So eröffnen Sie ein Sommer-Kebab-Café. Wie eröffnet man einen Dönerladen von Grund auf? Wie viel kostet das
*Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland
Viele Unterstützer gesundes Bild Leben mit Schaum vor dem Mund beweisen, dass gebratenes Fleisch schädlich für den Körper ist, Vegetarismus kommt immer mehr in Mode, aber all diese Veränderungen im gastronomischen Bewusstsein der Bevölkerung haben keinen Einfluss auf die Beliebtheit eines der Lieblingsgerichte der Russen – Schaschlik Kebab. Die meisten Russen assoziieren saftiges, über dem offenen Feuer zubereitetes, herrlich duftendes Fleisch stark mit einem Feiertag, einem herzhaften Festmahl und freundlicher Gesellschaft.
Ein Unternehmer, der sich für die Gründung eines Dönerunternehmens entscheidet, muss den Wettbewerbsfaktor berücksichtigen. In manchen Gegenden sind Dönerläden nach dem Regen wie Pilze aus dem Boden geschossen und erdrosseln sich nun gegenseitig. Unter solchen Bedingungen lohnt es sich nicht, ein eigenes Unternehmen zu gründen. Für einen Dönerladen eignet sich ein Ort, an dem es keine anderen Dönerläden gibt. große Menge Cafés und Kantinen, aber es gibt viele Menschen, und es ist besser, einen belebten Teil eines dicht besiedelten Wohngebiets zu wählen als das Stadtzentrum. Ebenso können Sie vom Mietpreis profitieren und näher an den Hauptkonsumenten von Grillgerichten sein – Menschen, die sich nach der Arbeit oder an einem freien Tag für eine gute Mahlzeit entscheiden. Wenn sich die Einrichtung in den Tiefen von Innenhöfen verliert, müssen Sie viel Geld für verschiedene Außenwerbung (Banner, Schilder, Stände usw.) und vieles mehr ausgeben potentielle Kunden Zum Dönerladen kommen sie nie, weil sie zu faul sind, in den Gassen danach zu suchen. Erwähnenswert ist auch, dass ein Dönerladen in einem Wohngebiet vor allem Bewohner dieser Gegend anzieht, ein Lokal, das in der Nähe einer Straße mit viel Verkehr eröffnet wird, jedoch von allen Passanten bemerkt wird.
Kommen wir nun zu den Räumlichkeiten. Die Größe hängt davon ab, ob sich das Lokal auf die Zubereitung von Grillgerichten zum Mitnehmen konzentriert oder ob es darum geht, Besucher in die Halle zu locken. In beiden Fällen muss der Bereich des Dönerladens den Hygiene-, Brandschutz- und anderen Anforderungen entsprechen. Für einen Unternehmer können offizielle Dokumente, die diese Anforderungen enthalten, hilfreich sein:
1. SNiP 2.08.02-89 „Öffentliche Gebäude und Bauwerke“.
2. SNiP 2.09.04-87 „Verwaltungs- und Wohngebäude“.
3. SNiP „Öffentliche Gastronomiebetriebe“.
4. SNiP „Natürliche und künstliche Beleuchtung. Designstandards“.
5. „Brandschutzvorschriften in der Russischen Föderation“ PPB-01-93.
6. SP 2.3.6.1079-01 „Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Gastronomiebetriebe, Produktion und Umsatz in ihnen.“ Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe.
7. SNiP 2.04.01-85 „Interne Wasserversorgung und Kanalisation von Gebäuden.“
Der Dönerladen kann sich entweder in einem separaten Gebäude oder in einem Teil eines Wohn- oder öffentlichen Gebäudes befinden, die Nähe zu einem Gastronomiebetrieb sollte die Lebensbedingungen der Menschen jedoch nicht verschlechtern. Es ist am besten, Räumlichkeiten zu mieten oder zu kaufen, die bereits als Café genutzt wurden, da die Sanierung der Räumlichkeiten aufwändig ist unnötige Kosten und Papierkram. Wenn die Räumlichkeiten bereits von einem öffentlichen Gastronomiebetrieb genutzt wurden, kostet die Vorbereitung der Fläche für die Eröffnung eines Dönerladens (Kauf von Geräten, Möbeln) ab 200.000 Rubel.
Befindet sich der Dönerladen in einem Wohngebäude, müssen dessen Ein- und Notausgang vom Wohnteil des Gebäudes isoliert sein und die Nahrungsaufnahme muss aus dem fensterlosen Teil des Hauses erfolgen. Der Parkplatz für Personal und Besucherfahrzeuge sollte am Straßenrand und nicht im Hof liegen.
Die Räumlichkeiten eines Gastronomiebetriebes müssen mit Wasserversorgung und Kanalisation ausgestattet sein. Der Betrieb eines Dönerladens ohne Toilette ist untersagt. Das Badezimmer muss mit einem autonomen Belüftungssystem ausgestattet sein. Alle Waschbecken müssen mit heißem und kaltem Wasser versorgt werden. Die Küchenwände sind 1,7 Meter hoch gefliest. Der Boden muss über eine Anti-Rutsch-Beschichtung verfügen. Die Dekoration der Wände der Grillhalle sollte leicht zu reinigen sein und den Brandschutzanforderungen entsprechen.
Die allgemeine Reinigung der Gastronomieräume sollte mindestens einmal im Monat durchgeführt werden. Für die Reinigung von Industrieräumen und Toiletten werden separate Geräte bereitgestellt, die separat gelagert werden und über spezielle Kennzeichnungen verfügen.
Schneidgeräte werden entsprechend den von ihnen verarbeiteten Produkten in Gruppen eingeteilt. Da es sich bei einem Dönerladen eigentlich um ein Ein-Gerichte-Restaurant handelt, kommen für Fleisch, Fisch, Gemüse und Brot Schneidegeräte zum Einsatz. Nach allen technologischen Vorgängen werden Messer und Bretter gründlich mit Reinigungsmitteln gereinigt heißes Wasser und werden an einem speziell dafür vorgesehenen Ort aufbewahrt. Der Block zum Schneiden von Fleisch wird auf einem speziellen Ständer oder einer Traverse installiert und mit Metallreifen fest befestigt. Jeden Tag nach Abschluss der Arbeiten wird das Deck mit einem Messer gereinigt und mit Salz bestreut.
Industriespülen und Bürsten werden zum Spülen von Geschirr und Geräten verwendet. Das Geschirr wird umgedreht auf Gestellen oder Gitterrosten getrocknet. Im Waschbereich sind Hinweise zu den Regeln für das Spülen von Geschirr und Geräten sowie zu den Konzentrationen der Reinigungsmittel angebracht. Am bequemsten ist es, ein zweiteiliges Waschbecken zu verwenden. Eine geschweißte Edelstahlspüle kostet ab 7.000 Rubel. Gestelle zum Trocknen und Aufbewahren von Geschirr und Geräten kosten 8-15.000 Rubel.
Nun zur Lebensmittelaufbewahrung. Alle Produkte werden sortenrein getrennt und separat gelagert. Auch rohe und zubereitete Lebensmittel werden getrennt gelagert. Und Gewürze und andere stark riechende Produkte werden in gut verschlossenen Behältern aufbewahrt. Lagerbedingungen und Verfallsdaten der Produkte sollten sorgfältig beachtet werden. Seien Sie nicht gierig und füttern Sie Ihre Besucher mit verdorbenem Fleisch. Im besten Fall finden sie einen anderen Dönerladen. Im schlimmsten Fall müssen Sie Bußgelder und Entschädigungen zahlen. Kühlschränke sollten mit leicht zu reinigenden Gestellen ausgestattet sein. Gekühlte Fleischkadaver werden an Haken aufgehängt, damit sie weder untereinander noch mit den Wänden in Berührung kommen. Geflügel wird in Lieferantenbehältern auf Gestellen oder auf Stapeln gelagert. Um die Luftzirkulation zwischen den Tanks zu gewährleisten, können Lamellen verlegt werden. Bester Döner erhalten von Frischfleisch, das noch nie eingefroren wurde, aber wenn Sie dennoch gefrorene Rohstoffe verwenden möchten, sollten Sie einen Platz zum Auftauen der Produkte einrichten. Das Fleisch wird in einem Auftaugerät oder auf einem Produktionstisch aufgetaut. Das Auftauen von Fleisch in Wasser und das erneute Einfrieren von Fleisch wird nicht empfohlen. Der Vogel wird an der Luft aufgetaut, mit fließendem Wasser gewaschen und mit der Schnittfläche nach unten hingelegt. Fisch kann an der Luft oder in der Luft aufgetaut werden kaltes Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad. Es ist besser, Störe nicht im Wasser aufzutauen.
Industrielle Schneidetische mit Seiten kosten ab 2,5 Tausend Rubel. Wenn Sie unterschiedliche Schneidebretter verwenden und eine kleine Produktionsmenge haben, können Sie mit zwei Tischen auskommen.
Zur Hauptausstattung eines Dönerladens gehört natürlich ein Dönerautomat. Für Cafés gibt es spezielle Grills, die mit einer Abzugshaube und einer Klappe ausgestattet sind, die den Brandschutz gewährleistet. Kosten ab 20.000 Rubel. Das Gerät kann auch elektrisch oder gasbetrieben sein. Der Dönerautomat verfügt über automatisch rotierende Spieße, die ein gleichmäßiges Braten des Fleisches in kürzester Zeit (von 15 bis 25 Minuten) gewährleisten. Die Kosten für die Ausrüstung beginnen bei 25.000 Rubel für einen Elektroofen und bei 40.000 Rubel für einen Gasofen. Der Dönerautomat für geschlossene Räume findet seinen Einsatz in kalte Periode. Im Sommer wird, sofern Platz vorhanden ist, nach bester Tradition über Kohlen im Freien gegrillt. Dies ist möglich, wenn der Dönerladen über einen eigenen Hof verfügt.
Die Küche eines Gastronomiebetriebes ist in der Regel mit einer Abzugshaube (Lüftungshaube) ausgestattet, die in die Abluftanlage über jeder Art von Abzugshaube eingebaut wird thermische Ausrüstung um die Raumluft zu reinigen. Die Kosten für einen Regenschirm betragen 10.000 Rubel.
Der Grillraum ist in der Regel mit mehreren Tischen, an denen die Besucher essen oder auf ihre Bestellung warten können, und einer Bartheke ausgestattet. Die Kosten für einen Holztisch mit vier Hockern betragen 5-10.000 Rubel, für eine Bartheke - ab 10.000 Rubel.
Neben Dönern werden in der Regel auch Soßen, Brot, Zwiebeln und Gemüse sowie Getränke serviert. Die meisten Dönerliebhaber essen am liebsten Lieblingsgericht in Kombination mit alkoholischen Getränken: Wodka, Cognac, Rotwein, Bier. Das Vorhandensein einer Bar wird viele Besucher anziehen und zusätzliche Einnahmen bringen, aber dann müssen Sie über einen geräumigen Saal nachdenken und eine Lizenz zum Verkauf alkoholischer Getränke erwerben, die 40.000 Rubel kostet.
Die Erlaubnis zur Eröffnung einer öffentlichen Gastronomie wird von Rospotrebnadzor erteilt. Um eine Genehmigung zu erhalten, müssen Sie ein großes Paket an Dokumenten zusammenstellen. Bei der Erstellung der Unterlagen werden verschiedene Hilfestellungen angeboten. Anwaltskanzleien, die für ihre Dienste 10 bis 20.000 Rubel verlangen. Es ist schwierig, auf eigene Faust eine Genehmigung zu erhalten, aber es ist möglich, Sie müssen nur viel Zeit und Mühe aufwenden, aber wenn jeder Cent zählt, gibt es keine andere Wahl. Wenn ein Unternehmen bereits als Einzelunternehmer oder GmbH registriert ist, bei den Steuerbehörden registriert ist und über ein Girokonto verfügt, sollten Rospotrebnadzor folgende Dokumente vorgelegt werden:
Fertige Ideen für Ihr Unternehmen
- Mietvertrag für Räumlichkeiten;
- eine Kopie des Entwurfsabschlusses für Gastronomieeinrichtungen (oder des Projekts selbst, falls kein Abschluss erstellt wurde);
- Mengenberechnung Lebensmittelverschwendung abhängig von der Kapazität des Unternehmens;
- Erlaubnis zur Vermittlungsmöglichkeit;
- eine Kopie des BTI-Grundrisses mit einer Erläuterung des Lebensmittelbetriebs;
- eine Kopie des allgemeinen Plans des Territoriums;
- Kommunikationsdiagramme (Belüftung, Wasserversorgung, Kanalisation);
- Layoutdiagramm der technologischen Ausrüstung;
- Kopien aktueller Verträge mit Vodokanal;
- Pässe für bestehende Lüftungsgeräte und Klimaanlagen;
- Akt der Inspektion, Reinigung und Desinfektion von Lüftungs- und Abwassersystemen, Prüfung von Heiz- und Kühlgeräten in der Catering-Abteilung;
- Vertrag über die Wartung von Lüftungs- und Klimaanlagen, inkl. Desinfektion;
- Kopien der bakteriologischen und chemischen Analyse Wasser trinken;
- eine Kopie der Bescheinigung über die staatliche Registrierung des Dönerladens.
- eine Kopie der Steuerbescheinigung;
- Bankdaten(vollständig), beglaubigt durch die „lebende“ Unterschrift des Direktors und das „lebende“ Siegel;
- eine Kopie der Satzung des Unternehmens (falls eine LLC registriert ist);
- Kopien von Bestellungen zur Ernennung von PC-Verantwortlichen (Produktionskontrolle);
- Sortimentsliste der Produkte;
- Kopien von Verträgen zur Abfallentsorgung: feste Abfälle, Lebensmittel, quecksilberhaltige und Leuchtstofflampen;
- Kopien von Verträgen über die Lieferung von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen;
- eine Kopie des Vertrags zur Durchführung von Deratisierungs-, Entwesungs- und Desinfektionsarbeiten (+ Lizenz);
- eine Kopie des Vertrags über die Durchführung regelmäßiger ärztlicher Untersuchungen (+ Lizenz);
- Gesundheitspass für die Einrichtung (ausgestellt im Desinfektionsdienst);
- dekorierte Verbraucherecke (eingetragenes Beschwerde- und Anregungsbuch, Bundesgesetz 52 vom 30. März 1999 „Über das sanitäre und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung“, „Gesundheitsregeln für die Organisation der öffentlichen Gastronomie und deren Ergänzungen“, „Gesundheitsregeln für Durchführung eines Produktionskontrollplans“, „Hygienische Anforderungen an die Haltbarkeit von Lebensmitteln“, „Gesetz zum Schutz der Verbraucherrechte“ usw.);
- ein Protokoll über die Abrechnung und den Verbrauch von Desinfektionsmitteln mit einer genehmigten Berechnung;
- ausgefüllte Krankenakten der Mitarbeiter.
Was Besucher in einen Dönerladen lockt, ist es nicht schönes Interieur, keine gemütliche Atmosphäre, aber leckerer Döner, die erreicht wird, wenn zwei gleichermaßen wichtige Bedingungen erfüllt sind: die Verwendung von Frischfleisch und die richtige Gartechnik. Schauen wir uns das Fleisch genauer an.
Damit dem Koch immer frisches Fleisch zur Verfügung steht, muss er einen Vertrag mit einem Lieferanten abschließen, der es mitbringt erforderliche Menge Produkte jeden Tag oder jeden zweiten Tag. Nach ein paar Wochen Arbeit wird klar sein, wie viel Fleisch Sie bestellen müssen, und die Größe der Bestellung kann angepasst werden. Der Lieferant muss über Dokumente verfügen, die die Qualität und Sicherheit der Produkte bestätigen. Es ist verboten, Fleisch ohne Marke und Veterinärzertifikat zum Kochen in der Gemeinschaftsverpflegung zu verwenden. Direkthersteller bevorzugen die Zusammenarbeit mit großen Abnehmern, unter denen es für einen Dönerladen ziemlich schwierig ist, einer zu werden, es sei denn, es handelt sich natürlich um eine Kette von Betrieben. Daher müssen Sie über Wiederverkäufer nach einem Lieferanten suchen und zahlen daher mehr. Das hat aber auch seine Vorteile: Sie können aus einer Produktpalette verschiedener Hersteller wählen und müssen keine Fleischlieferung organisieren. Die Auswahl an Fleischlieferanten auf dem Markt ist recht groß. Wenn Sie sich für eine Zusammenarbeit entscheiden, müssen Sie dies sicherstellen Notwendige Dokumente und suchen Sie nach Bewertungen über das Unternehmen. Bekanntheit verbreitet sich in der Regel schneller als jede Werbung, und wenn Sie nicht zu faul sind, können Sie sie finden interessante Information. Je größer die Menge, desto niedriger der Fleischpreis, aber Sie sollten auf diese Weise nicht sparen, da Sie sonst entscheiden müssen, was mit dem überschüssigen verderblichen Produkt geschehen soll.
Ähnlich verhält es sich mit Lieferanten von Gemüse und Brot: Sie müssen die Unterlagen des Unternehmens prüfen und entscheiden, ob die vorgeschlagenen Arbeitsbedingungen geeignet sind.
Die Rentabilität eines Dönerladens kann bei ausreichender Besucherzahl hoch sein. Der Großhandelseinkauf von Schweinefleisch kostet beispielsweise 130-150 Rubel pro Kilogramm, und ein Kilogramm fertiger Schweinefleischspiesse kostet ab 600 Rubel. Betriebe, die in der Regel erfolgreich sind, haben viele Stammkunden, die immer wieder zurückkommen, um gekochtes Fleisch zu kaufen. Diese Leute kaufen sich selbst und empfehlen das Lokal an Freunde, Nachbarn und Verwandte weiter.
Wenn Sie über Transportmittel und einen Fahrer verfügen, können Sie Ihren Kunden einen Service anbieten, der in Großstädten immer stärker nachgefragt wird: die Lieferung von Dönern. Oftmals fehlt einfach die Zeit, um zum Dönerladen zu gelangen, daher ist eine schnelle Lieferung auf jeden Fall gefragt. Die Lieferung erfolgt in der Regel kostenlos, wenn der Bestellpreis einen bestimmten Betrag übersteigt, beispielsweise 800 Rubel.
Auf dem Markt fertiges Geschäft Hin und wieder gibt es Angebote, Döner-Läden zu verkaufen. In den Regionen betragen die durchschnittlichen Kosten für Dönerläden 400-600.000 Rubel, Moskauer Betriebe kosten ab 1,5 Millionen.
Natalia Merkulova
345 Personen studieren heute dieses Geschäft.
In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 115.304 Mal aufgerufen.
Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens
Geschäftsplan für die Konditorei „Glazur“
Auf 100 qm Ihre eigene Konditorei eröffnen. m. mit einem Saal für 20 Sitzplätze werden 1,9 Millionen Rubel benötigt. Die Einrichtung wird etwa 800.000 Rubel einbringen, wovon der Nettogewinn 175.000 Rubel betragen wird.
Nach konservativsten Schätzungen für die Eröffnung Kindercafé Es werden 1 Million 400.000 Rubel benötigt. Darüber hinaus wird die Rentabilität eines solchen Unternehmens bei ordnungsgemäßer Organisation und ausreichender Besucherzahl...
Die geschätzten Kosten des Projekts werden 1.552.000 Rubel betragen. Der prognostizierte Break-Even-Punkt ab Projektbeginn liegt bei 5 Monaten, die Amortisationszeit bei 16 Monaten.
Der Gewinn eines Dönerladens hängt von der Betriebsweise und dem Sortiment ab. Die Rentabilität eines solchen Unternehmens wird auf 20 % geschätzt. Die Amortisationszeiten liegen bei einem Jahr.
Die Investitionen in das Café-Pancake-House-Projekt belaufen sich auf 1.254.000 RUB. Die Amortisationszeit soll nach 5 Monaten Betrieb erreicht sein.
Die Eröffnung einer eigenen Shisha-Bar ist vor allem in Großstädten ein vielversprechendes Unterfangen, allerdings gibt es in der Anfangsphase viele Schwierigkeiten, wenn man sich registrieren und eine Betriebsgenehmigung einholen muss ...
Die Investitionen in die Eröffnung eines Café-Khinkal-Cafés belaufen sich auf 2.133.000 Rubel. Nach den Berechnungen in diesen Businessplan, wird das Khinkal-Café nach 19 Monaten Betrieb die Gewinnschwelle erreichen.
Geschäftsplan zur Eröffnung eines Kuchencafés in einer Stadt mit 1 Million Einwohnern. Anfangsinvestition – 1.245 Tausend Rubel. Nettogewinn für das erste Betriebsjahr – 6,6 Millionen Rubel. Amortisationszeit – 7 Monate.
In diesem Material:
Mit einem Geschäftsplan für einen Dönerladen können Sie die Entwicklung Ihres eigenen Unternehmens von Grund auf vorhersagen, Kosten minimieren, Verluste verhindern und so einen stabilen Gewinn erzielen. Wie können Sie sich gegen saisonale Abschwünge absichern und Kunden gewinnen, indem Sie Ihre Konkurrenten schlagen?
Der Duft von Barbecue weckt Gedanken an Entspannung, Meer und Sonne. Selten ist ein Picknick komplett ohne über Kohlen gegrilltes Fleisch. Doch nicht immer ist es möglich, den Grill anzuzünden, wann immer man Lust dazu hat. Genau dafür sind Dönerhäuser da: Ein gastfreundlicher und geschickter Koch zaubert vor einem staunenden Publikum Schweine-, Rind-, Lamm- und Hähnchenfleisch in ein herzhaftes und leckeres Gericht leckeres Gericht, was den Russen so gut gefällt.
Merkmale des Dönergeschäfts
Relevanz
Trotz der großen Anzahl von Gastronomiebetrieben mit unterschiedlichen Formaten bleibt die Beliebtheit von Döner unverändert. Weder Fastfood, noch ein Café, noch ein Feinkostladen können mit einem Dönerladen mithalten. Schaschlik ist autark (obwohl dies die Möglichkeit einer Abwechslung der Speisekarte mit kalten Vorspeisen, Gemüsescheiben und Salaten nicht ausschließt), er fungiert als separates Gericht und ist ein idealer Snack für Bier, Wein, sogar Champagner und stärkeres Bier Getränke - Wodka, Cognac. Die Idee, einen Dönerladen zu eröffnen, wird sich schnell auszahlen, wenn man mit Bedacht an die Organisation herangeht. Zunächst müssen Sie sich für das Format entscheiden:
- Beim saisonalen Handel wird ein mobiler Punkt organisiert – ein Grill unter einem Vordach (der Chefkoch kocht vor den Augen der Kunden) und Tische für Besucher;
- eine stationäre Einrichtung, die gemäß allen Regeln und Vorschriften dekoriert und ausgestattet ist.
Vorteile und Nachteile
- relativ kleines Startkapital;
- Amortisationszeit – 14-16 Monate;
- Der Koch muss nicht in der Lage sein, andere Gerichte zuzubereiten, was die Aufgabe erheblich vereinfacht und die Wartezeit auf eine Bestellung verkürzt.
- Das Vorhandensein alkoholischer Getränke auf der Speisekarte erweitert das Bestellspektrum erheblich und erhöht die Menge der bestellten Döner.
- Mobile Dönerläden können auf der Suche nach einem besseren Standort und mehr Gewinn von einem Ort zum anderen verlegt werden.
- saisonale Schwankungen wirken sich auf die Rentabilität des Unternehmens aus;
- Fleisch ist ein verderbliches Produkt, daher ist ein Verstoß gegen Hygienestandards (insbesondere in der heißen Jahreszeit, während der Saison) entweder mit Geldverlusten oder Problemen mit Besuchern verbunden.
Fleischkochtechnologie
Um einen klassischen Döner zuzubereiten, benötigen Sie frisches Fleisch – Lamm, Rind (Kalb), Schwein, Ziege; 3% Essig, Gurken, Tomaten, Tomatensauce, Frühlingszwiebeln, Zitronen.
Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, das Gewicht eines Würfels beträgt 35-40 g. Pro Portion Döner sind es 4-5 Stücke. Das Fleisch wird gesalzen und gepfeffert, mit Essig bestreut. Wenn zum Kochen Kalbfleisch, Lammfleisch (Fisch und Huhn) verwendet werden, muss das Fleisch nicht mariniert werden, es wird kein Essig benötigt und es werden keine Zwiebeln zu diesem Kebab hinzugefügt.
In anderen Fällen wird das Fleisch mit Zwiebeln vermischt, in Ringe geschnitten und 5-6 Stunden ruhen gelassen.
Der Schaschlik wird auf Holzkohle oder auf dem Grill gebraten, nachdem das zubereitete Fleisch auf einen Spieß gesteckt wurde.
Nicht jeder hält sich an das klassische Rezept und nicht immer haben Meister ihre eigenen Marinadenvarianten, sie braten auch Gemüse – Tomaten, Auberginen, Süße Paprika, Zucchini.
Wo kann man ein Dönergeschäft eröffnen?
Ziel des Projekts
Das Ziel, das sich ein Unternehmer bei der Eröffnung eines Dönerladens setzt, ist die Organisation einer stationären oder mobilen Gastronomie, deren Hauptgericht Döner sein wird. Das Geschäft beinhaltet die Durchführung einer Werbekampagne und die Gewinnung von Kunden, um Gewinn zu erzielen.
Beschreibung der Dienstleistungen
- Schaschlik kochen aus verschiedene Typen Fleisch und Fisch auf offenem Feuer (Holzkohle). Je vielfältiger das Angebot an Hauptgerichten ist, desto beliebter wird das Lokal sein. Voraussetzung ist, dass der auf der Speisekarte aufgeführte Döner innerhalb der vorgeschriebenen Zeit auf dem Tisch des Kunden steht. Nichts schadet dem Image (bis auf altbackene Produkte) mehr als der Satz: „Leider gibt es im Moment kein Rindfleisch (Schweinefleisch, Fisch, Kalbfleisch), wir können Hähnchenspieß anbieten.“
- Verkauf verwandter Produkte – Getränke, Brot/Lavash/ungesäuertes Fladenbrot, Gemüse, Saucen, Kräuter.
- Lieferung von Grillgerichten und Gemüse an die angegebene Adresse, Außer-Haus-Handel.
Sie können die Freizeit der Besucher abwechslungsreich gestalten, indem Sie musikalische Begleitung (Live-Musik) und Wasserpfeife organisieren.
Zielgruppe
Die Einrichtung richtet sich an junge Menschen im Alter von 20 bis 35 Jahren mit durchschnittlichem Einkommen. In der Regel überwiegen die Männer, aber mit der gebotenen Sorgfalt wird der Dönerladen zum Freizeitort für Jugendgruppen und zur Familienerholung. Partys und Feiertage im freien Format ohne Amtlichkeit passen optimal in das Konzept eines Dönerladens. Allerdings gilt es hier die Balance zu wahren: Eine niedrige Rechnung wird durch hohen Traffic gerechtfertigt und der Dönerladen vergrößert sich durch den Umsatz. Unternehmen, die nach der Bestellung einer Portion Schaschlik mehrere Stunden am Tisch verbringen, werden zum Hindernis für neue Besucher und gefährden damit die Rentabilität. Bei organisierten Veranstaltungen ist es wichtig, den Scheckbetrag im Voraus zu vereinbaren und Nachbestellungen zu fördern.
Beurteilung des Wettbewerbsniveaus
Das Dönergeschäft kann nicht als wettbewerbsarm bezeichnet werden. Neben der direkten Konkurrenz durch Dönerlokale wird der Handel durch nahegelegene Gastronomiebetriebe, insbesondere Fastfood, beeinflusst. Eine kompetente Marketingkampagne und schmackhaftes, geräuchertes Fleisch ermöglichen es Ihnen jedoch, auf dem Markt voranzukommen und Ihr Geschäft wieder hereinzuholen.
Risikobewertung
Ein stationärer Innenbetrieb ist weniger anfällig für saisonale Veränderungen und geringere Gewinne, was man von einem mobilen Laden oder einem offenen Dönerladen nicht behaupten kann. Bei der Wahl eines Formats ist es wichtig, das Risiko von Ausfallzeiten in der Nebensaison einzuschätzen. Besonders wichtig ist es, diesen Faktor in Regionen mit kurzen Sommern und niedrigen Temperaturen zu berücksichtigen Jahresdurchschnittstemperatur, hohe Luftfeuchtigkeit.
Darüber hinaus ist die Arbeit eines Dönerladens unmittelbar mit einer stabilen Fleischversorgung verbunden. Bei der Auswahl eines Lieferanten sollten Sie auf dessen Zuverlässigkeit und Integrität achten.
Im Allgemeinen wird ein Dönerladen als Geschäft mit geringen Risiken charakterisiert. Das Startkapital ist gering und wird größtenteils in liquide Mittel investiert. Wenn das Geschäft nicht gut läuft, können Sie es komplett verkaufen oder die erworbene Immobilie verkaufen, um die Verluste auszugleichen.
Organisationsplan
Geschäftsanmeldung
Um einen Dönerladen zu eröffnen, reicht es aus, einen Einzelunternehmer anzumelden und sich beim Finanzamt anzumelden. Wenn Sie jedoch planen, alkoholische Getränke zu verkaufen, müssen Sie sich registrieren juristische Person mit der Erstellung aller notwendigen Unterlagen und der Einhaltung der Formalitäten (Erstellung eines Siegels, Eröffnung eines Girokontos).
Für den Betrieb der Einrichtung benötigen Sie:
- sanitärer und hygienischer Abschluss;
- Erlaubnis zum Betrieb eines Dönerladens;
- Gewerbeschein (falls erforderlich);
- Krankenakten für jeden Mitarbeiter.
Suche nach Räumlichkeiten
Wie jeder Gastronomiebetrieb müssen auch die Räumlichkeiten eines Dönerladens den sanitären und hygienischen Anforderungen entsprechen und dürfen keine Beanstandungen bei der Brandinspektion hervorrufen.
Der Standort an einem lauten, überfüllten Ort sorgt einerseits für einen Zustrom von Kunden, andererseits für großen Wettbewerb. Es lohnt sich, Dönerläden am Stadtrand entlang der Autobahn zu eröffnen. Es sollte ein bequemer Zugang zur Einrichtung und die Möglichkeit bestehen, ein Auto abzustellen. Die Idee, in einem Raum, in dem sich früher ein Café oder eine Bar befand, ein eigenes Lokal zu eröffnen, ist aus mehreren Gesichtspunkten gerechtfertigt. Erstens wird es wahrscheinlich über die notwendigen Kommunikationsmöglichkeiten verfügen, und zweitens werden sich die Besucher für den neuen Punkt interessieren und zumindest aus Neugier vorbeischauen. Ob sie wiederkommen, hängt von den Mitarbeitern des Dönerladens ab.
Menüerstellung
Aus offensichtlichen Gründen wird der Mittelpunkt der Speisekarte, das Hauptgericht, Schaschlik sein. Je vielfältiger die angebotenen Optionen, desto mehr Fans gewinnt der Dönerladen. Es lohnt sich jedoch, über die Möglichkeit einer rechtzeitigen Versorgung mit allen notwendigen Fleischsorten nachzudenken.
Der Schaschlik wird ergänzt durch: auf Holzkohle gegrillten Fisch und Meeresfrüchte, gebackenes und frisches Gemüse, herzhaftes Gebäck, Salate und Getränke. Das Format des Lokals bestimmt auch die Preisspanne der Speisekarte.
Ausrüstung und Möbel
Zum Arbeiten benötigen Sie:
- (einen oder mehrere) mit Spießen grillen;
- Grillroste;
- Küchengeräte und Geschirr;
- Ausgabeschalter;
- Möbel für Besucher (Tische, Stühle);
- Kleiderbügel für Oberbekleidung.
Stühle können weiche Sofas und Sessel ersetzen – die Wahl hängt vom Design und Stil des Raumes ab.
Um Fleisch und andere Produkte aufzubewahren, benötigen Sie Kühlkammern; eine moderne, leistungsstarke Dunstabzugshaube sorgt für Belüftung; eine Spülmaschine ist eine sinnvolle Anschaffung.
Ein gesonderter Kostenposten in einer stationären Einrichtung ist die Ausstattung von Waschbecken und Bad.
Grillpersonal
Neben einem qualifizierten Koch (oder zwei, wenn der Dönerladen sieben Tage die Woche 10-12 Stunden am Tag arbeitet) werden Kellner, Küchenarbeiter, Reinigungskräfte, ein Administrator, ein Buchhalter und ein Wachmann benötigt. Um die Besucher nicht warten zu lassen, kann eine Küchenhilfe Salate schneiden und Bestellungen servieren.
Werbung und Marketing
Ein leuchtender, einprägsamer Name und ein aufmerksamkeitsstarkes Schild sind nur die Spitze des Eisbergs. Sie müssen mehrere Monate vor der Eröffnung, während der Renovierung und Ausstattung der Räumlichkeiten, eine Werbekampagne starten. Information im Internet, Verteilung von Flyern und Prospekten, Werbung in öffentlicher Verkehr, auf Lichtleinwänden, Werbetafeln – je aktiver in der Vorbereitungsphase gearbeitet wird, desto mehr Interesse wird die Eröffnung eines Dönerladens wecken. Es lohnt sich, diesen Tag mit Leckereien und Rabatten zu feiern und sich in all Ihrer Pracht zu zeigen. Für Stammkunden können Sie Boni, Sonderangebote, ein Kumul- oder Anreizrabattsystem anbieten.
Finanzplan
Investitionen in Unternehmen
- Kauf von Geräten, Möbeln, Küchenutensilien – 350 Tausend Rubel;
- Kauf von Arbeitskleidung und Verpackungsmaterial für den Außer-Haus-Handel – 40.000 Rubel;
- Einrichtung und Renovierung der Räumlichkeiten - 300-350 Tausend Rubel;
- Papierkram - 4 Tausend Rubel.
Monatliche Ausgaben
- Miete – 30.000 Rubel;
- Gehalt – 150.000 Rubel;
- Versorgungsunternehmen– 20.000 Rubel;
- Kauf von Lebensmitteln und Kohle - 100-120 Tausend Rubel;
- Werbung – 10.000 Rubel.
Einkommen, Gewinnberechnung
Gewinnberechnungen können erst ermittelt werden, nachdem der Standort ausgewählt und die voraussichtliche Besucherzahl der Einrichtung ermittelt wurde.
Wenn es möglich ist, 0,5 Zentner Frischfleisch pro Tag (ca. 38 kg gebratenes Fleisch) zu verarbeiten und zu verkaufen, sind es etwa 1,1 Tonnen pro Monat. Der Fleischeinkauf von Bauernhöfen garantiert einen akzeptablen Preis und eine stabile Versorgung mit Qualitätsfleisch .
Der Frühling ist da und der Sommer mit seinen Feiertagen steht vor der Tür. Zu dieser Zeit werden Zehntausende Russen aus stickigen Städten in ihre Landdatschas eilen. Und was gibt es Schöneres, als mitten auf der Straße anzuhalten und in einem Straßencafé zu entspannen, wo saftige Dönerstangen so verlockend sind!
Viele Unternehmer verdienen damit gutes Geld. Wenn Sie den Wunsch haben, ein eigenes Unternehmen zu gründen, und dafür mindestens 300-400.000 Euro in der Tasche haben, dann erklären wir Ihnen gerne, wie Sie einen Dönerladen eröffnen. Wir hoffen, dass Sie damit nicht nur Ihr erstes Geld verdienen, sondern dies auch einfach und mit Freude tun können.
Was ist das beste Angebot?
Experten und erfahrene Unternehmer weisen darauf hin, dass Döner-Läden bei Kleinbetrieben, zu denen übrigens auch Straßencafés zählen, als besonders profitabel gelten. Sie werden auch deshalb eröffnet, weil sie keine großen Investitionen in Ausrüstung, Räumlichkeiten und Personal erfordern. Darüber hinaus benötigt der Unternehmer keine besonderen Fähigkeiten und Kenntnisse, wie beispielsweise in der Gastronomie.
Bei einem Dönerladen ist alles viel einfacher. Darüber hinaus ist ein Dönerladen im Gegensatz zu anspruchsvollen Restaurants eine demokratischere Einrichtung. Jeder kann hierher kommen und Fleisch probieren, unabhängig von Status, Kostüm und Reichtum. Dadurch ist ein stetiger Zufluss von zwar geringem, aber dennoch mehr oder weniger stabilem Geld gewährleistet.
Wie eröffnet man einen Dönerladen? Welche Unterlagen werden benötigt?
Bevor Sie ein Unternehmen gründen, denken Sie unbedingt über alle Ihre Maßnahmen nach, oder noch besser: Schreiben Sie alles auf Papier auf. Ein Dönerladen, dessen Businessplan korrekt erstellt ist (unter Berücksichtigung möglicher negative Ereignisse), wird seinem Besitzer sicherlich Erfolg bringen. Was sollte dieses Dokument enthalten? Sie sollten über einen Ort nachdenken, an dem Sie Ihr Café bauen oder mieten können.
Als nächstes müssen Sie sich beim Finanzamt (IFNS) anmelden, dort staatliche Abgaben zahlen und kaufen Mindestsatz Ausrüstung und andere notwendige Mittel. Es ist am besten, einen Ausnahmezustand auszurufen. Dazu müssen Sie bei Ihrem Steuerantrag eine Kopie Ihres Reisepasses einreichen und eine staatliche Gebühr entrichten. Die Größe sollte mit dem Finanzamt geklärt werden. Je nach Region liegt sie zwischen 800 und 1500 Rubel.
Im zweiten Schritt müssen Sie die Einrichtung gut ausstatten, eine unterbrechungsfreie Versorgung mit Rohstoffen organisieren (dazu müssen Sie entsprechende Vereinbarungen treffen), Personal einstellen, die Öffnungszeiten des Cafés festlegen und schließlich die Preise festlegen Endprodukte. Lassen Sie uns nun ausführlicher darüber sprechen.
Wo übernachten?
Zunächst müssen Sie einen Standort für den Dönerladen festlegen. Am besten ist es, es an der Seite der zentralen Autobahn zu bauen. Auf diese Weise können Sie Ihrem Betrieb einen konstanten Kundenstrom bieten. Wenn Ihre Finanzen es nicht zulassen, sich mit dem Bau zu befassen, suchen Sie nach einem geeigneten Grundstück am Straßenrand, das Sie für längere Zeit mieten können.
Wenn Sie sich in der Nähe einer Straße befinden, denken Sie unbedingt an Parkplätze. Es ist wünschenswert, dass es genug davon für alle gibt: sowohl für die Autos der Sommerbewohner als auch für die schweren Lastwagen vorbeifahrender Trucker. Ein ebenso profitabler Standort ist laut Unternehmern die Nähe einer Bushaltestelle oder eines großen Einkaufszentrums.
Papiere sammeln
Wenn Sie sich für einen Standort entschieden haben und verstehen, dass das Geschäft gute Gewinne verspricht, ist es an der Zeit, sich an den Papierkram zu machen. Zunächst müssen Sie sich beim Finanzamt anmelden. Dort werden Sie aufgefordert, eine Eigentumsform auszuwählen. Sie können eine LLC, LLC oder einen Einzelunternehmer eröffnen. Es hängt alles von der Größe Ihres Unternehmens ab.
Wenn Sie ein kleines Straßencafé mit wenigen Tischen und wenig Personal betreiben möchten, empfehlen erfahrene Buchhalter, sich auf den Notfall zu beschränken. Wenn Sie planen, ein luxuriöses Lokal mit mehreren Ebenen, Parkplätzen und einer Reihe von Unterhaltungs- und Unterhaltungsboni für Ihre Kunden zu haben, dann entscheiden Sie sich für LLC.
Fangen Sie klein an
Wir möchten Sie darauf aufmerksam machen, dass die Wahl des Typs kommerzielle Aktivitäten Die Berechnung der Steuern hängt direkt davon ab. Für einen unerfahrenen Unternehmer ist es am besten, einen Einzelunternehmer zu registrieren. In diesem Fall benötigen Sie lediglich einen Antrag, einen Reisepass und eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Gebühr in Höhe von 800 Rubel.
Übrigens müssen Sie für die Registrierung einer LLC eine Steuer von 4.000 Rubel zahlen und einziehen eine ganze Liste zusätzliche Papiere. Zusätzlich zum Finanzamt benötigen Sie die Genehmigung von Rospotrebnadzor. Das staatliche Organisation muss eine Erlaubnis zum Üben erteilen unternehmerische Tätigkeit. Um es zu erhalten, ist die Vorlage von Qualitätszertifikaten bei der zuständigen Behörde erforderlich.
Halten Sie alles sauber
Der sanitäre und epidemiologische Dienst zieht nach der Studie ein besonderes Fazit fertiges Produkt Ihr Unternehmen und erteilt anschließend eine Genehmigung zum Betrieb eines Dönerladens. Dieses Dokument wird für einen Zeitraum von 1 bis 5 Jahren ausgestellt und innerhalb von 2 Monaten ausgestellt. Bei der Inspektion Ihres Cafés achten die Beamten auf den hygienischen Zustand der Einrichtung.
Insbesondere wird sie daran interessiert sein, ob das arbeitende Personal über individuelle Krankenbücher verfügt. Als nächstes wird geprüft, ob im Gebäude sanitäre Einrichtungen vorhanden sind, wie die Kochtechniken aussehen und ob die Lagerbedingungen für die Rohstoffe vorhanden sind. Wenn alles in Ordnung ist, ergeben sich für Sie keine weiteren Fragen. Bei Verstößen kann eine Verwaltungshaftung auf Sie zukommen.
Mindestsatz
Wie eröffnet man einen Dönerladen ohne Ausrüstung? Das ist einfach unmöglich. Daher müssen Sie Gefriergeräte für die Lagerung von Fleisch kaufen. Kaufen Sie auch Spieße und Grill. Darüber hinaus müssen ein Backofen, eine Mikrowelle, mehrere Tische und Stühle sowie eine Ausgabetheke vorhanden sein.
Erfahrene Unternehmer haben berechnet, dass die Kosten für das aufgeführte Inventar und die Ausrüstung etwa 150.000 Rubel betragen. Wenn Sie vorhaben, Grillgerichte auf Bestellung bereitzustellen, können Sie Kosten sparen, da Sie einfach keine Tische und Stühle benötigen.
In diesem Geschäft ist es am wichtigsten, den Prozess der Zubereitung und des Verkaufs der Gerichte richtig zu organisieren. Es ist sehr wichtig, einen zuverlässigen Fleischlieferanten zu finden. Seine Rolle kann eine Einzelperson wie Sie (zum Beispiel ein Landwirt) oder eine solide Struktur mit einem entwickelten Netzwerk für die Produktion und den Verkauf von Fleischprodukten spielen. Die erste Option ist besser. Es wird für Sie einfacher, sich auf die Kosten zu einigen.
Das Grillmenü wird für den Erfolg dieses Geschäfts von erheblicher Bedeutung sein. Es sollte eine ausreichende Auswahl an Gerichten vorhanden sein, damit der Kunde genau das findet, was er möchte dieser Moment. Neben dem Verkauf von frittiertem Fleisch direkt im Café ist übrigens auch der Verkauf von Döner auf Bestellung nicht ausgeschlossen.
Vielleicht ist diese Option für viele Autofahrer, die es eilig haben, so schnell wie möglich wieder hinter das Steuer zu steigen, die vorzuziehende Option. Zunächst können Sie Ihren Kunden Schweine- oder Rindfleisch anbieten. Und dann, wenn Ihr Punkt beworben wird, können Sie Abwechslung in Form von Lamm, Geflügel und Fisch hinzufügen.
Sorgen Sie dafür, dass Ihr Grillcafé durch das reichhaltige Sortiment und das hilfsbereite Personal Stammkunden gewinnt. Um den Umsatz zu steigern, bietet es sich an, auch erste und zweite Gänge sowie alkoholfreie Getränke zu verkaufen. Wenn sich Ihre Einrichtung in der Nähe einer Straße befindet, verschwenden Sie kein Geld für den Bau von Burgen, stellen Sie ein einfaches Zelt auf und Fleischgerichte draußen kochen. Der verführerische Duft wird neue Besucher anlocken.
Kreativ
Derzeit erfreut sich Pizza auf Abruf im ganzen Land großer Beliebtheit. Sie rufen an, bestellen, sie liefern es Ihnen. Alles ist bequem und einfach. Warum also nicht einen Grillabend auf Abruf organisieren? Sicherlich wird es kein Ende der Interessenten geben. Und damit es sprunghaft vorangeht, laden Sie einen erfahrenen Dönerbäcker zur Arbeit ein.
Über Fleisch sollte man absolut alles wissen und sogar noch ein bisschen mehr. Dabei ist es sogar wichtig, welche Art von Grillkohle verwendet wird. An sie werden besondere Anforderungen gestellt, heißt es. Einerseits müssen sie eine gleichmäßige Hitze aufrechterhalten, andererseits dürfen zarte Lamm- oder Jungschweinestücke nicht austrocknen. Es ist wichtig, die Kohlen zum Grillen ebenso sorgfältig auszuwählen wie das Fleisch.
Wie viel Geld muss man für den Anfang haben?
Lassen Sie uns abschätzen, wie viel Geld Sie für die Eröffnung Ihres eigenen Unternehmens benötigen. Die Ausstattung und Einrichtung eines Cafés kostet 150.000 Rubel. Sie müssen monatlich 3.000 für Nebenkosten bereitstellen. Mitarbeiterlöhne (je nach Stadt) – ab 15.000, Cafémiete – ab 50.000. Sie müssen auch Geld für den Kauf von Fleisch und anderen Rohstoffen ausgeben. Aber keine Sorge, erfahrene Unternehmer sagen, dass sich alle Investitionen in maximal 2 Jahren amortisieren können.
Wir hoffen, dass wir Ihre Frage zur Eröffnung eines Dönerladens ausreichend beantwortet haben und Sie nun mit dem nötigen Wissen Ihr eigenes Unternehmen gründen können.
Shish Kebab ist ein kleines, spezialisiertes Café, dessen Speisekarte von gegrilltem Fleisch (Shish Kebab) dominiert wird. Der Hauptvorteil dieses Geschäfts liegt in den minimalen Kosten für die Organisation, was besonders in der Anfangsphase wichtig ist.
Stufe 1: Registrierungsverfahren
Zur Gründung eines Unternehmens gehört selbstverständlich auch die Anmeldung beim Finanzamt. Unabhängig davon, welche Eigentumsform letztendlich gewählt wird, müssen Sie in der Liste der OKVED-Codes 55,30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ angeben. Auch ein Dönerladen passt in diese Kategorie.
Die Registrierung eines Einzelunternehmers ist optimal, insbesondere wenn Sie 1-2 Punkte eröffnen möchten. Hier gibt es erstens weniger Bürokratie bei den Dokumenten – grundsätzlich benötigen Sie einen Reisepass mit Kopie und einen Antrag auf Registrierung. Bei einer LLC ist die Liste viel länger. Zweitens kostet das Vergnügen nur 800 Rubel. - Genau so viel müssen Sie als staatliche Abgabe zahlen. Für eine LLC beträgt der Betrag 4.000 Rubel. Zwar müssen Sie zwei Tage länger auf eine Entscheidung warten, aber das wird wahrscheinlich nicht so wichtig sein.
Sie müssen umgehend eine Besteuerungsform auswählen und Ihre Entscheidung mitteilen Finanzamt. Geschieht dies nicht rechtzeitig, ist OSNO standardmäßig aktiviert, ein Modus, der für kleine Gastronomiebetriebe unrentabel ist. Unter den übrigen Besteuerungsformen ist dem vereinfachten Steuersatz von 15 % der Vorzug zu geben. In diesem Fall ist die Steuerbemessungsgrundlage die Differenz zwischen Einnahmen und Ausgaben. Wenn Sie 6 % wählen, können Sie im Minus bleiben. Fakt ist, dass bei 6 % Aufwendungen grundsätzlich nicht berücksichtigt werden und nur Einkünfte besteuert werden.
Schritt 2: Erforderliche Dokumente
Bei der Eröffnung eines Dönerladens reicht es nicht aus, einen einzelnen Unternehmer oder eine GmbH zu registrieren; Genehmigungsdokumente. Um legal arbeiten zu können, müssen Sie Folgendes vorbereiten.
- Gesundheits- und epidemiologischer Bericht, auch Hygienezertifikat genannt, wird von Rospotrebnadzor für einen Zeitraum von 1 bis 5 Jahren auf der Grundlage der Ergebnisse einer Prüfung des Produkts und des Produktionsortes ausgestellt. Für Einzelunternehmer kostenlos ausgestellt (gosuslugi.ru) für bis zu 60 Tage. Selbstverständlich müssen Sie für die Mediation bezahlen. Außerdem werden gegen Entgelt Recherchen durchgeführt, auf deren Grundlage ein Gutachten erstellt wird. Wie viel Sie letztendlich ausgeben müssen, ergibt sich aus der Vereinbarung mit dem Unternehmen, das eine solche Dienstleistung anbietet.
- Platzerlaubnis muss ebenfalls bei Rospotrebnadzor bezogen werden. Es bestätigt, dass ein Dönerladen an einem bestimmten Ort eingerichtet werden kann.
- Medizinische Bücher werden für jeden Mitarbeiter eines Gastronomiebetriebes ausgestellt, der in direktem Zusammenhang mit der Produktion, Rohstoffversorgung und Abfallentsorgung steht. Und sie sollten an erster Stelle stehen. Die Kosten für die Haupttests, die unbedingt absolviert werden müssen (es gibt nur 2 davon), beginnen zusammen mit dem Buchformular bei 600 Rubel – wenn die Mitarbeiter sie selbst beim SES einreichen. Der Anruf von Experten zum Grillplatz kostet mehr.
Es empfiehlt sich, alle Kosten für die Erstellung der notwendigen Dokumentation in der Buchhaltung als Rechnungsabgrenzungsposten abzurechnen.
Stufe 3: Auswahl der Räumlichkeiten und Ausstattung
Das Dönerhaus funktioniert meist im Format eines Sommercafés: on Grundstück Es wird ein Zelt errichtet, in dem die gesamte Produktion organisiert wird. Manchmal wird der Grill draußen aufgestellt. Auch entlang der Fahrbahn sind solche Einrichtungen häufig anzutreffen. In jedem Fall ist die wichtigste Voraussetzung für die Ansiedlung eines Dönerladens, dass dieser begehbar sein muss. Die beste Option liegt in der Nähe von Märkten oder am Rande eines besiedelten Gebiets.
Es ist auch notwendig, eine Toilette bereitzustellen. Sie können mit einer Biohütte auskommen, die übrigens am günstigsten zu kaufen ist, wenn Sie sie mit anderen Unternehmern teilen. Und zum ersten Mal ist es am besten zu mieten. Einige Unternehmen mieten für 2-3.000 Rubel. zusammen mit dem Service.
Zunächst benötigen Sie:
- Grill und Spieße – ohne kann man nicht leben;
- Kühlschrank – ist zum Aufbewahren von mariniertem Fleisch erforderlich;
- Verteilerständer - es trennt Produktionsraum von der Haupthalle;
- Tische und Stühle – Sie können aber auch darauf verzichten, wenn Sie ein Grillfest zum Mitnehmen zubereiten.
Stufe 4: Organisation des Produktionsprozesses
Zusätzlich zur Ausrüstung benötigen Sie Rohstoffe, die tatsächlich im Dönerladen zubereitet werden, sowie Kohle. Wo kann man Fleisch am besten kaufen? Am besten finden Sie einen Lieferanten unter den Landwirten, der Sie mit ausreichend Fleisch versorgt. Es ist notwendig, mit ihm einen Vertrag abzuschließen.
Wie und wo werden Rohstoffe mariniert? Wenn Sie bereits eingeweichtes Fleisch kaufen, wird es teurer, dafür können Sie bei der Marinade viel sparen. Um dies zu erreichen, ist es besser, beispielsweise eine Art Kantine mit der Durchführung dieser Arbeiten zu beauftragen. Sie können aber auch selbst marinieren, jedoch unter Aufsicht der Werkstatt.
Bei der Preisgestaltung ist zu berücksichtigen, dass beim Braten das Gewicht des Fleisches abnimmt. Sie müssen auch an verwandte Produkte denken – Getränke, Gerichte, Backwaren.
Stufe 5: Berechnung der Wirtschaftlichkeit
Abschließend noch eine ungefähre Berechnung Wirtschaftlichkeit Veranstaltungen. Da bei dieser Art von Aktivität saisonale Schwankungen erkennbar sind, ist es sinnvoll, die Jahre in zwei Teile zu unterteilen: Mai-September, Oktober-April.
Also die Anfangsparameter:
- Basis - Eröffnung eines neuen Unternehmens;
- Öffnungszeiten - von 10:00 bis 22:00 Uhr;
- Gesamtfläche- 100 qm M;
- Anzahl der Tische - 7 Stk. Sitzplätze - 28;
- ungefähre Kosten für die Ausrüstung (Geschirr, Herd, Grill, Kühlschrank, Mikrowelle, Backofen, Kaffeemaschine, Geldmaschine usw.) - 100.000 Rubel;
- sonstige einmalige Ausgaben (Möbel aus billigen Materialien, Schönheitsreparaturen, Geschirr, Arbeitskleidung) - 160.000 Rubel;
- Nebenkosten - 3.000/Monat;
- Anzahl der Mitarbeiter - 6 Personen (Kassierer, Köche, Reinigungskräfte), ohne Verwaltungspersonal und Techniker, Durchschnittsgehalt - 15.000 Rubel / Monat. mit persönlicher Einkommensteuer.
Fixkosten:
- An Löhne- 90.000 Rubel/Monat. + Einheitliche Sozialsteuer (35 %) – 31,5 Tausend Rubel;
- zur Miete - 50.000 Rubel/Monat.
1 Dönergriller kann an einem 12-Stunden-Arbeitstag auf 2 Grills 50 kg braten rohes Fleisch Die Ausbeute beträgt ca. 170 Portionen. Für einen Dönerladen mit 7 Tischen ist das eine völlig ausreichende Produktivität während der Hauptgeschäftssaison – von April bis September. In anderen Monaten sind es nur halb so viele. Unter Berücksichtigung der durchschnittlichen Kosten für Schaschlik betragen 150 Rubel. Pro Portion beträgt der monatliche Umsatz 990.000 Rubel. (30 % für den Kauf verwandter Produkte – Getränke usw.). Die Kosten pro Tag für Fleisch und Marinade betragen 240.000 Rubel. + Kosten für Fertigprodukte - 208 Tausend Rubel.
Unter Berücksichtigung der Saisonalität in der Prognose für das Jahr ergibt sich:
- Umsatz - 11.880 Tausend Rubel;
- Bruttoeinkommen (Mehrwert) - 6.504 Tausend Rubel;
- Nettogewinn - 1.935 Tausend Rubel (Höchstwert) + 552 Tausend Rubel. (Rückgang), insgesamt - 2.487 Tausend Rubel;
- Unternehmensrentabilität - 21 %;
- Amortisationszeit - 2 Jahre.
Somit ist ein Dönerladen ein lohnendes Unternehmen, da er mit minimalen Kosten organisiert und in ein paar Jahren amortisiert werden kann.
Der öffentliche Gastronomiemarkt in unserem Land durchlebt derzeit eine sehr interessante Zeit. Einerseits sind Fastfood und die Produkte einst angesagter Sushi-Bars für den Verbraucher bereits langweilig geworden. Mit einem anderen - würdige Alternative, das beim Durchschnittsmenschen gastronomischen Wahnsinn auslösen kann, wurde noch nicht erfunden. Wenn Sie sich entscheiden, zu öffnen eigenes Geschäft Wenn Sie gerade in der Gastronomie tätig sind, sollten Sie bei der Auswahl eines bestimmten Tätigkeitsbereichs auf die „ewigen“ Werte für den russischen Verbraucher achten. Denken Sie zum Beispiel ernsthaft darüber nach, wie Sie einen Dönerladen eröffnen. Kam Ihnen die Idee verlockend vor? Großartig! Hier sind einige Tipps, die Ihnen dabei helfen sollen, dieses wunderbare, Profitables Geschäft in den besten Traditionen der russischen Gastronomie.
Geschäftsfunktionen
Ein Dönerladen ist also ein spezialisiertes „Ein-Gericht“-Café. Kebab nimmt auf seiner Speisekarte natürlich einen vorrangigen Platz ein. Eine der Variationen ist gegrilltes Fleisch. Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht unbedingt notwendig, einen eigenen Dönerladen zu betreiben Saisongeschäft: in großen Russische Städte Es ist schon lange üblich, Döner-Läden zu eröffnen, die das ganze Jahr über geöffnet sind. Allerdings unterscheiden sich die Anweisungen zur Eröffnung eines Sommer-Barbecue-Cafés nicht allzu sehr von den Anweisungen zur Gründung eines ganzjährig geöffneten Unternehmens.
Mit einem Wort: Entscheiden Sie frei über die Fristen für den Betrieb Ihres Dönerladens, und alle anderen Maßnahmen bei der Gründung Ihres eigenen Unternehmens stehen in direktem Zusammenhang mit dem spezifischen Hauptaspekt des „Döner“-Geschäfts. Welcher? Natürlich mit der Tatsache, dass es sich beim eigenen Dönerladen um einen Gastronomiebetrieb handelt. Und nicht irgendein, sondern Russisch. Das bedeutet, dass Sie ohne vorheriges Einholen zahlreicher Dokumente und Zertifikate keine Erlaubnis zur Verpflegung von Personen erhalten. Daher lohnt es sich, Ihr „Döner“-Unternehmen bereits in der bürokratischen Phase zu starten.
Welche Unterlagen werden benötigt?
Unabhängig davon, welches Geschäft Sie betreiben möchten, sollten Sie sich als Subjekt dieses Geschäfts registrieren. Wenn Sie einen Dönerladen eröffnen, ist es für Sie besser, Einzelunternehmer zu werden (es sei denn, Sie planen natürlich, sofort ein umfangreiches Netzwerk von Betrieben aufzubauen). Wählen Sie bei der Registrierung eines Einzelunternehmers den Punkt 55.30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ in der Liste der OKVED-Codes aus.
Sobald Sie sich angemeldet haben, müssen Sie eine Besteuerungsform auswählen und Ihre Entscheidung dem Finanzamt mitteilen. Es ist wichtig, dies rechtzeitig zu tun, da Ihnen sonst standardmäßig das OSNO-Regime in Rechnung gestellt wird und es für kleine Gastronomiebetriebe äußerst unrentabel ist. Beeilen Sie sich und entscheiden Sie sich für ein vereinfachtes Steuersystem. Beachten Sie dabei, dass Sie dem Staat gerne 15 % der Differenz zwischen Einnahmen und Ausgaben abführen würden: So können Sie auch im ungünstigsten Szenario keine roten Zahlen schreiben.
Jetzt müssen Sie nur noch aus dem Schatten treten und sich als neuer Akteur auf dem Markt der öffentlichen Gastronomie etablieren. Dazu müssen Sie folgende Genehmigungen einholen:
- sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung (Hygienezertifikat) des SES,
- Erlaubnis, einen Gastronomiebetrieb an einem bestimmten Ort anzusiedeln,
- Lizenzen für das Recht zum Handel mit bestimmten Warenkategorien, beispielsweise Wein- und Wodkaprodukten,
- Krankenakten für jeden Mitarbeiter der Einrichtung.
Wenn Sie beabsichtigen, Fleisch für Ihren Dönerladen selbstständig zu transportieren, benötigen Sie hierfür auch ein sanitäres und epidemiologisches Dokument für den Transport.
Möglicherweise wissen Sie zum Zeitpunkt der Dokumentenerhebung noch nicht, wo genau sich Ihr Dönerladen befindet und wie viele Personen darin arbeiten werden. Warten Sie nicht auf Inspiration, sondern sammeln Sie die restlichen Dokumente ein: Die Ausstellung von Krankenakten ist heutzutage ein ziemlich schneller Vorgang, aber es ist besser, die Einholung einer Geschäftsgenehmigung nicht zu verzögern.
Suche nach geeigneten Räumlichkeiten und Auswahl der Ausstattung
Bei der Auswahl eines Raumes für einen Dönerladen sind zwei Kriterien zu beachten. Erstens muss dieser Raum die Brandschutzanforderungen vollständig erfüllen. Darüber hinaus muss sie über alle notwendigen Eigenschaften für den Betrieb der Küche verfügen, insbesondere Wasserversorgung und Strom. Zweitens sollte sich Ihr Dönerladen an einem Ort befinden, an dem er gut begehbar ist. Beschränken sich Ihre Ambitionen auf eine Geschäftsidee, wie man einen Dönerladen an der Autobahn eröffnen könnte, dann sollte es eine vollwertige Autobahn mit mehreren Fahrspuren sein. Wenn Sie von einem eigenen gemütlichen Restaurant träumen, sollte es sich im Zentrum der Stadt oder des Viertels befinden.
Was den Innenraum betrifft, sollten Sie sich hier nur auf Ihre Fantasie und Ihre eigenen Vorstellungen von Schönheit verlassen. Manchmal kann das verrückteste Innenkonzept eines Gastronomiebetriebes Bewohner umliegender Städte dazu bewegen, in dieses Café zu kommen. Und es kommt auch vor, dass ein nach allen Regeln der Kunst überprüftes Design die Menschen gleichgültig lässt am meisten Gäste. Denken Sie im Allgemeinen selbst.
Für einen Grillabend benötigen Sie in jedem Fall folgendes Equipment:
- Höchstleistungshaube,
- Kühlschränke (mindestens zwei – für Fleisch usw., vorzugsweise drei),
- Schneidetische,
- Verteilerstand,
- Küchenutensilien, darunter Grill und Spieße,
- Gerichte
Wenn es nicht um die Eröffnung eines Dönerladens zum Mitnehmen geht, benötigen Sie auch Möbel für den Flur: Tische, Stühle, eine Bartheke, Barhocker – und einen Kleiderschrank.
Ein wenig über die Produkte
Es lohnt sich kaum, noch einmal daran zu erinnern, dass die Wahl des Fleischlieferanten für einen Döner-Laden das Ganze bestimmen kann zukünftiges Schicksal Geschäft. Es ist am besten, einen Lieferanten bei örtlichen Landwirten zu suchen, Sie können aber auch auf Märkten beginnen. Wenn sich Ihr Unternehmen entwickelt und Ihr Bedarf an Fleisch wächst, können Sie eine Zusammenarbeit mit großen Lieferanten erreichen.
Das Wichtigste: Das Fleisch muss allen erdenklichen (hygienisch und veterinärmedizinisch) und unvorstellbaren (speziell nach Ihrem Geschmack) Standards entsprechen. In geringerem Maße gilt dieser Umstand aber auch für alle anderen Produkte für Ihren Dönerladen.
Menüentwicklung
Der König der Speisekarte in Ihrem Lokal wird natürlich Schaschlik sein, höchstwahrscheinlich aus Balyk und Schweinenacken.
Auch Kebabs aus Hähnchen, Lamm, Kalb und rotem Fisch erfreuen sich bei heimischen Fleischessern anhaltendem Erfolg. Aber vergessen Sie nicht die anderen Gerichte. Berücksichtigen Sie die Zusammensetzung von Beilagen, Salaten und Desserts.
Denken Sie separat darüber nach, den Schaschlik zu servieren. Wenn Ihr Lokal als Bonus köstliche Soßen, Fladenbrot und frische Kräuter anbietet, wird dieser Faktor mit Sicherheit dankbare Gäste anlocken.
Achten Sie auf die Alkoholkarte, insbesondere auf die Weinkarte, da es sich um Fleisch handelt guter Wein– Dies ist ein Klassiker, der mit der Zeit nicht verblassen wird. Denken Sie daran, den Tisch zu dekorieren und jeden Tisch mit Gewürzen, Servietten und Zahnstochern auszustatten.
Geldproblem
Vielleicht macht man mit Geld kein Glück, aber wenn man einen eigenen Dönerladen eröffnet, ist es äußerst wünschenswert zu wissen, worauf man am Ende zählen kann. Überschlägige Berechnungen zeigen, dass sich ein Dönerladen mit einer Fläche von 100 m² in ca. 18-24 Monaten amortisiert.
Der Umsatz eines solchen Unternehmens beträgt etwa 12 Millionen Rubel pro Jahr. Sie können ein Unternehmen mit einer halben Million Rubel gründen (davon werden etwa 100.000 für Ausrüstung ausgegeben).
