Catering – was ist das? Erscheinungsgeschichte, Typen, Vorteile. Catering-Dienstleistungen als vielversprechende Geschäftsidee. Catering – was für eine Dienstleistung ist das? Wie funktioniert ein externes Restaurant für die Organisation von Banketten und Buffets?

Vor 3 Jahren

Aus Tausenden von Catering-Unternehmen in Moskau hat das Site-Team die 10 besten für Sie ausgewählt und wir möchten sofort klarstellen, dass alle diese Unternehmen Profis auf ihrem Gebiet sind. Die Existenz solcher Catering-Titanen ist eine weitere Möglichkeit, Ihre Veranstaltung in einem kreativen Raum zu organisieren. Lesen Sie in diesem Artikel mehr über die „Chips“ der Unternehmen.

Bei 3F können Sie kein Standardbankett bestellen – das Unternehmen ist bestrebt, jede Veranstaltung einzigartig zu machen. Das System ist wie folgt: 3F-Gruppe anstelle eines Menüs führt den Begriff „Fall“ ein – eine kleine atmosphärische Beschreibung des Ereignisses. So wählen Sie zunächst das Thema bzw. den Stil aus, der am besten zu Ihnen passt („Little Italy“, „Chicago“, „Georgischer Abend“ etc.) und entwickeln dann gemeinsam mit einem Spezialisten ein individuelles Menü. Dieser Ansatz erfordert viel Einbindung in den Prozess. Seien Sie also bereit, viel und beharrlich mit dem Manager zu kommunizieren.

Foto - 3F-Gruppe

Wenn Sie die Dienste von 3F in Anspruch nehmen, kostet ein Bankett ab 2.500 Rubel pro Person und ein Buffet ab 1.500 Rubel pro Person. Interessant: 3F bietet einen Service für die Einrichtung eines Shisha-Lounge-Bereichs und die Dienste eines Fumilie an: eines Spezialisten für die Verkostung von Zigarren.

Das Portfolio von Dellos umfasst Veranstaltungen für Chanel, Dior, Lamborghini, Louis Vietton und viele andere Unternehmen, die mit hochkarätigen Modeveranstaltungen in Verbindung stehen. Gleichzeitig möchte er jedoch keine Fotos teilen. Auch die Preise werden auf der Website nicht angezeigt, was Anlass zu der Annahme gibt, dass sie fabelhaft sind.

Foto - Dellos

Generell scheint es so zu sein, dass Dellos das Gefühl eines Premium-Catering-Unternehmens erzeugen möchte, eines hochkarätigen Unternehmens: eines Unternehmens, das überhaupt keine Website benötigt und dessen Name für sich selbst sprechen sollte. Wie Rolls-Royce oder Rolex. Das Hauptaugenmerk liegt hier nicht auf der Speisekarte, sondern auf den Gesichtern der Köche, von denen jeder bereit ist, für Ihre Veranstaltung zu kochen. Das ist definitiv der Fall starker Punkt Unternehmen - Sie können jederzeit in jedes der Restaurants von Maison Dellos gehen (z. B. in die Restaurants Cafe Pushkin, Turandot, Orange 3) und die Arbeit der Köche bewerten.

Zu den interessanten Dienstleistungen gehört: „Koch für eine Stunde“ – Sie können einen der Köche der Maison Dellos-Restaurants zu sich nach Hause einladen, und am angegebenen Ort bereitet er eine Mahlzeit in beliebigem Format zu. Sie müssen sich keine Gedanken über Zutaten oder Ausrüstung machen – das Unternehmen kümmert sich um alles.

Ad Gustum ist sehr stolz (man könnte sogar prahlen) auf seine „Kochshow“, bei der Gerichte vor oder sogar mit Gästen zubereitet werden. So ist Ad Gustum bei einer Veranstaltung eher das Hauptereignis des Abends als unsichtbare, hilfsbereite Kellner.

Das Unternehmen legt Wert auf Exklusivität und Individualität und geht so weit, dass es auf der Website nicht einmal Fotos von Gerichten gibt, sondern nur Berichte von Veranstaltungen. Die Veranstaltungen sehen natürlich gut aus, aber noch besser wäre es, die Preispolitik zumindest grob zu kennen.

Der Schwerpunkt dieses Caterings liegt, wie der Name schon vermuten lässt, auf Meeresfrüchten. Die überraschend abwechslungsreiche Meeresfrüchtekarte umfasst Fisch, Tintenfisch, Austern, Kaviar, Hummer, Krabben ... und als Zugabe ein paar Lammgerichte.

Foto - La maree

Eine weitere Besonderheit von La Maree ist der Wein, auf den natürlich kein Fischessen verzichten darf. Hier gibt es ein Meer an Weinen: Weiß, Rosé, Rot, Schaumwein – von Chateau Carbonieu 2009 bis Chateau Margaux 1995. Die Preise sind auf der Website wiederum nicht angegeben (das liegt offenbar im Trend), aber eine solche Weinkarte gibt es Grund zu der Annahme, dass das Bankett viel und sehr teuer sein wird.

Figaros Service lässt sich mit einem Wort beschreiben: Eleganz. Ihre Bankette sehen ordentlich, geschmackvoll und sachlich aus, ohne unnötigen Schnickschnack. Solch professioneller Ansatz Perfekt für Veranstaltungen, bei denen der Komfort und die Kommunikation der Gäste im Vordergrund stehen und nicht ein spektakulärer Saal.

Foto - Figaro

Figaro bietet Dienstleistungen für die Organisation von Banketten für maximal 10.000 Personen an große Menge Gäste der hier vertretenen Unternehmen. Dadurch werden die Besonderheiten des Dienstes bestimmt: ein klares und spezifisches Menü, eine Auswahl aus einer bestimmten Anzahl von Gerichten. Dieser Service ist ideal für diejenigen, die nicht viel Zeit mit der Zusammenstellung eines Menüs verbringen möchten, sondern einfach nur ohne Probleme eine schöne und geschmackvolle Mahlzeit genießen möchten.

Hive kreiert Veranstaltungen, bei denen der Schwerpunkt auf der Schönheit und Originalität der Präsentation der Gerichte liegt. Diese Kampagne ist für alle geeignet, die Signature-Cocktails lieben, die Barkeeper effektvoll vor Publikum mixen, Türme aus Gläsern, hochwertige Floristik im Allgemeinen, die das Design der Halle in den Vordergrund stellt.

Interessant: Ein einzigartiger Service des Hive ist die Organisation gesellschaftlicher Veranstaltungen, insbesondere Bälle. Wenn Sie schon immer von einer Party in der Größenordnung von „Krieg und Frieden“ oder „Der große Gatsby“ geträumt haben, dann finden Sie eine solche Größenordnung nur hier.

Die Stärken von Diamond liegen in der Menüentwicklung, dem professionellen Management und der Logistik: Diamond verlässt sich weniger auf die Küche als vielmehr auf die Organisation der Veranstaltung von Grund auf. Das Unternehmen erinnert ein wenig an die 3F-Gruppe in seinem Wunsch, für jeden Kunden einen individuellen Raum zu schaffen, allerdings mit einem Unterschied: Sie sind auf Großveranstaltungen mit bis zu 6.000 Personen spezialisiert.

Foto - Diamant

Deli glaubt, dass die Hauptsache bei der Veranstaltung ist köstliche Küche. Von allen Catering-Unternehmen verfügen sie über die vielfältigste Speisekarte, insbesondere mit japanischer Küche und Fastenmenü. Delikatessen sind relativ günstig: Ein Bankett kostet ab 3.500 Rubel pro Person und ein Buffet ab 2.500 Rubel pro Person.

Zu ihren Dienstleistungen gehören auch sogenannte „Animationen“ – das Vorführen von Kochen und die Herstellung von Eisfiguren auf Bestellung.

Concord glaubt, dass das Wichtigste bei der Veranstaltung die schöne Präsentation des Essens ist. Sie haben sich sogar einen speziellen Begriff ausgedacht: „Geschirrdesign“. Das Essen beim Bankett wird wie das Cover einer kulinarischen Zeitschrift aussehen – eine Komposition aus großen weißen Tellern, kleinen Portionen, kunstvoll mit Soße belegt. Sie können Designerfiguren aus Schokolade und sogar Hummer mit kunstvoller Bemalung und Vergoldung bestellen.

Foto - Eintracht

Interessant: Concorde, die einzige von allen, hat Geschenkgutscheine. Es gibt Gutscheine für Beträge von 5.000 bis 25.000, die Sie für den Besuch eines der Restaurants, eine Bootsfahrt, ein Buffet oder die Organisation einer Veranstaltung einlösen können.

Die Stärke von Smart liegt in der Organisation einer Veranstaltung von A bis Z. Dekoration, Branding und Blumengestaltung des Veranstaltungsraums, Musik- oder Sportprogramms, Organisation einer Teezeremonie, eines Shisha-Raums usw. Es gibt sogar einen Service für das Zuschneiden und Anfertigen spezieller Personaluniformen, Vorhänge und Innendetails auf Bestellung, einschließlich der Anbringung von Elementen Unternehmensidentität und Logos.

Wo soll die Veranstaltung stattfinden?

Unter Catering versteht man die Organisation einer Verpflegung außerhalb einer ortsfesten Servicehalle. Das Konzept vereint ganz unterschiedliche Dienstleistungen: vom Kuchenverkauf auf einem Stadtfest bis zur Organisation eines luxuriösen Banketts mit Kellnerservice. Sein Hauptmerkmal ist, dass vorgefertigte Speisen direkt an den Ort geliefert werden.

Professionelles Catering als Unternehmen ist im Wesentlichen nichts anderes als die Auslagerung von Catering-Dienstleistungen. Das Unternehmen schließt einen Vertrag mit einem Kunden ab, der Mahlzeiten für eine Gruppe von Personen an einem bestimmten Ort, zu einem festgelegten Zeitpunkt und mit einem vereinbarten Serviceniveau organisieren muss. Diese Richtung als eine Art Gemeinschaftsverpflegung begann sich in Russland erst vor relativ kurzer Zeit, ab Anfang der 2000er Jahre, zu entwickeln.

In der russischen Praxis wird Catering üblicherweise als Organisation von Catering-Dienstleistungen betrachtet, die von Einzelpersonen und Organisationen bestellt werden. Unternehmen, die diese Art von Dienstleistungen anbieten, können in drei Gruppen eingeteilt werden.

Auf Veranstaltungsdienstleistungen spezialisierte Agenturen: Geschäftstreffen, Sportveranstaltungen, Picknicks, Hochzeiten, Empfänge usw. Häufiger organisieren sie einen vollständigen Arbeitszyklus mit professionellen Personalspezialisten.
Stationäre Gastronomiebetriebe: Restaurants, Cafés, Bars, Kantinen, die neben den Hauptaktivitäten des Betriebs die Zubereitung von Speisen zum Mitnehmen anbieten. Das Leistungsspektrum kann die Organisation vor Ort, die Tischdekoration und die Bereitstellung von Kellnern umfassen.
Vermittlerunternehmen, die einen Fernkundendienst organisieren. Sie nehmen Bestellungen per Telefon und Internet entgegen und liefern zubereitete Mahlzeiten an Büros und Privatadressen. Manchmal hat ein solches Unternehmen Eigenproduktion, arbeitet manchmal im Rahmen von Verträgen mit Catering-Unternehmen.

Es liegt auf der Hand, dass die ersten beiden Arten von Organisationen Dienstleistungen auf VIP-Niveau anbieten können – dies erfordert eine solide materielle und technische Basis. Die Lieferung erfordert keine großen Investitionen, Sie können auch ohne Büro arbeiten, aber diese Art von Geschäft ist hinsichtlich der Risiken am anfälligsten. Zum Catering-Konzept gehört auch der Verkauf fertiger kulinarischer Produkte mit der Organisation eines temporären Points während der Veranstaltung. Massenveranstaltungen, zum Beispiel die Feier eines Stadttages oder eines anderen Großereignisses.

Welche Arten von Catering sind in Russland beliebt?

Zwei Bereiche des Außendienstes sind in unserem Land am weitesten verbreitet.

1. Event-Catering.

Seine Organisation ist eng mit dem Eventgeschäft verbunden, also mit der Erbringung von Dienstleistungen zur Organisation und Dekoration von Feiertagen. Mahlzeiten für Gäste - Komponente jedes Ereignis. Unternehmen, die diese Art von Tätigkeit ausüben, schließen in der Regel einen Unterauftragsvertrag mit einem Café oder Restaurant ab. Wenn sich ein Unternehmer daher für die Gastronomie interessiert und weiß, wo er dieses Unternehmen gründen soll, dann ist es am praktischsten, einer Eventagentur die Zusammenarbeit anzubieten. In dieser Kombination können Sie mit einem gewissen stabilen Auftragsfluss rechnen. Zu den externen Catering-Dienstleistungen gehört die Organisation von:

Bankette, Buffets, Kaffeepausen, Galadinner, Cocktails für Firmenkunden;
Hochzeiten, Partys, Grillabende auf dem Land, Picknicks, Bälle, Neujahrsferien;
Mahlzeiten für das obere und mittlere Management von Unternehmen nach einem für sie geeigneten Zeitplan und einem speziellen Menü.

Dieses Geschäft ist durch Saisonalität gekennzeichnet: on Sommerzeit macht etwa 50 % des Umsatzes aus, im Dezember etwa 25 %. Während des restlichen Jahres stammen die Einnahmen aus der Durchführung von Geschäftstreffen, Präsentationen, Seminaren und Schulungen.

2. Firmenverpflegung.

Zu dieser Kategorie gehört die Verpflegung in Produktion und Büros. Theoretisch könnten solche Dienstleistungen in Altenheimen, Krankenhäusern und anderen Bereichen nachgefragt werden soziale Institution, aber bisher sind sie in unserem Land nicht sehr gefragt (Sozialverpflegung). Diese Richtung ist eine vielversprechende Nische im Gastronomiemarkt. Laut RBC nutzen in den USA über 90 % der Organisationen die Dienste von Outsourcing-Unternehmen, um ihre Mitarbeiter mit warmen Mahlzeiten zu versorgen, während es in Russland etwa 30 % sind, aber ihre Zahl wächst jedes Jahr.

In Serviceorganisationen sind zwei Formate üblich. Eine häufigere Variante ist die Lieferung von Fertiggerichten in „Lunchboxen“ an Arbeitsplätze, wo die Mitarbeiter sie in der Mikrowelle erhitzen. Bei der zweiten Möglichkeit handelt es sich um einen vollständigen Servicezyklus an einem speziell gemieteten Ort, beispielsweise auf dem Gelände eines Geschäftszentrums. Obwohl es seltener vorkommt, ist der Hauptgrund: die teure Miete. Beträgt sein Anteil mehr als 20 % der Ausgaben, wird es unrentabel. In Moskau wird die Ausstattung einer Kantineninsel in einem mittelgroßen Bürozentrum auf etwa 6 bis 7 Millionen Rubel geschätzt; sie amortisiert sich in 1 bis 1,5 Jahren.

Was benötigen Sie, um die Verpflegung unterwegs zu organisieren?

Man geht davon aus, dass die Eröffnung eines Off-Premise-Restaurants (RVO) 30 % günstiger ist als der Betrieb eines kompletten stationären Lokals (ohne Standortmiete). Die Besonderheit besteht darin, dass das Catering zusätzliche Arbeiten erfordert, wie zum Beispiel:

zeitnahe Menüentwicklung unter Berücksichtigung des Veranstaltungsformats und der Kundenanforderungen;
Bereitstellung der Möglichkeit für den Kunden, ausgewählte Gerichte und Getränke zu probieren;
flexible Preispolitikplanung mit Kostenkalkulationen für verschiedene Menüs;
Durchführung einer vorläufigen Inspektion des Standorts für die anschließende Zoneneinteilung und Registrierung;
Erstellung eines Veranstaltungsplans, eines Szenarios, einer Logistik und eines Zeitplans für die Interaktion aller Dienste.

Um Arbeitsabläufe vollständig zu unterstützen, benötigen Sie mindestens:

Produktionsräume (Werkstatt, Küche) zur Zubereitung von Speisen;
Lagerhaus zur Lagerung von Getränken und Lebensmitteln;
ein kleiner Verkostungsraum, in dem sich der Kunde mit der Speisekarte vertraut machen kann;
Abteilung für Manager für den Verkauf von Dienstleistungen und die Organisation von Veranstaltungen;
Transport-Service für die Lieferung von Geräten, Geschirr, Fertiggerichten.

Eröffnung und Dekoration: Gibt es Nuancen?

Grundsätzlich unterscheidet sich die Gastronomie als Unternehmen nicht durch besondere Anforderungen hinsichtlich der Unternehmensregistrierung, der Koordination der Aktivitäten oder der Registrierung. Darüber hinaus gilt laut GOST 30389-2013, in Kraft seit 2016: „Gastronomiebetriebe jeglicher Art können Catering-Dienstleistungen (einschließlich Catering-Dienstleistungen) erbringen.“ Zusammen mit diesem Hauptdokument gelten die „Mindeststandards...“ (Verordnung von Rosstandart Nr. 1676-st vom 22. November 2013).

Wenn kein Saal für Besucher vorhanden ist, ist eine Genehmigung für den Umbau der Räumlichkeiten (SanPiN 2.3.6.1079-01) und die Einhaltung der Brandschutzanforderungen von Gastronomiebetrieben nicht erforderlich. Allerdings gelten auch alle anderen Regeln rund um die Küche Produktionswerkstätten Lagermöglichkeiten sind ebenso erforderlich wie beispielsweise bei der Eröffnung eines Cafés. Bevor mit der Zubereitung von Speisen begonnen wird, ist es erforderlich, Rospotrebnadzor zu benachrichtigen und damit einverstanden zu sein technologische Karten zubereitete Gerichte. Catering ist eine Art Dienstleistung, und Sie können ein Unternehmen auf der Grundlage eines bestehenden Unternehmens gründen oder es von Grund auf neu eröffnen. Hierfür benötigen Sie keinen separaten OKVED-Code; Sie können einen beliebigen für die Gastronomie geeigneten Code verwenden, zum Beispiel: 56.10 – Aktivitäten von Restaurants und Essenslieferungen.

Nachfrage nach Dienstleistungen: Perspektiven für die Gastronomie

Während letztes Jahrzehnt Diese Art von Geschäft in Russland entwickelte sich aktiv, aber nach 2014 nahm das Tempo stark ab (Abb. 3). Die Gründe liegen auf der Hand: Gesamteinsparungen an Unternehmensressourcen, sinkende Zahlungsfähigkeit der Bevölkerung und steigende Lebensmittelpreise. Die Kosten für das Mittagessen im Business Center „A“-Segment: 350 - 500 Rubel, in den Büros großer Unternehmen - etwa 300 Rubel (Moskau). Es gibt Betreiber, die einen Preis von 165 bis 200 Rubel anbieten. In der Regel handelt es sich dabei um kleine Unternehmen oder Einzelunternehmer. Die Dumpingpolitik mindert einerseits die Qualität der Dienstleistungen und bringt andererseits den Unternehmer selbst in eine schwierige Lage. Die Unternehmensrentabilität lag in den letzten zwei Jahren bei durchschnittlich 5 %.

Insgesamt waren im Jahr 2015 auf dem heimischen Markt rund 500 Unternehmen in diesem Geschäft tätig. Davon befinden sich 62 % in Moskau und 22 % in St. Petersburg. In abgelegenen Regionen bedeutet das Wort „Catering“ für viele Unternehmer nichts.

Die Entwicklung der Außengastronomie wird durch folgende Zahlen charakterisiert (Tabelle 1).

Tabelle 1. Dynamik der wichtigsten Leistungsindikatoren von RVO in Russland.

Index
Index
Gesamtzahl der Unternehmen
Jahreswechsel: den Markt verlassen es kommen neue
Anzahl direkter Konkurrenten
Marktkapazität (Millionen Rubel)
Marktanteil
Verkaufsvolumen (Millionen Rubel)
durchschnittliche Rechnung pro Person, reiben.

Ist es möglich, ein Franchise-Unternehmen zu eröffnen?

Der Großteil des russischen Gastronomiemarktes wird von lediglich 15 Unternehmen abgedeckt. Darunter sind international: Sodexo (Frankreich, vertreten in 15 Städten) und russisch: KorpusGroup, OMS, Figaro, Fusion Management. Sie haben Niederlassungen in verschiedenen Bezirken und beauftragen häufig lokale Unternehmen im Rahmen von Unterauftragsverträgen. So kann ein unerfahrener Unternehmer seine Dienste einem großen Betreiber anbieten.

Derzeit bieten nur wenige Caterer die Eröffnung eines Franchise-Betriebs an, dennoch gibt es solche Angebote.

Corso Catering ist ein junges Unternehmen, das 2014 gegründet wurde. Es gibt bereits etwa 1.000 Veranstaltungen und Kundenbasis hat mehr als 500 Partner. Der Eintrittspreis beträgt 400.000 Rubel, die Lizenzgebühren werden für kleine und große Städte differenziert (50.000 – 70.000 Rubel).
„CHEF Catering“ – seit mehr als 11 Jahren tätig, mit Sitz in der Stadt Samara, ist das Unternehmen im „CateringProfessional“-System akkreditiert. Die Investitionen in das Projekt werden auf 5 Millionen Rubel geschätzt, der Pauschalbeitrag und die Lizenzgebühren werden je nach Region vertraglich festgelegt. Die versprochene Amortisation beträgt 1,5 Jahre.
„Fan Food“ ist ein Dönerrestaurant, das ein Franchise-Paket geschnürt hat. Bietet eine spezielle Technologie, die den Kundenservice bei Massenveranstaltungen beschleunigt. Erste Rate – ab 990.000 Rubel, Investitionen – bis zu 1 Million Rubel. Der Franchisegeber gibt an, dass sich die Investition in 4 Monaten amortisiert.

Um alles zusammenzufassen, was gesagt wurde, stellen wir fest, dass Experten an das Potenzial glauben Russischer Markt Catering-Dienstleistungen sind von Bedeutung. Sein Aufstieg und seine weitere Entwicklung sind mit dem Ende der Rezession, steigenden Einkommen der Durchschnittsbevölkerung sowie dem Vordringen in die Regionen verbunden.

In westlichen Ländern weiß man schon seit langem, was Catering ist. Dieses Wort ist jedem Bürger wohlbekannt; zudem nutzt die überwiegende Mehrheit der Menschen diesen Dienst. Es ist an der Zeit, dass wir herausfinden, warum die Gastronomie für Ausländer so attraktiv ist. Was ist das in einfachen Worten und wie funktioniert es? Wir werden uns der Reihe nach darum kümmern.

Interpretation des Begriffs und Übersetzung

Das Wort „Catering“ selbst kommt also vom englischen „cater“, was so viel bedeutet wie „erfreuen“, „liefern“ oder „Verpflegung bereitstellen“. So geschah es in den USA und in Europa diese Bezeichnung hat sich in der Lebensmittelindustrie gut etabliert. Es wurde oft verwendet, wenn es darum ging, Bankette, Hochzeiten und andere Veranstaltungen zu servieren. Nach und nach entstand eine endgültige Definition dessen, was Catering ist. Hierbei handelt es sich um einen Catering-Service.

Die Organisation einer konkreten Veranstaltung findet an einem vom Kunden bestimmten, entfernten Standort statt. Darüber hinaus umfasst der Catering-Service nicht nur das Kochen, sondern auch dessen Lieferung, Tischdekoration sowie die Bedienung der Gäste und die Durchführung der Veranstaltung selbst.

Ein gutes Beispiel

Catering – was ist das in einfachen Worten? Schauen wir uns das Beispiel einer Hochzeit an, die in einem Landhaus stattfindet. Um den Gästen Speisen und Getränke sowie einen angemessenen Service und Personal zu bieten, das sich um alle kümmert, ist es notwendig, einen Vertrag mit einem Restaurant oder einem spezialisierten Unternehmen abzuschließen. Wir sprechen von einem Catering-Unternehmen – davon gibt es heutzutage viele. Im Gegensatz zu einem Restaurant haben sie keinen Saal für Gäste; ihre Aufgabe besteht nur darin, ein Menü zusammenzustellen, alles Notwendige zu liefern und zu servieren. Wenn Sie also eine von zwei Optionen wählen, schließen Sie einen Vertrag ab, der die folgenden Punkte festlegt:

Art der Feier.
Anzahl der Gäste.
Speisekarte.
Bar und Getränke.
Zeit und Ort des Feiertags.
Dauer der Feier.

Je nach Fall umfassen Catering-Leistungen zusätzliche Punkte, um alle Punkte zu klären und den Kunden zufrieden zu stellen. Am vereinbarten Tag und am angegebenen Ort trifft das „Küchen“-Team ein: Köche und ihre Assistenten, Kellner, Reinigungskräfte usw. Sie bringen entweder halbfertige Lebensmittel mit, die sie auf die Tische stellen und mit Besteck servieren, oder sie bereiten alles vor das Geschirr vor Ort (sofern eine Küche vorhanden ist). Während der gesamten Veranstaltung im Herrenhaus sorgen diese Personen für die vertragsgemäße Verpflegung und Tränkung aller Hochzeitsgäste sowie für Sauberkeit. Also haben wir die Frage beantwortet, was Catering ist.

Vorteile und Funktionen

Warum ist diese Art von Restaurantservice in letzter Zeit so beliebt geworden? Vielleicht liegt das Geheimnis in seiner Mobilität. Schnell und ohne Qualitätsverlust kommen die Catering-Unternehmen oder Restaurantmitarbeiter zu dem von Ihnen angegebenen Punkt und bieten Ihnen alle in ihrer Preisliste aufgeführten Dienstleistungen an. Ein weiteres Merkmal dieses Systems besteht darin, dass Sie während des Festes nicht mit Fremden in Berührung kommen, ihre Blicke auffangen oder selbst Fremde unabsichtlich beobachten müssen. Sie laden nur diejenigen ein, die Sie sehen möchten, und organisieren die Party dort, wo Sie möchten. Den Rest erledigen die von Ihnen beauftragten Fachkräfte.

Da wir endlich herausgefunden haben, was Catering ist und welche Vorteile es bietet, schlagen wir vor, die Hauptklassifizierung dieses Phänomens zu betrachten.

Außerbetrieblicher Restaurantservice

Dieser Service ist sehr praktisch, wenn die Anzahl der Gäste 300 übersteigt und es äußerst schwierig sein wird, alle in einem normalen Zimmer unterzubringen. Daher ziehen Bedienstete, Köche und Gäste um Landhaus, in eine Datscha oder einen ähnlichen Ort, und dort wird ein Feiertag abgehalten. In der Regel wird in einem Restaurant das Essen im Voraus zubereitet und das gesamte Personal vor Ort deckt lediglich den Tisch und räumt auf. Es gibt auch zahlreiche Arten von Catering-Dienstleistungen, und hier sind einige davon:

Buffet – Gäste sitzen nicht an Tischen. Es werden nur warme und kalte Snacks, Obst und Getränke serviert. All dies lässt sich bequem im Stehen essen.
Ein Buffet unterscheidet sich von einem Buffet dadurch, dass den Gästen Besteck zur Verfügung gestellt wird. Jeder wählt sein eigenes Gericht aus, serviert es und setzt sich an einen der vielen Tische.
Eine Cocktailparty ist in der Regel eine Party, bei der die Gäste nicht an Tischen sitzen. Kellner laufen durch den Saal und servieren alkoholische Getränke und kalte Snacks.
Eine Kaffeepause ist ein Analogon eines Buffettisches. Allerdings in in diesem Fall Sie servieren Kaffee, Tee, Backwaren, Sandwiches oder Desserts.
Barbecue – in unserer Sprache einfach „Kebabs“, Zubereitung Fleischgerichte in Brand. Tische werden auf Wunsch des Kunden gedeckt.
Ein Off-Site-Bankett ist ein Analogon eines traditionellen Banketts, jedoch außerhalb des Restaurantsaals.

Lieferung ins Büro

Gar nicht Regierungsorganisationen, und noch mehr in privaten Unternehmen Der Service weit verbreitet. Nun, diejenigen Chefs, denen die Qualität der Lebensmittel für ihre eigenen Mitarbeiter am Herzen liegt, bestellen oft fortlaufend Catering. Wie sieht diese Veranstaltung aus? Meistens erhalten die Arbeiter nur Mittagessen; es gibt möglicherweise „Boni“ in Form von Desserts, die für später aufbewahrt werden können. Es gibt drei Möglichkeiten, das Büro mit Lebensmitteln zu versorgen:

Das Restaurant stellt Halbfertigprodukte her, die ins Büro geliefert werden. Dort werden sie zur Zubereitung gebracht und auf dem Tisch serviert.
Die zweite Methode besteht darin, alle Gerichte direkt in der Küche des Kunden zuzubereiten.
Nun, die dritte Möglichkeit besteht darin, das gesamte Menü in einem Restaurant vorzubereiten und das Essen in Einwegbehältern ins Büro zu liefern.

Soziales Format

Der Kern eines solchen Caterings besteht darin, dass alle Dienstleistungen vor Ort beim Kunden unter Verwendung seiner Ausrüstung und sogar Utensilien erbracht werden. Das Personal erledigt nur die Arbeit: Tische decken, Essen zubereiten, Gäste betreuen. Am Ende der Veranstaltung reinigt das Personal das Gelände und entsorgt den Müll. Am häufigsten wird diese Art der Verpflegung bei Familienfeiern eingesetzt. Sie können in einem Landhaus, in einer gemieteten Villa oder einfach in der Wohnung des Kunden stattfinden.

Bar in Bewegung

Der Name dieses Dienstes spricht für sich. Hier geht es nicht mehr um Essen, Erfrischungsgetränke, Snacks und gedeckte Tische. Der Sinn eines solchen Caterings liegt in der Installation einer mobilen Bartheke sowie der Lieferung aller notwendigen Getränke und Zutaten, die für die Zubereitung von Cocktails benötigt werden. Auch die Anzahl des Servicepersonals unterscheidet sich hier von allen bisherigen Möglichkeiten – es handelt sich lediglich um den Barkeeper. Darüber hinaus sieht die Barverpflegung keine weitere Reinigung der Räumlichkeiten vor.

Huka

Das die neue Art Catering, das nichts mit Restaurantdienstleistungen zu tun hat. Um es genau zu verstehen, stellen wir uns zunächst vor, dass Sie in einer Bar oder einem gemütlichen Lounge-Café sitzen. In der Regel verfügen solche Betriebe über eine eigene Shisha-Speisekarte und einen Spezialisten, der sich mit diesem Thema befasst. Im Außenbereich funktioniert das System genauso. Wenn Sie ein Buffet an einem abgelegenen Ort oder eine Cocktailparty organisieren, können Sie zusätzlich ein Catering mit Wasserpfeife bestellen. Die Menge an Ausrüstung und Tabak ist im Vertrag angegeben, alles wird zusammen mit einem Shisha-Mann (es können mehrere sein) an den von Ihnen angegebenen Ort geliefert. Beim Shisha-Catering geht es ebenso wie beim Bar-Catering nicht darum, die Räumlichkeiten zu reinigen und den Tisch zu decken.

Gastronomieutensilien

Tischdekoration ist ein separates Thema, das im Vertrag immer klar festgelegt wird. Sie müssen sich definitiv keine Sorgen darüber machen, teure Gerichte von Plastiktellern mit Einweggabeln probieren zu müssen. Diese Option ist jedoch nicht ausgeschlossen, es sei denn, Sie fragen selbst danach. Mit anderen Worten, hier ist alles rein individuell. Es kommt vor, dass man sich auf ein komplettes Leistungsangebot eines Catering-Unternehmens einigt, gleichzeitig aber das Geschirr selbst bereitstellt.

Die zweite Option sind Standard-Restaurantteller und -gabeln. Budgetveranstaltungen werden zwar mit Einweggeschirr serviert (dies gilt auch für die Essenslieferung ins Büro). Hier ist, wie man sagt, alles der Wille des Kunden.

Epilog

Catering-Catering ist eine Branche, die sich in unserem Land noch in der Entwicklung befindet. Solche Dienstleistungen sind viel teurer als ein normaler Restaurantbesuch, haben aber viele positive Aspekte, die die Leute dazu bringen, ein wenig Geld auszugeben, aber dennoch den Urlaub ihrer Träume schaffen, an den sich alle Gäste noch lange erinnern werden.

Was ist Outdoor-Themen-Catering? Welche Besonderheiten bietet Shisha-Catering? Wo kann man Catering-Restaurantdienstleistungen bestellen?

Sicherlich kennen alle unsere Leser die Situation, wenn ein wichtiges Ereignis bevorsteht und Sie es in Würde verbringen möchten, damit sich alle Gäste daran erinnern. Aber wie geht das?

Oder eine andere Möglichkeit: Der Chef Ihres Unternehmens hat Sie mit der Organisation der größten Firmenveranstaltung des Jahres konfrontiert. Wohin soll man auf der Suche nach qualitativ hochwertigem Service gehen?

Jetzt müssen Sie sich darüber keine Sorgen mehr machen. Für die Organisation von Veranstaltungen jeder Ebene und Größenordnung gibt es spezielle Catering-Unternehmen. Es liegt in ihrer Verantwortung, den Tisch zu organisieren, für Tischdekoration und -bedienung zu sorgen und nach der Veranstaltung für Ordnung zu sorgen.

Lernen wir es kennen modernes Konzept aus dem Dienstleistungsbereich - Gastronomie. Einige unserer Leser werden sich für die Frage interessieren, wo Sie solche Dienstleistungen bestellen können. Jemand - wie man ein solches Geschäft organisiert. Auf diese und weitere Fragen werden wir versuchen, in unserer Publikation umfassende Antworten zu geben.

Mit dabei sind das Online-Magazin „HeatherBeaver“ und Anna Medvedeva, eine Spezialistin für die Organisation verschiedener Arten von Veranstaltungen.

1. Was ist Catering?

Also, Gastronomie. Was ist das und wo kommt es her?

Die Definition klingt ziemlich einfach.

Das ist Catering-Service. Zu den umfassenden Dienstleistungen gehört nicht nur die Zubereitung des Menüs, sondern auch die Lieferung an den Veranstaltungsort sowie das Servieren, Servieren, Ordnen usw.

heim Merkmal und Vorteil Gastronomie ist ihre Mobilität. Das heißt, Sie erhalten an jedem Ort, an dem Sie eine Veranstaltung durchführen, einen hochwertigen Restaurantservice.

Das können Ihre Büroräume, ein Strand am Ufer einer örtlichen Bucht, ein gemietetes Landhaus oder, noch cooler, ein altes Kaufmannshaus sein. Wie man so schön sagt – jede Laune für Ihr Geld.

Dieser Bereich ist so beliebt, dass hier Veranstaltungen stattfinden jede Ebene und jeder Maßstab und richtet sich an jedes Publikum. Wir organisieren Hochzeiten, Geburtstage, Kinderfeste, Bälle, Präsentationen, Seminare, Firmenveranstaltungen, Picknicks und Buffets bei frische Luft und viele andere Veranstaltungen.

Als Catering-Unternehmen ist es für Einsteiger keine leichte Aufgabe. Um in diese Gegend zu kommen, Wünschenswert ist Erfahrung in der klassischen Gastronomie oder zumindest wissen, wie diese Gegend ist.

Es hat etwas mit klassischem Business und Business gemeinsam. Und obwohl Gastronomie nicht als passives Einkommen bezeichnet werden kann, sorgt ein ordnungsgemäß geführtes Unternehmen dennoch für ein stabiles Einkommen.

2. Welche Gastronomiearten gibt es – TOP 7 Hauptarten

Existieren verschiedene Typen Gastronomie.

Wir haben uns entschieden, Ihnen die interessantesten und gebräuchlichsten vorzustellen.

Typ 1: Kochen im Innenbereich

Dieser Typ kommt dem traditionellen Restaurantbetrieb am nächsten. Das Unternehmen organisiert einen Tisch und stellt dem Kunden einen Raum für die Veranstaltung zur Verfügung.

Warum Innengastronomie wertvoll ist:

die notwendige Gastronomieausstattung befindet sich im selben Gebäude wie der Bankettsaal;
Außerdem gibt es einen speziellen Raum zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, Geschirr und verschiedenen Elementen der Eventgestaltung.

Durch diese Geschäftsorganisation können Sie Zeit sparen, die im Catering normalerweise für die Lieferung, Installation und Konfiguration der für die Veranstaltung verwendeten Geräte aufgewendet wird.

Typ 2. Außerbetrieblicher Restaurantservice

Ein externes Restaurant ist vor allem dann relevant, wenn die Räumlichkeiten eines traditionellen Lokals keinen Platz bieten eine große Anzahl von Menschen- von 300-500 bis zu mehreren Tausend.

Das Menü wird im Restaurant zubereitet und dann zum Veranstaltungsort transportiert. Neben der Zubereitung von Gerichten ist der Veranstalter auch mit der Zubereitung von Speisen beschäftigt Tischdekoration, Zimmerservice und Reinigung.

Arten von Catering-Dienstleistungen:

№	Name	Beschreibung
1	Büfett	Eine Veranstaltung ohne Sitzplätze für Gäste an Tischen. Die Speisekarte besteht aus kalten und warmen Snacks, die bequem im Stehen gegessen werden können, Obst und Getränken.
2	Büffet	Eine Art Buffet, aber mit Besteck. Die Gäste bedienen sich am Essen und nehmen dann an kleinen Tischen Platz.
3	Kaffeepause	Selbstbedienungs-Minibuffet, dessen Menü Kaffee, Tee, Gebäck, Desserts und Sandwiches umfasst.
4	Cocktail	Eine Art Buffet, bei dem Kellner den Gästen Getränke und Snacks servieren. Die Tische sind nicht gedeckt.
5	Barbecue (Picknick)	Eine Veranstaltung im Freien mit Gerichten, die über dem Feuer gebacken werden. Die Tische werden nach Kundenwunsch gedeckt.
6		Eine Veranstaltung, die einem traditionellen Bankett ähnelt, jedoch mit einem vom Kunden festgelegten Ort vor Ort.

Typ 3. Lieferung ins Büro

Diese Art der Verpflegung wird von Unternehmen genutzt, die auf die Ernährung ihrer Mitarbeiter achten. Das heißt, ein tägliches Catering-Unternehmen versorgt das Büro mit Mittagessen für alle Mitarbeiter.

Dies geschieht auf eine von drei Arten:

Das Mittagessen wird in den Räumlichkeiten des Kundenunternehmens zubereitet.
Halbfertigprodukte werden vor Ort geliefert und vorbereitet;
Mittagessen werden in einem Restaurant zubereitet, in Einweggeschirr gelegt und in dieser Form ins Büro geliefert.

Selbstverständlich wählt der Kunde aus Bequemlichkeitsgründen die Versandart selbst.

Typ 4. Sozialverpflegung

Alle Leistungen werden erbracht beim Kunden vor Ort In diesem Fall werden nicht nur seine Räumlichkeiten, sondern auch seine Ausrüstung genutzt. Sofern für die Tischdekoration separates Zubehör und Gegenstände benötigt werden, wird dies im Vertrag angegeben.

Neben der Vorbereitung des Menüs übernimmt das Restaurant deckt Tische, bedient die Gäste während der Veranstaltung und reinigt die Räumlichkeiten nach der Veranstaltung. Termin und Menü werden vorab vereinbart.

Diese Art des Caterings ist bei Familienfeiern beliebt.

Typ 5. VIP-Catering

Das VIP-Präfix spricht für sich. Dies ist ein Restaurantservice im Freien, der auf höchstem Niveau durchgeführt wird.

Für die Durchführung solcher Veranstaltungen sind nur professionelle Köche und Kellner mit der hochwertigsten und fortschrittlichsten Ausrüstung beteiligt Catering-Technologien. Natürlich geht es hier nicht um Effizienz.

Die Verarbeitung der Produkte und die Zubereitung der Speisen erfolgt beim Kunden vor Ort und unter seiner Aufsicht.

Typ 6. Reisestange

Das Catering von Getränken und Cocktails geht oft mit dem traditionellen Catering einher, obwohl es oft ein eigenständiger Bestandteil jeder Veranstaltung ist.

Catering: mobile Bar mit mobilem Barkeeper

Eine Wanderbar ist genau das: eine Bar, also ein besonderes Gebilde, in unserem Fall ein vorgefertigtes, also mobiles. Seine Präsenz ermöglicht es Ihnen, an jedem Ort der Veranstaltung eine Veranstaltung zu organisieren. komplette Zubereitung von Cocktails.

Typ 7. Shisha-Catering

Diese Art des Caterings hat nichts mit dem kulinarischen Thema zu tun. Der Service besteht in der Lieferung zu Ihnen nach Hause oder zur Veranstaltung Wasserpfeife mit diversem Zubehör und Tabakmischungen. Ein Fachmann kommt, um die Wasserpfeife zusammen mit ihr zu warten.

Shisha-Catering- eine tolle Ergänzung für eine Cocktailparty, Firmenfeier, Freizeitaktivitäten im Freien oder andere Veranstaltungen. Diese Art der Verpflegung hat nur eine Einschränkung – sie ist nur erlaubt für Erwachsene.

3. So organisieren Sie ein Catering – 7 einfache Schritte

Die Catering-Organisation kann nicht angerufen werden einfache Sache. Schon allein deshalb, weil damit im Gegensatz zum traditionellen Restaurantbetrieb ein zusätzlicher Aufwand verbunden ist, der mit dem Besuch des Personals und dem Entfernen von Geräten verbunden ist.

Aber nichts ist unmöglich, und wir werden es Ihnen sagen wie man ohne Erfahrung ein Catering-Unternehmen gründet.

Schritt 1. Wählen Sie eine Nische, in der Sie arbeiten möchten

Es gibt viele Arten von Catering und Sie müssen sich zunächst für eine entscheiden.

Worauf Sie sich konzentrieren sollten:

Es muss eine Nachfrage nach der Dienstleistung bestehen.
Stellen Sie sicher, dass in diesem Bereich nicht viele konkurrierende Unternehmen tätig sind, da Sie sonst Gefahr laufen, einen Krieg um den Verbraucher zu beginnen.

Es sollte hinzugefügt werden, dass das Leistungsspektrum erweitert werden kann, wenn Sie fest auf den Beinen sind. Dann haben Sie sich bereits gut mit dem Fachgebiet befasst und können die Situation aus der Perspektive realer Perspektiven betrachten.

Schritt 2. Erstellen Sie einen Geschäftsplan

Wenn Sie einen Geschäftskredit aufnehmen, fügen Sie Ihrem Geschäftsplan einen Schuldentilgungsplan bei. Es ist gut zu komponieren und Marketingplan, das den gesamten Weg der Geschäftsförderung und Möglichkeiten zur Kundengewinnung und -gewinnung widerspiegelt.

Schritt 3. Finden Sie einen Produktionsstandort

Solche Räumlichkeiten müssen den Anforderungen an einen traditionellen Lebensmittelbetrieb mit Servicebereich entsprechen. Darüber hinaus sollte es enthalten Produktions-, Support- und Büroabteilungen.

Der Produktionsbereich sollte wiederum in verschiedene Werkstätten unterteilt werden – Kalt-, Heiß-, Süßwaren- und andere.

Erstellen Sie vor dem Kauf von Gastronomiegeräten eine Liste Projektplan.

Schritt 4. Stellen Sie Personal ein

Natürlich möchten Sie, dass alles perfekt läuft und Ihr Unternehmen Mitarbeiter auf höchstem Niveau hat, aber zu Beginn der Geschäftsentwicklung verfügen Sie nur über genügend Ressourcen für Spezialisten auf mittlerer Ebene.

Mit der Zeit werden Sie sicherlich einen Weg finden, die Fähigkeiten Ihrer Mitarbeiter zu verbessern. Zum Beispiel bestellen Sie Spezialschulungen und Seminare für Köche, Kellner und Manager. Dadurch lernen sie nicht nur, sich unauffällig und effizient um die Gäste zu kümmern, sondern vereinen auch das Team.

Schritt 5. Entwickeln des Menüs

Ausschlaggebend hierfür ist die Art des Gastronomiebetriebes, den Sie betreiben. Unabhängig davon muss jedoch jedes Gericht in der technologischen Karte eingetragen werden.

Wenn das Menü zusammengestellt ist, müssen Sie es arrangieren Genehmigungsdokumentation.

Ein gutes Menü ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für den Erfolg.

Schritt 6. Kunden suchen

Achten Sie beim Papierkram darauf. Wenn Sie eine Arbeitserlaubnis erhalten, verfügen Sie bereits über eine bestimmte Anzahl potenzieller Kunden.

Wird derzeit für Werbung genutzt alle verfügbaren Kanäle. Sie brauchen auf jeden Fall Werbung im Internet – die Erstellung einer eigenen Website, eines Forums, von Gruppen in sozialen Netzwerken. Allerdings sollten Sie klassische Werbeformen – das Verteilen von Flugblättern, Bannern etc. – nicht außer Acht lassen.

Schritt 7. Erweiterung des Geschäfts

Wie gesagt: Wenn ein Unternehmen bereits ein gewisses stabiles Einkommen erwirtschaftet, können Sie mit der Erweiterung des Leistungsspektrums beginnen. Arbeiten Sie weiter in Ihrem Bereich und beginnen Sie gleichzeitig mit der Förderung einer anderen Art von Gastronomie, die die Liste, die Ihren Kunden bereits bekannt ist, ergänzen wird.

Beispiel
Victor begann seine Karriere als Geschäftsmann mit einem kleinen Café. Mit dem Herannahen der Sommersaison meisterte er die Organisation einer Outdoor-Bar und anschließend, unter Berücksichtigung der Wünsche der Kunden, das Shisha-Catering.
Nun will er die Arbeit für den Massenkonsumenten aufgeben und in die VIP-Gastronomie wechseln.

Andere hilfreiche Ratschläge Vom Praktiker erfahren Sie aus dem Video.

4. Wo kann man Catering-Dienstleistungen bestellen – Bewertung der TOP 3 Catering-Unternehmen

Es gibt genügend Unternehmen, die Catering bestellen können. Wir raten Ihnen, bei der Auswahl auf die Erfahrungen und Bewertungen anderer Kunden zu achten.

Die Kosten für Dienstleistungen sind immer individuell – sie richten sich nach Ihren Bedürfnissen und Ihrem Budget.

Catering Service wurde 2006 als „Care Dining“ gegründet „Café Puschkin“. Heute ist es ein Unternehmen mit einem tadellosen Ruf, das einem breiten Kundenkreis bekannt ist.

Catering-Dienstleistungen sind die Haupttätigkeit des Unternehmens. Kunden schätzen vor allem den unglaublichen Service und die Kreativität des Küchenchefs. Sehr wichtig Auch auf die äußere Gestaltung wird Wert gelegt – man achtet sogar darauf, dass die Uniform der Kellner zum Stil der Veranstaltung passt.

In diesem Jahr fungierte er als Partner bei der Preisverleihung „Event des Jahres“ und zählte dort zu den Gewinnern in der Kategorie „Bestes Catering-Konzept für eine Veranstaltung“.

Das Catering-Restaurant erfreut seine Kunden bereits seit 10 Jahren mit der hohen Qualität der angebotenen Dienstleistungen. Mehr als 2.000 Veranstaltungen fanden hier statt und über 150.000 Menschen wurden bewirtet. Diese Erfahrung macht das Unternehmen wirklich professionell.

Sie entwickeln für Sie ein individuelles Menü entsprechend Ihrem Budget, organisieren persönliche Verkostungen, Buffets, Grillabende oder Bankette für beliebig viele Personen. Das Restaurant bietet eine reichhaltige Speisekarte mit Gerichten der russischen, europäischen und orientalischen Küche.

Auch die Preise hinterlassen einen besseren Eindruck. Es gibt auch ein flexibles Rabattsystem.

Das Unternehmen organisiert geschäftliche Veranstaltungen, private Feiern und Außengastronomie. Unabhängig von der Komplexität der Veranstaltung wird Ihre Bewerbung am Tag Ihrer Bewerbung bearbeitet und ein persönlicher Manager kommt zu Ihnen, um die Nuancen im Detail zu besprechen.

Das Team besteht ausschließlich aus Profis – vom Koch bis zum Kellner. Und eine strenge Qualitätskontrolle der Dienstleistungen ergänzt die Solidität eines Unternehmens, das bereits auf höchstem Niveau agiert.

Zwei große Produktionsstätten erweitern die Leistungsfähigkeit des Unternehmens erheblich. Denn es gibt keine Grenzen. Sie bewirten eine Veranstaltung von bis zu 5000 Menschenüberall auf der Welt.

5. Welche Fehler werden bei der Catering-Organisation gemacht – TOP 5 der Hauptfehler

Ein wichtiger Punkt in jedem Unternehmen ist die Fähigkeit zu sehen Schwachpunkte Organisation sowie zur Vorhersage und Verhinderung offensichtlich falscher Handlungen.

Deshalb werden wir darüber nachdenken die häufigsten Fehler und Auslassungen die man bei der Organisation eines Caterings antrifft. Natürlich ist es unmöglich, alles vorherzusehen, aber wenn man auch nur einiges davon verhindert, erhöht sich die Erfolgsquote deutlich.

Fehler 1. Überstandardisierung der Gastronomie

Natürlich hat jede Art von Catering-Dienstleistung ihre eigenen Besonderheiten und es gibt bestimmte Standards. Gehen Sie jedoch nicht zu förmlich auf die Organisation zu.

Immer versuchen Bringen Sie etwas Neues in die Menüauswahl, verschiedene Kombinationen von Gerichten und Getränken zubereiten, die Tischdekoration ändern. Überlegen Sie, wie Sie Veranstaltungen anders gestalten können. Kunden mögen Innovationen im Service, vor allem, wenn sie für Sie selbstverständlich sind.

Fehler 2. Mangelnder Service beim Catering

Vorbereiten köstliche Gerichte und Getränke sind nur die halbe Miete. Ebenso wichtig ist es, dies alles schön und effizient zu arrangieren und zu präsentieren. Professionelle Kellner sorgen nicht weniger für den Erfolg als Spitzenköche.

Catering ist eine Dienstleistung von höchster Qualität

Einige Unternehmen, die nicht über genügend Personal verfügen, greifen auf die Dienste zurück Outsourcing-Unternehmen und Außenstehende zum Dienen und Dienen anziehen. Dieser Punkt muss sorgfältig kalkuliert werden, da er oft unrentabel ist.

Fehler 3. Übermäßige Sparsamkeit

Es versteht sich von selbst, dass Sparen in der Regel mit Kosten verbunden ist. Durch die Einsparung von Produkten versorgen Sie den Kunden mit minderwertigen Gerichten. Einsparungen beim Servieren oder Service im Allgemeinen können die gesamte Veranstaltung ruinieren.

Die Vorbereitung auf ein besonderes Ereignis ist immer mit viel Aufregung verbunden. Der Veranstalter muss für die Dekoration der Räumlichkeiten, den Versand von Einladungen und natürlich ein Bankett sorgen. Mit einem Bankett verbinden die meisten Menschen Hochzeiten, Jubiläen, Neues Jahr und erfolgreichen Abschluss eines Großauftrags.

Traditionell finden Bankette in Cafés und Restaurants statt. Dadurch können die Helden des Anlasses eine große Anzahl an Gästen einladen und müssen sich nicht um Kochen und Putzen kümmern. Diese Option ist jedoch möglicherweise nicht ganz praktisch. Darüber hinaus entspannen sich viele Menschen in den Sommermonaten lieber in der Natur. Lässt sich ein prächtiges Fest mit einem Ausflug in die Natur verbinden? Nun ja, denn mittlerweile gibt es in fast jeder Stadt Catering-Unternehmen.

Was ist Catering?

In den letzten Jahren haben wahrscheinlich schon viele Menschen diesen ungewohnten Ausdruck gehört. Was bedeutet das? Catering ist ein englisches Wort, das wörtlich ins Russische mit „Lieferung von Proviant, Produkten“ übersetzt werden kann.

Beim Catering handelt es sich also um eine Dienstleistung, bei der das Unternehmen Speisen zubereitet, ausliefert und den Tisch deckt. Dadurch können Sie ein besonderes Event mit Bankett nicht nur in einem Restaurant, sondern auch an jedem anderen Ort veranstalten:

in der Natur (am Ufer eines Teiches oder einer malerischen Lichtung);

in einem Landhaus;

im Erholungsgebiet;

im Firmengebäude (sehr praktisch bei Konferenzen und Präsentationen).

Jedes Jahr wächst die Zahl der Menschen, die diese Möglichkeit nutzen möchten.

Liste der Catering-Dienstleistungen

Anfänglich Offsite-Cateringübernahm die Zubereitung und Lieferung von Speisen für Bankette im Freien, die meisten großen Catering-Unternehmen beschränken sich jedoch nicht darauf und bieten eine breitere Liste von Dienstleistungen an (jedes Unternehmen hat seine eigenen).

Das Standardset beinhaltet:

Zubereitung von Gerichten nach einem vorher vereinbarten Menü;

Essenslieferung zur vereinbarten Zeit und am vereinbarten Ort;

Bereitstellung aller notwendigen Utensilien für das Bankett;

Vermietung von Tischen, Stühlen und zusätzlichen Möbeln, die zum Mittagessen benötigt werden;

Sitzordnung bei Tisch;

Dienstleistungen des Servicepersonals während des Essens (Kellner, Barkeeper).

Für die Organisation von Außengastronomie reicht das oft völlig aus. Die Besonderheit des beschriebenen Dienstes besteht darin, dass alles ausgeführt wird professionelles Niveau. Somit werden die zubereiteten Gerichte, die Tischdekoration und der Service nicht schlechter sein als in jedem teuren Restaurant.

Darüber hinaus hat der Kunde durch die Wahl eines Banketts im Freien die Möglichkeit, seine Originalität noch einmal zu unterstreichen.

Schlüsselfertiges Catering. Was ist das?

Mittlerweile bieten viele große Catering-Unternehmen schlüsselfertige Bankette außerhalb des Unternehmens an. Was bedeutet das? Solch Gastronomie ist Ein Service, der eine erweiterte Liste umfasst, bei der das Unternehmen zusätzlich zum Catering Folgendes anbietet:

Dekoration des Bankettsaals (Stoff, Blumen, ;

Bereitstellung eines Zeremonienmeisters;

Vermietung von Musikausrüstung;

Besuch von Schönheitsspezialisten (Friseure, Visagisten, Maniküristen);

Foto- und Videoaufnahmen.

Dank dieses integrierten Ansatzes können Kunden alle Sorgen rund um die Organisation einer Feier vollständig auf die Schultern von Profis abwälzen.

Vorteile der Gastronomie

HeuteCatering-RestaurantsSie verspüren keinen Mangel an Kunden, und die Gründe dafür liegen auf der Hand. Bankette außerhalb des Veranstaltungsortes haben eine Reihe von Vorteilen.

Nachteile der Gastronomie

Trotz der Vielzahl an VorteilenCatering-Service, es gibt auch einige Nachteile. Vielmehr handelt es sich nicht einmal um Mängel, sondern um Punkte, die besondere Aufmerksamkeit erfordern.

Einen Ort für ein Bankett auswählen. Im Allgemeinen können Sie jeden Ort für eine lustige Feier wählen. Die Hauptsache ist, dass genügend Platz für Gäste vorhanden ist und die Möglichkeit besteht, Tische und andere Möbel aufzustellen (d. h. der Sockel muss eben sein).

Preis. Die Organisation eines Banketts im Freien kostet etwas mehr als eine ähnliche Feier in einem Café.

Stationärer Dienst und Outcall

Abhängig von den Zielen und Merkmalen des Auftrags ist es üblich, Catering-Dienstleistungen in zwei Bereiche zu unterteilen:

In beiden Fällen erhält der Kunde einen rundum organisierten, durchdachten Service auf höchstem Niveau und betreibt dafür keinerlei Aufwand.

So viel wie möglich anlocken mehr Kunden Viele Catering-Unternehmen bieten zusätzlich zum regulären Menü ein spezielles Menü an. Dabei handelt es sich um vegetarische Gerichte, kalorienarme und salzfreie Küche.

Arten der Verpflegung

Neben den genannten Hauptrichtungen (stationär und entfernt) gibt es verschiedene TypenCatering-Service.Sie unterscheiden sich je nach den Besonderheiten der Veranstaltung. Zu den Haupttypen gehören:

Bankett außerhalb des Geländes;

Buffetdekoration;

Grillen oder Picknick;

Kaffeepause (ein neuer Service für russische Verbraucher, aber bereits sehr beliebt);

Cocktail;

Geschäftsverpflegung (Lieferung von Mittagessen an ein Unternehmen oder Büro).

Jede der oben genannten Optionen unterscheidet sich in mehreren Merkmalen (Menü, Art der Dienstleistung, Zusatzleistungen).

Bankett im Freien

Ein Bankett ist in unserem Land die beliebteste Art, Gäste zu empfangen. Dabei wird jedem Gast ein bestimmter Platz zugewiesen festlicher Tisch. Noch eine charakteristisch- Allen Anwesenden wird die gleiche Speisenliste in einer bestimmten Reihenfolge angeboten.

Bankett ist eine Universaldienstleistung. Es eignet sich für absolut jedes wichtige Ereignis, sei es eine Hochzeitszeremonie, ein Geburtstag oder ein anderer Feiertag.

Dabei ist zu berücksichtigen, dass ein Outdoor-Bankett in jeder Hinsicht (lange Vorbereitung und hohe Kosten) als echtes Schwergewicht bezeichnet werden kann. Aufgrund dieser Besonderheiten empfiehlt es sich, solche teuren und schwer zuzubereitenden Abendessen nur für Großveranstaltungen (Hochzeit, Jubiläum, Hochzeitstag) zu wählen.

Buffet im Freien

Diese Art der Feier ist in europäischen Ländern weit verbreitet. „Buffet“ ist ein französisches Wort. Wenn wir es wörtlich ins Russische übersetzen, erhalten wir „Gabel“. Das mag etwas seltsam erscheinen, aber dieser Name charakterisiert voll und ganz die Art und Weise, wie dieses Abendessen abgehalten wird.

Gemäß den Regeln findet das Buffet in Form eines lockeren Treffens von Gästen statt, die sich frei im Raum bewegen und auf Wunsch mit Snacks an den Tisch kommen können. Es gibt keine persönlichen Stühle oder Teller für die Gäste. In diesem Zusammenhang werden die Gerichte für das Buffet entsprechend ausgewählt. Das können Häppchen, Käse, Fleisch- und Fischscheiben, kalte Vorspeisen am Spieß und alles sein, was ohne Löffel und Teller gegessen werden kann. Getränke (alkoholische und alkoholfreie) können auf separaten Tischen platziert werden, oder gefüllte Gläser können von den Kellnern serviert werden. Eine echte Dekoration wird ein Schokoladenbrunnen für Fondue sein (in Schokolade getauchte Stücke).

Auf den ersten Blick Catering-OrganisationDieser Typ ist einfacher, aber nicht.

Von den Kellnern wird höchste Aufmerksamkeit und Sorgfalt verlangt. Auf jedem Tisch sollte eine ausreichende Anzahl an Snacks und Getränken vorhanden sein.

Der Raum bzw. Außenbereich sollte groß genug sein, damit sich die Gäste frei bewegen können und kein Gedränge herrscht.

Das Essen ist nicht für alle Anlässe geeignet (normalerweise für Firmenveranstaltungen, Präsentationen, Ausstellungen).

Der Vorteil eines Outdoor-Buffets ist:

Sie können für wenig Geld einen hochwertigen Empfang zubereiten (Einsparungen werden durch den Mangel an warmen Speisen erzielt).

Organisation von Grillabenden

Dieser Catering-Service ist eine ideale Lösung für Ausflüge im Freien. Wählen Sie am besten einen Ort mit malerischer Aussicht auf die Umgebung: ein Flussufer oder eine Lichtung. Die Besonderheit einer solchen Mahlzeit liegt in der charakteristischen Speisekarte. Dazu gehört auf jeden Fall das Grillen oder Schaschlik kochen. Darüber hinaus können kalte und warme Vorspeisen und Salate serviert werden. Alle Menüfunktionen werden vorab besprochen.

Neben der Zubereitung der Speisen stellt das Catering-Unternehmen alle notwendigen Möbel, Utensilien und Geräte zur Verfügung. Auf Wunsch des Kunden bieten viele Unternehmen ein Unterhaltungsprogramm und Musik an.

Eine Kaffeepause vorbereiten

Nicht jeder kennt die Bedeutung dieses Ausdrucks, aber der Dienst selbst ist für die Russen nicht neu. Kaffeepause – eine kurze Pause (15–30 Minuten) für Tee, Kaffee und einen leichten Snack. Sie eignen sich für lange Meetings, Präsentationen und Verhandlungen.

Tatsächlich ist diese kurze Pause in der Arbeit eines jeden Unternehmens sehr wichtig, denn nach langen Diskussionen und Entscheidungen zu wichtigen Angelegenheiten können sich die Besprechungsteilnehmer ein wenig ausruhen, über die erhaltenen Informationen nachdenken und sich erfrischen. Es ist gut möglich, dass sich nach einer Tasse aromatischem Tee oder Kaffee die Stimmung der Menschen hebt, die Konditionen der Transaktion profitabler werden und kontroverse Themen und wird überhaupt nicht angezeigt.

In der Kaffeepause umCatering-Tischeam häufigsten lokalisiert:

Leichte Sandwiches, Canapés;

Süße und herzhafte Backwaren;

Nüsse;

Früchte und Beeren;

verschiedene Desserts;

Kaffee;

verschiedene Teesorten (schwarz, grün, Kräutertee);

Saft und Mineralwasser;

alkoholische Getränke (in einigen Fällen).

Jedes Bankett ist eine ernsthafte Veranstaltung, bei der Fehler und Mängel einfach inakzeptabel sind. Gerichte zu einer Mahlzeit sind äußerst wichtig, da davon der Gesamteindruck der Mahlzeit und der gesamten Veranstaltung abhängt.

Bei der Bestellung von Catering-Dienstleistungen müssen Sie sich um dieses Detail nicht kümmern, da das Catering-Unternehmen alles selbst erledigt. Tatsächlich ist die Bereitstellung von Geschirr eine der Hauptdienstleistungen von Catering-Unternehmen. Das Festmahl wird mit allem versorgt, was im Rahmen eines Banketts, Buffets oder einer Kaffeepause notwendig ist. Die Tische werden unter Berücksichtigung der Speisekarte und der Anzahl der Gäste gedeckt, sodass es nicht an Gerichten mangeln wird.

Hervorzuheben ist, dass die Ausgabe unter Berücksichtigung allgemein anerkannter Anforderungen und Normen erfolgt.

Unter Berücksichtigung aller oben genannten Punkte können wir zu dem Schluss kommen: Gastronomie ist Für unsere Landsleute ist dies eine relativ neue Richtung im Dienstleistungssektor, die jedoch in den Fällen, in denen dies erforderlich ist, besondere Aufmerksamkeit verdient Qualitätsorganisation Bankette außerhalb des Geländes.