Wie eröffnet man eine Bäckerei? So eröffnen Sie eine Bäckerei von Grund auf: Schritt für Schritt. Phasen der Eröffnung einer Minibäckerei

Kapital Investitionen: 1.123.100 Rubel,
Durchschnittlicher monatlicher Umsatz: 535.000 Rubel,
Nettogewinn: 57.318 Rubel,
Amortisation: 23 Monate.

Eine Machbarkeitsstudie für die Eröffnung eines Unternehmens im Bereich der Lebensmittelproduktion – einer Minibäckerei, die als Muster für die Erstellung eines Geschäftsplans sowie als Beispiel für die Berechnung der wirtschaftlichen Machbarkeit der Aufnahme einer Tätigkeit dienen kann.

Ziel: Begründung der Machbarkeit und Wirksamkeit der Organisation eines Geschäfts zum Backen von Backwaren.

Projektbeschreibung

Projektidee: Mini-Bäckerei

Die Idee ist, in der Stadt „N“ (270.000 Einwohner) eine Minibäckerei zu eröffnen, die sich auf das Backen von Backwaren spezialisiert.

Reichweite.

Geplantes Produktsortiment:

Butterbrötchen (8 Sorten)
Cupcakes
Lammprodukte
Bagels
Hüttenkäse

Wettbewerb

Derzeit gibt es in der Stadt „N“ zwei Bäckereien und drei Minibäckereien, die alle auf die Herstellung von Brotprodukten (Brot) spezialisiert sind.

In diesem Zusammenhang wird sich die eröffnende Minibäckerei auf die Herstellung von Backwaren (100 % Sortiment) spezialisieren. Grundlagen Wettbewerbsvorteil- Verkauf nur von frischen Backwaren.

Organisationsform und Steuersystem.

Organisations- und Rechtsform der Durchführung von Tätigkeiten: „ Einzelunternehmer" Besteuerungsform: Vereinfachtes Steuersystem, Einnahmen abzüglich Ausgaben, 15 %. Buchhaltung: Im ersten Schritt werden die Steuer- und Buchhaltungstätigkeiten an eine spezialisierte Wirtschaftsprüfungsgesellschaft ausgelagert. Nach der Organisation aller Produktionsprozesse und der Fehlerbehebung im Verkauf führt der Geschäftsinhaber mithilfe des Onlinedienstes „My Business“ selbstständig Aufzeichnungen.

Betriebsart:

Die Bäckerei wird täglich geöffnet sein.

Von 00:00 bis 10:00 Uhr für Mitarbeiter (Bäcker, Hilfskraft), die direkt mit dem Backen von Backwaren befasst sind. Diese Kategorie von Mitarbeitern wird in Zwei-nach-Zwei-Schichten arbeiten.

Von 7:30 bis 16:30 Uhr für Mitarbeiter (Manager, Vertriebsmitarbeiter), die an der Vermarktung und dem Verkauf von Fertigprodukten beteiligt sind. Diese Arbeitnehmerkategorie arbeitet eine 5-Tage-Woche mit abwechselnden freien Tagen.

Allgemeine Personalbesetzung:

Benötigte Ausrüstung.

Um ein Geschäft zu organisieren, benötigen Sie folgende Ausstattung für eine Bäckerei:

	Name	Col.	Preis
	Bäckereiofen HPE-500	1	34.794 RUR
	Proofschrank ShRE 2.1	1	19760 Rubel.
	Mehlsieb PVG-600M	1	21708 Rubel.
	Teigmischer MTM-65MNA	1	51110 Rubel.
	Herdplatte für HPE 700x460	20	584 Rubel.
	Auspuffschirm 10x8	1	7695 Rubel.
	Einteiliges Waschbad	1	2836 Rubel.
	Zweiteilige Waschbadewanne VM 2/4 e	1	5744 Rubel.
	Kühlschrank R700M	1	24420 Rubel.
	Gebäcktisch SP-311/2008	1	13790 Rubel.
	Wandmontierter Esstisch SPP 15/6	1	3905 Rubel.
	Portionswaage CAS SW-1-5	1	2466 Rubel.
	Portionswaage CAS SW-1-20	1	2474 Rubel.
	SK-Rack	1	6706 Rubel.
	Trolley-Bolzen für HPE TS-R-16	1	17195 Rubel.
Gesamtkosten für die Anschaffung von Backgeräten:			226283 Rubel

Produktvertriebskanäle

Hauptvertriebskanal: kleine Einzelhandelsgeschäfte in der Stadt „N“ und nahe gelegenen Siedlungen. Der Verkauf über (regionale und bundesweite) Lebensmittelketten ist für 2013 nicht geplant.

Projektimplementierungsplan

Kalenderplan

Laut Kalender-Businessplan für die Minibäckerei beträgt die Gründungszeit des Unternehmens 2 Monate. Alle Schritte im Zusammenhang mit der Eröffnung eines Unternehmens liegen in der Verantwortung des Geschäftsinhabers.

Künstlername							13. März
Künstlername	1 Jahrzehnt	2. Jahrzehnt	3. Jahrzehnt	1 Jahrzehnt	2. Jahrzehnt	3. Jahrzehnt	1 Jahrzehnt
1 Registrierung von Aktivitäten beim Bundessteueramt, Bestellung eines Stempels
2 Eröffnung eines Girokontos
3 Abschluss eines Mietvertrages für eine Produktionswerkstatt
4 Bezahlung der Ausrüstung (Backlinie, Auto, Ausrüstung)
5 Instandsetzung der Räumlichkeiten gemäß den Anforderungen des SES für Lebensmittelproduktion, Anschluss an Stromnetze, sonstige Kosten
6 Abstimmung mit dem SES des Werkstattgeländes
7 Linieninstallation, Installationsüberwachung, Inbetriebnahme, Testbacken
8 Abstimmung mit Rospotrebnadzor des Rezepts, der technischen Spezifikationen und Anweisungen für hergestellte Produkte.
9 Rekrutierung
10 Abschluss einer Vereinbarung mit Lieferanten und Käufern
11 Beginn der Aktivität

Gesamtkostenschätzung für das Projekt:

Aufwandsposten	Höhe der Ausgaben, reiben.	Notiz
Registrierung von Aktivitäten beim Bundessteueramt	15 000	Staatliche Pflicht, Siegelbestellung, Eröffnung eines Bankkontos, anderes
Kosmetische Renovierung der Räumlichkeiten, um die Räumlichkeiten in Einklang zu bringen SES-Anforderungen	100 000	-
Kauf von Geräten zum Backen von Backwaren	223 104	-
Kauf von Fahrzeugen	450 000	Brotwagen für 128 Tabletts auf der Basis, Modelljahr GAZ-3302 2010.
Geschirr kaufen	30 000	-
Personalbeschaffung (Werbung)	5 000	-
Erstellung von Inventar	50 000	-
Working Capital (Finanzierungsaktivitäten bis zum Break-Even)	150 000	-
andere Ausgaben	100 000	Anschluss an elektrische Netze, Genehmigung von Spezifikationen und technischen Spezifikationen für Produkte
Gesamt	1 123 104

Den durchgeführten Berechnungen zufolge sind für die Eröffnung eines Unternehmens Investitionen in Höhe von 1,1 Millionen Rubel erforderlich.

Geplante finanzielle Leistungsindikatoren.

Geplanter Umsatz und Gewinn für 2013-2014.

Laut Organisationsplan ist die Aufnahme der Geschäftstätigkeit des Unternehmens für März 2013 geplant, die Erreichung der Selbstversorgung wird für Mai 2013 erwartet.

Die Aktivitäten des Unternehmens sind saisonabhängig, der Umsatzgipfel liegt im Zeitraum September - November und März - April, in den übrigen Monaten kommt es zu einem saisonalen Umsatzrückgang.

Ausgabenteil.

Der kostspielige Teil der Bäckereitätigkeit umfasst folgende Kosten:

Kosten für die Herstellung von Produkten. In dieser Zeile sind die Kosten für den Einkauf von Mehl, Hefe, Margarine, Zucker und anderen Zutaten enthalten.
Variable Ausgaben. Lohn der Mitarbeiter nach Leistung (12 % des Umsatzes)
Allgemeine Ausgaben: Diese Ausgabengruppe umfasst Ausgaben für Löhne der Arbeitnehmer (fixer Teil), Sozialbeiträge, Miete für Werkstatträume, Kraft- und Schmierstoffe, Maschinenreparaturen, Betriebskostenabrechnungen, Verwaltungskosten, Buchhaltungskosten sowie sonstige Ausgaben.

Geplante Vertriebsstruktur Geld von Käufern für 2013-2014 erhalten.

Ausgaben
Ausgaben
Kosten für die Herstellung von Produkten
Die Gehälter der Mitarbeiter sind variabel (je nach Leistung)
Fixkosten
Gewinn vor Steuern

Berechnung der Kapitalrendite.

Projektstart: Januar 2013
Beginn der Aktivität: März 2013
Erreichen der betrieblichen Gewinnschwelle: Mai 2013
Erreichen des prognostizierten Umsatzes: Juni 2013
Datum der Projektrückzahlung: November 2014
Amortisationszeit des Projekts: 23 Monate.

Eröffnungsrisikoanalyse

Der Prozess der Umsetzung und des weiteren Betriebs des Projekts kann durch eine Reihe von Risiken und negativen Faktoren erschwert werden, die in der Analyse der Risikofaktoren und Chancen für den Betrieb einer Minibäckerei aufgeführt sind. Um den Einfluss dieser Risiken und ihre Gefährlichkeit für das Geschäft zu ermitteln, führen wir qualitative und quantitative Analysen durch.

Qualitative Indikatoren werden durch eine Experteneinschätzung der Eintrittswahrscheinlichkeit der Bedrohung ermittelt. Die quantitative Analyse zeigt die tatsächlichen Auswirkungen von Risiken.

Qualitative Risikoanalyse des Projekts

Der gesamte Risikobereich gliedert sich in externe, bei denen der Einfluss der allgemeinen Wirtschaftslage und Ereignisse, die nicht mit dem Geschäftsführungsprozess in Zusammenhang stehen, besonders spürbar ist, und interne, bei denen die Wirksamkeit der Organisation der Führung und Umsetzung des Geschäfts unmittelbar abhängt.

Tabelle 1. Wichtigste externe Risiken des Projekts

Risikoname	Risikobewertung	Risikomerkmale und Reaktionsmethoden
Anstieg der Rohstoffkosten		Das Risiko führt zu einer Erhöhung der Produktkosten und einer Verringerung des Grenzanteils der Einnahmen. Der Risikoausgleich erfolgt durch Erhöhung des Verkaufspreises von Produkten oder Änderung der Gewichtsanforderungen. Um das Risiko zu mindern, ist es notwendig, den Lieferantenmarkt kontinuierlich zu beobachten und langfristige Verträge abzuschließen.
Eröffnung von N direkten Wettbewerbern in der Stadt		Beim Auftreten direkter Wettbewerber wird die vorhandene Marktkapazität proportional zwischen den Teilnehmern aufgeteilt, was zu einem Umsatzrückgang führt. Um Risiken auf der organisatorischen Ebene zu überwinden, sollte eine Politik der Trennung von der Konkurrenz verfolgt und die Loyalität der Verbraucher aufrechterhalten werden.
Saisonbedingter Umsatzrückgang		Das Risiko besteht in einem Rückgang der durchschnittlichen Jahresumsätze, erhöht den Personalaufwand und führt zu Schwankungen in der Nutzungsintensität Produktionsausrüstung. Das Risiko wird durch kompetente Werbe- und Organisationsrichtlinien gemindert.
Änderungen auf Landesebene in den regulatorischen Anforderungen für Backwaren		Das Risiko kann zu einer Revision führen technologische Karte Produktions- und Sortimentsbasis.

Alle externen Risiken können gemindert werden, wenn Sie bereits in der Organisationsphase des Unternehmens eine Krisenmanagementstrategie entwickeln, eine kompetente Positionierung und einen ständigen Kontakt mit dem Käufer pflegen.

Tabelle 2. Wichtigste interne Risiken des Projekts

Quantitative Projektrisikoanalyse

Alle externen und internen Risiken haben eine einzige negative Folge – einen Gewinnrückgang. Die Gründe für den Gewinnrückgang können sein:

Anstieg der Rohstoffkosten von Produkten aufgrund gestiegener Preise für Materialien, Rohstoffe, Arbeit;
Entdeckung direkter Konkurrenten, die eigene Marktanteile gewinnen können;
Rückgang der Verbrauchernachfrage aufgrund unbefriedigender Qualität und Service sowie saisonaler Faktoren.

Eine quantitative Analyse von Anlagerisiken kann mit der Methode der Sensitivitätsanalyse durchgeführt werden, wobei der interne Zinsfuß (NPV) als Hauptparameter verwendet wird. Da wir jedoch über experimentelle Daten verfügen, die für einen bestimmten Markt spezifisch sind (Stadt N mit einer Bevölkerung von 270.000 Menschen), verwenden wir die praktische Berechnungsmethode.

Der Grad des Einflusses eines Anstiegs der Rohstoffkosten und eines Anstiegs des Verkaufspreises

Berechnet durch Berechnung der Nachfrageelastizität. Mit durchschnittlichen Produktionskosten ( Gebäck(8 Sorten), Cupcakes, Lammprodukte, Bagels, Hüttenkäse) innerhalb von 19-23 Rubel, die Erhöhung des Endpreises wird die folgenden Indikatoren haben:

Wir sehen also, dass bei niedrigen durchschnittlichen Produktkosten ein Preisanstieg zu einem leichten Anstieg der Nachfrage (aufgrund der Verbrauchererwartungen) und einem Preisanstieg um 20-25 % (ein erheblicher Anstieg der Rohstoffpreise) führen kann (passen nicht in den Rahmen der jährlichen Inflation) führen zu einem Verlust von durchschnittlich 4,5 % der Kunden. Das Risiko hat einen geringen quantitativen Wert.

Grad des Einflusses des Wettbewerbsumfelds

Um den Grad des Wettbewerbseinflusses zu berechnen, ist eine detaillierte Analyse des Wettbewerbsumfelds und die Berechnung des Marktanteils jedes Betreibers erforderlich. Das Auftauchen eines neuen Players bringt in der ersten Phase immer eine Umverteilung der Anteile mit sich, diese erfolgt zu Lasten der schwächsten Vertreter der Branche. In unserem Fall beinhaltet das Projekt den Einsatz von Gegenparteien (Vertriebskanäle – kleine Einzelhandelsgeschäfte in der Stadt „N“ und nahegelegenen Siedlungen), die vor dem direkten Einfluss eines Konkurrenten unter langfristigen und strengen Vertragsbedingungen (exklusive Partnerschaft) schützen ).

Bei einem Gesamtmarktanteil von 6 % beträgt der Einflussgrad eines neuen Wettbewerbers relativer Anteil 1,2 % – so viel kann eine Minibäckerei verlieren, wenn sie ein ähnliches Unternehmen im Verkaufsgebiet eröffnet.

Der Grad des Einflusses der Saisonalität und des Serviceniveaus

Unter Berücksichtigung des durchschnittlichen saisonalen Umsatzrückgangs bei Backwaren in Sommerzeit innerhalb von 10-15 % und die Grundanforderungen der Käufer an Produkte,

Projektrisiko-Ranking

Am wahrscheinlichsten sind Marketing- und saisonale Risiken eines Nachfragerückgangs, der durch einen Anstieg der Rohstoffkosten und die Öffnung direkter Wettbewerber ausgelöst werden kann. Dies sind die kritischsten Bedrohungen, die in der Phase der Organisation und Umsetzung einer Geschäftsidee antizipiert werden sollten.

Relevanz eines Mini-Bäckerei-Geschäftsplans

Allgemeine Trends

Heute hat sich der Markt für Backwaren in Russland aufgrund der Aufwertung der Werte und des allgemeinen Trends zu umweltfreundlicher und gesunder Ernährung noch nicht etabliert. Traditionelle Brot- und Backwarensorten sind in den letzten zehn Jahren deutlich durch Rezepte aus dem Westen gewichen: Croissants, Baguettes, Croutons, Ciabattas, Müslibrote und vieles mehr. Das übliche Dosenbrot, das Hauptbrot, das Roggen- und Darnitsky-, das Moskauer, das Kleie- und das Borodinsky-Brot sowie andere Sorten, die von städtischen Bäckereien hergestellt werden, haben ihre Spitzenpositionen verloren, und nun fällt die Verteilung der Aufmerksamkeit der Verbraucher zu gleichen Teilen auf traditionelle Angebote und geliehene Angebote diejenigen (52 % bis 48 %):

Dynamik des Wachstums des Konsums von Brotsorten

Das heißt, wenn im Jahr 1970 westliche Trends kaum Einfluss auf die Wahl der Käufer hatten, die sowjetische Produkte bevorzugten, dann ist seit den 1990er Jahren der Einfluss westlicher Technologien und der aufkommenden kommerziellen Konkurrenz gestiegen, was dies ermöglicht hat erweitern das Sortiment an Backwaren deutlich. Bis in die 2000er Jahre hatten traditionelle Brote mehr als die Hälfte des Marktes verloren. Dies ist größtenteils auf den Übergang der postsowjetischen Industrie in private Hände zurückzuführen, die den Trend aufgriff und begann, modische und gefragte Produkte herzustellen.

	1970	1995	2000	2010	2013
Traditionelle Sorten
Geliehen

Bis 2010 ließ die Wachstumsdynamik nach und die Verbraucher begannen, das Interesse an ausländischen Rezepten zu verlieren. Außerdem öffentliche Ordnung Die Unterstützung nationaler Werte beeinflusste auch die Bildung eines relativen Gleichgewichts: Jetzt herrscht Gleichheit in der Sortimentsauswahl zwischen Tradition (bekannte Sorten) und Anleihen. Bei der Bäckereigruppe sind die Trends ähnlich.

Der Haupttrend des Brot- und Backwarenmarktes im aktuellen Zeitraum ist gesunde Ernährung, Frische, Natürlichkeit. Sehr beliebt sind Supermarkt-eigene Bäckereien, in denen Aromamarketing gut funktioniert: Der Duft frischer Backwaren sorgt für hohe Umsätze. Traditionelle Fabrikbäckereien erfreuen sich bei der älteren Generation aufgrund ihrer familiären Betriebsweise und Sortimentsvielfalt großer Beliebtheit.

Nach Angaben des Informkonditer IAC kaufen Russen Backwaren am häufigsten in Fachgeschäften (Markenbäckereien, Bäckereien) und als verwandte Produkte in Supermärkten.
Seit 2010 verzeichnet Russland einen positiven Wachstumstrend bei der Herstellung von Süßwaren, die eine interne Konkurrenz für Bäckereien darstellen und diese aus den Verkaufsregalen verdrängen.

Wettbewerbsniveau und ausländische Hersteller

Der russische Bäckereimarkt bietet inländische und ausländische Produkte an. Der Anteil der Importe beträgt maximal 22 %. Die Hauptlieferanten sind Finnland und Litauen. Insgesamt beschäftigen sich nach Angaben der Statistikbehörden auf dem Staatsgebiet etwa 28.000 Unternehmen mit der Herstellung von Backwaren – überwiegend Vertreter mittlerer und kleiner Unternehmen.
Betrachtet man die Produktionsstruktur, wird der Großteil der Backwaren in Fabriken hergestellt:

Struktur der Backwarenproduktion

Etwa 75 % von allem traditionelle Produktion Brot ist ein „soziales“ Produkt. Regelmäßige Segmentierung von Backwaren in große Hersteller ist nach Kategorie geordnet:

Kernproduktion (bis zu 80 %) brot- das traditionelle Sortiment umfasst bis zu 25 Artikel;
Sekundärproduktion: Baguettes und Brote – etwa 5 Stück;
Zusätzliche Produktion:
- nicht-traditionelle und entlehnte Brotsorten, Fladenbrot, Knäckebrot usw. - bis zu 10 Positionen;
  Backwaren und Gebäck - ca. 25 Artikel.

Trotz des intensiven Wettbewerbs in der Branche bleibt die Nische der Back- und Butterprodukte unbesetzt, die aufgrund der Umverteilung der Einflusszonen zwischen den Herstellern entstanden ist:

Große Fabriken konzentrieren sich auf die Brotproduktion und schenken dem Bäckereisortiment nicht die gebührende Aufmerksamkeit. Sie verfügen nicht über ein ausreichend breites Netzwerk für den Verkauf von Brötchen. Dies ist auf hohe Logistikkosten und den Wettbewerb mit Supermärkten zurückzuführen, die den Verkauf ihrer eigenen Backwaren für rentabler halten;
Supermarktbäckereien wiederum können nicht in allen Verbrauchersegmenten konkurrieren und verkaufen Backwaren als kleine Impulskäufe. Diese. Sie geben die Produktion der Fabriken nicht (vollständig) frei, befriedigen aber mit ihren Mengen auch nicht die Nachfrage.

Aus diesem Grund besteht der Hauptwettbewerb bei der Herstellung und dem Verkauf von Backwarensortimenten zwischen privaten Bäckereien. Die wichtigsten Werkzeuge für einen erfolgreichen Wettbewerb in einem solchen Umfeld sind das Verständnis der Käuferwerte und ein kompetentes Vertriebssystem.

Verbrauchermotive und Werte

Nach den Ergebnissen einer Analyse des Instituts für Agrarmarketing sind die wichtigsten Auswahlkriterien beim Einkauf von Backwaren (in absteigender Reihenfolge):

Frische;
Aussehen;
Preis;
Paket;
Hersteller.

Die Wahl des Ortes für den Einkauf von Backwaren und Backwaren erfolgt nach dem Prinzip der einmaligen Nutzung (alle Produkte an einem Ort) oder Nebensächlichkeit: Nähe zum Ort des Verzehrs – Wohnung, Arbeit, Bildungseinrichtung.

In Städten mit mehr als 100.000 Einwohnern gibt es bereits Formate mit eigenen Minibäckereien. Dadurch hat der Einfluss des Einzelhandels auf die Marktstruktur zugenommen, da eine solche private Einzelhandelsproduktion den Grundanforderungen an Frische und niedrige Preise entspricht. Zu den erfolgreichsten Formaten zur Vermarktung von Backwaren zählen Experten jedoch Lebensmittelmärkte, Discounter und Supermärkte im Stadtteil.

Es ist jedoch zu bedenken, dass die Produkte der Bäckereien die Produkte großer Hersteller nicht verdrängen werden, da diese ein „soziales“ Sortiment traditioneller Produkte anbieten. Der Wettbewerb kann im Format eines segmentierten Ansatzes stattfinden (Kinderserie, kalorienarme Frauenserie, umweltfreundlich, reich an gesunden Elementen usw.).

Schlussfolgerungen

Aufgrund der Umverteilung der Werte erfreuen sich heute nicht-traditionelle Rezepturen für Backwaren (geliehen, neu etc.) großer Beliebtheit – dies bietet neuen Marktteilnehmern die Möglichkeit, durch das Originalsortiment ihr eigenes Segment zu erobern.

Der Konkurrenzkampf und die erzwungene Zusammenarbeit von Bäckereien und Verbrauchermärkten haben dazu geführt, dass die Nische der Backwaren nicht besetzt ist und die bestehende Nachfrage noch nicht befriedigen kann.

Die Herstellung von Backwaren für eine Minibäckerei kann profitabel und erfolgreich sein, wenn das Vertriebssystem richtig entwickelt und auf die Erwartungen und Werte der Verbraucher ausgerichtet ist.

Implementieren eigene Produkte besser über Stadtteilmärkte (Deli-Format in der Nähe von Wohnort/Schule/Universität) oder Discounter.

Potenzielle Konkurrenz für Backwaren kann durch Süßwaren entstehen, deren Produktion seit nunmehr vier Jahren wächst. Um das Risiko zu mindern, lohnt es sich, bei der strategischen Planung die Möglichkeit einer Sortimentserweiterung durch die Herstellung von Süßwaren zu berücksichtigen.

Für viele wird es wahrscheinlich interessant sein zu wissen, dass die Eröffnung einer Minibäckerei eine Rentabilität von etwa 10-15 % hat, obwohl sie manchmal sogar bis zu 50 % erreichen kann. Eine Minibäckerei kann jeden Monat ein Einkommen von zweitausend Dollar oder mehr erwirtschaften. Deshalb müssen Sie, wenn Sie sich entschieden haben, eine eigene Bäckerei zu eröffnen, wissen, dass der Gewinn in diesem Geschäft nur von Ihnen und Ihren Fähigkeiten bestimmt wird.

Denken Sie daran Bäckereiprodukte am meisten heißes Gut Auf dem Markt besteht auch in der Krise immer eine Nachfrage danach. Erwarten Sie einfach keine großen Gewinne. Eine Bäckerei als Unternehmen ist ein sehr profitables und stabiles Unternehmen. Rechnen Sie nur nicht mit zusätzlichen Gewinnen. „Obwohl“, wenn Sie ein Netzwerk in der ganzen Stadt eröffnen oder entwickeln und verkaufen fertiges Geschäft Im Franchise-System haben Sie die Chance, viel Geld zu verdienen.

So eröffnen Sie eine Minibäckerei

Bevor Sie mit der Produktion beginnen, müssen Sie Ihr Projekt zunächst vom SES, der Umweltinspektion, der Feuerwehr sowie der Agentur für technische Regulierung und Metrologie genehmigen lassen.

Einen Raum auswählen- Die Größe der Produktionsfläche, in der Sie das Hauptprodukt Brot herstellen, richtet sich nach den SES-Anforderungen für die Räumlichkeiten sowie nach der Produktivität der Bäckerei. Die Hauptanforderungen bestehen darin, schmutzige und saubere Industriedecken zu trennen. Wenn die Produktionsmenge Ihrer Bäckerei täglich zwei Tonnen Brot beträgt, reicht eine Fläche von 150–200 Quadratmetern völlig aus.

Bäckerei- und Süßwarenproduktion

Räumlichkeiten für eine Bäckerei können Sie auf verschiedene Weise erwerben: durch Bau, Kauf oder Miete. Wenn wir von Miete sprechen, handelt es sich in den meisten Fällen um die Miete von Räumlichkeiten für Bäckereien mit anschließender Kaufoption. Die Kosten für die Anmietung eines Grundstücks mit einer Fläche von 200 m2 betragen etwa 500 bis 2.000 US-Dollar pro Monat.

Die endgültigen Miet- und Kaufkosten hängen von der Lage, der Logistik, der einfachen Erreichbarkeit und der Lieferung an den Kunden ab dem Abfahrtsort ab. Jedes kleine Detail ist wichtig, vergessen Sie nicht die Konkurrenz, es ist besser, erfahrene Vermarkter zu bezahlen – Sie müssen den Markt sorgfältig recherchieren, um später keine Verluste zu erleiden.

Vergessen Sie bei der Auswahl eines Zimmers nicht den SES; Sie müssen sich strikt an dessen Anforderungen halten:

die Bäckerei sollte sich nicht in einem Keller oder Halbkeller befinden, dies ist nicht akzeptabel;
vom Boden bis zur Decke 1,75 m. Es müssen helle Keramikfliesen oder Farbe vorhanden sein, alles andere ist weiß getüncht;
Wasserversorgung ist obligatorisch - heiß und kaltes Wasser, der Boden muss durchlässig sein;
die Räumlichkeiten müssen mit separaten Räumen für Personal und Lebensmittelaufbewahrung sowie einem Waschbecken, einer Toilette und einem Duschraum ausgestattet sein;
Belüftung ist erforderlich, sowohl natürliche als auch künstliche Hauben mit guter Leistung

Es ist möglich, dass Sie nebenbei Reparaturen durchführen, etwas fertigstellen und fertigstellen müssen, und das sind zusätzliche Kosten

Bäckereiausrüstung

Die Mindestausrüstung, die jede Bäckerei haben sollte, ist eine Teigmischmaschine, ein Gärschrank, ein Backofen, Teigausrollmaschinen, ein Planetenmixer und Teigteiler. Auch dies beschleunigt den Prozess, auch hier hängt alles von Ihren Ambitionen und Investitionen ab im Geschäft. Die Kosten für die gesamte Ausrüstung betragen etwa 30.000 US-Dollar. Außerdem müssen Sie Geld ausgeben, um ein Auto für die Brotauslieferung zu kaufen.

Eine Anfängerbäckerei kann im Inland hergestellte Öfen kaufen, deren Kosten im Vergleich zu importierten Öfen in der Regel viel günstiger sind; der Nachteil inländischer Geräte kann in der Benutzerfreundlichkeit und Funktionalität liegen und sich erheblich von denen im Ausland unterscheiden. Der nächste Schritt besteht darin die richtige Wahl treffen rohes Material. Der Hauptrohstoff für Bäckereien ist Mehl. Um in einer Schicht Tausende Kilogramm Brot zu backen, benötigt man 600-700 kg Mehl. Die Kosten für ein Kilogramm Mehl betragen etwa 9-10 Rubel.

Bäckereipersonal

Die Arbeit erfordert Personal. Der Technologe ist der Hauptspezialist dieser Produktion. Diese Person ist für die Installation der Geräte, die Entwicklung von Rezepten und die Schulung des Personals verantwortlich. Neben dem Techniker sind der Bäcker und der Bäckergehilfe das Hauptpersonal der Bäckerei; es werden auch ein Techniker und eine Reinigungskraft benötigt. Ihre minimale Menge Es müssen mindestens zwei Personen pro Schicht sein.

Darüber hinaus müssen Sie einen Buchhalter und einen Fahrer einstellen. Der Verkauf der Produkte in der Anfangsphase kann durch den Bäckereileiter selbst oder durch Sie erfolgen. Stellen Sie Mitarbeiter mit Erfahrung ein, Ihr Ruf und das Endergebnis hängen davon ab Endprodukte, wichtig Geschmacksqualitäten Produkt und hohe Verbraucherbewertung.

Produktionsstart

Die Gründung eines Unternehmens und der Verkauf fertiger Produkte ist ein wichtiger Punkt. Bevor mit der Gründung begonnen wird, müssen Kunden gefunden und Vereinbarungen über die Lieferung von Waren per Transport getroffen werden. Alternativ ist es möglich, eine Zusammenarbeit mit Großhändlern aufzubauen; hierfür müssen Sie keinen LKW kaufen oder mieten oder einen Fahrer engagieren. Studieren Sie den Markt, meistern Sie das Marketing, das ist die einzige Chance für eine Minibäckerei, sich im Wettbewerb zu behaupten. Es wird angenommen, dass selbst bei einer Rentabilität von 10 % das Geschäft im Westen ein Erfolg ist; gutes Geschäft. Erweitern Sie Ihr Sortiment und steigern Sie den Umsatz, steigern Sie die Rentabilität Ihrer Minibäckerei.

Mein Name ist Stas Krasovsky, ich komme aus der Stadt Tomsk. Vor sechs Jahren beschloss ich, mein eigenes Geschäft zu eröffnen und ein Mini-Bäckerei-Geschäftsprojekt in Auftrag zu geben. Den Berechnungsergebnissen zufolge erwies sich die Richtung als sehr profitabel. Und nun ist es fünf Jahre her, dass meine Bäckerei „Vkus“ auf dem Markt tätig ist.

Die Merkmale meines Unternehmens sind wie folgt:

ein eigenes Umspannwerk mit einer Leistung von 160 kVA, das das Bäckereigebäude mit Strom versorgt. Für die Notstromversorgung ist ein Dieselgenerator vorgesehen;
zweistöckiges Gebäude mit zwei Produktionshallen im Erdgeschoss;
drei Lagerhäuser;
Büros des Direktors, Buchhalters und ein Zimmer für Mitarbeiter;
es gibt Internet und alle notwendigen Geräte;
verfügt über einen eigenen Transport (zwei Pickup-Trucks, mehrere Gazellen);
Anzahl der Mitarbeiter - 24 Personen;
Produktivität – etwa 3.000 Brotprodukte;
Vereinbarungen mit mehr als hundert Geschäften;
Anfangsinvestitionen zum Zeitpunkt der Unternehmensgründung - ab zwei Millionen Rubel;
monatliches Einkommen für dieser Moment- ab einer Million Rubel.

Wie eröffnet man eine Minibäckerei?

In dieser Art von Geschäft kommt es vor allem darauf an, die Besonderheiten des Brotbackens zu verstehen und verantwortungsbewusst mit der Arbeit umzugehen. Schließlich geht es um die Herstellung von Produkten des täglichen Bedarfs.

Lassen Sie uns herausfinden, was es braucht, um eine Bäckerei zu eröffnen:

1. Entscheiden Sie sich für das Sortiment der zukünftigen Bäckerei. Hier gibt es eine große Auswahl. Sie können normales Brot herstellen, das bei den meisten Menschen beliebt ist (geschnittene Brote, Roggenbrötchen, Weizenbrot usw.), nicht-traditionelle Optionen (z. B. französische Brötchen mit verschiedenen Zusatzstoffen), Süßwaren und andere. Erstellen

Ihre Entscheidung bestimmt, welche Ausrüstung Sie benötigen, wie viel Geld Sie für die Miete der Räumlichkeiten benötigen, wie hoch die Produktionsmenge sein soll usw.

Bei der Berechnung müssen Sie Folgendes berücksichtigen:

Produktionsmengen. Beispielsweise sind Minibäckereien in der Lage, bis zu 700 Tonnen Produkte pro Tag zu produzieren, gewöhnliche Bäckereien – bis zu 3.000 Tonnen und die größten – ab 3.000 Tonnen;
Raumfläche – von 50 bis 100 Quadratmetern;
Produktpreise;
Verkaufsfunktionen usw.

2. Analysieren Sie, ob es rentabel ist, eine Bäckerei zu eröffnen Wie groß ist die Konkurrenz in Ihrer Region? Wenn es in Ihrer Stadt bereits mehrere private Betriebe zur Herstellung von Brot sowie große Bäckereien gibt, sollten Sie darüber nachdenken, an einem anderen Ort ein Unternehmen zu gründen.

3. Ein Bäckerei-Café eröffnen oder ein anderes Unternehmen, müssen Sie sich registrieren. Für eine Bäckerei gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten – einen Einzelunternehmer (einfach, günstig und bezahlbar) oder eine GmbH.

Die erste Option eignet sich in der Anfangsphase, wenn keine Zeit zum Sammeln einer großen Menge Papiere bleibt und Sie so schnell wie möglich beginnen möchten.

Die LLC-Option ist für ernsthafte Geschäfte gedacht.

Lösen Sie das Steuerproblem.

Eine ausgezeichnete und profitabelste Option für die Eröffnung einer Bäckerei ist UTII.

Sollte dies nicht möglich sein, können Sie alternativ das vereinfachte Steuersystem mit 6 oder 15 % nutzen.

Diese Steuerarten stehen allen Unternehmen zur Verfügung, deren Einkommen 60 Millionen Rubel nicht übersteigt.

Sobald Sie sich registriert haben, stellen Sie sofort einen Antrag auf Umstellung auf das „vereinfachte“ System.

4. Vor der Eröffnung einer Bäckerei (Bäckerei) Sie müssen bei der Auswahl der Räumlichkeiten sorgfältig vorgehen. Bitte beachten Sie, dass in dem ausgewählten Gebäude nicht nur die Herstellung von Backwaren, sondern auch deren teilweiser Verkauf stattfindet.

Wenn das Unternehmen klein ist (z. B. eine Minibäckerei), können Sie einen Standort in der Nähe von Geschäftszentren oder der U-Bahn wählen. Die Hauptvoraussetzung ist eine hohe Geländegängigkeit.

Erstmals reicht es aus, einen Mietvertrag abzuschließen, jedoch mit einem weiteren Kaufrecht. Andernfalls wird eine dauerhafte Unternehmensverlagerung viel Zeit in Anspruch nehmen und erhebliche Verluste mit sich bringen.

Laut Bewertungen sollte eine Bäckerei als Unternehmen mindestens 140-160 Quadratmeter einnehmen. Dieser Platz sollte ausreichen, um die gesamte Ausrüstung bequem unterzubringen und den technologischen Prozess zu organisieren.

Die durchschnittlichen Kosten für die Anmietung solcher Räumlichkeiten liegen bei 70.000 Rubel. Zu den Reparaturkosten kommen noch weitere Kosten hinzu.

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Lassen Sie sich bei der Auswahl und Renovierung eines Raumes von den Anforderungen des SES leiten:

die Bäckerei muss über Wasser (kalt und warm), Belüftung und Kanalisation verfügen;
Die Nutzung der Kellerräume (Halbkeller) ist verboten;
Es ist notwendig, über eine Toilette, ein Lager, Hauswirtschaftsräume und Räume zu verfügen, in denen sich das Personal aufhält.
die Wände müssen gefliest sein (bis zu einer Höhe von 1,75 Metern ist Pflicht) und die Decken müssen weiß getüncht sein;
Der Bodenbelag muss wasserdicht sein.

5. Ausrüstung ist einer der Hauptausgabenposten. Als Grundausstattung benötigen Sie einen Backwagen, ein Mehlsieb, einen Backofen, eine Teigausrollmaschine, einen Gärschrank und eine Textrührmaschine.

Zum ersten Mal wird eine Einheit jeder Ausrüstung ausreichen. Im Laufe der Zeit kann die Produktion erweitert werden.

Darüber hinaus benötigen Sie einen Backofen, eine Wärmeauslage, einen Gefrierschrank, Geldmaschine, Spardose, Schränke (in ihnen wird fertiges Brot aufbewahrt) und so weiter. In der Regel liegen die Gesamtkosten bei 500.000 Rubel.

Zu den zusätzlichen Ausgabenposten zählen Haushaltswaren, Möbel usw. Aber hier werden die Investitionen geringer sein – von 30 bis 40.000 Rubel.

6. Rekrutieren Sie qualifiziertes Personal. Für die Eröffnung einer Minibäckerei benötigen Sie mindestens drei bis vier Personen, darunter den Hauptbäcker, seinen Gehilfen, einen Techniker und eine Putzfrau.

Was die Funktionen eines Buchhalters und Managers angeht, können Sie zunächst diese Aufgaben übernehmen.

Da die Produktion steigt, muss Personal aufgestockt werden. In diesem Fall sollte eine Schicht mindestens 6-7 Personen umfassen. Sie benötigen außerdem einen Fahrer und einen Buchhalter.

Bitte beachten Sie, dass einer der Hauptmitarbeiter ein Bäckertechnologe ist. Davon hängen die Qualität des zubereiteten Brotes und der Ruf des Betriebes ab. Versuchen Sie, jemanden mit Erfahrung und Erfahrung zu finden tiefes Verständnis in dieser Domäne.

7. Nach der Lösung organisatorischer Probleme, Es ist wichtig, sich um die Einholung aller Genehmigungen zu kümmern:

Fazit des SES. Es kann in Rospotrebnadzor ausgestellt werden. Die Anmeldung ist in der Regel kostenlos, Voraussetzung ist jedoch vor allem die Vorlage von Prüfungsergebnissen;
Schlussfolgerung der Feuerwehrleute zur Einhaltung aller Brandschutznormen durch das Gebäude;
Produktkonformitätszertifikat;
Hygienezertifikat und Qualitätszertifikat.

8. Sobald alle Unterlagen vorliegen und die Arbeiter bereit sind, kann mit der Produktion begonnen werden. Starten Sie gleichzeitig Werbung, um neue Kunden zu gewinnen.

Sie können Außenwerbung organisieren, Flugblätter verteilen lassen, eine Anzeige in der Lokalzeitung schalten und so weiter. Wie mehr Leute von einer neuen Bäckerei erfährt, desto besser. Die durchschnittlichen Kosten einer Werbekampagne liegen bei 40.000 Rubel.

Wie sollte ein Businessplan für eine Bäckerei mit Berechnungen aussehen?

Einer der meisten wichtige Punkte- Geschäftsausgaben. Sie müssen verstehen, wie viel Sie investieren müssen, um Ihr Unternehmen zu eröffnen, und wie hoch der potenzielle Gewinn sein könnte.

Bevor Sie eine Mini-Bäckerei und einen Laden eröffnen, müssen Sie eine kleine Kalkulation der zukünftigen Kosten anstellen:

Raummiete – ab 70.000 Rubel pro Monat;
Kauf von Ausrüstung – ab 500.000 Rubel (einmalige Kosten);
Renovierung der Räumlichkeiten gemäß den erforderlichen Standards - ab 80.000 Rubel (einmalig bezahlt);
Zahlung Dienstprogramme– ab 100.000 Rubel pro Monat;
Lohnzahlung - ab 300.000 Rubel pro Monat;
Werbung – ab 40.000 Rubel.

Wenn Sie berücksichtigen, dass Ihre Bäckerei etwa eine Tonne Mehl pro Tag verarbeiten kann und der Preis für eine Produkteinheit etwa 40-50 Rubel beträgt, dann lauten die Geschäftsindikatoren wie folgt:

Umsatz – ab 10 Millionen Rubel pro Jahr;
Gesamteinkommen – ab 2 Millionen Rubel;
Nettoeinkommen – ab 800.000 Rubel.

Die durchschnittliche Amortisationszeit für ein solches Unternehmen beträgt etwa ein Jahr.

Tabelle Nr. 1. Bäckereikonsumentenpotenzial in Russland

Wie viel kostet es also, eine Bäckerei zu eröffnen?

Die Gesamtkosten hängen weitgehend von der Größe Ihres Unternehmens ab. Beispielsweise können 1-2 Millionen Rubel ausreichen, um eine kleine Minibäckerei zu eröffnen. Bei der Gründung eines größeren Unternehmens mit einem Volumen von 3.000 Tonnen oder mehr sind die Kosten höher – ab 10 Millionen Rubel.

Wie eröffnet man eine Bäckerei-Franchise?

Für viele Menschen ist die Kostenfrage ein sehr heikles Thema. Einerseits möchte man ein eigenes Unternehmen eröffnen, andererseits ist das Geld knapp. Ein weiteres Problem ist der harte Wettbewerb, der schwer zu bekämpfen ist. In einer solchen Situation können Sie unter einem Franchise einer bereits bekannten Marke arbeiten.

Hier gibt es mehrere positive Punkte:

es besteht die Möglichkeit, unter einer bekannten Marke zu arbeiten, was die Werbekosten senkt;
Beratungsunterstützung wird in allen Phasen der Geschäftstätigkeit bereitgestellt;
Während des gesamten Zeitraums erhalten Sie Unterstützung bei der Führung Ihres Unternehmens. Niemand wird seinem Schicksal überlassen, denn der Gesamtgewinn des Unternehmens hängt vom Erfolg der „Branche“ ab;
Probleme bei der Versorgung mit Rohstoffen und Ausrüstung verschwinden.

Sie müssen lediglich das Unternehmen auswählen, das die günstigsten Konditionen bietet, und sich bereit erklären, in Ihrer Stadt zu arbeiten.

Tabelle Nr. 2. Wichtige Produktionsindikatoren

Wie lauten die Bewertungen zum Minibäckereigeschäft?

Wenn das Unternehmen ordnungsgemäß organisiert ist und der erforderliche Betrag vorhanden ist, wird das neue Unternehmen auf jeden Fall Einnahmen bringen. Die Hauptsache ist, verantwortungsvoll und verantwortungsvoll mit der Erstellung der Genehmigungsdokumente umzugehen organisatorische Prozesse Geschäft.

Im Durchschnitt amortisieren sich Minibäckereien in 1-2 Jahren (manchmal auch früher). Bewertungen von erfahrenen Managern zeigen tolle Aussichten Geschäft. Ich zähle mich dazu.

Das ist alles. Jetzt wissen Sie, wie viel es kostet, eine Minibäckerei zu eröffnen und was dafür erforderlich ist. Es bleibt nur noch, Maßnahmen zu ergreifen.

Man kann heute nicht sagen, dass das Backgeschäft auf dem Vormarsch ist, aber auch während der Krise bleibt es stabil. Denn Brot und Backwaren sind Waren, nach denen es täglich Nachfrage gibt und die Menschen die Möglichkeit haben, zu wählen, bei wem sie kaufen. Aus diesen Gründen kann eine Minibäckerei durchaus als gute dauerhafte Einnahmequelle angesehen werden, wenn man die einfachsten Berechnungen nicht vernachlässigt.

Wirtschaftliche Bedingungen der Bäckerei

Der Businessplan muss eine Einschätzung enthalten allgemeine Trends Bäckereimarkt einer bestimmten Region. Insbesondere ist es notwendig, ein Phänomen wie den Wettbewerb zu analysieren: Es ist besser, wenn es in dem Mikrobezirk, in dem das Unternehmen eröffnet werden soll, überhaupt keine ähnlichen Branchen gibt. Sie sollten jedoch keine Angst vor einem direkten Kampf mit Großbäckereien haben: Sie werden unterschiedliche Zielgruppen haben.

Der nächste Punkt ist der dringende Bedarf der Bevölkerung an den von Ihnen angebotenen Produkten. Sie können vorhergesagt werden, indem man das Brotsortiment anderer Unternehmen untersucht. Obwohl es viele davon gibt, findet man wirklich hochwertiges Brot nicht so oft und einige beliebte Sorten (z. B. Zopfbrot, türkischer Laib) sind in letzter Zeit komplett aus den Regalen verschwunden. Wenn Sie diese Brotsorten backen, werden Sie sicherlich den Teil der Kunden finden, der nostalgisch für die angebotenen Backwaren ist.

Der Geschäftsplan für eine Minibäckerei schlägt vor, die Qualität (sowohl der Zutaten als auch des Produktionsprozesses selbst) und die Exklusivität des hergestellten Produkts als Voraussetzungen für eine hohe Rentabilität zu berücksichtigen. Heutzutage ist es recht einfach, diese Bedingungen zu erreichen.

Nuancen der Zimmerwahl

Um das Notwendige zu platzieren Fertigungsprozess und Ausrüstung zur Lagerung von Backwaren benötigen Sie eine Werkstatt mit einer Fläche von 60-70 Quadratmetern. m., das über alle folgenden Merkmale verfügt: gute natürliche Belüftung, ergänzt durch eine Zusatzhaube, Kalt- und Warmwasserversorgung, spezielle Behandlung von Böden, Wänden und Decken gemäß GOST-Standards für die Lebensmittelproduktion.

Es muss auch die Möglichkeit vorgesehen werden, die Produktionsräume in Zonen zu unterteilen. Am häufigsten sieht das Flächenverhältnis der Funktionszonen so aus:

Der Standort der Minibäckerei ist nicht so wichtig, aber dennoch wünschenswert Industriegelände verfügten über gute Zufahrtsstraßen und befanden sich in der Nähe des Zentrums der Region oder Siedlung, wo das Brot verteilt wurde. Auf diese Weise können die Transportkosten für die Lieferung der fertigen Produkte an die Verkaufsstellen optimiert werden.

Registrierung eines Unternehmens

Es ist zu beachten, dass die Erlangung einer Genehmigung für eine Bäckerei nicht billig sein wird: etwa 70.000 Rubel. Am besten melden Sie ein Einzelunternehmen an und nutzen das vereinfachte Steuersystem. Produktion Lebensmittel Gemäß der Gesetzgebung der Russischen Föderation ist diese Option zulässig.

Zusätzlich zur obligatorischen Genehmigung des Technologieprojekts müssen Sie Zertifikate des Brandschutzdienstes und des SES einholen. Um diese Dokumente zu erhalten, müssen Sie dem Prüfer die Produktionsstätte vorführen, um sicherzustellen, dass alle formalen Anforderungen eingehalten werden.

Bäckereiausrüstung

Das Grundprinzip, das wie in vielen vergleichbaren Geschäftsbereichen zur Steigerung der Rentabilität beiträgt, ist hier einfach: Wir sparen nicht an der Ausrüstung, aber wir sparen auch nicht. u. Wir verachten Geräte in gutem Zustand nicht.

Experten geben das zu beste Hersteller Linien für Minibäckereien - deutsche, slowenische, italienische oder finnische Unternehmen. Obwohl die Ausstattung berühmte Unternehmen Das in diesen Ländern hergestellte Auto kostet bestenfalls 80.000 Rubel (im Durchschnitt 150.000 Rubel) und amortisiert sich ziemlich schnell, in etwa einem Jahr.

Darüber hinaus erweitern viele Bäckereien ihr Sortiment sukzessive, was Geschäftsleuten die Möglichkeit gibt, zunächst nur das Nötigste einzukaufen und dann bei steigenden Gewinnen neue Geräte anzuschaffen.

Denken Sie daran, dass die Installation und Konfiguration des Geräts nur von einer Fachkraft einer für die Durchführung dieser Arbeiten zugelassenen Werkstatt durchgeführt werden darf. Gleichzeitig ist es sinnvoll, eine Vereinbarung zur ständigen Wartung und technischen Vorbeugung von Einheiten in der Produktionskette der Minibäckerei abzuschließen.

Personalproblem

Die allgemeine Liste der offenen Stellen finden Sie in der Tabelle. Eine unabdingbare Voraussetzung für Bewerber für jede Stelle in einer Bäckerei ist der Besitz eines Gesundheitszeugnisses.

Somit werden monatlich mindestens 178.000 Rubel für die Gehälter der Mitarbeiter ausgegeben. Die Minibäckerei wird im Zweischichtbetrieb betrieben.

Reichweite

Der größte Anteil der Produkte der Minibäckerei sind Backwaren. Im Durchschnitt bringt es bis zu 45 % Gewinn. Auch „schwarzes“ und „weißes“ Brot ist bei den Verbrauchern gefragt und bringt etwa 30 % des Einkommens ein. Alles andere wird zum höchsten Preisaufschlag verkauft (insbesondere Kuchen, Muffins und Gebäck). Doch der Anteil solcher Produkte im Sortiment der Bäckerei ist meist gering.

Die höchste Rentabilität weisen jene Bäckereibetriebe auf, die sich nicht davor scheuen, regelmäßig neue Produkte auf den Markt zu bringen. Experten raten daher, etwa einmal im Monat eine kleine Pilotcharge neuer Produkte zum Verkauf anzubieten, die bei Bedarf später als Hauptprodukte auf den Markt gebracht werden können.

Neue Artikel und Produkte Eigenproduktion Brauche unbedingt Werbung. In dem betreffenden Unternehmen kann dies mit relativ geringen finanziellen Kosten erfolgen (15.000 Rubel auf einmal und dann etwa 3.000 Rubel monatlich).

Eine aufwändigere und teurere Variante ist die Durchführung von Verkostungen, Verlosungen und die Ausgabe von Rabattkarten für Produkte. Jedoch beste Werbung Selbstverständlich wird es auch positive Kundenrezensionen geben.

Kosten-Ertrags-Verhältnis, Unternehmensrentabilität

Die Rentabilität einer Bäckerei besteht aus der Rentabilität einzelne Arten Produkte. Unter diesem Gesichtspunkt bieten Süßwaren und „Elite“-Backwaren die größte Rentabilität. Aber im Fall von Weizen und Roggenbrot dieser Wert wird 22-23 % nicht überschreiten. Brötchen und Backwaren machen etwa 30 % aus. Wenn wir einige Durchschnittsindikatoren angeben, beträgt die Gesamtrentabilität einer Minibäckerei 30 %.

Mit welchem Nettogewinn kann der Eigentümer rechnen? dieses Geschäfts? Versuchen wir, diese Frage anhand der Indikatoren eines tatsächlich betriebenen Unternehmens zu beantworten, das sich in einem gemieteten Gebäude mit einer Fläche von 70 Quadratmetern befindet. m., produziert 14 Arten von Produkten und beschäftigt 12 Mitarbeiter im Zweischichtbetrieb.

Monatliche Ausgaben erfordern besondere Aufmerksamkeit:

Unter Berücksichtigung der durchschnittlichen Kosten von 1 Kilogramm Produkten, die 56,8 Rubel pro Kilogramm entsprechen, und des Verkaufs von 178 Kilogramm Produkten pro Tag beträgt der Gewinn 10.110,4 Rubel pro Tag oder 303.312 Rubel pro Monat. Der Nettogewinn belief sich auf 29.312 Rubel pro Monat und kann nicht als hoch bezeichnet werden. Andererseits handelt es sich in unserem realen Beispiel um die Einnahmen eines jungen Unternehmens im 3. Monat seines Bestehens. Experten sagen, dass eine Minibäckerei ihrem Besitzer unter günstigen Umständen im ersten Jahr nach seiner Gründung eine Einkommenssteigerung von monatlich 10 % bescheren kann.

Mit einer Investition von 379.000 Rubel und solchen Einnahmen wird sich die Minibäckerei in weniger als 13 Monaten amortisieren.

Fazit: Eine Minibäckerei ist ein recht profitables Unternehmen. Dafür bedarf es aber einer ordnungsgemäßen Durchführung der Voreröffnungsveranstaltungen, ständiger Aufmerksamkeit des Eigentümers und einer hochwertigen Werbekampagne.

Von einem Geschäftsmann, der liebt hausgemachte Kuchen und es liebt, es zu kochen, gibt es eine großartige Gelegenheit, damit Geld zu verdienen. Dazu müssen Sie eine Mini-Bäckerei eröffnen, und das ist einfacher, als es auf den ersten Blick scheint.

Was müssen Sie tun, um eine Bäckerei von Grund auf zu eröffnen?

Im Allgemeinen braucht ein Unternehmer vor allem Talent und den Wunsch, schmackhafte und hochwertige Backwaren herzustellen. Wenn dies der Fall ist, werden keine Genehmigungen beängstigend sein!

Eine Minibäckerei erfordert eine obligatorische Registrierung eines Unternehmens (ein Einzelunternehmer oder eine GmbH ist geeignet) mit dem entsprechenden Code (z. B. „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“). Dann sollten Sie sich für ein Steuersystem entscheiden – UTII ist die beste Option in diesem Fall In einigen Städten ist es jedoch möglicherweise nicht verfügbar. Dann ist es besser, mit einem vereinfachten Steuersystem zu rechnen, unabhängig davon, wie viel die Eröffnung einer Bäckerei kostet.

Nachdem Sie sich mit diesem Problem befasst haben, können Sie mit der Abstimmung mit verschiedenen Behörden beginnen. Die Aktivitäten der zukünftigen Bäckerei sollten überprüft werden durch:

SES - sie wird herausfinden, ob es kalt ist und Heißes Wasser, Kanalisation, Lüftung, Haushalts- und Versorgungsabteilungen und kontrolliert auch die Qualität der Reparaturen (Decken sollten weiß getüncht werden, Wände sollten nur gefliest werden): Angesichts dieser Tatsachen müssen die Räumlichkeiten gepflegt werden, bevor Sie sich auf den Weg machen müssen Sanitärstation
Rospotrebnadzor – es gibt eine sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung über die Aktivitäten des Unternehmens, nachdem es zuvor eine Untersuchung der Produkte durchgeführt hat
Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie – stellt eine Konformitätsbescheinigung für Produkte aus
Brandinspektion – prüft die Einhaltung der Brandschutzanforderungen in den Räumlichkeiten

Und natürlich muss vor der Eröffnung einer Minibäckerei eine Krankenakte eingeholt werden – eine sollte jeder Mitarbeiter haben.

Wenn wir über die Räumlichkeiten sprechen, dann hängt es oft davon ab, ob es sich lohnt, eine eigene Bäckerei zu eröffnen. Wenn es einem Unternehmer gelingt, ein Gebäude mit optimaler Fläche (ab 150 m²) an einem Ort zu finden, an dem viele potentielle Kunden(z. B. neben einer U-Bahn-Station, einem großen Geschäftszentrum, einem Einkaufs- und Unterhaltungskomplex) ist der Gewinn gesichert. In diesem Fall müssen die Räumlichkeiten sowohl über einen Produktions- als auch über einen Verkaufsraum verfügen. Und beide Bereiche müssen gemäß den Anforderungen des SES repariert werden.

Wie viel muss man ausgeben, um eine Minibäckerei zu eröffnen?

Diese Art von Geschäft gilt nicht als die teuerste, aber Sie sollten auch nicht mit minimalen Investitionen rechnen. Gleich zu Beginn der Arbeit muss ein Geschäftsmann Geld ausgeben, um alles zu bekommen Notwendige Dokumente, und es wird etwa 60.000 Rubel kosten. Es ist auch obligatorisch, Geld für die Miete der Räumlichkeiten auszugeben. Natürlich schwankt der Preis je nach Standort, man muss aber mit Kosten von 250-1000 Rubel rechnen. für 1 qm m. Also 150 qm. m kostet zwischen 37 und 150.000 Rubel pro Monat. Die Reparatur der Räumlichkeiten gemäß allen Anforderungen kostet 100.000.

Aber die Hauptkosten sind natürlich die Kosten für die Ausrüstung. Folgendes benötigen Sie, um eine Bäckerei von Grund auf zu eröffnen:

Ein Ofen, der Produkte aus 1 Tonne Mehl pro Tag backen kann, kostet etwa 600.000 Rubel
Teigmischmaschine - etwa 250.000.
Gärschrank - 40.000.
Tisch zum Schneiden von Teig - etwa 40.000 Rubel
Teigverteiler - etwa 20.000.
Backwagen - 12 Tausend.
Mehlsieb – 10 Tausend.

Der Gesamtbetrag beträgt 950-960.000 Rubel, obwohl bei einigen Ausrüstungsarten Einsparungen möglich sein werden.

Darüber hinaus können Sie bei der Frage, wie viel es kostet, eine Bäckerei zu eröffnen, auf kommerzielle Geräte nicht verzichten. Vitrine, Safe zur Aufbewahrung von Dokumenten und Geld, Registrierkasse, Schränke zur Aufbewahrung von Produkten, Möbeln usw Haushaltsausstattung wird 150-180 Tausend Rubel kosten. Und mindestens weitere 100.000 sollten für die monatlichen Gehälter des Personals bereitgestellt werden: Die Bäckerei benötigt einen Technologen, der die Produktion leitet, Bäcker (mindestens 2, besser jedoch 4 – für die Arbeit in zwei Schichten), Kassierer (1-2), und ein Reiniger. Sie benötigen auch einen Buchhalter, aber Sie können eine Minibäckerei auch ohne einen eröffnen – indem Sie einfach ein Outsourcing-Unternehmen mit der Erstellung von Berichten beauftragen.

Und schließlich müssen etwa 200.000 für den Einkauf von Rohstoffen bereitgestellt werden – Mehl, Hefe, Backpulver, Salz, Zucker, Butter und andere Komponenten. Anschließend ist der Rückkauf der fertigen Zutaten deutlich günstiger.

Lohnt es sich, eine eigene Bäckerei zu eröffnen?

Zweifellos! Jeden Tag kann ein neues Unternehmen etwa 5-6.000 Rubel verdienen, und ein bereits entwickeltes - ab 10.000 pro Monat sind es zunächst 300-400.000 und anschließend 600.000. Durch die schrittweise Deckung aller Anfangskosten kann ein Unternehmer seine Ausgaben innerhalb von 1,5 bis 2 Jahren nach Arbeitsbeginn amortisieren und die Anzahl der Produkte und das Angebot erhöhen einzigartige Produkte, kann es die Zeit, die zur Erzielung hoher Gewinne benötigt wird, erheblich verkürzen und im Laufe der Zeit ein ganzes Netzwerk von Bäckereien aufbauen, das stabile Einnahmen bei minimalen Zusatzkosten generiert.