches Aroma.
Das weiße Bein, auf dem sich eine Vielzahl brauner und schwarzer Schuppen befindet, verjüngt sich nach oben hin leicht. Die ersten Steinpilze erscheinen im Mai. Sie werden bis September gesammelt.
Milchpilze
Einen Milchpilz erkennt man leicht an seiner Größe. Der Durchmesser der gelben, hellgrauen oder braunen Kappe beträgt manchmal 25–30 cm. Auf ihrer Oberfläche befinden sich kleine Schuppen. Die flachrunde Form geht mit zunehmendem Alter in eine trichterförmige Form über. Die Kanten sind leicht nach innen gebogen.
Die Höhe des Stiels, dessen Farbe mit der Farbe des Hutes übereinstimmt, variiert zwischen 5 und 14 cm. Er ist hohl, aber kräftig. Es gibt Kerben am Bein. Es fühlt sich klebrig an. Es ist besser, in Fichtenwäldern oder in der Nähe von Espen nach Milchpilzen zu suchen. Myzelien bilden Pilze vom Beginn des Frühlings bis Spätherbst. Als Lebensraum wählen sie Mischwälder. Sie entwickeln sich im Waldboden. Um sie zu sehen, müssen Sie auf alle „verdächtigen“ Laubhöcker achten.
Diese Liste gängiger Speisepilze lässt sich erweitern die folgenden Typen: Koltschak, Raucher (Tabak des Großvaters), Bärenohren, Regenmantel oder Regenpilz, umrandete Galerina, Blaubeeren, Ringelmütze (manchmal werden sie „Türken“ genannt). In Russland sind sie jedoch weitaus seltener, weshalb auf ihre Beschreibung verzichtet wird.
Regeln zum Sammeln von Pilzen
Durch die Einhaltung einfacher Regeln können Sie eine Vergiftung vermeiden:
Unbekannte Pilze sollten nicht eingenommen werden, auch wenn sie angenehm riechen und eine samtige Schale haben.
Für Pilzsammler-Anfänger ist es ratsam, ein Handout mit Beschreibungen und Fotos ungefährlicher Sorten dabei zu haben. Dabei kann es sich um eine Tabelle handeln, in der gefährliche Sorten aufgeführt sind.
Es wäre auch eine gute Idee, einen Blick in den Atlas zu werfen Pilzplätze oder Internetdienste, deren Aufgabe es ist, anhand eines Fotos die Pilzart zu bestimmen.
Zunächst ist es besser, mit Leuten in den Wald zu gehen, die sich mit Pilzen auskennen. Sie helfen Ihnen, Pilzlichtungen zu finden und Sorten zu identifizieren, helfen Ihnen, sie zu verstehen und zeigen Ihnen, wie Sie essbare Exemplare von schädlichen Exemplaren unterscheiden können.
Es ist besser, jeden Pilz zu überprüfen, indem man ihn zerbricht und nach einer Farbveränderung sucht.

Um sich vor Vergiftungen zu schützen, bauen Menschen einige Pilzkategorien zu Hause an. Champignons und Austernpilze sind die beliebtesten Kulturarten. Austernpilze, deren Hut mit einer grauen Schale bedeckt ist, lassen sich leichter züchten.
Wenn nach dem Verzehr eines Pilzgerichts charakteristische Anzeichen auftreten Lebensmittelvergiftung, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen und das Pilzgericht für Labortests aufbewahren, um die Identifizierung des die Vergiftung verursachenden Toxins zu erleichtern.

Bevor Sie in den Wald gehen, müssen Sie sich genau vergewissern, welche Pilze essbar sind. Fotos von Pilzen mit Namen, Beschreibungen und Informationen zum Wachstumsort helfen Ihnen, diesen schwierigen Prozess zu verstehen. Bei Unaufmerksamkeit Bei diesen wirklich köstlichen Geschenken der Natur kann man leicht Fehler machen, denn ein im Schatten wachsender Pilz kann sich erheblich von einem von der Sonne erwärmten Artgenossen unterscheiden, und ein alter Pilz unterscheidet sich völlig von einem jungen.

Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie sorgfältig auf die Farbe der Kappe, der Krume, der Teller und sogar der Ringe am Stiel achten. Aber der Geruch kann einen im Stich lassen; manchmal riechen giftige Pilze sehr angenehm, und das kann irreführend sein.

Essbar;
Ungenießbar;
Bedingt essbar.

Speisepilze, Foto und Name sowie natürlich die Beschreibung helfen Ihnen bei der Entscheidung, ein wertvolles Lebensmittelprodukt zu identifizieren, das reich an Proteinen und Vitaminen, Mineralien und Aromastoffen ist. Die Zahl der Speisepilze erreicht 500 Arten, einem weiten Kreis sind jedoch nicht mehr als 100 Arten bekannt, und den meisten Pilzsammlern sind es nicht mehr als 10-15.

Große Liebhaber und Kenner von Pilzen werden einem Anfänger immer helfen, ihre Erkenntnisse zu verstehen, aber man sollte ihnen nicht völlig vertrauen, Fehler sind menschlich. Wenn Sie sich das Foto genau ansehen und sich genau merken, wie die häufigsten und wertvollsten Pilze aussehen, können Sie daher einfach und unabhängig über die Essbarkeit eines Pilzes entscheiden.

Pilze werden unterteilt in

Beuteltiere oder Schlauchpilze.

Morcheln und Morcheln gehören zu dieser Familie. Die meisten Morcheln sind gute Speisepilze, aber ohne vorheriges Kochen können Morcheln giftig sein.

Auch Trüffel sind wunderbare, köstliche Speisepilze mit knolligem Körper.

Basidiomyceten

Zu dieser Klasse gehören die meisten uns bekannten essbaren und schmackhaften Pilze.

Familie Agaricaceae oder Champignonaceae

Zu dieser Familie gehören wahrscheinlich die beliebtesten und berühmter Pilz Champignon. Aus dem Französischen übersetzt heißt es Pilz. Fleischig, groß, weiß, mit breiten, losen Tellern unter der Kappe. Dieser Pilz wird seit über 200 Jahren von Menschen gezüchtet. Verbreitet in Steppen und Waldsteppen auf gedüngten, nährstoffreichen Böden.

Champignons können waldig, elegant, zweiringig und dünn sein. Die wertvollsten sind:

Wiese oder gewöhnlich. Der Hut eines jungen Pilzes ist 2 bis 6 cm groß, kugelförmig, mit zunehmendem Alter wird er flacher und wächst auf 12 cm. Weiß, trocken, sauber, fein schuppig. Beim Aufbrechen verfärbt sich das weiße Fruchtfleisch leicht rosa und verströmt einen angenehmen Geruch. Die Teller sind leicht rosa, breit. Der Pilzstiel ist an der Basis verbreitert, weiß, beringt;
Augustowski. Der Unterschied zu den anderen besteht darin, dass der Hut mit zunehmendem Alter schuppig wird und in der Mitte eine intensivere Farbe aufweist.

Familie der Boletaceae

Arten von Speisepilzen, Fotos und Namen dieser Familie sind vielen bekannt.

(grau, körnig, sumpfig und andere), aber das köstlichste gilt als echtes oder herbstliches Buttergericht. Der Pilzhut ist mit einem rutschigen, braunen, glänzenden Film bedeckt, der vor dem Kochen entfernt werden muss. Der Hut eines jungen Pilzes selbst ist leicht kugelförmig und wird mit zunehmendem Alter breiter. Die röhrenförmige Schicht ist hellgelb bis olivfarben und mit einem weißen Schleier bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß bis gelb-cremefarben. Sie trägt ertragreiche Früchte, besonders im regnerischen Sommer und Herbst in Kiefernpflanzungen und auf sandigen Böden.

Weiß (Steinpilz)

Je nach Wachstumsort können sich die Formen in der Kappe, der Stängelform und dem Netzmuster unterscheiden. Dieser Pilz kommt sowohl im Sommer als auch im Herbst vor Kiefernwald so ist es im Eichenwald, und sein Hut wird davon abhängen. Aber es wächst in Gruppen, in denen einer da ist und der andere nicht verwandt ist. Aber es ist „weiß“, weil sich die Farbe seines Fleisches unter keinen Umständen ändert und schneeweiß bleibt.

Der Pilzhut ist kugelförmig und wird mit zunehmendem Alter flach. Aber der untere Teil, die Rohre, verfärben sich mit zunehmendem Alter leicht gelb. Der Stiel des Pilzes ist mit einem Netz bedeckt, das von hellbraun bis burgunderrot reicht.

Polieren

Köstlich, schön und sehr aromatisch. Seine Eigenschaften stehen Weiß in nichts nach. Der Pilz ist nicht wählerisch in Bezug auf seine Umgebung; er wächst sowohl im Sommer als auch im Herbst unter Kiefern und Eichen. Die Kappe ähnelt einem konvexen braunen Schleimkissen und trocknet in trockenen Zeiten aus.

Polnisch ist von allen anderen leicht durch die bläuliche Färbung an der Stelle zu unterscheiden, an der der röhrenförmige Bereich verletzt wurde. Die Röhren selbst sind zunächst hellgelb und werden dann intensiver grüne Farbe. Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch ebenfalls blau und wird dann bräunlich.

Der Stiel des Pilzes ist dicht, kräftig, bei jungen Pilzen weiß und bei alten leicht gelblich. Der Geruch dieses Pilzes unterscheidet sich nicht von einem echten Steinpilz.

Steinpilze

Weiß, Rosa, Sumpf, Grau und viele seiner anderen Brüder wachsen auf feuchten Böden, sowohl unter Kiefern als auch unter Birken, sowohl einzeln als auch in Gruppen. Je nach Nähe zum Baum kann der Pilzhut dunkelbraun, braun oder hellgelb sein. Wenn es feucht ist, ist der Hut nass; bei trockenem Wetter ist er trocken. Manchmal wächst der Pilz, aber die Kappe scheint zurückzubleiben, dann wird das Fruchtfleisch mit den Röhren freigelegt und fällt leicht nach außen.

Im geschnittenen Zustand hat der Pilz eine helle Farbe, aber wenn er der Witterung ausgesetzt ist, wird er rosa und dunkelt dann nach. Die Röhren sind an den Enden gezackt, graubraun. Das Bein ist schuppig, hell und bis zu 5 cm hoch. Ein junger Pilz hat an der Unterseite einen verdickten Stiel, der mit zunehmendem Alter schlanker wird.

Steinpilze

Der Name hat nichts mit Espenbäumen zu tun; der Pilz kann darunter wachsen verschiedene Bäume in Mischwäldern.

Der Hut dieses Pilzes kann entweder braun oder rot, gelbbraun oder einfach braun sein. Der junge Pilz ist hell, saftig, farbenprächtig, konvex geformt und groß. Mit zunehmendem Alter wird es kleiner, als ob es austrocknen würde, und wird viel blasser. Das Fruchtfleisch ist weiß, verfärbt sich aber beim Schneiden rosa. Das Bein ist lang, dicht, weiß mit graubraunen Schuppen.

Die Pilzröhren sind klein, in jungen Jahren grau und dann graubraun.

Weißer Steinpilz

Deutlich anders als seine Gegenstücke. Sehr groß, mit fleischiger Oberseite, weiß oder mit einer leichten rosa-grauen Tönung. Die Unterseite mit kleinen Poren ist in jungen Jahren weiß, dann leicht gräulich.

Das Bein ist nach unten hin schlank und verbreitert sich, das Fleisch an der Beinbasis ist blau und geht ins Schwarze über.

Steinpilze sind meist herbstlicher als alle anderen.

Außerdem gibt es mindestens 150 Arten ungenießbarer und sogar giftiger Pilze. Einige ungenießbare Pilze sind überhaupt nicht giftig, aber ihr Geruch und Geschmack sind so ekelhaft, dass sie nicht gegessen werden dürfen.

Moos fliegt grün

Es kann entweder braun oder rot, olivgrün oder burgunderrot sein. Mit einer kleinen konvexen, matten und trockenen Kappe. Die röhrenförmige Unterschicht mit großen Poren ist gelb gefärbt und verfärbt sich bei mechanischer Belastung blau.

Das Bein ist dunkelgrau mit einer grünen Tönung und hat im oberen Teil kleine Schuppen.

Ein Sommer-Herbst-Pilz, manchmal bis zum Frost. Es wächst sowohl in Misch- als auch in reinen Nadelwäldern.

Moosfliege braun

Es ist dem vorherigen sehr ähnlich, aber sein Fruchtfleisch wird nicht blau, aber die Röhren werden beim Drücken blau.

Kozlyak

Die Kappe ist braun mit dunklen und hellen Farbtönen, schleimig bei Regen und matt, samtig bei trockenem Wetter.

Das Fruchtfleisch ist elastisch, gelb. Röhren mit gelber und grünlicher Tönung. Das Bein ist glatt und gleichmäßig.

Liebt sehr nasse Orte in einem Nadelwald.

Familie Strophariaceae

Zu dieser Familie zählen vor allem Speisepilze. Eine große Gruppe von Experten stuft sie jedoch als „bedingt essbare Pilze“ ein. Tatsache ist, dass derselbe Honigpilz nur einen essbaren Hut und 2-3 cm lange Beine hat, näher am Hut ist der Rest des Pilzes nicht essbar. Wenn Steinpilze hingegen unbedenklich roh verzehrt werden können, sollten bedingt essbare Pilze mindestens 40 Minuten lang in Salzwasser mit obligatorischem Ablassen des Wassers gekocht werden, besser noch zweimal für jeweils 20-25 Minuten mit Wechsel des Wassers Wasser.

Sommerhonigpilz

Wie alle Strophariiden liebt der Hallimasch die Gesellschaft. Diese Pilze wachsen in großen Gruppen; Pilzsammler sammeln diese „Samen“ sehr gerne. Diese Pilze können vom Hochsommer bis zum Frost geerntet werden. Am liebsten wachsen altes Holz, Baumstümpfe und die Basis vertrockneter Bäume.

Der junge Pilz hat einen halbkugelförmigen Hut, seine Ränder biegen sich und verwandeln sich in einen Schleier, der die Platten bedeckt. Der Pilz kann einen beliebigen Braunton mit einem Übergang zu Gelb oder Olivgrün haben. Die Platten des Pilzes sind dünn und häufig. Ein junger Pilz trägt einen Ring vom Schleier; mit zunehmendem Alter fällt er ab und hinterlässt leichte Spuren.

Der Stiel des Pilzes kann 10 cm lang sein und einen Durchmesser von nicht mehr als 1 cm haben. Beim Schneiden ist der Stiel gefüllt und wird erst mit zunehmendem Alter hohl.

Der Körper des Pilzes ist weich und hat einen sehr angenehmen Pilzgeruch, während der Regenzeit wässrig.

Alle Sommer- und Herbstpilze sind einander sehr ähnlich, aber der dunkle Pilz ist ein kräftigerer Pilz und wächst sowohl in der Familie als auch einzeln.

Wenn Sie sich in Ihrem Wissen über Pilze nicht sicher sind, sammeln Sie nur die häufigsten und Ihnen persönlich vertrauten Pilze!

Weißer Pilz (Steinpilz)

Es gibt eine besondere Kategorie von Pilzsammlern, die alle Pilze außer Steinpilzen verachten. " Nun, nur ein leerer Wald, ich habe nur etwa ein Dutzend Pilze gefunden!„- in ihrem Mund bedeutet das keineswegs, dass der Wald wirklich „leer“ ist: Sie werden sich einfach nicht für alles andere beugen. Mit Weiß können Sie machen, was Sie wollen: trocknen, einlegen, salzen, braten – und braten, ohne vorher zu kochen. In der Regel trocknen sie es lieber, damit sie im Winter Pilzsuppe essen können.

Weißer Pilz (Boletus edulis). © Michael Wood

Ein kleiner Steinpilz kann völlig weiß sein, aber mit zunehmendem Alter wird sein Hut braun und dann dunkelbraun. Mit zunehmendem Alter entfaltet sich auch die Kappe: Bei Babys ist sie halbkreisförmig, wobei die Ränder an den Stiel angrenzen, bei weißen Erwachsenen ist sie entfaltet, einfach konvex, vielleicht sogar flach. Die Röhren (die an der Unterseite der Kappe) sind zunächst weiß, dann hellgelb, dann grünlich, sogar ganz grün. Das Steinpilzbein sieht aus wie ein Fass, nach unten verbreitert, weiß oder cremefarben.

Weißer Pilz (Boletus edulis). © Dezidor

Der Steinpilz hat auch andere Formen: retikuliert (mit leicht rissiger Kappe), dunkelbronzefarben (mit dunkelbrauner, fast schwarzer Kappe), wurzelig (gelbbraune Farbe, mit vollständig gelben Röhren und Stiel und leicht blauem Fruchtfleisch im geschnittenen Zustand). ). Es gibt einen Steinpilz mit roter Kappe und gelben Röhren und Beinen. Sie sind alle essbar und sehr lecker.

Sorgfältig! Weiße Pilze können mit dem ungenießbaren Gallen- und Teufelspilz sowie dem giftigen rosa-goldenen Steinpilz verwechselt werden.

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Gallenpilz, Gallenpilz (Tylopilus felleus). Ein erwachsener Gallenpilz hat rosafarbene Röhren und Poren. Es ist zwar nicht giftig, schmeckt aber so übel, dass man es nicht umsonst Galle nennt.
Satanischer Pilz, satanischer Steinpilz (Boletus satanas). Der satanische Pilz zeichnet sich durch einen roten Stiel (direkt unter der Kappe ist er gelblich) und orangerote Röhren aus, deren Poren sich blau verfärben, wenn man darauf drückt.
Rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz (Boletus rhodoxanthus). Der rosa-goldene, giftige Steinpilz sieht aus wie ein satanischer Pilz: Er hat rote Röhren, die beim Drücken ebenfalls blau werden, und das Bein ist gelb, aber mit einem so dichten roten Netz, dass es manchmal völlig rot erscheint.

Honigpilz

Auch Hallimaschen wachsen in großen Gruppen und in der Regel jedes Jahr an den gleichen Orten. Sobald Sie eine Honigpilzkolonie gefunden haben, können Sie diese jedes Jahr „abweiden“.

Herbstlicher Hallimasch (Armillaria mellea). © MdE

Diese Pilze wachsen in Büscheln auf morschen Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen. Die Kappen von Honigpilzen sind braun, bei nassem Wetter leicht rötlich, bei trockenem Wetter ist ihre Farbe jedoch eher beige. Die Mitte und die Ränder der Kappe sind dunkler als das Ganze

Hut Am Stiel von Honigpilzen befindet sich ein Ring (bei jungen Pilzen bedeckt der Film des Rings die Unterseite der Kappe), der Stiel selbst über dem Ring ist glatt, darunter schuppig und im unteren Teil hohl.

Schwefelgelber falscher Hallimasch(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Sorgfältig! Der Sommerhallenpilz kann mit dem giftigen schwefelgelben Hallimasch verwechselt werden. Sie unterscheiden sich im Bein (beim falschen Hallimasch ist es glatt, ohne Schuppen) und in der Farbe des schwefelgelben Hallimaschs, der eigentlich schwefelgelb, leuchtend ist, mit einer orangefarbenen Kappenmitte. Und noch etwas: Der falsche Honigpilz hat einen sehr unangenehmen Geruch, der echte jedoch einen angenehmen Pilzgeruch. Wenn Ihnen das natürlich etwas sagt.

Pfifferling

Pfifferlinge sind gut, weil Würmer sie nicht mögen. Wenn Sie also auf eine Kolonie dieser Pilze stoßen, können Sie sicher sein, dass nicht die Hälfte der Waldernte weggeworfen werden muss. Bei Pfifferlingen ist die Wahrscheinlichkeit einer Ansammlung geringer als bei anderen Pilzen Schadstoffe Sie sind also völlig unschädlich für Leber und Nieren. Gleichzeitig sind sie aber sehr hart und schlechter verdaulich als andere. Kleine Füchse ähneln in ihrer Farbe Eigelb; mit zunehmendem Alter werden sie blass, und ältere Exemplare können fast weiß sein. Die Mitte der Kappe eines erwachsenen Pfifferlings wird eingedrückt, so dass der Pilz die Form eines Trichters hat; Kleine Pilze haben konvexe Kappen. Der mit der Kappe verwachsene Stiel verjüngt sich nach unten.

Pfifferling (Pfifferling). © James Lindsey

Sorgfältig! Der Gewöhnliche Pfifferling kann mit dem ungenießbaren falschen Pfifferling verwechselt werden. In der Form unterscheiden sie sich nicht, aber die Farbe des falschen Pfifferlings ist sehr charakteristisch, leuchtend orange. Aber im Alter werden Pilze blass und sind nicht mehr von essbaren zu unterscheiden.

Orange Talker oder falscher Fuchs(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Aber das macht nichts: Schließlich wachsen Pfifferlinge immer in großen Kolonien; Wo alte Menschen sind, sind auch Kinder, und das hängt von der Hautfarbe dieser Kinder ab falscher Fuchs kann immer identifiziert werden

Nigella (schwarzer Milchpilz)

Die Europäer halten Nigella, einen der häufigsten Pilze in der Region Moskau, für ungenießbar, und das aus gutem Grund. Vielleicht haben sie es nicht eingeweicht? Nicht eingeweichte schwarze Milchpilze sind wirklich bitter. Und der eingeweichte ist noch süßer. Schwarze Milchpilze – fast beste Pilze zum Einlegen, hart, knusprig und verlieren lange ihren Geschmack nicht.

Schwarze Brust (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Sie wachsen hauptsächlich unter den Bäumen, und sie wachsen in Gruppen, was auf den ersten Blick nicht auffällt. Aber sobald Sie eine Nigella gefunden haben, bewegen Sie sich nicht mehr. Gehen Sie in die Hocke und schauen Sie lange, lange auf den Boden. Pilze „wachsen“ direkt vor Ihren Augen! Höchstwahrscheinlich werden Sie sogar feststellen, dass Sie auf ein paar Milchpilzen gesessen haben ...

Der Hut der Nigella ist braun oder fast schwarz, mit einer olivfarbenen Tönung, in der Mitte befindet sich eine Vertiefung, die Kanten sind abgerundet. Bis zum Stängel wachsen weiße Platten, der Stängel selbst ist bräunlichgrün und verjüngt sich nach unten. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gräulich und produziert reichlich milchigen Saft.

Öler

Das Fruchtfleisch von Schmetterlingsbabys ist weiß, während das von ausgewachsenen Schmetterlingen gelblich oder ganz gelb ist.

Butterpilze schmecken gut, wenn sie eingelegt und gebraten werden, aber man sollte sie nicht trocknen: Diese Pilze enthalten zu viel Wasser und nach dem Trocknen bleiben Hörner – Beine – übrig.

Ein junger Öler fühlt sich rutschig an; mit zunehmendem Alter wird die Kappe trocken. Es kann rotbraun, ockergelb, grauorange sein, und die Röhren und Poren aller Butterkrautarten sind gelb, im Reifezustand ähneln sie eher der Olive. Aus den Röhrchen tritt eine milchig-weiße Flüssigkeit aus

Pfefferpilz oder Pfefferpilz(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Sorgfältig! Schmetterling kann mit einem ungenießbaren Pfefferpilz verwechselt werden, nicht giftig, aber sehr scharf, wirklich pfeffrig im Geschmack. Nur der Öler hat kleine Poren und gelbe Röhren, während der Pfefferpilz große Poren hat und die Röhren eine rötliche Farbe haben. Und noch etwas: Wenn Sie den Pfefferpilz zerbrechen, wird sein Fruchtfleisch bald rosa, aber das Fruchtfleisch des Butterpilzes ändert seine Farbe nicht.

Steinpilze (Steinpilze) und Steinpilze

Steinpilze können einen braunen, grauen oder sogar schwarzen Hut und weiße oder cremefarbene Röhren haben, die mit zunehmendem Alter schmutziggrau werden können. Sein Bein ist dünner und höher als das des Steinpilzes, weiß, mit braunen oder schwarzen Schuppen. Die einzige Möglichkeit, Steinpilze zu verwechseln, ist mit Steinpilzen, deren Kappe orange, ziegelrot oder ockergelb ist. Aber verwechseln Sie es nicht, es wird nicht schlimmer, denn beide Pilze sind essbar und sehr lecker.

Pilze sammeln Sie am besten in einem Weidenkorb: Sie werden belüftet und nicht zerdrückt. Benutze niemals Plastiktüten Andernfalls werden Sie, wenn Sie nach Hause kommen, feststellen, dass Sie eine formlose, klebrige Masse mitgebracht haben.

Kenntnisse über Speisepilze werden für jeden Pilzsammler von Nutzen sein. Zu den Speisepilzen zählen solche Pilze, die unbedenklich verzehrt werden können und keiner besonderen Zubereitung bedürfen. Essbare Pilze werden in verschiedene Arten unterteilt, von denen die bekanntesten Röhrenpilze, Lamellenpilze und Beutelpilze sind. Mehr über Speisepilze können Sie in diesem Artikel lesen.

Zeichen

Speisepilze sind Pilze, die keiner besonderen Verarbeitung bedürfen und sofort gekocht und verzehrt werden können. Speisepilze enthalten keine giftigen Stoffe, die den Körper schädigen können; sie sind für den Menschen absolut unbedenklich.

Der Nährwert von Speisepilzen lässt sich in vier Kategorien einteilen, von hochwertigen bis hin zu minderwertigen Pilzen.

Um essbare von ungenießbaren Pilzen zu unterscheiden, müssen Sie einige gemeinsame Unterscheidungsmerkmale kennen:

Speisepilze haben keinen besonderen stechenden Geruch;
die Farbe von Speisepilzen ist weniger hell und einprägsam;
Speisepilze ändern normalerweise ihre Farbe nicht, nachdem die Kappe abgeschnitten oder zerbrochen wurde;
das Fleisch kann beim Kochen oder Zerbrechen dunkler werden;
Bei essbaren Pilzen sind die Platten fester am Stiel befestigt als bei ungenießbaren.

Alle diese Anzeichen sind bedingt und bieten keine genaue Garantie dafür, dass der Pilz essbar ist.

Das Video zeigt anschaulich, wie man essbare Pilze von giftigen unterscheidet, am Beispiel der häufigsten Pilze. Außerdem erfahren Sie, was im Falle einer Vergiftung zu tun ist:

Bedingt essbar

Neben essbaren Pilzen gibt es auch bedingt essbare Pilze. Sie werden in eine eigene Kategorie eingeordnet, weil sie einen bitteren Saft absondern oder ein sehr starkes Gift enthalten. Kleinmengen.

Solche Pilze müssen vor dem Kochen einer besonderen Verarbeitung unterzogen werden, nämlich:

einweichen (4 bis 7 Tage);
kochen (15-30 Minuten);
mit kochendem Wasser verbrühen;
trocken;
Salz (50-70 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Bei bedingt essbaren Pilzen wird auch bei spezieller Verarbeitung empfohlen, nur junge Exemplare ohne Anzeichen von Alterung oder Fäulnis zu verzehren.

Manche Pilze sind möglicherweise nur dann ungenießbar, wenn sie mit anderen Nahrungsmitteln verzehrt werden. Mistkäfer verträgt sich beispielsweise nicht mit Alkohol.

Arten

Es gibt 3 Arten, die in essbare und bedingt essbare unterteilt werden.

Rohrförmig

Röhrenpilze zeichnen sich durch die Struktur ihrer Kappe aus, die eine poröse Struktur aufweist, die einem Schwamm ähnelt. Innere durchdrungen Große anzahl kleine Röhren, die miteinander verflochten sind. Pilze dieser Art findet man meist im Schatten von Bäumen, wo es wenig gibt Sonnenlicht, feucht und kühl.

Unter den Röhrenpilzen sind sowohl essbare als auch bedingt essbare Pilze verbreitet. Ihre Früchte sind sehr fleischig und haben einen hohen Nährwert.

Unter den essbaren Röhrenpilzen gibt es viele giftige Doppelgänger. Beispielsweise kann ein sicherer Steinpilz mit einem ungenießbaren Gallenpilz verwechselt werden. Vor dem Pflücken sollten Sie die Eigenschaften essbarer Früchte sorgfältig studieren.

Die beliebtesten Esswaren

Nachfolgend finden Sie Röhrenpilze, die ohne Vorsichtsmaßnahmen verzehrt werden können:

Weißer Pilz oder Steinpilz

Der bekannteste Vertreter der Röhrenpilze. Wenn Sie auf die Kappe achten, werden Sie feststellen, dass sie eine leicht konvexe Form, eine sanfte braune Farbe und helle Bereiche hat. Die Innenseite der Kappe ist je nach Alter des Pilzes mit weißen oder gelblichen Poren mit Netzstruktur durchzogen. Das Fruchtfleisch ist weiß, fleischig, saftig und hat einen milden Geschmack. Beim Kochen und Trocknen entsteht ein intensiver Pilzgeruch. Das Bein ist dick und braun gefärbt.

Pilzsammler empfehlen, in Wäldern im Schatten von Kiefern oder Birken nach Steinpilzen zu suchen. Die beste Zeit zum Sammeln ist von Juni bis September.

Butter

Der Hut ist konisch, braun und fühlt sich aufgrund des Schleims, der ihn bedeckt, ölig an. Die Innenseite der Kappe ist gelblich, bei frühen Pilzen ist sie mit einem leichten Netz bedeckt, das mit der Zeit durchbricht. Das Fruchtfleisch ist zart und hell, näher am Stiel hat es eine bräunliche Tönung. Das Bein ist dünn, hellgelb.

Schmetterlinge wachsen normalerweise in Familien. Sie sind von Juli bis September im Kiefernwald zu finden.

Mooskraut

Die Farbe der Kappe kann hellbraun oder zartgrün sein, mit einer gelben Innenseite. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch blau, ist aber nicht giftig. Das Bein ist dicht und 4 bis 8 cm hoch.

Der Pilz wächst im Wald auf lockerem Boden und kommt manchmal in der Nähe von Sümpfen vor. Als optimaler Zeitpunkt für die Moss-Kathedrale gelten Juli bis Oktober.

Steinpilze

Es zeichnet sich durch eine konvexe breite Kappe von orangeroter Farbe aus. Das Fruchtfleisch ist porös und hell, aber wenn es gebrochen ist, wird es dunkler. Das Bein ist dicht, oben verengt und mit dunklen Schuppen bedeckt.

Man findet den Pilz in einem Mischwald, unter Espen oder in der Nähe von Kiefern. Die Produktivität wird von August bis September beobachtet.

Gemeiner Steinpilz

Die graubraune Kappe hat die Form eines Halbkreises. Der untere Teil ist leicht und fühlt sich weich an. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird aber beim Kochen dunkler. Das Bein ist lang, weiß und mit dunklen Schuppen bedeckt.

Der Pilz wächst in Familien unter Birken. Die Abholzeit ist Juni-September.

Polnischer Pilz

Ähnlich wie Steinpilze. Hat eine braune Kappe. Das Fruchtfleisch ist weitporig, hellgelb und wird beim Schneiden dunkler. Das Bein ist hellbraun mit einem kaum wahrnehmbaren Streifenmuster.

Im nassen Zustand lässt sich die Schale des Pilzes schwerer abtrennen.

Häufig unter Kiefern auf lockeren Böden zu finden. Von Juli bis einschließlich Oktober können Sie in aller Ruhe auf die Jagd nach dem polnischen Pilz gehen.

Boletin

Die Kappe hat eine matte Oberfläche und dünne Schuppen. Es kann zu Farbabweichungen von braun bis gelblich kommen. Das Fruchtfleisch ist gelb und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch. Das Bein ist braun. Bei frühen Pilzen sieht man am Stiel einen gelblichen Ring.

Kommt in Wäldern vor, insbesondere in Misch- und Laubwäldern. Sie werden normalerweise von August bis Oktober gesammelt.

Prellung

Dieser Pilz ist der seltenste der vorgestellten. Es hat eine breite, flache Kappe, die an den Rändern leicht nach innen konkav ist. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und graubraun gefärbt. Wenn es gedrückt wird, wird es aktiviert blauer Farbton. Das Fruchtfleisch hat eine spröde Struktur und eine cremefarbene Farbe, aber wenn es zerbrochen wird, wird es kornblumenblau. Es hat einen zarten Geschmack und Geruch. Das Bein ist lang und an der Basis dick.

Einige Pilzsammler halten den Pilz aufgrund seiner Fähigkeit, seine Farbe zu ändern, für giftig. Es ist jedoch nicht giftig und schmeckt recht angenehm.

Am häufigsten in Laubwäldern zwischen Juli und September zu sehen.

Besonderes Augenmerk sollte auf bedingt essbare Pilze gelegt werden. Unter den Röhrenpilzen gibt es davon ziemlich viele. Die häufigsten werden im Folgenden beschrieben.

Eiche olivbraun

Die Kappen sind groß und braun. Die innere Struktur ist porös und verfärbt sich mit der Zeit von gelblich nach dunkelorange. Bei Bruch wird die Farbe dunkler. Das Bein ist voll, braun und mit einem rötlichen Netz bedeckt. Gebraucht eingelegt.

Wächst normalerweise in der Nähe von Eichenwäldern. Eichen werden von Juli bis September gesammelt.

Gesprenkeltes Eichenkraut

Es hat einen breiten Hut, dessen Form etwa einem Halbkreis ähnelt. Die Farbe variiert im Allgemeinen von braun bis braunschwarz. Die Oberfläche der Kappe fühlt sich samtig an und wird beim Drücken dunkler. Das Fruchtfleisch hat eine rotbraune Farbe und verfärbt sich beim Bruch blau. Hat keinen Geruch. Das Bein ist groß, dick und man sieht dünne Schuppen darauf. Gesprenkelte Eichenbeeren werden erst nach dem Kochen gegessen.

Kommt in Wäldern vor – sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Die Ernte erfolgt von Mai bis Oktober. Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet im Juli statt.

Lesen Sie mehr über Eichen.

Kastanienpilz

Der Hut hat eine runde Form und ist braun gefärbt. Junge Pilze fühlen sich samtig an, ältere hingegen sind glatt. Das Fruchtfleisch ist weiß. Hat einen schwachen Haselnussduft. Der Stiel hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe, ist oben dünner als unten. Der Pilz muss vor dem Verzehr getrocknet werden.

In der Nähe gefunden Laubbäume von Juli bis September.

Kozlyak

Der Hut dieses Pilzes ist meist abgeflacht. Die Farbe ist rötlich-rotbraun. Die Haut lässt sich nur schwer von der Kappe trennen. Das Fruchtfleisch ist dicht, elastisch und hellgelb gefärbt. Wird beim Schneiden rosa. Nach dem Kochen verfärbt sich der Pilz rosa-violett. Das Bein ist hoch, zylindrisch und normalerweise gebogen. Die Farbe des Stiels ähnelt der der Kappe. Meistens werden sie vor dem Verzehr gekocht, gesalzen oder eingelegt.

Kann in der Nähe der Pinien gefunden werden. Verteilt von August bis September.

Pfefferpilz

Der Hut ist rund und konvex. Mit der Zeit flacht es ab. Die Farbe ist gelbbraun oder rotbraun. Kann bei Nässe klebrig werden. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und gelb gefärbt. Es hat einen deutlich scharfen Geschmack. Diese Pilze haben einen kurzen, mäßig dünnen Stiel. Die Farbe des Stiels entspricht fast der des Hutes, ist jedoch heller.

Der Pilz wird in pulverisierter Gewürzform als Pfefferersatz verwendet. Es kann in keiner anderen Form gegessen werden.

Pfefferpilze kommen in Nadelwäldern vor. Die Ernte erfolgt am häufigsten von Juli bis Oktober.

Lamellenförmig

Lamellenpilze werden wegen ihrer Kappe genannt, deren Innenseite mit dünnen Plättchen durchzogen ist, die Sporen zur Fortpflanzung enthalten. Sie erstrecken sich von der Mitte bis zu den Rändern der Kappe entlang der gesamten Innenfläche des Pilzes.

Lamellenpilze sind die häufigste und bekannteste Pilzart. Die ruhige Jagd nach Pilzen dieser Art dauert vom Hochsommer bis zum frühen Winter. Sie können sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern wachsen.

Die beliebtesten Esswaren

Die bekanntesten Speisepilze sind in dieser Liste aufgeführt:

Pfifferling

Es zeichnet sich durch eine konkave Kappe mit gebogenen Kanten aus, die Farbe der Kappe ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch hat eine zarte gelbe Farbe; wenn Sie es berühren, werden Sie feststellen, dass die Struktur ziemlich dicht ist. Der Stiel hat die gleiche Farbe wie die Kappe und setzt diese fort.

In Laub- und Nadelwäldern verbreitet. Die Ernte muss von Juli bis Oktober erfolgen.

Pfifferlinge haben giftige Gegenstücke. Achten Sie auf die Farbe des Hutes; bei Schadpilzen ist dieser meist hellgelb oder rosa.

Ryzhik

Die Kappe ist mit Ringen bedeckt und kann zur Mitte hin konkav sein. Hat eine hellorange Farbe. Auch das Fruchtfleisch hat eine fast orange Farbe und eine dichte Struktur. Das Bein ist klein und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Man findet es in Nadelwäldern, unter Kiefern. Gesammelt von Juli bis Oktober.

Herbstlicher Honigpilz

Die Kappe ist konvex und mit dünnen Schuppen bedeckt. Die Farbe reicht von Honig bis zu sanftem Grünbraun. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und ist leicht. Reizend durch seinen zarten Duft. Die Beine sind schmal, hellgelb, nach unten hin dunkler, mit einem kleinen Ring unter der Kappe.

Kommt in Laubwäldern und auf Gehölzflächen vor. Es wird empfohlen, von September bis November nach Honigpilzen zu suchen.

Der Hallimasch hat auch einen gefährlichen Doppelgänger – den falschen Hallimasch. Seine Unterschiede liegen im Fehlen eines Rings am Stiel, seine Farbe ist oliv oder fast schwarz, gesättigter.

Russula

Bei jungen Pilzen ähneln die Kappen einer Halbkugel, während sie bei älteren Pilzen flach werden. Unterscheidet sich in hellbrauner, rosabrauner und rosa Farbe. Die Innenseite ist brüchig, weißlich und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Das Bein hat eine zylindrische Form, es kann innen dicht oder hohl sein, je nach Sorte.

Von Juni bis November kann man Russula in Mischwäldern sehen.

Der Hut hat eine konvexe Form und ist cremefarben. Die Innenseite ist weiß mit dichter Struktur. Es schmeckt nach Mehl. Das Bein ist lang, weiß und an der Basis ist ein orangefarbener Farbton sichtbar.

Wächst auf Wiesen und Weiden. Die Fruchtzeit ist von April bis Juni.

Ringelmütze

Der Hut dieses Pilzes hat die Form einer Kappe, weshalb er seinen Namen erhielt. Sie hat eine warme, sanfte- Gelb, manchmal fast ockerfarben, mit Streifenmuster. Die Innenseite ist weich und leicht gelblich gefärbt. Das Bein ist kräftig und lang.

Man findet sie hauptsächlich unter Nadelbäumen, manchmal auch unter Birken oder Eichen. Sie werden normalerweise zwischen Juli und Oktober gesammelt.

Mokrukha fühlte

Die Form der Kappe ist kuppelförmig und hat einen gelbbraunen Farbton. Das Fruchtfleisch ist ockerfarben. Der Stiel ist länglich, bei früheren Pilzen ist er mit einem weißen Netz bedeckt.

In Nadelwäldern verbreitet. Gesammelt von Juni bis Oktober.

Wabenförmige Reihe

Der Hut hat eine konvexe Form. Die Oberfläche ist faserig und die Farbe variiert von rot bis orange-gelb. Das Fruchtfleisch ist weiß mit dicken Platten. Das Bein ist kegelförmig, weiß und mit rötlichen Schuppen bedeckt. Es wird empfohlen, nur frisch zu essen.

Man findet ihn von März bis November unter den Kiefern.

Champignon

Es hat eine runde Kappe mit nach innen gerichteten Rändern, die weiß oder bräunlich ist und sich mit zunehmendem Alter des Pilzes öffnet. Das Fruchtfleisch ist hell und verfärbt sich mit der Zeit grau. Das Bein ist niedrig, leicht und dicht strukturiert. Beim Kochen werden die Pilze dunkler. Sie haben einen ausgeprägten Pilzgeruch.

Sie wachsen in Mischwäldern oder Wiesen. Die Ernte wird von Juni bis September empfohlen.

Austern Pilz

Der Hut ist ohrenförmig und hat gebogene Kanten. Normalerweise ist die Farbe hell oder sanft grau. Hat eine glatte Oberfläche. Das Bein ist kurz, dünn und weiß. Das Fruchtfleisch hat breite Platten, weiß oder hellgelb. Sie haben keinen ausgeprägten Geruch. Es wird empfohlen, sie jung zu essen, da alte Pilze eine starre Struktur haben.

Sie gehören zu den Austernpilzen und wachsen meist in Familien auf Bäumen oder morschen Baumstümpfen. Die Ernte kann in der Regel bei warmem Wetter von August bis September erfolgen.

Champignons und Austernpilze sind Zuchtpilze. Sie lassen sich scheiden künstliche Bedingungen zum Verzehr. Sie sind am häufigsten in den Regalen von Geschäften und Supermärkten zu finden. Austernpilze sind möglich.

Das beliebteste bedingt essbare Produkt

Unter den Lamellenpilzen findet man auch bedingt essbare. Über einige davon können Sie im Folgenden lesen:

Echter Milchpilz

Die Kappe ist weiß mit verblassten gelben Flecken. Nach unten gewellt. Das Fruchtfleisch ist dicht, leicht und duftet nach Früchten. Das Bein ist weiß und zylindrisch. Beim Schneiden gibt der Stiel einen scharfen Saft ab. Muss vor Gebrauch eingeweicht werden.

Gesammelt in Birkenhainen und Nadelwäldern. Die Sammelzeit ist von Juni bis Oktober.

Schwarze Brust

Der Hut hat eine sumpfgrüne Farbe. Es zeichnet sich durch eine halbkreisförmige Form aus, die an den Rändern umwickelt ist. Das Fruchtfleisch hat eine zartgelbe Farbe. Der Stiel ist kurz, prall und blassgelb; wenn der Pilz gebrochen wird, wird ein ätzender Saft freigesetzt. Kann nach dem Salzen gegessen werden.

Von Juni bis Oktober in Nadelwäldern verbreitet.

Wolnuschka rosa

Bei frühen Pilzen ist die Form der Kappe konvex, wobei die Ränder nach unten hin eingerollt sind. Die alten sind flacher, die Kanten sind gleichmäßig, in der Mitte konkav. Die Haut ist mit dünnen Fasern bedeckt und hat eine blassrosa oder fast weißliche Farbe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und verströmt beim Aufbrechen einen brennenden Saft. Das Bein ist hart, zartrosa und nach oben hin schmaler. Gesalzen gegessen.

Wächst in Birken- und Mischwäldern. Die Ernte sollte von Juni bis Oktober erfolgen.

Sprecher

Die Kappe ist konvex, graubraun und mit einem weißlichen Belag bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine blassweiße Farbe und einen erdigen Geruch. Das Bein ist kurz und cremefarben. Vor dem Verzehr 25–30 Minuten kochen lassen.

Wächst in Mischwäldern. Die Abholung ist von März bis April möglich.

Bauer

Dieser Pilz hat eine konvexe Kappenform mit einem konkaven Teil in der Mitte. Die Struktur ist zerbrechlich, spröde. Die Farbe der Kappe ist braun mit glänzender Oberfläche. Der untere Teil ist hellbraun. Das Fruchtfleisch schmeckt bitter. Das Bein ist mittellang und bräunlich gefärbt. Dieser Pilz kann nach dem Einlegen gegessen werden.

Von Juni bis Oktober unter Buche oder Eiche zu finden.

Weißer Mistkäfer

Der Hut ist leicht und bedeckt das Bein vollständig. Am Ende der Kappe befindet sich ein brauner Tuberkel. Die Oberfläche ist mit bräunlichen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß. Das Bein ist lang und weiß. Der Mistkäfer muss innerhalb der ersten 2 Stunden nach dem Schneiden zubereitet werden, nachdem er zuerst gekocht wurde.

Es kommt in lockerem Boden auf Weiden und Wiesen vor. Sie wächst von Juni bis Oktober.

Valuy

Der Hut ist bei jungen Pilzen rund, wird aber mit zunehmendem Alter flach. Die Farbe variiert von gelb bis braun. Die Oberfläche des Werts ist glänzend und bei Berührung leicht rutschig. Das Fruchtfleisch ist leicht, ziemlich zerbrechlich und bitter. Das Bein des Wertes ist tonnenförmig, hell und mit braunen Flecken bedeckt. Vor dem Verzehr muss der Pilz geschält, in Salzwasser eingeweicht oder 15–30 Minuten gekocht werden. Pilze werden normalerweise eingelegt.

Sie wächst in Nadelwäldern und kommt von Juni bis Oktober vor.

Seruschka

Die Kappe ist halbkreisförmig mit einem Tuberkel in der Mitte. Die Farbe des Pilzes variiert von dunkelgrau bis braun mit einem violetten Farbton. Das Fruchtfleisch hat eine helle Farbe und einen fruchtigen Geruch. Das Bein ist mittelgroß, hohl und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Pilze werden eingeweicht und gesalzen.

Wächst auf Lichtungen und Waldrändern. Sie können es von Juli bis September finden.

Geige

Diese Pilze haben eine breite, weiße Kappe, die mit kleinen Fasern bedeckt ist. Das Fruchtfleisch ist dicht, hart und produziert einen ätzenden Saft. Das Bein ist kurz und flauschig. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

Sie wachsen in Gruppen unter Kiefernnadeln oder Birken. Gesammelt zwischen Juli und Oktober.

Gorkuschka

Die Kappe ist glockenförmig mit erhöhten Rändern. Äußerlich ähnelt es einem Pfifferling, unterscheidet sich jedoch in der braunroten Farbe. Die Oberfläche ist glatt und mit kleinen Fasern bedeckt. Die Farbe des Fruchtfleisches ist heller als die des Hutes, es ist zerbrechlich und sondert ätzenden Saft ab. Das Bein ist mittellang, rötlich gefärbt und mit Zotten bedeckt. Der Pilz sollte ebenfalls eingeweicht und gesalzen werden.

In der Nähe gesammelt Nadelbäume und Birkenhaine. Meistens von Juli bis Oktober anzutreffen.

Beuteltiere

In diese Kategorie fallen alle Pilze, die Sporen in einem speziellen Beutel haben (fragen Sie nach). Daher ist der zweite Name dieser Pilzart Ascomyceten. Der Schleimbeutel solcher Pilze kann sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren des Fruchtkörpers liegen.

Viele Pilze dieser Art sind bedingt essbar. Von den absolut essbaren können wir nur einige nennen schwarzer Trüffel.

Fruchtkörper hat eine unregelmäßige Knollenform. Die Oberfläche ist kohlschwarz und mit zahlreichen Unregelmäßigkeiten bedeckt. Wenn man auf die Oberfläche des Pilzes drückt, verfärbt er sich rostfarben. Das Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen hellgrau und bei alten dunkelbraun oder schwarzviolett. Durchzogen von weißen Adern. Es hat ein ausgeprägtes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Schwarzer Trüffel gilt als Delikatesse.

Es wächst in Laubwäldern in einer Tiefe von etwa einem halben Meter. Die beste Zeit für die Suche nach Trüffeln ist von November bis März.

Zu den bedingt essbaren Beutelpilzen gehören:

Weißer Trüffel

Die Fruchtkörper haben eine unregelmäßige Form mit zahlreichen Vorsprüngen. Die Farbe reicht von hell bis gelblich. Alte Pilze werden mit rötlichen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen ausgeprägten Geruch und einen nussigen Geschmack. Beim Verzehr ist zusätzliches Kochen erforderlich.

In der kalten Jahreszeit zwischen Nadelbäumen zu finden.

Gewöhnlicher Stich

Die Kappe ist unregelmäßig geformt und mit zahlreichen Rillen übersät. Die Farbe ist meistens braun mit einem dunklen Farbton, es gibt jedoch auch Vertreter hellerer Farben. Das Fruchtfleisch hat eine recht spröde Struktur, riecht nach Früchten und schmeckt gut. Das Bein ist voll und leicht.

Dieser Pilz sollte vor dem Verzehr 25–30 Minuten gekocht werden. Am häufigsten ist die Linie ausgetrocknet.

Kommt in Nadelwäldern und unter Pappeln vor. Früchte von April bis Juni.

Essbare Morchel

Der Hut ist rund und am Ende länglich. Die Farbe kann von gelblich bis braun variieren. Die Oberfläche ist uneben und mit Zellen unterschiedlicher Form und Größe bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine sehr spröde und zarte Struktur, eine cremige Farbe und einen angenehmen Geschmack. Das Bein ist kegelförmig. Junge Pilze sind weiß, während ältere fast braun werden. Nach dem Kochen oder Trocknen zum Verzehr geeignet.

Sie wächst an gut beleuchteten Orten, hauptsächlich in Laubwäldern. Kann in Parks und Apfelplantagen gefunden werden. Die Abholung ist von April bis Oktober möglich.

Lockiger Lappen

Die gelappten Früchte haben eine unregelmäßige Form, wobei der Stiel mit der Kappe verwachsen ist. Das Bein ist mit kleinen Rillen bedeckt. Die Früchte sind meist hell oder cremefarben. Es wird nach dem Kochen gegessen.

Die Suche in Nadelwäldern wird von Juli bis Oktober empfohlen.

Otidea (Eselsohr)

Der Fruchtkörper ist eine Tasse mit gebogenen Rändern. Die Farbe kann dunkelorange oder ockergelb sein. Ausgestattet mit einem kaum wahrnehmbaren falschen Bein. Vor Gebrauch 20–30 Minuten kochen lassen.

Von September bis November in Laubwäldern verbreitet. Sie wächst hauptsächlich im Moos oder auf altem Holz.

Zu den Beutelpilzen gehört auch Hefe, die häufig in Süßwaren verwendet wird.

Es sollte beachtet werden, dass nicht alle Pilze sicher sind – es gibt viele giftige Gegenstücke und ohne Wissen Unterscheidungsmerkmale Es ist schwer, keinen Fehler zu machen. Daher ist es besser, nur bekannte Speisepilze zu essen, den Rat erfahrener Pilzsammler zu befolgen und im Zweifelsfall besser keinen solchen Pilz zu sich zu nehmen.

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