Was wird am Trauertisch serviert? Leichenschmaus

Die Hauptsache in Gedenktage- Beten Sie für den Verstorbenen. Sie müssen Kerzen anzünden, um die Seele des Verstorbenen zur Ruhe zu bringen, und vor Beginn des Morgengottesdienstes einen Zettel mit dem Namen in der nächstgelegenen Kirche abgeben. Zu Hause wird eine Kerze oder Lampe angezündet. Ein Glas Wasser und ein Stück Brot werden daneben gestellt. Für die Vögel ist es besser, das Brot später zu zerbröckeln.

Traditionelle Gerichte zum Begräbnisessen

Alle Gedenkfeiern beginnen mit einem Gebet. Jeder, der kommt, muss drei Löffel Kutya probieren. Kutya wird aus Vollkorn (Reis oder Weizen) unter Zusatz von Honig und Rosinen gekocht. Orthodoxe Kanons gegen Alkohol. Am häufigsten wird es jedoch angeboten. Dies können Cognac und süße Weine sein, zum Beispiel Cahors.

Als nächstes werden Snacks angeboten. Dies können Aufschnitt, daraus hergestelltes Gemüse und Salate sowie eingelegte Gurken sein. Servieren Sie unbedingt ein halbes gekochtes Ei. Fisch wird gebraten oder gekocht mit Soße serviert. Oft werden gebratene Leber oder Schnitzel angeboten. Sie können auch Fleischsalat servieren.

Erste Gänge - Borschtsch, Rote-Bete-Suppe oder Nudeln Hühnersuppe. Zum Hauptgang wird Gulasch oder Braten mit einer Beilage serviert. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree wählen, Buchweizenbrei. Sie können Pilaw bestellen. Traditionell werden Pfannkuchen mit Honig serviert. Kissel kann durch Kompott ersetzt werden.

Wenn in der Fastenzeit eine Totenwache fällt, ist es besser, den Traditionen zu folgen und ein Menü daraus zusammenzustellen Fastengerichte. Kutia wird unverändert serviert, traditionell aus Weizen oder Reis mit Honig und Rosinen. Wählen Sie kalte Fischvorspeisen, Fischsalat, Hering und Sprotten. Passend sind Kuchen mit Fisch. Von Salaten – Vinaigrette, Pilzsalate. Alle Gurken oder Salate aus frischem Gemüse.

Als Vorspeise gibt es magere Borschtsch-, Bohnen-, Linsen- und Pilzsuppe. Zum Hauptgang können Sie Kartoffeln oder Nudeln mit Pilzen servieren, gedünstete Kartoffeln mit Pilzen, Gemüsepilaw. Prototyp Fleischkoteletts Es gibt Kohl- oder Karottenkoteletts, Kartoffel-Zrazy mit Pilzen. Fastenpfannkuchen oder magere Brötchen. Kissel oder Kompott.

Die Hauptsache ist, das Wesentliche der Beerdigung nicht zu vergessen. Sie werden gehalten, um die Kraft zu stärken, für den Verstorbenen zu beten.

Richtig abdecken Tisch Zu Mittagessen- eine Tätigkeit, die keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Sie können dies sogar einem Kind beibringen, und es wird gerne Ihr Assistent beim Servieren feierlicher Mahlzeiten sein.

Du wirst brauchen

- Tischdecke;
- Stoffservietten;
- Tischservice;
- Weingläser, Gläser und Gläser;
- Besteck.

Anweisungen

Das Servieren eines formellen Abendessens beginnt mit der Auswahl einer Tischdecke. Klassische Farbe– weiß, aber wenn Sie mit etwas anderem zufrieden sind Farbschema, es gibt keine Verbote. Die Hauptsache ist, dass es sich um eine Stofftischdecke von guter Qualität handelt, vorzugsweise aus Leinen. Seine Enden sollten die Tischbeine bedecken und an allen Seiten gleichmäßig hängen. Um zu verhindern, dass das Klappern des Bestecks zu hören ist, wird traditionell eine Filzunterlage unter die Tischdecke gelegt.

Platzieren Sie für jeden Gast kleine große Teller gegenüber dem Sitzplatz und platzieren Sie sie 2,5 Zentimeter von der Tischkante entfernt. Sie können Teller darauf platzieren, wenn Sie Vorspeisen und anschließend warme Gerichte servieren möchten. Oder tiefe Teller, wenn Ihr Menü Suppe enthält. Natürlich sollten alle Teller und Bestecke entweder aus dem gleichen Set stammen oder stilvoll kombiniert werden.

Platzieren Sie die Gabeln mit der Krümmung nach unten links vom Teller. Platzieren Sie zunächst eine breitere Gabel für Fleisch oder Fisch, je nachdem, was Sie servieren möchten, und setzen Sie die Gabel dann ebenfalls mit den Zinken nach oben ein. Die erste Gabel sollte etwa 1 Zentimeter vom Tellerrand entfernt platziert werden.

Platzieren Sie die Messer rechts vom Teller in der gleichen Reihenfolge – das heiße Messer ist näher am Teller, weiter weg – . Bei Messern sollte die Klinge zur Platte zeigen. Steht Suppe auf der Speisekarte, platzieren Sie den Suppenlöffel ganz rechts mit der Wölbung nach unten.

Referenz! Es ist erwähnenswert, dass die Beerdigung ursprünglich eine heidnische Tradition war, das Christentum sie jedoch nicht ersetzen konnte. Darüber hinaus hat es diese Tradition organisch in seine eigene integriert.

Unsere Vorfahren führten seit jeher Beerdigungen durch. Solche Bräuche sind unter anderem in einer Vielzahl von Religionen und Konfessionen zu beobachten verschiedene Nationen. Die Tradition der „Verabschiedung“ der Toten ist mit dem Glauben vieler Menschen an die Seele und ihre Unsterblichkeit verbunden.

Eine Totenwache bedeutet nicht einfach nur ein Mittagessen oder eine Mahlzeit, sondern ist ein besonderes altes Ritual. Sein Hauptziel ist es, sich an einen Menschen zu erinnern, an seine guten Taten und ihm im Jenseits zu „helfen“.

In manchen Regionen ist es üblich, ohne Einladung an einer Beerdigung teilzunehmen. Wer dem Verstorbenen Tribut zollen möchte, kommt in anderen Fällen ausschließlich auf Einladung, ohne „zusätzliche“ Personen.

Wann sollte man des Verstorbenen gedenken?

Gemäß Ritualen und Traditionen gibt es in unserer Gegend Gedenkfeiern finden dreimal statt.

Der erste Wake erfolgt direkt am Tag der Beerdigung, mit anderen Worten - am dritten Tag (beginnend mit dem Todestag):

Nach der orthodoxen Lehre verbleibt die Seele des Verstorbenen in den ersten beiden Tagen noch auf der Erde und ist bei seinen Lieben und Verwandten.
Die Seele wird von Engeln begleitet und Orte gezeigt, die für sie von Bedeutung sind, um sie an gute und böse Taten zu erinnern.
Beim dritten Mal kommt die Zeit, in der die Seele vor Gott erscheint.
Am Trauertisch werden normalerweise Gebete verrichtet; es ist inakzeptabel, zu lachen, sich an die schlechten Taten des Verstorbenen zu erinnern oder obszöne Ausdrücke zu verwenden.

Normalerweise wird der zweite Bestattungsritus durchgeführt am neunten Tag.

Nach drei Tagen geht die Seele zusammen mit den Engeln in den Himmel und beobachtet ihre Schönheit und Glückseligkeit. Etwa sechs Tage lang wird ihr diese Welt gezeigt.

Am neunten Tag schließlich trifft die Seele Gott wieder. Die Gebete, die an diesem Tag am Trauertisch gesprochen werden, helfen der Seele, diese Prüfungen in Würde zu bestehen.

Nun, die letzte Totenwache, die dritte, ist vollzogen am vierzigsten Tag.

Später machen sie schon die Totenwache in einem Jahr, also am Todestag.

Aufmerksamkeit! Bereits jetzt ist es zulässig, dass an der letzten Totenwache alle teilnehmen, die dem Andenken des Verstorbenen ehren möchten.

Wann und wie man sich an einen Verstorbenen erinnert, wird im Video beschrieben:

Menü für den Heimtisch

Seit der Zeit der Rus dienten sie bei Beerdigungen traditionelle Gerichte, zum Beispiel Kanun (voll), Kutya, Gelee und Pfannkuchen.

Sie versuchen, die Trauertafel abwechslungsreich und reichhaltig zu gestalten. In der Regel werden warme und kalte Fleisch- (und Fisch-)Gerichte serviert. Kuchen sind ein weit verbreitetes Gericht.

Referenz! Es ist äußerst wünschenswert, eine gleichmäßige Anzahl an Gerichten zu haben.

Am ersten

Perfekt für einen heißen ersten Gang Borschtsch.

Vorbereitung:

Um es vorzubereiten, benötigen Sie Fleischbrühe(möglicherweise auf einem Knochen).
Wenn das Fleisch gar ist, sollten Sie mit dem Braten des Gemüses beginnen.
Fein gehackte Zwiebeln in eine erhitzte Pfanne mit Sonnenblumenöl geben.
Während des Bratens müssen Sie die Karotten und Rüben in Würfel schneiden. Als nächstes geben wir auch dieses Gemüse in die Pfanne.
Während unser Gemüse brät, schneiden wir auch die Kartoffeln in Würfel und geben sie in die Brühe.
Während die Kartoffeln kochen, geben Sie unser Gemüse aus der Pfanne in die Brühe.
Als nächstes hacken Sie den Kohl, die Tomaten, Süße Paprika auch in Würfelform.
Die restlichen Zutaten zur Brühe geben.
Würzen Sie unseren Borschtsch zusätzlich mit schwarzem Pfeffer, fügen Sie nach Geschmack Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu.
Eine kleine Menge Essig und Zucker können nicht schaden.

Warmes Gericht

Legen Sie unsere geformten Stücke in eine erhitzte Pfanne mit Sonnenblumenöl. Schnitzel. Braten Sie sie auf beiden Seiten an. Als nächstes gießen Sie etwas Öl in die Pfanne und geben die Schnitzel hinein. Füllen Sie die Hälfte der Schnitzelschicht mit Wasser und lassen Sie es köcheln, bis es verdunstet ist.

Für einen Snack

Rüben-Knoblauch-Salat ganz einfach zuzubereiten:

Wir waschen die Rüben vor, schälen sie aber nicht. In Folie einwickeln und im Ofen bei etwa 180 Grad backen. Die Backzeit beträgt 60 bis 80 Minuten (abhängig von der Größe des Gemüses). Sie können es auch kochen.
Als nächstes reiben Sie die Rüben, den Knoblauch und den Käse.
Fügen Sie den Zutaten Mayonnaise, Salz und Gewürze hinzu.
Für diesen Salat eignen sich hervorragend gehackte Nüsse oder Rosinen.
Es bleibt nur noch, den Salat zu mischen und auf den Tisch zu servieren.

Nachtisch

Zum Kochen Blätterteig wir brauchen Blätterteig und Füllung (kann aus Äpfeln, Hüttenkäse, Bananen usw. hergestellt werden).

Dann legen wir die zukünftigen Blätterteiggebäcke in den Ofen und backen bei einer Temperatur von etwa 220 Grad. Kochzeit - 15 Minuten („bis es rot wird“).

Wie kocht man leckeres Kutia aus Reis?

Kutya- ein unverzichtbares Gericht bei jedem Traueressen. Es hat eine besondere spirituelle Bedeutung.

Das Korn im Brei symbolisiert die unsterbliche Seele und die Rosinen und der Honig erinnern daran, dass wahre Spiritualität ewige Süße verleiht.

Daher kann das Gericht nur aus Vollkornprodukten wie Reis oder Weizen zubereitet werden. Zum Kochen benötigen wir außerdem Rosinen, Honig, gehackte Nüsse und Wasser.

Bevor Sie Kutia kochen, müssen Sie das Müsli mehrere Stunden lang einweichen. Als nächstes wird der Reis oder Weizen gekocht, bis die Körner weich werden. Zum Schluss die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren.

Wichtig! Während des Essens sollte jeder geladene Gast ein wenig Kutia probieren, und erst danach kann mit anderen Gerichten begonnen werden.

Wie man richtig und lecker kocht Trauerfeier im Video beschrieben:

Welche Gerichte sollte man in der Fastenzeit kochen?

Ein übliches Beerdigungsgericht in der Fastenzeit zu Weihnachten oder Fastenzeit sind Kohlsuppe.

Wie kocht man eine köstliche magere Kohlsuppe mit Pilzen?

Zuerst müssen Sie eine Brühe aus Pilzen kochen (ca. 2 Liter).
Als nächstes ca. 0,5 kg Sauerkraut Gießen Sie kochendes Wasser (etwa einen halben Liter) und stellen Sie es für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 140 Grad in den Ofen.
Dann ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl dazugeben, etwas Dill und Koriandersamen dazugeben.
Erhitzen Sie diese Mischung etwa fünf Minuten lang, aber braten Sie sie nicht!
Danach die Kerne entfernen und zusammen mit dem Kohl zwei gehackte Zwiebeln in das Öl geben.
Als nächstes müssen Sie eine kleine Menge Buchweizen (2-3 Esslöffel) in unsere Brühe gießen.
Wir fügen auch eine Karotte und zwei Kartoffeln hinzu, nachdem wir das Gemüse in Würfel geschnitten haben. Eine halbe Stunde kochen lassen.
Zum Schluss fein gehackten Knoblauch (Menge nach Geschmack), Zwiebel und Kohl in die Brühe geben. 20-30 Minuten kochen lassen. Fertig ist die Fastenkohlsuppe.

Referenz! Mittwoch und Freitag jeder Woche gelten als Fasttage, da am Mittwoch Christus verraten und am Freitag gekreuzigt wurde Beerdigungstisch Heutzutage muss man bescheiden sein.

Menüunterschiede je nach Sterbetag

Am Tag der Beerdigung

Eine der wichtigsten Regeln für die Essenszubereitung nach einer Beerdigung zu Hause ist Machen Sie das Essen nicht zu luxuriös und üppig.

Eine Auslage am Trauertisch ist nicht erforderlich große Menge Gerichte. Es reicht aus, nur wenige anzuzeigen.

Wichtig! Es muss Kutya geben. Es ist sehr gut, wenn es vor dem Essen in der Kirche gesegnet wird.

9 Tage nach dem Tod

Das Menü für diese Gedenktage unterscheidet sich nicht wesentlich von den anderen. Das Verzehrverbot bleibt weiterhin bestehen große Menge Alkohol.

An der Trauertafel können folgende Snacks gereicht werden:

Aufschnitt (dies können entweder Gurken oder Salate sein);
eine Eierspeise (z. B. Teufelseier);
gesalzener oder gebratener Fisch ist üblich

Der erste Gang kann Borschtsch, Kohlsuppe oder eine ähnliche Suppe sein. Als Beilage können Sie jeden Brei, zum Beispiel Buchweizen, servieren. Sie können Pilaw kochen. Es gibt eine Tradition, zum Abschluss Pfannkuchen zu servieren. Für Getränke eignen sich Kompott oder Gelee perfekt.

40 Tage lang

Grundsätzlich sind die Gerichte, die im Menü zur Beerdigung enthalten sind, bereits aufgeführt. Hier gibt es keine besonderen Änderungen oder Regelungen. Kutia ist ein Must-Have-Gericht.

Für die Trauertafel können Sie sich am besten vorbereiten verschiedene Salate, Suppen, Fleischgerichte(wenn die Beerdigung nicht auf den Fastentag fällt), Fischgerichte, Kuchen.

Wichtig! Am besten kocht man danach einfache Rezepte, ohne Schnickschnack und Schnickschnack. Es ist nicht so wichtig, für wie viele Gäste der Tisch gedeckt ist. Das Wichtigste ist der Verzicht auf Prunk und Bescheidenheit.

Sehr gut ist es, wenn die Tischdecken und das Interieur in zurückhaltenden Farben und Farben gehalten sind. Sie sollten aus einem Trauergottesdienst kein gewöhnliches Beisammensein machen.

Welche Gerichte normalerweise für 9 und 40 Tage zubereitet werden, wird im Video beschrieben:

Für ein Jahr

Egal wie viel Zeit seit dem Tod eines Menschen vergangen ist – 9, 40 Tage oder ein Jahr – auf dem Tisch müssen traditionelle Gerichte stehen – Kutia, Pfannkuchen, Gelee. Diese Gerichte sind eine Hommage an alte Rituale und haben eine besondere Symbolik.

Bei einem solchen Gedenkmahl müssen Sie leichte Suppen servieren, Sie können Fischsuppe oder Borschtsch kochen. Das Hauptgericht kann gebratenes Fleisch mit Kartoffelpüree sein. Es lohnt sich auch, Sandwiches, verschiedene Gurken, frisches Obst und Gemüse auf den Tisch zu legen.

Aufmerksamkeit! Es ist eine gute Tradition, die Gerichte zu servieren, die dem Verstorbenen geschmeckt haben. Und natürlich sollten Sie Exzesse, übermäßiges Essen und große Mengen Alkohol vermeiden.

Eine Totenwache ist eine Hommage an den Verstorbenen und kein lautes Fest!

Kürzlich hatte ich das Vergnügen, mit einem jungen Priester über Bestattungstraditionen und darüber zu diskutieren, wie ein Beerdigungsessen aussehen sollte.

Dieser Priester naher Verwandter einer meiner Freunde. Entweder ein Cousin oder ein Cousin zweiten Grades oder so. Der Kern des Streits bestand darin, dass ich gerade zu einem Beerdigungsessen gehen wollte, an diesem Tag war der vierzigste Geburtstag meines Onkels, und der Priester sagte, dass ein Beerdigungsessen Heidentum sei, der Verstorbenen sollte in der Kirche mit Gebet gedacht werden und nicht mit Essen und Wodka. An aufwachen Ich ging natürlich hin, aber das Thema beschäftigte mich und ich begann, nach verschiedenen Informationen über die Traditionen des Trauermahls zu suchen.

Interessant ist, dass sich herausstellte, dass mein Gegner, der Priester, gleichzeitig Recht und Unrecht hatte. Die Kirche sagte mir, dass das Beerdigungsessen streng genommen überhaupt nicht notwendig sei und der verstorbenen Seele keinen Nutzen bringen werde. Es gibt aber auch kein kirchliches Beerdigungsverbot. Es ist besser, das Trauermahl mit dem Lesen von Gebeten zu beginnen.

BeerdigungKutya.

Über Orthodoxe Bei Beerdigungen ist es unbedingt erforderlich, geweihte Kutya auf den Tisch zu legen.. Rezept für Beerdigungskutia Soweit ich weiß, wird es oft durch Familientraditionen bestimmt. In Zentralrussland, in Sibirien, im Ural ist es immer so aus Reis gekocht mit Zucker und Rosinen, aber in vielen Familien wird es hinzugefügt Kutya und etwas anderes. Zum Beispiel kandierte Früchte oder auch Nüsse. Und einer meiner Freunde aus Kuban hat das ursprünglich in vielen Kuban-Dörfern gesagt Kutia-Rezept hat sich seit der Antike nicht verändert. Da ist sie vorbereiten aus gekochtem Weizen mit Honig und Mohn.

Gerichte für Beerdigungen.

Als ich über die Feinheiten der Trauertafel nachdachte, lernte ich eines: Essen an aufwachenEs sollte einfach und ohne Schnickschnack sein. Schließlich handelt es sich hierbei nicht um eine Feier, sondern um eine Trauerfeier.

Überhaupt Gerichte bei BeerdigungenEs scheint mir, dass sie stark von lokalen Bräuchen und Traditionen abhängig sind. Stellen Sie es unbedingt überall auf den Tisch Kutya , Gelee oder Kompott. Zuerst akzeptiert vorbereiten Kohlsuppe, Borschtsch oder Nudeln, einige andere Suppen (zum Beispiel Pilz-, Fischsuppe, nur Brühe). Fast immer und überall vorbereiten Pfannkuchen und etwas Gebäck: Kuchen, Brötchen, etwas Süßes. Und dann ist es anders.

Zum Beispiel, in Zentralrussland Auf Fleisch verzichten sie fast nie. Heutzutage ist es üblich, Koteletts und Hühnchen auf der Trauertafel zu servieren. Immer noch manchmal dabei vorbereiten Fleischsoljanka. Aber keine Suppe, sondern eine andere Art von warmem Gericht. Ist es fermentiert bzw frischer Kohl, gedünstet mit Fleisch, am häufigsten mit fettem Schweinefleisch.

Im russischen Süden An aufwachen muss frittiert werden bzw salziger Fisch. Übrigens hat sich dieser Brauch in letzter Zeit auch auf andere Orte ausgeweitet. Ich schaute mir die Trauermenüs im Café an und stellte fest, dass fast alles zum Beispiel rosa Lachs im Teig und Hering enthielt.

Fastengerichte für Beerdigungen.

Wenn ein Trauertisch benötigt wird vorbereiten in der Post, dann gibt es eine Vielzahl von Fastengerichtead hoc. Zum Beispiel habe ich kürzlich bei einem Gedenkessen Karotten- und Sojakoteletts gegessen. Geeignet sind eingelegte Pilze, heiß serviert in Gemüse- und Pilzbrühen, mager Pfannkuchen und Gebäck (Brötchen, Kuchen mit Kohl, Kartoffeln, Pilzen). Für einen Snack für Fastenbestattungen können vorbereitet werden Rüben mit Knoblauch, Sauerkraut oder frischer Kohlsalat. Es ist eine gute Idee, geriebenen Rettich mit Essig auf den Tisch zu legen und Pflanzenöl.

Zweite Gänge bei einer Beerdigung– das ist am häufigsten Kartoffelpüree und Brei aus allen Müslisorten, sofern es zu allem anderen passt. Sie eignen sich auch für mager Beerdigungstisch.

Gemüsegerichte eignen sich gut für eine Trauertafel kochen Vinaigrette, Salat aus Radieschen, Tomaten, Gurken, Kohl.

Was ist mit Muslimen?

Das habe ich übrigens herausgefundenMuslime Sie gedenken auch ihrer Toten. Gerichte für muslimische Beerdigungendem Orthodoxen sehr ähnlich. Sie servieren zum Beispiel Nudelsuppe (allerdings immer ohne Kartoffeln), Brei mit Gulasch oder einfach gebratenes Fleisch. Fleisch darf natürlich nur Halal sein, das heißt – kein Schweinefleisch. Muslime und Salate gelten als Trauergericht. Und auf jeden Fall drin Muslim Das Bestattungsmenü enthält Süßigkeiten: verschiedene Trockenfrüchte, Marshmallows, Marmelade und Bonbons.

Aufwachenunter den alten Slawen.

Unterwegs bin ich bei meiner Recherche auf verschiedene gestoßen interessante Fakten darüber, wie unsere Vorfahren sich an ihre Toten erinnerten. Ich muss sagen, dass wir anscheinend viele Traditionen aus der Antike übernommen haben.

Das habe ich zum Beispiel herausgefundenaufwachenDen Verstorbenen Essen zu geben, ist nicht nur bei den Slawen, sondern auch bei vielen anderen Völkern ein alter Brauch. Unsere Vorfahren gedachten mindestens zweimal im Jahr ihrer Verstorbenen. Diese besonderen Feiern zu Ehren der Geister wurden Bestattungsfeste genannt . Bei Beerdigungsfeiern wurde viel gegessen und getrunken, damit die Geister nicht beleidigt wurden. Die Lebenden wurden in der Nähe des Grabes platziert Kutya , satt (oder satt), Pfannkuchen und Bier für die Stimmung. Sie selbst aßen zu ihren Ehren dasselbe und sangen Trauerlieder.

Und nach der Taufe der Rus wurde der Trauertisch weiterhin nach den Traditionen ihrer Vorfahren gedeckt. Habe auf jeden Fall darauf gestanden Kutya , und zwar aus Weizen. Diejenigen, die reicher waren, wurden hinzugefügt Kutya Honig und Rosinen. Zum Nachfüllen gab es auch den obligatorischen Trauertrunk. Ich verstehe, dass Sat und Eve dasselbe sind: ein Getränk aus mit Wasser verdünntem Honig. Ich denke, dass jetzt, anstatt satt zu sein, aufwachen Gelee oder Kompott kochen.

Im Allgemeinen war es vergeblich, dass dieser junge Priester mit mir gestritten hat. Die Trauertafel ist eine zu alte Tradition, als dass man sie aufgeben könnte.

Es ist sehr wichtig, die Trauertafel am Tag der Beerdigung richtig zu organisieren. Schon in der Antike glaubte man, je prächtiger der Abschied des Verstorbenen sei, desto wohler werde er sich im Jenseits fühlen.

Welches Geschirr soll auf den Tisch kommen?

Einige Gerichte sind auf dem Bestattungsmenü Pflicht. Zum Beispiel müssen Sie Kutya auf den Tisch legen. Es wird empfohlen, die traditionelle Version dieses Gerichts aus Weizen zuzubereiten. Ein Glas Müsli sollte 2 Stunden eingeweicht und dann eine halbe Stunde gekocht werden. Anschließend müssen die Körner untergemischt werden eine kleine Menge Rosinen Noch schmackhafter wird dieses Essen, wenn Sie den Honig zunächst in Wasser verdünnen.

Auf Wunsch können Sie statt Weizen auch Reis verwenden.

Leichte Snacks sind zum Aufwachen durchaus angebracht. So lassen sich zum Beispiel aromatische Schinkenröllchen zubereiten. Nehmen Sie 2 Knoblauchzehen, 300 g Schinken, Kräuter, 200 g Hartkäse, Mayonnaise, 3 Eier. Sie müssen den Schinken in dünne Scheiben schneiden. Kochen Sie die Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, das Sie mit einer feinen Reibe zerkleinern sollten. Eiweiß und Käse auf einer groben Reibe reiben. Gemüse und Knoblauch sollten mit einem scharfen Messer gehackt werden. Dann kombinieren wir Kräuter, Käse, gehackte Proteine, Knoblauch und Mayonnaise. Die Füllung auf den Rand des Schinkenstücks legen. Danach den Schinken zu einer Rolle rollen, die leicht in Mayonnaise getaucht und mit geriebenem Eigelb bestreut werden muss. Dieses Essen ist sehr lecker und wird bei einer Beerdigungsfeier nicht fehl am Platz sein.

Besser ist es, die Brötchen auf eine große Schüssel zu legen, die mit Salatblättern bedeckt sein sollte.

Am Tag der Beerdigung des Verstorbenen versammeln sich die engsten Menschen. Sie können dafür gefüllte Tomaten zubereiten. Dieses Essen sorgt für Abwechslung auf der Speisekarte und wird mit Sicherheit allen Anwesenden der Veranstaltung schmecken. Nehmen:

1 Dose Fischkonserven;
6 mittelgroße Tomaten;
5 Eier;
Pfeffer;
Grün;
Salz.

Sie müssen die Oberseite der gewaschenen Tomaten abschneiden und das Fruchtfleisch sehr vorsichtig entfernen. Die vorgekochten Eier hacken und mit Tomatenmark, Kräutern, Pfeffer und Salz vermischen. Wir kombinieren diese Masse mit Konserven und füllen die Tomaten damit. Sie können dieses Gericht tagsüber sehr gut zubereiten. Und vor dem Servieren ist es besser, es mit grünen Erbsen zu dekorieren.

Welche Gerichte passen auf die Speisekarte?

Es macht immer mehr Spaß zu kochen köstliche Gerichte an deinem Geburtstag. Aber das Leben ist so, dass man sich manchmal der Notwendigkeit stellen muss, geliebte Menschen auf ihrer letzten Reise zu begleiten und ein Bestattungsmenü vorzubereiten. Nach der Verabschiedung des Verstorbenen auf seiner letzten Reise und der Bestattungszeremonie gedenken alle Anwesenden seiner. Damit die Trauertafel gefüllt ist leckeres Essen Geben Sie ein Gericht wie eine Auberginen-Vorspeise in das Menü ein. Dieses Essen ist für eine solche Veranstaltung durchaus geeignet.

Nehmen Sie 3 Knoblauchzehen, 2 kleine Auberginen, etwas Pflanzenöl, 5 reife Tomaten, Kräuter, Salz. Wir putzen die Auberginen, schneiden sie sofort in Scheiben, salzen sie, braten sie in Sonnenblumenöl von beiden Seiten an, legen sie abwechselnd mit Tomatenscheiben auf eine große Schüssel und bestreuen sie mit gehacktem Knoblauch.

An einem kühlen Ort ist dieses Lebensmittel maximal 2 Tage haltbar.

Am meisten leichtes Gericht- Das sind Sandwiches. Sie müssen jedoch bedenken, dass sie nicht einmal 2 Tage lang gelagert werden können. Nehmen:

Mayonnaise;
ein halbes Weißbrot;
3 Gurken;
1 Dose Sprotten;
Grün;
2 Knoblauchzehen.

Der Laib sollte in dünne Scheiben geschnitten, gebraten, mit Knoblauch eingerieben und großzügig mit Mayonnaise eingefettet werden. Dann auf jede Scheibe eine Gurke und eine Sprottenscheibe legen. Achten Sie darauf, die Sandwiches mit grünen Blättern zu dekorieren.

Für eine feierliche Trauerfeier am Tag der Beerdigung können Sie einen recht einfachen Rübensalat zubereiten. Nehmen Sie 2 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Rüben, Salz, Nüsse, 100 g Käse und Mayonnaise. Wir schälen die Rüben, backen sie im Ofen und hacken sie mit einer Reibe. Knoblauch und Käse fein hacken. Dann Käse, Rüben und Knoblauch vermischen. Die resultierende Masse mit Mayonnaise würzen.

Wenn Sie möchten, können Sie einige Nüsse hinzufügen.

Das Menü muss einen Gemüsesalat enthalten. Nimm 1 Gurke, 1 bulgarische Paprika, Salz, 2 Tomaten, Butter, Dosenmais. Gurken schälen und fein hacken. Wir hacken auch rote Tomaten und Paprika. In einer separaten Schüssel alle Zutaten vermischen, salzen, pfeffern und mit etwas Pflanzenöl würzen.

Ein gutes Gericht ist eine Vinaigrette mit Hering. Nehmen Sie Rüben, Hering, Zwiebeln, 3 Kartoffeln, etwas Essig, Karotten, Salat, 2 Gurken, Salz und Pfeffer. Karotten, Kartoffeln und Rüben kochen, in Würfel schneiden. Schneiden Sie das Heringsfilet auf die gleiche Weise. Wir kombinieren alle Zutaten, Salz und Pfeffer und würzen dann mit Öl und Essig.

Gerichte, die für eine Beerdigung zubereitet werden dürfen

Wenn Sie das Menü abwechslungsreicher gestalten möchten, bereiten Sie Kohlrouladen mit Pilzen und Gemüse zu. Für dieses Gericht müssen Sie Folgendes einnehmen:

2 Zwiebeln;
kleiner Kohl;
Grün;
100 g Reis;
Salz;
2 Tomaten;
2 Knoblauchzehen;
2 EL. l. Tomatenmark;
2 Karotten;
200 g Champignons;
Pfeffer;
Öl.

Kohlblätter sollten einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und abgekühlt werden. Dann müssen Sie die Füllung für zukünftige Kohlrouladen vorbereiten. Den Reis 5 Minuten kochen. Die Pilze in ordentliche Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Haut der Tomaten und schneiden Sie sie. Knoblauch,

Karotten, Zwiebeln und Gemüse sollten fein gehackt werden.

Anschließend die gehackten Zwiebeln und Karotten in Öl 4 Minuten anbraten. Nehmen Sie dieses Gemüse heraus und braten Sie die Pilze an. Dann kombinieren wir Tomaten, Reis, Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Karotten. Die entstandene Masse mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Dann auf jedes Blatt 1,5 EL geben. l. Füllungen und Wrap. Legen Sie die Kohlrouladen in einen Topf und gießen Sie die Soße hinein (2 Tassen gereinigtes Wasser, 4 Esslöffel Tomatenmark, Salz).

Sie müssen die Kohlrouladen eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze kochen.

Ein einfaches und preiswertes Gericht – Haferflockenkoteletts. Sie müssen 1 Kartoffel, 1 Glas Haferflocken, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Glas abgekochtes Wasser, Salz, 4 Champignons, Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, Gemüse. Sie müssen die Haferflocken in einer separaten Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Champignons, Kartoffeln, Zwiebeln, Kräuter und Knoblauch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Diese Masse zu den Haferflocken geben. Die resultierende Masse salzen und pfeffern. Haferkekse in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben und anbraten. Es ist besser, die Schnitzel dazu zu servieren Kartoffelpüree und ein köstlicher Gemüsesalat namens „Frühlingsfrische“.

Um dieses Gericht zuzubereiten, nehmen Sie:

4 Radieschen;
1 Gurke;
2 EL. l. Joghurt;
2 Tomaten;
Salz;
Dill;
1 EL. l. körniger Hüttenkäse.

Tomaten und Gurken in Streifen schneiden. Die Radieschen sollten in Ringe geschnitten und das Grün fein gehackt werden. Alles Gemüse mischen, Salz, Hüttenkäse und Joghurt hinzufügen.

Menü der russischen Trauertafel, ihre Traditionen und Besonderheiten

Unter den rituellen russischen Nationalfesten wurden sie im gesamten 20. Jahrhundert am stärksten gefeiert. Sowohl unter dem zaristischen als auch unter dem sowjetischen Regime ist die sogenannte Totenwache ein Fest, das nach der Beerdigung einer Person für ihre Verwandten, engen Freunde und manchmal für alle, die zu seiner Beerdigung kamen und sie zu seinem Grab begleiteten, organisiert wurde. Nach dem Friedhof kehren dem Verstorbenen nahestehende und vertraute Personen auf Einladung naher Angehöriger in sein Haus zurück, wo in der Regel ein gedeckter Tisch auf sie wartet.

IN Sowjetzeit es war entweder kalter Tisch, entweder Abendessen mit einem warmen Gericht oder (wenn die Beerdigung von der Institution organisiert wurde) - ein kalter Buffettisch. Natürlich veränderte sich im 20. Jahrhundert die Zusammensetzung der Speisen und Gerichte bei solchen Beerdigungen enorm und spiegelte im Allgemeinen den Stand der kulinarischen Fähigkeiten sowohl der gesamten Gesellschaft als auch einer bestimmten Familie wider. Man hielt es für wichtig, Menschen einzuladen und zu verköstigen, aber womit, in welcher Menge, in welcher Zusammenstellung oder auf welchem Menü – das war überhaupt nicht Teil der Überlegungen der Organisatoren. Dadurch verlor das Traueressen bzw. Traueressen völlig seinen rituellen kulinarischen Charakter und wurde zu normales Mittagessen oder ein von Verwandten veranstaltetes Abendessen, um den Menschen zu danken, die an der Beerdigung ihrer Liebsten teilgenommen haben. Deshalb haben sie alles gegessen und getrunken dieser Moment Eine bestimmte Familie konnte es bekommen und auf den Tisch legen.

Mittlerweile muss die russische Trauertafel (sei es Mittag- oder Abendessen) traditionell aus einer obligatorischen und bestimmten Anzahl und Zusammensetzung von Gerichten bestehen.

Das klassische Menü für eine Trauerfeier, sei es unmittelbar nach der Beerdigung oder am neunten oder vierzigsten Tag, besteht aus der gleichen stabilen Zusammenstellung von Gerichten, die streng serviert werden in einer bestimmten Reihenfolge. Gerade deshalb unterscheidet sich die Trauertafel stark von allen anderen Formen und Kategorien von Speisen. Und das ist seine tiefe Bedeutung, die es von der üblichen Reihe von Festen unterscheidet.

Die Trauertafel hat übrigens noch eine weitere Tradition Russischer Name- „heiß“, was direkt darauf hinweist, dass der Ersatz der Trauertafel durch eine „kalte Snackbar“ und noch mehr durch einen Buffettisch möglich ist grober Verstoß Regeln für diese Art von Fest. Dieser Verstoß wirkt sich direkt auf die eigentliche Bedeutung des Essens bei einer Beerdigung als Ausdruck des Respekts für das Andenken des Verstorbenen aus und untergräbt diese. Hier ist das klassische, traditionelle, richtiges Menü Trauertisch:

Pfannkuchen. Sie können mit Butter (Butter), Sauerrahm, Lachs oder Lachs und Kaviar serviert werden – rot, körnig oder gepresst. Alle diese traditionellen „Hintern“ hängen ausschließlich vom individuellen Reichtum und Geschmack der Veranstalter ab. Aber es muss Pfannkuchen geben, und zwar Hefepfannkuchen, und nicht irgendwelche Pfannkuchen.

Krautsuppe Die Rede ist von der klassischen russischen Kohlsuppe. Aus welcher Art von Kohl diese Kohlsuppe zubereitet wird – frisch oder sauer, eingelegt, ob reichhaltig oder mager (also mit oder ohne Fleisch), frisch oder täglich – das alles wird im Einzelfall noch einmal individuell entschieden. Aber Kohlsuppe muss auf jeden Fall richtig zubereitet werden und darf nicht durch Borschtsch oder eine andere Suppe ersetzt werden.

Kuchen Sie können auch beliebig sein, mit jeder Füllung – Fleisch, Kohl, Zwiebeln, Kartoffeln, Fisch, Pilze. Aber das müssen sie unbedingt sein. Die Art der Trauertorten kann beliebig sein. Darüber hinaus werden bei der Beerdigung mehr Kuchen präsentiert verschiedene Typen, umso besser. Dies können Herdkuchen, fette Fleischpasteten, mehrschichtige Kulebyaki oder leichte Blätterteigpasteten sein; sie können auch aus einfachem Sauerteig, Roggen- oder Weizen-Roggen-Sauerteig hergestellt werden.

Die einzige strikte Anforderung für alle Arten und Arten von Kuchen, die bei Beerdigungen serviert werden, ist, dass sie geschlossen und auch ungesüßt sein müssen, da süße Kuchen immer entweder offen oder als Gitter hergestellt werden und weil sie auch als rituelle Kuchen für freudige Tage dienen – an Geburtstagen, Hochzeiten, Jubiläen usw., während an Trauertagen nur geschlossene Kuchen verzehrt werden sollten. Dies allein schafft den richtigen, zurückhaltenden Hintergrund für das gesamte Fest, passend zum Anlass der Beerdigung, den ein Mensch empfinden sollte, auch wenn er sich mit keinerlei Regeln, Konventionen und Zeremonien auskennt.

Braten. Dieses Gericht ist der Höhepunkt eines Trauerfestes. Es kann aus jedem Fleisch oder Geflügel zubereitet werden und wird normalerweise von einer bescheidenen Gemüsebeilage begleitet, meist Kartoffel- oder Gemüsepüree, da das Püree bequem von einer relativ großen Anzahl von Menschen geteilt werden kann. Seltener und sozusagen schlechter, wenn Brei oder Nudeln (Fadennudeln) als Beilage serviert werden, aber im 20. Jahrhundert. Diese Ersetzungen können als akzeptabel angesehen werden, insbesondere für Massenfeste wie Produkte, die auf Getreiderohstoffen (Mehl) basieren.

Kissel. Das letzte Gericht bei einer Beerdigung hat eine äußerst wichtige rituelle Bedeutung. Es kann unter keinen Umständen vom Menü der Trauertafel ausgeschlossen werden. Auch bei extremer Armut des Verstorbenen ist es erlaubt, die Trauertafel auf ein Minimum zu beschränken und zu reduzieren. Dieses Minimum sollten zwei Gerichte bleiben: das erste sind Pfannkuchen und das letzte ist Gelee. Kissel muss sauer und pflanzlich sein, also Preiselbeere, Preiselbeere oder schlimmstenfalls Apfel, Stachelbeere, Johannisbeere, aber keine Milch! Dies hängt sowohl mit der rituellen, heidnischen Bedeutung des Bestattungsessens als auch mit der rein kulinarischen Bedeutung dieses gastronomischen Verfahrens zusammen, das in der Antike aufgrund jahrhundertelanger Erfahrung berücksichtigt wurde. Tatsache ist, dass schwere Mehl- und Fleischspeisen in einer sauren Umgebung leicht und gut verdaut und verarbeitet werden können. Deshalb folgt auf schwere Pfannkuchen immer Sauerkrautsuppe und auf Pasteten und Braten immer saures Gelee.

Trinken während einer Beerdigung. Bei Beerdigungen gelten, wenn sie rituell korrekt und kulturell sind, selbstverständlich gewisse Kanons für den Getränkekonsum. Leider in letzten Jahrzehnte 20. Jahrhundert Die Totenwache wurde zu einer Art Vorwand, sich „zu Ehren des Verstorbenen“ zu betrinken. Das stimmt natürlich nicht. Der Konsum alkoholischer Getränke ist wie alle anderen Beerdigungsspeisen rituell und unterliegt klaren Regeln. Dem ersten Gang – Pfannkuchen – geht ein Glas reinen Wodka (ca. 50 g) voraus, das jeder Anwesende zum Gedenken an den Verstorbenen trinken muss. Und hier endet tatsächlich die Verwendung von Wodka (oder Cognac) als starkes alkoholisches Getränk während einer klassischen Totenwache. Anschließend werden während des gesamten Festes Bier, Brei und Kwas getrunken und zum Braten, insbesondere wenn es sich um Geflügel handelt, roter Traubenwein serviert. Aber Wodka muss nach dem ersten allgemeinen Glas demonstrativ von der Trauertafel entfernt werden.

Dieser besondere Charakter des russischen Trauerfestes geriet jedoch völlig in Vergessenheit, wurde ignoriert und verletzt. Inzwischen ist es voller Bedeutung: Im Moment der Trauer muss jeder Nüchternheit im Denken und Handeln bewahren und darf auch nicht das moralische Recht haben, das Andenken des Verstorbenen durch ein unanständiges Verhalten (Betrunkenheit) zu beleidigen.

Wie wir sehen können, erfuhren die Speisekarte und die Art der Speisen bei Beerdigungen, die das russische Volk im 17.-19. Jahrhundert entwickelte, im 20. Jahrhundert Veränderungen. systematische Verletzung und Verzerrung sowohl aufgrund des Erfahrungsverlusts früherer Generationen als auch aufgrund des extremen Mangels an Kultur der überwiegenden Mehrheit der Bevölkerung, der die Natur des Bestattungsessens nicht mit der Bedeutung dieses Ereignisses verbindet und betrachtet Das Aufwachen ist nur ein Anlass zum Trinken, zum Treffen mit Freunden und als eine Form der Dankbarkeit dieser Bekannten für ihre Nähe oder frühere Hilfe bei etwas für die verstorbene Person.

Ein weiterer Grund für die Verzerrung des Trauerfestes im 20. Jahrhundert. - Dies ist ein allgemeiner Verlust der kulinarischen Fähigkeiten, die Gewohnheit, fertige oder halbfertige Industrieprodukte zu verwenden Lebensmittel. Deshalb standen auf der Trauertafel Würstchen, Konserven, Schokolade und Süßigkeiten, die für dieses Ereignis völlig unpassend waren.

Wenn Sie sich das oben dargestellte Bestattungsmenü genau ansehen, wird deutlich, dass darin die wichtigste russische Sprache enthalten war Nationalgerichte, die eine manuelle Zubereitung aus Rohprodukten im Ofen oder Herd erfordert (Pfannkuchen, Kohlsuppe, Pasteten, Braten, Gelee).

Nämlich diese Gerichte vom Ende des 20. Jahrhunderts. verschwand vollständig von der Familientabelle der meisten durchschnittlichen sowjetischen und einschließlich russischen Familien, insbesondere in Städten. Diese Gerichte erfordern natürlich nicht nur gute Kochkünste, sondern auch Zeit, Tüfteln und, wenn vorhanden, große Zahl Teilnehmer der Totenwache - eine extrem große Menge an Gerichten. Deshalb sollten eigentliche Totenwachen eigentlich nur einem äußerst engen Verwandten- und Freundeskreis vorbehalten bleiben. Nur dann können sie wirklich richtig durchgeführt werden – sowohl in ritueller als auch in kulinarischer Hinsicht. Nur dann können sie die für dieses Ereignis notwendige Atmosphäre bewahren und eine ernsthafte gesamtstaatliche pädagogische Bedeutung für die Familie und ihre engsten Angehörigen haben. Und dies war der ursprüngliche Zweck der Organisation und Wiederholung der Beerdigung dreimal – die Erziehung zukünftiger Generationen im familien-patriarchalischen Nationalgeist, die unaufdringliche, aber konsequente und eindeutige Herstellung der Verbindung und Kontinuität der Generationen, zumindest im Bereich der Assimilation und Pflege nationaler Traditionen.

Heute, am Ende des 20. Jahrhunderts, ist eine solche Verbindung, ehrlich gesagt, völlig verloren gegangen. Und das ist es, was uns am Ende des 20. Jahrhunderts leider zwingt. um diejenigen, die das russische Volk im 21. Jahrhundert fortführen werden, an die vergessenen, verwirrten und verzerrten Regeln und Kanons der russischen nationalen Gedenktafel zu erinnern. Tatsächlich ist es keine Sünde, dieses Erbe entfernter Vorfahren wiederherzustellen, zu bewahren und ins 21. Jahrhundert zu übertragen. Zumindest für diejenigen, denen „einheimische Gräber“ zwar gleichgültig sind, sie aber ein guter Koch sein oder eine der wichtigen „Ecken“ der russischen Nationalküche bewahren und die Möglichkeit haben möchten, sich mindestens mehrmals in ihrem Leben daran zu erinnern, nach einem traurigen Abschied von Ihren „Vorfahren“ oder engen Freunden.

Aus dem Buch Küche des Jahrhunderts Autor

Übliches Tagesmenü für den untersuchten Rentner. Frühstück: Haferflocken, zubereitet aus 2 Esslöffeln Haferflocken in Wasser mit einem Teelöffel Pflanzenöl, sowie 2 Gläser süßer Tee mit einem Stück Schwarzbrot mit Butter. Mittagessen: fleischlose Suppe, gewürzt mit Bohnen

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Kapitel 3. Menü: ihre Rolle und Bedeutung in der Gastronomie im XX

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Menübeispiele Das Mittagessen ist eine einfache, natürliche Küche (kein besonderes Extra)Carottes r?p?es aux rosins secs – geriebene Karotten mit RosinenIrischer Eintopf – Lamm geschmort mit Zwiebeln und KartoffelnPommes bonne femme – BratäpfelLeichtes MittagessenPotage? l’oseille – Sauerampferkohlsuppe Darnes de saumon au concombre – gekochter Fisch mit frischer GurkeGlace au yaourt

Aus dem Buch Küche des Jahrhunderts Autor Pochlebkin Wilhelm Wassiljewitsch

Gästemenüs Mittagessen für einen gemeinsamen GastBisque de Langoustines – Hummer (oder Krabben) in dicker Brühe mit GemüsePetites galettes au Cheddar – Eierauflauf mit KäseCanard? l’orange – mit Orangen gefüllte Ente Salade Beaucaire – Beaucaire-Salat (gekochtes Gemüse und Schinken) Balthazar – Balthazar (gebackene Schokolade).

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Menü der Mönche Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Menü in verschiedenen Orden und verschiedenen Regionen verändert starke Veränderungen. Es muss auch berücksichtigt werden, dass die Brüder nur auf diesem Gebiet ihre ersten Schritte unternehmen konnten. Die kulinarischen Pioniere begnügten sich mit wenig, einer Art Grundkochen

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Sind wir auf der Oktopus-Speisekarte? Kann man jetzt wirklich sagen, dass all die Geschichten über seine Aggressivität und Angriffe auf Menschen nur eine Einbildung sind? Meiner Meinung nach ist es zu früh, eine solche Schlussfolgerung zu ziehen. In dem Buch Animals of Legend schreibt Dr. Maurice Barton vom Briten

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Aus dem London Dinner Menu Lobster Cutlets Ein halbes Pfund Hummer würfeln. Geben Sie 2 Unzen Butter und zwei Teelöffel fein gehackte Zwiebeln in eine Bratpfanne. 1-2 Minuten braten, einen Teelöffel Mehl hinzufügen, gut umrühren und eine weitere Minute braten.

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