Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen. Wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt. Die einfachste Art, Milchpilze kalt zu salzen

Saftige und fleischige Milchpilze gelten zu Recht Die beste Option Pilze zum Einlegen. Eine wichtige Rolle spielt auch die Tatsache, dass sie in großen Gruppen wachsen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Milchpilze für den Winter einlegt.

Wie salzt man Milchpilze für den Winter? Es gibt verschiedene Arten von Milchpilzen: schwarze, weiße, rohe, gelbe und Espenpilze. Und sie salzen alle perfekt. Es gibt auch zwei Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter einzulegen – kalt und heiß.

Beschreibung der schwarzen Brust

Schwarze Milchpilze gehören zur vierten Kategorie der Pilze, also bedingt essbar. Dieser Pilz wird normalerweise in gesalzener Form verzehrt, nachdem man ihn gekocht oder längere Zeit mit einem Wechsel des Wassers eingeweicht hat. Und wann Ordnungsgemäße Lagerung und Salzen bleiben der Geschmack der Milchpilze und ihre Stärke bis zu drei oder mehr Jahre erhalten.

Der Hut des schwarzen Milchpilzes erreicht 30 Zentimeter. Es ist dunkelbraun, grünlich-schwarz, braun-olivfarben, dicht, fleischig, mit kaum wahrnehmbaren dunklen Ringen, leicht klebrig. Der junge Milchpilz, der in Laub- oder Mischwäldern wächst, hat einen flachen Hut, eine Vertiefung in der Mitte und einen leicht herabhängenden, nach unten gebogenen Rand. Ein in einem Fichtenwald gezüchteter Pilz hat eine trichterförmige, dünne Kappe mit dichteren Platten. Wie salzt man schwarze Milchpilze richtig, damit sie Ihrem Körper gut tun? Jetzt teilen wir das Rezept!

Anstelle des Einweichens können schwarze Milchpilze auch in Salzwasser (10 Gramm Salz pro Liter Wasser) 5–6 Minuten lang gekocht werden. Anschließend die Milchpilze in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen.
Um die schwarzen Milchpilze zu salzen, geben Sie eine kleine Schicht Salz, Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzelscheiben, Knoblauchscheiben und Dillzweige auf den Boden des Behälters und legen Sie dann den Boden der Pilze in einer Schicht von nicht mehr als 3 mm auf Mit der Kappenoberkante ca. sechs Zentimeter überdecken und nochmals mit Salz bestreuen.
Füllen Sie daher den gesamten Behälter mit Milchpilzen. Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzeln, Knoblauch und Dillzweige darauflegen, alles mit einem Tuch abdecken und andrücken. Nach 2-3 Tagen die schwarzen Milchpilze in einen kalten Raum bringen.

Wie man Milchpilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt

Um Milchpilze heiß einzulegen, nehmen Sie:

1 Kilogramm Milchpilze,
1 Zwiebel,
2 EL. Löffel Salz,
Dillschirme,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter,
Pfefferkörner.

Um Milchpilze für den Winter einzulegen, waschen Sie die Milchpilze zunächst und legen Sie sie über Nacht in kaltes Wasser. Dann füllen Sie sie kaltes Wasser, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Brühe abgießen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze abzuspülen.
Anschließend die Milchpilze mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie neues Wasser ein. Dies muss dreimal durchgeführt werden.
Legen Sie Dill- und Kirschblätter auf den Boden der vorbereiteten Gläser, Pilze darauf und Zwiebelringe auf die Pilze.
Jetzt müssen Sie das Wasser vorbereiten, mit dem Sie die Milchpilze übergießen, um sie für den Winter zu salzen. Dazu zum Kochen bringen, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Pilze. Anschließend die Gläser ohne Deckel 30 Minuten lang sterilisieren. Die sterilisierten Milchpilze mit Meerrettichblättern bedecken und mit Deckeln verschließen. Nach 30-40 Tagen können Milchpilze gegessen werden.

Wie man schwarze Milchpilze kalt für den Winter einlegt – Rezept Nr. 1

Um Salz hinzuzufügen, sortieren Sie die schwarzen Milchpilze aus. Zunächst wird bei erwachsenen Milchpilzen zunächst die obere Abdeckung der Kappe entfernt.
Schneiden Sie außerdem die Stiele von den Kappen ab, weichen Sie die Milchpilze in kaltem Wasser ein, reinigen Sie die Kappen gründlich von Schmutz und spülen Sie sie anschließend unter fließendem kaltem Wasser ab.
Die vorbereiteten schwarzen Milchpilze in Salz- oder Salzwasser (für 1 Liter Wasser - 10 Gramm Salz und zwei Gramm Zitronensäure) eine halbe bis 48 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln.

Wie man schwarze Milchpilze kalt für den Winter einlegt – Rezept Nr. 2

Schwarze Milchpilze lassen sich am besten kalt einlegen. Bevor Sie schwarze Milchpilze salzen, müssen Sie die Pilze gründlich reinigen und 3-5 Tage in kaltem Salzwasser einweichen. Sie müssen das Wasser in Pilzen mindestens dreimal täglich wechseln. Schwarze Milchpilze werden eingeweicht, weil sie bitteren Saft enthalten.
Denken Sie daran, dass der scharfe Geschmack nach dem Einweichen deutlich nachlässt, aber erst 30–45 Tage nach dem Einlegen der schwarzen Milchpilze endgültig verschwindet.
Wenn Sie schwarze Milchpilze einweichen, vergessen Sie nicht, sie sorgfältig zu überwachen, damit sie nicht sauer werden. Spülen Sie die schwarzen Milchpilze nach dem Einweichen in kaltem Süßwasser ab, geben Sie sie in ein Sieb oder auf ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist. Erst danach können Sie mit dem Salzen beginnen.
Um schwarze Milchpilze einzulegen, legen Sie sie in Reihen in einen vorbereiteten Behälter. Jede Reihe muss mit Salz bestreut werden. Nehmen Sie 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm geschälter Pilze.
Schwarze Milchpilze müssen ziemlich dicht gepackt werden. Ordnen Sie sie dazu so an, dass die Kappen nach unten zeigen. Die Dicke einer Schicht Milchpilze sollte nicht mehr als sechs Zentimeter betragen. Sie müssen jede Schicht mit Gewürzen und Salz bestreuen. Als Gewürze zum Salzen von schwarzen Milchpilzen können Sie Nelken, Lorbeerblätter, schwarze Johannisbeerblätter und schwarzen Pfeffer verwenden.

Tipps zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen

Versuchen Sie, die Pilzkappen und -stiele getrennt zu salzen. Wenn die Milchpilze bereits gesalzen sind, müssen sie mit einem Tuch abgedeckt werden, mit einem Holzkreis oben, der frei in das Fass passt. Es muss vorher gekocht werden.
Um schwarze Milchpilze einzulegen, legen Sie eine ebenfalls gekochte Ladung auf einen Holzteller.
Sie können schwarze Milchpilze auch in Gläsern einlegen. In diesem Fall werden die oberen Pilze mit zwei senkrecht stehenden Kochstäbchen gepresst,
Fügen Sie den Pilzen eine neue Portion hinzu, wenn sie sich gesetzt haben. Tun Sie dies, um sicherzustellen, dass das Geschirr voll ist. Vermeiden Sie Schimmelbildung. Andernfalls waschen Sie den Kreis und kochen Sie das Tuch aus.
Wenn Ihr Geschirr voll ist, überprüfen Sie nach fünf bis sechs Tagen, ob die Salzlake ausgetreten ist. Wenn dies nicht ausreicht, erhöhen Sie unbedingt die Belastung.

In etwa 35-40 Tagen können eingelegte schwarze Milchpilze als Lebensmittel verwendet werden.

Wie man Milchpilze für den Winter kalt salzt

Milchpilze – 1 kg,
Meerrettichblätter,
Salz – 40-50 Gramm,
Dillschirme,
Knoblauch – 3-4 Zehen.

Um Milchpilze für den Winter zu salzen, sortieren Sie die Milchpilze aus und entfernen Sie die Stiele. Anschließend 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie die eingeweichten Pilze unter fließendem, kaltem Wasser ab und achten Sie darauf, die Kappen von Schmutz zu befreien. Anschließend müssen Sie die Milchpilze erneut in kaltem Wasser einweichen. Aber das Wasser sollte gesalzen und angesäuert sein. Bereiten Sie dazu 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure pro 1 Liter Wasser vor. Um die Bitterkeit aus den Milchpilzen zu entfernen, lassen Sie sie bis zu zwei Tage einweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser mindestens zweimal täglich zu wechseln und jedes Mal etwas hinzuzufügen Zitronensäure und Salz.
Um Milchpilze für den Winter zu salzen, nehmen Sie einen Behälter, in dem Sie Milchpilze für den Winter salzen. Den Boden mit Salz bestreuen, Meerrettichblätter, gehackten Knoblauch und Dillschirme hinzufügen. Für Gewürze, um Milchpilze für den Winter zu salzen, beginnen Sie mit dem Legen von Milchpilzen. Versuchen Sie, die Pilzschicht etwa 6 Zentimeter tief zu halten. Anschließend mit Salz bestreuen. Platzieren Sie die Pilze erneut. Usw. Wenn der gesamte Behälter gefüllt ist, die Gewürze auf die Pilze geben, mit einem Tuch abdecken und unter Druck setzen.
2-3 Tage bei Zimmertemperatur warten. Die Milchpilze, die Sie für den Winter einlegen, geben Saft ab und verlieren an Volumen. Anschließend die Pilze für weitere 50 Tage kühl lagern. Nach dieser Zeit sind Ihre Pilze fertig.

Guten Appetit!

Die meisten ausländischen Referenzpublikationen stufen diese Pilze als ungenießbar ein. Inländische Pilzsammler teilen nicht die Meinung ausländischer Experten und sammeln schwarze Milchpilze in schattigen Bereichen von Birken und Birken Mischwälder von Anfang August bis Ende Oktober. Im Winter haben gesalzene knusprige Pilze nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch medizinische Eigenschaften, können mit den besten Restaurantgerichten konkurrieren. Es bleibt nur noch, das passende Rezept auszuwählen und herauszufinden, wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt.

Die Geschmacksqualitäten schwarzer Milchpilze sind Liebhabern dieser Pilze mit leicht grobem Fruchtfleisch und spezifischem, leicht harzigem Aroma, die die Geheimnisse dieser Pilze beherrschen, wohlbekannt richtige Vorbereitung. Nigella wird eingelegt, gekocht, gebraten, als Beilage verwendet, zu Eintöpfen hinzugefügt und als Füllung für Kuchen verwendet. Die gebräuchlichste Methode ist jedoch das Salzen von schwarzen Milchpilzen, wobei jeder gesalzene Pilz seine schwarze Farbe in violett-burgunderrot ändert. Auf diese Weise zubereitete Pilze haben nicht nur einen tollen Geschmack, sondern ersetzen auch erfolgreich Fleisch, sofern die Milchpilze richtig zum Kochen vorbereitet werden.

Von der Sammlung bis zur Verarbeitung

Die Wunder der Geschicklichkeit demonstrieren, indem Sie nach Schwarzkümmelknollen unter dem Waldboden suchen? das ist nur die halbe Miete. Nachdem Sie die gesammelten Pilze nach Hause geliefert haben, müssen Sie hart arbeiten, bis Sie sich an Ihr Lieblingsrezept für die Zubereitung von Milchpilzen für den Winter erinnern.

Sortierung

Damit der fertige Leckerbissen richtig lecker wird, ist es besser, die Milchpilze zu teilen. Kleine und kräftige Pilze werden getrennt von reifen Exemplaren mit großem Hut zubereitet. So manifestieren sie sich vollständig Geschmacksqualitäten zukünftiger Snack. Zudem sind junge Exemplare aromatischer und knackiger. Besondere Aufmerksamkeit erfordert eine Sortierung nach Typ. Sie können dem Beispiel einiger Hausfrauen folgen und beispielsweise weiße Milchpilze zusammen mit schwarzen kochen. In diesem Fall gehen jedoch der einzigartige Geschmack und das Aroma jeder Pilzart verloren, da die Zubereitung anders erfolgt als bei schwarzen Pilzen.

Aufräumen von Trümmern

Mit einer harten, breiten Bürste müssen angesammelte Rückstände und Nadeln entfernt werden. Normalerweise sammeln sich die Kappen stärker an, daher wird die Bürste durch ein Messer ersetzt, mit dem die Rückstände von jeder Frucht abgekratzt werden. Der Reinigungsprozess ist einer der wichtigsten, da jeder Fremdkörper zu Vergiftungen führen kann.

Entfernen aufgeweichter und dunkler Stellen

Mit einem scharfen Messer wird gesundes Fruchtfleisch von beschädigten Stellen befreit.

Waschen

Fließendes Wasser hilft dabei, alle Rückstände vollständig zu entfernen. Jeder Pilz wird besonders sorgfältig gewaschen und auf ein Sieb gelegt.

Einweichen

Dieses Verfahren ist in allen bestehenden Beizrezepten enthalten, da es Bitterkeit und scharfen Geschmack beseitigt. Die von Schmutz befreiten und gewaschenen Milchpilze werden in einen breiten Behälter gegeben und mit zimmerwarmem Wasser unter Zugabe von Salz gefüllt. Die Salzmenge beträgt 1 EL. l. für 2 Liter Wasser, das täglich gewechselt werden muss. Die Einweichzeit für Nigella beträgt 3 bis 7 Tage. Bei reifen Milchpilzen mit großem Hut muss das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Nach dem Einweichen werden die Nigella gewaschen und auf ein Sieb gelegt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Grundregeln zum Salzen

Wenn alles notwendigen Anforderungen Wenn Sie die Pilze zubereiten, können Sie zu Hause mit dem Salzen der schwarzen Milchpilze beginnen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie eine Art Test durchführen: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Stück Pilz ab und probieren Sie den Schnitt. Das Fehlen unangenehmer Bitterkeit ist ein Signal, mit dem Salzen von Nigella für den Winter zu beginnen.

Zwischenschritte wie z.B richtige Wahl Salz (am besten normales Speisesalz ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker verwenden), die Festlegung der Salzmethode sowie des Ortes, an dem sich die Nigella bis zum Servieren befindet, muss bis zum Einweichen abgeschlossen sein vollendet.

Auswahl der geeigneten Salzmethode

Für diejenigen, für die das Sammeln und Zubereiten von Pilzen bereits zur Familientradition geworden ist, muss die Frage, wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt, nicht beantwortet werden. Jede dieser Familien hat ihre eigenen Spezialrezepte. Aber Anfänger müssen durch Versuch und Irrtum vorgehen, denn verschiedene Wege Und selbst kleinste Nuancen können den Geschmack verändern fertiges Produkt in die eine oder andere Richtung.

Die Hauptaufgabe besteht darin, die am besten geeignete Salzmethode auszuwählen. Hier muss man geführt werden individuelle Anforderungen. Zum Beispiel:

Bequemer ist es, eine große Anzahl von Nigellas mit der Kaltsalzmethode zuzubereiten.
Für diejenigen, die nicht gerne warten, ist die heiße Methode besser geeignet, da die Einweichzeit der Milchpilze in Salzlake nur einen Monat beträgt.
Geduldigere Menschen werden die Kaltmethode mögen. Wenn im Keller Lagerraum vorhanden ist, beträgt die Reifezeit von Milchpilzen eineinhalb bis zwei Monate.
Anspruchslos Aussehen Für das fertige Produkt bevorzugen Pilzsammler die Heißsalzmethode, da bei der Kaltmethode jeder Pilz ganz sein und unbedingt mit der Kappe nach unten in die Salzlake gelegt werden muss.
Zum Einlegen gibt es eine speziell dafür vorgesehene Holzwanne sowie einen Keller, in dem die eingelegten Pilze lange bleiben können. In diesem Fall ist die Kaltsalzmethode ideal.
Sie können Nigella auch in einem Glasbehälter salzen, warten, bis die Zubereitung reif ist, und sie zur Aufbewahrung im Haus aufbewahren. In diesem Fall erweist sich das einfache Heißsalzen der schwarzen Milchpilze für den Winter als die beste Wahl.
Nicht nur an Geschmack und Aroma, sondern auch an den Weichheitsgrad des fertigen Milchpilzes werden hohe Ansprüche gestellt. Bevorzugen Sie knackige Pilze gegenüber weichen und geschmeidigen? Dann müssen Sie nur noch kalt salzen.

Die besten Rezepte für das Sparschwein des Besitzers

Schauen wir uns einige Rezepte an, die zum Einlegen eines köstlichen Pilzes geeignet sind.

Heißes Salz: Rezept Nr. 1

Dies ist die einfachste Möglichkeit, heiß gesalzene schwarze Milchpilze für den Winter zuzubereiten.

Geschälte, gewaschene und eingeweichte Pilze werden zum Kochen gebracht.
Anschließend werden die Milchpilze mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser genommen und das Wasser sowie der Schaum abgelassen.
Die Schwarzkümmel werden in den Behälter zurückgeführt und neu aufgefüllt sauberes Wasser. Auch in die Pfanne gegeben erforderliche Menge Steinsalz ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker. Die Sole sollte gesättigt sein.
In der resultierenden Salzlösung wird Nigella eine Stunde lang gekocht.
Nach dem Kochen wird ein Lorbeerblatt in die Pfanne gelegt, Pimenterbsen und Nelkenknospen hinzugefügt.
Danach werden die Pilze in Ruhe gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Als nächstes wird das Lorbeerblatt entfernt. Die Pilze werden entnommen und in Gläser gefüllt.
Die Salzlake aus der Pfanne wird beim Einlegen der Pilze hinzugefügt. Wer es pikanter mag, dem empfiehlt es sich, in jedes Glas fein gehackten Dill und Knoblauch zu geben.
Das fertige Produkt wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Nach etwa 5-7 Tagen können die Pilze serviert werden.

Heißes Salzen: Rezept Nr. 2

Die zweite Option, die beschreibt, wie man schwarze Milchpilze scharf einlegt, ist nicht weniger einfach als die vorherige. Die Nigella wird gekocht, auf ein Sieb gelegt und dann schichtweise in einem emaillierten Eimer oder einer Pfanne ausgelegt und mit Steinsalz in einer Menge von 2-3 EL bestreut. l. für 1 kg schwarze Milchpilze. Darauf wird ein großer Teller mit Druck gelegt. Sie können die Ergebnisse Ihrer Arbeit in nur wenigen Wochen testen.

Kalte Methode: Rezept Nr. 3

Um schwarze Milchpilze kalt zu salzen, benötigen Sie einen Emaillebehälter (Eimer, Pfanne, Tank). Darin befinden sich unten Johannisbeerblätter, und dann werden die Pilze in Schichten angeordnet, wobei die Kappen streng nach unten gerichtet sind. Jede Schicht muss mit Steinsalz bestreut werden. Die Salzmenge beträgt 2-3 EL. l. pro 1 kg Nigella, die bereits eingeweicht wurde.

Sie können gleichzeitig Gewürze wie Dill, Knoblauch (optional), Nelken und Pimenterbsen hinzufügen. Es gibt jedoch Kenner gesalzener Pilze, die diese bevorzugen völlige Freiheit Produkt aus beliebigen Gewürzen. Hauptsache, sie sind knusprig und behalten ihr einzigartiges Aroma.

Die letzte Schicht wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt. Als nächstes werden eine Platte und ein Druck angebracht. Allmählich beginnt Salzlake im Behälter zu erscheinen. Es muss sorgfältig darauf geachtet werden, dass die Milchpilze vollständig in die salzige Flüssigkeit eingetaucht sind. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie Salzlake hinzu, die aus 1 EL zubereitet wurde. l. Salz pro 0,5 Liter Wasser. Behalten Sie unbedingt den Stoff auf der Oberfläche im Auge. Treten Spuren von Schimmel auf, sollte der Stoff häufiger gewaschen und gewaschen werden. Die Salzzeit beträgt 40 Tage.

Eine weitere Möglichkeit zum Kaltsalzen: Rezept Nr. 4

Das traditionelle Kalteinlegen schwarzer Milchpilze wird in den Dörfern noch immer praktiziert. Die gewaschenen Schwarzkümmel werden nur 7 Stunden lang eingeweicht und dann schichtweise in Holzwannen gelegt. Dort werden auch Dill, Knoblauch, Johannisbeerblatt und Salz in einer Menge von 60 g Salz pro 1 kg schwarze Milchpilze hinzugefügt. Darauf wird ein sauberes Tuch gelegt und eine Unterdrückung angebracht. Die Salzdauer beträgt zwei bis drei Wochen. Große Kübel werden nicht sofort gefüllt, sondern erst, wenn frische Pilze eintreffen.

Wenn Sie sich für eine Methode entscheiden, schwarze Milchpilze für die zukünftige Verwendung zuzubereiten, und nur sehr wenig Zeit mit der Verarbeitung der Ernte verbringen, erhalten Sie im Winter einen hervorragenden Snack nicht nur für festlicher Tisch. Gesalzene Pilze sind daher besonders während einer langen Fastenzeit ein Genuss großer Erfolg Fleisch ersetzen.

Schwarze Milchpilze
Schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Knoblauch

Schwarzer Milchpilz ist ein Pilz, der zu einer Unterart des gewöhnlichen Milchpilzes gehört; er wächst auf kurzen Stielen und die Kappe ist in der Mitte leicht eingedrückt und an den Rändern leicht abgerundet. Die Farbe der Kappe reicht von dunkelviolett bis schwarz. Das Sammeln dieser Pilze ist ein Vergnügen. IN gutes Jahr Sie können sie sammeln große Menge. Am häufigsten kommt dieser Pilz in abgeholzten Wäldern, in der Nähe umgestürzter Bäume und auf Lichtungen in der Nähe von Fichten vor.

Schwarze Milchpilze haben ihren eigenen spezifischen Geschmack, der für andere Unterarten von Milchpilzen untypisch ist, daher müssen sie separat und nicht mit anderen Pilzen gesalzen werden. Dieser Geschmack erklärt sich dadurch, dass schwarze Milchpilze bittere Milch enthalten, die beim Einweichen der Pilze leicht austritt. Daher müssen schwarze Milchpilze vor dem Kochen gut in kaltem Wasser eingeweicht und zweimal täglich gewechselt werden.

Milchpilze können wie jede Pilzart gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht, gedünstet usw. werden. Um Milchpilze einzulegen, müssen Sie sie gründlich waschen, in eine breite Schüssel geben, salzen und kochen. Danach müssen die Pilze in ein Sieb abgetropft werden, damit das Wasser abfließen kann und die Pilze selbst abkühlen. Lieblingsgrün sollte gewaschen, gehackt, Knoblauch geschält und gehackt werden. Auf den Boden der Schüssel, in der die Pilze gesalzen werden sollen, müssen Sie Gemüse und eine Schicht Pilze darauf legen.

Mit Knoblauch und Salz (etwa zwei Esslöffel) bestreuen. Wieder eine Schicht Kräuter und gehackten Knoblauch auf die Pilze legen, dann noch einmal Pilze, Salz, alles mit Kräutern und Knoblauch bestreuen usw., bis das Geschirr voll ist. Mit Gaze abdecken und einen Teller mit Druck darauf legen. Nach ein paar Tagen die Pilze vorsichtig mit einem Löffel vermischen und erneut unter Druck setzen. Die fertigen Pilze in saubere Gläser füllen und kalt lagern.

Wenn Sie schwarze Milchpilze haben, können Sie in jedem kulinarischen Nachschlagewerk nachlesen, wie man daraus einen Pilzmix macht. Dazu müssen Sie Milchpilze nehmen – 400 Gramm, zwei Zwiebeln, Essiggurke, Petersilienwurzel, zwei Tomaten, Oliven, ein paar Zitronenscheiben, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter, Butter, Sauerrahm und vorgekochte Pilzbrühe.

Die eingelegte Gurke, geschält und entkernt, in Scheiben schneiden und einige Minuten in der Brühe köcheln lassen. Pilze, Zwiebeln und Kräuter in Streifen schneiden, anbraten, in die aufgekochte Brühe geben und 10 Minuten weiterkochen. Dann Gurke, gehackte Tomaten, Oliven und eventuelle Gewürze zu den Pilzen geben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Dieses Sammelsurium sollte mit einer Zitronenscheibe ohne Schale, saurer Sahne und gehackten Kräutern serviert werden.

Schwarzer Milchpilz. Wie man kocht? Schwarze Milchpilze, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch, schwarze Milchpilze sind Pilze, die zu einer Unterart der gewöhnlichen Pilze gehören

Schwarzer Milchpilz: Methoden zur Zubereitung und Entfernung von Giftstoffen

Schwarzer Milchpilz gehört zu den bedingt essbare Pilze. In einigen Lebensmittel-Nachschlagewerken wird es nicht einmal als Lebensmittel empfohlen, aber es ist erwiesen, dass beim Kochen und Einlegen maximal ein Viertel in diesen Pilzen verbleibt. Schadstoffe, die nicht provozieren Lebensmittelvergiftung. Das Kochen schwarzer Milchpilze wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Es ist ein langer Prozess, aber das Ergebnis ist es wert. Salziger Milchpilz hat einen besonderen Geschmack, der den Hunger während des langen Winters stillt.

Schwarzer Milchpilz: Beschreibung des Pilzes

Schwarze Milchpilze gelten unter erfahrenen Köchen als Delikatesse. Eingelegt hat dieser Pilz einen raffinierten Geschmack. Das Hauptproblem besteht darin, dass dieser Pilz sehr leicht mit seinen giftigen und lebensbedrohlichen Gegenstücken verwechselt werden kann. Um dies zu verhindern, befolgen Sie grundlegende Vorsichtsmaßnahmen.

Sehr oft wachsen schwarze Milchpilze neben Schweinepilzen. Sie sind sich einigermaßen ähnlich, obwohl ein erfahrener Pilzsammler keine Schwierigkeiten haben wird, das Giftige vom Essbaren zu unterscheiden.

Es ist wichtig, sich ein paar einfache Punkte zu merken, um den Schwarzen Milchpilz von seinen gefährlichen Brüdern im Wald zu unterscheiden:

Der Milchpilz wird immer helle Teller haben;
Die Platten werden gleichmäßig am Bein befestigt;
Am häufigsten wächst es gerade.

Schwarzer Milchpilz ist neben seinem besonderen Geschmack reich an B-Vitaminen. Darüber hinaus ist er bei Vegetariern sehr beliebt, da er viel Eiweiß enthält. Lange Zeit In Russland aßen sie außer Milchpilzen keine anderen Pilze, da sie diese für bedingungslos die besten hielten. In Sibirien ist es bis heute das nützlichste aller Arten.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Milchpilzen ist, die Bitterkeit zu beseitigen. Deshalb gilt es als bedingt essbar, da es erst dann zum Verzehr geeignet ist, wenn die Bitterkeit verschwunden ist.

So salzen Sie Nigella richtig

Zunächst müssen Sie die schwarzen Milchpilze einweichen. Das ist ein Muss. Normalerweise dauert dieser Vorgang drei Tage.

Waschen Sie das Erntegut und geben Sie es dann hinein kaltes Wasser. Um gelöste Schadstoffe schnell loszuwerden, muss es dreimal täglich gewechselt werden.

Vergessen Sie nicht, dass Milchpilze gesundheitsschädlichen Milchsaft enthalten. Nach dem Einweichvorgang Gefahrstoffe verlassen, obwohl immer noch darüber diskutiert wird, dass einige von ihnen noch verbleiben und in den Körper gelangen.

Zunächst müssen Sie die schwarzen Milchpilze einweichen

Nach ein paar Tagen verschwindet der scharfe Geschmack, aber er kann erst nach anderthalb Monaten nach dem Einlegen in Gläser vollständig entfernt werden. Nachdem das Wasser abgelaufen ist und das Produkt getrocknet ist, können Sie mit dem eigentlichen Salzvorgang beginnen.

Schwarze Milchpilze heiß und kalt salzen

Sie benötigen folgende Zutaten:

Die Pilze selbst;
Salz in einer Menge von 50 Gramm pro Kilogramm Pilze;
Pimenterbsen;
Meerrettichwurzel;
Lorbeerblatt optional.

Bitte beachten Sie, dass die Zugabe von Knoblauch nicht empfohlen wird. Es verströmt einen sehr unangenehmen Geruch. Nach dem Einweichen empfiehlt es sich, die Pilze noch einmal abzuspülen.

Pilze schichtweise in Gläser füllen;
Dazwischen eine Schicht aus Pfeffer, Salz, Meerrettich und Lorbeerblatt legen;
Legen Sie nach Abschluss des Vorgangs Gaze darauf und falten Sie sie in zwei Hälften.
Bitte beachten Sie, dass zwischen dem Produkt und den Deckeln der Gläser kein Freiraum vorhanden ist;
Danach werden die Gläser vierzig Tage lang an einen sehr kalten Ort gestellt;
Der scharfe Geschmack verschwindet nach etwa 40 Tagen;
Überprüfen Sie das Produkt nach anderthalb Monaten auf Geschmack;
Wenn sie essfertig sind, können Sie jetzt Knoblauch hinzufügen oder Pflanzenöl und es als Hauptgericht am Feiertagstisch essen.

Dies ist die sogenannte Kaltmethode zum Salzen von schwarzen Milchpilzen. Es gibt eine alternative Methode.

Heißer Weg

Die Heißmethode ist ein traditionellerer Konservierungsansatz und trägt dazu bei, dass das Produkt viel schneller eingelegt wird.

Pilze müssen natürlich gereinigt und gewaschen werden. Als nächstes ist es wichtig, die Schritte des traditionellen Rezepts genau zu befolgen und gemäß den Anweisungen zu kochen:

Milchpilze in einen Topf geben und zum Kochen bringen;
Sie müssen sie etwa zehn Minuten lang kochen;
Wiederholen Sie den Vorgang, kochen Sie ihn jedoch jetzt etwa zwanzig Minuten lang.
Lass es rein heißes Wasser für zwanzig Minuten;
Danach schichtweise in eine Pfanne geben und zwischen den Schichten Salz, Pfeffer und traditionelle Gewürze hinzufügen;
Als nächstes erfolgt alles analog zur Kaltmethode;
Die Gläser werden etwa 15 Tage lang an einen kalten Ort gestellt.

Die Heißmethode beinhaltet einen traditionelleren Ansatz zur Konservierung.

Der Geschmack von Pilzen unterscheidet sich deutlich, wenn sie heiß und kalt gesalzen werden. Heutzutage essen immer mehr Menschen lieber Milchpilze heißer Weg durch große Zeitersparnis.

Rezepte zur Zubereitung von Salzlake für Milchpilze pro 1 Liter Wasser

Die Zubereitung von Salzlake für Milchpilze ist eine besondere Kunst.

Nehmen Sie folgende Zutaten:

Ein Kilogramm Pilze;
50 Gramm Salz und verschiedene Gewürze;
Kirschblätter;
Lorbeerblätter;
Meerrettich;
Piment;
Nelke
Essig.

Der Schlüssel zur Zubereitung der Salzlake liegt in der Zubereitung der Pilze selbst.

Der Schlüssel zur Zubereitung der Salzlake liegt in der Zubereitung der Pilze selbst. Schneiden Sie ihre Beine und alle beschädigten Teile. Sehr sorgfältig waschen. Nehmen die Pilze viel Feuchtigkeit auf, entsteht ein fader Geschmack.

Die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden und etwa eine Stunde kochen lassen;
Entfernen Sie den Schaum, der nach und nach an die Oberfläche gelangt;
Sparen Sie nicht an Salz und Kristallzucker;
Während des Kochens müssen Sie auch ein paar Teelöffel Essig hinzufügen;
Kochen Sie die resultierende Mischung bald erneut;
Weitere zwanzig Minuten kochen lassen;
Die Pilze in einem Glas rollen und abkühlen lassen.

Scharfes Rezept

Außer klassische Rezepte Es gibt verschiedene spezielle Möglichkeiten, Milchpilze zuzubereiten.

Es ist richtig, für dieses Rezept alle folgenden Zutaten zu verwenden:

Weiße Milchpilze;
Johannisbeerblätter;
Knoblauch.
Salz;
Zucker;
Pfeffer;
Nelke;
Essig (9 %).

Neben klassischen Rezepten gibt es mehrere besondere Möglichkeiten, Milchpilze zuzubereiten.

Das Rezept unterscheidet sich nicht allzu sehr von den beiden Klassikern, weist aber dennoch einige Besonderheiten auf:

Die gewaschenen Milchpilze etwa 10 Minuten kochen;
Überwachen Sie den Schaum sorgfältig und entfernen Sie ihn zum richtigen Zeitpunkt.
Gewaschene Blätter und Knoblauch in Gläser füllen;
Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marinade vorbereiten (ca. 15 Minuten ohne Pilze kochen, dann mit Milchpilzen);
Zuerst werden Pilze in das Glas gegeben, dann wird Essig eingegossen und anschließend kochende Marinade hinzugefügt;
Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lagern Sie es bei kühler Temperatur.

Einmachen mit Zimt

Zimt verleiht Milchpilzen einen noch ungewöhnlicheren Geschmack. Dies ist eines der modernsten Rezepte zum Kochen von Pilzen. Diese Art von Vorspeise passt sehr gut zu Gerichten mit Kartoffeln. Dafür werden alle traditionellen Zutaten verwendet.

Sterilisieren Sie zunächst die Gläser im Ofen und beginnen Sie mit dem Kochen:

Die Milchpilze sieben Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen;
Kühlen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab;
Als nächstes das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Gewürze mit Pilzen hinzufügen;
Sie müssen nicht eine bestimmte Zeit kochen, sondern so lange, bis die Milchpilze auf den Boden sinken.
An dieser Stelle den Essig einfüllen.

Traditionell an einem kühlen Ort aufbewahren.

Bei richtiger Zubereitung können Milchpilze ein sicheres Gericht sein, aber das Wichtigste ist, vorsichtig zu sein. Lassen Sie die Pilze zunächst drei bis vier Tage einweichen. Essen Sie es auf keinen Fall, wenn das Gericht bitter ist. Es wird nicht empfohlen, diese Pilzart sehr oft zu essen, obwohl sie reich an verschiedenen Vitaminen ist. Versuchen Sie, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, dann sind eingelegte Milchpilze eine hervorragende Ergänzung für Ihren Wintertisch.

Schwarzer Milchpilz: Kochrezepte. Wie man Nigella richtig salzt. Kalte und heiße Methode. Salzlake für Milchpilze pro Liter Wasser.

Schwarze Milchpilze sind köstlich! Vor allem, wenn man kochen kann. Und obwohl man im Westen diese „giftigen“ Pilze aus Angst meidet, verschlingen sie die Bewohner des postsowjetischen Raums mit beiden Wangen. Und das zu Recht: Warum sich das Vergnügen verweigern? Sie müssen nur einmal herausfinden, wie man schwarze Milchpilze salzt, und dann wird die Zubereitung keine Schwierigkeiten bereiten herzhafter Snack wird nicht entstehen.

Schwarzer Milchpilz: wie man ihn erkennt und wo man suchen muss

Im Volksmund werden schwarze Milchpilze liebevoll „Tschernuschka“ genannt. Wenn Sie oft auf Pilzsuche gehen, diesen hübschen Kerl aber noch nie gesehen haben, sollten Sie sich nicht wundern. Selbst in der Saison ist er nicht leicht zu finden, da die Tarnung dieses Pilzes besser ist als die eines Chamäleons. Der schwarze Milchpilz „lebt“ in Birkenhainen und Mischwäldern; er hat einen stark konvexen Hut, der im Laufe des Reifeprozesses allmählich eine trichterförmige Form annimmt. Es unterscheidet sich von seinen „Brüdern“ durch die kastanienbraune Farbe des Hutes und das Vorhandensein schwach sichtbarer konzentrischer Kreise oder schwarzer Flecken mit grünlicher Tönung. Wenn Sie das Glück haben, auf einen schwarzen Milchpilz zu stoßen, bleiben Sie nicht stehen: Wo ein Pilz ist, wird es höchstwahrscheinlich ein ganzes „Nest“ geben. Wenn Sie sich bei Ihrem Fund nicht sicher sind, bessere Pilze Berühren Sie es auf keinen Fall – es ist gefährlich!

Schwarzer Milchpilz ist nicht nur schön und lecker, sondern auch gesund. Es enthält mehr Protein als Hühnerfleisch und Kalorien - als in Vollmilch. Darüber hinaus ist der schwarze Milchpilz praktisch das einzige Produkt nichttierischen Ursprungs, das Vitamin D enthält, das an der Regulierung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels im Blut beteiligt ist und zur Entwicklung und Erhaltung der Knochengewebestärke beiträgt.

Vorbereitung

Der einzigartige Nachgeschmack von schwarzen Milchgurken verfolgt viele Feinschmecker. Menschen verschieben oft wichtige Dinge und begeben sich in den Wald auf die Suche nach den Pilzen, die sie erobert haben. Aber schwarze Milchpilze zu finden ist die halbe Miete. Es ist viel schwieriger, sie knusprig, aromatisch und lecker zuzubereiten. Sie müssen mit den obligatorischen vorbereitenden Aktivitäten beginnen.

Schritte zur Zubereitung von schwarzen Milchpilzen zum Salzen

Zuerst brauchen Sie Pilze gründlich waschen. Schwarze Milchpilze haben meist viel Erde an sich, die den Geschmack von Gurken erheblich beeinträchtigen kann, wenn man sie nicht rechtzeitig entfernt.

Zweitens sind große Pilze vorzuziehen in mehrere Stücke schneiden. Andernfalls wird auch ein längeres Einweichen die Bitterkeit der Nigella nicht vollständig beseitigen. Nur bei sehr kleinen Pilzen kann man auf das Schneiden verzichten.

Drittens, Sie müssen die Pilze mindestens einen Tag lang in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Um einen reichhaltigen Geschmack zu erhalten und bitteren Milchsaft zu eliminieren, empfehlen Experten, den Eingriff auf 3 Tage zu verlängern. Es ist wichtig, dass der Behälter mit den Pilzen (jeder Behälter außer Aluminium und verzinktem) an einem kühlen Ort steht. Das Wasser muss alle 6-7 Stunden gewechselt werden.

Einlegerezepte

Es gibt zwei Möglichkeiten, schwarze Milchpilze einzulegen: kalt und heiß. Das Kaltsalzen ist ein langwieriger Vorgang, doch Kenner des einzigartigen harzigen Geschmacks von Milchpilzen bleiben dabei oft stehen. Beim Heißeinlegen werden die Pilze gekocht, was zu einem weniger intensiven Geschmack führt. Aber die heiße Methode ist viel einfacher und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen für den Winter. Auf diese Weise gesalzene Pilze haben ein besonderes, an den Sommer erinnerndes Aroma und einen besonderen Geschmack, der in der kalten Jahreszeit so fehlt.

Anzahl Portionen/Volumen: 1 l

Zutaten:

Steinsalz – 3-4 EL. l.;
Johannisbeerblatt – 5-6 Stk.;
Meerrettichblatt – 5 Stk.;
Lorbeerblatt – 5-6 Stk.;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1 TL;

Vorbereitung:

Die Pilze gründlich waschen und das Wasser abtropfen lassen. Vorbereitung des Grüns. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Legen Sie 2-3 Dillschirme, Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter und Lorbeerblätter auf den Boden der Pfanne, legen Sie dann die Pilze schichtweise aus und bestreuen Sie sie mit Salz, Knoblauch und Pfeffer, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist (oder bis der Behälter vollständig gefüllt ist). Milchpilze gehen aus).
Decken Sie die Pilze mit einem breiten Teller (Deckel) ab, dessen Durchmesser kleiner als der der Pfanne ist. Wir installieren Unterdrückung.
Wir bewahren das Werkstück 7-8 Tage lang an einem kühlen Ort auf.
Die Pilze in vorbereitete Gläser füllen und stehen lassen, bis sie vollständig reif sind.

In einem Monat können Sie köstliche gesalzene Milchpilze genießen!

Möchten Sie schnell schwarze Milchpilze zu Hause einlegen? Kein Problem. Heißes Salzen erfordert ein Minimum an Zeit und Ressourcen.

Anzahl Portionen/Volumen: 1 l

Zutaten:

frische schwarze Milchpilze – 1,5 kg;
Steinsalz – 3-4 EL. l.;
Johannisbeerblatt – 5 Stk.;
Meerrettichblatt – 5 Stk.;
Lorbeerblatt – 5-6 Stk.;
Dill, Regenschirme/trocken – 4-6 Stück/3-4 TL;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1-2 TL;
schwarzer Pfeffer und süße Erbsen – 4-6 Stk.

Vorbereitung:

Wir bereiten die Pilze vor und lassen sie mindestens 3 Tage einweichen.
Die Milchpilze in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen (so dass die Pilze frei schwimmen) und bei mittlerer Hitze kochen. Die Milchpilze sollten 20–30 Minuten köcheln.
Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen anderen Topf und fügen Sie 2 EL hinzu. l. salzen und anzünden. Wenn es kocht, alle Gewürze (außer Knoblauch) hinzufügen.
Übertragen Sie die gekochten Pilze in kochende Salzlake. Eine halbe Stunde kochen lassen. Anschließend das Werkstück abkühlen lassen.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu, mischen Sie, stellen Sie ein Gewicht (z. B. ein Glas Wasser) darauf (ein normaler Deckel oder Teller reicht aus).
Wir stellen es an einen kühlen Ort.

In 10-15 Tagen können Sie die fertigen Salzmilchpilze genießen!

Anzahl Portionen/Volumen: 3,5 l

Zutaten:

frische schwarze Milchpilze – 2 kg;
Tomate – 1 kg;
Zwiebeln – 1 kg;
Wasser – 3 l;
Pflanzenöl – 100 ml;
Steinsalz – 60 g;
Tafelessig, 9 % – 20 ml.

Vorbereitung:

Die eingeweichten Milchpilze in kleine Würfel schneiden.
In Salzwasser kochen, bis die Milchpilze auf den Boden der Pfanne sinken.
Wir nehmen die Pilze aus der Pfanne in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abzulassen, und legen sie dann in einen Topf.
Die Zwiebel hacken, die Tomaten in Würfel schneiden und das Gemüse zu den Pilzen geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, Essig in den Topf geben.
Anschließend die Milchpilze in der Tomate in vorsterilisierte Gläser füllen und hermetisch verschließen.
Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort.
Nach 2-3 Wochen zarte Milchpilze in einem kräftigen Topf erhitzen Tomatensauce wird bereit sein.

Guten Appetit!

Video

Die Technologien für das Kalt- und Heiß-Einlegen von schwarzen Milchpilzen können Sie in den folgenden Videos sehen, die von erfahrenen Pilzsammlern gefilmt wurden:

Einen Fehler gefunden? Wählen Sie den Text mit der Maus aus und klicken Sie:

Strg + Eingabetaste

Weißt du, dass:

Neu Amerikanische Entwickler– Tertill-Roboter, Unkraut jäten im Garten. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und funktioniert in jedem Wetterverhältnisse autonom, bewegt sich auf Rädern über unebene Flächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Von sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre eigenen“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefällt). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Sie erhalten Samen, aber diese tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützliche Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel ist mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, aber die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) „ negative Kalorie„Das heißt, bei der Verdauung werden mehr Kalorien verbraucht, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Sie müssen Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit sammeln, wenn der Inhalt vorhanden ist nützliche Substanzen sie sind so hoch wie möglich. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Informationen zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen sind sowohl für erfahrene Pilzsammler als auch für unerfahrene Liebhaber der stillen Jagd von Interesse. In manchen Ländern gilt dieser Pilz als ungenießbar, doch wenn man einmal einen Snack aus ähnlichen Rohstoffen probiert, kann man davon überzeugt sein, dass diese Theorie falsch ist.

Welche Vorteile haben schwarze Milchpilze?

Schwarzer Tee, der sich durch die darin enthaltenen Elemente auszeichnet, wurde in der Antike zur Linderung vieler Beschwerden eingesetzt. Sie können die wertvollen Eigenschaften des Produkts auch heute noch nutzen. Durch den Verzehr richtig zubereiteter Pilzsnacks können Sie Ihr Wohlbefinden verbessern und Ihrem Körper bei der Bewältigung von Beschwerden helfen.

Der Löwenanteil der B-Vitamine trägt zur Stärkung des Nervensystems bei.
Die Vitamine A und C wirken sich positiv auf den Körper aus.
Der Gehalt an vielen Proteinarten berechtigt zur Verwendung des Produkts als Alternative zu Fleisch.
Alle Arten von organischen Säuren und anderen wertvollen Substanzen verbessern Stoffwechselprozesse und wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.
Schwarze Milchpilze enthalten ein natürliches Antibiotikum und Elemente, die zur Senkung des Blutzuckers beitragen.
Dieser Pilz kann ohne Vorbehandlung nicht gegessen werden. Der milchige Saft und die darin enthaltenen Giftstoffe können zu Vergiftungen oder gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen.
Richtig zubereitete schwarze Milchpilze sollten in mäßigen Portionen verzehrt werden und wer an Magen-Darm-Erkrankungen leidet, sollte die daraus zubereiteten Gerichte nicht übermäßig verzehren.

Wie reinigt man schwarze Milchpilze vor dem Salzen?

Die richtige Zubereitung von schwarzen Milchpilzen zum Salzen gewährleistet eine hohe Qualität und leckerer Snack, deren Eigenschaften nicht durch einen unerwünschten Geschmack oder Geruch beeinträchtigt werden.

Schwarze Milchpilze werden zunächst aussortiert, auf wurmige oder faule Exemplare untersucht und gnadenlos beseitigt.
Ausgewählt Fruchtkörper Gießen Sie 20-30 Minuten lang warmes Wasser.
Waschen Sie die Milchpilze gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie dabei mit einer Bürste oder einem Waschlappen Schmutz und Schleim von den Kappen.
Pilze werden ganz oder in Stücke geschnitten zum Einweichen in einen Behälter gegeben.

Wie kann man schwarze Milchpilze vor dem Salzen einweichen?

Vor dem Salzen müssen schwarze Milchpilze eingeweicht werden, um den bitteren Milchsaft und den stechenden Harzgeruch zu entfernen. Die im Pilzmark enthaltenen Giftstoffe gelangen auch in das Wasser, das die notwendigen Eigenschaften erhält und für die Ernährung geeignet wird.

Die gewaschenen Milchpilze werden gegossen, bis sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, mit einem Gewicht gepresst und 2 Tage stehen gelassen, wobei das Wasser so oft wie möglich gewechselt wird.
Am dritten Tag eine Lösung aus drei Litern Wasser und einem Esslöffel Salz herstellen und über die Pilzmasse gießen.
Lassen Sie das Produkt einen Tag lang in Salzlake und wechseln Sie das Salzwasser alle 3 Stunden.
Wie lange die schwarzen Milchpilze eingeweicht werden, hängt von der Größe der Pilze bzw. dem Pilzschnitt ab. In der Regel reichen drei Tage aus, Sie können den Eingriff aber zur Sicherheit auch um einen weiteren Tag verlängern.

Wie salzt man schwarze Milchpilze richtig?

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, schwarze Milchpilze zu Hause zu salzen, und es gibt viele Variationen. Jede Variante ist auf ihre Art gut, sodass Sie in jeder Hinsicht einen anständigen Snack bekommen. Nachdem Sie die Phase des Reinigens und Einweichens gemeistert haben, müssen Sie nur noch die Anforderungen des gewählten Rezepts erfüllen.

Die Milchpilze werden in ein geeignetes Gefäß gegeben. Geeignet sind Eichenfässer, Emaille-, Keramik- oder Glasbehälter.
Ergänzt wird die Pilzmasse mit Kräutern, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen.
Beim Trockensalzen wird die Pilzmasse mit Salz bestreut, mit einem Gewicht gepresst und einige Tage bei Raumbedingungen stehen gelassen.
Beim Heißsalzen wird das Werkstück nach dem Abkühlen in die Kälte gelegt.
Nach 40 Tagen können Sie gesalzene schwarze Milchpilze probieren.

Wie man schwarze Milchpilze salzt – ein einfaches Rezept?

Besonders einfach wird die Zubereitung von schwarzen Milchpilzen. Die Vorspeise lässt sich ohne zusätzlichen Aufwand zubereiten und wird Sie mit ihren hervorragenden Geschmackseigenschaften und dem reichen Pilzaroma begeistern. Zur Umsetzung des Rezepts wird nicht jodiertes Salz verwendet und das Gewicht der Ladung so gewählt, dass die Pilze innerhalb von 24 Stunden vollständig mit Saft bedeckt sind.

Zutaten:

schwarze Milchpilze;
Salz – 50 g pro 1 kg Pilze.

Vorbereitung

Die Milchpilze werden mit dem Deckel nach unten in einen Behälter gegeben und die Schichten mit Salz bestreut.
Drücken Sie die Masse mit einem Gewicht und lassen Sie sie 3 Tage bei Raumbedingungen stehen.
Die Pilze werden im Originalbehälter für 1,5 Monate in die Kälte gestellt oder zunächst mit der Marinade in Gläser gefüllt.

Wie salzt man schwarze Milchpilze kalt?

Durch das kalte Salzen von schwarzen Milchpilzen nach folgendem Rezept erhält der Snack einen pikanteren und würzigeren Geschmack. Geben Sie auf den Boden des Gefäßes, in das die Pilzmasse gegeben wird, alle Arten von Gemüse, würzigen Zusätzen, Pfefferschoten, Knoblauch und in einigen Fällen in große Ringe geschnittene Zwiebeln.

Zutaten:

schwarze Milchpilze;
Salz – 45 g pro 1 kg Pilze;
Johannisbeerblätter, Dillschirme, Knoblauch, Lorbeer, Piment, Nelken.

Vorbereitung

Pilze werden zusammen mit Gewürzen, Kräutern und Zusatzstoffen in einen Behälter gegeben und die Schichten mit Salz bestreut.
Die Pilzmasse mit einem Gewicht andrücken und 3 Tage ruhen lassen.
Bringen Sie das Werkstück in die Kälte
Das würzige Einlegen von schwarzen Milchpilzen hält mindestens 40 Tage.

Heiß eingelegte schwarze Milchpilze

Am sichersten ist es, schwarze Milchpilze für den Winter heiß zu salzen. Durch die Wärmebehandlung werden verbleibende Bitterstoffe und unangenehme Gerüche vollständig entfernt und schädliche Giftstoffe zerstört. Allerdings sollten Sie das Voreinweichen der Pilzmasse nicht vernachlässigen und sich auf das bloße Kochen beschränken.

Zutaten:

schwarze Milchpilze;
Salz – 40 g;
Wasser – 1 l;
Johannisbeerblätter, Dill, Knoblauch, Lorbeer, Meerrettichwurzel, Piment, Nelken.

Vorbereitung

Salz in einem Liter Wasser auflösen, kochen, Pilze hinzufügen.
Milchpilze 15 Minuten kochen, abtropfen lassen und waschen.
Bereiten Sie eine neue Portion vor, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Pilze mit Kräutern, Knoblauch und Meerrettich werden in einen Pökelbehälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und mit einem Gewicht gepresst.
Nach 5 Tagen die Masse in Gläser füllen und diese für 40 Tage in die Kälte stellen.

Wie legt man schwarze Milchpilze ein, damit sie knusprig sind?

Mit dem folgenden Rezept erfahren Sie, wie Sie schwarze Milchpilze salzen, damit sie möglichst knusprig und lecker sind. Das Geheimnis für die charakteristische Knusprigkeit liegt darin, Meerrettichblätter und -wurzeln, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden, in den Behälter zu geben und die Pilzmasse auf den Boden und auf die Oberseite der Pilze zu legen.